Babka

"Babka" -  původem polské pečivo, ale setkat se s podobným názvem (a jiným provedením) můžete i v jiných krajinách. Toto židovské pečivo, vyráběné z vylepšeného těsta na chalu, se původně plnilo marmeládou nebo skořicí a polilo polevou, ale dnes se můžete setkat mnohem různorodějšími náplněmi - od skořicového másla, jablek, máku v kombinaci se šťavnatými švestkami, tvarohem až po Američany tolik oblíbenou čokoládu. 

Já se s "babkou" prvně setkala před pár lety a od té doby jsem upekla několik druhů. Dnes vám nesu variantu velmi jednoduchou, jen s "ovoněným máslem" a  svěží s limetkovou polevou. Pokud byste chtěli vyzkoušet další náplně, podívejte se u receptů na skořicové šnekyčokoládový krantzšátečky nebo třeba buchty

Recept si můžete upéct z pšeničného kvasu (100% - tedy tekutého, voda, kvas 1:1), z LM nebo jenom s droždím. Na 100% pšeničný kvas si smíchejte 10 g kvasu, 50 g polohrubé mouky, 50 g vody a půl lžičky medu, nechte vzejít do dvojnásobku. Z receptu odeberte pak 25 g mléka. 

Máte-li tuhý pšeničný kvas - lievito madre, tak jej použijte občerstvené. Bylo-li LM delší dobu v lednici, tak raději osvěžte 2x za sebou.

Koho láká verze z droždí, nadrobí ho přímo do mouky a zadělá, nezapomeňte připočítat i suroviny, které potřebujete na LM či pšeničný kvas.


těsto - na jednu formu - biskupský chlebíček (27 cm)

  • 75 g Lievito Madre
  • (nebo přidat 50 g polohrubé mouky a 25 g vody k droždí)
  • 195 g polohrubé mouky
  • 65 g mléka
  • 40 g másla
  • 30 g cukru
  • 1 menší vejce
  • (10 g droždí - při verzi bez kvasu)
  • 2 g soli
náplň
  • 35 g změklého másla
  • 35 g hnědého cukru
  • kůra z 1 limetky
  • špetka kardamomu
poleva
  • 50 g moučkového cukru
  • 20 g pomazánkového másla, žervé, lučiny atd
  • 8 g limetkové šťávy
  • limetková kůra na ozdobu - nemusí být
forma
  • forma na biskupský chlebíček 27 cm 
  • máslo na vymazání


- občerstvené madre nebo tuhý pšeničný kvas nahrubo smíchejte s ostatními surovinami, počkejte 5-10 minut, poté domíchejte na hladké a nelepivé těsto - pozor, pokud použijete domácí vejce, možná bude chtít těsto přidat trochu mouky navíc, ale nedávejte víc než 20 g, správně vypracované těsto po kvalitním vymíchání opravdu pěkně zpevní

- hotové těsto z kvasu nechte 3 hodiny při pokojové teplotě kynout, poté na noc uschovejte do lednice, ráno nechte dle potřeby dokynout - těsto by mělo dojít dvojnásobku

- těsto z droždí vám bude kynout zhruba hodinu, do dvojnásobku, po vykynutí ihned zpracujte 

- pečete-li z droždí, nadrobte ho rovnou k surovinám do mísy - bez zakládání "kvásku"

- budete dělat dvojitou dávku těsta s droždím (na dvě formy), vynásobte všechny suroviny dvěma, sečtěte je - nezapomeňte připočítat i suroviny za LM - a udělejte si omládek - 100 g mouky, 100 g mléka, 10 g droždí -  suroviny z omládku nezapomeňte odpočítat od vynásobených surovin - s omládkem těsto kyne asi 1,5 hodiny, ve formě kolem 40 minut

- po vykynutí rozválejte na plát o síle cca 0,5 cm, potřete máslovou náplní, z delší strany zarolujte do úzkého závinu, ostrým nožem ho rozřízněte na dvě poloviny, spleťte do jednoduchého "copu" a vložte do máslem vymazané formy

- ve formě nechte nakynout - droždí zhruba 30 minut, kvasové těsto pokojové teploty bude potřebovat 2,5-3 hodiny (při 23-24°C)

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C cca 35-40 minut (peče-li vám trouba více, po 20 minutách překryjte alobalem nebo pečícím papírem), ještě teplé z formy vyklopte (aby se cukr nepřilepil) a po vychladnutí potřete připravenou polevou

POLEVA

- pomazánkové máslo (lučinu, žervé) utřete s cukrem dohladka, poté nařeďte limetkovou šťávou, dobře promíchejte, nechte pár minutpostát a poté pomocí mašlovačky naneste na povrch plně vychladnuté babky


NÁPLŇ

- limetku omyjte jarem pod teplou vodou, poté nastrouhejte či oškrábejte a utřete s máslem, špetkou kardamomu a cukrem

Komentáře

  1. Upečená, výborná, chutí veľkému aj malému. Časy mi na kvások sedeli presne, iba pri pečení som ju mala hotovú skôr,ale to bude formou,použila som smaltovanú. Najprv mi prišla diétnejšia (menej masla v plnke), ale stačí, a poleva je výborná, osviežujúca. Ďakujem za recept.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Ano, čas pečení třeba přizpůsobit podle síly trouby i formy, ale to si doufám každá hospodyňka poradí. A díky za zprávu, jsem moc ráda, že chutnalo, Míša

      Vymazat
  2. Naprosto dokonalé těsto a ta chuť. Určitě budu babku dělat častěji, i když s kynutým těstem teprve začínám (v 55 letech) 😉

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu Jani, jsem moc ráda, že chutná. A do dalších kynutých pokusů přeji hodně úspěchů a pamatujte si, že důležité je nebát se začít. Kdykoli, cokoli. Pohodový konec léta, Míša

      Vymazat
  3. Hezký den, chystám se péct, ale nemám kardamom (už ho vážně koupím). Je možné ho něčím nahradit nebo raději vynechat? Ať to nepřebije tu limetku. Děkuji za radu 😊 K.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, kardamom klidně vynechte, nenahrazujte, ale až ho potkáte, určitě si ho pořiďte, skvěle chutná ve skořicových receptech (i mimo ně). Míša

      Vymazat
  4. Dobrý den, výborná babka...jedna dávka nestačí😊

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tak to ráda slyším.. násobit se dá vždycky, ale když je někdo sám, hodí se lépe recept na jednu formu ;). Míša

      Vymazat
  5. Dobrý den, chystám se upéct dvojitou dávku z droždí a trochu tápu v množství mouky a tekutiny. Pokud dělám omládek ze 100 g mouky a 100 g mléka, přidávám do těsta ještě 100 g mouky a 50 g vody jako náhradu za LM?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, sečtěte všechny suroviny (k mouce a tekutině přidáte tedy i ty, které patří do LM), vynásobte dvěma a od toho potom odečtěte suroviny na omládek.

      Vymazat

Okomentovat