Vepřové na paprice


Vepřové na paprice dělám ve většině případů bez smetany. Nemá to nic společného s dietou nebo něčím podobným, ale prostě nám to takhle chutná víc. Tentokrát byla chuť na verzi se smetanou a všichni jsme si moc pochutnali.


  • 500 g vepřového masa (plecko, kýta nebo klidně krkovice)
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce mleté papriky
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 velký bobkový list
  • česnek - nemusí být
  • sůl, pepř
  • mouka na zahuštění nebo na jíšku
  • olej


- cibuli a maso nakrájejte na kostky - maso osolte, opepřete a promíchejte

- nejprve v hrnci zpěňte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte pokrájené maso, zprudka orestujte,  zaprašte mletou paprikou, promíchejte a po chvilce restování podlijte a přidejte koření

- maso za občasného podlití poduste do měkka

- když je maso měkké, vyndejte nové koření a bobkový list, přidejte strouhaný česnek

- přidejte vodu na požadované množství a zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě nebo domácí jíškou (většinou liju do hrnce přes cedník, aby se mi do omáčky nedostaly případné pucky z mouky)

- pokud budete zahušťovat moukou a vodou, nechte vše ještě 10 minut provařit, aby se vyvařila chuť mouky - pokud použijete domácí jíšku, stačí na provaření tak 4-5 minut

- na závěr dle potřeby dolaďte solí

- podávejte s těstovinami, rýží či knedlíkem


Mleté špízy

Nedávno jsem u kamarádky viděla fotku se špízy z mletého masa a přišlo mi to jako dobrý nápad. Špízy máme doma moc rádi, ale znáte to - většinou se maso na špejli musí nejprve osmažit, pak dát dopéct do trouby.. navíc vepřové je třeba udělat pořádně, aby maso bylo měkké. A právě tyhle starosti vám u mletých špízů odpadnou. Stačí namíchat a ochutit maso - klidně podle vlastní chuti, není nutné držet se mého receptu - tady se může fantazie vyřádit naplno. A náplň si můžete udělat podle stavu lednice či chuti. Jde tady prostě hlavně o nápad - mleté místo kostek masa.

masové kuličky
  • 300 g kvalitního mletého masa
  • 100 g strouhaného sýra
  • 1 vejce
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 2 velké stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • strouhanka na zahuštění
na špejli
  • 1 barevná paprika
  • 1-2 cibule
  • anglická slanina nebo klobása
- nejprve si dejte aspoň na 20 minu do vysoké sklenice namočit špejle - kvůli pečení - ikdyž mleté maso bude rychle hotové, tak v nouzi můžete tento krok vynechat

- pak smícháním surovin vytvořte směs na masové kuličky - vždycky radím použít kvalitní maso namleté u řezníka nebo si směs namelte doma na mlýnku - opravdu se vyhněte "natáckovaným" směskám z obchodních domů

- podle druhu masa můžete směs trošku zahustit strouhankou, ale při opravdu kvalitním mase většinou nebývá potřeba

- pro rychlejší a lepší práci si předem na talířky krájejte cibuli, papriku a anglickou na menší kousky, z mletého si uválejte kuličky - já dělala přibližně velikosti vlašského ořechu, ale můžou být větší

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- na namočené špejle napichujte střídavě mleté, papriku, cibuli a anglickou v libovolném pořadí

- takto připravené špízy naskládejte na plech, pokud vám zbude "náplň", můžete dát na plech ke špízům - jestli vám nic nezbylo a přikrájejte půlku cibule

- špízy mírně podlijte a dejte péct na 200 stupňů na 20-25 minut - dle velikosti "koulí"

- podávejte s bramborovou kaší nebo bramborai

Kokosová roládka - nepečená

Původně jsem tuhle nepečenou roládku chtěla vyzkoušet už na vánoce. Ale pak nebyl čas a tak jsem recept odsunula stranou. Nakonec jsem ho vytáhla v průběhu ledna a nelitovala jsem. Chuťově je roláda někde mezi tyčinkou Koko a mými milovanými nepečenými rumovými kuličkami. Údajně má vydržet v lednici zabalená v alobalu až tři měsíce. Mno.. mě poloviční dávka přežila v lednici 3 dny. A vědět o ní dřív syn, zmizela by mnohem, mnohem rychleji.


těsto
  • 1 velké balení piškotů (240 g)
  • 4 lžíce moučkového cukru
  • 3 lžíce kakaa
  • 3 lžíce rumu
  • trochu mléka
náplň
  • 1 hrnek kokosu
  • 80 g změklého másla
  • 80 g moučkového cukru

- začněte tmavým těstem - piškoty pomelte v mixéru nebo nadrťte válečkem a smíchejte s ostatními surovinami - mléka přidejte právě tolik, aby vám vzniklo hladké, ale nelepivé těsto - množství mléka záleží na tom, jak dobře máte piškoty umleté

- hotové těsto vložte mezi dvě fólie a rozválejte na obdélníkový plát - já udělala asi 0,5 cm - pokud chcete mít roládky menší, rozdělte těsto na dvě poloviny a ty pak rozválejte každou zvlášť - rozválený plát i s fóliemi dejte zatím do lednice

- náplň připravte smícháním všech surovin, zabalte do fólie a dejte na 20 minut odpočinout do lednice

- těsto i náplň vyjměte z lednice

- náplň rozválejte také mezi dvěma fóliemi do přibližně velkého obdélníku, jako je tmavé těsto

- z tmavého těsta stáhněte vrchní fólii, tu vespod zatím nechte

- rozválenou náplň položte na těsto - já jsem ještě mírně přebývající okraje okrájela a udělala z nich pár kuliček, které jsem obalila v kokosu

- těsto s náplní hodně pevně zaviňte - pomozte si fólií, kterou jste ponechali vespod tmavého těsta

- takto připravenou roládu uložte do lednice a před podáváním nakrájejte na kolečka

- jak už jsem říkala, zabalená do alobalu a uschovaná v chladu by prý měla vydržet až 3 týdny

Katův šleh


Nedávno jsem v jedné diskuzi četla, že Katův šleh měl být už dávno vyřazený z  jedlých jídel. Tak nějak nechápu proč. Jestli zmíněný pán myslí, že se každý musí krmit kdejakým vrcholem gastronomie, jíst už jenom vepřovou panenku, mořské plody a kdo ví co ještě a všechno, co se jedlo za komunismu, to bude automaticky špatné? Ano, je to typický "komunistický" recept, ale co je proboha špatného na kombinaci zeleniny a masa? No, zmíněného pána asi nepochopím, protože my doma "kaťák" s bramboráčky a nebo na topinkách s česnekem prostě můžeme.

  • 500 g vepřového plecka
  • 4 rajčata
  • 4 bílé papriky
  • 4 velké kyselé okurky
  • 1 krabička pasírovaných rajčat nebo 500 ml domácího kečupu
  • 1 velká cibule
  • 2-3 stroužky česneku
  • 1 chilli paprička nebo feferonka
  • olej
  • sůl, pepř, cukr

- pokud se vám nechce vařit z čerstvé zeleniny nebo nemáte právě po ruce, můžete místo rajčat a paprik použít velkou sklenici leča - pak ale uberte pasírovaných rajčat asi tak na polovinu, použít se dají i rajčata v plechovce v kombinaci s čerstvými paprikami

- maso pokrájejte na větší kostky, osolte, opepřete a promíchejte - velikost kostiček záleží na vás a na tom, zda děláte šleh jako hlavní chod nebo na topinky - tam se hodí přece jen menší kostky masa

- cibuli, rajčata, papriky a okurky nakrájejte

- v hrnci si osmahněte cibuli, přidejte maso, zprudka orestujte, aby se zatáhlo, mírně podlijte a dejte dusit

- samotné maso nechte za občasného promíchání 30 minut podusit, dle potřeby podlévejte

- pak k masu přidejte nastrouhaný česnek, feferonku, zeleninu a pasírovaná rajčata - já měla domácí kečup

- směs v hrnci promíchejte, osolte, opepřete, oslaďte a dejte na 25 minut dusit - občas promíchejte

- na závěr katův šleh ještě dle potřeby dochuťte

- podávejte nejlépe s bramboráčky či na topinkách, ale můžete si uvařit také rýži či kuskus nebo bulgur a nebo si jen přikusovat čerstvý chléb

Kuličkový koláč

Někdy vloni jsem se poprvé pokusila o kuličkovou buchtu. Díky mé chybě skončila katastrofálně a tak jsem se neodvážila o další pokus. Až jsem narazila na další recept a ten vypadal tak lákavě, že jsem to prostě musela zkusit. Původní recepis z Top receptů jsem si upravila k obrazu svému a vznikla velká dobrota. Manželovi jsem ukrojila k snídani celkem velký kus a šel si pro nášup, takže bylo jasné, že se dílo podařilo a že nechutná jenom mě. Zákusek i přesto, že je udělaný z kostkového tvarohu je krásně lehký, vláčný a u nás se rozhodně nedělal naposledy.
Ještě poznámka, dělala jsem do kruhové dortové formy o průměru 20 cm.

kuličkové těsto

  • 100 g polohrubé mouky
  • 50 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • 1,5 lžíce holandského kakaa
  • 1/2 kostky másla - cca 62 g
  • kůra z citronu nebo pomeranče
  • 1/2 prášku do pečiva
  • šp. soli
tvarohové těsto
  • 2 kostky tvarohu
  • 200 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový lusk - nemusí být
  • 40 g solamylu nebo 1 vanilkový puding
  • 125 g změklého másla
  • 3-4 vejce
  • šp. soli

- jako první si připravte tmavé těsto na kuličky - bude mírně lepit, ale když si při práci trochu namočíte prsty v moučkovém cukru, půjde práce pak dobře do ruky

- nejprve dobře promíchejte suché suroviny, abyste neměli pucky od kakaa a lépe se vám se základem pracovalo

- pak postupně přidejte "mokré" suroviny a vypracujte hladké těsto - opravdu bude lepivější

- hotovou hmotu zabalte do fólie a nechte v lednici půl hodiny odpočívat

- rozepněte dortovou formu, její dno vyložte pečícím papírem a prstenec kolem zapněte i s papírem

- ušetříte si tak práci s vysypáváním dna formy - pokud máte kvalitní formu, okraje nemusíte vymazávat ani vysypávat

- odleželé těsto vyndejte z lednice a vytvarujte z něj kuličky přibližně velikosti vlašského ořechu - při práci použijte moučkový cukr na prsty, aby těsto nelepilo - také si s kuličkami moc "nehrajte", těsto by pak začalo lepit mnohem víc

- kuličky naskládejte na pečící papír do formy

- dejte rozehřát troubu na 160 stupňů - horkovzduch, klasickou troubu na 180

- začněte připravovat tvarohovou náplň - moučkový cukr smíchejte se solamylem nebo vanilkovým pudinkem - já jsem dala solamyl a vyškrábla jsem semínka z vanilkového lusku - pokud nemáte nebo nechcete utrácet za lusk, dejte vanilkový puding, ale myslím si, že moje verze je chutnější než s pudinkem

- oddělte žloutky od bílků - z bílků se špetkou soli vyšlehejte tuhý sníh

- žloutky ušlehejte s cukrem a postupně k nim přimíchávejte ostatní suroviny

- na závěr vyjměte šlehač a pomocí vařečky vmíchejte do tvarohové směsi sníh

- na kuličky navrstvěte tvaroh, opatrně do formy párkrát klepněte, ale ne moc, aby vám nespadl sníh a uhlaďte povrch 


- pečte dle typu trouby - buď jako já horkovzduchem na 160 nebo bez něj na 180 stupňů asi hodinu

- já jsem posledních 10 minut stáhla na 150 stupňů

- koláč po upečení nechte v troubě i vychladnout

Biskupský chlebíček II.

Biskupský chlebíček máme doma moc rádi, stejně jako kandované ovoce. Už tu mám na webu recept na jeden hrnkový, tentokrát jsem vyzkoušela a poupravila jeden recept z Apetitu. Pokud máte chlebíček rádi, ale vadí vám kandované ovoce, můžete si upéct chlebíček bez něj a nebo ho nahradit třeba proslazeným sušeným ovocem - papájou, ananasem, brusinkami a dát můžete klidně i oříšky. Kdybyste chtěli ještě zdravější variantu, tak bílou mouku můžete vyměnit za špaldovou nebo celozrnnou pšeničnou, bílý cukr za hnědý a hned je pocit "hříchu" trochu menší.

  • 200 g hladké mouky
  • 120 g změklého másla
  • 200 g cukru
  • 3 vejce
  • 6 lžic mléka
  • 1 krabička kandovaného ovoce (100 g)
  • sušené brusinky
  • 1/2 balíčku prášku do pečiva
  • šp. soli
  • máslo a hrubá mouka na formu
na polevu
  • 1 hořká čokoláda
  • 1,5 cm plátek másla

- nejprve si dejte rozehřát troubu na 180 stupňů - horkovzduch na 160 a vymažte a vysypejte formu

- v míse postupně smíchejte všechny suroviny a pak 5 minut mixérem šlehejte na maximální otáčky

- hotové těsto přelijte do připravené formy a pečte podle druhu trouby na 160 nebo 180 stupňů asi 50 minut - zda je chlebíček upečený radši vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu těsta

- vychladlý chlebíček vyndejte z formy a přelijte čokoládovou polevou - nad párou rozpusťte čokoládu s máslem a vymíchejte dohladka

Kapustová


Moje babička dělávala nejlepší polévky na světě. Normálně nejsem moc polévková, ale ty její jsem mohla třeba i večer, jen tak na chuť u televize. A nejlépe lžící přímo z kastrůlku. Babička už bohužel není, ale vzpomínky zůstávají. Třeba na tuhle její výbornou kapustovou.


  • 1/2 hlávky kapusty
  • 100 g špeku nebo anglické slaniny
  • 1 menší mrkev
  • 2 lžíce mouky nebo domácí jíška
  • 2-3 stroužky česneku
  • majoránka
  • sůl, pepř
  • voda 


- na oleji vypražte kousek špeku nebo anglické, přihoďte mrkev, nastrouhaný česnek, vše zaprašte moukou a společně chvilku restujte - pokud máte domácí jíšku, tak mouku nedávejte

- základ polévky zalijte vodou nebo libovolným vývarem

- přidejte kapustu pokrájenou na nudličky, osolte, opepřete a povařte do měkka

- když je kapusta měkká, použijte jíšku, pokud jste nedali mouku, polévku 2 minutky provařte

- na závěr dochuťte marojánkou

Bramborový salát


Každý ho děláme minimálně na vánoce. A taky každý jinak. Jeden dává kořenovou zeleninu, druhý zase vejce, třetí jenom jogurt místo majonézy. Jak se říká, sto lidí, sto chutí. Já převzala recept tak, jak ho dělá manželova rodina, protože hlavní konzument salátu je on. Na vánoce ho zásadně dělá on, já jsem pak maximálně jako vrchní dochucovač druhý den - vždycky ho totiž připravuje den předem. Ale během roku mě ho klidně nechá udělat. A tak ho tady máte.

  • 5 velkých brambor
  • 150 g gothaje
  • 1 velká mrkev
  • 3 hrsti mraženého hrášku
  • 1 cibule
  • 4 kyselé okurky
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • lák z okurek
  • 1 kysaná smetana
  • 100 ml malonézy
  • sůl, pepř

- den předem si uvařte brambory ve slupce, druhý den brambory oloupejte a propasírujte přes kolečko nebo nakrájejte

- oloupejte mrkev, nastrouhejte ji nebo pokrájejte na kostičky a spolu s hráškem dejte vařit na 10 minut do láku od okurek

- po provaření slijte 3/4 láku, zbytek i se zeleninou pak nalijte na kostičky brambor a pořádně promíchejte - nechte pár minut stát, aby brambory mohly nasát tekutinu

- na kostičky si nakrájejte také okurku, salám a cibuli - pokud dělám salát jenom na chlebíčky, tak salám už nedávám

- k bramborám přidejte všechny ostatní ingredience, pořádně promíchejte a dejte do druhého dne vychladit

- já většinou dávám soli méně a salát dochucuji až druhý den, když se chutě pořádně spojí a proleží

- a ještě malý tip na závěr - máte rádi pikantní? já jsem v rámci jedné oslavy narozenin udělala bramborový salát s moravankou - klasika brambory, cibule, hořčice, trochu toho pálivého láku ze sklínky, pokrájela jsem okurky, cibulky a zbytek zeleniny prostě jen tak hrcla do mísy, přidala majonézu, sůl, pepř, pořádně zamíchala a dala vychladit - můžu vám říct, že lepší salát jsem snad neměla a samotné chlebíčky na oslavě mizely rychlostí blesku


Košíčky s mascarpone


Nedávno jsem zjistila, že košíčky jsou pro návštěvy prudce žravé a na přípravu hodně jednoduché. Takže když se na povánoční kávu nahlásila kamarádka, bylo jasné, že kromě jablečného koláče udělám právě je. Přece jenom to chtělo po vánocích a klasickém cukroví něco jiného, lehčího.
Pokud chcete, můžete si korpusy na košíčky připravit den předem a ráno před příchodem návštěvy jenom naplnit. Já měla den dopředu hotové těsto v lednici, určené právě na jablkový koláč a jen jsem ho rozpůlila. Pak už jsem jenom naplnila formičky, upekla, nastříkala krém, ozdobila a dala vychladit. Dohromady asi půl hodinka práce. Pokud budete rovnou připravovat i těsto, zdražíte se maximálně o pár minut déle.


těsto
  • 125 g polohrubé (špaldové) mouky
  • 75 g másla
  • 1 vrchovatější lžíce moučkového cukru
  • 1 vejce
  • šp. soli
krém
  • 250 g mascarpone
  • 100 g kysané smetany
  • 2-3 lžíce moučkového cukru
  • ovoce dle chuti a sezóny


- ze všech surovin si zpracujte těsto, které nechte, pokud máte čas, odležet aspoň hodinu v lednici, můžete i do druhého dne

- pokud necháte těsto v lednici přes noc, vyndejte ho ven asi 20 minut předtím, než budete péct

- troubu dejte rozpálit na 180 stupňů

- odleželé těsto rozdělte na přibližně stejně velké kuličky a ty pak namačkejte do formiček

- počet kusů záleží na formičkách, které použijete a hlavně na tom, jak moc je naplníte

- pečte na 180 stupňů asi 15 minut, záleží na troubě a výšce těsta ve formičkách - košíčky by měly na okrajích mírně zrůžovět

- ještě teplé košíčky vyklepněte z formiček a nechte vychladnout

- vyšlehejte mascarpone se smetanou a cukrem - množství smetany záleží na tom, jaké máte zrovna při ruce balení, já měla menší, 150 g kelímek

- krém přendejte do zdobícího sáčku a nastříkejte na předpečené košíčky

- dle fantazie ozdobte a dejte vychladit

- před podáváním nechte aspoň 10 minut stát při pokojové teplotě