Martinské rohlíčky

Svatomartinské nebo jen martinské rohlíčky jsou známá věc a existuje na ně vícero receptů. Mě zaujal ten od Maryny natolik, že jsem je musela upéct už dva měsíce před tím, než se pán na bílém koni zjeví v kraji. Jenže jsem neměla bílý mák, který byl pro recept potřeba a tak jsem spáchala variantu z klasiky - z modrého máku. Rohlíčky se rozplývaly na jazyku, kolegyně z práce zase nad rohlíčkama. Mě to ale nedalo, nutně jsem chtěla znát rozdíl mezi modrou a bílou variantou, tak jsem na internetu jsem pohledala a koupila bílý mák. Vyzkoušela jsem ho na receptu Hamanovy uši a hned mi bylo jasné, proč musí v receptu na rohlíčky být ten bílý. Místo po máku chutná po oříšcích, ale přesto lehoučce po máku a s ostatními surovinami v martinské nádivce se tedy skvěle doplňuje. Takže co? Takže pokus číslo dvě, ikdyž naprosto "mimo sezónu". Ale kdo říká, že se tenhle polský skvost může jíst jenom 11. listopadu a ne třeba 11. března?


na 24 ks (velkých)

• cca 1 kg plundrového těsta (recept zde)

náplň

• 300 g bílého máku
• 100 g mletých vlašských ořechů
• 100 g mletých mandlí
• 100 g marcipánu
• 100 g moučkového cukru
• 10 piškotů
• 2 lžíce kandované pomerančové kůry
• 2 lžíce kysané smetany
• 5 lžic mléka

na potření

• 1 vejce
• 1 lžíce mléka

poleva

• 150 g moučkového cukru
• 2 lžíce sladké smetany
• 1 lžíce vody

• 30 g sekaných mandlí či ořechů

těsto

- plundrové těsto není jinak extra náročné na práci, spíš na čas, takže než se pustíte do rohlíčků, doporučuji den předem v klidu udělat těsto - recept i s podrobným postupem najdete zde

náplň

- mák pomelte - nemáte-li mlýnek na mák, vynikající je elektrický na kávu, vždy mák melu spolu s částí cukru, sice na několikrát, ale jde to rychle

- k poslední části nemletého máku přihoďte i piškoty a pomelte též, pokud neseženete mleté ořechy, doporučuji hodit do kávového mlýnku ještě ořechy

- kandovanou kůru si nakrájejte na drobné kousíčky, marcipán natrhejte na pár větších kusů

- v míse utřete marcipán s cukrem, pak přidejte mák s piškoty, mandle, ořechy, sekanou kůru a kysanou smetanu

- vše dohromady spojte v kompaktní hmotu, pokud by byla příliš tuhá, přimíchejte ještě několik lžic vlažného mléka, ale dejte pozor, abyste si náplň příliš nenaředili, má být hutnější, spíš pastovitá


rohlíčky

- vypracované a odpočinuté těsto rozdělte na dva díly - ty rozválejte na dva kruhy o průměru 40 cm

- každý kruh rozdělte na 12 kusů - téměř celé trojúhelníky potřete náplní, jen špičku nechte volnou

- z širšího konce srolujte do tvaru rohlíku a naskládejte vedle sebe na plech s pečícím papírem

- přikryjte utěrkou a dejte na 2 hodiny (klidně i na celou noc) odpočinout do chladu - do lednice nebo třeba na balkon

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C přibližně po dobu 15 minut

- zatímco se dopékají rohlíčky, připravte si polevu - vymícháním cukru se smetanou a vodou vám vznikne hladká a hustá poleva, která se krásně táhne a ze stěrky stéká jen velmi pomalu - kdyby byla poleva moc řídká, přidejte ještě moučkový cukr, pokud naopak hustá, kápněte trošku smetany

- horké rohlíčky ihned potřete polevou a sypejte sekanými mandlemi, poté nechte volně vychladnout