Švestková povidla


S chutí povidel na jazyku jdu psát tenhle úchvatný recept. Když přinesl tchán plnou mísu švestek, nejdřív jsem přemýšlela, že je zamrazím a bude v zimě na koláč. Ale nakonec jsem si řekla, že zkusím zase po roce udělat povidla, ovšem tentokrát na kamnech - resp. v mém případě na indukční desce. Recept, který jsem našla, mě navnadil už jenom tím, že paní má též indukční desku a tvrdila, že příprava je jednoduchá jak facka a de facto bezpracná. Vloni jsem totiž zkoušela kořeněná povidla v troubě, což taky bylo dobré, ale přesto proti tomuto receptu "pracnější". Jinak - vy, kdo nemáte indukci, nelekejte se, v komentářích pod původním receptem jsem se dočetla, že povidla jdou krásně i na plynovém sporáku, jen se musí dát pod hrnec plotýnka, aby rozvod tepla byl rovnoměrný pod celým dnem hrnce. Rozhodně doporučuji vyzkoušet, tahle povidla fakt nemají chybu.
Jinak zkoušela jsem touhle metodou udělat i povidla absolutně bez cukru a jiných přísad ta taky byla moc dobrá, takže komu se nechce, může si udělat i čistá.

  • 6 kg švestek
  • 1 kg cukru
  • 250 ml octa - normální nebo balzamico
  • 1 lžíce skořice - nemusí být
  • 1 lžíce rumu - nemusí být


- švestky očistěte a rozpulte

- naházejte do hrnce, zasypejte cukrem a zalijte octem - v žádném případě nic NEMÍCHEJTE

- já dávám přednost buď červenému balzamikovému octu nebo bílému vinnému, hodí se mi chuťově k povidlům víc, než klasický, ale ani obyčejným nic nezkazíte

- hrnec přiklopte poklicí a nechte do druhého dne stát - švestky krásně pustí šťávu

- druhý den hrnec, tak jak je, bez míchání obsahem, postavte i s poklicí na desku či plotýnku, pokud máte plyn a přiveďte k varu a prudším varem vařte po dobu jedné hodiny - po celou dobu vaření NIC NEMÍCHEJTE

- dobu varu celkového množství je 5 hodin - já takhle velké hrnce nevedu, takže jsem si musela vaření odhadnou a si přizpůsobite množství ovoce - větší hrnec pobere něco ke 3 kg, ale nejvíc jsem dávala zatím 2,6 kg, do menšího 2 kg - přece jen je potřeba počítat s tím, že ovoce bude bublat

- na středním stupni vařte švestky hodinu, poté plamen stáhněte na minimum (indukci tak na 2) a nechte nadále zakryté vařit - já vařím 70-90 minut

- dle množství švestek dovařte - opět celou dobu nemíchejte

- obsah v hrnci by se vám měl zredukovat něco mezi 1/3 - 1/2 původního obsahu

- svařené švestky na závěr rozmixujte ponorným mixérem dohladka

- pokud chcete, vmíchejte skořici a rum - já jsem nedávám, zjistila jsem, že mi kořeněná povidla moc nejedou

- horká povidla opatrně nalijte do čistých skleniček, pevně zavíčkujte a na 5 minut otočte sklenky víčkem dolů

- čerstvě uvařená povidla mají načervenalou barvu, ale postupem času ve sklenicích ztmavnou spíš do hněda

Cizrnová pomazánka


Tuhle pomazánku jsem ochutnala ve školce a ač osobně nemusím pomazánkové máslo, tak jsem byla velmi mile překvapená. Připravila jsem jí z cizrny z plechovky, protože jsem jí honem chtěla udělat a nechtělo se mi čekat do druhého dne, než se mi přes noc namočí sušená cizrna. Pak jsem na ní krapet pozapomněla a až po čase vytáhla na denní světlo. Zkombinovala jsem jí s jednou svou oblíbenou pomazánkou a naše malá byla blahem bez sebe. Vydyndala si separé mističku, usedla ke stolečku a labužnicky vylizovala prstem - pálivé tacos žebrala taky, ale jak jsme zjsitili, že jí šmakujou, asi má plechovou papulku po mamince, tak jsme jí je zatrhli.


  • 130 g vařené cizrny
  • 1/2 pomazánkového máslo bez příchuti
  • 100 g kysané smetany
  • 50 g strouhaného sýra
  • 1 stroužek česneku
  • mořská sůl
  • citrónová šťáva


- cizrnu v plechovce slijte, propláchněte a nasypejte do vyšší nádoby

- přidejte máslo, sýr a ponorným mixérem rozmixujte do hladké hmoty

- česnek můžete i nemusíte dát, nám s ním chutná pomazánka víc

- dle potřeby osolte nebo okořeňte bezglutamátovou "podravkou"a zakápněte čerstvou šťávou z citrónu

- dejte aspoň na hodinu odležet do lednice a můžete podávat

Rýžový nákyp


Od manželovo rodičů jsem převzala sladké a bezmasé sobotní obědy. Naučila jsem se kvůli tomu vdolky, koblížky a jiné dobroty, ale jedno jídlo u nás v sobotu na stůl nesmí - rýžový nákyp. Já ho miluju, ať už je s broskvemi nebo se švestkami, ale u chlapů mi tohle jídlo prostě neprojde. Jednou za čas si ho tedy udělám jenom pro sebe nebo se domluvím s jednou z mých segrušek a uděláme si "dámskou rýžovou jízdu".

na menší porci
  • 1 hrnek kulatozrnné rýže
  • 2,5 hrnku mléka
  • 0,5 hrnku vody
  • 1/2 lžičky skořice
  • 2 hřebíčky
  • 2-3 vejce - dle velikosti
  • cukr dle chuti
  • ovoce dle chuti
  • šp. soli
  • máslo na vymazání

- rýži propláchněte pod horkou vodou, poté pod studenou, dejte do hrnce, zalijte vodou a mlékem, přidejte cukr, koření a dejte vařit

- úplně ideální je mléčná rýže, koukala jsem, že už se dá koupit i u nás, pokud nemáte, tak doporučuji sehnat kulatozrnnou, ta je na nákyp mnohem lepší než klasická dlouhozrnná

- povařte na mírném ohni povařte 20 minut, poté přiklopte pokličkou a nechte 5-10 minut dojít

- pokud  máte právě kulatozrnnou nebo mléčnou rýži, doporučuji povařit aspoň 30 minut s tím, že rýži budete průběžně míchat a doplňovat mléko

- uvařenou rýži dejte vychladnout

- troubu předehřejte na 200 stupňů - horkovzduch na méně

- do studené rýže přimíchejte pokrájené libovolné ovoce, žloutky a cukr dle chuti

- z bílků se šp. soli vyšlehejte tuhý sníh, který opatrně vmíchejte do rýžové směsi

- zapékací mísu nebo pekáček vymažte máslem a přendejte do ní hotovou směs

- pečte 20 - 25 minut při 180-200 stupních dle zkušenosti s troubou a podle velikosti nádoby - střed by měl být vždy na dotyk pevný

- před podáváním polijte šťávou z kompotu, pokud máte a kdo má rád hodně sladké, tomu potřeby doslaďte cukrem



Tvarohový "cheesecake"


Nedávno mi jedna paní v komentáři psala, že jí nechutná mascarpone a ricotta, že radši české suroviny. Tak snad jí tenhle koláč udělá radost, i když já osobně nemám se zmíněnými surovinami  problém. Jenže tentokrát jsem nepekla pro sebe, ale k narozeninám pro milovníka tvarohu, takže bylo předem jasno. Použila jsem vaničkový tvaroh z Německa, který je hustotou někde na rozhraní českého vaničkového a kostky. Ale nebojte, kdo nemá cizinu po ruce, nejblíže se mu rovná velký vaničkový tvaroh z Lidlu.


korpus - dortová forma 20cm
  • 300 g sušenek Spekulatius
  • 75 g másla
  • pečící papír
  • alobal
náplň
  • 750 g tvarohu
  • 3 vejce
  • 1/2 lžičky sušeného zázvoru
  • 1 vanilkový lusk
  • 5 lžic hnědého cukru

- nejprve si připravte korpus - pokud nemáte kořeněné sušenky Spekulatius, můžete použít třeba Be-Be, ale pak budete mít trochu jinou výslednou chuť - u nás se tyhle sušenky dají sehnat hlavně v předvánočním čase, ale v některých obchodech je tuším mají celoročně

- já jsem zjistila, že celý základ na korpus se dá připravit během chviličky v sekacím mixéru, takže sláva mému manželovi, že mi ho koupil

- do mixéru dejte nejprve sušenky, podrťte je na drobky, pak přidejte máslo a znovu mixérem promíchejte

- připravte si dortovou formu - rozepněte ji, na dno dejte pečící papír, nasaďte prstenec a zapněte i s papírem

- pak formu ještě obalte postupně dvěma pásy alobalu tak, abyste měli formu alobalem rovnoměrně po stranách do výšky obalenou - nemusí být až k okrajům

- sušenkovou směs přesypejte do formy na namačkejte ji rukama nebo pomocí skleničky do souvislé vrstvy - trochu sušenek nechte i po okraji

- takto připravený korpus dejte do lednice na 20 minut odpočinout

- zatímco se chladí korpus, vrhněte se na náplň - v míse smíchejte metličkou tvaroh s vejci a cukrem, přisypejte zázvor a vydlabaná semínka z vanilkového lusku

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- z lednice vyndejte formu a korpus dejte předpéct na 10 minut do vyhřáté trouby

- poté z trouby vyndejte, nalijte náplň, párkrát s formou klepněte, aby se vám tvarohová směs pořádně usadila a vyhladil se povrch

- dejte péct na 160 stupňů na 50 minut, po vypnutí nechte v troubě ještě asi 10 minut

- upečený zákusek vyndejte na mřížku, okraje formy opatrně objeďte nožem a nechte zcela vychladnout

- studený koláč dejte přes noc ještě odpočinout do lednice - je to lepší

Strakaté koláče


Nedávno jsme u sestry měli tenoučký kupovaný koláč od místního pekaře a syn se dožadoval přídavku - samozřejmě talíře už vymetené. Tak jsem musela slíbit, že při nejbližší příležitosti upeču podobný doma. Sice si trochu stěžoval na poměr tvaroh - povidla, protože v tomhle je celá maminka - tvarohu bylo moc, povidel málo. Jenže zásobám v lednici neporučíš, tak se nedalo tentokrát nic dělat. Příště se holt budu muset "polepšit".


těsto na 2 velké koláče
  • 250 g hladké mouky
  • 150 ml mléka
  • 90 ml oleje
  • 1 žloutek
  • 1,5 lžíce cukru
  • 1/4 kostky droždí
  • šp. soli
náplň
  • 2 vaničky tvarohu
  • 1 bílek a jedno vejce
  • 3 lžíce cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • rozinky
  • povidla


- pokud chcete dávat rozinky na tvaroh, nejprve si je namočte do horké vody

- pak rozdrobte droždí, smíchejte se lžičkou cukru a pár minut počkejte, než se vám rozpustí (nebo si
klasicky udělejte kvásek)

- k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto

- místu s těstem zakryjte velkým igelitovým sáčkem a nechte kynout 30 min

- poté těsto trochu promíchejte a nechte znovu kynout 20-30 minut

- zatímco vám kyne těsto, smíchejte všechny suroviny na tvarohovou náplň - já vanilkový cukr nedávám, používám moučkový, ve kterém mám sušený vanilkový lusk - a pak vždy místo kupovaného dám cca lžíci svého moučkového

- než vyndáte těsto, dejte si předehřát troubu na 180 stupňů

- vykynuté těsto propracujte a rozdělte na 2 poloviny - z každé vyválejte tenký kruh, u kterého nechte vyšší okraje - já mám na rozválení středu maličký váleček a koukala jsem, že podobný se používá na Moravě při pečení frgálů

- na každé kolo dejte polovinu tvarohové náplně a rozetřete dohladka

- lžičkou na tvaroh naneste povidla a "bílá místa" posypejte rozinkami

- pečte na 180 stupňů 20-25 minut - tak aby okraje byla krásně zlaté

Bramboračka


Kdo by neznal tuhle klasiku. Já jsem zapřísáhlý nehoubař, houby nejím, ale třeba v omáčce mi jejich chuť nevadí, tak je  dávám stranou nebo omajdu mixuji. Bramboračku mám moc ráda, ale pokud to jde, drobím sušené houby na maličké kousíčky a čerstvé hodně krájím a polévku mi díky tomu s chutí sní i mé nehoubařské děti.

  • 4-5 středních brambor
  • 2 lžíce sušených hub nebo čerstvé dle chuti
  • 1 mrkev
  • 2 stroužky česneku
  • 1 cibule
  • 2 lžičky majoránky
  • 1 lžíce hladké mouky
  • cca 1 litr vody
  • sůl, pepř
  • máslo, olej


- pokud máte sušené houby, předem si je namočte aspoň na 20 minut do horké vody, čerstvé stačí pokrájet před vařením

- brambory a cibuli oloupejte, pokrájejte na kostičky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle - pokud chcete, můžete přidat i trochu petržele a celeru

- česnek oloupejte, nastrouhejte na jemno

- na másle s trochou oleje si orestujte cibuli

- když cibulka lehce zhnědne, přidejte mrkev, případně čerstvé houby

- když mrkev pustí barvu, přidejte česnek, zaprašte hladkou moukou a tak minutu míchejte

- do hrnce teď přijdou brambory, namočené houby, sůl, pepř a voda dle potřeby - občas dávám i bezglutamátovou "podravku"

- vařte 12-15 minut - řiďte se bramborami

- na závěr do polévky mezi prsty promněte majoránku, promíchejte a dolaďte dle chuti

Babiččin jogurtový štrůdl


Moje babička uměla perfektně tažený závin a tenhle štrůdl. A ať udělala jakýkoli, tak vždycky, stejně jako teď u nás, mizel rychlostí blesku. Já jsem teď při jeho pečení zjistila, proč ho nedělám častěji - miluju ho, s těstem se skvěle pracuje, ale nebaví mě strouhat jablka. Jedinou změnu, kterou jsem teď proti babiččinu postupu poprvé jsem zkusila a už budu dělat jenom tak - vyměnila jsem heru za máslo a výsledek nezklamal. Jinak - z této dávky vyjdou 4 nohavičky o délce cca 25 cm.

těsto
  • 400 g polohrubé nebo 440 g hladké mouky
  • 1 malý jogurt
  • 1 máslo (250 g) nebo hera
  • šp. soli
náplň
  • cca 1 kg jablek
  • skořice
  • strouhanka nebo mleté piškoty
  • cukr krupice
  • rozinky (nemusí být)

- nejprve si vyndejte máslo, pokrájejte ho na větší kostky a nechte ho při pokojové teplotě mírně povolit

- rozinky zalijte horkou vodou a nechte nabobtnat

- vypracujte těsto, které zabalte do sáčku nebo do fólie  a dejte asi na na 20 minut vychladit do lednice

- zatímco máte těsto v lednici, jablka rozkrájejte na čtvrtky, zbavte jádřince a nastrouhejte - já nemám ve štrůdlu ráda slupky, takže já strouhám tak, aby mi slupka zůstala v ruce

- odpočinuté těsto rozdělte na 2-4 díly - já dělám na 4 kratší, se závinky se pak lépe pracuje a snadno se přenáší na plech

- 2 díly ponechte venku, druhé 2 dejte zpátky do lednice

- jednotlivé díly rozválejte na obdélník o síle cca 0,4-0,5 cm 

- rozválený plát posypejte trochou strouhanky, cukru a skořice a rovnoměrně rozetřete po celé ploše

- navrstvěte jablka - okraje závinu nechte asi na 1,5 cm volné

- zasypejte rozinkami, opět trochu poprašte strouhankou a oslaďte - strouhanka vsákne při pečení šťávu z jablek

- troubu předehřejte na 170 stupňů

- těsto po délce přeložte na polovinu, jablka pomocí těsta trochu "utáhněte", zabalte a okraje zahněte

- hotové záviny naskládejte na pečící papír na plechu a propíchněte po celé délce na několika místech vidličkou

- pečte na 170 stupňů 40-50 minut - správně upečený štrůdl by měl být do růžova

- po upečení štrůdl nechte vychladnout a před podáváním pocukrujte - nemusí být, ale tím, že těsto není slazené, tak je to někdy při kyselejších jablkách lepší