Slaný koláč s cuketou


Koukala jsem na pořad o vaření a tam dělali podobný koláč s lilkem. Vypadalo to tak lákavě, že ač listové těsto moc nemusím, neodolala jsem a vyzkoušela. A nelitovala. Takže pokud máte rádi cuketu a listové těsto, vřele doporučuji.

  • listové těsto
  • cuketa
  • parmská šunka nebo prosciutto
  • sušená nebo čerstvá rajčata
  • provensálské bylinky nebo hotové pesto
  • česnek
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • balkánský nebo feta sýr

- nejprve si připravte cuketu - buď ji můžete osmahnout na olivovém oleji a na ubrousku nechat okapat nebo zdravěji a s méně tuku ugrilovat v troubě

- listové těsto rozválejte natenko nebo použijte již koupené rozválené

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- teď je čas na bylinky - buď v olivovém oleji rozmíchejte sušené provensálské bylinky s nastrouhaným česnekem nebo použijte kupované či domácí pesto podle své chuti - já pesto zrovna neměla, tak jsem si poradila takto

- plát těsta potřete bylinkovou směsí, na to naskládejte vychladlou cuketu, osolte a opepřete

- dozdobte šunkou, rajčaty a sýrem - před pečením ještě můžete okraje koláče potřít rozšlehaným vejcem, ale není potřeba

- dejte péct na 200 stupňů na cca 25 minut - podle tloušťky těsta a velikosti koláče

- po upečení můžete ozdobit ještě čerstvými bylinkami, pokud máte rádi


Azu po tatarsku


Receptů na azu je velké množství a tak jsem pátrala po nějakém základním, od kterého bych se mohla odrazit. Nakonec jsem zjistila, že základem je hovězí (nebo skopové) maso, rajský protlak, kvašené okurky, brambory a česnek, někdy se může přidávat i paprika nebo mrkev. Recept, podle kterého jsem částečně postupovala, najdete tady. Jen jsem trochu pozměnila přípravu a brambory jsem nepřidávala do směsi, ale dala bokem. Měla jsem strach, že jídlo bude příliš blemcavé, což fakt nemusím. Ale možná by to neuškodilo. To uvidíme příště, protože rozhodně jsem tohle jídlo nevařila naposledy.

  • 500 g hovězího masa
  • 1 velký rajský protlak
  • 4 velké kyselé okurky
  • 1 velká cibule
  • 4 velké brambory
  • stroužek česneku na osobu
  • petrželka
  • 1 bobkový list
  • 2 kuličky nového koření
  • sůl, pepř, cukr
  • olej

- maso pokrájejte na větší kostky, osolte, opepřete a promíchejte

- osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte maso a zprudka ze všech stran osmahněte

- přidejte protlak, promíchejte, nechte z něj vysmažit vodu - trvá to tak 1-2 minuty - kdybyste ho nenechali vymažit, mohl by být základ potom moc kyselý

- mírně podlijte vodou nebo vývarem, přidejte bobkový list, nové koření a na mírnějším plameni duste aspoň dvě hodiny

- maso občas promíchejte a dle potřeby podlijte - mám zkušenost, že první hodinu se maso podlévat nemusí, po hodině už je potřeba větší ostražitost - vodu je lepší přidávat po troškách, abychom nedali moc - pak by se maso místo dušení vařilo

- když se vám maso dusí už hodinu, můžete si připravit okurky a brambory - pokrájejte je na menší kostičky

- já jsem dávala brambory nové a pekla jsem je i se slupkou, pokud budou brambory starší, je lepší je oloupat

- brambory propláchněte, osušte a v míse nebo přímo na pečícím papíře smíchejte se 3 lžícemi oleje a osolte

- brambory dejte péct do trouby pod gril na 200 stupňů asi na 20 minut, v polovině doby a ke konci pečení promíchejte - pokud nemáte gril, opečte brambory klasicky v troubě - doba přípravy se pak ale prodlouží asi na 40 minut  - nebo si je osmahněte na pánvi

- když je maso hotové, přidejte k němu okurky - správně by měly být kvašáky, ale ty se dnes špatně shánějí, takže jsem dala kupované kyselé

- okurky s masem 5 minut prohřejte 

- k masovému základu přimíchejte upečené brambory - nebo je nechte bokem na přílohu jako já

- dle potřeby oslaďte, osolte a opepřete

- hotovou směs rozdělte na talíře, na každou porci dejte čerstvě strouhaný česnek a ozdobte sekanou petrželkou

- na závěr malá poznámečka - opravdu dejte ten česnek až na závěr a strouhaný, je u azu tou pomyslnou třešničkou na dortu

Kynutý koláč s ovocem a tvarohem


Tenhle recept jsem kdysi objevila v časopise Svět ženy a trochu si ho upravila k obrazu svému. Když jsem ho teď po hodně dlouhé době dělala - mám ho prostě zažitý se švestkami, byla jsem příjemně překvapená, jak skvěle se s těstem pracuje. Šlo na vále krásně propracovat a rozválet, prostě dělat tenhle koláč byla jedna velká radost. Ale vy ho nemusíte se péct jenom se švestkami, klidně můžete použít i meruňky nebo jiné ovoce dle chuti a možností.

plech 20x30 cm
  • 300 g polohrubé mouky
  • 100 ml mléka
  • 60 g másla
  • 50 g cukru
  • 1 vejce
  • 1/4 - 1/2 kostky droždí
  • šp. soli
  • tuk na vymazání plechu
náplň
  • 1 kostka tvarohu
  • 1 kysaná smetana
  • 1 vejce
  • 150 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • cca 20 středně velkých švestek
drobenka
  • 20 g másla
  • 20 g cukru krupice
  • 20 g polohrubé nebo hrubé mouky
  • 1/2 lžičky skořice

- hned na začátku k droždí - v původním receptu je půl kostky, ale pokud máte rádi hodně tenké těsto, stačí, když použijete čtvrtku, záleží na vás a na chuti - každopádně nemusíte se bát, že když dáte půlku droždí, že bude těsto bude příliš vysoké a dusivé, naopak je krásně měkké a vláčné

- droždí rozdrobte do mísy, přidejte lžičku cukru a nechte pár minut stát

- mezitím si rozpusťte máslo a nechte trochu zchladnout

- k droždí do mísy přidejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto, které dejte na 40 minut vykynout

- zatímco těsto kyne, připravte si náplň - smíchejte smetanu, tvaroh, vejce a cukry - já už vanilkový cukr nedávám, mám lusk u moučkového cukru, takže vanilkový cukr nahrazuji asi tak lžící moučkového

- švestky opláchntěte, rozpulte a vyjměte pecky

- drobenku udělejte smícháním všech surovin

- plech vymažte máslem nebo herou - nevysypávejte

- vykynuté těsto rozválejte tak, aby vám zbylo těsto i po stranách plechu - kvůli tvarohu je lepší mít udělané okraje

- těsto vložte to vymazaného plechu, upravte dle potřeby a na něj rozetřete náplň

- na tvaroh navrstvěte švestky - ty můžete podle zralosti ještě navrch osladit

- posypejte drobenkou a zakryjte utěrkou

- připravený koláč nechte ještě kynout, než se vám rozpálí trouba - na 170-180 stupňů (horkovzduch méně)

- pečte v troubě předehřáté na 170-180 stupňů asi 30 minut - dle zkušeností s vaší troubou - okraje koláče by měly být upečené dozlatova

Lečo


Tuhle letní klasiku mám úplně nejradši s dobrou klobásou a občas dělávám i bez vajec. Na pořádné lečo jsou výborná domácí rajčata, ale s kupovanými samozřejmě nic nezkazíte.

  • 4 rajčata
  • 2-3 bílé papriky
  • 1 cibule
  • 2-3 vejce
  • 1 klobása nebo třeba provázkové špekáčky
  • sůl, pepř
  • olej

- nejprve si očistěte a nakrájejte zeleninu a uzeninu

- na oleji nechte zesklovatět cibuli, poté přidejte papriku s klobásou a pár minut opékejte

- když paprika začne chytat barvu, přidejte rajčata, osolte, opepřete, promíchejte a opět restujte

- vejce si rozmíchejte v hrnečku vidličkou

- když rajčata začnou uvolňovat slupky, zalijte směs v pánvi rozmíchanými vejci a za stálého míchání prosmažte

- podávejte dle chuti s vařenými bramborami, čerstvým pečivem nebo chlebem


Lívance


Jako malá jsem je milovala s marmeládou a od babičky. Dneska se u nás dělají hlavně se skořicí a cukrem - kterážto směs je vždy všude. Na dítěti, na druhém, na stole, na zemi, zkrátka gurmáni každým coulem. Ale vy si je můžete dát i s ovocným rozvarem, povidly nebo ochucenou kysanou smetanou.


  • 500 ml vlažného mléka
  • 20 g čerstvého droždí
  • 6 lžic cukru
  • 14 vrchovatějších lžic hladké mouky
  • 1-2 vejce (dle velikosti)
  • olej na smažení

- rozdrobte kvasnice do mísy, přidejte lžíci cukru a nechte je rozpustit na kaši

- poté přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké těsto - já většinou dávám mouku půl na půl - bílou a celozrnnou

- možná bude potřeba přidat trochu mouky, záleží na její savosti, nejlepší test je ponořit do těstíčka prst, pokud vám po něm steče těsto moc rychle, přidejte trochu mouky, pokud zanechá na prstu povlak a zvolna kape, je tak akorát

- hotové těsto zakryjte čistou utěrkou a dejte na 40 minut kynout 

- pomocí malé naběračky tvořte na pánvi nebo v lívanečníku malé placičky, které smažte po obou stranách dozlatova - lívance potřebují trochu více oleje než palačinky




Slaný cuketový koláč


Jednou za čas si s kamarádkami uděláme u některé z nás slezinu a každá donese něco na zub. Pak společně sedneme ke stolu, kecáme o životě a ochutnáváme, co která z nás přinesla za dobrotu. Jednou přinesla kamarádka tenhle výborný koláč, na který jsme všechny hned potřebovaly recept. Chutná podobně jako vylepšený bramborák a sní ho i můj syn, který normálně cuketu nesnáší. Já si ho kvůli focení trochu vyzdobila, ale vám bude stačit, když si ho necháte upéct krásně dozlatova.

na plech 20x30 cm
  • 800 g cukety
  • 1 hrnek polohrubé mouky
  • 200 g sýra
  • 200 g anglické slaniny
  • 1/2 hrnku oleje
  • 4 vejce
  • 6 stroužků česneku
  • majoránka
  • sůl, pepř
  • 1/2 prášku do pečiva
  • pečící papír nebo máslo a mouku na formu

- já jsem na koláč použila mladé cuketky, každá měla asi tak 20 cm a 200 g, pokud budete používat velké, vydlabejte semena a odvažte až cuketu bez semen

- cuketu najemno nastrouhejte, osolte a nechte asi tak 15 minut stát - vodu z cukety v žádném případě nevymačkávejte ani neslévejte

- zatímco cuketa odpočívá, nastrouhejte si sýr a pokrájejte anglickou - můžete použít třeba i šunku, pokud nemáte anglickou po ruce, ale já bych se přimlouvala za slaninu nebo něco podobného, zlepší se tím chuť koláče

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- česnek oloupejte a přistrouhejte k cuketě

- kypřící prášek smíchejte s moukou

- k cuketě přidejte všechny ostatní suroviny - pozor na sůl, nezapomeňte, že sýr i anglická už slané jsou a že jste solili i cuketu po strouhání

- hotové těsto rozetřete na pečící papír nebo plech či formu vymažte a vysypejte

- pečte na 200 stupňů 20-25 minut -  dozlatova, zda je upečeno, vyzkoušejte špejlí

Sekaná


Domácí sekaná je výborná teplá i studená, umí být pokaždé jiná. Nevěříte? Stačí vyměnit mleté maso a rázem máte úplně odlišnou chuť - jinak chutná z vepřového, jinak z mixu vepřového a hovězího. Ať už jí uděláte z čehokoli, vždy platí jedna zásada - použijete maso od řezníka, jenom tak bude vynikající.

  • 1 kg mletého masa
  • 2 vejce
  • 2 lžičky mletého kmínu
  • 3 stroužky česneku
  • 2 cibule
  • strouhanka na zahuštění
  • sůl, pepř

- jednu cibuli pokrájejte na kostičky, druhou (stačí malá) překrojte na polovinu a vložte do pekáče, klidně i se slupkou

- mleté maso osolte, opepřete, přidejte nastrouhaný česnek, kmín, cibuli, vejce, strouhanku a pořádně promíchejte - pokud chcete mít sekanou extra dobrou, cca 2 hodiny předem smíchejte maso s jedním kelímkem smetany na šlehání (až po odležení přidejte ostatní suroviny), maso krásně zjemní, sekaná nebude suchá a pěkně podrží tvar

- vytvarujte sekanou - ideálně z ní trochu vybouchejte vzduch - párkrát s masovou směsí práskněte o linku - pak přeneste do pekáče a vlhkýma rukama uhlaďte povrch - ten můžete potřít plnotučnou hořčicí

- vytvarovanou sekanou podlijte, obložte cibulí a vodu lehce osolte

- pečte na 180°C zhruba 60 minut - podle typu trouby - během pečení občas přelijte výpekem

- podávejte s kaší či vařeným bramborem nebo studenou na čerstvém chlebu