Profiteroles


Že nevíte, co jsou to profiteroles? Tyhle skvostné, malé kuličky z odpalovaného těsta, naplněné šlehačkou možná znáte z mrazících boxů v obchodě. Skvěle se hodí pro nečekanou návštěvu, ale třeba i jenom tak - ke kávičce. Já jsem nedávno zahlédla tenhle recept od Tinky a dostala na ně šílenou chuť. A od chuti už je pak jenom krůček k pečení. Doma se po nich jenom zaprášilo, ale naštěstí se mi povedlo tajně ulít pár kousků do mrazáku.


těsto
  • 175 g vody
  • 115 g hladké mouky
  • 85 g másla
  • 3 vejce
  • šp. soli
krém
  • 300 ml mléka
  • 2 žloutky
  • 60 g cukru krupice
  • 1/2 vanilkového lusk nebo 1 lžička aroma
  • 15 g kukuřičného škrobu
  • 15 g hladké mouky
  • 100 g šlehačky nebo mascarpone


těsto

- v menším hrnci dejte ohřát vodu se špetkou soli a rozpusťte v ní máslo

- pak vmíchejte mouku a když směs zhoustne, povařte za stálého míchání asi 3-4 minuty - těsto by se vám během doby měl přestat lepit na vařečku i stěny hrnce

- moučné těsto odstavte a nechte 5-10 minut chladnout

- poté po jednom zapracujte ručním šlehačem vejce - vždy počkejte, až je po prošlehání hmota v hrnci hladká a pak teprve přidejte další vejce

- dejte předehřát troubu na 200°C - horní a dolní ohřev

- těsto přendejte do zdobícího sáčku a na pečící papír nastříkejte ve větší vzdálenosti kuličky o velikosti přibližně 1,5 cm - během pečení se kuličky dost nafouknou a uvnitř budou duté

- dávka těsta vychází na dva plechy, počet kusů záleží na zvolené zdobičce - např. díky špičce na věnečky vzniknou po upečení krásné malé kytičky

- pečte v troubě vyhřáté na 200°C po dobu cca 25 minut - během pečení v žádném případě neotevírejte troubu ani neregulujte teplotu, kuličky by vám splaskly

- po upečení nechte vychladnout a naplňte (ideální je nástavec s malým kulatým otvorem)


krém

- "origoš" profiteroly se plní lehce oslazenou šlehačkou, u nás šlehajda moc nefrčí, takže jsem udělala náš oblíbený domácí puding a šmrncla jsem ho mascarpone - klasická šlehačka nebyla po ruce

- v misce smíchejte mouku se škrobem

- oddělte žloutky od bílků - ty můžete dát zamrazit a použít jindy

- polovinu mléka dejte s cukrem ohřát - máte-li lusk, vyškrábněte z něj semínka do mléka, pokud ne, dejte aroma - v hodně velké nouzi můžete dát vanilkový cukr, v tom případě ale dejte do krému jenom 1 sáček a k tomu 40 g krupice

- ve zbylém mléku rozmíchejte mouku se škrobem a žloutky a přidejte do horkého mléka

- za stálého míchání povařte do zhoustnutí a poté ještě minutu jako klasický puding

- po uvaření zakryjte povrch pudinku igelitovou fólií a nechte zcela vychladnout - pudink si můžete připravit den předem

- vychladlý pudink projeďte ponorným mixérem - pokud budete dávat mascarpone, můžete přihodit k pudinku při míchání ponorným mixérem

- máte-li šlehačku, ušlehejte si nejprve v misce šlehačku a poté jí pomocí vařečky přimíchejte k promixovanému pudinku

- zdobícím sáčkem naplňte kuličky a můžete podávat - lépe chutnají vychlazené, ale nedočkavci si můžou pochutnat rovnou

- nemáte-li zdobící sáček, dají se profiterolky rozkrojit a naplnit lžičkou

- naplněné kuličky vydrží v lednici 3-4 dny a skvěle se dají i zamrazit



Norský žloutkový dezert - verdens beste

Tenhle vynikající norský žloutkový dezert s nevyslovitelným názvem jsem objevila díky Pradobrotám a prý je verdens beste - nejlepší na světě. No, podle mého se nic nevyrovná pořádnému borůvkovému koláči mojí babičky. Což ale neznamená, že tohle není dobrota. Ano, mají pravdu ti Norové, tenhle dezert je vážně výborný, navíc jednoduchý na přípravu a dá se s ním dá oslnit i nejedna "veledůležitá" návštěva. 


korpus
  • 100 g másla
  • 100 g hladké mouky
  • 80 g cukru krupice
  • 5 lžic mléka
  • 4 žloutky
  • 1 lžička prášku do pečiva
sněhová krusta
  • 4 bílky
  • 200 g cukru krupice
  • šp. soli
  • 50 g mandlí na plátky
krém
  • 250 ml plnotučného mléka
  • 1/2 vanilkového lusku nebo lžička extraktu
  • 2 žloutky
  • 30 g cukru krupice
  • 20 g hladké mouky
  • 20 g kukuřičného škrobu
  • 90 ml smetany na šlehání - min. 31% tuku


těsto
- pokud chystáte zákusek na oslavu, doporučuji udělat základ na krém a korpus večer před - korpus potřebuje v klidu vychladnout a změknout a vy další den už jenom umícháte krém, nakrájíte korpus a můžete podávat

- kdo má robota, má výhodu, kdo nemá, vystačí si v pohodě s ručním šlehačem, jen to bude chtít všechno pořádně propracovat

- nejprve si ušlehejte bílky se špetkou soli do polotuha

- pak po lžících přidávejte cukr a šlehejte, dokud nedostanete extra pevný sníh - mě po zapracování poslední lžíce cukru šlehal robot na nejvyšší obrátky dobrých 5 minut

- když máte sníh tuhý - krásně vám drží špičky po vytažení metly ze sněhu, přendejte ho do jiné nádoby a v míse po něm vyšlehejte máslo s cukrem - metly netřeba omývat - kdo nemá robota, tak si vyšlehá v jedné míse sníh a v jiné máslo s cukrem

- máslo s cukrem vyšlehejte do nadýchané pěny, do které pak postupně přimíchejte žloutky

- stáhněte obrátky, do žloutkovo-máslové pěny po částech zašlehejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a mléko

- troubu dejte předehřát na 160-180°C - horkovzduch méně

- velký plech vystelte pečícím papírem a naneste na něj žloutkový korpus, ten pomocí stěrky roztáhněte rovnoměrně po celé ploše plechu

- na žluté těsto lžící přendejte sníh a stěrkou na něm vytvořte vlny

- pečte ve vyhřáté troubě po dobu 30 minut - kdyby vám náhodou pusinka na povrchu příliš rychle tmavla, stáhněte teplotu o 10°C nebo zakryjte povrch alobalem

- po upečení nechte tak 30 minut stát v pootevřené troubě, poté vyndejte a nechte na mřížce zcela vychladnout

- korpus je po upečení tvrdý, spodek se podobá spíš sušence, ale těsto po odležení samo krásně změkne

krém

- dejte na plotnu ohřát polovinu mléka s rozkrojeným a vydlabaným vanilkovým luskem a semínky - kdo nemá nebo nechce dávat, může použít vanilkový extrakt, v nouzi vanilkový cukr, doplněný o 10 g cukru (a další cukru už pak nedává), já se přimlouvám za pravou vanilku, ať už v tekuté nebo pevné formě

- smíchejte mouku se škrobem a spolu se žloutky rozmíchejte ve zbylém mléku

- z horkého mléka vyjměte lusk, hrnec na chvíli odstavte z plotny a za stálého míchání přidejte vaječnou směs

- za stálého míchání vařte do zhoustnutí a pak ještě minutu povařte

- jinak já jsem s indukcí rozmíchala všechno hned v jednom hrnci, přeci jen to rychleji ohřívá a urychlila a usnadnila jsem si tím celý proces

- po uvaření nechte vychladnout - máte-li čas stydnutí pudinku během doby sledovat, občas ho promíchejte, abyste zabránili vytvoření krusty na povrchu - bude se vám takhle rozmíchaný puding mnohem lépe šlehat do krému a nebo na povrch položte igelitový sáček či potravinářskou fólii

- vyšlehejte šlehačku

- vychladlý puding také krátce prošlehejte a pomocí lžíce nebo vařečky do něj zlehka zapracujte šlehačku - mě se vyplatilo dát celý krém ještě tak na 30 minut vychladit - je pak pevnější

- korpus po stranách ořežte, abyste měli rovné hrany a dále pak rozkrájejte na sudý počet čtverců

- zákusek se kompletuje až těsně před podáváním, aby se nerozpustila pusinka - mě ovšem víc chutnalo, když jsem kostky naplnila a nechala v lednici přes noc

- na talíř dejte jeden čtverec, lžící nebo zdobícím sáčkem nandejte krém - nešetřete, zakryjte dalším korpusem a můžete podávat




Slané trubičky

Akutně jsem potřebovala zbavit se dvou tvarohů v lednici. Na buchtu chuť nebyla a vyhazovat se mi je nechtělo. Až jsem si vzpomněla, že když můžu udělat z těsta "trdelníky", tak určitě půjde i něco podobného slaného. Nakonec jsem z jednoho tvarohu udělala korpusy, z druhého náplně a netradiční jednohubky byly na světě. Upéct je můžete na oslavu, naplnit dle chuti nebo si je udělat jenom tak, k vínu nebo posezení s přáteli.



těsto na 30-40 kousků
  • 250 g hl. mouky
  • 200 g studeného másla
  • 250 g tučného vaničkového tvarohu
  • šp. soli
  • "formičky" na kremrole nebo trubičky
krusta
  • 20 g parmazánu nebo jiný strouhaný sýr
  • 1 lžíce strouhanky
  • 1 lžička provensálských bylinek
  • 1/2 lžíčky soli
  • vejce na potření
náplň
  • 1 tvaroh
  • 1 stroužek česneku
  • čerstvé bylinky


- z uvedených surovin si vypracujte těsto, které nechte ideálně do druhého dne odpočinout - péct samozřejmě můžete i po půlhodinovém odležení, ale druhý den připomíná těsto po upečení strukturou listové

- smíchejte strouhaný parmazán se strouhankou, bylinkami a solí

- vychlazené těsto rozválejte tak na 0,3-0,5 cm a nakrájejte na pásky široké asi 2 cm - "formičky" netřeba pomazávat, těsto je samo dost mastné

- každý kousek těsta naviňte na trubičku, pomocí mašlovačky potřete rozšlehaným vejcem a obalte ve směsi

- troubu předehřejte na 180 stupňů a trubičky pečte 15-17 minut dle trouby a velikosti

- po upečení nechte vychladnout a sejměte trdelníčky z trubiček - pokud máte málo formiček, sundat těsto jde i za tepla, stačí, když budete opatrní

- po vychladnutí naplňte trubičky pomocí zdobícího sáčku ochuceným tvarohem - použít můžete i žervé nebo lučinu, dochucení tvarohu záleží na vás, náplň může být libovolná, hodilo by se třeba i našlehané ochucené pomazánkové máslo

Kakaový krém

Jednoduchý a vynikající krém, vhodný na dorty i cukroví. Chutná mi takhle mnohem více než z pudinku, chuť je výrazně kakaovo-čokoládová. Množství cukru si můžete upravit podle potřeby, bílky, které se do krému nedávají, lze zamrazit a pak z nich můžete zkusit třeba Pavlovu, pusinky nebo kokosky. Všechny recepty najdete u mne na stránkách.


  • 300 ml mléka
  • 5 lžic cukru
  • 2-3 žloutky
  • 40 g kukuřičného škrobu
  • 25 g holandského kakaa
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 150 g másla


- v hrnku rozmíchejte třetinu mléka se žloutky a škrobem

- na sporáku dejte ohřát zbylé mléko s cukrem a kakaem

- když se z mléka začne kouřit, přimíchejte žloutkové mléko a přiveďte k varu

- jakmile směs zhoustne, vařte ještě minutu, poté odstavte, přidejte cukr, máslo a pořádně metličkou rozmíchejte

- hotový krém nechte vychladnout a před použitím prožeňte ponorným mixérem

Piškoty

Na tenhle recept od Emko z Bonvivani jsem měla políčeno už před časem, jenže syn není extra piškotový, takže jsem zatím uložila jenom do paměti. Jenže pak se narodila malá a z ní se vyklubala tak trochu piškotožroutka. A tak jsem jednoho dne zaúkolovala robota a společně jsme vyrobili první a určitě ne poslední dávku domácích "kopi", jak piškotům říká Nikolka.


  • 7 vajec
  • 120 g hladké mouky
  • 120 g špaldové mouky
  • 100 g moučkového cukru
  • 100 g hnědého cukru
  • šp. soli


- odvažte oba cukry - promíchejte je spolu

- pak odvažte mouky a promíchejte je - kdo nechce celozrnné, dá jenom hladkou mouku

- do velké mísy oddělte bílky, do hrnku nasbírejte žloutky

- kdo má robota, má práci snadnou, kdo nemá, vytáhne ruční šlehač

- bílky vyšlehejte se špetkou soli na téměř tuhý sníh, pak do něj postupně přidejte cukr a šlehejte 5 minut

- do pevného a lesklého sněhu po jednom zašlehejte žloutky

- robota stáhněte na nižší stupeň a po lžících nechte zapracovat mouku - já mám 4 stupně - na 4 jsem udělala sníh, na dvojku přidávala mouku - vždy počkejte, až se rozmíchá a pak přidejte další lžíci

- vy, kteří nemáte robota, mouku opatrně přimíchejte ručně pomocí stěrky

- třetinu těsta si dejte do zdobícího sáčku s hladkou hubičkou a nastříkejte na plech s pečícím papírem piškoty - dávejte vedle sebe po 5 kouscích, nedělejte žádné obry, snažte se mít trochu menší než ty kupované, přeci jen vám ještě rozjedou

- takhle postupně spotřebujte všechno těsto - mě celá dávka vyšla na 5 plechů - várka obnáší asi 170 piškotů

- piškoty nechte volně lehce zaschnout, než se vám nahřeje trouba

- dejte vyhřát troubu na 180°C, ideálně horkovzduch - dávala jsem do trouby vždy dva plechy

- pečte 180°C po dobu 12-15 minut, záleží na výkonu trouby

- piškoty nechte zcela vychladnout na pečícím papíře a až po vychladnutí posbírejte

- v některých receptech je doporučené nechat piškotky do druhého dne ještě na plechu zatvrdnout

- skladujte v uzavíratelné nádobě po dobu několika týdnů - pokud se tedy piškoty dožijí aspoň druhého dne


Pivní cihla

"Mami a co tam přidáme teď? No, teď tam nalej to pivo? Cože? Pivo? A to je alkoholický? A to pak ten chleba nemůžu ale jíst..." Jo, má to chudák těžký. Pomáhá při pečení a pak to ani nebude jíst? Tak jsem chudáčka ujistila, že alkohol se vypeče. "Počkej, ale co teď s tím zbytkem?... No, to prý máš hned vypít, píšou v receptu. Já? No to přece nejde, když je to alkoholický!"
Tak takhle nějak se u nás peče žitný chleba. Další z pokladů Martina Kubíka jsem objevila náhodou, když po mě kdosi chtěl recept na necelozrnný žitný chleba. Trochu jsem váhala, zda ho upéct, přece jen žitnou cihlu jsem dělala nedávno a nebyla jsem si jistá, za mi to manžel bude jíst. Nakonec jsem koupila černé pivo a pustila se do pečení. Nedočkavě jsem z ještě vlažného chleba ukrojila patku, z níž jsem musela ulomit kus pro tu naší žížalku, která výsledek zhodnotila i za mne "Hmm... dobýýý!"


rozkvas
  • 125 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
  • 1 lžíce kvásku
těsto
  • rozkvas
  • 500 g žitné chlebové mouky
  • 340 g černého piva
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu
na vymazání formy
  • máslo 


- jako u každého kváskového chleba začíná pečení rozkvasem - 10-12 hodin předem rozmíchejte žitnou mouku s vodou a starým kváskem, zakryjte igelitem a nechte prokvasit

- po uplynutí doby k rozkvasu přidejte ostatní suroviny a krátce promíchejte - pozor, každá mouka jinak pije, takže je možné, že vám schlamstne víc piva, než je v rozpisu - stává se mi, že mi z půl litru zbyde třeba jenom 50-60 g, těsto musí být hladké, ale nesmí téct

- žitná mouka se nesmí extrémně dlouze hnětat, takže těsto míchejte jen tak, aby se spojily všechny suroviny a zmizela vám suchá místa

- formu na biskupský chlebíček vymažte máslem a pomocí lžíce nebo stěrky do něj přendejte těsto

- ve formě ho příliš neumačkávejte, ani neudusávejte

- formu vložte do igelitové tašky a nechte 5-6 hodin kynout - správně vykynutý chleba se krásně klene do obloučku nad formou - nebojte se, nepřeteče

- troubu rozpalte na horní a spodní ohřev na 220°C

- před pečením můžete chléb postříkat studenou vodou a zasypat vločkami nebo semínky podle chuti - posyp na navlhčený povrch lehce přitlačte, aby vám tolik neopadal

- pečte v troubě vyhřáté na 220°C po dobu 30 minut

- poté chléb vyklopte na plech, vložte zpátky do trouby, teplotu snižte na 190°C a dopečte dalších 20 minut

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a po vystydnutí je chleba připravený ke konzumaci

- chleba je výborný, vláčný a plné chuti, kůrka je krásně křupavá a já ho - vzhledem své lásce k žitnému chlebu - řadím mezi oblíbené


Maso na houbách

Můj manžel miluje na houbách jakékoli maso - kachnu, vepřové i hovězí. Mě osobně houbové aroma chutná, ale jinak jsem zapřísáhlý "nehoubař" a houby z omáčky i bramboračky s nechutí vybírám. A tak abychom se všichni v klidu najedli, bez "šťourání v talíři", začala jsem se houby s omáčkou mixovat a je to. Takhle připravenou omáčku si zamiloval i syn, který se v některých věcech silně pomamil.


  • 500 g vepřového nebo hovězího masa
  • 1 hrst sušených hub
  • 1 velká cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1,5-2 lžíce hladké mouky 
  • sůl, pepř
  • sádlo nebo olej na smažení
  • voda dle potřeby


- maso nakrájejte na plátky nebo na kostky, osolte a opepřete - použít můžete plecko nebo krkovici - tu já předem radši ještě trochu poklepu

- pokrájenou cibuli osmahněte hodně do tmava a odeberte z hrnce

- do hrnce přidejte trochu sádla nebo oleje a osmahněte na něm maso

- když se zatáhne, přidejte do hrnce smaženou cibuli, sušené houby, lehce podlijte, osolte a dejte dusit podle druhu masa - vepřovému bude stačit tak hodinka, u hovězího záleží na druhu, i způsobu krájení, ale dělávám ho tak 2 hodiny

- během dušení občas zkontrolujte a podle potřeby dolijte vodu

- když je maso hotové, vyjměte ho z hrnce, přidejte trochu vody, rozmíchejte v ní metličkou mouku a obsah hrnce projeďte ponorným mixérem

- přidejte další vodu dle potřeby, osolte a dejte na 10 minut provařit - občas promíchejte

- na závěr dle potřeby osolte a lehounce opepřete

- podávejte s dušenou rýží nebo třeba s hrnkovým knedlíkem

Rybízový koláč

To nebudu jíst, to je kyselý. Hláška, kterou slýchám každý rok od manžela. Však je to rybíz, co bys chtěl, uzemním ho a s chutí si naložím další porci koláče ke kávě.


těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 125 ml vlažného mléka nebo vody
  • 6 lžic tuku (rozpuštěné máslo nebo olej)
  • 1 vejce
  • 2-3 lžíce cukru
  • 10 g čerstvého droždí
  • špetka soli
  • cca 500 g rybízu
  • 2 - 3 lžíce strouhanky
  • 3 lžíce krupicového cukru
  • skořice
drobenka 
  • 40 g másla
  • 70 g cukru krystal
  • 40 g hrubé mouky


- hned na úvod - mouku můžete použít bílou nebo libovolnou celozrnnou 
- je jedno, jakou použijete, pro mne je důležitý jediný fakt - slabé těsto a spousta ovoce

- droždí rozdrobte, zasypejte cukrem, a chvíli počkejte, až se rozpustí na kašičku, poté přidejte ostatní ingredience

- vznikne jakési hustší "lité" těsto, které nechte 30 min v míse kynout

- drobenku udělejte promnutím všech surovin a odložte do chladu


- koláčovou formu vytřete máslem nebo vystelte pečícím papírem

- namočenou lžící rozetřeme těsto po formě a udělejte i trochu okraje

- těsto nechte dalších 10 min kynout, 

- vykynuté těsto zasypete rybízem, oslaďte, posypte strouhankou a skořicí


- na závěr koláč ozdobte drobenkou

- formu vložte do igelitové tašky a koláč nechte kynout, než se vám rozpálí trouba na 180°C


- pečte na 180°C po dobu 25-30 minut

- po upečení nechte vychladnout a ještě lehce zaprašte moučkovým cukrem se skořicí

- péct nemusíte jen z čerstvého ovoce, použít se dá i mražené, jen je potřeba upravit teplotu a dobu pečení - teplota by měla být pouze 160°C a koláč pečte 40-50 minut (dle trouby)