Vaječný likér - koňak

Kdo by to řekl, že díky buchtičkám se šodó objevím "nejlepší vaječák na světě". Nedávno jsem klasický puding vyměnila za žloutkový krém, který mi moc chutnal teplý. Po obědě mi troška zbyla a tak jsem slila do skleničky, že později vypiju. Jenže studený mi nechutnal. Už jsem se ho chystala ohřát, když mne napadlo ho trochu přisladit a nalít do něj kapku rumu. Přidat, zamíchat a vžuuuuum, už byla sklenička prázdná, ale nápad v hlavě chytil drápek.
Pár dní na to jsem dělala na posezení s kamarádkami dělala dort Pavlova, do kterého přijdou jenom bílky. A já si hned vzpomněla na to, co výborného se dá udělat s přebývajícími žloutky. No, osobně vás varuji - ochutnávání je velmi nebezpečné. Protože jak si jednou líznete, nebudete moct přestat.

• 4 žloutky
• 400 g plnotučného mléka
• 1 (karamelizované) salko
• 1 vanilkový lusk nebo 1+2 lžíce extraktu
• 2 lžíce cukru
• 200 - 250 g rumu - nebo dle chuti

- pokud máte rádi hodně hustý likér, máte dvě možnosti - buď si doma v papiňáku uvaříte plechovku salka po dobu 40  minut nebo si koupíte už to hotové svařené - pokud vám nevadí likér jen středně hustý, stačí vám salko obyčejné, nevařené - místo plnotučného mléka můžete použít neslazené kondenzované v plechovce - 310 g, hustota se tak zase trochu navýší, ale nedávejte mléko méně tučné, připravíte se o plnější a lepší chuť

- každopádně ať tak nebo tak, rozkrojte a vydlabejte si vanilkový lusk

- pak dejte do hrnce neslazené mléko, přihoďte semínka z lusku

- mléko přiveďte téměř k varu, poté vypněte a nechte vanilku 15 minut louhovat

- teplé mléko přeceďte do jiné nádoby 

- do původního hrnce dejte dvě lžíce cukru, žloutky a pořádně rozmíchejte

- bílky buď zamrazte nebo je jinak šikovně zužitkujte - třeba na zmíněnou sněhovou Pavlovu - recept je zde nebo na bílkové suchárky či sněhové cukroví

- ke žloutkům za stálého míchání postupně přilijte teplé mléko

- hrnec se žloutkovou směsí postavte znovu na sporák, přilijte obyčejné salko a zahřívejte

- pokud máte salko vařené, svařte na krém samotné žloutky s mlékem a salko přimíchejte až v závěru

- ve chvíli, kdy se z mléka začne kouřit, stáhněte teplotu na minimum a 10 minut prohřívejte, během této doby samozřejmě míchejte

- zhruba po 10 minutách byste měli mít krásný hustší krém - ten přeceďte přes hodně jemné sítko a dle chuti nařeďte rumem

- slijte do čisté a suché lahve a uchovávejte v chladu

- z této dávky vyjde přibližně 700-800 ml, možná trochu více, záleží na tom, kolik dáte rumu