Košíčky s krémem

Kdykoli udělám na oslavu košíčky, zmizí vždycky závratnou rychlostí. Záměrně dělám menší, takové "jednohubky", aby pohladily po duši, ale nepřecpaly břicho na další ochutnávání dobrot.

korpusy

• 200 g hladké mouky
• 100 g vychlazeného másla
•  50 g moučkového cukru
•  25 g studené vody
• 1 žloutek
• 1 lžička vanilkového extraktu
•  2 g soli

krém

• 300 g mléka
• 70 g cukru
• 1 sáček vanilkového pudinku
• 1-2 lžíce rumu
• 100 g másla 

na ozdobu

• ovoce dle chuti

Korpusy

1. V míse smíchejte suché suroviny, ty promněte s máslem na drobenku. V hrnku krátce prošlehejte žloutek s vanilkou a vodou, přilijte k sypké směsi a vypracujte hladké těsto. Pracujte rychle, aby vám máslo příliš nezměklo.

2. Hotové těsto zformujte do válečku, zabalte do fólie a dejte na půl hodiny vychladit do lednice.

3. Odpočinuté těsto si rozdělte na 12 dílků (máte-li formičky na tartaletky), každý namačkejte rovnoměrně formičky a na několika místech propíchněte vidličkou. Košíčkové formičky naplňte do 3/4, střed lehce promáčkněte, aby vznikl důlek, jako když děláte pracny.

4. Pečte na 180 °C asi 10-15 minut, dozlatova, klasických formiček na košíčky vyklepněte košíčky ještě horké, u tartaletek nechte vystydnout.

 

Krém

Pudingový prášek rozmíchejte v mléce, za stálého míchání zahřívejte, než směs nezhoustne. Povařte minutu, vmíchejte rum a odstavte. Povrch horkého pudinku zakryjte potravinářskou fólii, aby se vám nevytvořil škraloup. Nechte vystydnout. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a do něj postupně zašlehejte vychladlý puding.

Krém naneste do vychladlých korpusů pomocí cukrářského sáčku, ozdobte ovocem a dejte na pár hodin vychladit.

TIP: Výrobu těsta si můžete ulehčit mixérem či robotem, který za vás těsto připraví. V lednici pak na vás i několik dní, ale pak je nutné jej vyjmout z chladu alespoň 30 minut předem.

Nemáte-li formičky na košíčky či tartaletky, skvěle vám poslouží například forma na muffiny. Na její dno namačkejte kousky těsta o velikosti vlašského ořechu tak, aby vznikly i vyšší okraje a upečte. Při použití muffinového plechu korpusy vyjměte až po vystydnutí. Stačí špičkou nože zajet opatrně pod okraj a těsto zlehka vyklepnout.

Dáváte-li přednost vlastnímu žloutkovému krému místo pudinku, návod na něj najdete zde.

Střed košíčku můžete vyplnit krémem, pikantní marmeládou nebo třeba lžičkou "curd". Zdobícím sáčkem pak kolem středu udělejte kruh. 

Ovoce použijte podle chuti i sezóny čerstvé, kompotované nebo naložené v alkoholu, skvělé jsou například višně z výroby griotky.

Povrch košíčku můžete zalít želatinou, aby vám neosychal krém a ovoce nebo jej dozdobit ještě čerstvě vyšlehanou šlehačkou či mascarpone smíchaným s trochou cukru a 3 lžícemi bílého jogurtu.