Kraslický chleba

Od dětství jsem milovala místní kváskový chleba. Vždycky jsme se sestrou oříraly kůrku už cestou z obchodu a občas se stalo, ta tak čtvrtka prostě cestou padla za vlast a my musely znova. A tak, když jsem začala s kváskováním, bylo nad slunce jasné, že se prostě musím pokusit o ten "náš". Chtělo to pár pokusů, trochu bádání, než jsem si chleba poladila k obrazu svému. Tak tady je, můj "kraslický" chleba.


rozkvas na cca 850 g bochník (10-12 hodin)
  • 20 g mateřského kvásku
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 225 g pšeničné chlebové mouky
  • 200 g žitné chlebové mouky
  • 245 g vody
  • 2 lžičky kmínu
  • 2 lžičky soli


- jako první si - tak 10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta připravte rozkvas - já ho většinou dělám večer s tím, že se základ přes noc rozkvasí a ráno zadělávám těsto

- z mateřského (základního) kvásku ve sklenici odeberte cca 30 g - máte-li méně, nevadí, dejte tak, aby vám ve sklenici něco maličko zbylo

- odvážený kvásek smíchejte s žitnou moukou a vodou na rozkvas - směs bude připomínat hodně hustou kaši

- tento rozkvas zakryjte potravinářskou fólií nebo igelitem a nechte na lince stát 10-12 hodin 

- základní kvásek, který vám zbyl ve sklenici, dokrmte 25 g žitné mouky a 25 g vody, rozmíchejte, pak skleničku zase přikryjte ustřiženým kouskem látky, přichyťte gumičkou a dejte odpočívat do lednice (tam může v klidu spát až týden nebo prostě do dalšího pečení)

- po uplynutí 10 - 12  hodin si zadělejte finálové těsto - v míse smíchejte rozkvas s vodou a přidejte obě mouky - kdo chce, nechá těsto projít autolýzou (vody se k mouce přidá jenom 100 ml, nahrubo umíchané těsto se nechá cca 30-40 minut stát bez soli, pak teprve se přidá sůl, kmín a 25 ml vody)

- kdo nechce těsto autolyzovat, přidá rovnou do těsta i sůl a kmín - výsledná konzistence by měla být podobná klasickému kynutému těstu, nemělo by být příliš řídké, ale může se lehce lepit

- těsto pořádně v míse propracujte - kdo má robota, má ulehčenou práci

- hotové těsto zakryjte, po hodině a půl v míse přeložte, zakryjte igelitem a nechte další 1,5 h kynout - delší doba kynutí je nutná kvůli vyššímu obsahu žita

- vykynuté těsto na vále prohněťte a stočte do ošatky - skvělý způsob prohnětení najdete na na tomto videu přibližně od času 2:45

- před vložením těsta do ošatky ho ze všech stran potřu pohankovou moukou, ošatku nevysypávám

- ošatku zabalte do igelitové tašky a nechte kynout - kdo nemá ošatku, může si pohankovou nebo žitnou moukou "vymazat" utěrku, tu dát do cedníku a těsto nechat kynout takto

- podle teploty v místnosti nechte kynout zhruba 3 hodiny, dobu kynutí musíte odhadnout podle teploty v místnosti a případně se řídit prstovým testem, podle kterého poznáte, za máte těsto dostatečně vykynuté - pokud chleba u kraje ošatky píchnete a těsto se vrátí v důlku příliš rychle, ještě chce čas

- cca 20-25 minut před koncem kynutí si dejte rozpálit troubu na 250°C a vložte dospodu na mřížku starší plech (na ten budete lít vodu - zapařovat) a také plech, na kterém budete péct

- k ruce si připravte sázecí lopatu (stačí prkýnko o velikosti chleba), hrnek s horkou vodou a chňapky

- vykynutý chlebík překlopte na pomoučené prkýnko - podle libosti můžete vršek ozdobně nakrojit

- otevřete troubu, vysuňte plech a přesuňte chleba

- na plech u dna trouby rychle chrstněte vodu z hrnku a troubu ihned uzavřete

- v maximálně rozpálené troubě pečte 15 minut, poté troubu odvětrejte - pozor při otevírání, abyste nedostali facku od páry 

- vyndejte plech ze dna trouby, teplotu stáhněte na 190°C a dopečte dalších zhruba 30 minut

- správně upečený chléb při poklepu na spodek dutě "zvoní"

- hotový chléb nechte v klidu vychladnout na mřížce a zvědavci můžou tak po hodině nakrojit


Pětizrnný chléb


Tenhle skvělý zrníčkový chlebík jsem našla u Maškrtnice a všem nám doma moc chutná. Upekla jsem jednou - zmizel, upekla podruhé, stihla jsem jen tak tak nafotit a zmizel taky. Takže snad na mě něco zbyde, než napíšu tenhle recept.
Samotný recept se skládá ze tří částí - klasického kvásku, zápary a finálového těsta a přece vůbec není složitý. Zápara se přidává do těsta, aby se zvlhčilo a chléb vydržel déle vláčný. Není v tom žádná věda, prostě se přes namočí semínka, vločky a sůl do horké vody a nechá se přes noc pracovat. Pak se to jenom přišoupne do těsta a máte o malý zázrak postaráno. Kdo jste "semínkožrout" jako já, určitě vám bude chutnat. A ten, kdo náhodou není, tomu přijde k chuti určitě taky. Vločky nejsou v chlebu vůbec poznat, na oko je vidět hlavně len a v puse občas trochu křupne slunečnicové semínko. Jak psala autorka, tenhle chleba vám určitě dá do těla mnohem víc zdravého než to rádoby zdravé pečivo v obchodě.
Jo, rozpis je na malý - cca 650 g bochníček, který u nás opravdu zmizí během večeře. Komu ale malý chlebík stačí a má třeba remosku, tak se vám tam krásně na pečení vejde. Kdo chce víc, udělá dvojnásobnou dávku, ta se vejde do ošatky na 1,2 kg chleba - po upečení nakonec chleba ve výsledku překvapil a měl 1,3 kg.


kvásek
  • 1 lžička mateřského kvásku
  • 75 g žitné mouky
  • 75 g vody
zápara
  • 125 g vody
  • 27 g lněného semínka
  • 27 g ovesných nebo špaldových vloček
  • 27 g žitných vloček
  • 26 g slunečnicových, dýňových nebo jiných oblíbených semínek
  • 3 g soli - soli může být i malinko více
těsto
  • kvásek
  • zápara
  • 226 g pšeničné mouky
  • 100 g vody
  • 3 g soli
  • 1 lžička medu

- jako vždy, začněte kváskem - smíchejte lžičku mateřského kvásku s moukou a vodou, zakryjte utěrkou a nechte na lince 12-16 hodin odpočívat, on mezitím zvětší svůj objem 2-3 x - doba odpočinku se řídí teplotou v místnosti, čím větší teplo, tím kratší dobu kvásek potřebuje, pokud máte doma chladněji, bude chtít trochu víc času

- poté, co odeberete ze sklenice s mateřským kváskem potřebné množství na rozkvas, nezapomeňte ho přikrmit a uklidit zpět do lednice

- společně s kváskem si připravte záparu - do malého hrnce (na který máte pokličku) odměřte vodu a přiveďte ji k varu

- odvažte si semínka a sůl, jakmile vám začne vřít voda v hrnku, nasypejte směs, promíchejte a ihned přiklopte poklicí

- stejně jako kvásek nechte volně na kamnech nebo na lince odpočívat 12-16 hodin

- a teď samotné těsto - kdo má, doporučuji šoupnout do robota, kdo nemá, ať nahodí svaly, těsto je krapet těžší a díky zápaře i lepivější, takže bude chtít pořádně propracovat v míse, ideálně rukou

- všechny suroviny společně pořádně promíchejte - aspoň tři minuty, pokud by se vám těsto zdálo hodně suché, přicmrndněte trochu vodu, kdyby bylo naopak moc mokré, přidejte přibližně lžíci mouky, víc ale ne - dejte si maličko oddych, stačí pár minut

- pokud vám ruka dovolí, snažte se propracovávat dalších 5 minut

- nechte 30-60 minut zakryté zrát - opět záleží na teplotě - těsto po vypracování dávám do velké plastové mísy

- po uplynutí doby chléb v míse popřekládejte a dejte znovu zakryté odpočinout - tímhle překládáním a natahováním procvičíte krásně lepek a prospějete tak výsledné střídce - postup můžete i zcela vynechat, ale zjistila jsem, že chleba je díky tomuto postupu nadýchanější

- propracované těsto nechte 45-60 minut odpočívat, znovu protahejte, přeložte a teď už nás čeká finále - vytvarujte požadovaný tvar, ze všech stran těsto poválejte ideálně v pohankové mouce a dejte kynout - kdo má ošatku, tak do ošatky, pokud máte pohankovou mouku, nemusíte ošatku vůbec vysypávat, kdo nemá, vysype ošatku žitnou moukou, bezošatkví šoupnou třeba do cedníku nebo mísy, vyložené utěrkou a opět "vytřené" žitnou moukou

- v ošatce či nádobě nechte kynout 2-4 hodiny - opět podle tepla v místnosti, někdy může kynout tři, jindy pět hodin, (kynout může samozřejmě i přes noc v lednici), každopádně pokud si nejste jistí, zda je je správně vykynuto, zkuste test prstem - udělejte důlek to těsta, pokud se příliš rychle vrátí zpátky, ještě ho nechte odpočívat

- těsto by při kynutí mělo přibližně zdvojnásobit svůj objem a udělat vám nad ošatkou krásný oblouček

- tak půl hodinky před koncem kynutí si rozpalte troubu - nastavte na maximum - ideálně na 250°C

- do studené trouby si na dno dejte mřížku, na ni starší plech a na rošt si připravte kámen či plech, na kterém budete péct - trouba se bude hřát s oběma plechy či kamenem zároveň

- trouba samotná se bude nahřívat asi 20 minut, vy ji po nahřátí nechte běžet ještě tak 10 minut, pokud pečete na kameni, tak víte, jak na něj

- když je chleba vykynutý, připravte si k ruce sázecí lopatu nebo prostě prkénko, odpovídající velikosti chleba a lehce ho poprašte moukou - chléb  se dá samozřejmě sázet na plech či kámen i přímo z ošatky

- na prkénko opatrně vyklopte chleba - nechte ho z ošatky v klidu vyklouznout, občas to vypadá, že se přilepil a nechce se mu, ale nechte mu jeho čas, z dobře vysypané ošatky vám vyklouzne sám

- dle chuti můžete bochníček ještě nařezat

- poblíž trouby si postavte hrnek asi s 100 ml vroucí vody

- otevřete troubu, na nahřátý kámen či plech opatrně dejte chleba

- mírně přivřete dvířka a na spodní plech nalijte studenou vodu

- okamžitě troubu zavřete a při plné teplotě pečte chleba 15 minut

- poté stáhněte teplotu na 200°C a dopékejte 30-35 minut, dokud chléb nemá krásně tmavou kůrku a při poklepu zní dutě

- upečený chleba nechte na mřížce volně vychladnout a můžete hodovat


Chléb Kubík


Recept na chleba Martina Kubíka se vlastně správně jmenuje "Pšenično-žitný chleba, co se povede". Jenže k Martinově velké "radosti" se vžil spíš název "Kubík", takže recept vám přináším pod tímhle jménem. Ale správně je vlastně oboje. Tenhle "kubík"se opravdu vždycky povede, a to i naprostým začátečníkům. Těsto je při práci pevné a husté, nikde neteče a je to přesně ten typ, na kterém se dá trénovat a pilovat váš první domácí kváskový chléb. Pokud máte doma kvásek a nedaří se vám ideální chleba, rozhodně doporučuji vyzkoušet - a pokud ho nemáte, tak šup, rychle sehnat nebo vypěstovat, není to nic složitého, recept najdete tady.


rozkvas 10-12 hodin předem
  • cca 30 g mateřského kvásku
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
těsto - ošatka 0,75
  • celý rozkvas
  • 450 g pšeničné chlebové mouky
  • 250 ml vlažné vody
  • 10 g soli
  • 5 g celého kmínu


- celé pečení začíná kváskem a rozkvasem - cca 30 g kvásku z vaší sklenice odeberte do mísy a rozmíchejte s žitnou moukou a vodou

- hotovou směs zakryjte sáčkem či igelitovou taškou a nechte stát při pokojové teplotě 10-12 hodin - já dělám většinou večer, bych mohla druhý den ráno zadělat na chleba, pozor, v letních měsících kvásek pracuje rychleji, obzvlášť, pokud děláte rozkvas přes den, tak na to myslete, rozkvas by měl během svého "kynutí" zdvojnásobit svůj objem

- po uplynutí doby přidejte k rozkvasu vodu, rozmíchejte co nejlépe a vsypejte sůl, kmín a pšeničnou chlebovou mouku - ta lepí méně než klasická hladká, má méně lepku a mnohem lépe se s ní pracuje, ale použít můžete i hladkou či mix hladké a chlebové

- u některých chlebů se můžete setkat s pojmem autolýza - těsto se nechá bez soli odpočívat 30-60 minut, já ji dělávám jenom v případě, že ji recept vyloženě vyžaduje, většinou je to u těsta, které obsahuje hodně vody, pokud jde o méně "vodnaté" chleby, nedělám ji - zpravidla se do těsta nedá hned najednou všechno množství vody, ale malá část - cca 25 ml se odloží stranou a zapracuje do těsta po odpočinku společně se solí a kmínem

- pozor, každá mouka jinak saje, takže pokud by se vám těsto zdálo hodně hutné, přidejte opatrně trochu vody

- těsto pořádně propracujte, kdo má robota, ten ví, že kámoš pomůže

- hotové těsto v míse zakryjte igelitovým sáčkem a nechte 45 minut odpočívat

- teď těsto přeložte - kdysi jsem chleba překládala na desce, nyní už dělám jenom v míse - namočte si ruku, chytněte těsto odspodu, vytáhněte ho nahoru a přeložte - přehněte ho - na protější stranu mísy, pootočte si trochu mísu po směru hodinových ručiček a zopakujte předchozí pohyb - chytit těsto, vytáhnout, přehodit na druhý konec - takto natáhněte zhruba 4-5x, pak znovu zakryjte a dejte kynout

- stejný postup s překládáním zopakujte znovu po 45 minutách a poté nechte kynout ještě 20-25 minut - někdo nepřekládá vůbec, takže pokud necháte těsto válet se dvě hodiny v míse, nic se nestane, ale těsto má pak nadýchanější střídku

- po zhruba dvou hodinách dejte těsto na lehce pomoučený vál, trochu propracujte a připravte na ošatku - zde záleží na ošatce, kterou máte k ruce - buď si vytvořte kouli nebo oválek

- před vložením do ošatky předtím ho ještě ze všech stran pomazlete moukou - buď žitnou nebo pohankovou - já používám pohankovou - chleba díky pohankové vyskočí z ošatky vlastně sám a nemusí se vysypávat ani ošatka, potře se pouze těsto

- vytvarovaný chléb vložte spojem nahoru do připravené ošatky - pokud máte těsto potřené pohankovou moukou, není třeba mít vysypanou ošatku, jinak je lepší na vysypání žitná mouka, někdo používá i škrob či rýžovou mouku


- pokud nemáte ošatku, nechte chlebík vykynout třeba v míse nebo cedníku, vyloženém utěrkou a "vymazaném" žitnou moukou nebo mísu či cedník vystelte poolejovanou potravinářskou fólií

- těsto zakryjte utěrkou a igelitovou taškou a nechte 2-2,5 hodiny vykynout - pozor na teplotu v místnosti, kde chléb kyne, pokud máte přes 24°C, budou vám bohatě stačit dvě hodiny



- takhle těsto vypadalo po hodině a půl kynutí, ještě potřebuje trochu péče

- zda je těsto vykynuté, zjistíte jednoduchým testem - lehce u krajů píchněte do těsta, pokud se důlek příliš rychle vrací zpátky, nechte těsto ještě kynout

- asi tak půl hodinky před koncem kynutí si dejte vyhřát troubu a dejte do ní dva plechy (či kámen a plech) - jeden na kterém budete péct a jeden postavte na dno trouby (podložte ho mřížkou), na ten pak budete lít vodu

- troubu nastavte na maximum - tj. na 250 stupňů a nechte rozehřát - někdo nechává ještě tak 10 minut běžet naprázdno

- větší prkénko (karton od krabice, prostě pevnou podložku) lehce poprašte moukou a vykynutý chleba na něj opatrně překlopte

- blízko k troubě si připravte hrnek s horkou vodou

- otevřete troubu, na plech opatrně z prkénka přesuňte bochník, přivřete lehce dvířka, na spodní plech chrstněte vodu a troubu ihned zavřete

- chleba pečte 15 minut na maximální teplotu - tj. 250°C, poté troubu odvětrejte, vyndejte plech ze dna a troubu zavřete

- snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 35 minut - poklepáním na povrch chleba se ujistěte, že je hotový - při poklepu zní dutě

- upečený chleba nechte volně vychladnout na mřížce

- ihned po vytažení z trouby má chleba vrchní kůrku hodně pevnou a tvrdou, ale po vychladnutí je lehounce křupavá a chleba je krásně měkký - díky překládání je taky pěkně a přiměřeně "okatý"


Granola čokoládová s arašídy


Moje maminka miluje křupací snídaně a tak jsem se rozhodla jí připravit domácí zásobičku k narozeninám. A protože z jedné dávky byla "mysli" opravdu velká hromada, zbylo i na nás a můžeme se tak zobáním z pera slavné Nigelly nacpávat i u nás doma. Díky Káťo!


  • 500 g ovesných vloček - 1 balení
  • 200 g vyloupaných arašídů
  • 40 g holandského kakaa
  • 100 g slunečnicových semínek - 1 balení
  • 100 g sezamových semínek - 1 balení
  • 150 g jablečného kompotu nebo přesnídávky
  • 150 g hnědého cukru
  • 75 g medu
  • 80 g rýžového sirupu
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička soli
  • 2 lžíce slunečnicového oleje


- původní recept byl samozřejmě v klasické americké verzi - ala cups - já jsem použila koupené "hrníčkové odměrky", které mají na sobě přímo napsané míry a pro vás jsem recept převedla na gramy - mě osobně to přijde praktičtější - tedy pro ty z vás , kteří tyto "cups" nemají

- jedinou věc ze surovin, kterou neseženete v běžném obchodě, je rýžový sirup - já ho koupila ve zdravé výživě - na malém městě upozorňuji, ale myslím si, že by se v pohodě dal nahradit medem - má sice trochu řidší konzistenci než med, ale řekla bych, že se dá přežít i bez něj

- ve velké, v opravdu velké, míse smíchejte vločky, semínka, arašídy, cukr, sůl, zázvor a kakao

- jinak - použít se dají třeba i loupané mandle místo arašídů, já sama jsem dala asi čtvrtinu mandlí, ale musím říct, že arašídy se mi v téhle směsi chuťově ladí mnohem víc

- k ruce si připravte dva plechy s pečícím papírem a troubu dejte předehřát na 150 stupňů

- k suché směsi přidejte mokré suroviny - med, sirup, olej a přesnídávku nebo rozmixovaný kompot

- vše pořádně promíchejte a pak rozprostřete na dva plechy

- pečte na 150 stupňů asi 40 minut, v polovině doby promíchejte a plech v troubě otočte 

- po upečení nechte vychladnout, nalámejte a uschovejte do vzduchotěsné nádoby

- granolu přidávejte do bílého jogurtu nebo do mléka, ale prý se z ní dají upéct i skvělé muffiny - časem určitě vyzkouším i ty

Tiramisini

Na tenhle recept od Nigelly mne upozornila její fanynka a moje milovaná kamarádka Káťa. Jedná se vlastně o bleskovou variantu klasického tiramisu a oceníte ho zejména, když se vám ohlásí nečekaná návštěva. Hotovo máte během chviličky a návštěva bude paf. Téměř nulová námaha a úspěch zaručen.

na 4 porce

  • 250 g mascarpone
  • 2 bílky
  • 2 lžíce medu
  • 1-2 lžíce amaretta nebo kávového likéru
  • cukrářské piškoty
  • cca 100 ml kávy
  • šp. soli
  • holandské kakao na posyp

- připravte si 4 misky, skleničky, prostě cokoli, v čem chcete dezert servírovat

- uvařte si kávu - tedy kávu do dezertu, ne kávičku pro návštěvu, ještě neee

- na dno nalámejte 1-2 cukrářské piškoty - v původním receptu byl jeden kousek, já si myslím, že tak 1,5-2 kousky by to sneslo

- na jeden piškot je počítáno 25 ml, pokud se vám nechce měřit, jde asi o 1,5 lžíce

- nalámané piškoty zalijte kávou a nechte nabobtnat

- v misce si z bílků se špetkou soli vyšlehejte pevný sníh

- v míse vyšlehejte macarpone s medem a likérem - pokud nemáte amaretto, můžete použít kávový likér, koňak nebo v nouzi třeba rum - já měla kávový rum

- do směsi postupně přimíchejte sníh

- hotový krém rozdělte na piškoty, poprašte kakaem a dejte na 30 minut vychladit


Sýrový chleba

Nutně jsem potřebovala zpracovat sýr z lednice a nechtělo se mi vymýšlet nic složitého. Až jsem si vzpomněla na skvělý recept na sýrové bulky a rozhodla se udělat chleba. Naprosto úžasný, voňavý, prostě skvělý. Vynikající na snídani, svačinu nebo třeba na skvostné tousty.

  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml vody
  • 100 g sýra - minimálně 45 %
  • 90 g rozpuštěného másla
  • 1 lžička sušeného česneku - nemusí být
  • 20 g čerstvého droždí 
  • 1 lžička cukru

- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháme chvíli stát - dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- sýr můžete nastrouhat - ať už najemno nebo nahrubo nebo koupit plátkový a ten nakrájet na maličké dílky - lépe tak vynikne chuť sýra v pečivu - klidně můžete použít nějaký výraznější sýr

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc, jako vždy záleží na savosti mouky

- nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout

- po vykynutí si těsto rozdělte - já mám malou formu na biskupský chlebíček, takže těsta jsem oddělila 3/4 do formy, pokud máte formu dlouhou 30 cm, můžete dát těsto všechno

- u malé formy si ze zbytku těsta můžete udělat houstičky, kaiserky nebo bulky, záleží na vás

- těsto ve formě zakryjte igelitovým sáčkem a nechte ještě asi 30 minut kynout, menší pečivo stačí 20 minut

- malé pečivo můžete před pečením pomašlovat vejcem a posypat oblíbenými semínky

- menší kousky pečte na 200 stupňů asi 15-20 minut dle velikosti - do barvy

- já jsem pekla zvlášť prcky, než se upekli, chlebík zatím vesele kynul

- chléb ve formě pečte na 200 stupňů asi 35 minut - správně upečený chleba zní při poklepu na kůrku dutě

- jinak na tousty byl chleba naprosto vynikající, díky dost vysokému obsahu másla v chlebu už jsem nemusela plátky promazávat a přesto byly trojhránky krásně vláčné

Granola kávová

Tuhle dobrotu mají na svědomí dvě "šikovnice" z blogu St(v)ory z kuchyně. A ač "slepičím" snídaním moc neholduji (tak nazývá vločky a spol můj tchán), tohle jsem si nemohla nechat ujít. A musím říct, že prvně v životě jsem šla do lednice pro jogurtový nášup, protože tohle je fakt dobrota, přitom výroba je jednoduchá a výsledek naprosto luxusní.

  • 250 g ovesných vloček
  • 50 g kukuřičných lupínků - nemusí být
  • 100 g ořechů
  • 120 ml medu nebo javorového sirupu
  • 30 g kokosového oleje
  • 1 bílek
  • 5 lžic instantní kávy
  • cca 2 lžíce horké vody
  • 1 lžíce holandského kakaa

- původní verze počítala s pekanovými ořechy, já jsem vzala zavděk vlašskými, které byly - jako ostatní suroviny - doma při ruce, takže záleží na chuti, stejně tak můžete přidat třeba kokosové nebo kukuřičné lupínky, případně vyměnit ovesné vločky za jiné

- do velké mísy dejte vločky, lupínky, ořechy a kakao - pořádně promíchejte

- připravte si plech s pečícím papírem a troubu nastavte 150 stupňů

- rozehřejte kokosový olej a v něm rozmíchejte med

- horkou vodu smíchejte s kávou na hustou kaši - nelekněte se, je to pěkná hromada kávy, to by jedne nečekal - jo a asi 3/4 kávy se rozmíchalo v pohodě, ale zbytek se  mi nalepil na lžíci a šlo to teda hodně ztuha, na konec jsem se na ten zbyteček vykašlala       

- do suché směsi nejprve pečlivě zamíchejte olej s medem

- pak přidejte kávu a opět kvalitně promíchejte

- na závěr ručně metličkou prošlehejte bílek na napěněný sníh - ne dotuha 

- sníh promíchejte se směsí a vše přeneste na připravený plech

- pečte na 150 stupňů asi 40 minut

- během pečení jednou promíchejte a otočte plech

- kávovou granolu můžete po vychladnutí doplnit o oblíbené sušené ovoce

- granolu přidávejte do mléka nebo bílého jogurtu - třeba s banánem, samotná granola je málo sladká, celkem dost nahořklá po kávě, ale opravdu stačí vhodit do jogurtu a máte vynikající záležitost - já osobně jsem nepřislazovala - i samotnou kávu piji černou

Dalamánky kváskové

Úplně původně jsem chtěla péct chleba. Jenže pak jsem si vzpomněla na kamaráda, který mi v týdnu dělal chutě dalamánkama a řekla si, že když už mám ten kvásek, zkusím nějaké z něj. Při hledání receptu na mne vyskočil tenhle z blogu Pradobroty, a protože jsem odtud už pár receptů zkoušela, bylo jasno. Z dávky mi vyšlo 14 kousků a rána se dožily jen dva - a to jenom proto, že jsem je schovala pro syna na snídani a svačinu.


rozkvas
  • 50 g aktivního kvásku
  • 125 g žitné mouky
  • 125 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 350 g hladké mouky
  • 3 g kmínu
  • 4 g drceného fenyklu
  • 175 ml vlažné vody
  • 10 g soli


- 12 hodin před plánovaným zaděláním těsta si udělejte rozkvas - v misce smíchejte kvásek s moukou a vodou, zakryjte utěrkou a nechte na lince odpočívat

- druhý den přendejte rozkvas do větší mísy, přidejte teplou vodu, sůl a metličkou rozmíchejte

- pak přisypejte mouku, kmín a fenykl a vypracujte hladké, jen mírně lepivé těsto - jinak, fenykl jsem po ruce neměla, tak jsem dala trochu víc kmínu

- rozdělte na stejnoměrné dílky - já udělala 14 kousků po cca 55 g - vypadají takhle jako pěkní prckové, ale uvědomte si, že kupované pečivo taky nemívá většinou víc jak 50 g, po upečení pak dalamánky vážily právě kolem 50 g



- zakryjte nejlépe fólií a nechte hodinu odpočívat - jinak - ne, normálně mi těsto nekyne s propiskou, tu jsem dala jenom pro názornost, aby bylo vidět, jak těsto při kynutí vyskočilo

- namočte si utěrku a připravte si na talířek trochu žitné mouky

- z odpočinutých dílků vytvarujte na vlhké utěrce dalamánky, namočte do žitné mouky a lehce oprašte

- takto připravené kousky naskládejte na plech s pečícím papírem, opět zakryjte fólií nebo igelitovou taškou a dejte na 1,5 hodiny opět odpočinout

- asi 20 minut před koncem druhého kynutí si rozpalte troubu na 250 stupňů (ideálně horkovzduch, abyste mohli péct dva plechy najednou)

- na dno trouby dejte mřížku a na ní prázdný starý plech, k ruce si připravte tak 2 deci studené vody

- ostrým nožem bochánky uprostřed nařízněte, řez navlhčete kropičkou nebo mašlovačkou a posypejte směsí hrubé soli, kmínu a fenyklu




- oba plechy naráz dejte do vyhřáté trouby, než ji zavřete, chrstněte na plech u dna studenou vodu

- pokud nemáte horkovzduch, upečte nejprve jeden plech, pak znovu dejte nahřát troubu a celý proces opakujte

- pečte na plný kotel - 250 stupňů 5 minut, poté troubu vyvětrejte, odstraňte plech s vodou a snižte teplotu na 180 stupňů

- dopečte dalších 12-15 minut

- upečené dalamánky nechte na mřížce volně vychladnout

- v komentářích pod původním receptem byly uvedeny špatné zkušenosti s uchováním dalamánků do druhé dne - já jsem na ráno zachránila dva kousíčky, které jsem naprosto proti "kváskovému přikázání" (že kváskové pečivo uchováváme zásadně v utěrce) - já je prostě a jednoduše schovala přes noc do igelitového sáčku - a i ráno byly dalamánky dobré, takže za mne rozhodně ano, určitě budu péct i nadále

Košíčky se žloutkovým krémem

Kdykoli udělám košíčky, zmizí vždycky závratnou rychlostí. Tyhle z blogu "Na vidličku" na tom nebyly jinak. Není se čemu divit - vynikající a jemný žloutkový krém, navrchu mascarpone s jogurtem a na přání manžela višně v rumu.


korpus - košíčky
  • 200 g hladké mouky
  • 100 g vychlazeného másla
  • 2 lžíce vychlazené vody
  • 1 žloutek
  • 1 lžíce cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • šp. soli
krém
  • 500 ml plnotučného mléka
  • 5 žloutků nebo (1,5 sáčku pudinku)
  • 4 lžíce kukuřičného škrobu (nebo 1,5 sáčku pudinku)
  • 1 vanilkový lusk
  • 4 lžíce cukru
  • 50 g změklého másla
na ozdobu - nemusí být
  • 1 mascarpone
  • 3 lžíce jogurtu
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • ovoce dle chuti


- v mixéru si "na drobenku" rozmixujte máslo pokrájené na kostičky s moukou, cukrem a solí

- v misce prošlehejte žloutek s vanilkou a vodou, přilijte k sypké směsi a ještě krátce promixujte

- pokud nemáte mixér, dá se samozřejmě vypracovat ručně, jen tu bude trochu větší patlačka

- poté rukou rychle vypracujte hladké nelepivé těsto - rychle proto, aby vám máslo pod rukama příliš nezměklo

- hotové těsto zformujte do válečku, zabalte do fólie a dejte na půl hodiny vychladit do lednice

- zatím, co se chladí těsto, připravte si základ na krém - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit celkem 1,5 sáčku pudinku s mlékem a po vychladnutí vyšlehat s máslem

- kdo chce radši žloutkový krém než puding, tak postupuje následovně

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do žloutkové směsi

- žloutkovou směs přilijte do horkého mléka v hrnci a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový puding přelijte do misky a na jeho povrch dejte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup - nechte vystydnout

- těsto si poválelo v lednici, je čas dát si předehřát troubu na 190 stupňů

- vezměte si k ruce plech na muffiny - kdo nemá, může upéct klasicky ve formičkách na košíčky

- odpočinuté těsto si rozdělte na 12 dílků, každý namačkejte rovnoměrně do muffinové formy a dno "košíčků" propíchejte vidličkou

- pečte na 190 stupňů asi 10-12 minut - prostě dozlatova

- košíčky nechte ve formě vychladnout, po vystydnutí opatrně vyndejte z formy - stačí špičkou nože zajet pod okraj a korpus opatrně vyklepnout

- vychladlý puding vyšlehejte se změklým máslem na hladký krém (pokud by se vám zdál málo sladký, můžete "dohonit" moučkovým cukrem)

- pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou krém nastříkejte na korpusy

- komu stačí košíčky s krémem, ozdobí už jenom libovolným ovocem

- já jsem ještě vyšlehala mascarpone s jogurtem a cukrem a nastříkala na krém

- osobně bych dala víc druhů ovoce, ale manžel si vysloveně přál jenom višně, které nám zbyly z výroby griotky

- hotové košíčky nechte pár hodin rozležet a uchovávejte v chladu



Epi bread


Tip na Pain d´epi či epi bread už jsem dostala před celkem dlouhou dobou od kamarádky Káti ze Slovenska a vyklubal se z něj můj oblíbenec. Když nemám chuť na bagetu ani jiné pečivo, peču tenhle "chleba". Je jednoduchý na přípravu, krásný pro oko a skvěle hodí se, když čekáte u stolu větší množství lidí. Jeho velká výhoda je, že si každý bez zbytečného krájení může ulomit podle potřeby a nic se nemusí krájet.


  • 400 g pšeničné chlebové mouky
  • 300 ml teplé vody
  • 1 lžička sušeného rozmarýnu - nemusí být
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička cukru
  • 15 g čerstvého droždí

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte ho s cukrem a počkejte pár minut, než se rozpustí na kašičku

- poté přidejte teplou vodu, rozmíchejte a vsypte mouku, sůl a koření

- někomu by mohl rozmarýn vadit pro své aroma, takže můžete dát své oblíbené nebo nedávat vůbec

- mouku je potřeba opravu použít chlebovou - obsahuje méně lepku, takže ve výsledku je méně lepivá a skvěle se se ní pracuje, pokud byste ale chtěli péct z obyčejné hladké mouky, musíte nutně ubrat množství vody - maximum vody v těstě pro bílou mouku bych viděla tak 250 ml, ovšem nemám vyzkoušeno

- v míse vařečkou těsto pořádně prohněťte a vypracujte lehce lepivé těsto, které dejte kynout na 45 minut - většinou dávám rovnou těsto na vál, jakmile má potřebnou konzistenci, ovšem tentokrát jsem ho pořádně prohnala vařečkou - nechtěla jsem ho zbytečně zahustit při práci na vále

- vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny

- jednu polovinu pomocí válečku rozválejte na plát - nemusí být nijak pravidelný, prostě přejeďte válečkem, abyste dostali přibližně všude stejně vysoké těsto

- tak to připravený plát zamotejte ze širší strany jako štrůdl a pořádně rozválejte, aby se vrstvy spojily - délka vzniklého "hada" by měla odpovídat vašemu plechu

- připravenou "bagetu" poválejte v pohankové nebo v polohrubé mouce a dejte na plech

- stejně postupujte  u druhého kusu těsta

- takto připravené "bagety" od sebe oddělte pečícím fólií nebo papírem a přisuňte k okraji plechu, z druhé strany taktéž něčím "zajistěte" - jde o to, aby těsto kynulo vzhůru a nerozbíhalo se do stran

- plech zakryjte a nechte 30 minut kynout

- po 10 minutách kynutí dejte troubu předehřát na 230°C

- když se blíží konec kynutí, připravte si k troubě hrnek s vařící vodou

- odkryjte plech, vykynutému těstu udělejte na plechu místo a vezměte si do ruky nůžky

- pomocí nůžek pod úhlem 45 stupňů nastříhejte připravený váleček na jednotlivé "porce" - jen pozor, abyste nestřihli příliš a neodělili si tak těsto - jednotlivé střihy dávejte ihned střídavě na jednu a druhou stranu

- vzniklý klas lehounce poprašte moukou a stejným způsobem zpracujte druhou část těsta

- do vyhřáté trouby vložte plech s pečivem a těsně předtím, než zavřete troubu, tak opatrně chrstněte připravenou vodu na rozpálený plech na dně trouby a troubu ihned uzavřete

- pečte přibližně 20 minut - asi 3 minutky před koncem pečení vyndejte z trouby pekáč ze dna trouby, vyvětrejte pryč případnou páru a dopečte