Mrkvové bagetky

 

Moc ráda přidávám do pečiva semínka i zeleninu. Postarají se o zajímavou střídu, pečivo díky nim získá na vláčnosti i chuti. Pro tento recept padla volba na mrkev a lněné semínko a chuť i kůrku ozvláštnilo přidání "starého těsta". Co to je a na co se používá najdete zde v článku o prefermentech.


preferment - staré těsto

  • 370 g těsta z předchozího pečení 
  • nebo
  • 225 g hladké mouky
  • 135 g vody
  • 2 g čerstvého droždí 
  • 2 g soli
zápara
  • 50 g vroucí vody
  • 25 g lněných semínek
těsto
  • preferment
  • 230 g polohrubé mouky
  • 50 g žitné celozrnné mouky
  • 150 g vody
  • 50 g hrubě strouhané mrkve
  • 30 g oleje
  • 6 g soli
  • 5 g čerstvého droždí

- jako základ do těsta si buď vezměte část těsta z nějakého odloženého netučného nebo méně tučného těsta (rohlíky, pizza) nebo si den předem založte preferment, po vykynutí téměř na dvojnásobek ho propracujte a uložte na noc do lednice 

- alespoň 5 hodin před zaděláním či večer před s prefermentem si připravte záparu ze lněných semínek a vroucí vody - po vychladnutí a odležení buď použijte do těsta nebo přes noc ukliďte do chladu a ráno nezapomeňte vyndat z lednice aspoň hodinu před pečením, stejně jako staré těsto

- do mísy navažte všechny suroviny (bez prefermentu), vypracujte téměř kompletní těsto a v závěru přidejte na kousky nakrájené či natrhané staré těsto

- vypracujte dohladka, zakryjte a nechte vzejít do dvojnásobku - cca 1,5 hodiny

- vykynuté těsto rozdělte na díly, libovolně vytvarujte a nechte zhruba 40 minut kynout na plechu

- před pečením zastříkněte vodou z rozprašovače a můžete ještě posypat semínky

- pečte na 250°C po dobu 15-20 minut podle velikosti tvarů

Komentáře

  1. Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jak dlouho nechat kynout preferment než ho dám do ledničky, moc děkuji za odpověď. Martina

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Martino, preferment by měl dojít téměř dvojnásobku, tj. nechat ho vyběhnout, nemusí to být úplně nakynuté, poté "srazit" a uklidit do chladu. Míša

      Vymazat

Okomentovat