Jáhlové raffaello

Na tyhle jáhlové kuličky ve stylu raffaello od Angie jsem měla políčeno už hodně dlouho. Ale pořád tak nějak nebyl čas, takže jsem se k nim dostala až o prázdninách. Díky nevalnému počasí bylo totiž mnohem víc potřeba zaměstnat malého, aby nevyváděl blbiny. Nebylo potřeba ho příliš přemlouvat, protože kuličky s kokosem v jakékoli podobě miluje, jeho nejoblíbenější "rumové - vánoční" občas děláme i během roku. Na těchhle jáhlových se mi líbí, že jsou jednoduché na výrobu i suroviny, navíc bezlepkové, slazené pouze medem, takže je můžu bez obav dát i naší nejmenší.

• 1 plechovka kokosového mléka
• 60 g jáhel

• 60 g kokosu
• 3 lžíce medu

• celé mandle - loupané
• kokos na obalení

- jáhly nejprve 3 x spařte pod horkou vodou - odstraní se tak jejich případná hořkost

- do hrnce dejte kokosové mléko, přidejte jáhly a povařte 25-30 minut - nevařte příliš zprudka

- během doby občas promíchejte - ze začátku nebude skoro vůbec potřeba, ale přibližně po 20 minutách raději hlídejte a míchejte častěji

- po 25 minutách byste měli mít už v hrnci dost hustou kaši, můžete lehce přidat teplotu, ale ještě nevypínejte a dvě minuty za stálého míchání povařte

- svařenou kaši odstavte, přidejte med a rozmíchejte - nelekněte se, kaše se medem dost naředí

- na závěr přidejte kokos, pořádně promíchejte a nechte vychladnout

- syn má rád kakaové věci, tak jsem zkusila i "čokovariantu" - do poloviny teplého těsta jsem pomocí ponorného mixéru přimíchala ještě lžíci holandského kakaa a další dvě lžičky medu

- po vystydnutí dejte na 2 hodiny odležet do lednice

- z odpočinutého těsta dělejte kuličky, do jejichž středu zapracujte oloupanou mandličku a obalte v kokosu

- kakaová směs byla díky promixování hladší, ale hustší, dost silně chutnala po čokoládě, s lehkou příchutí kokosu

- ve světlé verzi vynikla krémová chuť kokosového mléka, jen nás trochu rušil hrubě sekaný kokos - takže příště buď koupím jemněji mletý nebo ho předem pomelu v mixéru

- hotové kuličky uchovávejte v chladu - tam měly by vydržet tak týden, ale pochybuji, že se tak dlouho dožijí

Kuře na majoránce

Jednoduchý, až geniální. Nebo jednoduše geniální? To už nechám na vás, každopádně tenhle recept patří mezi mé oblíbené. Hlavní suroviny na něj mám vždycky doma, kuře se o sebe v troubě stará de facto samo a vám stačí jenom uvařit přílohu a máte výborný oběd s minimální námahou. A příště si takhle můžete upéct třeba krkovičku.

• 1 kuře
• 1 lžíce sušené majoránky
• 1 cibule
• 2-3 celé stroužky česneku i se slupkou
• plátek másla
• sůl, pepř
• trochu vody

- kuře naporcujte, z obou stran nasolte, opepřete a dejte do zapékací nádoby s víkem

- k masu přijdete máslo, rozkrojenou cibuli řezem dolů, česnek se slupkou (aby se při pečení nepálil), v rukách nad porcemi promněte majoránku a lehce podlijte

- pečte v troubě vyhřáté na 150°C po dobu 120 minut - během doby občas zkontrolujte hladinu výpeku, dle potřeby lehce podlijte

- po dvou hodinách odklopte, teplotu zvedněte na 180°C a dopečte do barvy

- podávejte s libovolnou přílohou - nic nezkazíte kaší, rýží ani špagetami nebo čerstvým chlebem

Lučinová pomazánka s bylinkami

Měla jsem strašnou chuť na nějakou pomazánku, ale na nějakou svěží a letní. A tak jsem vytáhla z lednice lučinu a pomazánku udělala v podobné variaci, jako si dělám smetanový dip ke grilované zelenině. Pomazánku si můžete vymazlit k obrazu svému, čerstvé bylinky dát podle chuti, a já kdybych neplánovala dát i dětem, šoupla bych i čerstvou chilli papričku.

• 200 g lučiny
• 2 lžíce smetany
• 1/4 lžičky sušeného česneku
• sůl, pepř
• bylinky - za mě máta+bazalka

- celou dobu jsem dumala, co mi pomazánka vlastně připomíná, že už jsem to stopro někde jedla - což by nebylo nic divného, přece jen to není žádný objev století - nakonec mi docvaklo, že podobná je kupovaná pomazánka "tartine", jakási našlehaná lučina, tuším s koprem, pažitkou a česnekem

- ale jak už jsem řekla, základem je lučina, bylinky si dejte dle chuti - hodila by se určitě pažitka, já teď nedám dopustit na bazalku a máta je ve slaných dipech také skvělá, jak jsem se přesvědčila třeba u tzatziki - recept zde

- jo, lučinu jsem měla koupenou, kdo by chtěl domácí, recept je tady

- lučinu vyšlehejte se smetanou, česnekem a solí - pokud nemáte smetanu, dejte třeba plnotučné mléko, já použila načaté podmáslí

- česnek samozřejmě můžete dát čerstvý, ale pomazánka pak bude ostřejší

- přidejte pokrájené bylinky, promíchejte a dejte vychladit

- a ještě malý tip na závěr, dobrý třeba pro oslavy - já jsem pomazánku podávala na listovém těstě - z koupeného vyváleného plátu jsem vykrájela kolečka, ta jsem upekla, rozkrojila, do nich dala pomazánku, na to kolečko šunkového špeku, pomazánku a přiklopila, ale stejně jako s bylinkami, i tady je variací nepočítaně

Slaný karamel

Tak já to na sebe teda prásknu. Jsem karamelová. Od malička. Úplatkem ve formě čokolády mě neohromíte, ale jak je v něčem karamel, máte u mne minimálně bezvýznamné plus. Ideální je v "čisté" formě, tedy karamelky, krowki či tvrdé karamelové bonbony, kterým jsme se ségrou říkali "knoflíky". Stará dobrá klasika, která nikdy nezklame. Ovšem jenom do té doby, než jsem ochutnala slanou verzi. Pořád je to ta úžasná, důvěrně známá chuť, ovšem posunutá o úroveň výš. A k čemu že je takový slaný karamel dobrý? Použít se dá jako základ krému, poleva na dort (viz recept Želví koláč), přimíchat do zmrzliny nebo prostě jen tak, jak ho mám nejradši - na lžičku.

• 1 krabička 33% smetany na šlehání
• 230 g cukru krupice
• 90 g másla
• 1 lžička mořské soli

- hned na úvod - tenhle karamel je díky vyššímu obsahu másla celkem hustý, hustší než klasické salko, ale zase ne tak betonový, jako je koupené salko karamelové, asi tak něco mezi tím

- záleží na tom, nač chcete samotný karamel použít - pokud uberete máslo, směs bude tekutější, za sebe bych řekla, že by klidně stačilo i jen 70 g másla

- do širšího hrnce nasypejte cukr a dejte ho rozpustit - pozor, nemějte hořák či plotýnku puštěnou příliš prudce ani moc slabě, prostě tak akorát

- zpočátku se nemusíte o cukr vůbec starat, tak si přelije šlehačku do malého hrnce a ohřejte

- s hrncem, kde máte cukr občas trochu zatřepejte, ale co samotného cukru nezasahujte

- když se cukr rozpustí a začne hnědnout, zpozorněte, hlídejte, ale stále nemíchejte

- ve chvíli, kdy má krásně zlatavě hnědou barvu, stáhněte cukr z ohně, vezměte vařečku a po částech vmíchejte máslo - pozor, zabublá, zapění, tak bacha na opaření

- když máte máslo s cukrem rozmíchané, vraťte zpátky na plotýnku a za stálého míchání postupně přilévejte horkou smetanu

- na úplný závěr přidejte lžičku mořské soli - můžete i víc, záleží na chuti

- počkejte, až se vše krásně spojí a ještě horké opatrně přelijte do čisté skleničky s uzavíratelným víčkem

- uchovávejte v lednici, před použitím nechte podle potřeby postát při pokojové teplotě

Vykrajované piškoty

Když jsem na vánoce zkoušela Tániné slovenské zázvorníky, zjistila jsem, že štiplavá chuť koření mi v cukroví moc nejede. Ale co takhle zázvor vynechat a zkusit péct bez něj. Konzistencí mi totiž zázvorníky hrozně připomínaly cukrářské piškoty. A protože malá piškoty miluje, jsou prázdniny, prší a starší dítko třeba zabavit, "zadělala" jsem těsto a vytáhli jsme formičky.

• 200 g hladké mouky
• 200 g polohrubé mouky
• 300 g moučkového cukru
• 3 vejce
• 2 lžíce oleje
• 1/4 lžičky prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• šp. soli

- v míse rozšlehejte vejce se solí a přidejte olej, cukr, sodu a prášek do pečiva

- pořádně promíchejte a postupně přidávejte prosátou mouku

- když se suroviny spojí, přendejte na pracovní desku a propracujte

- pokud by se vám hmota lepila, přidejte trochu mouky

- těsto si rozdělte na dvě poloviny

- plechy si buď vymažte máslem nebo dejte pečící papír - mě vyšlo na 3 a kousek

- vál nebo pracovní desku si poprašte moučkovým cukrem a polovinu těsta rozválejte přibližně na výšku 0,5 cm

- vykrájejte libovolné tvary a nakládejte je cukrem nahoru na připravený plech - tvary se při pečení celkem dost nafouknout, tak nedávejte příliš těsně vedle sebe

- připravené plechy zakryjte utěrkou a nechte aspoň 12 hodin schnout - my připravili v podvečer a nechali schnout do rána, tuším to bylo kolem 14 hodin

- před pečením každým kousem na plechu pohněte, aby se odlepil

- pečte v troubě vyhřáté na 150°C po dobu 15 minut - do růžova

Slemenský chléb

Recept na "slemejše" jsem objevila v pekařské skupince Kváskománie, když jsem hledala chléb s vyšším obsahem žita. Manžel se totiž nechal před pár dny slyšet, že celopšeničný chleba je dobrý maximálně tak na topinky. No, zdá se mi to, nebo už jsem ho stihla rozmazlit i s chlebem? Ale počítám, že s tímhle chlebem bude spokojený, prckové se na něj k svačině vrhli už za tepla s lučinou. zatímco ve mě nenápadně mizela patka.
Jinak Edita, autorka receptu na chleba, říkala, že chléb vznikl náhodou v jedné podkrkonošské vesničce, která se jmenuje Slemeno, odtud tedy název.


rozkvas 10-12 hodin

• 150 g žitné chlebové mouky
• 150 g vody
• 30 g žitného kvásku

těsto

• rozkvas

• 330 g hladké mouky
• 70 g žitné chlebové mouky
• 250 g vody
• 10 g soli
• 5 g kmínu

- recept začíná klasicky, jako všechny kváskové - 8-10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta smíchejte lžíci mateřského kvásku s moukou a vodou, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte na lince odpočívat

- po uplynutí doby smíchejte rozkvas s ostatními surovinami a hotové těsto zakryjte a nechte 3 hodiny odpočívat

- těsto patří mezi hydratovanější - trochu "mokřejší"

- po vykynutí chleba lehce propracujte, stočte do ošatky a nechte 2 hodiny kynout - doba kynutí záleží na okolní teplotě, správně vykynuté těsto se krásně klene nad ošatkou, pokud si nejste jisti, zda už je správná doba péct, vyzkoušejte "prstový test" - zapíchněte prst do těsta na okraji - pokud se těsto zpátky vrací moc rychle, ještě chce kynout

- asi 30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu

- do studené trouby vložte prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- pokud pečete na kameni, bude chtít trouba nahřát samozřejmě trochu dříve

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout - chleba můžete vyklopit i přímo z ošatky na rozpálený plech nebo pečící desku

- chleba z prkénka vyklopte na plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C

- pečte dalších 30 minut - já většinou ještě při pečení bochník jednou na plechu otočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, pokud by nebyl na mřížce, zapařil by se zespodu

Pražský koláč

Prahu mám hodně daleko a tak pražský koláč znám jenom z obrázků. Slyšela jsem na něj ale takovou chválu, že jsem prostě musela upéct. Recept jsem našla u Táni na webu Bonvivani.sk, kde jsem se také dočetla, že tenhle plněný koláč se pekl v pražských cukrárnách už 60. letech a svého příbuzného prý má dokonce v Saint Tropez.


těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g majonézy
• 75-100 ml mléka
• 2 lžíce vody
• 15 g cukru krupice
• 15 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného
• špetka soli

krém

• 150 ml mléka
• 20 g kukuřičného škrobu
• 10 g hladké mouky
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce moučkového cukru
• špetka kardamomu - nemusí být (ale je úžasný)

• 50 g másla
• 125 ml 33% smetany na šlehání

drobenka

• 30 g hrubé mouky
• 20 g studeného másla
• 20 g moučkového cukru
• 1/2 lžičky skořice - nemusí být

- hned na úvod - někdo z těsta vyrobí velký koláč, který pak krájí na porce, mě osobně jsou sympatičtější jednoporcovky - dělám 10 kousků po cca 42 g

- verzí na náplň je víc, někde se dává víc mléka, někde víc másla nebo pudinku, já jsem si časem krém trochu upravila - místo vanilkového cukru jsem dala vanilkový extrakt a přidala špetku kardamomu - vy, kdo doma nemáte běžně kukuřičný škrob, si můžete pomoci sypkým vanilkovým pudinkem

těsto

- do mísy rozdrobte droždí, promíchejte s cukrem a nechte pár minut stát - droždí se vám rozpustí na kašičku a vy nemusíte dělat klasický kvásek

- k drožďové kašičce pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte vláčné těsto, které dejte na půl hodiny kynout, pak ho znovu krátce promíchejte a nechte dalších 45 minut dokynout

- po vykynutí rozdělte na libovolný počet dílů, naskládejte na plech, těsto rukou připlácněte (pokud děláte větší porce, abyste neměli koláče megavysoký) a nechte 30 minut kynout

- před pečením potřete žloutkem, rozmíchaným v trošce mléka a zasypejte drobenkou - vejce na potření se dá vynechat, stačí těsto pomašlovat mlékem a dát drobenku

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 20 minut a nechte vychladnout na mřížce

- vychladlé koláče podélně rozřízněte, naplňte krémem a dejte do lednice ztuhnout


drobenka
- pomocí prstů rozdrobte všechny suroviny - přidání skořice záleží jenom na vás, nemusí být a kdo chce, může hrubou mouku vyměnit za celozrnnou


krém
- odeberte 2-3 lžíce mléka a rozmíchejte v nich škrob

- zbylé mléko oslaďte, dejte ohřát a pak do něj nalijte rozmíchaný škrob - za stálého míchání povařte minutu, pak odstavte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte vychladnout

- "pudink" prošlehejte s máslem

- pořádně vychlazenou šlehačku vyšlehejte do tuha a opatrně postupně přimíchejte do pudinkového základu - pokud by se vám zdál krém málo sladký, můžete podle chuti ještě přidat moučkový cukr

Panenka ve slaninovém kabátku

Dělala jsem svůj oblíbený recept z vepřové panenky se sušenými rajčaty s bešamelem (recept zde), ale vím, že jí manžel moc nemusí právě pro ty rajčina. Původně jsem chtěla jenom naplnit část panenky jenom slaninou a upéct vše spolu, ale protože mi zbyla celkem dost slaniny, rozhodla jsem se pro tenhle velejednoduchý recept, kterým jsem se inspirovala na internetu.

• 600 g vepřové panenky
• 250-300 g anglická slaniny
• 2 lžíce dijonské hořčice
• 1 velký stroužek česneku
• 1 lžička cukru krystal
• sůl, pepř
• bylinky dle chuti

- zapněte troubu na 170°C

- panenku očistěte, překrojte na dvě poloviny a pokud chcete dávat anglickou i jako náplň, zabořte dlouhý nůž do středu masa a pomocí konce vařečky si vytvořte tunel, který vytřete nastrouhaným česnekem, smíchaným s trochou soli

- pak do otvoru nacpěte anglickou, přidat můžete i libovolné bylinky - já si vystačila s pažitkou

- naplněné maso poválejte v cukru, ze všech stran pořádně osolte a opepřete, poté potřete hořčicí

- plátky anglické naskládejte na prkénko, aby se trochu překrývaly, pak na ně položte maso a váleček do slaniny pěkně zabalte - lepší je mít slaninu na dlouhé plátky

- oba válečky dejte spojem dolů do zapékací mísy, lehce podlijte a pečte na 170°C po dobu 30 minut

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou a zeleninovým salátem

Špenátový quiche s kuřecím masem

Prvně jsem se pustila do slaného koláče v sezóně chřestu - recept na chřestový najdete zde. Koláč byl naprosto vynikající a mě bylo absolutně jedno, že chřest mám ráda v rodině jenom já. Tentokrát jsem se rozhodla pro špenátovou variantu, abych zjistila, jestli s přidáním kuřecího masa tahle dobrota projde i u manžela. Inspiraci jsem našla na "Hříšně dobrém blogu".


těsto - koláčová forma 30 cm

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 1 vejce
• 25 ml studené vody
• šp. soli

náplň

• 400 g kysané smetany
• 120 g čerstvého špenátu
• 3 vejce
• 200 g kuřecího masa
• 200 g oblíbeného sýra
• 1 větší cibule
• 2-3 stroužky česneku
• špetka muškátového oříšku
• sůl, pepř

k pečení

• pečící papír nebo alobal
• fazole, hrách nebo čočka - prostě syrové luštěniny

- nejprve si připravte těsto - musí si aspoň hodinu odpočinout v lednici, aby se vám s ním lépe pracovalo, ale klidně si ho můžete připravit i den předem

- mixérem prožeňte máslo s moukou, solí a vejcem - ideální práce, pokud nemáte, smíchejte v ruce

- směs přesypte do mis přidejte vodu a propracujte

- hotové těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout

- když máte těsto odležené, dejte si rozpálit troubu na 180° C

- pak si těsto rozválejte na velikost formy - kruhová o průměru cca 30 cm, výsledná tloušťka asi 3 mm

- průměr rozváleného kruhu by měl být asi o 4 cm širší, než je samotná forma

- rozválený plát přeneste na formu a vytvarujte podle potřeby, případné přebytky podle ořízněte podél okraje formy

- pokud nemáte velkou formu, můžete použít menší formičky, ale opět platí, že je nutno udělat přesah, ideálně by syrové těsto mělo sahat až nahoru - během pečení se "smrskne"

- těsto ve formě několikrát propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára, na něj položte pečící papír nebo alobal a zatižte luštěninami - těsto se bude předpékat, tak aby se vám při pečení nedělaly bubliny

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 10-15 minut

- poté sundejte z povrchu korpusu papír s fazolemi - nevyhazovat, budou se hodit při dalším pečení

- předpečený základ dejte vychladnout a mezitím si připravte náplň

- na pánvi si osmahněte cibuli, pokrájenou na plátky - když začne chytat barvu, přidejte osolené kuřecí maso - kdo chce, může vyměnit za libovou slaninu, společně osmažte dozlatova a nechte vystydnout

- spařte si špenát - listy ponořte do vařící vody, jakmile zavadnou, ihned je vyndejte a ochlaďte ve studené vodě - já si dávám k ruce formu na biskupský chlebíček naplněnou vodou s ledem

- zchlazený špenát dejte okapat na papírové utěrky

- v míse prošlehejte vajíčka se smetanou, sýrem, masem z pánve, lehce osolte, přidejte pepř a muškát - se solí opatrně, hodně záleží typu sýra, který budete do koláče přidávat a také pokud použijete slaninu místo kuřete, je potřeba s tím počítat

- troubu opět vyhřejte na 180°C a dokončete koláč

- na předpečený korpus dejte okapaný špenát a zalijte směsí

- povrch koláče můžete ještě zasypat libovolným sýrem - já jsem dala trochu trochu Gran Moravia

- v troubě vyhřáté na 180°C pečte 40-45 minut, v menších formičkách cca 35 minut

Bramborové špalíčky se špenátem

To takhle těsně před polednem dumáte, co spáchat k obědu a víte jen to, že špenát. Nakonec jsem se inspirovala na netu a udělala tyhle plněné bramborové knedlíky. Skvělé jsou nejen na talíři, ale i jen tak - občas jsem nenápadně šla kolem linky a vždycky mi nějakou náhodou upadl kousek přímo do ruky a do pusy.


těsto

• 750 g brambor - den předem vařených, jemně strouhaných
• 300 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 2 vejce
• 2 lžíce octa - nemusí být
• 1 lžička soli
• špetka muškátového oříšku

náplň

• 300 g mraženého sekaného špenátu
• 100 g uzeného masa (nemusí být)
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř
• olej

- vaření začněte výrobou náplně - na oleji osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přihoďte nadrobno pokrájené maso a nastrouhaný česnek, nechte chvíli restovat a pak přidejte mražené špenátové kostky, osolte, stáhněte plamen, zakryjte a nechte špenát pár minut povolit

- pokud se vám nechce používat mražený, dejte čerstvý, nasekaný a jen krátce projeďte teplem, až špenát zvadne, odstavte - já jsem z čerstvého udělala koláč, takže musel přijít na řadu mražený

- náplň nechte zcela vychladnout a zatím si připravte těsto

- nejlepší jsou na těsto den předem si uvařené brambory ve slupce - pokud nestihnete, nevadí, knedlíky lze uvařit i z brambor vařených v den přípravy knedlíků, hlavně jde o to, aby nebyly nové

- vychladlé brambory oloupejte, nastrouhejte na jemno, přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto

- zpracované těsto rozdělte na 2 díly, z každého vyválejte hada a pak nakrájejte na menší dílky - asi tak, jako když chcete plnit buchty

- na každý díl dejte přibližně lžičku náplně a zabalte - pokud byste měli v náplň příliš mokrou, odsajte přebytečnou vodu pomocí papírové utěrky

- takto připravené kousky vařte v osolené vodě na mírném plameni cca 10 minut, záleží na velikosti

- komu se nechce plácat se špalíčky, může použít plnítko na pirohy a udělat si plněné taštičky

- podávejte s osmaženou cibulkou

Nutella a nugeta

Každý rok se u nás chystá akce pro malé i velké, nazvaná Den závislosti. Prcky vypustíme na zahradu, necháme je divočet, pak dostanou na zub cokoli v podobě želvy - letos to byla želví "šarlota" a rozpečený chleba ve tvaru želvy. A celé odpoledne jim ukončíme tombolou. Já letos dávala ceny jedlé, řekla jsem si, že trochou čokolády určitě nic nezkazím. Mohla jsem tedy díky tomu vyzkoušet hned dva recepty - na nutellu - s lískovými oříšky, z kvalitní 70% čokolády, která mému muži přišla moc silná a arašídovou nugetu z čokolády mléčné, která mi přišla šíleně sladká. Mě osobně ve finále chutnal nejvíc mix obou, když jsem dělala nutellové tiramisu.

• 200 g kvalitní hořké čokolády (aspoň 70%)
• 100 g mléčné čokolády
• 100 g lískových oříšků (arašídů)
• 100 g moučkového cukru
• 150 ml smetany na šlehání nebo plnotučného mléka
• 100 ml oříškového oleje (nebo jiný rostlinný)
• 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu

- jak už jsem řekla v úvodu, dělala jsem hokusy a pokusy - z hořké čokolády - tak jak je to v rozpisu, to chutnalo hlavně mě, arašídovou jsem udělala ze tří mléčných a na mě osobně to bylo sladké až běda a to jsem trochu ubrala moučkový cukr, takže nakonec budete muset asi s čokoládami trochu zamíchat sami, ale ještě jedno pozitivní zjištění, v Penny jsem narazila na 74% čoko za velmi příznivou cenu, tak budu věřit výrobci, že čokoláda opravdu obsahuje to, co píše

- taky jsem byla v pokušení místo mléčné a arašídů koupit rovnou čokoládu s kousky, ale po přečtení složení mě přešla chuť a radši jsem sáhla do regálu pro vyloupané ořechy a samotnou mléčnou

- ale dost řečí, jde se vyrábět - nejprve si připravte ořechy - pokud nemáte oloupané, musíte odstranit slupku, protože ta by dělala v nutelle neplechu - ořechové slupky jsou hořké, ale pokud místy zůstane, nevadí

- buď v troubě nebo na pánvi opražte ořechy a pak z nich pomocí utěrky slupky oloupejte - pokud budete dávat arašídy, tak je také opražte, ale ty se dají koupit i pražené nesolené, já jsem potřebné množství arašídů koupila asi do 20 Kč, lískáče vyjdou bohužel minimálně 2x dráž

- vychladlé ořechy pomelte ořechovou mouku a pak ještě prožeňte mixérem spolu s moučkovým cukrem

- nad párou si rozpusťte v míse polámané čokolády, přidejte šlehačku, extrakt a dobře promíchejte, aby se všechny suroviny spojily

- když máte hladký krém, přilijte olej, znovu dohladka rozmíchejte, na závěr přisypejte sladké ořechy

- společně šlehejte nad parou ještě asi 5 minut, dokud krém nezačne houstnout - pokud by vám náhodou zhoustl příliš a olej se vám začal oddělovat, opatrně přidejte trošku šlehačky nebo plnotučného mléka

- hotový čoko krém přelijte do větší sterilizované lahve - celkový objem cca 600 ml

- když sklenice zcela vychladne, zavíčkujte ji a uchovávejte v chladu

- nutella by měla vydržet v lednici asi týden, ano krátká to doba, ale myslím si, že se vám z lednice nenápadně ztratí mnohem dřív

- sladkou pomazánku můžete využít jak na chleba, tak na naplnění kynutého pečiva nebo do koláče nebo právě do zmíněného tiramisu

Brokolicové tyčinky

U nás v rodině máme rádi brokolici - tedy až na manžela, který jí stejně vášnivě jako my - nenávidí. Synovi byly tak 2 roky, když názorně předvedl dědečkovi svou lásku k brokolici. Tchán svišťovi vrazil do ruky kus uzeného - připravoval plněné knedlíky. Protože jsme měli tehdy společnou kuchyni, motala jsem se kolem kamen chvilku i já - vařila jsem k večeři brokolici. Nabídla jsem prckovi právě dovařenou a propláchnutou růžičku, načež se otočil k dědovi, vrazil mu maso do ruky a spokojeně odkráčel, nechaje za sebou totálně konsternovaného staříka. Nemusím snad asi ani dodávat, že tchán není zrovna příznivcem téhle zeleniny. Ale nám ti naši škarohlídi chutě nezkazí, tak šup na recept - k výrobě tyčinek mě tentokrát inspiroval recept ze Slovenska, ale pochází z webu Nejedlé recepty.

• 350 g brokolice - bez košťálu
• 100 g mozzarelly
• 3 vejce
• 5 plátků nakládaných sušených rajčat
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1/2 lžičky soli
• 1/4 lžičky pepře

• 50 g parmazánu nebo grana padano
• olej na pečící papír

- troubu dejte předehřát na 180°C

- do sekáčku dejte syrovou brokolici rozebranou na růžičky a posekejte nadrobno - podle velikosti chopperu vám to vyjde tak na 2x

- k druhé dávce brokolice přihoďte celou mozzarellu, vejce, rajčata, česnek, tymián, sůl a čerstvě mletý pepř

- všechno projeďte na kompaktní hmotu a pak v míse smíchejte s první pomletou částí brokolice

- plech vyložte pečícím papírem a ten potřete olejem

- brokolicovou hmotu naneste na vymazaný papír a postrouhejte sýrem

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 25 minut

- ještě horké na plechu nakrájejte ostrým nožem nebo kolečkem na pizzu na tyčinky libovolné velikosti - nebo také třeba jenom na jednohubkové kostičky

- podávat můžete samotné - třeba k vínu nebo si ještě trochu pohrát se zdobením - já jsem přidala ještě smetanový dip

• kysaná smetana
• česnek
• bazalka
• máta
• sůl, pepř
• případně ještě čerstvá chilli paprička

Tiramisu bábovka

No, Katuška moja, naozaj odporučam. A nejenom tobě, ale i vám ostatním. Tahle lehoučká, nadýchaná bábovka od Angie je prostě super. Takže šup, šup do obchodu pro mascarpone, ať můžete doma ohromit rodinu nebo očekávanou návštěvu.

• 240 g hladké mouky
• 250 g mascarpone
• 180 g cukru krystal
• 130 g mléka
• 2 vejce
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžička prášku do pečiva
• 1 lžička jedlé sody
• šp. soli

• 3 lžíce kakaa
• 3-4 lžíce silné kávy

- nejprve zapněte troubu na 180 stupňů 

- pak vyšlehejte mascarpone s cukrem a extraktem do pěny 

- jen pro informaci - pro mascarpone chodím nejčastěji do Penny, mají 250 g za cca 35,- Kč, zatímco třeba Albert má balení jenom po 200 g a ještě asi o pět kaček dražší

- odvažte mouku a smíchejte se solí, sodou a prdopečem

- vymažte si formu máslem a vysypejte hrubou nebo polohrubou moukou

- kakao smíchejte ve větší misce s kávou

- do sladkého mascarpone pak po jednom přidejte celá vejce pak střídavě mouku a mléko

- hotové těsto se snažte neužírat, je krásně smetanové a lehce připomíná rozpuštěnou vanilkovou zmrzlinu a radši ho rozdělte na dvě poloviny

- jednu nechte v míse a druhou zlehka promíchejte v misce s kávou a kakaem

- pak dávejte do připravené formy na střídačku lžící nebo malou naběračkou bílé a tmavé těsto

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 50 minut - zda můžete vyndat z trouby ven ale raději vyzkoušejte špejlí

- bábovku ve formě nechte pár minut odstát, pak ji vyklopte a nechte zcela vychladnout

- na závěr zaprašte moučkovým cukrem

Hrachová polévka

I já jednou za čas dostanu chuť na luštěniny, ale většinou se jich doma dožaduje manžel. Tentokrát k mému údivu přišel syn ze školy nadšený hrachovou kaší, tak jsem se rozhodla, že mu doma udělám aspoň polévku.

• 200 g suchého žlutého hrachu
• voda

•  libovolný vývar
• 1 cibule
• 1 menší mrkev
• 1 malá petržel a kousek celeru
• 2-3 stroužky česneku
• 1 lžíce majoránky
• 1 bobkový list
• 3 kuličky nového koření
• sádlo nebo kouse slaniny
• sůl, pepř

- nejprve si 4-6 hodin před vařením přeberte a namočte hrách - nejlépe ale přes noc - máte-li půlený, nemusíte máčet

- namočený hrách uvařte ve stejné - nesolené vodě do měkka

- na sádle osmahněte cibuli - nemáte-li sádlo, dejte kousek slaniny

- když cibule lehce zezlátne, přihoďte nastrouhanou nebo pokrájenou kořenovou zeleninu a pár minut opékejte

- pak přihoďte nakrájený česnek, bobkový list s novým kořením a nechte chvíli prosmažit

- pak do hrnce přilijte vařený hrách i s částí vody, osolte, opepřete a povařte 10-15 minut (dokud zelenina nezměkne)

- během vaření si na pánvi můžete připravit krutony

- po 10 minutách vyjměte nové koření, bobkový list a polévku úplně nebo částečně promixujte ponorným mixérem, mezi prsty do polévky nadrťte majoránku, aby se rozvoněla a případně dolaďte solí

- pokud bude po promixování polévka příliš hustá, nařeďte ji dle potřeby vývarem - počítejte i s tím, že po vychladnutí ještě zhoustne

- podávejte s dozlatova vypečenými krutony z pečiva nebo staršího chleba

- chcete-li si polévku maličko vylepšit, přidejte do ní při servírování čerstvou bazalku

Pomazánka z romaduru

Máte rádi romadůr? Já moc - už od dětství. O téhle pomazánce jsem se dozvěděla až před časem a dlouho jsem se na ní chystala. Nakonec jsem jí spáchala v rámci oslavy "dne závislosti", který slavíme na začátku prázdnin spolu s partou kamarádů. A velmi, ale velmi jsem se pobavila, když došlo na ochutnávku. Z lednice jsme vytáhli radši až v době, kdy děti šly spát a dokud jsme seděli venku. Půl osazenstva málem odpadlo ještě před ochutnáním a první odvážlivci se našli až poté, co jsem sama předvedla, že opravdu se to dá jíst a nehrozí akutní smrtelné nebezpečí. A protože se o mě naštěstí ví, že mám ráda fakt dobrý věci, tak postupně sebrali odvahu i ostatní. A vy ji seberte taky, je to vážně moc dobré. Až na ten smrádek.

• 200 g romadůru
• 150 g plnotučného tvarohu
• 1 červená cibule
• sůl, pepř
• chilli dle chuti

- jak prosté drahý Watsone, dalo by se říct - prožeňte sýr s tvarohem ponorným mixérem, lehce osolte

- cibuli pokrájejte na kostičky nebo na plátky - záleží, zda ji chcete přidávat do pomazánky či ne - dát jí můžete až na plátky pečiva - na ozdobu, to samé platí pro chilli

- hotovou pomazánku dejte pořádně vychladit a můžete podávat s čerstvým pečivem

Houska z jednoho pramene

Tenhle recept není žádnou novinkou, ani převratným objevem. Tedy samotný recept a práce s těstem. Houska z jednoho pramene je super trik, jak jednoduše a rychle uplést housku. Ale i z tohoto základu vám může vzniknout další super věc. Neobvyklý je v tomto případě konečný tvar pečiva, který má na svědomí kamarád Martin Kubík. Já jsem si postup zdokumentovala hlavně pro sebe, kdyby hlava náhodou vynechala.


preferment

• 150 g hladké mouky
• 150 g vody
• 8 g čerstvého droždí
• 1/2 lžičky cukru

po 10-12 h

• perferment
• 350 g hladké mouky
• 175 ml vody
• 1 lžíce oleje
• 8 g soli
• 8 g čerstvého droždí
• 1/2 lžičky cukru

- hned v úvodu pozor - základ na housky je potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem - já mu říkám perferment a jedná se o část mouky a vody s droždím - těsto pak není cítit po kvasnicích, jako když zaděláváte běžným způsobem

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát

- k drožďové kašičce přidejte 150 g mouky a vody

- rozmíchejte na hustou kaši, přendejte do plastové nádobky s víkem a dejte do lednice aspoň na 12 hodin odpočinout - můžete nechat na lince, ale můžete čas i prodloužit - třeba na 16 hodin, v tom případě ale lépe dát těsto do lednice - jen pozor, aby vám z nádoby neuteklo

- druhý den do mísy, ve které budete zadělávat, rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát

- když je z droždí kašička, přimíchejte perferment, hladkou mouku, olej, sůl a vypracujte hladké těsto

- to pak v míse zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte hodinu kynout

- po vykynutí těsto pomocí váhy rozdělte na 10 stejných dílů

- z každého postupně vyválejte dlouhého hada - asi tak na délku válu a stočte podle těchto obrázků - postup jsem objevila díky internetu, našla jsem jich víc, ale tenhle se zapsal do mé paměti nejlépe, narazila jsem na něj tuším na stránkách jinak ne moc použitelného mimibazaru

- pokud vám stačí klasický tvar, máte vlastně hotovo

- komu se líbí ten "fotbalový tvar", musí ještě chvilku pokračovat - upletenou houstičku otočte ji na druhou stranu, pak vezměte do ruky, ji chytněte za oba konce, ohněte, boky zastrčte dospodu a seštípněte je k sobě - máte hotovo

- ve finále dostanete vlastně jakousi "buchtičku"

- neděste se, možná se vám nepovedou všechny kousky napoprvé hned stejně, i já měla pár pěkných zrůdiček, než jsem to chytla správně do ruky - ale všechno je to jenom o cviku a tenhle způsob pletení je ve skutečnosti velice prostý

- minikopačáčky naskládejte na plech s pečícím papírem, zakryjte igelitovou taškou a nechte 35 minut kynout

- po 10 minutách kynutí nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou a pečivo na plechu zastříkněte kropičkou na kytky - případně můžete posypat semínky, kmínem nebo solí

- dejte plech do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 20 -25 minut

- po upečení horké pečivo okamžitě přestěhujte na mřížku a nechte vychladnout

- a tady vidíte, že pletení je otázka cviku - se sedmiletým synem jsme nejprve zkoušeli na mašli, pak zkoušel těsto a hned druhá mu vyšla takhle nádherná

Makarony se špenátem a kuřecím masem

Byl to den debil. Naprosto totální a šílený. Dokonce jsem uvažovala o tom, že radši zůstanu o hladu, aby se náhodou nestala nějaká jobovka ještě při jídle. No nakonec jsem se vybičovala aspoň k minimálnímu výkonu a tímhle jednoduchým a bleskovým receptem si aspoň maličko zlepšila den.


na dvě porce

• 1 větší kuřecí prso
• 200 ml smetany na šlehání
• 2-3 hrsti špenátových listů
• 1 cibule
• 1/4 lžičky sušeného česneku
• olivový olej
• sůl, pepř

• 200 g makaronů

- v osolené vodě dejte vařit makarony - dle výrobce na dobu 10-13 minut

- mezitím na pánvi dejte smažit cibuli a pokrájejte maso na kostky - osolte ho a opepřete

- když cibule lehce zezlátne, vložte maso a opečte po obou stranách dozlatova

- když je maso na pánvi hotové, zaprašte česnekem - nebo přidejte jeden nastrouhaný menší stroužek

- zceďte uvařené makarony a uchovejte v teple

- do pánve k masu vhoďte propláchnutý špenát - množství dle chuti, tak minutu restujte a zalijte smetanou

- směs na pánvi osolte, lehce opepřete, chvíli společně prohřejte a nechte šlehačku mírně zredukovat

- na závěr můžete promíchat makarony se směsí nebo dát samotné těstoviny na talíř, obložit mase a přelít omáčkou