Martinské slané koláče


Jsou recepty, které když vidíte, musíte zkusit, abyste měli klid na duši. Slané koláče se svatomartinskou kombinací - husa a zelí, upekla vloni jedna slovenská pekárna. A přesto, že miluju klasiku "knedlo,zelo", na koláči jsem si to dlouho nedovedla představit. 

Ale protože zelí mám ráda a navíc jsem opica zvědavá, nedalo mi to a když nám jednou doma výjimečně zbylo trochu masa i zelí, bylo jasné, že tohle znamení se nedá ignorovat. A stejně tak se nedají ani tyhle slané koláče. Jak prohlásila kamarádka - ještě lepší volba než makové.

Koho neuchvátilo kachní kombo, fantazii i zbytkům v lednici, se meze nekladou, koláče si můžete naplnit podle chuti a libosti. Použít se dá špagetová "boloňská" omáčka, masovo-zeleninová směs, výběr sýrů nebo pesto se sušenými rajčátky či bešamel z "bylinkových rohlíků". Zkrátka, vyzkoušejte, co vám chutná. 

Ještě dodatek. Záměrně uvádím menší gramáž těsta, ze které vyjde 9 koláčů (při dílech po 50 gramech), chcete-li větší dávku, jednoduše všechny suroviny vynásobte dvěma.


omládek

  • 75 g hladké mouky
  • 75 g vody
  • 5 g čerstvého droždí
těsto
  • omládek
  • 175 g hladké mouky
  • 105 g kyšky (nebo 75 g bílého 10% jogurtu)
  • (25 g vody - u jogurtu)
  • 15 g oleje
  • 4 g soli
náplň
  • 400-450 g ochuceného zelí (recept zde)
  • 200 g masa
drobenka
  • 10-15 g strouhanky
  • 10 g hrubé mouky
  • 10 g másla
  • špetka soli

Těsto

- nejprve si připravte omládek a nechte ho zakrytý 20-30 minut stát - rozdrobte do mísy droždí, přidejte mouku s vodou, promíchejte, zakryjte a nechte napěnit

- poté k omládku přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké a nelepivé těsto, které nechte cca1,5 hodiny vykynout - do dvojnásobku původní velikosti

- z těsta navažte 30-50 g díly, z nich vypracujte kuličky, ty nechte 10 minut kynout, poté do nich dnem sklenice či závažím vyrazte důlek, naplňte zelím, poklaďte masem, zakryjte a dejte ještě na 25-30 minut kynout

- před pečením zastříkněte vodou z rozprašovače (kropičky), zasypejte drobenkou a pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 25-30 minut - dle velikosti a výkonu trouby - dozlatova

Náplň

- nejčastěji používám zbytky z pečené kachny od oběda, ale nemám-li, postačí i obrané maso z vývaru, které někdy, pro lepší chuť, ještě prohřeji a provoním na pánvi s osmaženou cibulkou

- zelí můžete použít červené i bílé, buď ho upravit podle sebe, jak máte rádi nebo využít mého odkazu v rozpisu surovin

Komentáře