Štola

Manžel miluje klasickou štolu z dětství - pekla jí léta jeho babička, původem Němka. Jak to ale tak bývá, s babičkou umřel i rodinný recept a tak jsem se dala do pátrání po nějakém osvědčeném receptu. Nakonec jsem našla pěkný na webu od Gurmánky a komentáře pod receptem mne přesvědčily, že by to mohl být kvalitní recept. Ale to bych to nebyla já, abych si jí postupem času neupravila k obrazu svému. 

Štolu běžně v různých kvalitách koupíte jak u nás, tak i v Německu, nejznámější je ta drážďanská. Dělá se 3-4 týdny před vánoci, protože potřebuje svůj čas na rozležení. Upeče se zpravidla na první advent, pořádně se horká promaže máslem a posype cukrem, po vychladnutí zabalí do alobalu a uschová v chladnu do vánoc. Její chvíle pak přijde na štědrý den ráno, snídá se stejně jako v Čechách vánočka. Dlouhé odležení není nutností, někdo nemám trpělivost a štola ho potvůrka láká už čerstvá, někomu víc chutná neodleželá. Komu by se nechtělo čekat nebo se bojí droždí, může si upéct tvarohovou štolu, která se dá jíst ihned, recept na ní najdete zde. A nebo, pokud máte doma žitný kvásek, můžete se pustit do verze z něj, tu najdete tady. A pokud se vám nechce dělat s velkou, upečte si plný plech malých štoliček.

na dvě malé nebo jednu velkou

• 500 g hladké mouky
• 190 g lehce změklého másla
• 80-135 g mléka
• 2 celá vejce
• 50 g cukru krupice
• 35 g čerstvého droždí
• 5 g soli

• 100 g rozinek
• 50 g kandovaného ovoce
• 3 lžíce rumu

• 100 g mandlových plátků nebo hranolků
• 50 g marcipánu - nemusí být

na potření, posyp

• 60 g másla
• moučkový cukr

- výroba klasické štoly vypadá oproti té tvarohové složitě, ale nelekejte se - vůbec nic to není, jediné, co štola ve větší míře potřebuje je čas na kynutí

- jako první si den předem naložte rozinky a ovoce - promíchejte s rumem - pokud nemáte rádi rozinky, můžete dát třeba brusinky nebo jiné sušené ovoce - já dávám i mix rozinek brusinek

- kandované ovoce můžete použít jakékoli, já používám buď mix pomerančové a citrónové kůry, občas přihodím proslazený ananas nebo papáju, někdo používá i jiné sušené ovoce

- druhý den do mísy rozdrobte droždí, promíchejte s polovinou cukru a nechte chvíli postát - droždí se vám v míse rozpustí na kašičku a vy můžete i bez klasického kvásku zadělat těsto - pokud vám vadí pachuť droždí, udělejte omládek - mouka a mléko 1:1, nechte 20-30 minut kynout, poté zadělejte

- k rozpuštěnému droždí přidejte vejce a mléko a pořádně rozmíchejte a poté přidejte mouku, sůl a zbytek cukru, plus lehce změklé máslo - mléko dejte podle toho, jak bude sát mouka, kdo chce štolu trochu nadýchanější, dá max. mléka v rozpisu

- vypracujte hladké a nelepivé těsto, které dejte do mísy na 2 hodiny vykynout - zakryjte nejlépe igelitovým sáčkem, pod ním se udržuje rovnoměrněji teplota a těsto neosychá

- pozor, máslová těsta jsou hutnější, takže mohou hůře kynout - s omládkem přidejte čas navíc

- do vykynutého těsta zapracujte naložené rozinky, kandované ovoce a mandle - kdo chce, natrhá na kousíčky i kousek marcipánu a nechte znovu kynout 1,5-2 hodiny

- vykynuté těsto na vále propracujte - buď ponechte celé nebo rozdělte na dva díly - já dělím na polovic - dávám jednu štolu mamince a nechce se mi jí vozit nakrojenou, takže dělám každému jednu malou

- těsto rozválejte na vysoký plát - tak 1,5-2 cm a ten v polovině po delší straně přehněte

- položte na pečící papír, zakryjte utěrkou a nechte ještě 30-40 minut kynout

- troubu rozehřejte na 180°C

- pečte 15 minut na 180°C, poté stáhněte teplotu na 150°C a dopečte dalších přibližně 20-30 minut

- u menších štol musíte délku pečení sami zregulovat, každopádně, pokud zapíchnete do štoly špejli, nesmí lepit

- těsně před koncem pečení si rozehřejte máslo - do rozpuštěného můžete přidat lžíci rumu, ale není povinné

- horkou štolu ihned po upečení pomašlujte ze všech stran veškerým rozpuštěným máslem

- pak pocukrujte hustou vrstvou moučkového cukru - sypejte tak dlouho, dokud vám bude na povrchu posakovat máslo

- tato máslovo-cukrová vrstva chrání štolu před vysycháním

- pocukrovnaou štolu nechejte zcela vychladnout a pečlivě zabalte do alobalu

- skladujte v chladnu nejlépe 3-4 týdny, nakrojit se má správně až na Štědrý den k snídani