Karlovarský knedlík


Do Karlových Varů to mám celý život nějakých 30 km, ale karlovarský knedlík mě hodně dlouho míjel. Až nedávno jsme měli na návštěvě kupovaný a tak jsem si řekla, že ho příště udělám ke guláši - proti klasickým houskovým je to příjemná změna. Hlavně pro oko - ale i žaludek si přijde na své.

  • 250 g pečiva - rohlík, houska, toustový chleba
  • 50 g hrubé mouky
  • 250 ml mléka
  • 30 g másla
  • 2 vejce
  • špetka muškátového oříšku
  • 1 hrst petrželky
  • sůl
  • potravinářská fólie

- pečivo nakrájejte na kostky a prolijte mlékem

- bylinky nakrájejte menší kousky, máslo rozehřejte

- žloutky oddělte od bílků a přidejte k pečivu spolu s rozpuštěným máslem, moukou a petrželkou

- jinak to máslo si myslím tam vůbec být nemusí, ale v původním receptu bylo, tak jsem dala a také ho v rozpisu uvádím

- promíchejte a dle potřeby osolte

- z bílků se špetkou soli vyšlehejte tuhý sníh

- sníh opatrně vmíchejte do směsi

- připravte si potravinářskou fólii a uřízněte z ní delší kus

- na spodní třetinu fólie si lžící podélně nandejte "těsto" - udělat můžete jednoho obra nebo dva malé

- těsto do fólie pořádně zabalte a "popojížděním" po desce stolu utáhněte - konce buď zavažte na uzlík nebo ještě jednou přebalte pomocí fólie - konce nechte lehce volnější, knedlík bude při vaření nabývat a bude chtít prostor

- knedlíky se buď vaří ve vroucí vodě nebo na pařáčku, místo fólie můžete dát i bavlněnou utěrku, komu by se nechtělo pracovat s fólií, může z těsta vytvarovat koule a ty vařit na pařáčku

- doba varu je 20-25 minut dle velikosti knedlíku

- hotové knedlíky ihned po vytažení z hrnce na několika místech propíchněte jehlicí či špejlí, aby mohla uniknou pára

- poté knedlík opatrně vyjměte z fólie a nakrájejte pomocí nitě - mělo by jít i nožem, ale já radši krájela klasicky nití, jak jsem zvyklá od houskových


Smetanové donuts

Syn si v poslední době místo klasických koblížků oblíbil tyhle "děravé" s čokoládou. Nejdřív jsem si říkala, co na tom má, mě osobně moc koblížky a spol. nechutnají, ale po ochutnávce jednoho koupeného jsem pochopila. Čokoláda potlačí chuť smaženého a dokonale se k tomhle druhu těsta hodí. A tak jsem se rozhodla je upéct doma. Nečekejte recept na ty pravé, americké, já jsem si poupravila rozpis na koblížky z kysané smetany. Kousků vám vyjde asi 12, záleží na velikosti skleničky aj vnitřího otvoru, který vykrojíte. A pokud byste náhodou nesnědli hned v den pečení, tak se vám budou určitě hodit další ráno na snídani, díky kysané smetaně jsou chutné i druhý den.


  • 250 g hladké mouky
  • 150 g kysané smetany (OLMA)
  • 1 vejce
  • 25 g rozpuštěného másla
  • 2 lžíce cukru
  • 10 g droždí
  • šp. soli
  • olej na smažení
  • 50 g libovolné čokolády na ozdobení nebo koupená poleva
  • 1 cm másla

- nejprve si rozpusťte droždí - rozdrobte ho do mísy, promíchejte s cukrem a nechte pár  minut stát, aby se rozpustilo "na kašičku"

- pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto - může mírně lepit

- těsto zakryjte větším igelitovým sáčkem a dejte na hodinu vykynout

- po vykynutí propracujte na mírně pomoučeném válu, rozválejte na cca 1 cm tloušťku a sklenkou, jejíž okraje si namočíte do mouky, vykrájejte kola - na střed použijte formičku na linecké cukroví

- já jsem středy dál nezpracovávala, byly docela velké, tak jsem z nich usmažila minivdolečky

- základy na donuty nechte ležet na válu, zakryjte utěrkou a nechte 15 minut odpočívat

- v menším hrnci si rozpalte vyšší vrstvu oleje - dostatečně vysokou, aby v ní mohlo těsto plavat a nedotýkalo se dna hrnku

- smažte po obou stranách dozlatova - dělají se celkem rychle, jak nemají střed, takže pozor, nespálit

- usmažené kroužky nechte okapat na papírových utěrkách

- čokoládu na ozdobení rozpusťte spolu s máslem a promíchejte nebo můžete použít kupovanou polevu - s tou pracujte podle návodu

- na druhu čokolády nezáleží, já jsem použila mléčnou s kouskem hořké, použít můžete ti bílou a třeba jí přibarvit troškou potravinářského barviva - u nás vede klasika

- v teplé čokoládě postupně obalte všechny donuty, případně můžete ještě dozdobit oříšky nebo cukrovými ozdobami a nechte na mřížce zatuhnout

Bryndzové pagáčky

Miluju slovenské sýry, bryndzu nevyjímaje. A protože doma máme rádi i různé zobání, rozhodla jsem se vyzkoušet tyhle pagáčky. Prcek potřeboval strašně nutně vykrajovat - a s těsto bylo na dětskou práci ideální - nelepivé, takže my máme formičkové, ale není nutné. Stačí třeba jenom rozválet a nakrájet rádýlkem. Malej pak chodil užírat ještě teplé a studené samozřejmě hned zmizely ze stolu, když přišla návštěva.


  • 350 g hladké nebo polohrubé mouky
  • 100 g změklého másla
  • 125 g bryndzy
  • 4 lžíce kysané smetany
  • 1 vejce
  • 1/4 kostky droždí
  • 1lžička cukru
  • 1 lžička soli
  • vejce ne potření
  • kmín, semínka na posyp


- droždí rozdrobte do mísy, promíchejte s cukrem a nechte pár minut stát - aby se rozpustilo

- pak přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké nelepivé těsto

- hotové těsto vraťte do mísy, tu zakryjte větším igelitovým sáčkem a nechte 1,5 hodiny odpočívat

- poté těsto rozválejte, buď nakrájejte rádýlkem nebo pomocí formiček - čím vyšší těsto si necháte při rozválení, tím vyšší pagáčky budete mít

- vykrájené tvary naskládejte na pečící papír, zakryjte utěrkou a nechte ještě kynout, než se vám rozehřeje trouba - tu si dejte rozpálit na 200 stupňů

- před pečením potřete pagáčky vejcem, rozšlehaným s trochou vody a dle chuti posypejte

- pečte na 200 stupňů podle zkušenosti s troubou, ale taky podle velikosti a druhu tvarů cca 15 minut dozlatova

Jednoduché pralinky

Moje mladší segruška často a ráda místo klasických dárků k vánocům či narozeninám kupuje dárky jedlé. A my se nebráníme. Na chvíli s dovolením hřešíme a doma se potom nekupí hromada zbytečností - maximálně tak chvilku prázdné obaly. Takže když jsem viděla recept na domácí pralinky, rozhodla jsem se, že je musím před jejími narozeninami nutně vyzkoušet. Výroba není vůbe pracná, jen finálovou chutí jsem si nebyla ze začátku moc jistá. Ale stačilo nechat hotové pralinky pořádně vychladit v lednici a málem je nedostal na ochutnávku ani manžel do práce. Tak nám se synem začaly chutnat. Vy je určitě vyzkoušejte ale pozor - chce to opravdu kvalitní suroviny - resp. čokoládu, aby byl chuťový zážitek bez chybičky.

světlé "těsto"
  • 120 g brambor vařených ve slupce
  • 80 g bílé čokolády
  • 30 g moučkového cukru
  • šp. soli

tmavé "těsto"
  • 40 g brambor vařených ve slupce
  • 20 g kvalitní hořké čokolády
  • 10 g cukru
  • 1 sušená švestka nebo 4 rozinky
na obalení
  • 80 g hořké čokolády
  • 1 cm plátek másla
  • 20 g bílé čokolády
  • kousíček másla
- nelekejte se brambor v "těstech" - chuťově tam vůbec nejdou znát - brambory si nejlépe den předem uvařte ve slupce - ale jde to i v den výroby

- bílou čokoládu si rozpusťte a smíchejte s najemno nastrouhanými bramborami, cukrem a solí

- sušenou švestku nebo rozinky pokrájejte na hodně droboučké kusy a smíchejte s ostatními surovinami

- obě "těsta" dejte do druhého dne do lednice odležet



- z lednice vytáhněte nejdřív tmavé těsto a vytvarujte z něj kuličky - velikost záleží na vás, já prostě jak jsem nabrala, tak jsem vykoulela, jestli byly menší nebo větší jsem neřešila - taky jsem si během tvarování 2x umyla ruce, práce i pak šla mnohem lépe, protože těstíčko trochu lepí

- hotové kuličky dejte tak na 15-20 minut do mrazáku

- připravte si k ruce bílé těsto - pán, od kterého jsem recept převzala bílé těsto "mazal" prstem kolem dokola - já měla asi jiné brambory než on, protože já jsem prostě vzala hnědou kuličku mezi prsty, hrábla s ní do bílé hmoty a rychle vyválela v ruce - šlo to dobře a rychle - ovšem opět jsem si pro lepší práci během doby 2x umyla ruce

- tvar moc neřešte, pralinky můžou být i šišatější - až budete mít hotovo, dejte je na 5-10 minut zase do mrazáku, vyndejte a "přetvarujte" do kulata

- pokud se vám nebude chtít znovu tvarovat, můžete tento krok přeskočit

- ikdyž nebudete detailista jako já, stejně dejte "bílé" pralinky na 15-20 minut do mrazáku - po zdobení bude čokoláda na chladných pralinkách rychleji "schnout"

- rozpusťte si čokoládu na obalení - v původním receptu stačilo 30 g tmavé čokolády (bez másla), což já absolutně nechápu, protože tohle pidi množství mi došlo už po pár pralinkách, takže jsem musela přidávat

- kuličky vyjměte z mrazáku a obalte v rozpuštěné hořké čokoládě, obalenou kuličku položte na pečící papír a ozdobte bílou čokoládou - já teda nejdřív obalila všechny tmavě a pak až dozdobila bílou pomocí lžičky

- hotové pralinky nechte zatuhnout (můžete pro rychlejší tuhnutí na chvilku přenést do lednice), poté sloupněte z pečícího papíru a skladujte v chladu

- pokud byste opravdu chtěli dělat jako dárek, doporučuji vyrobit až těsně před, brambory v čokoládě asi velkou trvanlivost nemají, ale můžu vám zaručit, že pak zmizí opravdu během chviličky

- jo a ještě jeden poznatek - první várka byla bez rumové esence a druhá na zkoušku zase s aromou - synovi chutnaly víc ty první, mě zase ty druhé, takže co člověk, to názor :)




Hamburská kýta


Mezi českým obyvatelstvem jsem asi trochu exot. Koprovku nesnáším, svíčkovou moc nemusím, ale sním - a smetanové omáčky obecně mi prostě moc nejedou. Občas se ale stane zázrak a já udělám rodině radost hamburskou, která mi kupodivu nevadí - naopak si na ní čas od času pochutnám.

  • 1 kg vepřové kýty v celku
  • 75  g špeku
  • 100 g mrkve
  • 100 g petržele
  • 100 g celeru
  • 1 cibule
  • 2-3 bobkové listy
  • 4-5 kuliček nového koření
  • sůl, pepř
  • máslo
  • 100 g kvalitní šunky
  • 2-3 sterilované okurky
  • 2-3 lžíce hladké mouky
  • 1 smetana ke šlehání
  • ocet, cukr dle chuti

- nejprve si připravte maso - špek nakrájejte na silnější nudličky a dejte je na chvíli do mrazáku

- tenkým ostrým nožem do masa po vláknu na několika místech vyřízněte hluboké "jamky" a do nich nacpěte připravený špek, pak maso ze všech stran osolte a opepřete - pokud chcete, můžete maso ještě svázat provázkem, aby lépe drželo tvar

- na másle osmahněte cibuli do sklovata - lepší je použít přepuštěné máslo, pokud nemáte, stačí obyčejné s troškou oleje

- k cibuli přihoďte pokrájenou kořenovou zeleninu a společně opékejte

- když zelenina začne chytat barvu, přidejte bobkový list, nové koření a maso

- jednoduše zeleninu v hrnci shrňte na stranu a vedle zprudka orestujte prošpikované maso ze všech stran

- zatažené maso podlijte, vodu lehce osolte, oslaďte a dejte dusit - maso by mělo být ponořené maximálně do poloviny

- zvlášť si na trošce másla orestujte na nudličky pokrájenou šunku a kyselou okurku - zatím ponechte stranou

- maso duste na mírném plameni alespoň dvě hodiny, podle potřeby podlévejte

- když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a uchovejte v teple - také vyndejte nové koření a bobkový list

- k základu přilijte vodu nebo vývar, přiveďte k varu a zahustěte moukou, rozmíchanou ve vodě, použít samozřejmě můžete i domácí jíšku

- povařte 10 minut, aby se vyvařila chuť mouky a poté propasírujte - můžete projet i ponorným mixérem, ale počítejte s tím, že vám omáčka zřídne

- k omáčce v hrnci přidejte šunku s okurkou, pár minut prohřejte a dolaďte solí, případně trochou cukru - pokud chcete mít okurku hodně měkkou, ještě pár minut společně duste, já mám okurky radši křupavější

- připravte si k ruce šlehačku či smetanu - dejte do ní pár lžic omáčky, promíchejte a nalijte ji do hrnce

- krátce prohřejte - nevařte, mléčná složka by se mohla srazit - dolaďte solí, cukrem a trochou octa

- podávejte plátky masa a houskovým knedlíkem