Zapečená panenka se sušenými rajčaty

Když jsem viděla tohle jídlo vařit Ester Janečkovou v pořadu Hoby naší doby, bylo jasné, že to prostě musím vyzkoušet, ikdyž jsem věděla, že manžel bude proti sušeným rajčatům silně protestovat. Námitky byly marné, u sporáku stojím já a jsem ráda, že jsem se nenechala odradit. Bylo to vynikající - jen příště rajčaty naplním jenom půlku panenky a manželovi udělám bez.

maso

• cca 600 g vepřové panenky
• sklenička sušených rajčat
• 200 g anglické slaniny
• sojová omáčka

bešamel

• 2 lžíce másla
• 1,5 lžíce hladké mouky
• 400 ml plnotučného mléka
• 2 lžíce sojové omáčky
• špetka muškátového oříšku
• chilli - nemusí být
• sůl, pepř

- lepší je maso připravit den předem, ale klidně můžete připravit i ráno před obědem  - panenku rozřízněte na 2 díly, pomocí nože váleček ve středu nařízněte a koncem vařečky do něj udělejte díru - asi jako když se dělá párek v rohlíku

- do vzniklého otvoru dávejte střídavě slaninu a rajčata - určitě nespotřebujete všechno, tak neužírat a zbytky schovejte na později

- maso pořádně ze všech stran zakápněte sojovou omáčkou a olejem z rajčat

- dejte do zapékací misky, přetáhněte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice, pokud nebudete dělat přes noc, nechte stát tak 2 hodinky na lince

- druhý den do pánve dejte rozškvařit zbytek slaniny s trochou olivového oleje a na tomto základu osmahněte panenku ze všech stran

- zatímco se smaží maso, připravte si bešamel

- v hrnci rozpusťte máslo a přidejte mouku - chvíli společně prosmažte

- přilijte mléko a metličkou rozmíchejte dohladka

- pak vložte pokrájený zbytek rajčat - pokud nechcete, nemusíte už dávat, já je kvůli dětem většinou nepřidávám

- na závěr přidejte sojovku, dle potřeby osolte, opepřete a dejte špetku muškátového oříšku

- troubu dejte předehřát na 200°C

- orestovanou panenku rozkrájejte na silnější kolečka - asi tak 2 cm a ta naskládejte do zapékací formy

- panenka bude světlá po krajích a hodně růžová uprostřed, ale nebojte, v troubě pěkně dojde

- plátky masa zalijte horkým bešamelem a dejte péct - kdo chce, přihodit může i čerstvou bazalku nebo jinou oblíbenou bylinku

- pečte na 200°C 25 minut

- pokud by vám omáčka kolem masa při pečení příliš zhoustla, nařeďte mlékem nebo smetanou

- podávejte s libovolnou přílohou - dobrý je bulgur, kuskus, rýže nebo třeba bleskové brambory