Skořicoví šneci s polevou

Když jsem nedávno večer u vína listovala "Pekařským učněm", zlákaly mne okamžitě karamelové rozetky - ale protože nebyly po ruce všechny suroviny, jednoduše jsem celé pečení zavrhla. Do rána se mi to ovšem rozleželo a dostala jsem chuť na skořicové šneky, které byly na stejné stránce - a musela jsem vyzkoušet aspoň ty. Skořici s kynutým těstem totiž miluji - však takový kringel se mě umí zmizet z poloviny ještě teplý. No co vám budu povídat.. tři kousky ve mně zmizly, jen co to během focení vystydlo.


těsto
  • 450 g hladké mouky
  • 255-280 g plnotučného mléka či podmáslí
  • 90 g cukru krystal
  • 80 g změklého másla
  • 1 velké vejce
  • 6 g instantního droždí
  • 1 lžička kůry z citrónu
  • 1 lžička soli
  • 6 lžic cukru krystal
  • 1 lžička skořice
poleva
  • 200 g moučkového cukru
  • 2 lžičky citrónové šťávy
  • 2-3 lžíce mléka

- hned na úvod, všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu

- máslo utřete kůrou, cukrem a solí, vejce v hrnku lehce prošlehejte

- do mísy prosijte mouku s droždím - kdo by chtěl maličko jinou chuť, může zkusit mouky namíchat, já dala celozrnku s chlebovkou, vznikla neobvyklá, nebuchtová chuť, která pro mne osobně má ale velice zvláštní šmrnc

- k mouce přidejte utřené máslo, vejce a 255 g mléka

- promíchejte těsto, aby vám vznikla hrubá koule

- poté těsto propracujte a dle potřeby do něj přidejte buď další mléko nebo trošku mouky, ovšem pozor, abyste těsto nepřehustili

- doporučuji těsto nechat pořádně propracovat - ať už ručně či robotem a až potom při velké lepivosti přidat další mouku

- výsledné těsto má být hladké a vláčné, při práci by se nemělo lepit na mísu

- hotové těsto nechte kynout přibližně 90 minut - dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem

- pomoučete vál nebo podložku a vyklopte na něj těsto a rozdělte ho na dvě poloviny

- k ruce si připravte dva plechy vystlané pečícím papírem

- nejprve vezměte první část těsta, lehce ho poprašte moukou a vyválejte na obdélník o síle cca 1 cm - těsto nesmí být příliš tenké, aby šneci nebyli po upečení gumoví

- posypejte polovinou skořicového cukru a zaviňte

- roládu nakrájejte na 4 cm kolečka a naskládejte je na připravený plech

- stejným způsobem zpracujte i druhou polovinu těsta

- oba plechy zakryjte fólií či igelitovou taškou a nechte 1,5 hodiny kynout

- před koncem kynutí rozpalte troubu na 175°C

- pečte v troubě vyhřáté na 175°C po dobu cca 20 minut - do barvy

- zatímco jsou šneci v troubě, pomocí ručního šlehače si udělejte polevu - smíchejte cukr se šťávou a mlékem a vyšlehejte na hladkou, hustou hmotu

- po vyjmutí z trouby nechte šneky chvíli zchladnout a ještě teplé je pomocí vidličky nebo třeba mašlovačky potřete polevou a nechte na mřížce zcela vystydnout

Obrácené řízky z trouby

Obrácené řízky jsou známá věc. Jen mě kdysi jaksi vůbec neoslovily. Až nedávno jsem dumala, co s masem k obědu a kamarádka navrhla tyhle řízky "naruby". A protože náhodou byla chuť i suroviny, rozhodla jsem se, že jim dám druhou šanci. No, s bramborovou kaší a kompotem nakonec výborný oběd.


  • 4 plátky vepřových řízků
  • 4 lžíce strouhanky
  • 100 g anglické slaniny
  • 1 větší cibule
  • 2 celá vejce
  • 2 lžíce studené vody
  • sůl, pepř
  • olej či sádlo na smažení

- dejte rozpálit troubu na 200°C

- vejce rozšlehejte s vodou, osolte a opepřete

- plátek masa osolte, opepřete a zasypejte polovinou lžíce strouhanky

- přes sáček či fólii maso naklepejte nejprve z jedné strany, poté otočte, dejte další 1/2 lžíce strouhanky a opět klepněte - tímto způsobem si připravte všechny 4 kusy masa

- rozpalte si pánev s olejem, poblíž pánve dejte talíř s vejcem

- maso namočte z obou stran a dejte z každé strany 1 minutu smažit - dle velikosti pánve a masa po jednom či dvou kusech

- cibuli nakrájejte na plátky

- menší pekáček či zapékací misku vyložte 2 kusy řízků, zasypejte polovinou cibule - já přidala vrstvu anglické

- na cibuli dejte další dva kousky, zasypejte zbytkem cibulových plátků a ozdobte slaninou

- dejte péct na 200°C na 35-40 minut


Brusinkové sušenky


Když jsem prvně zkoušela tenhle recept, tak jsem ho lehce dovrtala. Místo klasického pomeranče, který nebyl, jsem šoupla sušenou kůru, že ono sa to poddá. Prdlajs velebnosti, výtvor byl krapet bez chuti, dost jsem cítila kukuřičnou mouku - ale vyhodit mi to bylo líto. Tož jsem ty sušenky odložila do pixly a nechala je být. Asi po 14 dnech mi to nedalo a šla jsem ochutnat - a světe div se, ono se to dalo jíst. Tak jsem si řekla, že tyhle "brusnicové piškotky", jak je Coolinári nazývají, budu muset udělat znovu a pořádně. A ono to fakt bylo dobrý - co dobrý, výborný. Od té doby jsem je pekla už několikrát, protože mě osobně chutnají moc a hlavně naše malá si je přímo zamilovala, takže se zdá, že se u nás zabydlely natrvalo.



  • 260 g hladké mouky
  • 120 g hladké kukuřičné mouky
  • 160 g změklého másla
  • 135 g cukru krupice
  • 80 g brusinek
  • 5 g prášku do pečiva
  • 2 velká vejce
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • půl lžičky soli
  • kůra z většího pomeranče (ideálně BIO)


- v míse smíchejte obě mouky, sůl a prášek do pečiva

- v další míse cukr s kůrou a přidejte máslo

- šlehačem vyšlehejte cukr s máslem do pěny

- za stálého šlehání postupně přidejte první i druhé vejce, extrakt a po lžících mouku

- na závěr přidejte brusinky a už jen stěrkou promíchejte

- z těsta vytvarujte váleček a ten zabalte do slabě pomoučené potravinářské fólie

- nechte minimálně dvě hodiny vychladit

- troubu si dejte nahřát na 180°C

- z lednice vyndejte těsto a ostrým nožem nakrájejte na kolečka o síle 0,5 cm - těsto si při krájení vždy trochu pootočte, aby vám při krájení nevznikly šišaté tvary

- kolečka naskládejte na pečící papír s dostatečným rozestupem, během pečení se roztečou do šířky

- pečte na 180°C po dobu 12-14 minut, dokud nejsou pevná na dotek

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a skladujte v uzavíratelné nádobě

Pane Siciliano


Nevím jak u vás, ale u mne byl rok 2016 byl bohatý na zážitky, ale i na překvapení. Nejprve jsem k narozeninám dostala kuchařku mých oblíbených bloggerek, která připutovala až ze Slovenska, ještě jednou a znovu díky Kačí! - a pak těsně před vánocema si ke mě našla cestu jedna z "pekařských biblí" - kniha Pekařův učeň a za kterou též velice, velice děkuji. Takový krásný závěr roku ovšem nasadil vysokou laťku tomu nadcházejícímu a mě postavil před neskutečně skutečnou výzvu.
Prvním Everestem, který jsem se rozhodla zdolat, se stalo pane Siciliano. Tohle jednoduché bílé pečivo se pro mě stalo neskutečným zážitkem a pro rodinu na delší dobu jediným pečivem, které doma bylo. Protože jsem ladila, zkoušela a experimentovala. Ale aby doma neřekli, občas jsem jim to pokusné období proložila nějakým tím chlebem - zase aby mě nevynesli v zubech úplně.
A proč jsem ladila? Při prvním zkušebním pečení jsem nepoužila přesné suroviny, navíc tvar nic moc, ale povedla se mi tak úžasná chuť, že ač bílé pečivo normálně nemusím, tak jsem celé dopoledne nenápadně chodila užírat a přemýšlela nad tou prazvláštně nasládlou chutí a úžasnou sezamovou kůrkou. A čím víc jsem ujídala, tím jasnější bylo, že budu péct znovu. Že musím. Nejradši bych pekla znova hned, kdyby to šlo. Jenže to je právě to, co vám tenhle recept nedovolí. Ono to pečení totiž není tak jednoduché - teda, jednoduché je, časově ale roztažené - do tří dnů. První den si musíte zadělat pâte fermentée, které je základním kamenem tohoto receptu. To putuje přes noc do lednice, načež další den navečer vás čeká výroba těsta a příprava pečiva na plechy a třetí den ráno se peče. Zdá se vám to zbytečně komplikované? Ale nebojte, je to snadnější, než to vypadá, samotné práce je minimum, nejvíc zabrat vám dá trpělivost a čekání. Ale výsledek stojí rozhodně za to..


pâte fermentée - preferment - základní těsto
  • 140 g hladké mouky
  • 140 g pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku či chlebové mouky
  • 170-200 g vody
  • 5 g soli
  • 1,55 g sušeného droždí
těsto
  • pâte fermentée - základní těsto
  • 225 g pšeničné mouky s vysokým obsahem lepku či chlebové
  • 225 g semolinové (hrubé) mouky
  • 280-330 g vlažné vody
  • 28 g olivového oleje
  • 21 g medu
  • 9 g soli
  • 4 g sušeného droždí


- jak už jsem řekla v úvodu, nejprve si připravte základ - pâte fermentée - ideálně začněte odpoledne či navečer

- smíchejte obě mouky se solí, droždím a vodou - té přidejte nejprve 170 g a míchejte, dokud nebudete mít hrubou kouli (v robotu asi tak minutu), pokud by se vám těsto zdálo moc suché, dále po troškách (po lžících) dle savosti mouky přidávejte vodu - těsto by nemělo být příliš tuhé ani lepkavé - mě se osvědčilo nechat kouli chvíli stát, aby mouka mohla pojmout vodu a pak míchám dál, snažím se nedělat paté příliš "tekuté", ale pevnější



- v této fázi těsto v míse propracovávejte, dokud se nepřestane lepit na stěny - ať už vařečkou nebo rukama - robotem zpracovávejte cca 4 minuty

- když se těsto přestane lepit, přendejte na vál či podložku a ještě chvíli propracovávejte - povrch si ponechejte čistý, bez podsypání, abyste těsto nepřehustili

- konečným výsledkem je měkké, hladké a poddajné těsto, může se vám při práci mírně lepit na ruce, teplota těsta má být 25-27°C



- menší mísu zlehka vytřete olejem, těsto v ní ze všech stran pootočte, aby se olej dostal ze všech stran, zakryjte fólií nebo víkem a nechte při pokojové teplotě hodinu kynout - těsto by mělo cca 1,5 x znásobit svou velikost

- po vykynutí těsto vyndejte z mísy, pokud jste nechali vyšší obsah vody, bude mít takovou tahavou, žvejkačkovitou konzistenci

- preferment propracujte, vraťte do mísy, zakryjte a přes noc uložte těsto do lednice, kde může zůstat až 3 dny (dokonce se, podle knihy, prý dá i v uzavíratelném sáčku zmrazit až na 3 měsíce)

- po 1-3 dnech navečer vyndejte preferment z lednice - mě osobně oslovila víc chuť s prokvašenějším prefermentem, kdy byl v lednici 48 hodin, časem zkusím dát mu ještě den navíc

- vykynuté pâte fermentée vyklopte na vál a rozkrájejte na 10-12 kousků - nemusíte nijak pravidelně, jde o to, aby se z těsta rychleji dostal chlad a při zadělávání finálového těsta bylo jednodušší míchání a spojení obou těst

- pokrájené kousky zakryjte na volno fólií nebo utěrkou a nechte hodinu odpočívat a "ohřívat"

- než se vrhnete na finálové těsto, tak malá "technická" k moukám - pokud byste chtěli péct, ale nemáte semolinovou mouku (italská mouka z tvrdé pšenice), nahradit ji můžete buď celozrnnou pšeničnou nebo hrubou, klasická krupice mi v porovnání se semolinou přijde příliš hrubá

- v prvním pokusech jsem dávala do těsta i chlebovou mouku, ale zjistila jsem, že více mi pečivo chutná s hladkou moukou, takže chlebovou dávám jen do paté



- do velké do mísy navažte všechny suroviny na finálové těsto - vody dejte pro začátek 280 g a přidejte k nim "ohřáté kousky" a vše společně pořádně promíchejte - dle potřeby poté přidávejte vodu

- vypracujte pružné, hladké a vláčné těsto, které se vám může mírně lepit na ruce, ale nesmí být mazlavé a lepivé

- tady, ikdyž mám robota, zapojuji výjimečně i ruce - hladké těsto za mne vypracuje "kámoš", já pak rozdělím na dvě poloviny, každou zvlášť na desce pořádně propracuji, vrátím zpátky do mísy robotovi a znovu nechám propracovat, dokud se těsto nepřestane úplně lepit na stěny a nejde okénkový test

- když jste s těstem spokojení, zlehka vymažte velkou mísu olejem, přendejte do ní těsto, zakryjte a nechte 1,5-2 hodiny kynout - prostě dokud těsto nedosáhne dvojnásobku původního objemu

- zatímco kyne těsto, připravte si dva plechy s pečícím papírem (ten v knize doporučují ještě posypat kukuřičnou moukou, která zabraňuje přilepení tvarů na podklad - někdy se pak může stát, že se pečivo přilepí a při pečení potrhá)

- vykynuté těsto rozdělte na 3 stejné díly nebo jiný počet dle chuti - já dělím na 6 kousků lehce přes 200 g

- každý díl vytvarujte jako bagetu - na mírně pomoučené podložce lehce rozválejte a smotejte jako štrůdl a koncem dlaně či konečky prstů promačkejte spoj, aby se těsto "slepilo"

- pak těsto ještě válením srovnejte a na chvíli odložte - rychle si vypracujte stejným způsobem další dva díly - vždy nejprve připravím prví plech, aby mohl jít do chladu a pak teprve se vrhám druhý

- vzniklého "hada" - bagetu smotejte směrem ke středu do písmene S

- hotové pečivo naskládejte na připravené plechy, pomocí rozprašovače zastříkněte vodou, posypejte semínky (autor ještě doporučuje zástřik olejovou mlhou - olejem ve spreji či rozprašovači)



- první plech s pečivem zakryjte volně fólií nebo igelitovou taškou a dejte přes noc do lednice vykynout

- čas kynutí je velmi těžké odhadnout - záleží na teplotě v lednici, v knize je doporučovaný prstový test (pokud do těsta píchnete prstem a ono se rychle vrací, chce ještě kynout - jenže průser je ten, že pokud se mi to nezdálo v lednici prostě tenhle test nefunguje, pokaždé byl důlek a pokaždé se těsto upeklo v pohodě)

- můj zatím poslední pokus si pobyl v chládku 12 hodin při 5°C a pak ještě hodinku venku (během pokusů jsem překonala strach z překnyutí a dala pečivu jeho čas - nejvíc mi zatím chutnala veledlouhá fermentace - cca 22 hodin v chladu na balkóně - přes noc jsem plech chránila dekou zespodu, zakryté bednou a velkou dekou přes bednu)

- když máte pocit, že je vykynuto tak akorát, rozpalte troubu na 250°C, na dno trouby na mřížku nezapomeňte dát plech na zapaření

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- z plechu stáhněte zakrývající fólii či tašku

- do trouby vložte plechy s pečivem (pečete-li na horkovzduch, tak oba, jinak pečte raději po jednom)

- na zapařovací plech chrstněte horkou vodu a troubu ihned zavřete

- pečte na 250°C po dobu 15-20 minut, záleží na velikosti tvarů a výkonu trouby

- po upečení nechte vychladnout na mřížce



Květák se sýrovou omáčkou

To se takhle omylem sejdou dva květáky v lednici a vy pak přemýšlíte, co s ním jiného než obalovaný a mozeček. Protože na to taky dojde. Trochu jsem zapátrala, až jsem vybrala recept ze stránek Alberta a za mě až překvapivě výborný oběd. Ona teda už samotná máčka sama o sobě byla vynikající, takže kdo by chtěl na zapékání třeba k bramborám nebo na těstoviny, určitě neprohloupíte.


  • 1 květák
  • olivový olej na zakápnutí
  • 300 ml mléka nebo napůl mléko se šlehačkou
  • 60 g sýra s modrou plísní
  • 30 g másla
  • 30 g hladké mouky
  • 1 lžička dijonské hořčice
  • čerstvá pažitka nebo petrželka
  • čerstvě mletý pepř
  • špetka muškátového oříšku
  • 30 g strouhaného sýra
  • hrst strouhanky


- prvně si předehřejte troubu na 220°C - horkovzduch stačí na 200°C

- než se trouba rozhicuje, rozeberte si květák na růžičky, dejte na plech s pečícím papírem a zakápněte oliváčem

- růžičky pečte na 220°C po dobu 30 minut, já během pečení ještě 2 pootočila - hotový květák dostane místy lehce nahnědlou barvu

- než se květák předpeče, připravte si omáčku 

- z másla a mouky udělejte světlou jíšku, radši na mírném plameni, ať vám příliš rychle nezhnědne

- těsně před koncem vmíchejte hořčici - nejlepší je dijonská, je pikantní

- horkou jíšku zalijte mlékem nebo směsí mléka a šlehačky, metličkou prošlehejte a povařte 2-3 minuty do zhoustnutí

- poté vmíchejte plísňový sýr, sekanou pažitku dle chuti, čerstvě mletý pepř a špetku muškátu

- já jsem použila vynikající sýr Fourme d´Ambert, ale výborná bude i zlatá niva či podobný sýr

- strouhaný sýr dle chuti (gouda, Krolewski nebo třeba ementál) smíchejte se strouhankou a troškou pažitky (či petrželky)

- předpečený květák naskládejte do zapékací mísy, přelijte omáčkou a zasypejte strouhankovým sýrem

- pečte v troubě vyhřáté na 190°C přibližně 20 minut

- před podáváním ozdobte pažitkou

Slunečnicový černoušek


Miluju tmavé chleby, ovšem zbytek rodiny už nebývá tak nadšený. Tenhle si naštěstí ihned oblíbili i všichni ostatní členové domácnosti, takže tímto děkuji stránce "Dobře zadělaná kuchyně" za další výborný recept - jen ještě kdyby tak občas někdo pekl místo mě. Původní velkou dávku jsem si zmenšila na ošatku 0,75, která nám doma vyhovuje  mnohem více.



rozkvas
  • 135 g celozrnné žitné mouky
  • 135 g vody
  • 1 lžíce mateřského kvásku
těsto
  • 265 g pšeničné chlebové mouky
  • 75 g špaldové mouky
  • 75 g žitné chlebové mouky
  • 355 g vody
  • 30 g jemných vloček
  • 30 g slunečnicových semínek
  • 15 g sypké melty
  • 10 g mleté soji
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu


- 10-12 hodin předem si připravte rozkvas - smíchejte kvásek s vodou a moukou a nechte na lince zakryté stát - vše závisí na okolní teplotě a síle kvásku, někdo bude potřebovat delší, někdo kratší čas

- tmavá barva chleba se odvíjí od melty - náhražky kávy, takže nezapomeňte zavčasu uvařit a nechat vychladnout - do chleba dávám meltu i s logrem

- pokud byste náhodou meltu neměli, nebojte se vyzkoušet chleba i bez, je z něj výborný celozrnný, jak jsem díky neuvařené meltě a vlastní zbrklosti zjistila

- po uplynutí doby, potřebné pro rozkvas, pomelte soju s trochou mouky - použít můžete jak sojové kostky, tak neochucený sojový granulát

- všechny tři mouky spolu se sojou přidejte k rozkvasu

- pokud máte tvrdší, klasické vločky, trochu je projeďte mixérem, ale pozor, aby nebyly na prach - lepší je použít jemné vločky, které se prodávají ve zdravé výživě, jsou mírně nadrcené a strukturou jemnější než ty běžně dostupné

- vločky, meltu (vodu), semínka, sůl a kmín přidejte k moukám

- zadělejte vláčné těsto, které v míse dvakrát po 40-45 min přeložte

- po posledním přeložení nechte odpočinout 20-30 minut

- poté propracujte na vále, stočte do ošatky a nechte 2 hodiny kynout

- pokud chcete kynout na noc v ošatce, osvědčilo se mi nechat v ošatce na lince hodinu a pak 7-8 hodin při 7 stupních v chladu, z lednice pak jde přímo do trouby

- pozor, na lince má tenhle chleba tendenci kynout rychleji než běžné chleby, takže pohlídat, abyste si stihli zavčasu rozpálit troubu

- troubu klasicky rozehřejte na 250°C, zároveň nezapomeňte na začátku na zapařovací plech, kámen či plech na pečení je taky samozřejmostí

- před vložením do trouby můžete chléb nařezat

- k ruce si připravte malý hrnek vařící vody

- chléb z pomoučeného prkýnka nebo přímo z ošatky vyklopte na kámen či rozpálený plech, spodní plech zapařte připravenou vodou a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na 250°C, poté troubu odvětrejte, vyndejte zapařovací plech a stáhněte teplotu na 190°C

- pečte dalších 30-35 minut

- po vyjmutí z trouby nechte chléb vychladnout na mřížce

- ještě dodatek na závěr - u těsta, které obsahuje celozrnnou mouku jsem si oblíbila trochu jiný způsob kynutí - ráno si připravím rozkvas, večer umíchám těsto, které dvakrát přeložím, po přeložení tak 20 minut odpočinu a pak i s mísou šoupnu přes noc do lednice - ráno pak akorát vyndám mísu, nechám těsto na lince tak hodinku ohřát, poté propracuji, stočím do ošatky a nechám klasicky vykynout, jak si chleba žádá

- světlá verze



Preclíky

Kdysi, před pár lety, už jsem preclíky pekla. A protože jsem plánovala dámskou jízdu a mezi pomazánkami byla i bavorská sýrová pomazánka, ke které se v Německu preclíky podávají, rozhodla jsem se být stylová a část pečiva na stole nahradit právě louhovanými preclíky. Z několika receptů, které jsem přečetla, to nakonec vyhrál ten z mého oblíbeného webu "Kublanka".



  • 420 g hladké mouky
  • 125 g vlažné vody
  • 125 g piva plzeňského typu - pokojové teploty
  • 30 g změklého  másla
  • 1 lžíce cukru krupice
  • 8 g soli
  • 7 g sušeného droždí
  • alobal
  • 100 g jedlé sody
  • 2 litry vody
  • 1 žloutek + 1 lžíce studené vody
  • hrubá sůl



- jako první věci si upečete sodu - ano, slyšíte dobře, bude se péct soda - díky upečení bude více zásaditá a při vaření více podobná louhu, který se na preclíky má správně používat

- takže - troubu předehřejte na 120°C a plech vystelte plátem alobalu

- na alobal v tenké vrstvě rozprostřete sodu a pečte ji 60 minut

- poté nechte vychladnout a uschovejte do vzduchotěsné nádoby - připravit si ji takto můžete i několik dní předem

- ať už sodu máte předpečenou nebo vám právě chladne, zadělejte těsto

- do vlažné vody dejte cukr, droždí a nechte 10 minut stát - kdo nemá sušené droždí, použije zhruba 15-20 g čerstvého - to do vody nadrobte a též nechte stát

- máslo promněte do mouky jako na drobenku, abyste nikde neměli ani kousíček

- k drožďové vodě přidejte máslovou mouku a všechny ostatní suroviny

- vypracujte hladké a vláčné těsto, které dejte na 60-90 minut vykynout - záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo 2-3x zvětšit svůj objem

- po vykynutí rozdělte těsto na 8 dílů - zkusila jsem i menší, al s většími kusy se lépe pracuje, pokud chcete být hodně přesní, můžete si těsto rozdělit pomocí váhy

- během práce s těstem si ostatní kousky přikryjte lehce navlhčenou utěrkou, aby vám neosychaly - stejně tak již umotané preclíky na plechu

- z připravených porcí si rozválejte placku, kterou smotejte do válečku a spoje pořádně seštípejte

- z válečku pak vyválejte hada, který má tlustší střed a směrem ke krajům se ztenčuje

- z hada si vytvořte kruh a tenké konce dvakrát protočte, přehněte směrem k tlustší části tak, aby vám vznikl preclíkový tvar - konce do silného těsta pořádně zamáčkněte - já neměla čas fotit postup, takže kdo by potřeboval, koukněte na fotky od Kublanky zde

- hotové preclíky zakryjte vlhkou utěrkou a nechte 30 minut kynout

- zavčasu si též dejte rozehřát troubu na 250°C

- před koncem kynutí si dejte vařit dva litry vody - do horké vody postupně vsypejte sodu - pozor, dost to pění

- v horké vodě postupně "uvařte" vykynuté preclíky - z každé strany 10 sekund - na dávání do vody i vytahování ven je skvělá děrovaná podběračka

- když máte preclíky povařené, na silnější straně je nařízněte - výborný je na to pilkový nožík

- potřete žloutkem, rozmíchaným s vodou a posypejte hrubou solí

- pečte v troubě vyhřáté na 250°C po dobu 10-15 minut - preclíky by měly dostat krásně tmavou mahagonovou barvu

- po vychladnutí podávejte samotné, s hrubozrnou hořčicí, jak doporučuje Kuba nebo právě tak, jako milují v Bavorsku - se sýrovou pomazánkou obadza - recept najdete zde