Maso ve falešném bramboráku

Tenhle recept jsem kdysi našla pod názvem kotleta ve falešném bramboráku kdesi na netu. Už ani nevím kde. Dá se takto připravit jakékoli maso - vepřové, kuřecí, celé plátky, nudličky nebo jako placičky.

• 500 g masa
• 2 vejce
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 1 lžíce hladké mouky
• 1-2 lžíce sušené majoránky
• 4 stroužky česneku
• sůl, pepř

- maso si pokrájejte na libovolné kusy - vepřové raději naklepejte

- v misce pořádně promíchejte všechny suroviny na "marinádu", dle chuti osolte, ale pozor, nezapomeňte, že maso není solené, tak sůl dejte podle toho - a nebo ještě osolte každou porci masa zvlášť před naložením do marinády - místo soli můžete použít i sojovou omáčku

- jinak, pokud se vám nechce používat na marinádu mouku, můžete ji nahradit solamylem

- do směsi naložte maso - nemusí být přes noc, stačí klidně tak dvě hodiny před obědem

- maso smažte po obou stranách dozlatova, po usmažení dejte okapat na ubrousek

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou

Měkké kokosky

Můj děda miloval kokosky. Až tak, že se je jednou pokusili s babičkou doma upéct. Jenže nevím, jestli v té době pečící papír nebyl nebo jak, každopádně první a poslední slavné pečení skončilo seškrabáváním kokosek z plechu za šíleného nadávání dědy a tichého zoufalství babičky. Proto mě moc mrzí, že když jsem jednou před vánoci vymyslela tyhle kokosky, nemůžu se s nimi pochlubit zrovna jemu. Ale i tak vím, že by z nich měl velikánskou radost. Stejně jako můj syn, který se jimi také s láskou nacpává.

• 2 bílky nebo 1-2 vejce
• 100 g kokosu
• 100 g moučkového cukru
• šp. soli

- všechny suroviny smíchejte v kompaktní hmotu a mokrýma rukama tvořte malé hromádky, které skládejte na pečící papír - mě jich vyšlo 30

- pečte na 180°C cca 20 minut - dle zkušeností s vlastní troubou, jednoduše do barvy

PS: někdy se vinou kokosu může stát, že se těsto drolí a kokosky vůbec nedrží pohromadě - v takovém případě to chce určitě vyměnit značku kokosu a se "špatným" těstem zkusit záchrannou akci - buď ho natřít na plech a upéct v celku, poté případně vykrájet kolečkem nebo udělat londýnské řezy - linecké těsto potřít marmeládou, kokosovým těstem a upéct - přesný recept najdete zde

Žloutkové věnečky

Kdysi jsem dostala recept na věnečky od své tety. Jenže když jsem na ně tentokrát dostala chuť, neměla jsem doma heru, která patří do jejího receptu, jen olej a strašně málo másla. Tak jsem pátrala po osvědčeném olejovém receptu, až jsem nakonec skončila u věnečků z webu Bonvivani.sk. Už jsem od Táni vyzkoušela několik věcí, takže jsem věděla, že na tenhle recept se můžu určitě spolehnout. S těstem se skvěle pracovalo, zatím nejlépe ze všech, co jsem vyzkoušela, věnečky při pečení krásně vyskočily, krém chutná úžasně a tak s radostí předávám tuhle dobrotu dál.

těsto

• 250 ml mléka nebo vody
• 150 g polohrubé mouky
• 50 g másla (olej)
• 4 vejce
• šp. soli

krém

• 350 ml mléka
• 60 g kukuřičného škrobu
• 1 vanilkový lusk
• 2 žloutky
• 100 g cukru krupice

• 1 smetana ke šlehání 33%
• 3 lžíce rumu
• šp. soli

- začněte těstem - mléko nebo vodu se špetkou soli přiveďte k varu - s mlékem prý jsou prý chuťově lepší, já velký rozdíl nezaznamenala

- v horkém mléku rozpusťte máslo, přidejte mouku a rychle a důkladně rozmíchejte

- jakmile vám v hrnci vznikne jednolitá hmota, aspoň 4 minuty míchejte - těsto by se nemělo lepit na vařečku, ani na hrnec, naopak by se vám na dně hrnce měla udělat napečená tenká vrstva

- hotový základ na těsto nechte částečně vychladnout

- zatím, co se chladí těsto, připravte si základ na krém - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit 1,5 sáčku pudinku s mlékem a po vychladnutí smíchat se šlehačkou

- já osobně se přimlouvám za žloutkový krém, pokud náhodou nemáte lusk, dejte aspoň extrakt

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem - já jsem přilila i rum, chtěla jsem dávat i dětem, tak jsem potřebovala, aby se alkohol vyvařil, jinak se dává rum až do studeného krému

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do škrobové směsi

- škrobovo-žloutkovou směs přilijte do hrnce a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový puding přelijte do misky a na jeho povrch dejte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup - nechte vystydnout

- zatímco chladne puding, dodělejte těsto - vezměte ruční šlehač a do moučného těsta přimíchejte jedno vejce, když je zapracované, postupně přidávejte další

- na dva plechy si připravte pečící papír a dejte předehřát troubu na 200°C - klasika horní spodní ohřev, horkovzduch se mi u věnečků kdysi těžce vymstil

- zdobící sáček s nástavcem postavte do půllitru - uvolní se vám tak obě ruce a můžete si do něj nandat všechno těsto najednou

- po naplnění dělejte zdobícím sáčkem menší kroužky - mě se osvědčily malé, lépe se jí a podle mého se i lépe propékají - stačí jedna vrstva, věnečky krásně vyskočí, pokud byste chtěli větší a extra vysoké, dejte kroužky dva, ale pak asi bude chtít upravit i délku pečení

- pečte v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 160°C a dopečete ještě 5-10 min - dle trouby a velikosti věnečků, každopádně troubu po 25 min krátce vyvětrejte

- ke konci pečení vyjměte jeden zkušební rychle z trouby, ještě horký ho rozkrojte zoubkovaným nožem - správně upečený věneček by po rozkrojení neměl zanechat na noži žádné stopy

- po upečení nechte věnečky chvilku vychladnout na mřížce, ještě teplé rozkrájejte (ale jde to i za studena, jak jsem zjistila) a než úplně vychladnou, dodělejte krém

- vyšlehejte šlehačku a pudinkový krém také promíchejte šlehačem - já pro větší hladkost místo šlehání projedu ponorným mixérem

- do pudinku postupně přimíchejte šlehačku - já vyšlehala v robotu nejdřív šlehajdu a pak na nižší otáčky postupně dávala krém

- spodní díl věnečků naplňte krémem - pomocí cukrářského sáčku - na závěr je přiklopte a zaprašte moučkovým cukrem

Pizza s brokolicí a smetanovým základem

Všichni určitě znáte "červenou pizzu" - tu s tomatovým základem nebo kečupem. Jak komu libo. Já jednou za čas dostanu chuť na tuhle "jinou", možná proto, že mi ta kombinace trochu připomíná mé oblíbené noky se smetanovou omáčkou.

těsto - na 2 porce

• 250 g hl. mouky
• 150 ml vlažné vody
• 10 g čerstvého droždí
• 1 lžíce oleje
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička cukru

smetanová omáčka

• 1 cibule
• 2 smetany na vaření
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce mouky
• sůl, pepř
• 1/2 lžičky provensálských bylinek - nemusí být
• můžete ještě přidat sýr dle chuti - třeba nivu, hermelín, ale nemusí být
• olej nebo máslo

• 1 brokolice
• 1 větší mrkev
• cca 150 g šunky
• strouhaný sýr dle chuti

- nejprve rozdrobte droždí do mísy, promíchejte s cukrem a počkejte pár minut, než se rozpustí na kašičku

- poté přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto a nechte aspoň 40 minut kynout

- zatímco vám kyne těsto, připravte si omáčku - osmahněte cibuli s provensálskými bylinkami, přidejte česnek, chvilku ho nechte opékat, pak vše zaprašte moukou, zalijte smetanou, máte-li sýr,  nechte ho rozpustit a dle chuti osolte a opepřete, provařte do požadované hustoty a nechte vychladnout

- brokolici povařte 5 minut ve vroucí osolené vodě, po uvaření ihned propláchněte studenou vodou, aby si brokolice zachovala svěží zelenou barvu, nechte vystydnout

- mrkev očistěte a pak jí škrabkou naloupejte na tenoučké plátky

- šunku a brokolici pokrájejte na libovolné kousky a nastrouhejte sýr

- vykynuté těsto rozdělte na díly podle počtu osob, nechte 10 minut zakryté pod utěrkou odpočívat

- jednotlivé díly zlehka vyválejte - nemusíte moc a pomocí ruky vytahejte do tenoučka

- troubu si dejte předehřát na 250°C, máte-li kámen, dejte do trouby i ten

- připravené těsto položte na pečící papír, potřete základem a na něj dejte náplň

- pečete na 250°C zhruba 8 minut - dle trouby, síly těsta

Papriky v oleji

Letos jsem měla přes léto spoustu poprvé - poprvé jsem zavařovala okurky, poprvé jsem zkoušela čatní, poprvé jsem sušila rajčata v troubě... a poprvé jsem si troufla na papriky v oleji, které jsme s mužem doteď chodili žebrat na tchýni. Objevila jsem skvělý recept u slovenské "konkurence" - na webu dobrou chuť.


nálev

• 1 litr vody
• 200 ml octa
• 30 g cukru
• 30 g soli
• 30 g oleje
• 1 lžíce hořčičných semínek
• 1 bobkový list

• kapie
• cibule (ale nemusí být)

- papriky zbavte jader a pokrájejte na libovolné kusy, cibuli nakrájejte na kolečka - já zpracovala papriky skoro do mrtě, zpracovala jsem i vršky, které někteří vyhazují, opravdu mi zbyly jenom bílé vnitřky a zrníčka

- v původním receptu autor papriky převařoval a z vody po nich dělal nálev - já si myslím, že papriky předvařené být nemusí, přišly mi pak měkčí, než jsem chtěla - navíc mi celý postup přišel dost zdlouhavý, ale máte-li rádi papriky měkčí, můžete se držet přesně původního receptu a papriky 5 minut předvařit a nechat vychladnout

- další várku paprik jsem tedy nepředvařovala, jenom jsem povařila 10 minut všechny suroviny na lák a pak zalila horkou tekutinou očištěné papriky napěchované do sklenice

- naplněné láhve ihned zavíčkujte a pořádně utáhněte - pokud chcete, můžete ještě 10 - 15 minut sterilizovat

- já je pro jistotu "projela" v troubě

- rozehřejte troubu na 100 stupňů - horkovzduch

- na plech s vyšším okrajem vystelte utěrkou, naskládejte sklenice tak, aby se nedotýkaly, nalijte tak 3-4 cm teplé vody a dejte do trouby na 10-15 minut - dle velikosti sklenic

- pozor při manipulaci s plechem je dost těžký a také pozor, abyste se neopařili vodou

Ratatouille

Říká se mu francouzské "lečo". Nejvíc je v Čechách známé asi díky kreslenému filmu, ale mne toto jídlo zaujalo v jednom pořadu o vaření a přestože jsem do té doby nejedla cuketu, ani lilek, rozhodla jsem se ho vyzkoušet. Receptů na něj je spousta, já jsem se řídila "apetitovským". A výsledek? Naprosto mě uchvátil.

pro 4 osoby

• 1 větší lilek
• 2 cibule
• 1 středně velká cuketa
• 2 zralá rajčata
• 2 červené papriky
• 4 stroužky česneku
• 1 plechovka loupaných rajčat
• olivový olej
• sušený tymián, rozmarýn nebo čerstvé bylinky
• 1 lžička cukru
• sůl, pepř

- lilek, rajče i cibuli si nakrájejte na kostičky, cuketu rozkojte na čtvrtiny a nakrájejte na asi půl centimetrové plátky, 3 stroužky česneku si pokrájejte na nudličky

- ve větším hrnci si na oleji osmahněte nejprve cibuli, po chvilce přidejte lilek, 2 minuty restujte a pak přisypte papriku s cuketou a vše společně prosmažte

- poté vložte česnek a syrová rajčata, sušené bylinky (pokud máte čerstvé, přidejte je do pokrmu až těsně před podáváním) a nakonec přilijte plechovku loupaných pokrájených rajčat i se šťávou

- osolte, můžeme lehounce dosladit a dejte poodkryté dusit na 30 minut, občas promíchejte

- podušenou směs ještě okořeňte čerstvým pepřem, přidejte 2 lžíce olivového oleje, 1 stroužek nastrouhaného česneku (a máte-li, čerstvé bylinky)

- podáváme s nasucho opečenou bagetou nebo jiným bílým či celozrnným pečivem

Květákové placičky

Kdysi před lety to bylo jedno z prvních jídel, které mne sestra učila vařit. Občas si z lenosti postup upravím k obrazu svému, občas přidám něco navíc, občas se přemůžu a udělám sníh z bílků, aby byly nadýchanější. Ale ať tak nebo tak, vždycky si doma pochutnáme. Květák je prostě květák.

• 1 menší květák
• 3-4 vejce - dle velikosti
• 6-7 lžic polohrubé mouky
• 1 jarní cibulka
• sůl, pepř
• šp. muškátového oříšku
• strouhanka na obalení - nemusí být

- v osolené vodě si povařte květák po dobu 15 minut, propláchněte pod studenou vodou a nechte vystydnout

- vychladlý květák drobně pokrájejte, nasekejte nebo nastrouhejte nahrubo, přidejte pokrájenou cibulku, vejce, mouku, sůl dle potřeby, trochu pepře, muškátového oříšku a pořádně promíchejte

- kdyby směs špatně držela, přidejte trochu strouhanky na zahuštění

- buď můžete rovnou dávat směs na rozpálenou pánev nebo obalte ve strouhance či podrcených kukuřičných lupíncích, v ruce opatrně dotvarujte a dejte smažit

- ať už obalené či ne smažte po obou stranách dozlatova a po usmažení nechte odkapat na ubrousku

- podávejte buď samotné, jako hlavní jídlo nebo s bramborovou kaší

Rybí karbanátky podle Pohlreicha

Moc nemusím módní vaření podle někoho, radši vařím podle receptu, který zaujme, než podle nějakého šéfkuchaře. Ale když jsem zahlédla tenhle recept, bylo jasné, že tentokrát se bude vařit podle Zdeňka Pohlreicha.

• 300 g rybích filet
• 200 ml mléka
• 2 bobkové listy

• 1 vejce
• 1 střední cibule
• cca 2 lžíce strouhanky
• 1/2 citronu
• 1 chilli paprička - nemusí být
• sůl, pepř

• polohrubá mouka na obalení

- troubu dejte rozehřát na 190 stupňů

- rybí filé dejte do zapékací nádoby, zalijte mlékem, přidejte bobkový list a dejte na 15 minut péct

- hotové filé vyjměte z mléčné lázně, rozmačkejte vidličkou, přidejte vejce, pokrájenou cibuli, šťávu z citronu, osolte, opepřete, zahustěte strouhankou

- hotové karbanátky lehce obalte v mouce a smažte ideálně na přepuštěném másle nebo na olivovém oleji

- podávejte se oblíbeným zeleninovým salátem a bramborovou přílohou

Smetanový dezert

Každý rok k narozeninám jsme se sestrou dostávaly místo klasického dortu smetanový s piškoty a broskvemi, sypaný grankem. Dodnes je to pro mne jedna z největších dobrot, kterou nepřebije ani taková lahůdka jako tiramisu.
Tenhle recept od "kluků v akci" z dílu regionální vaření mě zaujal nejenom zručnou cukrářkou, ale i podložením smetanového základu piškotem a "svázáním" celého dezertu pomocí cukrářských piškotů, takže vychlazený a rozleželý zákusek jde krásně krájet i podávat.
Dokonce jsem se nechala strhnout natolik, že jsem pod vlivem zručnosti paní cukrářky na videu udělala i domácí piškoty. Vy můžete použít klasické kupované, ale ty domácí, to je prostě něco. Dokonce se do nich pustil i náš prcek, který mi ty kupované vůbec nejí. Takže pokud máte chuť a odvahu, předpečte si třeba 1-2 dny či klidně týden dopředu piškoty a pak už vám nic nebude bránit v tom, abyste stvořili a nakonec vychutnali smetanový dezert.


spodní těsto - dortová forma o průměru 20 cm nebo jakákoli menší hranatá

• 50 g hladké mouky
• 2 lžičky holandského kakaa
• 45 g krupicového cukru
• 1 celé vejce
• 2 lžíce vody
• šp. soli

krém

• 2 zakysané smetany (celkem 400 g)
• 33 % šlehačka
• 1 lžíce moučkového cukru

• cca 30 cukrářských piškotů - recept na domácí zde
• 100 ml vychladlé instantní kávy
• holandské kakao na posyp

- jako první si dejte troubu rozehřát na 200 stupňů

- vyšlehejte celé vejce s cukrem do pěny, přimíchejte vodu, znovu prošlehejte a do směsi prosijte mouku, smíchanou s kakaem a šp. soli

- na pečící papír si předkreslete obvod uzavřeného prstence dortové formy - nemusíte, ale těsto se vám bude takhle lépe roztírat

- těsto rovnoměrně rozprostřete na pečící papír - můžete klidně i přetáhnout namalovaný obrys, ale raději ne moc

- pečte na 200 stupňů asi 7-8 minut, dle druhu trouby

- nechte vychladnout

- vyšlehejte pořádně vychlazenou šlehačku, prosijte do ní cukr a přimíchejte vařečkou smetany

- z vychladlého spodního těsta stáhněte pečící papír, opatrně odlámejte přebytečné těsto kolem formy a položte na větší talíř i s formou

- na těsto dejte 1/3 krému, rozetřete do roviny

- poklaďte cukrářskými piškoty, každý pak pomocí lžičky namočte trochou kávy - pokud vám piškoty nevyjdou po celé ploše, klidně jich pár rozlámejte a zaplňte jimi holá místa - já spodní vrstvu nepokapala, protože jsem na to zapomněla

- přidejte další vrstvu krému, uhlaďte a znovu dejte piškoty - ovšem pozor, abyste tentokrát dali vrstvu křížem - v opačném směru, abyste dezert "svázali" a při krájení se vám nerozpadal

- piškoty opět pokapejte a zakryjte zbylým krémem, který uhlaďte do roviny

- na závěr zákusek dle fantazie ozdobte holandským kakaem a nechte 24 hodin vychladit

- originální, neupravený recept na smetanový dezert - já jsem piškoty dělala z poloviční dávky, krému jsem ubrala 1 smetanu a spodní korpus jsem dělala z poloviční dávky

Plněné brambory

  

Absolutně jsem netušila, co budu vařit. Syn si poručil lívance, ty já můžu maximálně jako dezert, manžel byl pryč a teď babo raď. Původně jsem si chtěla udělat jenom zmáčklé brambory se smetanovým dipem, ale nakonec zvítězila kreativita nad leností a vznikla tahle dobrota. Výborné jsou i za studena, ale počítám, že se toho "nedožijí"..

• 350 g brambor vařených ve slupce
• 50 g strouhaného sýra
• 50 g šunky
• 100 g kysané smetany
• pažitka nebo jarní cibulka
• sůl, pepř

- brambory oloupejte, rozpulte a lžičkou z nich vyškrábejte vnitřek tak, aby vám vznikla lodička

- vzniklé lodičky uvnitř osolte a opepřete

- vyškrábané zbytky z brambor v misce smíchejte s hodně nadrobno pokrájenou šunkou, najemno strouhaným sýrem a ostatními surovinami, dle potřeby osolte - pozor, záleží na slanosti sýra

- do připravených brambor dejte nejprve směsi tak akorát, aby šla lžičkou natlačit co nejvíc dovnitř a uhlaďte do rovna - takto naplňte všechny brambory - pozor, aby vám při urovnávání směsi brambory v ruce nepraskly

- ze zbývající směsi pak vytvořte kopečky, směs by vám měla vyjít tak akorát, pokud by vám náhodou trochu zbylo, dejte třeba do muffinové formičky, máte-li po ruce - mě vyšla směs akorát

- pečte na 200 stupňů 25 - 30 minut

Kruchovky - žitné rohlíky

Recept na kruchovky - žitné rohlíky, jsem objevila náhodou na webových stránkách časopisu Betynka. A protože žitné pečivo mám moc ráda, rozhodla jsem se tuto středočeskou specialitu vyzkoušet. Je zvláštní, že při použití různé hrubosti mouky vyjde chuťově i vzhledově úplně jiný rohlík. Ale pokaždé výborný. Já je mám nejradši jenom tak s máslem nebo s lilkovou či jakoukoli jinou pomazánkou a patří mezi mé nejoblíbenější pečivo. Do těchhle rohlíků jsem se prostě zamilovala.
PS: Časem bych ráda vypilovala kváskovou verzi, základ už mám, teď jenom poladit.. tak kdo by chtěl, ať sám zkusí nebo vydrží.

• 250 g hladké žitné mouky
• 150-175 ml teplé vody
• 1 lžička octa
• 1 lžička drceného kmínu
• 1-2 lžíce oleje
• 1/4 kostky droždí
• 1 lžička cukru
• 1/2 lžičky soli

• mléko na potření
• kmín a hrubá sůl na posyp

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte pár minut stát, než se droždí rozpustí na kaši

- pak do mísy k droždí přidejte ostatní suroviny a vařečkou vypracujte hladké těsto - mě vyšla spíš hladká pasta

- jinak jak už jsem řekla, pozor na mouku - záleží jakou použijete - hladká žitná mouka bývá hodně lepivá, hruběji mletá (tu mám osobně na kruchovky radši) zase víc pije, takže je možné, že vody budete potřebovat více či naopak méně, ale minimální množství je 125 ml, maximum tak 170 ml (v původním receptu bylo mléko, ale to jsem posléze vyměnila za vodu a výsledné těsto i chuť mi takto vyhovuje víc)

- hotovou "pastu" dejte vykynout na 2 hodiny

- hotové těsto na lehce pomoučené desce nebo rozválejte do kruhu, rádýlkem nebo ostrým nožem rozkrájejte na 4-8 trojúhelníků - od širšího konce zabalte směrem ke špičce "základ" rohlíku

- hotový rohlík buď ponechte rovný nebo zahněte do podkovy, naskládejte na pečící papír na plechu, zakryjte utěrkou a nechte 60 minut kynout

- troubu předehřejte na 200°C, vykynuté pomašlujte mlékem, posypte kmínem a hrubou solí

- pečte na 200°C asi 25 minut - během pečení 2 x potřete mlékem

Plněné bramborové knedlíky

Ještě jsem nepotkala nikoho, kdo by je neměl rád. U nás nemají šanci zbýt déle než do večeře a  o poslední kousky většinou pěkná "bitka".

• 750 g den předem vařených, jemně strouhaných brambor
• 300 g hr. mouky (v nouzi lze dát i polohrubou)
• 2 vejce
• 1 lžička soli

• 400 g uzeného masa
• kyselé zelí - úprava zde 

- z uvedených surovin vypracujte těsto, které si na pomoučeném vále vyválejte tak na 0,7 cm, skleničkou vykrájejte kolečka nebo si těsto předkrájejte rádýlkem na čtverce

- na připravené díly těsta dejte pokrájené uzené maso a pak to zabalte jako buchtu, všechny mezery pořádně "zaštípněte" a knedlíky promačkejte, jako když v zimě děláte pevnou kouli ze sněhu

- náplň dejte podle velikosti dílů a dle chuti - můj tchán děla přímo "granátové koule", já mám radši malé

- hotové knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody - nevařte příliš zprudka, po pár minutách dle potřeby odlepte ode dna

- dle velikosti vařte 15-20 minut - já dělám menší, takže mě většinou stačí těch 15 minut

- po vyjmutí knedlíky potřete olejem, aby se v míse neslepily

- podávejte se zelím nebo jen tak - s cibulkou osmaženou dozlatova

Rošťáci

Tohle jídlo dělám jednou za čas. Ne proto, že by nebylo dobré nebo tak, ale proto, že na tuhle dobrotu vždycky nějak pozapomenu. Recept mám z kuchařského sešitu po mamince a nějak do něj zapomínám nahlížet. Budu to muset napravit a koukat do něj častěji. Protože tahle lahůdka si to vážně zaslouží.



• 6 kotlet bez kosti (nebo jakékoli maso, ale nebojte, kotlety nebudou suché)
• 2 vejce
• 2 lžíce maggi
• 1 lžička worchesteru
• 2 lžíce plnotučné hořčice
• 2 lžíce solamylu
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky pepře
• 5 stroužků česneku

- z uvedených surovin umíchejte marinádu, do ní naložte naklepané kotlety a dejte - nejlépe přes noc, odpočinout - v nouzi aspoň 2 hodiny předem, ale ponechte při pokojové teplotě

- druhý den ráno maso promíchejte, vložte zpět do lednice a nechte znovu odležet do té doby, než budete smažit

- smažte na pánvi z obou stran dozlatova

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou a zeleninovým salátem či kompotem

Budapešťská pomazánka

Čerstvý chleba a k němu nějaká pomazánka. Tak přesně tohle jsem "nutně" potřebovala. Nebylo nic lehčího - upečený chleba právě chladl, skočila jsem do zásob pro papriky v oleji, z lednice vytáhla tvaroh a mohlo se tvořit.

• 1 tučný vaničkový tvaroh
• 1 cm plátek másla
• 2 lžičky mleté papriky
• 1 menší cibule
• 1-2 pláty nakládané kapie
• 1-2 lžíce nálevu z paprik
• 1 lžíce majonézy
• sůl, pepř

- v mikrovlnce v misce nebo na hlubším talíři rozpusťte lehce osolené máslo a přidejte do něj mletou papriku

- přidejte tvaroh - vždy používám tučný, je podle mého chuťově nejlepší

- cibuli nakrájejte na drobné kostičky a přihoďte k tvarohu

- přidejte pokrájenou kapii - množství záleží na vás (já mívám papriky naložené na dlouhé pruhy), lák, majonézu, promíchejte, dosolte dle chuti a nechte vychladit

- aby pomazánka dostala svou typickou chuť, je potřeba nechat jí odležet aspoň půl dne nebo přes noc

- a tip na závěr - máte rádi naložené papriky a nechce se vám je kupovat - zkuste tento recept

Máslová vánočka

Máslová vánočka. Nadýchaná dobrota - s kakaem, máslem a domácí marmeládou, to je ideální snídaně nejen na vánoční rána. Když se rozleží, je ještě lepší, ale většinou se u nás rozležet ani nestihne.

• 250 g hladké mouky
• 250 g polohrubé mouky
• 120 g cukru
• 100 g změklého másla
• 250 ml vlažného mléka
• 2 žloutky
• 20 g čerstvého droždí
• 30 -50 g rozinek
• 30 g rumu
• 30-50 g mandlí (nemusí být)
• kůra z poloviny citrónu
• špetka muškátového oříšku
• špetka soli

potření, posyp

• bílek se lžící vody
• plátky mandlí

- zavčasu si vyndejte máslo z lednice, kdo nemá robota, je opravdu lepší zapracovávat máslo hodně měkké - kdo nemůže máslo, dá se nahradit herou, ale kdo nemá potíže - máslo je prostě máslo

- také si předem naložte rozinky do rumu - výborná je i medovina

- rozdrobte si do mísy droždí, smíchejte ho se lžičkou cukru a nechte ho rozpustit na kaši nebo si klasicky připravte kvásek - udělat si můžete i omládek - v tom případě dejte hodinu předem předkvasit jen 15 g čerstvého droždí se 150 g hladké mouky, 150 g vlažného mléka a 20 g cukru, další droždí již nedáváme

- drožďovou kaši zasypejte moukou, přidejte suroviny - kromě másla, mandlí a namočených rozinek, pořádně propracujte, když máte těsto hladké, zapracujte máslo a když máte těsto opět hladké a vláčné, přidejte rozinky s mandlemi a vymíchejte finálové těsto - to má být hladké, jemné a vláčné

- promíchané těsto zakryjte volně igelitovým sáčkem nebo dejte kynout do mísy s víkem a nechte 1,5 - 2 h kynout - doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo téměř zdvojnásobit svou velikost

- vykynuté těsto rozdělte na 9 dílů, poslední 2 mohou být trošku menší než ostatní, odeberte 4 díly na spodní část vánočky a ostatní zatím vložte do sáčku, aby neoschly

- ze 4 dílů upleťte spodní díl - nejlepší je začít plést od středu směrem k jednomu konci, poté otočit a doplést - jednotlivé prameny příliš neutahujte, je lepší, když má vánočka dostatek volnosti pro kynutí a rozpínání - kdo si nevěří v pletení jedné velké vánočky, rozdělí si těsto na 6 dílů, vyválí prameny a jednoduše vyrobí dva copy - máte tak jistotu, že se vám vánočka nerozjede a i samotný cop vypadá velice efektně - a jinak - skvělé video na pletení vánočky najdete zde, jinak se dá na internetu najít video na pletení vánočky přímo ze 6 pramenů najednou

- spodní díl položte na plech na pečící papír a hranou dlaně udělejte uprostřed spleteného těsta rýhu  a pomašlujte bílkem

- z dalších 3 dílů upleťte cop - položte na 4-dílný základ a znovu "vyrýhujte" dlaní, potřete bílkem

- nakonec vyválejte poslední dva díly, zakruťte je do spirály, tu položte na vršek vánočky, oba konce zastrčte pod okraj vánočky, opět pomašlujte a posypejte plátky mandlí

- upletenou vánočku vložte do velké igelitové tašky a nechte 30-90 min kynout - krátké kynutí je pouze pro "cop" ze tří pramenů, dlouhé kynutí je pro vánočku v chladnější místnosti

- troubu rozehřejte na 180°C, vložte do ní vánočku, stáhněte teplotu na 160°C  a pečte asi 40 minut, záleží na troubě - zda je upečená, zjistíte zapíchnutím špejle mezi "spáry"

Česnekové trojúhelníky

Tenhle recept jsem před lety objevila na webu domácí pekárny a moc jsem si ho oblíbila. Trochu jsem si základ poupravila a vylepšila způsob pečení. Skvělé na něm je to, že náplň si můžete  přizpůsobit dle obsahu lednice či chuti. Trojúhelníky se kromě základní verze dají vylepšit šunkou, můžete zaexperimentovat se sýrem, přidat třeba pálivou papriku, prostě fantazii se meze nekladou.


těsto

• 375 g hladké mouky
• 225-250 ml vody nebo mléka
• 4 lžíce oleje
• 1 lžička soli
• 10 g čerstvého droždí
• 1/2 lžičky cukru

nádivka

• 125 g změklého másla
• 20 g parmazánu nebo Gran moravia
• 1 lžička provensálských bylinek
• 2 lžičky sušeného česneku nebo 8 stroužků
• 1 lžička soli

- nejprve si připravte těsto - rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, aby se vám rozpustilo na kašičku - nebo si udělejte klasicky kvásek

- přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto  - vodu přidávejte postupně, záleží na druhu mouky - pokud máte, můžete nahradit 50 ml vody kysanou smetanou

- mísu s těstem zakryjte igelitovým sáčkem a nechte hodinu kynout

- mezitím připravte nádivku - máslo utřete s bylinkami, solí a česnekem - přidat můžete i parmazán nebo gran moravii, pokud použijete jiný sýr, dejte pozor na sůl

- vykynuté těsto na pomoučeném vále rozválejte na obdélník o síle zhruba 0,5 cm, rovnoměrně potřete náplní a zaviňte jako štrůdl

- hotového hada ještě trochu poválejte, srovnejte a přeneste na plech, vyložený pečícím papírem - pokud ho nechcete ohýbat, rozdělte na dva díly - já jsem stočila do kruhu

- troubu dejte rozehřát na 250 stupňů a na spodní mřížku vložte starý plech (na zavlažení trouby)

- pomocí nůžek pod úhlem 45 stupňů nastřihněte závin téměř úplně ke konci a jednotlivé dílky dávejte střídavě na stranu

- zakryjte utěrkou a nechte ještě kynout, než se vám nahřeje trouba

- před pečením postříkejte vodou z rozprašovače a podle chuti můžete ještě třeba posypat kmínem či semínky

- pečte na 250 stupňů asi 20 minut - dle trouby - do barvy

- po vychladnutí nakrájejte na jednotlivé díly nebo dejte na stůl celé a postupně odtrhávejte