Bezlepková roláda


S receptem na tuhle roládu kdysi přijela mamča od příbuzných ze Slovenska. První, na co jsem se ptala - a to se tam jako nedává mouka? Jak to proboha drží pohromadě? No drží. Roláda je výborná, lehoučká a na jazyku se téměř rozplývá. Náplň můžete udělat libovolnou, oživit jí ovocem, prostě doladit si jí podle sebe. Ale určitě si jí udělejte. Nemá totiž chybu.


těsto
  • 5 vajec
  • 25 g holandského kakaa
  • 100 g (hnědého) cukru
  • šp. soli
  • pečící papír
  • kousek másla na papír
krém
  • 250 ml šlehačky - 33 % tuku
  • 1 kelímek mascarpone nebo ricotty
  • 2 lžíce moučkového cukru


- nejprve si rozdělte vejce na žloutky a bílky

- troubu si dejte předehřát na 180 stupňů

- pečící papír potřete kouskem másla, roláda se vám pak bude lépe sundavat


postup bez robota

- vyšlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh a do něj zašlehejte polovinu cukru

- vyšlehejte žloutky se zbytkem cukru - doba šlehání by měla být na maximální otáčky aspoň 2 minuty

- do žloutků postupně prosijte kakao - když směs začne hodně houstnout, přidejte asi čtvrtinu sněhu, aby se kakao lépe rozmíchávalo

- nakonec přidejte zbytek sněhu a vařečkou opatrně promíchejte


postup pro robota

- do mísy dejte bílky, špetku soli a vyšlehejte tuhý sníh

- pak postupně zašlehejte všechen cukr, dokud vám nevznikne lesklý a hodně tuhý sníh

- pak po jednom zašlehejte žloutky

- nakonec stáhněte otáčky na dvojku a postupně do vajec zašlehejte kakao



- hotové těsto nalijte na pečící papír a opatrně rozetřete do roviny - neroztahujte těsto příliš do stran, bude sice vypadat hodně vysoké, ale po upečení "spadne" - vytvarujte prostě obdélník

- pečte v troubě vyhřáté na 160 stupňů 10 minut

- po upečení nechte 2 minutky na plechu, poté i s pečícím papírem opatrně a hodně na volno zarolujte - neutahujte ani nezavinujte příliš, těsto je hodně křehké, mohlo by vám při rozbalování prasknout, stačí zamotat opravdu velmi zvolna

- smotanou roládu nechte vychladnout

- v míse si vyšlehejte nejprve samotnou šlehačku - mě se ty vysokoprocentní šlehačky daří vyšlehat i bez ztužovače, stačí dát mixér na maximum a během 2 minut mívám hotovo

- do šlehačky přidejte moučkový cukr - můžete dát klidně víc, ale zákusek by neměl být přeslazený

- a na závěr zašlehejte mascarpone nebo ricottu

- vychladlé těsto opatrně rozviňte a stáhněte pečící papír - pozor, těsto je křehké, ale docela pružnét

- plát potřete 3/4 krému, můžete na něj dát i libovolné ovoce, ale syn to nemá rád, tak já nedávám

- kdo nechce potírat, dá krém celý dovnitř

- roládu zaviňte a případně potřete zbylým krémem

- nechte v lednici nejlépe pár hodin vychladit

Mascarpone krém


Mascarpone je jednoduše úžasné. Ano, je dražší, ale ta chuť se prostě nevyrovná ničemu. Nenahradíte ho pomazánkovým máslem, domácí či kupovanou lučinou ani tvarohem. Mascarpone je prostě jenom jedno.


  • 250 g mascarpone
  • 100 g kysané smetany
  • 50 g moučkového cukru


- na krém jednoduše vyšlehejte mascarpone se smetanou a cukrem a použijte podle potřeby

- pokud máte po ruce, klidně přijdete trochu vanilkového extraktu nebo rumu, případně špetku mletého kardamomu nebo mletou vanilku


Pařížská šlehačka


Pařížská šlehačka je prostě něco úžasného. Miluju jí odmala, zatímco klasickou bílou nemusím mít vůbec. A tak když jsem kdysi před lety objevila tenhle recept, byla jsem nadšená. A se mnou i zbytek rodiny, protože tuhle šlehačku máme rádi úplně všichni. Jak říká moje mladší setra - toho se přece nejde přejíst.
Příprava je velejednoduchá, zvládne i naprostý začátečník v kuchyni, ale je potřeba dodržet přesný postup. Množství krému vytvořte dle typu dortu, na malý stačí základní dávka, na klasický pařížák je lepší z dvojité a pokud máte velkou formu a velký dort, tak také.


  • 250 ml šlehačky - min. 33%
  • 50 g kvalitní hořké čokolády


- nejprve si den předem připravte svařte čokoládu se šlehačkou - nejčastěji používám čokoládu z Německa nebo z Lidlu se 70% kakaa - půjde vám to samozřejmě i s ostatními méně procentními čokoládami, ale výsledná chuť šlehačky pak nebude tak výrazná, pokud nemá náhodou vysokoprocentní, seženu si aspoň čokoládu s 50% v sušině (nikdy ne čokoládu na vaření, ta má pod 40%)

- použít můžete i jednu tyčinku "ledové kaštany"

- šlehačka na krém by měla být prý min. 33%, ale podařilo se mi krém udělat i z 31 % 

- šlehačku nalijte do hrnce, do ní nalámejte čokoládu a směs míchejte, dokud se vám čokoláda úplně nerozpustí a šlehačka nezačne vařit - opravdu je nutné, aby se vařila, nechte provařit 1 minutu a vypněte

 - základ na krém nechte volně vystydnout a poté vložte do lednice

- po 12-24 hodinách z lednice vyjměte předvařenou šlehačku a ihned na maximální otáčky vyšlehejte
tuhý krém - celá "akce" trvá kolem 3 minut a opravdu k tomu není potřeba žádný ztužovač - ovšem svařená šlehačka by měla být v lednici minimálně 12 hodin, jinak ji nevyšleháte

- pak už šlehačku použijte dle potřeby - třeba na dort nebo roládu




Muffiny čokoládové plněné


Nedávno jsem pár dní dumala nad tím, co upéct. Chyběla absolutně jakákoliv chuť jak do práce, natož pak aby mě přímo oslovila určitá chuť. Až pak kamarádka upekla čokoládové muffiny s tvarohem a mě se začaly sbíhat sliny na cosi těžce čokoládového. Po pohledu do lednice se strhla improvizační smršť, kterou trochu ztlumila až čekání při chladnutí korpusů. Trochu jsem se začala bát výsledku, ale jak vždycky říkal kolega - jsou v tom samý dobrý věci, tak to prostě nemůže být špatný. A výsledek vážně nebyl špatný - byl naprosto vynikající. Hutné čokoládové těsto, lahodné mascarpone, lehce nakyslé po smetaně, to je prostě kombinace, která funguje. Tenhle dezert je skvělý po upečení, ale ještě lepší, když necháte do druhého dne rozležet v lednici. Jo a komu by se nelíbilo mascarpone, může naplnit třeba šlehačkou.


těsto - základem je sklenka 200 ml
  • 2 SK hladké mouky (300 g)
  • 1 SK hnědého cukru (160 g)
  • 1 SK mléka (200 g)
  • 1/2 SK rozpuštěného másla - (100 g)
  • 1 vejce
  • 2 vrchovaté lžíce holandského kakaa (30 g)
  • 50 g kvalitní čokolády
  • 1 balení prášku do pečiva
  • šp. soli
krém
  • 1 mascarpone
  • 1/2 kelímku kysané smetany
  • 50 g moučkového cukru

- nejprve si rozpusťte máslo a v něm poté čokoládu nalámanou na kousky - pokud čokoládu nemáte, nevadí

- v míse důkladně smíchejte všechny suché suroviny - cukr, mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- k suché směsi potom přidejte vejce, máslo, mléko a vymíchejte hladké těsto

- těsto rozdělte do papírových košíčků

- pečte na 180 stupňů 20-25 minut - dle trouby - peču horkovzchuchem

- po upečení nechte pár minut postát a poté vyndejte z plechu a nechte vychladnout - pokud máte silikonové formičky, nechte vystydnout v nich

- na krém ušlehejte mascarpone se smetanou a cukrem

- na vrchu muffinu vykrojte nožem malé kolečko - víčko - nebo si pomozte vykrajovátkem od tescomy, pokud máte

- vnitřek muffinu mírně vydlabejte, dovnitř nastříkejte krém a přiklopte vykrojeným "víčkem"

- pokud byste chtěli mít výsledek trochu zdobnější, seřízněte vršek muffinu nožem, spodek vydlabejte, malým vykrajovátkem na "víčku" vykrojte třeba srdíčko a velkou pokličku vraťte zpátky na muffin

- krém vám možná nevyjde na všechny muffinky, záleží na tom, jak moc je vydlabete, ale výborné jsou i neplněné




Grilovací koření


Už pár let nekupuji žádné kořenící směsi jako je grilované koření atd., maximálně tak provensálské koření, což jsou ale namíchané samotné bylinky. Vždy kořením až při vaření a od oka. K výrobě směsi do zásoby mne manžel "donutil" při debatě nad kuřetem k obědu. Chtěl grilovací koření. A protože občas sám něco vaří, "i zželelo se matce milých dítek" a směs jsem mu umíchala. Nechutná úplně přesně jako to kupované, protože složení je maličko jiné, ale mě chutná. Poměr surovin si může každý změnit dle sebe, kdo má rád pikantní, část sladké papriky může třeba vyměnit za pálivou, prostě fantazii se meze nekladou.

  • 2,5 lžičky mleté papriky
  • 1/2 lžičky kari
  • 1 lžička sušeného česneku
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 rovná lžička sušeného libečku (nemusí být)
  • 1 lžička mořské soli

- vše buď promíchejte jenom v misce nebo pokud chcete, aby libeček nebyl mezi kořením vidět, můžete trochu podrtit v hmoždíři

- sušený libeček se dá běžně koupit i v obchodě, pokud nemáte svůj vlastní, ale pokud ho nemáte rádi, nemusíte dávat vůbec

- koření uschovejte v uzavíratelné nádobce a použijte dle chuti - třeba na kuře

Tvarohová zebra


Ach ta moja Katarína! Zadá rozkaz - kup veľa tvarohu, o víkendu pečieme tvarohovú zebru. Poslechla jsem, vyhnala manžela do Lidlu pro vaničkové tvarohy, abychom měly s Katkou stejné a co? Nakonec se na Slovači pekl štrůdl a u nás teda zebra. Ale nevadí, myslím si, že jsme si obě pochutnaly.
Já jsem nakonec nedělala z celé dávky, ale jenom do formy o průměru 20cm, zapomněla jsem koupit kysanou smetanu, takže jsem musela proti původnímu receptu maličko improvizovat. Ale výsledek dopadl na výbornou jak pekařsky, vizuálně tak i chuťově.


těsto - kulatá forma ø 20 cm
  • 120 g polohrubé mouky
  • 50 g hodně změklého másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • šp. soli
krém
  • 600 g vaničkového tvarohu
  • 2 vejce
  • 1 vanilkový puding
  • 100 g moučkového cukru
  • 100 ml mléka
  • 1 vrchovatá lžíce holandského kakaa

- nejprve si připravte těsto - metličkou nebo mixérem vyšlehejte máslo s cukrem a vejcem, když se vše spojí, přimíchejte mouku se šp. soli

- pečící formu rozepněte, na dno dejte pečící papír a formu kolem něj uzavřete

- pomocí prstů těsto do formy rovnoměrně namačkejte, jen u krajů vytáhněte do výšky, aby se vytvořil okraj

- ve větší míse smíchejte všechny suroviny na krém kromě kakaa

- z celkového množství na krém do jiné mísy odeberte 450 g směsi a vmíchejte do ní mixérem kakao - pořádně prošlehejte, aby vám nezůstaly v těstě žádné kakaové pucky

- troubu dejte předehřát na 175 stupňů

- začněte střídavě vrstvit pomocí lžic krém na těsto - je jedno, jestli začnete světlým nebo tmavým - udělejte loužičku třeba světlým těstem do středu formy a do středu té loužičky udělejte další z tmavého krému a takhle pokračujte, dokud nespotřebujete všechen krém




- pokud chcete hodně jemné pruhy, dávejte krém vždy po jedné lžíci - upozorňuji vás ale, že je to dost únavné, mě to přestalo bavit asi po polovině, takže doporučuji dávat vždy 2-3 lžíce od jedné barvy a pak od druhé




- pečte v troubě vyhřáté na 175 stupňů 60-70 minut - dle typu trouby

- hotový koláč je zlatavý a vyboulený na povrchu

Španělské ptáčky


U nás - teda u babičky, se vždycky dělaly španělské ptáčky a makarony, protože to takhle měl nejradši dědeček. V "nouzi", když makarony  bývala omáčka s rýží, ale stejně jako děda, ani já u si už léta nedovedu představit "ptíce" jinak. Manželovi vařím většinou rýži, zkoušela jsem to i se špagetami, ale není "nudle jako nudle" a makarony jsou prostě jiné. Pro mne dokonalá kombinace.

  • hovězí zadní maso
  • cibule
  • okurka
  • špek
  • uzenina (párek, špekáček)
  • vejce
  • plnotučná hořčice
  • sůl, pepř
  • sádlo nebo olej
  • hladká mouka

- nejprve si dejte vařit vejce ve slané vodě s trochou soli - vejce pak jdou lépe loupat

- zatímco se vaří vejce, očistěte maso, je-li to potřeba, nakrájejte na plátky a naklepejte

- maso můžete použít zadní, ale já někdy používám i krk a z něj jsou přímo luxusní

- podle počtu plátků si na talířek pro rychlejší postup připravte počet náplní

- naklepané maso z obou stran osolte, opepřete, po vrchní straně potřete hořčicí

- na jeden konec plátku, ten, který máme blíž u sebe, si poskládejte kousek špeku, kyselé okurky, uzeniny, cibule a vejce, pevně zaviňte, spojte párátky nebo spíchněte pečící jehlou či prostě jenom svažte silnější nití, záleží na velikosti plátku a závitku - mě se u menších kousků nejvíc osvědčilo vázání provázkem od dětského draka - úžasně drží a moc dobře se s ním váže, na velké kusy stačí párátka




- já dělám ptáčky zásadně v papiňáku, ale pokud nemáte, stačí obyčejný hrnec - jen doba vaření se vám pak prodlouží dle stáří masa

- v hrnci osmahněte na sádle cibuli co nejvíce dohněda, vyberte ji stranou a do hrnce přidejte trochu oleje

- osmahněte zprudka závitky ze všech stran, podlijte je tak, aby byly z poloviny ponořené, vraťte k masu cibuli a trochu osolte - já k základu přidávám ještě trochu "rozstřelených surovin" - aby omáčka měla lepší chuť, přidávám kousek od každého, co je v náplni

- zavřete papiňák, přiveďte k varu a vařte 60 minut

- po uplynutí času hrnec odstavte, nechte pár minut stát, otevřete, zkontrolujte maso, pokud ještě není, dolijte trochu vody a znovu dejte ještě chvíli vařit


- když je maso hotové, vypněte sporák, nechte hrnec chvíli stát a znovu otevřete

- v malém hrnci na oleji prosmažte mouku - udělejte světe hnědou jíšku nebo si rozmíchejte mouku ve vodě

- z hrnce vyberte maso na talířek, základ na omáčku projeďte ponorným mixérem, přidejte trochu hořčice a nařeďte dle potřeby vodou

- omáčku přiveďte k varu, zahustěte jíškou nebo moukou rozmíchanou ve vodě a 10 minut provařte 

- do hotové omáčky vložte maso a ještě chvíli společně prohřejte, dle chuti dosolte nebo přidejte hořčici - je lépe dochucovat až hotovou omáčku

Palačinky se špenátem


Když jsem na jídelníčku ve školce četla špenátové palačinky, říkala jsem si, že jsem zvědavá, jestli tohle bude ten náš svišť jíst, protože sladké palačinky začal jíst asi až před půl rokem. Špenát má ale moc rád, tak uvidíme. Nakonec si je moc chválil - na rozdíl od neteře, která se pochlubila - mě to nechutnalo, ale snědla jsem to. Hlad je prostě hlad.
Soboty se snažím držet pravidelně bezmasé a sladké, takže když si manžel už druhý týden po sobě objednal palačinky, ptala jsem se syna, jestli sladké nebo špenátové. A špenátovky jasně vyhrály, což znamená, že mu opravdu chutnají. Mne osobně překvapily moc, nikdy předtím jsem je nejedla, ale vypadá to, že odteď budeme dělat častěji - ještě se dají udělat zapečené, tak asi vyzkouším i tuhle variantu.


palačinky
  • 500 ml mléka
  • 2 vejce
  • 4 lžíce strouhaného sýra
  • cca 10 středně navršených lžic hladké mouky
  • 1/2 lžičky cukru
  • 1/2 soli
  • olej na smažení
náplň
  • 1 balení hrubě sekaného špenátu
  • 1 vejce
  • 1 cibule
  • 1 velký stroužek česneku
  • 1 lžíce mléka
  • šunka či uzené maso - nemusí být
  • dle chuti třeba sušená rajčata
  • sůl

- ze všech surovin si metličkou vypracujte hladké těstíčko bez hrudek a nechte směs stát asi tak 20 minut, poté znovu promíchejte

- množství mouky je orientační, každá mouka jinak pije vodu, také záleží na tom, jak jsou velká vejce a jak vrchovaté lžíce dáváte, každopádně když ponoříte do těsta prst, měl by se vám na prstu udělat povlak, ale těsto by mělo z prstu pomalu kapat

- zatímco odpočívá těsto na palačinky, připravte si špenát

- osmahněte cibuli, poté přidejte kostičky špenátu - já kupuji mražený z Alberta, je dělaný na malé porce, takže je vždycky možné odebrat množství dle potřeby - zvykla jsem si na to, když byl syn malý a k přípravě jeho jídla bylo potřeba opravdu pidi kousek špenátu

- mražený špenát na cibuli mírně osolte, přiklopte pokličkou a nechte povolit

- poté přidejte mléko, nastrouhaný česnek, rozmíchané vejce a míchejte tak dlouho, dokud nebude vejce hotové - příprava špenátu by neměla trvat příliš dlouho, aby se tepelnou úpravou nezničily vitamíny

- hotový špenát nechte vychladnout

- pánev před smažením palačinek dobře rozpalte, aby se vám palačinky nepřilepovaly

- smažte na malém množství oleje - já si vždy trošku naliju do panákové skleničky, vezmu mašlovačku a pánev s ní potírám

- vyplatilo se mi i před každou další palačinkou na chvíli odstavit pánev z desky, protože pak jde těsto po pánvičce dobře roztírat dokulata - dělám pomocí naběračky kruhy dokola a díky tomu mám palačinky hezky kulaté - nedávám totiž těsto přes celou pánev

- po usmažení palačinky naplňte dle chuti - syn chtěl jenom špenát, já si dala i strouhaný sýr a šunku, ale nejvíc mi chutnala právě kombinace špenátu a sušených rajčat