Vaječná tlačenka


Tahle tlačenka se objevuje snad na každé oslavě u manželových rodičů a když jsme teď čekali větší nájezd strávníků na vánoční párty, rozhodla jsem se ji konečně vyzkoušet. Tlačenka chutná podobně jako bramborový salát - jen bez brambor.


  • 6 vajec
  • 250 g majonézy
  • 200 g měkkého salámu - např. šunkový
  • 1 malá sklenka sterilované zeleniny
  • 1 cibule
  • 150 ml horké vody
  • 1 lžička podravky
  • 1 sáček želatiny na tlačenku

- nejprve si uvařte vejce, nechte vychladnout a oloupejte

- nakrájejte salám a cibuli na kostičky a dejte do mísy

- do hrnečku slijte lák ze zeleniny - budete ještě potřebovat 

- zeleninu a majonézu přidejte k salámu a směs pořádně promíchejte

- do mísy s promíchanou směsí přes kolečko na brambory propasírujte vajíčka

- do většího hrnku dejte vroucí vodu a v ní rozmíchejte podravku - já dávám slovenskou Solčanku - s mořskou solí bez glutamátů, v původním receptu byla kostka masoxu

- do hrnku s vodou přisypejte želatinu a rozmíchejte - pozor, záleží na daném výrobku, já jsem použila želatinu na vaječnou tlačenku od firmy Labeta, pokud máte jinou, řiďte se návodem na obalu, takový Dr. Oetker má postup jiný - v jeho případě dejte raději 100 g majonézy navíc a nedávejte vodu

- do želatinové "vody" přilijte nálev ze zeleniny, promíchejte a přilijte do mísy

- formu na biskupský chlebíček si vyložte potravinářskou fólií - pokud chcete mít jiné tvary, můžete použít silikonové formičky - ty se nemusí nijak upravovat

- celou směs dobře propracujte a nalijte do připravené formy 

- já mám formu na výšku 7 a dno 22 cm a celá dávka se do ní vejde krásně

- tlačenku dejte minimálně na dvě hodiny vychladit, ideálně přes noc

- podávejte s čerstvým pečivem, případně přidejte k ruce lahvičku s octem - můj manžel si dává




Slaná esíčka

Tenhle recept jsem našla na internetu pod názvem TNT - tuze návykové tyčinky. A protože recept vypadal lákavě a já potřebovala něco slaného na naši předsilvestrovskou akci, rozhodla jsem se je ihned vyzkoušet. A hosté i já jsme byli velmi spokojení. Takže tady máte recept

  • 250 g hladké mouky
  • 125 g uzeného sýra
  • 75 g změklého másla
  • 50 g změklého sádla
  • 100 ml šlehačky
  • 1 žloutek
  • 1 lžička sušeného česneku
  • 1 lžička oblíbeného koření
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1/2 prášku do pečiva
na potření a posyp
  • bílek
  • sesam nebo jiná semínka

- do mísy nastrouhejte na jemno sýr a přidejte ostatní suché suroviny - pozor na sůl, pokud použijete směs typu grilovací koření, které už sůl obsahuje

- já jsem dala mouku půl na půl - bílou s celozrnnou a koření tandoori masala - díky tomuto koření jsem měla pak esíčka jemně pálivá

- k sypkým surovinám přidejte "mokré - všechny suroviny by měly mít ideálně pokojovou teplotu

- vypracujte hladké a pružné těsto - mě osobně se s těstem krásně pracovalo

- troubu dejte rozehřát na 200 stupňů

- hotové těsto rozválejte přibližně na půl centimetru a podle libosti buď vykrájejte formičkou nebo rádýlkem či nožem nařežte na tyčinky

- před pečením potřete bílkem, rozšlehaným s trochou vody

- posypte sezamem nebo jinými semínky a pečte v troubě vyhřáté na 200 stupňů přibližně 10-13 minut

- doba pečení závisí na tloušťce těsta a tvaru - prostě dozlatova



Masové jednohubky

Tyhle jednohubky jsem zahlédla kdesi na internetu a moc se mi líbila ta idea - žádná houska, rovnou maso šup do pusy. Variací je bezpočet, záleží na možnostech lednice a momentální chuti.

  • 1 kg drůbežího masa
  • 1 malý jogurt
  • 2 lžičky tandoori masala koření
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce olivového oleje
na obalení
  • 250 g anglické slaniny

- maso nakrájejte na malé kostky - já jsem měla krůtí, které si relativně zachovává tvar po upečení, pokud byste měli kuřecí, tak počítejte s tím, že se vám maso "smrskne" během pečení - podle druhu tedy maso nakrájejte

- v míse smíchejte suroviny na marinádu a přidejte maso - kvalitně - ideálně rukama propracujte a nechte ideálně přes noc odležet v chladu

- druhý den maso obalte v proužcích anglické slaniny - podle velikosti si plátky můžete rozkrojit na polovinu nebo na čtvrtiny

- smažte na pánvi s trochou oleje z obou stran dozlatova

- zkoušela jsem maso i upéct v troubě, přece jen se mi nechtělo stát s celým masem u sporáku, ale maso a anglická "pustily" tekutinu, takže se maso spíš koupalo, než křupalo, takže jsem nakonec stejně skončila u pánvičky

- po usmažení nechte odkapat na ubrousku a můžete ještě dle chuti a fantazie dozdobit - já jsem na část masa, kde už mi nevyšla anglická, dala plátky kyselých okurek, ale dát se dá cokoli - olivy, přepůlená cherry rajčátka, nakládané cibulky atd

- na stůl k masu můžete přidat i libovolný dip - u nás to byly tzatziki - recept na ně najdete zde





Medové kuličky

Mám moc ráda medové řezy, ale většinou jsem líná je upéct. Někdy se s těstem hůře pracuje, někdy to jde naopak samo. A když teď internet obíhá recept na medovníčkové kuličky, které mi kamarádky moc vychvalovaly, rozhodla jsem se, že je tedy také zkusím. Původně jsem chtěla koupit v obchodě medové pláty - ano, až tak moc se mi nechtělo péct, ale protože jsem je nesehnala, došlo na poctivou ruční práci a kupodivu to šlo všechno tak dobře a rychle, že jsem byla sama překvapená.

  • 200 g hladké mouky
  • 25 g másla
  • 75 g cukru moučka
  • 30 g medu
  • 1 vejce
  • 1/2 lžičky sody
  • šp. soli
"krém"
  • 200 g karamelového salka
  • 100 g změklého másla
  • 3 lžíce mletých ořechů - nemusí být

- karamelové salko už se dá dneska běžně koupit, ale pokud někdo nemá a zrovna ho popadne touha péct, tak si ho můžete připravit i doma - stačí hrnec s vodou nebo papiňák, dostatek času a pak čas na vychladnutí

- v papiňáku povařte salko ponořené minimálně do 3/4 po dobu 50 minut - od doby, kdy papiňák začne syčet - na klasickém sporáku 50 minut, u indukce můžete ještě 10 minut přidat, ale vařte raději na mírnější stupeň

- v klasickém hrnci postup stejný, jen doba varu je 90 minut

- po uvaření nechte papiňák odfouknout, pak plechovku vyjměte a salko nechte v plechovce vychladnout - kdybyste ji otevřeli příliš brzy, nemuselo by to dopadnout právě dobře

- ideální je předvařit si salko den předem, ale stačí i pár hodin, pokud je venku chladno, plechovka vám třeba za oknem nebo na balkoně krásně vystydne

- pozor, kupované a "domácí" salko se také liší v hustotě - domácí je krémovější, kupované hutnější a většinou i tmavší

- to by bylo k salku, teď těsto

- do misky si navažte mouku a přidejte do ní sůl a sodu

- do další mísy si odvažte cukr, med a máslo

- troubu dejte vyhřát na 180 stupňů (horkovzduch 160)

- místu postavte nad páru (na hrnec s vroucí vodou) a míchejte, dokud se všechny suroviny nespojí v hladkou pastu

- pak mísu sundejte dolů, ještě chvíli metličkou šlehejte, aby hmota trochu zchladla a přimíchejte vejce

- do stále teplého základu přimíchejte mouku a rychle ji zapracujte

- teplé těsto na pomoučeném vále rozválejte přibližně na 0,5 cm plát - nemusí mít žádné extra tvary, prostě tak, aby se vám vešel na plech - já si pro lepší a rychlejší práci dala těsto na dvě půlky a pak válelea - když je těsto teplé, krásně se s ním pracuje, jen musí být posypané, jinak občas malinko lepí

- vyválené pláty upečte v troubě vyhřáté na 16-180 stupňů po dobu cca 13 minut - já jsem pekla raději déle, aby placky byly křupavější a šly dobře namixovat - vy se řiďte znalostí své trouby

- upečené placky nechte na mřížce vychladnout a poté rozmixujte - pokud nemáte mixér, bude to chhtít nechat placky ztvrdnout a pak rozválet třeba válečkem nebo nastrouhat na jemném struhadle

- tři lžíce z drobečkové "strouhanky" odložte stranou na obalení

- já jsem ty tři odebrané lžíce nahradila mletými ořechy, které jsem měla po ruce, ale nemusí vůbec být

- vyšlehejte máslo se salkem a přimíchejte k drobkům

- pořádně promíchanou směs dejte aspoň na půl hodiny do lednice ztuhnout

- poté z těsta tvořte kuličky, které obalte v odložených drobečcích

- velikost kuliček záleží samozřejmě na vás, od toho se také potom odvíjí výsledný počet - mě vyšlo cca 50 kuliček o velikosti zhruba 3 cm

- kuličky skladujte v chladu a pokud budete péct před vánocemi, stačí až těsně před a jak už jsem řekla, můžete vyrobit i z kupovaných plátů, počítám, že na jednu dávku by mělo stačit 240 g plátů

Kávová zrna

Kávová zrna jsem měla vyhlídnutá už před několika lety, že je vyzkouším, ale Táňa je dělává z BB pudinku, který obsahuje sušenkovou moučku a prodává se jenom na Slovensku. A tak jsem pohledala na internetu, až jsem našla tuhle českou verzi.Jinak jsem koukala, že se v některých receptech přidává i marcipán nebo mléčnou hmotu, já si myslím, že je to zbytečné, mě osobně tahle čistě kávovo-čokoládová verze mi naprosto vyhovuje. Zrna nejsou moc sladká, kvalitní hořká čokoláda sladkost naopak ještě stáhne a vynikne tím krásně čistě kávová chuť. Pokud budete dělat jako vánoční cukroví, doporučuji vyrobit až pár dní před svátky.


těsto
  • 120 g mletých piškotů
  • 80 g cukru moučka
  • 80 g másla
  • 1 lžička mleté kávy
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 4 lžíce mletých ořechů
  • 2-3 lžíce rumu
  • 2 lžíce uvařené silné kávy
poleva
  • 100 g hořké čokolády
  • 30-40 g omegy

- všechny suroviny smíchejte v kompaktní hmotu a z ní vytvarujte oválky a nožem, špejlí nebo nějakou tyčinkou rozpulte ovál na kávové zrnko

- velikost záleží na vás, já mám slabost pro pidižvíky, takže je mám něco kolem 3 cm

- hotová zrna dejte vychladit aspoň na hodinu

- ve vodní lázni rozehřejte čokoládu se 100% tukem - množství tuku záleží na vás, jak chcete mít polevu hustou, já se řídila receptem (50g) a čokoláda byla na můj vkus dost řídká

- vychlazená zrna obalte v čokoládě - mě se osvědčilo položit zrno na vidličku, pomocí lžíce polít čokoládou, nechat na vidličce odkapat, pak na mřížku a na závěr přendat na pečící papír a nechat vychladit

- počet kusů záleží na velikosti, já začala užírat hned po vyrobení, takže přesný počet dohromady opravdu nedám - v původním receptu paní psala, že dělá taky prcky a má jich přes 100


Bari mandle likér

Tenhle likér jsem kdysi pila u švagrové na nějaké oslavě a naprosto mě dostal. A to i přes to, že se do něj dává vodka, kterou já běžně nemusím. Jenže bonbony bari mandle už se dneska špatně shánějí, mají je jenom ve velkých řetězcích, takže než jsem se dostala "mezi lidi" a hlavně si vzpomněla je koupit, utekla pěkná řádka let. Znáte to - pořád je něco důležitějšího. Ale protože každý recept má svůj čas, došlo konečně i na bari mandle.

  • 2 balení bonbonů Bari mandle
  • 1-2 plechovky mléka Tatra
  • 1 salko
  • 150-200 ml vodky

- nejprve si na mírném ohni za stálého míchání rozpusťte bonbony v jedné tatře - ve chvíli, kdy se vám začnou lepit, odstavte na pár minut hrnec pryč, na dále míchejte, pak opět vraťte na sporák a opět zahřívejte - celý proces trvá asi 20 minut

- v některých receptech na internetu se bonbony rozehřívají ve vodě - zřejmě kvůli tomu, aby se tatra nepřipalovala - podle mého je to zbytečné

- do bonbonové směsi přilijte salko, rozmíchejte a za občasného míchání nechte vychladnout

- v surovinách jsem uvedla 1-2 Tatry - likér je díky bonbonům i salku hodně sladký, takový ten typický tlamolep, takže pokud chcete méně sladký, přidejte k salku i druhou tatru

- do vychladlého základu přidejte vodku dle chuti - já dala 150 ml, zdálo se mi dost, po odležení se mi naopak zdá ještě málo, ale vím, jak zrádné umí nápoje s vodkou být

- přes jemné sítko slijte nápoj do lahví - podle množství tatry a vodky vyjde cca 700 ml a více


Nivové pagáčky

Tyhle pagáčky jsem vymyslela z nouze a vyklubal se z nich "objev roku". Sice jsem je nestihla nechat před pečením vykynout, ale i tak se po nich jenom zaprášilo.

těsto
  • 200 g hladké mouky
  • 100-125 ml vody
  • 1 lžíce sušeného česneku
  • 1 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 lžička cukru
  • 10 g čerstvého droždí 

náplň
  • 150 g nivy
  • 80 g změklého másla

posyp
  • 50 g nivy
  • rozšlehané vejce nebo mléko


- droždí rozdrobte do mísy, promíchejte s cukrem a nechte rozpustit na kašičku

- přidejte vlažnou vodu, sušený česnek a sůl, promíchejte

- přisypejte mouku a vypracujte hladké nelepivé těsto, které nechte hodinu vykynout

- zatímco kyne těsto, nastrouhejte si všech 200 g nivy a 50 g odložte stranou

- polovinu změklého másla rozehřejte a nalijte k nivě, zbytek másla přidejte také

- pomocí vidličky nebo stěrky utřete na hladkou pastu

- vykynuté těsto rozválejte na 0,5 cm obdélníkový plát a ten potřete náplní

- obě strany obdélníku složte směrem ke středu a pak těsto ještě přehněte napůl

- vzniklou "knihu" opět rozválejte , přeložte na polovinu a znovu rozválejte

- na těsto při válení příliš netlačte, aby vám náplň nevytékala ven, podle nutnosti můžete posypat moukou

- takto připravený plát znovu přehněte opět na poloviny, mírně rozválejte - zhruba na 1,5 tloušťku

- vykrájejte kolečka libovolné velikosti, ta naskládejte na pečící papír, přikryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut kynout

- odkrojky z těsta znovu nezpracovávejte na rozválení, ale v podobě malých kousků dejte na zvláštní plech a dejte taky vykynout

- troubu si rozehřejte na 180 stupňů

- pagáčky před pečením potřete buď rozšlehaným vejcem nebo stačí i mlékem a posypejte nivou

- pečte na 180 stupňů 15-20 minut - dle velikosti a zkušenosti s vaší troubou

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a můžete podávat



Štola


Manžel miluje klasickou štolu z dětství - pekla jí léta jeho babička. Jak to ale tak bývá, s babičkou umřel i rodinný recept a tak jsem se dala do pátrání po nějakém osvědčeném receptu. Nakonec jsem našla tenhle od Gurmánky. Peče ho léta a komentáře pod receptem mne přesvědčily, že by to mohl být kvalitní recept. Nu - poznáme na vánoce. Tahle štola totiž potřebuje svůj čas na rozležení, takže se peče nejlépe na začátku prosince, po vychladnutí zabalí do alobalu a uschová v chladnu do vánoc. Její chvíle přijde na štědrý den ráno, teprve tehdy poznáme, jestli je to pravdu dobrota nebo ne. Komu by se nechtělo čekat, může si upéct tvarohovou štolu, která se dá jíst ihned, recept na ní najdete zde.


na dvě malé nebo jednu velkou
  • 500 g hladké mouky
  • 190 g změklého másla
  • 65 ml mléka
  • 2 vejce
  • 50 g cukru krupice
  • 40 g čerstvého droždí
  • 1/4 lžičky soli
  • 100 g rozinek
  • 50 g kandovaného ovoce
  • 3 lžíce rumu
  • 100 g mandlových plátků nebo hranolků
  • 50 g marcipánu - nemusí být
na posyp
  • 60 g másla
  • moučkový cukr

- výroba klasické štoly vypadá oproti té tvarohové složitě, ale nelekejte se - vůbec nic to není, jediné, co štola ve větší míře potřebuje je čas na kynutí

- jako první si den předem naložte rozinky a ovoce - promíchejte s rumem - pokud nemáte rádi rozinky, můžete dát třeba brusinky - já dala letos 75 g rozinek a 25 g brusinek

- kandované ovoce můžete použít jakékoli, já používám buď mix pomerančové a citrónové kůry, občas přihodím proslazený ananas nebo papáju, dobrá bývá i mixovaná směs z Německa

- dále si večer před vyndejte z lednice zabalenou kostku másla -přeci jen - sichr je sichr, abyste ráno neplašili, že ho máte ztuhlé

- druhý den do mísy rozdrobte droždí, promíchejte s polovinou cukru a nechte chvíli postát - droždí se vám v míse rozpustí na kašičku a vy můžete i bez klasického kvásku zadělat těsto - pokud se vám náhodou tato metoda nelíbí, můžete si zadělat kvásek, jak jste zvyklí

- k rozpuštěnému droždí přidejte vejce a mléko a pořádně rozmíchejte

- k tekutému základu patří suché suroviny - mouka, sůl a zbytek cukru - plus změklé máslo

- pokud jste čirou náhodou nestihli vyndat máslo včas, můžete ho rozpustit a nechat vychladnout - kdo má robota, ten může pracantovi dát i máslo mírně ztuhlé

- vypracujte hladké a nelepivé těsto, které dejte do mísy na 2 hodiny vykynout - zakryjte nejlépe igelitovým sáčkem, pod ním se udržuje rovnoměrněji teplota a těsto neosychá

- pozor, máslová těsta jsou hutnější, takže hůře kynou, ikdyž mě se zdálo kynutí dostatečně rychlé, ale čas jsem dodržela

- do vykynutého těsta zapracujte rozinky, kandované ovoce a mandle - kdo chce, natrhá na kousíčky i kousek marcipánu

- nechte znovu kynout 1,5-2 hodiny



- vykynuté těsto na vále propracujte - buď ponechte celé nebo rozdělte na dva díly - já dělím na polovic - dávám jednu štolu mamince a nechce se mi jí vozit nakrojenou, takže dělám každému jednu malou

- těsto rozválejte na vysoký plát - tak 1,5-2 cm a ten v polovině po delší straně přehněte




- položte na pečící papír, zakryjte utěrkou a nechte ještě 30-40 minut kynout

- troubu rozehřejte na 180°C

- pečte 15 minut na 180°C, poté stáhněte teplotu na 150°C a dopečte dalších přibližně 20-30 minut

- u menších štol musíte délku pečení sami zregulovat, každopádně, pokud zapíchnete do štoly špejli, nesmí lepit

- těsně před koncem pečení si rozehřejte máslo - do rozpuštěného můžete přidat lžíci rumu, ale není povinné

- horkou štolu ihned po upečení pomašlujte ze všech stran veškerým rozpuštěným máslem

- pak pocukrujte hustou vrstvou moučkového cukru - sypejte tak dlouho, dokud vám bude na povrchu posakovat máslo

- tato máslovo-cukrová vrstva chrání štolu před vysycháním

- pocukrovnaou štolu nechejte zcela vychladnout a pečlivě zabalte do alobalu

- skladujte v chladnu nejlépe 3-4 týdny, nakrojit se má správně až na Štědrý den k snídani