Nepečený pařížák

Když ji miluješ - není co řešit. Známý slogan z reklamy, použitelný nejenom na zmíněné pití. Miluju pařížskou šlehačku i celou svou rodinu a neméně i svojí segrušku, kvůli které jsem tentokrát "pekla". Chtěla jsem něco rychlého a lehkého, tak jsem s jasně nejasnou představou nakoupila a pak začala dumat nad postupem. Jestli jako při výrobě pařížského krému nebo jinak, až mě kamarádka Káťa odkázala na recept z Apetitu a bylo po dilema. Takže tady ten zázrak máte a pokud čekáte milou návštěvu nebo vás jenom tak honí chutě na něco dobrého, pusťte se do "pečení".


krém
  • 140 g kvalitní čokolády - min. 70%
  • 140 ml smetany ke šlehání
  • 5 lžic likéru - vaječný, bailyes atd.
  • 1 mascarpone
korpus
  • 180 g sušenek koka, hnědé bebe nebo jiné podobné
  • 1 lžíce holandského kakaa
  • 75 g másla

- sušenky a kakao prožeňte mixérem - tedy pokud máte nějaký dobrý - jinak můžete nadrtit třeba válečkem - sušenky dejte do igelitového sáčku

- já k sušenkám na závěr přidávám i studené máslo - přijde mi to lepší, než máslo rozpouštět

- pokud nemixujete, rozpusťte máslo a přimíchejte k sušenkám a kakau

- na dno dortové formy zapněte pečící papír a do formy namačkejte sušenkový základ, jako když děláte cheesecake

- můžete i krátce zapéct v troubě vyhřáté na 180 stupňů - stačí 10 minut, ale není nutné

- pokud korpus propečete, nechte vychladnout a pak teprve dejte krém

- čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo nad párou a nechte zchladnout

- šlehačku vyšlehejte do polotuha - když se vám začnou dělat varhánky za mixérem, tak je to akorát

- přidejte likér a prošlehejte

- mascarpone trochu promixujte a přidejte ke šlehačce

- na závěr přimíchejte rozpuštěnou čokoládu - buď můžete rozmíchat úplně dohněda a nebo jenom párkrát vařečkou prohrábnout a budete mít krém žíhaný

- hotový krém dejte na připravený korpus a nechte aspoň dvě hodiny vychladit, ideálně přes noc



Lilek zapečený s kuskusem

Byly doby, kdy jsem lilek vůbec nejedla. A dneska naopak, když nevím, co bych si dala, sáhnu po lilku a cuketě a něco z nich vymyslím. Stejně tak to bylo i v tomto případě. Měla jsem velkou chuť na něco zeleninového, tak jsem prolétla lednici, a dokonce ještě během přípravy jsem původní záměr překopala na něco zcela jiného. Ale něco moc, moc dobrého.

  • 1 menší lilek
  • 1/2 malé cukety
  • 1/2 plechovky rajčat
  • 2 lžíce kuskusu
  • 1 malá cibule nebo pórek
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, pepř, trochu cukru
  • sýr na posyp

- lilek rozkrojte napůl a vnitřek vydlabejte - dužinu nařízněte na kostičky a ty pak pomocí lžíce vydloubněte

- slupku si předvařte v osolené vodě s trochou citrónové šťávy po dobu 8 minut

- vydlabaný vnitřek pokrájejte na drobné kousky, osolte a dejte stranou

- cuketu nastrouhejte na jemno

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- na pánvi osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, dejte lilek a opečte

- když lilek začne tmavnout, přidejte cuketu, jeden na plátky pokrájený česnek a chvíli prosmažte

- přidejte pokrájená rajčata z plechovky i se šťávou, suchý kuskus a přistrouhejte druhý česnek,

- dle chuti osolte, opepřete a můžete i maličko osladit - záleží na kyselosti rajčat

- směsí z pánve naplňte připravené lilkové slupky a zasypejte libovolným sýrem - já měla nivu

- zapečte v troubě po dobu 20-25 minut, až bude sýr dozlatova

Kaštanové pyré


Několik let jsem od kamarádky ze Slovenska poslouchala, jak je gaštanové pyré super a zákusky z něj též. No, to se jim to na Slovači vypéká, když jim tam cpou Maďaři pyré ve velkém. U nás se dá sehnat mražené pouze sezónně a pokud vím, tak jenom v Lidlu (ikdyž jsem cosi zaslechla i o Kauflandu). Mno, Lidl mám silně z ruky a manžel má zase "silnou sklerózu", protože nač on by myslel na nějaké bláznivé pyré, že? A tak jsem se rozhodla, že si ho zkusím udělat doma, když už jsem v obchodě potkala ty kaštany. První pokus byl holý boj o přežití, ale protože občas jsem silně tvrdohlavá, dala jsem ještě druhý pokus. Výsledkem je skvělé pyré, které se dá jíst jen tak nebo použít právě na pečení. Jen jediná věc mne mrzí. Stopro by mi šla práce lépe od ruky, jen mít domácí kaštany - s těmi kupovanými je výroba o dost namáhavější - hůř se loupou, skvěle šly jen ty největší. Ale kde vzít a nekrást, že? Každopádně kdybyste věděli o někom poblíž, kdo kaštanovník setý má a potřeboval by se zbavit kaštanů, tak že se hlásím.

  • 650 g loupaných kaštanů (něco málo přes 1 kilogram skořápkových)
  • 250 g moučkového cukru
  • 30 g másla
  • 2-3 lžíce rumu
  • 1 lžíce vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový cukr
  • mléko
  • nůž - pilka
  • malý ostrý nožík

- jak už jsem řekla, s první várkou kaštanů jsem si naběhla - zkoušela jsem upéct - podle rad na internetu, výsledek hrůza, pak jsem povařila, ale nakonec jsem silou vůle oloupala

- další den jsem koupila další várku, sedla znovu k počítači, abych vyčetla pořádný postup a zjistila, kde dělám chybu

- první poznatek byl nůž - pilka - s ním šly kaštany nařezávat přímo úžasně, během chvilky jsem měla nařezáno, večer předtím jsem ostrým nožem bojovala, co to šlo

- kaštany se nařezávají na vypouklé straně do kříže, když máte ty placatější, tak tam si prostě jednu stranu vyberte dle chuti

- s ohledem na první a druhý pokus jsem tedy dala nakrájené kaštany povařit na 35 minut do směsi mléka a vody - s tím, že mléka bylo víc, mrskla jsem to tam ovšem od oka

- pokud budete mít domácí kaštany, tak myslím, že stačí rovnou povařit v mléce a oloupat

- do mléka se kaštany dávají, aby se zjemnila jejich chuť

- po uvaření nechte kaštany v hrnci s mlékem a postupně je všechny vyloupejte ze slupky - ven si vyndavejte vždy jenom 2-3 kousky, kaštanová slupka vychladnutím opět tvrdne - jak ta tvrdá-vnější, tak ta vnitřní

- ve chvíli, kdy mě začala nenávidět krční páteř a bolavé prsty jsem přišla na geniální myšlenku - vytažené kaštany jsem rozkrojila napůl a vydlabala mocca lžičkou (malinkatou lžičkou na kávu)

- a jak to najednou šlo skvěle - takže kdo jste jako já chudák a jste odkázáni jen na kupované kaštany, radím rovnou po povaření vzít pilkový nůž, kaštany překrájet, vydlabat a bude




- oloupané kaštany propasírujte pákovým lisem na brambory - kdo ho nemá, ať nezoufá a "ořechy" aspoň pokrájí na menší kusy, kdo dlabal lžičkou, má vlastně splněno

- do mísy ke kaštanovým kouskům přidejte změklé máslo, rum, cukr a ponorným mixérem projeďte dohladka

- kdo se bojí "zavaření" mixéru, dejte mu chvíli pauzu a pak presujte vesele dál

- pyré rozdělte na porce o 250 g (takto velké se prodává v obchodě a většinou se v receptech s ním vychází právě z této váhy)

- hmotu zabalte do fólie a dejte zamrazit - nebo rovnou použijte, pokud máte již k ruce potřebný recept

- z této dávky vyjdou 3 balíčky o hmotnosti 250 g a jedna miniporcička na zblajznutí - jak jsem se dočetla na internetu, v některých slovenských restauracích se podává pyré se šlehačkou jako dezert, já jsem skromné děvče, šlehačku nepotřebuju, mě stačí pyré

- a kdo by chtěl z kaštanů rovnou něco tvořit, může udělat fantastické "gaštanové rezy" - recept zde


Celozrnná kolečka


Recept na tyhle kolečka je z nějakého slovenského časopisu a poslala mi ho moje kamarádka Káťa. Líbilo se mi na něm, že sušenky se pečou zvlášť a prázdné, takže marmeláda nevytéká ven - jak to má v oblibě, navíc "korpusky" si můžete předpéct, uschovat a pak kdykoli naplnit podle potřeby.

  • 300 g celozrnné hladké mouky nebo půl na půl
  • 120 g změklého másla
  • 60 g hnědého cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 vejce
  • 1 lžíce mléka
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • šp. soli
  • marmeláda na náplň

- máslo si vyšlehejte s cukrem, přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které dejte na hodinu odpočinout do lednice

- poté těsto rozdělte na dílky, velikost kuliček záleží na vás

- palcem nebo obráceným koncem vařečky udělejte do každé kuličky díru a naskládejte na plech s pečícím papírem

- pečte 8 minut v troubě vyhřáté na 170-190 stupňů (horkovzduch méně)

- po upečení nechte vychladnout

- po vychladnutí buď všechny nebo jenom část naplňte marmeládou

- v malém kastrůlku si ohřejte meruňkovou a višňovou marmeládu - nebo prostě nějakou jinou 

- horkou marmeládou naplňte připravené sušenky a nechte zchladnout




Krkovice na pivě


Někdy je s těma chlapama fakt prča. Když jsem se ptala, co budeme vařit, tak zaznělo - maso s rejží. Hm, skvělá rada, zvlášť, když na nic takového nemáte chuť. Pak vám navíc ještě z nákupu přijde s krkovicí. A vy si při pohledu na maso říkáte - krkovice a rýže? No, naštěstí mi padl pohled i na nové skleničky od piva a řekla jsem si, že teda spáchám maso na tom tekutém chlebu. Inspiraci jsem si vzala z receptu buřty na pivě, a  protože jsem z časových důvodů dělala pro každého jídlo zvlášť, mohla jsem pro sebe přihodit i cuketu.

  • 2 plátky krkovice
  • 50 g anglické slaniny nebo klobása
  • 1 cibule
  • 1 menší cuketa - nemusí být
  • 1 lžíce protlak nebo kečupu
  • 50-100 ml piva
  • sůl, pepř, cukr
  • olej na smažení

- maso, cibuli a anglickou nakrájejte nudličky, cuketu na půlkolečka

- na oleji osmahněte cibuli se slaninou, když zeklovatí, přidejte maso s cuketou a orestujte

- osolte, opepřete, přidejte protlak, nechte prosmažit a podlijte pivem - lepší je tmavé pivo, není tak hořké, ale dá se použít i svělté, já měla dvanáctku Carlsberg a také bylo dobré

- poduste do měkka, na závěr dle potřeby dosolte, můžete případně lehce dosladit, pokud dáváte kečup, sladit nemusíte

- podávejte s čerstvým chlebem, rýží nebo si třeba udělejte malé bramboráčky

Hovězí Stroganov


O původu i vzniku názvu téhle hovězí minutky se jenom spekuluje. Vás u stolu jakákoli spekulace přejde, prostě si budete říkat, že ať to vymyslel, kdo chtěl, udělala sakra dobře. Já jsem se inspirovala receptem od Romana Pauluse, jen jsem vše ponechala v celku a nemixovala jsem, příště možná zkusím dodržet jeho recept do puntíku.

  • 600 g hovězí roštěné
  • 300 g čerstvých žampionů
  • 1 cibule
  • 2 menší kyselé okurky
  • 1 větší rajčatový protlak
  • 1 lžíce mleté papriky
  • 50 ml červeného vína nebo koňaku
  • 50 ml smetany na vaření
  • hovězí vývar nebo vodu
  • máslo - ideálně přepuštěné
  • sůl, pepř

- vše, co se krájí, pokrájet - maso na tenké nudličky, cibuli na tenké plátky, stejně tak žampiony a okurky

- na jedné pánvi si orestujte cibuli a žampiony do měkka, pak přidejte protlak, okurky, mletou papriku, chvilku prohřejte, zalijte alkoholem a trochou vývaru - duste 15-20 minut, na závěr zjemněte smetanou

- na přepuštěném másle osmahněte zprudka maso - přepuštěné máslo snese mnohem vyšší teplotu, takže je skvělé na smažení, protože se vám oproti klasickému máslu nepřipálí - výroba není vůbec složitá, recept, jak na něj, je zde

- maso smíchejte se zeleninovou směsí a krátce prohřejte

- podávejte s rýží nebo třeba špeclemi či širokými nudlemi

Tiramisu kuličky nepečené


Tyhle kuličky od Angie jsem původně chtěla dělat na posezení s kámoškama. Ale nakonec jsem to pro nedostatek času odložila, protože jsem dělala ještě slané pohoštění. Mascarpone ale v lednici zůstalo a když se mi ráno na nečekanou návštěvu nahlásila maminka, rozhodla jsem se je v rychlosti udělat. Jsou totiž ideální sladkostí právě pro nečekanou návštěvu.


  • 350 g bebe sušenek nebo piškotů
  • 250 g mascarpone
  • 3 lžíce silné kávy
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr nebo 1 lžička extraktu
  • trochu rumu
na obalení
  • holandské kakao


- sušenky pomelte v mixéru nebo rozmačkejte válečkem - já osobně dám příště piškoty, bebečka moc nemusím, mají pro mne takovou "pachuť", kvůli které je odmalička nejím, ale měla jsem je doma, tak jsem je dala napůl s piškotama

- v míse smíchejte všechny suroviny - rum dejte podle chuti

- z hotové hmoty tvarujte kuličky, které obalujte v holandském kakau - já zkusila obalit i v oříškovém krokantu a pro syna v kokosu

- množství kuliček z jedné dávky záleží na velikosti, kterou zvolíte, já dělala větší i menší - takové jedno a dvojhubky

- kuličky uchovávejte v lednici a před podáváním nechte chvilku postát při pokojové teplotě

- hmota se dá případně i zmrazit pro pozdější použití - určitě by se daly zmrazit i kuličky, jen bych nedávala kakao - kokosové a oříškové by šly zmrazit určitě i ozdobené




Risotto parmigiano


No jo, tak na něj konečně došlo. Aj víno jsem kvůli němu otevřela. O kom že to mluvím? No přece o tom pravém a nefalšovaném italském risottu. Malému skončily prázdniny, manžel v práci a tak mi nic nebránilo v tom, abych si doma v klidu (relativním klidu s 11 měsíční slečnou za zadkem) vyzkoušela konečně další z receptů ve "frontě". A tak tu teď sedím, funím (od sytosti), přemáhám spánek i lákavé volání gauče a radši se s vámi jdu podělit o recept na tuhle jednoduchou, ale výbornou záležitost. PS: Kdo by nechtěl fádní "bílou verzi", může vyzkoušet můj poslední objev - červenou verzi s řepou.



na dvě porce
  • 160 g rýže
  • 100 ml bílého vína
  • 1 menší cibule
  • 2 lžíce parmazánu nebo Gran moravia
  • zeleninový nebo kuřecí vývar
  • mořská sůl
  • máslo


- na silnějším plátku másla si zpěňte cibuli, když zesklovatí, přidejte suchou rýži a chvíli restujte

- pak zalijte vínem, trochu vývarem, lehce osolte, promíchejte a dejte dusit - pozor, tekutiny by nemělo být příliš, rýže se má spíš dusit než vařit

- občas promíchejte a dle potřeby dolijte vývar - já jsem měla domácí kuřecí

- takto pokračujte, dokud nebude rýže měkká - mě osobně příprava rýže trvala déle, než když ji vařím, takže to chce opravdu čas sledovat jenom orientačně, občas ochutnat a podle toho dovařit, tekutiny by na závěr mělo být méně, rýže by neměla plavat

- do hotového základu dejte kousek másla a nastrouhaný sýr, pořádně promíchejte a podle potřeby dosolte

- a pokud byste chtěli risotto trochu ozvláštnit a máte rádi červenou řepu, doporučuji vyzkoušet risotto s ní - řepu upečte zabalenou v alobalu na 200°C po dobu 1,5-2 hodiny (podle velikosti), množství je váhově stejné jako rýže v suchém stavu a víno vyměňte za červené

- původně jsem zkoušela podle jednoho receptu, kde se přidávala syrová řepa, ale přišlo mi, že absolutně nevynikla její chuť, pokus č. 2 byl nesrovnatelně lepší, možná až bude na podzim čerstvá "cvikla", že bude lepší než ty zásoby z loňska, co mají v obchodech v půlce léta, ale pečená řepa je i tak můj favorit


Kuřecí nudličky na pivě

Osobně mám recepty na pivě raději než na víně. Výborné je krásně vypečné vepřové koleno, stejně tak obyčejné buřty. Já jsem se tentokrát rozhodla sáhnout po receptu Andrejky z blogu "v kuchyni vždy otevřeno" a opět jsem nelitovala.

na 4 porce
  • 3 kuřecí prsa
  • 150 slaniny - nemusí být
  • 1 barevná paprika
  • 2 cibule
  • kousek cukety
  • 200 ml černého piva
  • 150 ml vývaru nebo vody
  • 2-3 lžíce balzamikového octa
  • 1 lžíce mleté papriky - možno mix s pálivou
  • sůl, pepř
  • hladká mouka
  • olej

- maso, slaninu a zeleninu si nakrájejte na nudličky - cuketu můžete na půlkolečka

- maso osolte, opepřete, lehce zaprašte s moukou, paprikou  a promíchejte- kdo rád pálivé, může mixnout sladkou a pálivou papriku

- na oleji nejprve orestujte cibuli a papriku, když začnou lehce, přidejte maso a cuketu, opečte do barvy a podlijte balzamikovým octem

- ocet nechte částečně odpařit, osolte a přilijte část piva a vývaru

- nechte pár minut povařit, stačí tak 5 minutek, dle potřeby podlijte pivem a vývarem

- na závěr omáčku nařeďte na požadované množství, pokud by náhodou byla příliš řídká, zahustěte trochou solamylu, rozmíchaném ve vodě

- dle potřeby dochuťte a podávejte s libovolnou přílohou - hranolky, rýže, kuskus, pečené brambory