Jeruzalémský bagel

Miluju bagely, ty "kulaté housky" s dírou. Na webu už mám recept na kvasové, klasické "newyorské" - vařené, jemné lněné - bez vaření a dlouho jsem měla v hlavě i vyzkoušení těch jeruzalémských. Tenhle typ bagelu (jinak také zvaný ka´ak al quds) je v dnešní době na rozdíl od ostatních příbuzných nejčastěji oválný, nevaří se před pečením a obaluje se v sesamu. Ten se ještě míchá s melasou nebo medem, aby kůrka chytila lehkou sladkost. Já jsem si vypomohla řepným sirobem Goldsaft, který kupuji v Německu. Melasu jsem doma totiž zoufale nemohla najít, přestože jsem přesvědčená, že jsem ji koupila. Tak jsem zvědavá, kde ji najdu.

omládek

• 100 g hladké mouky
• 125 g mléka
• 10 g čerstvého droždí

těsto

• omládek
• 400 g hladké mouky
• 200-225 g plnotučného mléka
• 25 g olivového oleje
• 15 g sušené smetany do kávy (nemusí být)
• 8 g soli
• 5 g prášku do pečiva

na obalení

• 100-150 g sesamu
• melasa, řepný sirob nebo med
• voda

1. Nejprve si připravte omládek - mouku v míse smíchejte s mlékem a nadrobeným droždím, zakryjte utěrkou a nechte nabublat a vzejít. Počkáte si 20-40 minut.

2. K vyběhnutému omládku přidejte ostatní suroviny, mléko můžete dát vlažné. Vypracujte hladké těsto, které zakryjte a nechte přibližně 90 minut kynout - do dvojnásobku.

3. Vykynuté těsto rozdělte na 7 dílů cca po 130 g, vyrobit samozřejmě ale můžete i menší kusy. Z porcí těsta vypracujte bochánky, které nechte 10  minut kynout. Odpočinuté díly rukou rozválejte do menšího hada a nechte 5 minut stát. Postupně pak válečkem rozválejte na dlouhou placku, tu z delší strany srolujte a okraje dobře seštípněte. Když máte vytvarované všechny díly, tlakem dlaní je rozválejte na cca 50 cm hady. Těsto krátce poválejte v malém množství mouky, spojte oba konce a ve tvaru oválu odložte na plech vystlaný pečícím papírem. Zakryjte utěrkou a nechte 10 minut odpočívat.

4. Připravte si k ruce hlubší malý plech či jinou nádobu a nasypte do něj sesam. Asi lžíci sirobu rozmíchejte s vodou tak, aby nebyl ani příliš hustý, ani tekutý. Musí jít dobře roztírat. K ruce si dejte další plech s pečícím papírem. Tvary jsou dost velké, během pečení ještě nabydou, proto se ujistěte, že budou mít dostatek prostoru.

5. Na velký talíř dejte předkynutý bagel, z obou stran jej mašlovačkou potřete směsí, obalte v sesamu a vraťte na plech. Dejte pozor, abyste měli uprostřed oválu přibližně 2-3 cm mezeru. Namočené tvary dobře zakryjte a nechte ještě 20 minut kynout.

6. Pečte v troubě vyhřáté na 250 °C. Máte-li jeden plech, pečte na horní spodní, dva plechy dejte na horkovzduch. Pečte 10-12 minut, následně troubu odvětrejte (případně plechy otočte, peče-li nevyrovnaně) a dopečte ještě 5-7 minut. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.

TIP: Sušená smetana nebo sušené mléko dodá těstu jemnou nasládlost. Smetana je chutí lehce odlišnější než mléko, ale zase cenově dostupnější.

Do mnohých receptů se přidává 25 g cukru (na 500 g mouky), ale já ho raději obešla sušenou smetanou.

Prášek do pečiva pomůže zvětšit objem pečiva a jemnost střídy.

Pro mne osobně je lepší použít melasu nebo sirob, ale zkusit můžete i zmíněný med. Ne každému ale bude jemná medová chuť na slaném pečivu sedět.

V originálních receptech smísí sesam s melasou a vodou, v této směsi se pak bagely obalují. Mně přišlo praktičtější těsto potřít, sesam jsem postupně dosypávala dle potřeby.