Mrkvový chléb

Tenhle chleba jsem kdysi našla na jedné slovenské stránce a chtěla s ním překvapit kolegyně a kolegu, kteří k nám přišli na návštěvu. Zaujala mne zajímavá barva střídky, ořechy, semínka, tohle prostě musím udělat. Holky byly nadšené, chleba mizel, jen kolegovi na chvíli ztvrdly rysy, kdy jsem odhalila ingredience. Od malička totiž nesnáší vařenou mrkev a právě do sebe natlačil asi čtvrtý krajíc. Nakonec ale uznal, že lepší domácí chleba než nenávist k mrkvi a hodoval dál.
Jediné, co mi na původním receptu vadilo, bylo dávání vařené mrkve přímo do rozkvasu. Málokdy jsem schopná v týdnu organizačně ráno zvládnout uvařit mrkev, dát jí chladit, zadělávat rozkvas, dělat dětem snídani a další milion drobností, které musíme před odjezdem stihnout. Proto jsem se rozhodla recept celý přebourat. Podle surovin vypadá chleba hodně složitě, ale to je jenom zdání. Část příprav si můžete udělat den předem a pak už všechno jenom smíchat.


rozkvas

• 20 g žitného kvásku
• 100 g žitné celozrnné mouky
• 125 g vody

zápara

• 75 g vroucí vody
• 25 g lněného semínka
• 25 g slunečnicového semínka
• 25 g vlašských ořechů (při alergii nahradit slunečnicí)

mrkev

• 150 g mrkve
• 250 g vody
• trochu olivového oleje
• špetka soli

těsto

• rozkvas
• zápara
• vařená, rozmačkaná mrkev
• 150 g pšeničné chlebové mouky
• 150 g celozrnné špaldové mouky
• 150 g hladké mouky
• 280 g vody (přidejte tu od vaření mrkve)
• 10 g soli
• 5 g kmínu

- nejprve si očistěte mrkev, pokrájejte a 150 g čisté váhy se špetkou soli a trochou dobrého oleje dejte vařit do měkka 20-25 minut

- vodu po vaření mrkve si slijte stranou - budete ji používat do těsta - lehce zchladlou mrkev rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte ponorným mixérem a nechte vystydnout

- udělejte si rozkvas a nechte vzejít do dvojnásobku - dle rychlosti kvasu bude pracovat 8-10-12 hodin

- nasucho na pánvi opražte semínka, nasekané ořechy a len, poté zalijte vroucí vodou a nechte odstát spolu s rozkvasem - záparu lze připravit i v den zadělání těsta, ale chce to minimálně 2-3 hodiny předem

- pokud stihnete, než vám doběhne rozkvas (není povinné, jen to méně lepí při míchání), promíchejte samotnou mouku s vodou a nechte 30-60 minut odležet - kdo nechce mouky mixovat, může dát jenom pšeničnou chlebovou (pak by mu mohl jít možná chleba i stočit do ošatky) - tuto odpočinkovou dobu můžete využít i k přípravě mrkve s tím, že jednoduše pak do receptu už nepoužijete mrkvovou vodu z varu

- k odpočaté mouce přidejte semínka, rozkvas, mrkev, sůl, kmín a vypracujte těsto, které nechte zakryté 1,5 hodiny kynout - během doby 3x přeložte vždy po 30 minutách

- poté dejte do chladu kynout aspoň na 12 hodin

- než vyndáte těsto z lednice, připravte si formu na chleba a vymažte ji máslem, doporučuji délku 30-32 cm

- vykynuté těsto přendejte na pomoučený vál, pokud to zvládnete, těsto vytvarujte, stočte, ze všech stran potřete pohankovou moukou a dejte do připravené formy - pohankovou používám běžně, skvělý tip od kamaráda pekaře, nemusím pak mít vysypanou ošatku a chleby vždy krásně samy vyskočí z ošatky a nelepí se - kdo stočení nezvládne, nevadí, těsto stačí do formy i jenom "nalít"

- těsto ve formě nechte buď kynout znovu v chladu 8-9 hodin - s lednicí nastavenou na 5°C  nebo na lince - doba kynutí v teple je závislá na víc faktorech, teplota v místnosti, kvalita kvasu, počítejte s tím, že zhruba první hodinu se těsto "ohřívá, rozbíhá" a pak teprve začne kynout pořádně

- před pečením dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno nezapomeňte dát mřížku s napařovacím plechem a poblíž trouby si připravte tak půlhrnek s horkou vodou na zapaření

- vykynutý chléb ve formě dejte péct prvních 15 minut na maximum (na plech u dna vylijte opatrně vodu z hrnku), pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 200°C a pečte dalších 30 minut 

- poté opatrně vyklopte z formy, přendejte na plech a dopečte ještě dalších 10-15 minut, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil

Škvarkové pagáče

Rodinný recept na oškvarkové pagáče jsem dostala až ze Slovenska. Podělila se o něj se mnou moje dobrá duša Katka, když jsem jednou narychlo vymýšlela sobotní oběd. Nakonec byla hrstková polévka a právě Katčiny pagáčky.

• 500 g polohrubé mouky
• 200 g škvarků
• 100 g kysané smetany (půl balení)
• 250 - 300 ml mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 1 lžička cukru

na potření a posyp

• 1 rozmíchané vejce
• hrubá sůl, kmín na posyp - nemusí být

- rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a počkejte, dokud se nerozpustí na kašičku (nebo si podle svého zvyku udělejte kvásek)

- k rozpuštěnému droždí přimíchejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto - může trošku lepit, ale to se během kynutí ztratí

- těsto během kynutí jednou promíchejte (cca po 30minutách), celková doba kynutí by měla být alespoň 60 minut - těsto musí kynutím zdvojnásobit svůj objem

- po vykynutí rozdělte na díly, vytvořte bulky, které na plechu mírně plácněte

- pagáčky dejte na plech, přikryjte utěrkou a nechte 10 minut kynout, poté zapněte troubu a dejte jí předehřát na 200°C

- před pečením pomašlujte rozšlehaným vejcem, dle chuti můžete posypat hrubou solí a kmínem

- pečte na 200°C přibližně 20 minut - záleží na velikosti pagáčů, prostě  do barvy

- recept je rodinný od kamarádky Káti ze Slovenska a pagáčky jsou přímo vynikající

Jáhlová cihlička

Nedávno jsem zahlédla žitný chleba, do kterého paní přidávala vařené jáhly a ty já moc ráda. Jenže manžel čistě žitný nemusí a tak jsem zkusila jsem pár experimentů s pšeničným. Což o to, chuť skvělá, ale pořád to nebylo ono vzhledově. A tak jsem se rozhodla vyzkoušet jáhlovou mouku. Nebyla jsem si vůbec jistá, co to s chlebem udělá. Samotné jáhly při vaření dost pijou, tak jsem se bála, aby mouka netahala vodu z chleba. Nakonec jsem přidala víc vody, čím jsem si ale zase udělala dost řídké těsto - no čert to vem, ať to kyne. Původně jsem chtěla i popřekládat, že by se tím chléb mohl zpevnit, ale zdržela jsem se ve městě a bylo po úmyslech. Nakonec jsem po návratu vymazala formu, nechť se děje vůle boží. Asi při mně asi stál pekařský "pánbůh", protože výsledkem je krásně jemný a vláčný chlebík.


rozkvas

• 150 g žitné mouky
• 150 g vody
• 30 g mateřského kvásku

těsto

• celý rozkvas
• 225 g pšeničné chlebové mouky
• 100 g žitné chlebové mouky
• 100 g jáhlové hladké mouky
• 300 g vody
• 10 g soli

- celé pečení začíná kváskem a já tomu říkám rozkvasem - odeberte cca 30 g kvásku z vaší sklenice do mísy a rozmíchejte s žitnou moukou a vodou

- hotovou směs zakryjte igelitovou taškou a nechte stát při pokojové teplotě 10-12 hodin - já dělám většinou večer, bych mohla druhý den ráno zadělat na chleba, pozor, v letních měsících kvásek pracuje rychleji, obzvlášť, pokud děláte rozkvas přes den, tak na to myslete, rozkvas by měl během svého "kynutí" zdvojnásobit svůj objem

- po uplynutí doby přidejte k rozkvasu vodu, rozmíchejte co nejlépe a přidejte mouku se solí - pozor, těsto je dost "řídké a lepivé" proti klasickým chlebům, ale tak to má být

- mísu s hotovým těstem zakryjte (např. igelitovým sáčkem) a nechte 2 hodiny odpočívat

- vymažte si máslem formu na biskupský chlebíček - já mám délku 27 cm

- po dvou hodinách přendejte těsto do vymazané formy, tu strčte do igelitky a nechte 2-2,5 hodiny kynout - doba kynutí je vždy orientační, já měla 2,5 a na vrchu rupnul, takže klidně mohl ještě chvilku být

- 20-25 minut před koncem kynutí si dejte vyhřát troubu na 250°C a na dno trouby dejte klasicky plech na zapaření - blízko k troubě si připravte hrnek s horkou vodou

- když je trouba nahřátá, vložte do ní formu s chlebem, na spodní plech chrstněte vodu a troubu ihned zavřete

- chleba pečte 20 minut na maximální teplotu - tj. 250°C, poté troubu odvětrejte a vyndejte zapařovací plech

- chléb opatrně vyklopte z formy, dejte na mřížku nebo na plech, snižte teplotu na 200°C a pečte dalších 20 minut - poklepáním na povrch chleba se ujistěte, že je hotový - při poklepu zní dutě

- upečený chleba nechte volně vychladnout na mřížce

Gaštanové rezy

Recept na tyhle luxusní řezy jsem měla už dlouho v hlavě i v šuplíku, ale pořád nebyl čas. Na svědomí ho má moje slovenská spřízněná "duša" Katka. A na svědomí bude mít asi i mě, protože se u nás málem nedostal krém na korpus, jak jsem tak pořád stála se lžící nad miskou a užírala. Nakonec se ale povedlo a na řezech jsem si pochutnala nejenom já a rodina, ale i moje kamarádky ze cvičení (které mi samozřejmě nejprve hlasitě dávaly najevo, co si o mém dobrém skutku mysli).


těsto - velký plech

• 4 vejce
• 6 lžic cukru krupice
• 6 lžic polohrubé mouky
• 100 g oleje
• 15 g holandského kakaa
• 3/4 balíčku prášku do pečiva
• špetka soli

krém

• 400 ml mléka
• 25 g hladké mouky
• 25 g kukuřičného škrobu (nebo solamylu)
• 60 g cukru
• 3 žloutky
• 1 lžička vanilkového extraktu

• 250 g másla
• 250 g kaštanového pyré
• 3-4 lžíce moučkového cukru
• 3-4 lžíce rumu

na ozdobení

• 2 smetany na šlehání min. 33 %

- teď si asi řeknete, kde mám doboha shánět pyré - na Slovensku s ním není problém, mívají ho v Lidlu, v Čechách v sezóně kaštanů na podzim nárazově také

- já šla trochu těžší cestou a pyré si na podzim vyrobila sama a zamrazila - recept najdete zde

- ať už máte pyré jakékoli, nechte ho rozmrazit

- velký plech lehounce potřete máslem a vystelte pečícím papírem

- troubu dejte předehřát na 180°C, máte-li horkovzduch, tím lépe, teplota 160°C


těsto

- vyšlehejte celá vejce s cukrem a špetkou soli

- pak postupně zašlehejte mouku, smíchanou s práškem do pečiva a olej

- nalijte do připraveného plechu a uhlaďte

- pečte na 180°C po dobu cirka 30 minut, je potřeba vyzkoušet špejlí, záleží, jak dobře vyšleháte vejce a také horkovzduch i každá trouba jinak peče

- po vytažení z trouby vytáhněte těsto i s papírem na mřížku a nechte vychladnout

- do čistého plechu vyklopte vychladlý korpus a stáhněte pečící papír

-  neporovnávejte korpus s fotkou, dělala jsem řezy jako dort a zbyl mi krém, takže jsem pak druhý den upekla jen třetinové těsto

krém

- na  krém budete potřebovat puding - já dávám přednost domácímu, chutná mi mnohem víc - jeho chuť je výraznější a lahodnější - ale dá se snadno obejít klasickým kupovaným vanilkovým, stačí dát 1,5 sáčku místo vajec, mouky a škrobu, stejně tak se vanilkový extrakt dá nahradit vanilínovým cukrem - no dobře, nedá, ale kdo nemá, použije vanilín - PS: vanilkový extrakt je tááák jednoduchý, recept se ukrývá zde

- takže - klasický puding uvařte podle návodu, jen použijte 1,5 balení na 400 g mléka

- kdo chce zkusit vyrobit radši poctivou dobrotu, ten má návod tady

- v misce smíchejte hladkou mouku s kukuřičným škrobem - půjde to pak lépe rozmíchat v tekutině

- do hrnce nalijte mléko, extrakt, přihoďte, cukr, moučnou směs žloutky (bílky nevyhazovat, zamrazit) a metličkou rozmíchejte

- postavte na sporák a za stálého míchání dejte vařit - až vám směs zhoustne, povařte ještě minutu

- do horkého pudingu vmíchejte na kostky pokrájené máslo a další cukr, ten dávám dle chuti, záleží také na tom, jak sladké máte pyré

- vychladlý máslový puding vyšlehejte s pyré na hladký krém a naneste na korpus


řezy

- na studený korpus navrstvěte krém, urovnejte a dejte do chladu odležet

- před podáváním ozdobte čerstvou šlehačkou - buď můžete dávat na jednotlivé porce nebo vytunit šlehačku práškovým ztužovačem (já ke šlehačce přihodila mascarpone) a nanést šlehačku na celé řezy 

Prezidentská bábovka

To jsem takhle jednou potřebovala spotřebovat šlehačku a po dlouhé době něco upéct. Jenže jsem neměla jsem chuť na vyšlehanou, ale na nějakou "suchou" buchtu - bez krému. No a vyskočil na mě tenhle recept od Chez Lucie. A protože bábovka je u nás sázka na jistotu, bylo rozhodnuto.

• 6 vajec
• 300 g polohrubé mouky
• 250 g změklého másla
• 250 ml smetany ke šlehání
• 200 g cukru krupice
• 100 g vlašských ořechů - mleté
• 100 g kvalitní čokolády
• 1 citrón - kůra
• 4 lžíce rumu
• 1/2 prášku do pečiva
• špetka soli

- velkou formu na bábovku vymažte máslem a vysypejte moukou

- máslo vyšlehejte s cukrem do pěny

- promíchejte mouku s ořechy a práškem do pečiva, čokoládu nasekejte

- k vyšlehanému máslu přidejte žloutky, kůru a rum - ještě pořád můžete použít šlehač nebo robota

- dejte rozehřát troubu na 170°C

- pak vařečkou přimíchejte tekutou šlehačku, čokoládu a ořechovou mouku

- bílky vyšlehejte se špetkou soli na tuhý sníh

- sníh opatrně přimíchejte do těsta a hotové těsto přelijte do připravené formy

- pečte v troubě vyhřáté na 170°C po dobu 45-50 minut - zda je bábovka propečená, vyzkoušejte špejlí - možná bude lehce mastná od másla, ale neměly by na ní být nedopečené kousky

- mě osobně chutnala bábovka víc až ráno, poté, co se máslo v bábovce pořádně rozleželo

Nugetové kostičky

Na tenhle geniálně jednoduchý recept mne přivedla moje slovenská múza Katka. Páchala cosi podobného, jen s trochu jinými surovinami. A já si na to vzpomněla o pár dní později, když mě tlačil čas a já ve skluzu nestíhala udělat dezert, který jsem měla původně v plánu. Návštěva za dveřmi, bylo potřeba urychleně vymyslet plán B. Nakonec se ukázalo, že výsledek rozhodně není žádné "béčko", ale neskutečná dobrota, jak konstatoval manželův bratránek.

korpus

• 1 koupené rozválené listové těsto (275 g)

krém

• 200 g nugety
• 200 g mascarpone

- troubu si dejte předehřát na 200°C 

- pro urychlení práce je lepší, když máte koupené již rozválené listové těsto, protože plát má jednolitou výšku, ale pokud chcete, použijte polovinu toho klasického a rozválejte sami

- plát opatrně rozrolujte a nakrájejte na libovolné tvary - můžete udělat kostičky, stejně tak jako delší "banánky" nebo si vzít kruhovou formičku

- připravené tvary naskládejte na pečící papír

-  pečte v troubě vyhřáté na 200°C asi 20 minut - doba pečení záleží na velikosti tvarů i na výkonu trouby, prostě dozlatova - listové těsto před pečením ničím nepotírejte

- po upečení nechte na mřížce vystydnout

- upečené tvary podélně rozkrojte a naskládejte vedle sebe na plech nebo pracovní desku

- prošlehejte mascarpone s nugetou - já jsem použila domácí, kdo by chtěl recept, najde ho zde

- krémem přendejte do zdobícího sáčku, naplňte spodky korpusů a přiklopte

- na závěr zákusky poprašte moučkovým cukrem - v ideálním případě alespoň dvě hodiny v chladu odležet, do nemá čas, může podávat rovnou, jen čerstvé listové těsto dost křupe a drobí

Banana bread kváskový

Ještě do nedávna jsem považovala banánový chlebíček za celkem fádní až nudnou buchtu. Prostě nic moc. Než jsem díky klasickému receptu přišla na to, jak z něčeho zoufale nudného udělat lahůdku. A přitom stačilo tak málo. Opéct chlebík na sucho na pánvi, zakápnout medem, přidat trochu ořechů a čerstvý banán a neskutečná lahůdka byla na světě. Od té doby dělám chlebík častěji a vám teď přináším i jeho kváskovou variantu, kterou zveřejnila jedna paní ve sladké sekci pečem pecen. Tímto děkuji Vera Wilson za inspiraci i recept.

• 50 g pšeničné chlebové mouky
• 50 g vody
• 1 lžíce kvásku

• 3 zralé banány
• 300 g špaldové mouky
• 100 g hnědého cukru
• 115 g změklého másla
• 100 g vlašských ořechů
• 2 lžíce medu
• 2 lžíce oleje
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/2 lžičky muškátového oříšku a zázvoru - nemusí být
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1/4 lžičky soli

• máslo na formu

k podávání

• med, javorový nebo jiný sirup
• čerstvé banány

- 10-12 hodin před samotným pečením si udělejte pšeničný rozkvas - já na něj použila žitný kvásek

- smíchejte mouku s kváskem a vodou, zakryjte a nechte pracovat

- po uplynutí doby, kterou potřeboval kvásek, si nejprve vyšlehejte máslo s cukrem - já jsem nechala pracovat kámoše robota - pokud kouzelnou mašinku nemáte, vyšlehejte máslo s cukrem pomocí ručního šlehače do nadýchané pěny

- troubu dejte předehřát na 180°C a vymažte si máslem formu na biskupský chlebíček

- banány rozmačkejte vidličkou a spolu s vejci a kváskem přišlehejte k máslu

- ořechy můžete do chlebíčku použít libovolné, mě nejvíc chutnají vlašské, ale měla jsem jich málo, tak jsem doplnila mandlovými lupínky

- do tekuté směsi přidejte zbývající suroviny a vymíchejte hladké těsto, které přelijte do připravené formy

- pečte na 180°C zhruba 70 minut - záleží na velikosti použité formy, já jsem měla formu o délce 27 cm a pekla jsem něco málo přes hodinu

- po upečení nechte chlebíček vychladnout - můžete ve formě, ale lze i opatrně vyklopit a nechat vystydnout na mřížce

- a teď to slavné servírování - připravte si topinkovač nebo třeba suchou pánev

- jednotlivé plátky chlebíčku nasucho opečte, na talíři zakápněte medem nebo libovolným sirupem, ozdobte plátky čerstvě nakrájeného banánu a ihned podávejte