Maso v alobalu


To je tak, když před vás chlap postaví nálož syrového masa a včil mudruj Maryša. Zadání znělo - kotleta a brambory. Na klasické zapečené jsem neměla náladu krájet to kvantum brambor, Chtělo to něco rychlého, bezpracného a "úderného". Až jsem si vzpomněla na letní grilovačku a alobalovou bleskovku a bylo "uvařeno".


na jednu porci
  • 1 kotleta bez kosti (nebo kuřecí stehenní řízky)
  • 2 střední brambory
  • anglická slanina
  • pórek nebo cibule
  • barevná paprika
  • mletá paprika (pálivá)
  • olej
  • česnek
  • sůl, pepř 
  • alobal


- nejprve zbavte kotlety kostí, naklepejte, pokrájejte a dejte aspoň na dvě hodinky marinovat

- marinádu udělejte z trošky oleje, česneku, papriky - dle chuti i pálivé, dát můžete i oblíbené bylinky a trochu jogurtu

- utrhněte dva delší kusy alobalu (pokud máte klasický slabý alobal) a dejte je křížem přes sebe

- na střed kříže naskládejte brambory, pokrájené na tenká kolečka - každou bramborovou vrstvu mírně posolte

- povrch brambor obložte cibulí nebo pórkem, paprikou (případně zeleninou dle chuti) a navrch dejte kousky masa

- troubu dejte předehřát na 180-200 stupňů - běžná trouba více, horkovzduch méně

- jednotlivé porce pečlivě zabalte - upravte hlavně strany alobalu, aby vám nikudy neutíkala šťáva

- pečte cca 40 minut dle velikosti a druhu masa na 180-200 stupňů dle trouby nebo na grilu 

- po upečení nechte pár minut odpočívat, přendejte i s alobalem na talíře a opatrně rozbalte - pozor, půjde z toho pára - máte-li návštěvu, rozbalit si může každý sám na talíři, ovšem upozorněte je na opatrné rozbalení

- jako přílohu můžete podávat oblíbený zeleninový salát

Briošky


Na Tániny briošky z webu Bonvivani.sk jsem měla políčeno už delší dobu, takže když jsem zahlídla zajímavý postup pletení na kynuté věnečky z polského webu Coolinarika, bylo jasné, že sladká snídaně v Tániném tónu nás nemine.


  • 400 g hladké mouky
  • 100 g polohrubé mouky
  • 100 g cukru
  • 200 ml mléka
  • 50 g másla
  • 1 vejce
  • 3 lžíce jogurtu
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžíce medu
  • 20 g čerstvého droždí
  • vejce s trochou mléka na potření


- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké, vláčné těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- pozor, záleží, jak moc velkou lžíci dáte (např. u jogurtu nebo medu), kdyby bylo těsto řidší, můžete trochu přihustit, ale ne moc, aby briošky nebyly tuhé, místo jogurtu lze použít i kysanou smetanu

- nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout

- po vykynutí si rozdělte na díly - já jsem z poloviční dávky udělala 8 kousků po cca 78 g

- po rozdělení nechte kuličky zakryté pár minut odpočívat a poté postupně zpracujte

- rozválejte díl přibližně na obdélník a rozkrájejte ho pizza kolečkem nebo rádýlkem na úzké proužky



- vzniklé nudličky odspodu sviňte do provázku a ještě v ruce trochu protočte




- proužkového hada stočte do věnečku a roztřepené okraje zastrčte dospodu




- naskládejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte ještě 20 minut kynout

- před koncem kynutí si rozpalte troubu na 180 stupňů a rozmíchejte si vejce s troškou mléka

- pomašlujete vykynuté věnečky vaječnou směsí a pečte na 180°C přibližně 25 minut - dozlatova

- a menší tip na závěr - kdo by neměl chuť na briošky, může z těsta udělat sladké rohlíčky a naplnit je podle chuti a fantazie




Žitný chléb do formy


Přišla kamarádka s tím, že by ráda recept na žitný chleba. Tak jsem hledala něco, co bych mohla vyzkoušet a zároveň to nebylo nic složitého, aby to zvládl i kváskový začátečník. Nejvíc se mi z receptů líbil tenhle na celozrnný žitňák od Maškrtnice, který se peče ve formě "na biskupa". Napoprvé jsem musela dát chlebovou mouku, jiná žitná doma nebyla, další pokus proběhl s celozrnnou, s přidáním melty místo vody. Za mě je lepší z chlebovky, stejně vynikající zůstává i 4 dny - víc zatím nemám vyzkoušeno, protože se rychle sní.


rozkvas
  • 1 lžička kvásku
  • 125 g žitné mouky
  • 125 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 375-400 g žitné mouky
  • 525 g vody nebo černého piva
  • 30 g medu (sladěnky, melasy)
  • 250 g vloček - žitné, ovesné nebo špaldové
  • 50 g slunečnicových nebo jiných semínek
  • 15 g soli
forma
  • biskupský chlebíček 26 cm
  • máslo


- 10 - 12 hodin před plánovanou výrobou těsta si udělejte rozkvas - ve větší míse si rozmíchejte lžičku kvásku s moukou a vodou, zakryjte potravinářskou fólií nebo igelitovým sáčkem a nechte pracovat

- po uplynutí doby vymažte formu na chlebíček máslem

- a můžete chystat samotné těsto - pokud nemáte celozrnnou mouku, můžete vyzkoušet třeba z chlebové, případně zkuste namíchat, semínka dejte podle chuti a nálady, druh vloček zvolte taktéž podle potřeby

- každopádně ať dáte složení jakékoli, dejte pozor, žitná mouka se nesmí příliš dlouho míchat, takže navrhuji typický "muffinový postup" - kromě soli smíchejte všechny suché suroviny

- do mísy k rozkvasu nalijte vodu nebo pivo, sůl a med, rozmíchejte a přimíchejte suchou směs

- pomocí lžíce nebo špachtle přeneste těsto do vymazané formy - na těsto netlačte, prostě ho do formy "nakydejte" a snažte se mu moc "neublížit"

- do mísy po těstě napusťte trochu vody, smočte si v ní ruku a zlehka uhlaďte povrch těsta ve formě - snažte se mít těsto lehce do obloučku, u krajů nižší, aby vám těsto neuteklo z formy - těsto ve formě asi 2 cm pod okrajem

- formu zabalte do igelitu a dejte kynout přibližně na 4 hodiny, čas je orientační, pokud máte doma chladněji, třeba kolem 21°C, může být doba kynutí až 5 hodin

- správně vykynutý chléb se klene v obloučku asi 2 cm nad okrajem formy

- přibližně před 30 minut před koncem kynutí si dejte rozpálit troubu na 250 °C - horní a dolní ohřev, na dno trouby připravte mřížku a na ni starý plech na zapaření trouby

- poblíž trouby si dejte hrnek s horkou vodou

- do vyhřáté trouby dejte formu, na spodní plech chrstněte vodu a ihned troubu uzavřete

- pečte na 250°C 10 minut, poté troubu vyvětrejte, teplotu stáhněte na 220°C a pečte dalších 50 minut

- na závěr opatrně vyklopte z formy, přendejte na plech a dopečte ještě 10-15 minut

- po upečení nechte na mřížce vychladnout a krájejte až tak 8 hodin po upečení, ideálně nechte bez nakrojení přes noc

- pokud použijete žitnou chlebovou mouku, může se chléb jíst už po vychladnutí, když dáte celozrnnou, je lepší chleba nechat proležet



- jinak tenhle chleba je "tuhý", ale výborný, péct ho můžete jenom tak nebo spodek pečící formy (či povrch chleba ve formě) vysypat semínky a máte zdobení navrch

- nelekněte se, černé pivo hodí chleba lehce do tmava


- i střídka díky černému pivu ztmavne



Hrachová kaše

Přiznám se, že luštěniny moc nemusím. Ne, že by mi nechutnaly, ale mám pocit, že mě nadýmaji, jenom se na ně kouknu už za syrova. O to větší překvapení doma bylo, když jsem zahlásila, že udělám hrachovou kaši. Nebylo to samozřejmě jen náhlé políbení shůry, ale za všechno může Tánina fotka na stránkách Bonvivani.sk. Takže já tímto děkuji Táně za inspiraci a my všichni za pekelně nacpaná bříška.


  • 500 g suchého žlutého hrachu
  • 2 lžíce sádla
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 lžíce másla
  • česnek
  • majoránka
  • bobkový list
  • sůl, pepř

- suchý půlený hrách pořádně propláchněte v cedníku, poté dejte do hrnce, zalijte vodou a nechte ho pár hodin máčet - ideálně přes noc, ale stačí i pár hodin ráno

- k odmočenému hrachu přidejte bobkový list, pomalu přiveďte k varu - pomalu proto, abyste jako já neutírali při bodu varu celou desku od vody a pěny

- hrách uvařte do měkka - snažte se dát tolik vody, aby se vám brzy nevyvařila a vy nemuseli kontrolovat a dolévat

- než se vám uvaří hrách, můžete si připravit smaženou cibulku na ozdobu a pokrájet maso

- z uvařeného hrachu vyjměte bobkový list a hrách rozmixujte ponorným mixérem - nemusíte úplně do hladka, někdo mívá rád i kousky

- ve větším hrnci si ze sádla a mouky udělejte jíšku - když je jíška hotová - krásně světle hnědá, přimíchejte do ní česnek utřený se solí, zalijte trochou vody, rozmíchejte, vraťte na sporák a chvíli povařte

- do hrnce k jíšce přidejte umixovaný hrách, podle potřeby osolte, opepřete a dejte majoránku

- směs v hrnci ještě krátce povařte a odstavte

- na závěr kaši zjemněte plátkem másla a pořádně promícháme

- podávejte s opečeným uzeným masem a ozdobené smaženou cibulkou

Dalamánky kynuté


To si takhle vesele děláte úkoly s marodem a pro samá písmenka zapomenete, že vám kyne chleba. Po dvou letech výstavní placák a večeře málem za dveřmi. Naštěstí bylo ještě trochu času, takže jsem rychle umíchala těsto a za hodinku a půl vytáhnout z trouby tyhle krasavečky. Recept je z webu Pradobroty, ovšem způsob pečení jsem odkoukala u Martina v "Dobře zadělané kuchyni". 

  • 350 g hladké mouky
  • 125 g žitné chlebové mouky
  • 325 ml vlažné vody
  • 13 ml octa
  • 4 g drceného fenyklu (nebo kmínu)
  • 3 g kmínu
  • 10 g soli
  • 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného

- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháme chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- u sušeného droždí je postup trochu jednodušší, nasypte ho do vlažného mléka a nechte pět minut postát, já k němu dávám navrch lžičku medu

- pokud chcete plnější chlebovou chuť, použijte i pšeničnou mouku chlebovou

- ke drožďové kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- hotové těsto nechte aspoň 40 kynout

- po vykynutí si rozdělte na 10 dílků, já dělím pomocí váhy, jeden kousek mám kolem 85 g, chcete-li větší, není problém

- jednotlivé dílky v ruce poválejte do libovolného tvaru a naskládejte na pečící papír na plech, ten strčte do velké igelitové tašky a nechte ještě kynout

- až schováte dalamánky pod igelit, dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát - komu se nechce péct na dvakrát, může s nastavit horkovzduch na maximum a péct oba plechy zároveň

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- dalamánky před pečením nařízněte uprostřed ostrým nožem, pokropte kropičkou a libovolně posypte solí a kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám uniklo co nejméně páry

- první várku budete péct cca 15-18 minut, záleží na výkonu trouby, ale nechte opravdu propéct, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké dalamánky ihned pomocí rukavice přendejte z plechu na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, jak je trouba vyhřátá

Hráškové pyré

Bramborová kaše, nasládlá po zeleném hrášku má nádherně svěží barvu, která doslova rozsvítí talíř a potěší váš žaludek.


  • brambory
  • mražený hrášek
  • mléko nebo smetana
  • kousek másla
  • sůl


- brambory oloupejte a dejte vařit v osolené vodě

- hrášek povařte v osolené vodě 3 minuty a poté ihned slijte a propláchněte studenou vodou

- okapaný hrášek přendejte do misky nebo zpátky do hrnce, ve kterém jste hrášek vařili

- ohřejte mléko nebo smetanu, přilijte k hrášku a rozmixujte ponorným mixérem

- hráškovou směs můžete mít lehce řidší, část tekutiny pak do sebe natáhnou brambory

- brambory rozmačkejte šťouchadlem, přimíchejte promixovaný hrášek, dle potřeby osolte a případně nařeďte teplým mlékem či smetanou na hustotu kaše

- masovou směs z pánve podávejte s hráškovou kaší a případně ještě zeleninovým salátem

Tvarohovo-smetanový koláč

Pokušení je zrádná věc. To si takhle plánujete, že na víkend upečete k obědu pár buchet, ty rychle zmizí a tím pro vás sladké o víkendu končí. Jo, plán byl jasný. To by ovšem nesměla přijít moje milovaná Káťa s tím, že teda vynikoš jemný koláčik... a tak.... A vy a vaše skálopevné přesvědčení uděláte jedinou možnou věc. Prostě zajdete do obchodu, nakoupíte a ještě večer si stoupnete k troubě, abyste hned ráno mohli mlsat. Ale protože to je velká dobrota, výjimečně - ale ozaj iba výnimočne - Kátě odpouštím a pro vás tady mám recept.


korpus
  • 150 g máslových sušenek
  • 60 g másla
  • dortová forma 20 cm
  • pečící papír a alobal
krém
  • 500 g tučného vaničkového tvarohu
  • 1 kysaná smetana
  • 140 g moučkového cukru
  • 2 vejce
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 lžička kakaa

- troubu dejte předehřát na 180°C a připravte si k ruce všechny suroviny

- tenhle koláč je vlastně takový "ala cheesecake" - základ tvoří rozmixované sušenky a máslo

- já jsem doma měla "spekulatius", ale použít se dají libovolné máslové sušenky - ty dejte do mixéeru spolu s máslem a rozmixujte

- rozepněte dortovku, na její dno položte pečící papír, na něj prstenec a formu zavřete

- z venčí obalte formu dvěma kusy alobalu tak, aby jím byly boky celé formy chráněné - koláč vám bude po upečení pomaleji chladnout a díky tomu zůstane krásně rovný i po vystydnutí

- na dno takto připravené formy rovnoměrně namačkejte sušenkovou směs a dejte zapéct na 180°C po dobu 8 minut

- zatímco se dělá korpus, vyčistěte mixér po sušenkách, dejte do něj všechny suroviny na krém a promixujte

- ze směsi odeberte 5-6 lžic a smíchejte je s kakaem - já jsem další část smíchala ještě s rozpustnou kávou

- světlý krém nalijte na rozpečený korpus a na něj libovolně nalijte kakaovou část

- teplotu v troubě stáhněte na 150°C (horkovzduch můžete 140°C) a pečte zhruba 50 minut

- po upečení nechte ještě tak 5 minut v troubě, poté vyndejte na mřížku a nechte volně vychladnout

- poté dejte ideálně přes noc odpočinout do lednice, v nouzi aspoň na dvě hodiny




Šéfův chleba

Tak dlouho všichni kolem mě skloňovali tang zhong, až mi to nedalo, taky jsem umíchala "lepidlo na tepety" a vyzkoušela jsem další Martinův výtvor. Obecně je těžké nepět ódy na domácí kváskový chleba a tenhle není výjimka. Krásně měkká, jakoby vatová střídka, ale přesto skvělá chlebová chuť si získala nejenom Martinova šéfa, ale i spoustu dalších lidí a podle ohlasů v okolí předčí i slavného "Kubíka".


rozkvas
  • 1 lžíce mateřského kvásku
  • 200 g žitné chlebové mouky
  • 200 g vody
tang zhong
  • 40 g pšeničné chlebové mouky
  • 100 g vody
těsto
  • rozkvas
  • tang zhong
  • 560 g pšeničné chlebové mouky
  • 200-250 g vody
  • 1 lžíce kmínu
  • 3 lžičky soli


- recept začíná klasicky, jako všechny kváskové - 10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta smíchejte lžíci mateřského kvásku s moukou a vodou, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte na lince odpočívat

- tajemství tohohle chleba tkví v metodě zvané tang zhong (TZ), původem kdesi v Japonsku, pak s ní pracovali v Číňani, ale u nás se tomu hezky česky dá říkat spařená mouka, mě osobně to připomíná lepidlo na tapety ze seriálu Pat a Mat



- rozmíchejte mouku se studnou vodou, pak na sporáku za stálého míchání zahřívejte 2-3 minuty - moučná směs během doby zhoustne, lehce zprůhlední a dostane podobu zmíněného lepidla na tapety - teplota směsi by neměla překročit 65 stupňů

- tato východní metoda dopomůže k delší trvanlivosti, kyprosti a vláčnosti těsta

- když vám zchladne TZ na pokojovou teplotu, můžete zadělat těsto - smíchejte rozkvas, tang zhong, pšeničnou mouku a tak 200 g vody - já nechávám těsto před osolením projít autolýzou, tak nedávám hned všechnu vodu, většinou dávám těch 50 g zvlášť - podle druhu a savosti mouky vám to spolkne celkem 200-250 g vody, já dávám 250 g

- říkáte si - co je to autolýza? jak jsem se dočetla na stránkách Tichý život, tak je to jakési "samotrávení" - těsto během odpočinku vstřebává tekutinu, na což je potřeba cca 30 minut a těsto se poté lépe zpracovává a méně lepí - jen pozor, díky TZ pak těsto lepí i tak - samozřejmě autolýza není u chleba povinná, takže pokud se vám nechce čekat 40 minut, než si tohle těsto odpočine, může rovnou zadělat celé těsto

- kdo autolyzuje, zamačká do těsta zhruba po 40 minutách sůl, kmín a zbytek vody - proces zhruba, jako když děláte karbanátky

- finálové těsto nechte 2 hodiny kynout, během doby 2 x přeložte - opět cca po 40 minutách

- těsto na tenhle chleba je díky použití TZ dost lepivé, takže je lepší nechat si na překládání těsto v míse a překládat pouze v ní, ideálně namočenou rukou

- vykynuté těsto stočte do ošatky a nechte cca 2 hodiny kynout - doba kynutí záleží na okolní teplotě, správně vykynuté těsto se krásně klene nad ošatkou, pokud si nejste jisti, zda už je správná doba péct, vyzkoušejte "prstový test" - zapíchněte prst do těsta na okraji - pokud se těsto zpátky vrací moc rychle, ještě chce kynout

- asi 30-35 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu - do studené trouby vložte kámen či plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen (já osobně nahřívám 2 cm žulu 35 minut)

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout - odvážné duše mohou vyklápět chléb přímo z ošatky na kámen či plech

- chleba z prkénka vyklopte na plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 200°C

- pečte dalších 30 minut - já ještě při pečení bochník jednou otočím o 180°

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce, nemáte-li, položte na linku dvě vařečky a na ně dejte chleba - chléb musí zespodu větrat, pokud by nebyl na mřížce, zapařil by se zespodu



Rohlíky

Recept na domácí pečivo znám už dlouho, ale stejně dlouho pátrám po tom, jak docílit toho, aby ty rožky byly takové, jaké mají být. Až jsem objevila postup v "Dobře zadělané kuchyni", kde bylo kromě receptu samotného i skvělé video na "motání rohlíků".

  • 500 g hladké mouky
  • 290 g vody (300 g piva)
  • 30 g sádla
  • 7 g sušeného nebo 20 g čerstvého droždí
  • 10 g soli
  • 1 lžička sladěnky nebo cukru
  • mák, sůl, kmín, semínka

- rohlíky jsou klasické kynuté těsto, které začíná kváskem - já ho nedělám, rozdrobím do mísy droždí, smíchám s cukrem a nechám pár minut stát - droždí se zatím rozpustí na kašičku a vy můžete přidávat další ingredience, u sušeného někdy nechám aktivovat pár minut ve vlažné vodě se sladěnkou, někdy jen vmíchám do těsta

- k drožďové kašičce přidejte ostatní suroviny vypracujte hladké, pružné, vláčné těsto a nelepivé těsto

- hotové těsto dejte do mísy, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte 60 minut kynout

- po vykynutí si rozdělte na 10 dílů - můžete i na méně, já si k ruce vzala váhu a navážila kousky po cca 85 g

- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout Martinovo video, mě osobně to moc pomohlo



- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papíre nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 30 minut kynout

- cca 20-25 minut před koncem kynutí si dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, ale delší nahřívání trouby) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, první várku rohlíků budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale rohlíčky by měly být obzvláště vypečené, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

PS: Pokud chcete mít rohlíky obzvlášť výtečné, dejte místo vody pivo a pokud extra vynikající, schovejte si (max. na týden) do lednice kus hotového těsta zhruba o 100 g a přidejte do další várky (nakrájené na kousky necháte před zaděláním necelou hodinku zakryté odpočinout na vále a pak jen vmícháte do nového těsta). Mnohem hezčí barvy zase dosáhnete přidáním hladké špaldové (lidl) mouky do těsta - dávám v poměru 3:2 hladká ku špaldě.




Anglický kváskový chléb


Je to droga. Jak jednou začnete s pečením kváskového chleba a začne se vám dařit, jenom hodně těžko se přestává. A s kamarádkou, která neustále dumá nad novými chleby, s tou už vůbec. Když jsem po dvou letech spustila druhou vlnu kváskového pečení a konečně se mi povedl chleba přesně tak, jak jsem se tiše tetelila blahem a řekla si, že není co řešit, protože výborný chleba už mám. Jenže to by tady nesměla být jedna vlkodaví pokušitelka se svýma dotazama, otázkama a receptama. Nakonec mě samozřejmě nahlodala a já se pustila do dalšího experimentu, tentokrát z jednoho anglického webu aneb chléb na způsob tartine.


rozkvas
  • 75 g pšeničné chlebové mouky
  • 75 g vody
  • 1 lžíce žitného kvásku
těsto
  • rozkvas
  • 700 g pšeničné chlebové mouky
  • 525 g vody
  • 1 lžíce soli


- jak už to u kváskového chlebu bývá, 12 hodin před plánovaným zaděláním těsta si připravte rozkvas

- smíchejte mateřský kvásek s moukou a vodou na hustou kaši, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 12 hodin kvasit

- po uplynutí této doby k rozkvasu přidejte 475 g vody, všechnu mouku a jen tak nahrubo umíchejte těsto, nemusí být dokonalé

- nechte 30-40 minut odpočívat a poté do těsta zapracujte sůl a zbylých 50 g vody

- slané těsto přendejte ideálně do plastové mísy (lépe se v ní těsto překládá) a dejte kynout na 2,5 hodiny

- každých 30 minut těsto popřekládejte - celkově přeložte 6x

- během překládání vám bude těsto krásně houstnout a čím dál méně lepit

- po posledním přeložení nechte 60 minut odpočívat, poté opět přeložte a stočte do ošatky

- v ošatce zakryté velkým igelitovým sáčkem nechte kynout 3-4 hodiny - záleží na okolní teplotě

- asi 30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu

- do studené trouby vložte prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech

- poblíž trouby si připravte hrnek s vodou

- prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout

- chleba z prkénka vyklopte na plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 10-15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 200°C

- pečte dalších 30-40 minut - já ještě při pečení bochník jednou na plechu otočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce, chleba nesmí být položený na pevné desce, aby se zespodu nezapařil

- ještě na závěr - zkoušela jsem péct z chlebové i mix chlebovka-hladká i jenom z hladké, čistě z chlebové mouky bylo těsto hustší, trochu lépe se s ním pracovalo, ale chuťově byly oba chleby výborné


Placičky z červené řepy


To jsem takhle jednou měla k obědu na výběr mezi jitrnicí a pečenou řepou. No a já, před pár lety těžký a zarytý odpůrce červené bulvy jsem dala jasnou volbu. Přece se nebudu loupat a vařit s bramborami, když mám upečenou řepu. Pomocí internetu a fantazie jsem spíchla tyhle rádoby karboše a spolu s dipem z medvědího česneku jsem si moc pochutnala. A nebojte, jitrnici jsem zlikvidovala k večeři.


  • 250 g řepy
  • 50 g ovesných vloček
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 1 vejce
  • sůl
  • olej na smažení
  • strouhanka zahuštění a obalení


- řepu tepelně upravte - já jí peču neloupanou, zabalenou do alobalu nebo pečícího papíru cca 2 hodiny na 220°C podle velikosti, ale dá se i přibližně stejnou dobu vařit v osolené vodě s trochou kmínu

- ať tak či tak částečně zchladlou řepu oloupejte a nastrouhejte na jemno

- rozmixujte vločky, nastrouhejte česnek a spolu s vejcem a tymiánem vše přidejte k řepě, dle chuti osolte, pokud by bylo těstíčko příliš řídké, přidejte trochu strouhanky nebo vloček

- vymíchejte těsto, které nechte asi 30 minut odpočinout v lednici

- poté z těsta tvořte placky libovolné velikosti, obalte ve strouhance a usmažte po obou stranách dozlatova

- podávejte se smetanovo-česnekový dipem z kysané smetany a oblíbeným salátem