Kokosky s krémem

Už jako malá holka jsem měla hrozně ráda máčené kokosky, ale stačil by mi z nich kokos, marmeláda a piškot - moc nemusím to kvantum máslového krému, které na nich je. A protože o vánocích často peču samotné měkké kokosky, rozhodla jsem se udělat si po svém i ty krémové. Z dávky mi vyšlo 18 menších kousků (průměr 4 cm) a podle mého nemají chybu. Speciálně kvůli nim jsem se naučila i péct buflery - spodní piškoty, ale kdo se s nimi nechce zatěžovat, může jako podklad pod krém použít piškoty kupované nebo upéct  linecká kolečka,  jako se dělá např. na Slovensku.

kokosky

• 1 celé vejce
• 1 bílek
• 100 g kokosu
• 100 g moučkového cukru
• 10 g strouhanky
• 1 lžíce marmelády
• šp. soli

krém

• 100 g mléka
• 30 g cukru
• 1 žloutek
• 10 g kukuřičného škrobu
• 10 g holandského kakaa
• 1 lžička vanilkového extraktu (nemusí být)

• 100 g másla

piškoty

• recept na domácí piškoty zde

dokončení

• marmeláda dle chuti
• 100 g hořké čokolády
• 50 g másla

- celé pečení a výrobu si můžete klidně rozdělit - klidně i do několika dní - pokud se rozhodnete pro domácí piškoty - a ty vám víc než vřele doporučuji, dají se upéct a uskladnit, to samé kokosky, pak stačí jeden den všechno zkompletovat a je to

- stejně tak si den předem můžete udělat i krém

- komu se nechce dělat s žádným piškotem, může - třeba na vánoce, použít jako základ linecké těsto

KOKOSKY

- kokosky jsou jednoduché - smíchejte vejce a bílek s ostatními surovinami, přidat můžete i lžíci marmelády (ale nutně nemusí být)

- když dělávám kokosky na vánoce, dávám z vajec jenom 2 bílky - co mi zbývají při výrobě cukroví

- rukama namočenýma ve studené vodě tvořte bochánky, které na vrchu mírně rozplácněte a skládejte na pečící papír - velikost kokosek si určete sami

- pečte na 180°C asi 10 minut - prostě do barvy, záleží na výkonu trouby

- z plechu přendejte na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

KRÉM

- na plotně v malém hrnku rozmíchejte v mléce žloutek se škrobem a kakaem, dejte vařit, jakmile směs zhoustne, za stálého míchání provařte zhruba minutu, poté odstavte, přidejte cukr, máslo a pořádně metličkou vymíchejte

- hotový krém nechte vychladnout a před plněním prožeňte ponorným mixérem

- pokud nemáte po ruce kukuřičný škrob, můžete si pomoct pudinkovým práškem, cca polovinu sáčku (kolem 20 g), ale kakao snižte na polovinu

SESTAVENÍ KOKOSEK

- krém přendejte do zdobícího sáčku, nastříkejte po obvodu buď na obrácené kokosky nebo na piškot - záleží na vás, jak se vám bude lépe pracovat - každopádně střed nechte volný, tam přijde marmeláda

- lžičkou dejte vždy do středu kokosky trochu pikantní marmelády, nejlépe rybízové

- na krém přiklopte buď piškot nebo kokosku, záleží na způsobu plnění - občas se povede, že jsou piškoty trochu menší než kokosky a tak stříkám krém na větší plochu, tj. na kokosky a přiklápím piškotem

- spojené kokosky dejte na 30 minut do mrazáku

- na závěr si roztopte čokoládu s tukem a přelijte si ji do menšího hrnečku či jiné nádobky a na linku si připravte arch pečícího papíru

- prochlazené kokosky máčejte do čokoládové polevy, nechte trochu okapat a dejte zaschnout na pečící papír - komu se nechce máčet, stačí si vzít mašlovačku, kokosku mezi dva prsty a boky kokosek pěkně dokola čokoládou potřít - spotřebuje se jí tak výrazně méně

- hotové kokosky dejte aspoň na hodinu vychladit do lednice - domácí piškoty jsem měla už předtím krásně měkké, takže nepotřebovaly v lednici změknout a nasát krémem, pokud budete používat kupované, bude doba rozležení delší 

- hotové kokosky sloupněte z pečícího papíru, naskládejte na talíř a uchovávejte v chladu

- před podáváním je lépe cca 15 minut nechat "ohřát" při pokojové teplotě, jinak skladujte v chladu