Toustový chleba


Nedávno jsem došla k jednoznačnému závěru. Budu si muset koupit větší formu. Nedá se svítit. Protože když jsem upekla domácí tousťák, zmizel během večeře a ještě to chvílema vypadalo, že bude málo. Tož forma na chlebíček se bude i nadále používat na "biskupa" a na tousťák pořídím novou, větší. Domácí toustový chleba je prostě neskutečně dobrý a mojí strávníci neskutečně žraví. Jo, kdo chce bílý, dá jenom pšenici, kdo zdravější, dá si mouku půl na půl podle chuti. Já mám ráda hladkou s celozrnnou pšeničnou, ale i ten bílý je super. PS: Formu už používám zásadně 30 cm a velmi ráda dávám i méně droždí - kdo chce, přečte si tady něco o vynálezu zvaném "omládek" - říkám mu také preferment a použije ho na chleba - díky tomu, světe div se, můžete mít i z 10 g čerstvého droždí (na 500 g mouky) skvělý nadýchaný tousťáček.


forma 27 cm                                                     forma 30 cm
  • 350 g hladké mouky                               500 g hladké mouky
  • 200 g vody                                              300 g vody
  • 30 g změklého másla                              50 g změklého másla
  • 1,5 lžičky soli                                         2 lžičky soli
  • 15 g čerstvého droždí                             20 g čerstvého droždí  
  • 1 lžička cukru                                         1 lžička cukru 
  • máslo na vymazání formy                      máslo na vymazání formy


- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí - pokud mám opravdu čas, rozmíchám a předkvasím si 150 g mouky a vody (či mléka) s 10-15 g droždí a cukrem, nechám hodinku postát a pak přidám ostatní suroviny, chleba má pak ještě jemnější a lepší chuť

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- nechte aspoň hodinu kynout, pokud máte celozrnnou mouku, po půl hodině těsto trochu promíchejte a dejte znovu kynout - jinak celozrnné mouky dávám 1/3-1/2 z celkového množství mouky, pokud ji používám, dávám do prefermentu předkvasit - celková doba kynutí je 60-90 minut, těsto musí zdvojnásobit svůj objem

- vymažte si hranatou formu na biskupský chlebíček máslem

- vykynuté těsto na vále rozválejte na silnější placku, smotejte po delší straně a dejte do formy - konce válečku by se neměly dotýkat boků formy

- ve formě nechte zakryté kynout další hodinu

- asi 20 minut před koncem kynutí si dejte rozehřát troubu na 230°C

- před vložením do trouby zastříkněte chleba pomocí kropičky a dejte péct

- pečte 15 minut na 230°C, poté teplotu stáhněte na 200°C a dopečte dalších 15-20 minut




Žádné komentáře:

Okomentovat