Jahelníčky

 
Kdysi v mých "pekařských" začátcích mne okouzlily jáhly svojí lehce oříškovou chutí. Dávala jsem je do zápary a zkusila jsem s nimi upéct kvasový chleba. Moc ráda z nich dělám také "rýžový nákyp" nebo je povařené přidávám do salátů či hustějších polévek. A tak bylo jen otázkou času, kdy přijdou na svět "jahelníčky".

zápara

• 50 g jahel
• 25 g lněného semínka
• 25 g ovesných vloček
• 125 g vroucí vody

omládek

• 100 g jemné celozrnné mouky
• 100 g vody
• 10 g čerstvého droždí

těsto

• zápara
• omládek
• 300 g hladké mouky
• 100 g mletých jahel
• 185 g vody
• 25 g oleje (sádla)
• 8 g soli

1. Jako první si připravte záparu, ideálně tak 2 hodiny před samotným zaděláním těsta. Odváženou směs zalijte vroucí vodou, promíchejte a zakryjte potravinářskou fólií. Nechte dvě hodiny odpočívat nebo  na noc ukliďte do lednice. Pak rozmixujte 100 g jahel na jemnou "mouku". Oba tyto kroky můžete udělat den předem. 

2. Těsto na pečivo nejčastěji zadělávám omládkem. Kvasnice nejsou v těstě cítit, prodlouží se trvanlivost a vylepší chuť hotového výrobku. Vyrobíte ho snadno - do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s moukou a vodou na malé hladké řídké těsto, které nechte napěnit a zvětšit objem. Počítejte zhruba s 30-40 minutami, rychlost kvašení záleží na okolní teplotě.

3. K omládku navažte všechny ostatní suroviny, přidejte záparu a vypracujte hladké, mírně lepící těsto, které nechte kynout do dvojnásobku, zabere mu to cca 90 minut.

4. Vykynuté těsto vyklopte pomocí stěrky na vál a rozdělte jej libovolný počet kusů. Hotové tvary můžete lehce zakropit a vrchní stranou "namočit" v ovesných vločkách. Pečivo naskládejte na plech, vystlaný pečícím papírem a dejte ještě na 30-40 minut kynout. Před pečením povrch oroste kropičkou.

6. Pečte v troubě vyhřáté na 250 °C  po dobu 12 minut na plný výkon, poté troubu odvětrejte, případně prohoďte plechy a dopečete ještě 4-6 minut. Po upečení přestěhujte na mřížku a nechte vychladnout.

TIP:

Zdá se vám 10 g droždí moc? Experimentujete v kuchyni rádi? Chcete zkusit něco nového? Pak si pročtěte článek o prefermentech, který najdete zde nebo zalistujte v knize Terapie těstem v kapitolách Biga a Poliš.