Pizza

Kdysi jsme chodili do pizzerie. Od té doby, co jsem našla tohle těsto, jsme tam nebyli. Sama si udělám pizzu z čeho máme rádi - masovou, šunkovou, 3 druhy sýra - přidám si i věci, které v pizzerii nepoužívají a navíc - vyjde to mnohem levněji. A když nemám chuť na červenou, udělám si se tu smetanovým základem.

Velmi ráda dávám na pizzu i méně droždí - kdo chce, přečte si tady něco o vynálezu zvaném "omládek" - říkám mu také preferment a použijete ho kdekoli. Snadno amůžete mít i z 10 g čerstvého droždí (na 500 g mouky) skvělou nadýchanou pizzu. 

Omládek - 150 g hladké mouky, 150 g vody, 10 g droždí, půl lžičky cukru - vše promíchat a nechat stát 30-60 minut - dokud omládek nenabublá a hodně nenapění, pak přidat další suroviny, které patří do receptu (tj. odečíst z celkové gramáže to, co už je v omládku, žádné další droždí nepřidávat!). Hotové těsto s omládkem můžete ihned strčit do chladu a nechat vykynout podle potřeby, pokud by vám utíkalo z nádoby, stačí promíchat a nechat uložené i nadále.

těsto pro 4 osoby

• 500 g hl. mouky
• 325-350 ml vody
• 2 lžíce olivového oleje
• 20 g čerstvého nebo 7 g sušeného droždí
• 8 g soli
• 5 g cukru

rajčatový základ

• 1 krabička pasírovaných rajčat nebo 1 plechovka krájených rajčat
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička provensálských bylinek
• cukr, sůl, pepř dle chuti
• olej

na ozdobení

• kvalitní šunka
• oblíbený sýr
• prostě co máte rádi

- nejprve si připravte těsto - rozdrobte droždí, smíchejte ho s cukrem a nechte chvíli stát, aby se vám rozpustilo na kašičku - tak máte jistotu, že vám těsto vykyne, i když nebudete mít vlažnou vodu

- poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které může trošičku lepit

- mísu s těstem zakryjte větším igelitovým sáčkem a nechte aspoň 45 minut kynout, ideálně do dvojnásobku

- zatímco těsto kyne, svařte tomatový základ - osmahněte cibuli, přidejte plátky česneku a provensálské bylinky, trochu prosmažte, zalijte pasírovanými rajčaty, osolte, oslaďte, dejte trochu pepře a dejte na 10-15 minut dusit, občas promíchejte a nechte vystydnout

- vykynuté těsto rozdělte na díly podle počtu osob, nechte 10 minut zakryté pod utěrkou odpočívat

- jednotlivé díly zlehka vyválejte - nemusíte moc a pomocí ruky vytahejte do tenoučka

- troubu si dejte předehřát na 250°C, máte-li kámen, dejte do trouby i ten

- připravené těsto položte na pečící papír, potřete tomatovým základem a na něj dejte náplň dle chuti - šunku, osmahnuté mleté maso, strouhaný sýr, mozzarellu, hermelín, prostě co hrdlo ráčí

- pečete na 250°C zhruba 8 minut - dle trouby, síly těsta

- kdyby vám náhodou těsto zbylo a nechtěli jste už dělat další pizzu, můžete z něj třeba umotat housky, potřít postříkat je vodou a péct asi 15-18 minut - dozlatova - a po vystydnutí dát zamrazit