Sacherův dort

Každá země či část světa má své slavné tajné recepty. Němci "kornspitzy", my becherovku a vídeňáci zase sachr. Čokoládový dort s meruňkovou marmeládou, čoko polevou a šlehačkou je známá věc. Stejně jako to, že udělat ten pravý bez origoš receptury prostě nejde. Nepovím vám, nakolik se recept ze stránky Pradobroty podobá tomu echt vídeňskému, ale mě chutnalo moc. Sice trochu dražší, ale žádná suchá buchta - naopak, krásně vláčný koláč, který krásně odlehčí přidaná šlehačka a šálek dobré kávy.


těsto
  • 180 g hořké čokolády - min. 50% kakaa
  • 125 g hladké mouky
  • 125 g změklého másla
  • 125 g cukru moučka
  • 100 g cukru krystal - krupice
  • 6 vajec
  • 1 lžička vanilkového extaktu
  • špetka soli
meruňkový rozvar
  • 400 g meruňkové marmelády
  • 30 ml rumu
poleva
  • 100 g vysokoprocentní čokolády - min. kolem 70%
  • 100 g cukru krystal
  • 65 g vody



těsto

- troubu dejte předehřát na 170-190°C - horký vzduch méně, na dno dortové formy položte pečící papír a formu kolem něj zapněte, boky vymažte máslem - než vyrobíte těsto, dejte ji klidně na pár minut do chladu

- čokoládu nalámejte do misky a nechte rozpustit ve vodní lázni

- vejce si rozdělte na bílky a žloutky - z bílků se špetkou soli vyšlehejte polotuhý sníh, do kterého postupně přidejte 100 g cukru a následně vyšlehejte pevný sníh - když vytáhnete metly šlehače ven, musí se vám na koncích udělat pevné špičky

- vyšlehejte máslo se zbývajícím cukrem do světlé pěny a následně po jednom zašlehejte žloutky a extrakt

- pak přijde ke slovu čokoláda a když máte hnědý základ krému, přidejte polovinu mouky a sněhu a zlehka rozmíchejte

- na závěr přimíchejte zbývající mouku a sníh - těsto by mělo být hladké a nadýchané - a nalijte ho do připravené formy

- pečte ve vyhřáté troubě 50-75 minut, dokud korpus není úplně propečený - zjistíte klasickým špejlovým testem - po zapíchnutí do středu musí být špejle po vytažení naprosto suchá - s pár upečenými drobky - délka pečení závisí na zvolené formě (já měla 20 cm) a také na výkonu trouby

- po upečení nechte zcela vychladnout


meruňkový rozvar - glazé

- tohle je hodně nebezpečná věc - pokud máte rádi meruňkovou marmeládu, radši ani neochutnávejte, jinak nebudete mít co dávat na dort ;)

- do malého hrnce si dejte rum, marmeládu, promíchejte, přiveďte k varu, stáhnete teplotu a 5 minut provařte - následně propasírujte přes jemné síto


- vychladlý korpus rozepněte a vyklopte z formy, otočte vzhůru nohama - potřebujete vršek dortu naprosto rovný, pokud by se povrch dortu při pečení hodně vyboulil, seřízněte ho

- otočený korpus jednou až dvakrát prořízněte - záleží na zvolené formě a promažte zhruba polovinou glazé, poté přiklopte vrchním dílem, vršek i boky dortu pomažte zbytkem rozvaru a uhlaďte

- takto připravený dort dejte alespoň na 30 minut vychladit


poleva

- teď už zbývá jen pomyslná tečka - svařte vodu s cukrem na polevu - přiveďte sladkou vodu k varu a za občasného promíchání povařte 5-7 minut "na nitku" - tekutina by měla stékat ze lžíce v tenkém a hustém pramínku

- pak ihned do hrnku nalámejte čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí - pokud by vám směs příliš rychle zchladla a ztuhla, lze ji přihřát na velmi mírném plameni

- celý dort i boky polijte připravenou polevou a dejte zpět do lednice - nesnažte se polevu roztírat dohladka, mohli byste si zkazit celý povrch dortu, marmeláda se spojí s polevou a výsledek nebude vůbec pěkný, lepší je nezasahovat

- vychlazený a odležený dort podávejte s čerstvě ušlehanou neslazenou smetanou


Drožďová pomazánka

Ještě do nedávna jsem měla jedinou vzpomínku, spojenou s touhle pomazánkou. Nevím přesně, kolik nám bylo - školka, všechny děti, včetně mne, si už hrály na zahradě, zatímco Kubík ještě seděl u svačinky u stolu, že dokud ji nesní, nemůže ven. A mě ho bylo táááák líto. Jestli snědl, dodnes netuším, ale je to jedna z pár vzpomínek, které na školku a pomazánku mám. Od té doby jsem o drožďovce neslyšela, až když nastoupil do stejné školky i syn. Matně si vzpomínám, že on pomazánku tenkrát přešel na jídelníčku v pohodě a tvrdil, že chutná. Moje pozdvižené obočí tenkrát nevnímal, ale když mi stejnou věc zopakoval i teď - po třech letech - když nastoupila do školky malá, bylo jasné, že fakt asi chutnala. Jako na potvoru jí měla Niki k svačině hned druhý týden, a protože jí chodíme vyzvedávat oba, skončí malej v pauze u obouvání i u čtení jídelníčku. A od pondělka prudil, že jeho nejoblíbenějšíííííí a on chudák nemáááá. No znáte děti. Naštěstí byla ve stejný den jako pomazánka i první rodičovská schůzka, na kterou paní kuchařka připravila na stůl nejenom pohoštění, ale i recept. A tak jí teda máme konečně i doma. Kupodivu jedlá, ba až žravá - dokonce i pro mne. Ovšem začínám být lehce zvědavá, do čeho, co jsem "nesnášela", mě ukecá to moje dítě příště. Jedno vím naštěstí natuty, koprovku fakt nejí...


  • 2 kostky droždí ( 2x 42 g )
  • 2 vejce
  • 1 menší cibule
  • máslo
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř


- cibuli pokrájejte na drobno a dejte na másle smažit

- když začne maličko zlátnout, rozdrobte k ní droždí a nechte rozpustit (dělám raději na menším plameni), občas promíchejte

- mezitím si v hrnku rozmíchejte vidličkou vajíčka

- když je z droždí kaše, míchejte, dokud se nezačne srážet zpátky

- pak k droždí přilijte vejce, osolte, opepřete a nechte propražit

- hotovou pomazánku projeďte tyčovým mixérem dohladka, nechte zchladnout a můžete podávat

- mě osobně chutnala i ta "hrubá" varianta přímo z pánve (s nakyslým letním jablkem bezkonkurenční chuť), ale syn mi na ní první hrubý pokus házel huby, takže další várka už byl přesně podle přání "zákazníka"


Chléb s pivními vločkami

Tenhle chleba by se vlastně mohl taky nakrásně jmenovat "chléb zaměstnané ženy". Co jsem teď nastoupila do práce, času je logicky méně, ale chuť na chleba pořád stejná.  A protože se mi povedlo přes prázdniny konečně skamarádit s lednicí, tedy rozuměj - kvůli pečení, stačily mi na nový chleba jenom tři pokusy. První fiasko, kdy jsem se řídila mou inspirací a předlohou - receptem jedné moc milé dámy jménem Vera Wilson. Po tomhle ohavném KO - chleba jedlý, ale na oko běs a hrůza, jsem se rozhodla řídit sama sebou a hned napodruhé se chleba zdařil téměř dokonale. Třetí pokus už byl jenom snahou o doladění časů a detailů. V čem tkví tedy kouzlo pečení při práci? V ničem složitém - rozkvas jsem dala do lednice - na nějakých 18-20 hodin, těsto taky i ošatku na 12. Však to znáte - čas je v týdnu prostě až večer, tak jsem si na večer vychytala i práci s moukou a těstem. Vy se mými "ledovými" postupy nemusíte nutně řídit, klidně si zkuste kynout a upéct tenhle chlebík podle svého, bude určitě zajímavé sledovat, jak moc jiný výsledek pak bude.


rozkvas
  • 75 g žitné chlebové mouky
  • 75 g vody
  • 1 lžička kvásku z lednice
"zápara"
  • 100 g žitných vloček
  • 200 g tmavého či polotmavého piva
těsto
  • rozkvas
  • "zápara"
  • 425 g pšeničné chlebové mouky
  • 265 g vody
  • 12 g soli

- rozkvas už je taková klasika - buď si ho necháte vzejít do dvojnásobku nebo smícháte suroviny, cca hodinku ho necháte pobýt na lince a pak šoupnete do chladu, než přijdete z práce - já ho umíchám večer, nechám hodinu na lince, pak jde v misce spát do lednice, po příchodu z práce a vytažení z lednice má šanci si ještě tak hodinku orazit, případně dokvasit podle potřeby

- ráno před odchodem do práce pražte na pánvi vločky po dobu 10 minut - žitné jsou pevnější, lépe drží tvar a při míchání se nerozbijí na kaši - a navíc mám žito prostě v chlebu ráda - během pražení chtějí občas promíchat, když začnou vonět, už vločky hlídejte a míchejte častěji, ať je nespálíte - na stojáka si u toho třeba můžete vypít ranní kávu

- těsně předtím, než se vločky dopraží, přiveďte v menším hrnci k varu pivo a k ruce dejte pokličku - opražené vločky opatrně nasypejte do horkého piva, promíchejte a ihned přiklopte - nechte vystydnout a postát aspoň 8 hodin

- po příchodu z práce vyndejte rozkvas z lednice, nechte "ohřát" na pokojovou teplotu tak hodinu nebo podle potřeby nechte dokynout

- pak smíchejte mouku s vodou a rozkvasem a nechte hodinu projít autolýzou - jednoduše těsto zakryjte a po pracovním dni hoďte nohy na stůl nebo jednoduše běžte dělat, co je potřeba

- poté do těsta postupně přidávejte vločky, sůl a můžete i přilít klidně ještě 20-25 ml piva

- pořádně promíchejte - s robotem je to větší "sranda", kdo nemá, zapracuje vločky do těsta pomocí překládání

- kompaktní těsto přendejte do plastové nádoby a dejte na 30 minut odpočinout - poté přeložte - namočenou rukou chytněte těsto z jedné strany, vytáhněte do výšky, přeložte na druhou stranu a totéž i z dalších tří stran, opět zakryjte a nechte odpočívat

- po uplynutí 45 minut přeložte znovu a po finálovém odpočinku po 1 hodině přeložte potřetí a můžete uložit zakryté těsto k zimnímu spánku

- v lednici se mi těsto válí kolem 21-22 hodin, záleží na tom, jak moc je následující večer práce kolem dětí, někdy stočím dříve, někdy později

- lehce pomoučete vál či pracovní desku a vyklopte vykynuté těsto - jemně ho stočte do ošatky - neteče, mělo by vám jít v pohodě zpracovat, připravený tvar ze všech stran potřete pohankovou moukou a vložte do ošatky (pohanková mouka vám zaručí, že se chleba nepřilepí ani k čisté a nevysypané ošatce)

- ošatku s chlebem zabalte do igelitové tašky a opět dejte do zimy - zatím mi ideál vychází na 12 hodin při 7°C, ale může být samozřejmě i méně či více, záleží na kondici a síle kvásku a na vaší lednici - třeba druhý chleba vypadal, že by klidně snesl mnohem delší péči ledové královny, asi jsem ho maličko pevněji stočila než ten předchozí

- když máte pocit, že je vykynuto skoro tak akorát, dejte rozpálit troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření - kdo chce péct na kameni, nezapomene na něj, kdo na plechu, šoupne i pečící plech  - mě tenhle úkol čeká hned ráno po probuzení, troubu zapínám ještě skoro spící a se zalepenýma očima

- když je trouba nahřátá, dejte si poblíž k troubě hrnek s horkou vodou, vybalte ošatku z tašky a dle chuti můžete chleba nařezat

- do trouby vložte chleba (já ho klopím přímo z ošatky na kámen), na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete

- pečte na 250°C po dobu 17 minut, poté stáhněte na 220°C dalších 15 minut a opět stáhněte, tentokrát na 190°C a dopečte 18-20 minut - dle výkonu trouby

- po upečení nechte zcela vychladnout na mřížce




Podmáslové bagety

To se vám takhle v lednici válí zbytek černého piva po jednom chlebu, tak upečete další.. jenže se vám zároveň válí v lednici načaté podmáslí (jasně, taky z chleba) a péct další chleba? Už ani náhodou. Tak jednoduše vezmete kváskový recept od Nuselské kuchty, prsknete si tam ždibec droždí a pak už jenom spoléháte na štěstěnu a to, co jste se během poslední doby naučili o práci s hydratovaným těstem. Zdá se ale, že pekařskej "pánbůh" přeje připraveným, takže bagetky dopadly na výbornou a při dalším pokusu už si vysloužili i své místo na stránkách.



  • 500 g hladké mouky
  • 280 g podmáslí
  • 150 g vody
  • 13 g soli
  • 2 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí
  • půl lžíce sladěnky (nemusí být, ale dodá ještě lepší chuť)



- z hladké mouky, droždí , podmáslí a 50 g vody vypracujte pružné, nelepivé těsto

- do hotového nelepivce pak postupně zapracujte dalších 100 g vody a sůl - lépe se vám vyvine lepek - hotové těsto si "přelijte" do větší dózy, vymazané olivovým olejem a dejte kynout

- vždy po 30 minutách těsto překládejte (celkem x6) – namočenou rukou popadněte jednu část těsta, vytáhněte do výšky a přeložte na druhý konec dózy, totéž pak ze všech stran - ze začátku budete mít pocit, že překládáte „vodu“, ale těsto se během doby krásně zpevní – jasně, "poteče" to dál, ale na konci- díky překládání - už ne tolik, jako na začátku


- hotové těsto dejte přes noc do lednice na 12 hodin


- poté studené těsto vyklopte na pomoučený vál, mokrou stěrkou nakrájejte na 5 baget - nebo na menší dílky


- pomocí stěrky a mokré ruky přeneste na připravený pečící papír na plechu, strčte do lednice na 5°C na 30 minut


- po 30 minutách dejte rozpálit troubu, těsto se dál klidně válí v chládku - kdo chce, dá do trouby rozpálit kámen na pečení, já tyhle "tekuťárny" peču nejraději na kameni

- pečte v zapařené troubě na 250°C 15 minut, poté vyvětrejte, stáhněte na 230°C a dopečte dalších 10-15 minut


- po upečení nechte vychladnout na mřížce

Pohanková sluníčka

Je září a začátek školního roku - a nad námi maminami se po dvou měsících volna opět vznáší i velký otazník jménem svačina. Co dát, nedat, jak to změnit, aby nebyla nuda. A protože hlavu v pejru nemám jenom já, ale i moje souputnice ze Slovenska, které doma ke třeťákovi přibyla malá školačka, dostaly se ke mně i tipy na zdravé svačinky, mezi nimiž byl i recept na tyhle výtečné bezlepkové máslové sušenky, které jsem nutně musela zkusit. Pohankovou mouku mám totiž doma kvůli chlebům - potírám s ní těsto před vložením do ošatky, ale jinak s ní nemám ještě žádné zkušenosti. Nakonec jsem tedy prubla poloviční dávku, kterou jsem samozřejmě musela ochutnat hned po vystydnutí - a já, ač nejsem extra "šůšová", jsem pak utíkala rychle uklidit sluníčka mimo dosah a vyčistit zuby, aby zbylo něco na ráno na děti.


  • 160 g hladké pohankové mouky
  • 80 g másla
  • 40 g (kokosového) cukru
  • 1 žloutek
  • 1/4 lžičky prášku do pečiva
  • 1 lžička vanilkového extraktu


- příprava je jednoduchá - máslo nakrájejte na kostičky a promněte se všemi surovinami - místo prášku do pečiva můžete dát vinný kámen

- hotové těsto má konzistenci lineckého - nechte ho pár minut ležet, aby se suroviny spojily - pokud se těsto bude hodně drobit, měli jste máslo příliš studené, tak buď pořádně propracujte po částech v ruce nebo nechte delší dobu odpočívat, aby se s těstem dalo lépe pracovat

- hotové těsto pak dejte na 5-10 minut do lednice a na lehce pomoučeném vále či desce vyválejte - občas se může lehce trhat, ale zase jde krásně smáčknout dohromady - já měla celkem natenko, asi něco kolem 0,4 mm, tak jsem z poloviční dávky měla celý plech

- troubu dejte vyhřát na 180°C (horkovzduch méně) a pečte do růžova až dozlatova, já dělala radši světlejší - 10-15 minut podle výkonu trouby