Babka

"Babka" -  původem polské pečivo, ale setkat se s podobným názvem (a jiným provedením) můžete i v jiných krajinách. Toto židovské pečivo, vyráběné z vylepšeného těsta na chalu, se původně plnilo marmeládou nebo skořicí a polilo polevou, ale dnes se můžete setkat mnohem různorodějšími náplněmi - od skořicového másla, jablek, máku v kombinaci se šťavnatými švestkami, tvarohem až po Američany tolik oblíbenou čokoládu. 

Já se s "babkou" prvně setkala před pár lety a od té doby jsem upekla několik druhů. Dnes vám nesu variantu velmi jednoduchou, jen s "ovoněným máslem" a  svěží s limetkovou polevou. Pokud byste chtěli vyzkoušet další náplně, podívejte se u receptů na skořicové šnekyčokoládový krantzšátečky nebo třeba buchty

Recept si můžete upéct z pšeničného kvasu (100% - tedy tekutého, voda, kvas 1:1), z LM nebo jenom s droždím. Na 100% pšeničný kvas si smíchejte 10 g kvasu, 50 g polohrubé mouky, 25 g vody a půl lžičky medu (v surovinách uvedeno jako LM), nechte vzejít. Máte-li tuhý pšeničný kvas - madre, tak to použijte občerstvené. Bylo-li LM delší dobu v lednici, tak raději osvěžte 2x za sebou.

Koho láká verze z droždí, nadrobí ho přímo do mouky a zadělá, nezapomeňte připočítat i suroviny, které potřebujete na LM či pšeničný kvas.


těsto - na jednu formu - biskupský chlebíček

  • 75 g Lievito Madre
  • (nebo přidat 50 g polohrubé mouky a 25 g vody k droždí)
  • 195 g polohrubé mouky
  • 65 g mléka
  • 40 g másla
  • 30 g cukru
  • 1 vejce
  • (10 g droždí - při verzi bez kvasu)
  • 2 g soli
náplň
  • 35 g změklého másla
  • 35 g hnědého cukru
  • kůra z 1 limetky
  • špetka kardamomu
poleva
  • 50 g moučkového cukru
  • 20 g pomazánkového másla, žervé, lučiny atd
  • 8 g limetkové šťávy
  • limetková kůra na ozdobu - nemusí být
forma
  • forma na biskupský chlebíček 27 cm 
  • máslo na vymazání


- občerstvené madre nebo tuhý pšeničný kvas nahrubo smíchejte s ostatními surovinami, počkejte 5-10 minut, poté domíchejte na hladké a nelepivé těsto - pozor, pokud použijete domácí vejce, možná bude chtít těsto přidat trochu mouky navíc, ale nedávejte víc než 20 g, správně vypracované těsto po kvalitním vymíchání opravdu pěkně zpevní

- hotové těsto z kvasu nechte 3 hodiny při pokojové teplotě kynout, poté na noc uschovejte do lednice, ráno nechte dle potřeby dokynout - těsto by mělo dojít dvojnásobku

- těsto z droždí vám bude kynout zhruba hodinu, do dvojnásobku, po vykynutí ihned zpracujte 

- pečete-li z droždí, nadrobte ho rovnou k surovinám do mísy - bez zakládání "kvásku"

- budete dělat dvojitou dávku těsta s droždím (na dvě formy), vynásobte všechny suroviny dvěma a udělejte si raději omládek - 100 g mouky, 100 g mléka, 10 g droždí -  suroviny z omládku nezapomeňte odpočítat od vynásobených surovin - s omládkem těsto kyne asi 1,5 hodiny, ve formě kolem 40 minut

- po vykynutí rozválejte na plát o síle cca 0,5 cm, potřete máslovou náplní, z delší strany zarolujte do úzkého závinu, ostrým nožem ho rozřízněte na dvě poloviny, spleťte do jednoduchého "copu" a vložte do máslem vymazané formy

- ve formě nechte nakynout - droždí zhruba 30 minut, kvasové těsto pokojové teploty bude potřebovat 2,5-3 hodiny (při 23-24°C)

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C cca 35-40 minut (peče-li vám trouba více, po 20 minutách překryjte alobalem nebo pečícím papírem), ještě teplé z formy vyklopte (aby se cukr nepřilepil) a po vychladnutí potřete připravenou polevou

POLEVA

- pomazánkové máslo (lučinu, žervé) utřete s cukrem dohladka, poté nařeďte limetkovou šťávou, dobře promíchejte, nechte pár minutpostát a poté pomocí mašlovačky naneste na povrch plně vychladnuté babky


NÁPLŇ

- limetku omyjte jarem pod teplou vodou, poté nastrouhejte či oškrábejte a utřete s máslem, špetkou kardamomu a cukrem

Komentáře

  1. Upečená, výborná, chutí veľkému aj malému. Časy mi na kvások sedeli presne, iba pri pečení som ju mala hotovú skôr,ale to bude formou,použila som smaltovanú. Najprv mi prišla diétnejšia (menej masla v plnke), ale stačí, a poleva je výborná, osviežujúca. Ďakujem za recept.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ano, čas pečení třeba přizpůsobit podle síly trouby i formy, ale to si doufám každá hospodyňka poradí. A díky za zprávu, jsem moc ráda, že chutnalo, Míša

      Vymazat

Okomentovat