Marinované řízky


Manžel mi dal bojový úkol naložit maso k obědu, tak jsem ještě spěchala do obchodu pro solamyl, který došel. Nakonec jsem si těsně před naložením rozmyslela postup, takže se ukázalo, že cesta do obchodu byla vlastně zbytečná. Ale co, on se ten škrob bude hodit jindy.


  • 500 g kuřecího masa
  • 200 g bílého jogurtu
  • 4 stroužky česneku
  • 1 lžíce majoránky
  • 1 lžíce sojové omáčky (nemusí být)
  • 2 lžičky cukru
  • sůl, pepř
na obalení
  • 2 vejce
  • trochu mléka
  • sůl
  • strouhanka

- den předem si maso nakrájejte na jednotlivé porce tak, abyste měli jistotu, že se vám dobře prosmaží

- v misce smíchejte nejprve sůl, cukr a sojovku a nechte chvíli postát - cukr jsem přidala kvůli nakyslosti jogurtu, aby se částečně stáhla

- pak do misky přidejte nastrouhaný česnek, jogurt a majoránku, kterou promněte mezi prsty

- do této směsi vložte maso, pořádně promíchejte, misku zakryjte víčkem nebo fólíí a dejte přes noc odležet do lednice

- druhý den si rozšlehejte vejce s trochou mléka a soli

- jednotlivé porce masa nejprve obalte ve strouhance, poté přendejte do vajíčka a opět do strouhanky

- smažte po obou stranách dozlatova, po usmažení nechte na ubrousku odkapat

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou a kompotem nebo zeleninovým salátem

Sezamové sušenky

Přiznám se, že nejsem sušenková a nikdy jsem nebyla. Radši si dám něco slaného, než sladkého křoupacího. Jednou z mála výjimek jsou tyhle vynikající sezamky. Nejraději je mám se studeným mlékem nebo si je nadrobím do bílého jogurtu s čerstvým ovocem.


  • 60 g hladké mouky
  • 60 g celozrnné mouky
  • 150 g hnědého cukru
  • 1 vejce
  • 100 g sezamových semínek
  • 75 g změklého másla
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • šp. soli


- v míse smíchejte cukr, mouky s práškem do pečiva a solí - sušenky by se daly upéct také pouze z celozrnné mouky, ale já dávám přednost míchání mouky půl na půl

- já těsto pro zjednodušení práce hodila do "chopperu", komu se nechce špinit nádobí, postačí mísa

- semínka opražte nasucho na pánvi - ta jsem také namíchala - dala jsem polovic lněných a polovinu sezamových a dejte vychladnout

- k sypké směsi přidejte extrakt, máslo, vejce a vypracujte hladké těsto

- pomocí lžičky dávejte na pečící papír malé hromádky - můžete odebírat i mírně pomoučenou rukou - pokud by se vám těsto při práci drolilo, zapracujte do něj trochu mléka

- hromádky nedávejte příliš blízko k sobě, sušenky se při pečení hodně roztečou, stačí tak 3 kousky na šířku plechu

- troubu si rozehřejte na 170 stupňů

- pečte na 170°C po dobu 10-12 minut - placičky by po upečení by měly mít mírně "růžové" okraje

- sušenky uchovávejte v uzavíratelné dóze na suchém místě

Vepřové v kapustě


Vepřové v kapustě je jedno z mála jídel, které můžu i několikrát za sebou - tj. třeba k večeři nebo na druhý den k obědu. Jak říkávala moje babička, už koupená kapusta musí být tak akorát - ne moc světlá ani moc zelená, pak teprve bude stát jídlo za to. A uznal to před pár lety i můj tchán, který do té doby z kapusty jedl jenom karbanátky.


  • 300 g vepřove plece
  • 500 g kapusty
  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • sůl, pepř
  • 1 rovná lžíce hladké mouky na zahuštění
  • voda
  • olej


- nejprve si připravte suroviny - maso a cibuli pokrájejte na kostičky, kapustu na asi 5 cm dlouhé nudličky - tvrdé košťály nedávejte

- maso osolte, opepřete a promíchejte

- na oleji osmahněte nejprve cibuli, když chytne zlatou barvu, přidejte maso, nechte zprudka zatáhnout,  mírně podlijte a nechte dusit téměř doměkka - bude to trvat asi 35 minut, občas zkontrolujte hladinu vody, aby se vám maso nepřipálilo

- když je maso skoro hotové, přidejte pokrájenou kapustu, mírně osolte, promíchejte a nechte dál dusit - dokud kapusta nezměkne, přibližně 10-15 minut

- na závěr přidejte nastrouhaný stroužek česneku a zahustěte moukou, rozmíchanou v asi 100 ml vody, stačí opravdu trošku, jenom aby se mírně zahustila šťáva pod masem

- za občasného míchání nechte ještě 5 minut provařit

- podávejte s vařenými bramborami

- a ještě malý tip na závěr - dá se udělat i z mletého masa, pak celková příprava jídla netrvá tak dlouho - dělávala jsem docela často, když byl syn malý a mě se nechtělo krájet maso na pidikostičky

Křehký koláč s krémem a ovocem


Na tenhle koláč mě přivedl jeden recept z intenetu - tam ovšem bylo použité kupované těsto a trochu jiné suroviny na krém a želatinu. Já si původní myšlenku upravila k obrazu svému a rozhodně jsme toho doma nelitovali. Koláč je krásně svěží, lehký a není ani příliš sladký.

těsto
  • 300 g hladké (celoznné) mouky
  • 200 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • šp. soli
  • máslo na vymazání formy
  • pečící papír
  • fazole neboj jiné luštěniny
  • potravinářská fólie
krém
  • 1 kelímek ricotty, mascarpone nebo tvarohu
  • 1 krabička 33% šlehačky
  • 50 g hnědého cukru
na ozdobu
  • ovoce dle chuti
  • dortové želé (nemusí být)
  • 2-3 lžíce cukru (nemusí být)

- nejprve si připravte těsto - počítejte s tím, že bude potřeba nechat ho v lednici odpočinout, takže si můžete těsto připravit, jít zařídit co potřebujete a pak se vrátit k pečení

- v míse smíchejte máslo pokrájené na větší kostky, mouku, vejce a cukr - vypracujte hladké těsto, které zabalte do fólie a dejte do lednice na hodinu odpočinout

-než začnete rozvalovat těsto, dejte si troubu předehřát na 200 stupňů (horkovzduch 180)

- po odpočinku vložte těsto mezi dva díly potravinářské fólie a rozválejte do velikosti formy a asi tak 2 cm přes - aby vám vznikly okraje - péct můžete buď v koláčové formě nebo v otevírací dortové - tak do průměru 25-26 cm

- těsto přeneste do máslem pořádně vymazané formy a přebytečné těsto odkrojte - pokud budete dávat do dortové formy, měly by stačit asi tak 3-4 cm okraj

- povrch připraveného "koláče" na několika místech propíchejte vidličkou, aby se netvořily bubliny, poté navrch položte pečící papír a zasypejte luštěninami

-  pečte v troubě vyhřáté na 180 - 200 stupňů asi 30 minut

- po upečení sejměte pečící papír s fazolemi, které buď vyhoďte nebo uschovejte na další podobné pečení

- hotový korpus nechte volně vychladnout

- ušlehejte šlehačku do tuha - podle druhu a kvality by vám to mělo trvat 2-3 minuty na maximální otáčky

- do pevné šlehačky zašlehejte cukr a ricottu 

- na těsto natřete krém a uhlaďte do roviny





- buď můžete ozdobit koláč rovnou nebo až pár hodin před podáváním - každopádně ho dejte přes noc do lednice - musí být minimálně 15 hodin v chladnu, nejlépe 24, aby těsto zvláčnělo - ovšem úplně nejlepší a nejproleželejší byl až třetí den

- na krém dle fantazie a možností naskládejte ovoce a můžete zalít dortovým želé, připraveným podle návodu


Zapečené brambory s kuřecím masem


Tyhle zapečené brambory v jakékoli variaci dělám vždycky ve velkém. Je to jedno z mála jídel, které můžu v jeden den dvakrát a klidně ještě další den. Syn se asi pomamil, protože tenhle dnešní oběd právě svačí.
Receptu se samozřejmě nemusíte držet přesně, můžete vyměnit maso - kuřecí za krůtí  nebo vepřové, obměnit zeleninu, nemusí tam přijít ani smetana, natož vejce, na zalití postačí třeba mléko. Jediné, co bych doporučila je uvařit den nebo aspoň večer předem. Všechno se společně krásně rozleží a brambory pak naprosto nemají chybu.

  • 1,5 kg brambor
  • 0,5 kg kuřecího masa
  • 1 menší pórek
  • 1 červená cibule
  • domácí grilovací koření
  • mletá sladká paprika
  • 1 kysaná smetana
  • 3 vejce
  • sýr - nemusí být
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • muškátový oříšek

- brambory oloupejte a pokrájejte na tenké plátky - asi tak 0,5 cm

- maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky - poté promíchejte s grilovacím kořením, paprikou, solí a trochou oleje

- pórek a cibuli nakrájejte na půlkolečka

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- na dno zapékací mísy dejte polovinu brambor - každou vrstvu jednotlivou jemně osolte

- na brambory nasypejte pórek, přidejte připravené maso a zasypejte cibulí

- naskládejte druhou polovinu brambor a opět každou vrstvu jemně osolte

- na závěr brambory zacákejte olivovým olejem a dejte do vyhřáté trouby péct - čas nastavte na hodinu dvacet

- vejce osolte, přidejte špetku muškátového oříšku a rozšlehejte s kysanou smetanou

- po hodině vyndejte pekáč z trouby, opatrně odkryjte a brambory zalijte vaječnou směsí

- dejte opět zakryté péct - na dalších 30 minut

- po hodině pečení opět vyjměte, opatrně odkryjte, podle chuti poklaďte plátky sýra nebo zasypejte strouhaným sýrem a dejte ještě tak na 20 minut zapéct - již nezakrývejte

Kapustové karbanátky


Kdyby to bylo na mě, dělala bych kapustové karbanátky jenom z kapusty a nebo s minimem masa. Jenomže můj manžel by toto dávkování asi nepřežil, takže jsem musela poměr surovin vymyslet tak, aby si moje chuťové buňky užily, že mají kapusty aspoň trochu a manžel aby se mi najedl. Ovšem při přípravě jsem si svatosvatě slíbila, že dušená kapusta jenom pro mne bude hodně brzy na jídelníčku taky.


  • 500 g mletého masa (mám mix hovězí-vepřové)
  • 250 g kapusty
  • 1 vejce
  • 1 lžíce majoránky
  • 3-4 stroužky česneku
  • 1 menší cibule
  • sůl, pepř
  • strouhanka na zahuštění
  • olej na smažení
  • polohrubá mouka
  • rozšlehané vejce s mlékem
  • strouhanka

- přípravu karbanátků začněte kapustou a cibulí

- oboje očistěte a pokrájejte - cibuli na kostičky, kapustu na menší plátky

- na trošce oleje nejprve osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte kapustu, osolte a promíchejte

- za občasného promíchání restujte tak dlouho, dokud nebude kapusta měkká, ale zároveň ještě mírně křupavá a dejte vychladnout

- v míse smíchejte vychladlou kapustu s masem a ostatními surovinami

- směs opatrně osolte, nezapomeňte, že už je osolený kapustový základ

- podle kvality masa záleží, zda budete potřebovat dohustit strouhankou nebo ne, já jsem nepotřebovala

- ze směsi vytvarujte karbanátky a pokud chcete, obalte je v trojobalu - pokud zvítězí lenost, můžete vynechat

- do trojobalu jsem si zvykla používat polohrubou nebo celozrnnou mouku, lépe se mi s ní při obalování pracuje

- karbanátky smažte ve vyšší vrstvě oleje po obou stranách dozlatova a poté nechte okapat na ubrousku

- pokud byste chtěli karbanátky péct v troubě, rozehřejte troubu na 200 stupňů (horkovzduch 180), jednotlivé karbanátky naskládejte na pečící papír a dejte péct do vyhřáté trouby

- pečte 15 minut z jedné strany, pak otočte, trochu každý karbanátek zakápněte olejem a dopečte dalších 10 minut

- podávejte s oblíbenou bramborovou přílohou a zeleninovým salátem či nakládanou zeleninou

- přidat můžete také tatarskou omáčku, tady už se fantazii meze nekladou



Sýrové bulky


Recept na tohle úžasně vláčné pečivo mi dala před pár lety kamarádka. Poprvé jsem to zkusila jsem upéct ve zdravější verzi, ale nebylo to ono. Po čase došlo na reparát a vyšla z toho neskutečná dobrota. Upéct můžete jak z kombinace bílé a celozrnné mouky nebo použijte jenom bílou, každopádně vřele doporučuju vyzkoušet. S dietou se recept sice moc nekamarádí, ale když jich nesníte sami plný plech, jednou za čas se určitě nic nestane.

  • 400 g hladké mouky
  • 50 g pšeničné celozrnné mouky
  • 50 g celozrnné žitné mouky 
  • 300 ml mléka nebo vody
  • 100 g sýra - minimálně 45 %
  • 125 g (půlku) rozpuštěného másla
  • 1/2 kostky kvasnic
  • 1 lžička cukru
  • 1 vejce na potření
  • semínka a hrubá sůl na posyp

- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháme chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- sýr můžete nastrouhat nebo koupit plátkový a ten nakrájet na maličké dílky - lépe tak vynikne chuť sýra v pečivu - klidně můžete použít nějaký výraznější sýr jako ementál, já jsem použila Madeland

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc - vodu udávám orientačně, záleží na savosti mouky, já dala 300 ml a těsto bylo krásně měkké a lepilo jenom maličko - při kynutí se poté lepivost ztratila úplně

- nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout

- po vykynutí si rozdělte na středně velké kuličky nebo upleťte housky či vykrájejte tvořítkem kaiserky

- pečivo ty naskládejte na pečící papír na plechu, nechte ještě 15 min kynout, pak potřete vejcem smíchaným s trochou vody a můžete ještě po posypat semínky a solí dle libosti

- pečte na 200 stupňů asi 15-20 minut dle velikosti - do barvy

Jirkova třená bábovka


Tahle bábovka je prostě úžasná a chuťově velmi mile překvapila i mne. Já jsem léta pátrala po pravé piškotové, což se mi nakonec povedlo (jen recept musím ještě vložit). Když jsem jí pak pyšně dávala na stůl před návštěvu, tak mě mamči přítel tehdy "sesadil z obláčku", že je sice dobrá, ale u nich se teda dělala na neděli třená, když byl malý. No a ta jeho slova se mi vybavila, když jsem před jejich příjezdem řešila, co napéct. Trochu jsem zapátrala na internetu a objevila tuhle skvělou věc na stránkách u Kitchenette.

  • 4 vejce
  • 330 g hl. nebo pol. mouky
  • 330 g (hnědého) cukru
  • 150 ml oleje
  • 100 ml horké vody
  • kůra z jednoho citrónu
  • šťáva z půlky citrónu
  • vanilkový lusk nebo cukr
  • 1 lžička prášku do pečiva (cca 1/2 sáčku)
  • šp. soli
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 1 lžíce horké vody
  • máslo a hrubá mouka na vysypání formy

- nejprve si navažte a připravte k ruce všechny suroviny - mouku si smíchejte s práškem do pečiva a citrónovou kůrou - já jsem použila celozrnnou pšeničnou mouku, klidně může být špaldová a nebo hladká či polohrubá - v  komentech pod receptem zmiňovali obojí

- oddělte žloutky od bílků - žloutky dejte s polovinou cukru do jedné mísy, samotné bílky do druhé

- k bílkům přidejte špetku soli, vyšlehejte na tuhý sníh a do něj pak zašlehejte zbylý cukr tak, aby se vám na metlách po vypnutí šlehače a vytažení ze sněhu vytvořily pevné špičky - je důležité nejprve šlehat sníh, pak můžete bez obav a mytí použít metly na žloutky, obráceně to nejde, nešel by vám sníh vypracovat

- po sněhu se pusťte to šlehání žloutků - šlehejte s cukrem asi 3 minuty, poté postupně přidejte 2/3 mouky, všechnu vodu a olej i šťávu z citrónu - do této fáze můžete použít na těsto i šlehač

- pokud se vám nechce dávat vanilkový lusk, dejte vanilkový cukr - já jsem v hmoždíři rozdrobila kus suchého lusku, který mám u moučkového cukru a pak jsem ho přes sítko přidala to těsta

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů (já dala horkovzduch 180)

- když vám těsto hodně zhoustne, vyjměte šlehač, vezměte si měchačku a s její pomocí zapracujte do těsta 1/3 sněhu  a zbylou mouku

- nakonec přidejte zbytek sněhu a těsto opatrně promíchejte

- pokud chcete mít bábovku dvojbarevnou, oddělte necelou 1/3 těsta třeba do mísy po sněhu, přidejte kakao a lžíci horké vody a opatrně vmíchejte

- do připravené formy nalijte světlé těsto, pomocí lžíce dejte tenkou vrstvu hnědého těsta, opět světlé a tmavé - takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechno těsto

- pečte na 1800-200 stupňů asi 45 minut - dle zkušenosti s troubou, já jsem pekla na horkovzduch asi 55 minut na 180, posledních 10 minut jsem stáhla teplotu na 165 stupňů, aby se bábovka už jenom dopekla

Dvojctihodné koláčky


Moravské koláče jsem prvně jedla na návštěvě u manželových rodičů a moc mi chutnaly. Když jsem je pak chtěla zkusit doma, nějakým záhadným hnutím mysli jsem použila k náplni vaničkový tvaroh, který je ovšem na plnění naprosto nevhodný. A tak jsem "obrátila" náplně a zjistila, že mi takhle chutnají mnohem víc.


těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 150 ml mléka
  • 75 g oleje
  • 1 žloutek
  • 1/4 kostky droždí
  • 1 lžíce cukru krupice
  • citrónová kůra
  • šp. soli
náplň
  • 150 g povidel nebo dle potřeby
  • půl vaničky tučného tvarohu
  • 1 žloutek
  • 1 rovná lžíce kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku
  • 1,5-2 lžíce moučkového cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • bílek na potření
drobenka
  • 10 g másla
  • 25 g cukru nebo krupice
  • 25 g hrubé mouky


- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a počkejte pár minut, než se rozpustí na kašičku - máte pak jistotu, že vám těsto krásně vykyne

- k drožďové kaši přidejte ostatní suroviny - ve 150 ml mléka rozmíchejte žloutek a vypracujte hladké těsto

- mísu s těstem zakryjte velkým igelitovým sáčkem a dejte 40 minut kynout, poté znovu promíchejte a dejte kynout na dalších 30 minut

- zatímco kyne těsto, připravte si tvarohovou náplň - smíchejte tvaroh s cukrem, extraktem a žloutkem - na fotce je krásně vidět, jak žloutek z domácího vejce obarvil tvaroh na žluto

- na závěr zapracujte škrob - kdo nemá kukuřičný škrob, může použít na zahuštění tvarohu sypký pudinkový prášek

- vykynuté těsto rozdělte na díly - velikost jednotlivých koláčů záleží na vás, tchýně dělá koláče velké a ty pak krájí, já radši prcky tak akorát do ruky

- z připravených dílů si vytvarujte placky a na ně dejte povidla

- placičky zabalte jako buchtu, spoje pořádně smáčkněte a dejte na plech s pečícím papírem spojem dolů

- na plechu udělejte ze zabalené "buchty" lehkým zmáčknutím placku a v jejím středu  ještě opatrně lehkou prohlubeň - dávejte pozor, abyste těsto nepotrhali

- takto připravené koláčky pomašlujte rozmíchaným bílkem a do vzniklého důlku dejte ochucený tvaroh - na závěr zasypejte drobenku

- zakryjte utěrkou a nechte ještě 20 minut kynout, během kynutí si pak dejte vyhřát troubu na 200°C (horkovzduch o 20°C méně)

- pečte na 200°C dle velikosti a zkušeností s troubou přibližně po dobu 20 minut


Sekanina


Sekanina je staročeské jídlo, které předcházelo dnešní sekané a dovedl mě k ní pořad "kluci v akci". Podstata receptu je v hodně nadrobno nasekaném mase dvojího druhu a chuťově mi hodně připomíná velikonoční nádivku - jen je samozřejmě masovější. Krájení masa byla docela makačka, takže doporučuji začít s přípravou jídla aspoň 2,5-3 hodiny před plánovaným podáváním oběda.


  • 500 g zadního hovězího masa
  • 500 g vepřového plecka
  • 200 g uzeného masa nebo slaniny
  • 2 starší housky
  • 200 ml mléka
  • 4 stroužky česenku
  • 2 vejce
  • 1 cibule
  • 1 lžíce majoránky
  • sůl, pepř


- nejprve si pokrájejte na kostičky housky a dejte je namočit do mléka 

- oba druhy masa opláchněte a očistěte - odblaňte a nakrájejte na co nejmenší kostičky - tohle vám zabere opravdu nejvíc času

- mělo se dát i uzené, ale já jsem zapomněla, takže jsem místo něj použila uzenou gazdovskou slaninu, což bylo podle mého mnohem lepší, protože sušší maso krásně promastila

- česnek nastrouhejte, cibulku pokrájejte - já jsem použila mraženou pažitku, která je díky zamražení dost ostrá, takže jarní cibulku už jsem nedávala

- rozmočenou housku částečně vymačkejte, dejte do zapékací nádoby, přidejte ostatní suroviny a směs pořádně promíchejte a uhlaďte do roviny - když jsem pekla v nižším pekáčku, bylo maso hotové dřív, ve formě na biskupa se dělalo déle

- dle velikosti kostek a vybrané pečící nádoby pečete cca 1,5 - 2 hodiny na 180°C

- podávejte s bramborami nebo kaší a oblíbeným zeleninovým salátem nebo nakládanou zeleninou

- lépe chutná druhý den po upečení, když se maso rozleží - dá se podávat i za studena, jen se musí krájet na silnější plátky