Piškot s kakaovým krémem


Vždycky jsem tchýni záviděla lehoučké piškotové těsto, které dělá na dorty. Ale když jsem se rozhodla narychlo upéct na druhý den pro návštěvu, jako na potvoru nebyla babička doma. A tak jsem pohledala na internetu, základní recept ještě trochu poupravila při přípravě a zázrak byl na světě. A je dobře, že se těsto vyzkoušelo a povedlo, aspoň budu vědět, že se pak podaří i v březnu manželovi k narozeninám.

těsto
  • 2 vejce - zvážit celá i se skořápkou
  • cukru - polovinu váhy, co mají celá vejce
  • polohrubá mouka - polovinu váhy, co mají celá vejce
  • 2 lžičky citrónové šťávy
  • šp. soli
  • tuk a mouku na formu
krém
  • 125 g másla
  • 40 g hladké mouky
  • 3 lžičky holandského kakaa
  • 125 ml mléka
  • 50 g cukru krupice
  • 1 lžíce práškového cukru
  • 1 lžíce rumu (nemusí být)

- nejprve si vyndejte máslo na krém z lednice, aby vám stihlo změknout

- poté vymažte a vysypejte formu - já pekla ve formě na biskupský chlebíček, ale můžete i v malé kruhové

- zvažte celá vejce i se skořápkami a podle výsledku pak navažte cukr a mouku - já měla dvě domácí vejce dohromady o 140 gramech, takže mouky i cukru bylo 70 gramů od každého

- žloutky oddělte od bílků a do nich přidejte špetku soli

- z bílků vyšlehejte tuhý sníh a poté do něj zašlehejte polovinu cukru a dál šlehejte, dokud se vám na sněhu po vypnutí šlehače a vytažení metliček nevytvoří špičky - celá doba šlehání je asi 3 minuty i se sněhem, pokud máte nastaveno na maximum

- troubu si dejte předehřát na 160 stupňů a do ní vložte nádobu s vodou

- metlami od sněhu vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem a citrónovou šťávou - šlehejte, dokud vám žloutky nezačnou bělat - asi 2-3 minuty na plný výkon

- do žloutkové směsi přidejte prosátou mouku, polovinu sněhu a opatrně vařečkou promíchejte

- pak přidejte zbývající sníh, znovu promíchejte a hotové těsto přelijte do připravené formy

- pečte na 160 stupňů asi 40-45 minut, dle trouby - hotové těsto má rovný povrch a okraje "odskočily" od stěny

- po upečení nechte vychladnout a připravte si základ na krém

- nejprve ohřejte mléko a rozmíchejte v něm kakao

- poté rozpusťte 40 g másla, přimíchejte do něj mouku a pořádně promíchejte, aby se vše krásně spojilo - když máte jednotnou hmotu, ihned přilijte kakaové mléko a krupicový cukr a vše za stálého míchání svařte - když směs zhoustne, vařte ještě minutu, odstavte a nechte vychladnout

- moučkový cukr utřete se zbytkem másla a poté postupně přimíchávejte kakaový základ a rum - můžete klidně stěrkou, jde to velmi dobře, pokud máte máslo dobře změklé nebo použijte mixér

- vychladlý korpus rozřízněte na 3 díly, krém si rozdělte také na 3 části

- spodní díl potřete jednou třetinou krému, přiklopte druhým dílem, opět promažte a nakonec přiklopte posledním dílem a potřete vršek i boky posledním dílem krému

- dobře vychlaďte a podávejte

Makovec


Nejsem maková. Bez mučení se přiznám, že nade všechno miluju povidla. Ale jednou za čas mě popadne neutuchající touha po máku a vyléčí jí jedině makovec. V dětství jsme se sestrou zbožňovaly kupovaný - takový ten v alobalové vaničce. Byl nádherně hutný, vláčný, sladký, prostě skvělý. Když jsem na něj před pár lety jsem na něj hledala recept, našla jsem jeden celkem odpovídající, který jsem po pár pokusech doladila k naprosté dokonalosti.


plech 20x30 cm
  • 340 g polohrubé mouky
  • 340 g mletého máku
  • 250 g cukru krupice
  • 60 g másla
  • 500 ml mléka
  • 2 vejce
  • 1 lžíce slunečnicových semínek
  • 3 tlučené  hřebíčky
  • 1 lžička skořice
  • citrónová kůra
  • 1 lžička prášku do pečiva nebo jedlé sody
  • šp. soli

- nejprve si pomelte mák - pokud máte, zaposilujte u mlýnku na mák, pokud máte mixér na ořechy, pomelte v něm mák spolu s cukrem a kořením - koupit se dá samozřejmě i mák namletý, ideálně samotný, bez příměsi cukru

- máslo si rozpusťte

- troubu si dejte předehřát na 150-70 stupňů (horkovzduch vždy méně)

- v míse smíchejte suché suroviny, přidejte teplé mléko a máslo, pořádně promíchejte a na závěr přidejte vejce

- pečte na 150-170 stupňů asi 50 minut - dle trouby - hotový makovec by měl být na povrchu krásně zlatohnědý a při píchnutí špejlí propečený - pokud nebudete péct na plechu, ale třeba v kulaté formě, doba pečení bude samozřejmě trochu delší

- makovec je dobrý už v den upečení, ale když se rozleží přes noc či déle, tak je ještě vynikající, takže radím nechat aspoň 12 hodin odležet



Kuřecí nugetky


Spousta dětí miluje fastfoodová jídla. A spousta rodičů se u toho chytá za hlavu. Ale myslím si, že když jim jednou za čas uděláte podobnou dobrotu doma, přestanou kupované vyžadovat, protože domácí příprava se prostě nedá s kupovanou poměřovat. Ani finančně, ani chuťově. Já jsem je dělala z krůtího masa, ale název je už tak vžitý pod kuřecím masem, že jsem recept nechtěně publikovala pod ním. Ale nevadí, každý ať si použije maso, jaké má rád.

  • krůtí nebo kuřecí prsní řízky
  • cornflakes
  • hladká mouky
  • vejce
  • trochu mléka
  • sůl
  • olej na smažení

- maso si nakrájejte na tenké nudličky nebo na menší kousky - aby se maso dobře prosmažilo

- cornflakes si válečkem nadrťte na "strouhanku" - pozor, ze začátku to dost lítá

- kousky masa obalte nejprve v mouce, poté rozšlehaném vejci s trochou mléka a nakonec připravené drti

- smažte ve vyšší vrstvě oleje - já si nalila olej do malého hrnku - 250 ml a smažila jsem v něm - není pak tak velká spotřeba oleje - a nebo pokud máte fritovací hrnec, tak samozřejmě v něm

-  po usmažení nechte odkapat

- jako přílohu doporučuji domácí hranolky a tatarku nebo smetanový dip dle chuti

Plněný bramborák


Nedávno jsem u své starší sestry měla bramborák plněný uzeným a kyselým zelím. Vypadalo to jako obr porce, ale díky tomu, že byl bramborák tenký, tak porce klamala tělem a vypadala jako pro chlapa. Dnes jsem na bramboráky dostala znovu chuť, ale místo zelí a uzeného jsem udělala směs podle sebe. Bramboráky jsem vytunila o cuketu, kterou mi oba chlapi svorně odmítají jíst, ale v bramborákama se cpou jako diví.


náplň
  • krůtí nebo kuřecí prsa
  • pikantní klobáska - nemusí být
  • cibule
  • barevná paprika
  • cuketa
  • pórek
  • oblíbené koření
  • sůl, pepř
  • trochu škrobu a vody
  • olej
na bramboráky je recept zde


- připravte si směs na bramboráky a pokrájejte všechny ostatní suroviny na náplň

- maso osolte, opepřete a podle chuti můžete přidat oblíbené koření a trochu kukuřičného škrobu nebo solamylu

- na jedné pánvi si po celé ploše roztáhněte bramborákové těsto a z obou stran usmažte dozlatova

- po usmažení nechte odkapat na ubrousku

- zatímco se vám smaží bramborák, tak si na druhé pánvi osmahněte cibuli, cuketu a papriku, když začnou chytat barvu, přidejte maso a klobásu

- když je maso hotové, přihoďte pórek, směs v pánvi pořádně promíchejte, lehce osolte a maličko podlijte vodou

- počkejte, až tekutina lehce zhoustne, ochutnejte a podle potřeby dochuťte

- pro každého strávníka dejte na talíř bramborák, do poloviny ho naplňte směsí, přehněte a podávejte

Brokolicová pomazánka


Až na manžela můžeme brokolici doma všichni. Děti jí milují v jakémkoli jídle a s chutí si jí dají i k večeři jako přílohu, když mají chleba se šunkou. A tahle pomazánka? Na tu se mi posledně vrhly s takovým nadšením, že kdybych si neukousla od malé, nedám si vůbec.

  • 100 g brokolice
  • 150 g čerstvého sýra nebo pomazánkové máslo
  • 1 stroužek česneku
  • sůl, pepř

- brokolici rozeberte na růžičky a povařte v osolené vodě 5 minut - poté ihned propláchněte studenou vodou, aby si brokolice zachovala svěží  zelenou barvu

- česnek nastrouhejte na jemném struhadle, brokolici můžete také, ale stačí ji i jen drobně pokrájet nebo posekat v chopperu - kdo chce, může přidat ještě na jemno pokrájenou červenou papriku

- přidejte sýr či pomazánkové máslo, pepř a dle potřeby dosolte

- nechte aspoň půl hodiny vychladit a podávejte s čerstvým pečivem


Hovězí guláš


Receptů na guláš je spousta. Každý má ten svůj nej, nej osvědčený recept. Ani já jsem nevystřihla superguláš na poprvé, ale stejně jako vy pátrala po tom "panu Božském". A jak už to tak v životě bývá, povedl se mi perfektně až vlastně náhodou. Jen se přiznám, že některé věci prostě "hážu od oka", ale kvůli vám jsem se snažila dát dohromady aspoň přibližně poměr surovin.

  • 1 kg hovězí kližky
  • 700 g cibule
  • 1 velký protlak
  • 2 lžíce mleté sladké papriky
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 2 lžičky sušeného česneku
  • sůl, pepř
  • sádlo nebo olej
  • voda nebo vývar na podlití

- jak jsem vykoumala, jeden z "tajných" fíglů na guláš je druh masa a ještě jen hrubě pokrájené - právě kližka (v kombinaci s cibulí) guláš krásně zahustí a velké kostky masa se nevysuší

- maso a cibuli dávám do guláše v poměru 1:1 - komu se nechce vážit, jako že se chce většinou málokomu, mám malou radu - nakrájejte maso na velké kostky, dejte do hlubokého talíře nebo misky a podle tohoto množství si připravte cibuli - stejně jako maso, krájím cibuli na větší kusy, v guláši se stejně rozvaří

- na sádle osmahněte cibuli - není -lí sádlo, stačí olej  - po několika ne moc povedených obědech už jí zásadně smažím zvlášť v hluboké pánvi, nechám jí ten její čas, který potřebuje, protože to při tomhle množství trvá opravdu dost dlouho, když už je tak akorát - rovnoměrně zlatá, zaprašte paprikou, promíchejte a odstavte

- v hrnci rozpalte trochu oleje a zprudka na něm osmahněte maso, během smažení opepřete a dejte kmín

- když se maso zatáhne, přidejte protlak, tak dvě minuty restujte, poté maso osolte, zaprašte česnekem - případně dejte česnek čerstvý, promíchejte a lehce podlijte - maso se musí dusit, ne vařit

- za občasného podlévání a promíchání duste guláš na velmi mírném ohni přibližně 4 hodiny, záleží na velikosti kostek masa

- na závěr guláš dle potřeby osolte ideálně nechte do druhé dne odpočívat

- podávejte s hrnkovýmihouskovými či bramborovými knedlíky nebo s čerstvým chlebem a čerstvě krájenou cibulí

Avokádová pomazánka a guacamole


Avokádo pro mě, stejně jako dalších pár potravin, byla kdysi španělská vesnice. Až díky kamarádce a jejímu salátu jsem našla odvahu ochutnat - a rovnou jsem se stihla i zamilovat. Dá se z něj udělat snadná, zdravá a vynikající pomazánka, stejně jako rafinovanější guacamole.


  • 1 avokádo
  • 1 lžíce kysané smetany
  • 1 stroužek česneku
  • 1-2 lžičky čerstvé citrónové šťávy
  • sůl, pepř


- avokádo rozkrojte - jednou polovinou mírně pootočte a sundejte

- do pecky zasekněte nůž a opatrně s ním otočte proti směru hodinových ručiček - pecka sama krásně vyklouzne

- pomocí lžíce avokádo vydlabejte, dužinu rozmačkejte vidličkou a zakápněte citrónovou šťávou

- přidejte ostatní suroviny a pořádně promíchejte - pokud by se vám pomazánka pořád zdála fádní, zkuste lehce přisolit a přidat šťávu z citronu

- hotovou pomazánku dejte vychladit a podávejte s celozrnným pečivem

- kdo by chtěl, může základní pomazánku trochu vylepšit a udělat si pikantnější guacamole


  • 1 avokádo
  • 1 čerstvá chilli paprička
  • 1 lžíce čerstvého koriandru
  • 1 rajče
  • 1/2 červené cibule
  • 2 lžičky citrónové nebo limetkové šťávy
  • sůl, pepř


- na guacamole rozpulte avokádo, zakápněte citrónem a vidličkou rozmačkejte

- přidejte cibuli, nasekaný koriandr a papričku

- rajče zbavte semínek, dužinu nakrájejte na malé kousky a přidejte do pomazánky

- osolte, opepřete, případně dolaďte ještě trochou šťávy




Pomazánka z míchaných vajíček



Na tuhle pomazánku mě před pár měsíci upozornila moje kamarádka Káťa. Pak recept liště dlouho odpočíval mezi dalšími adepty, než na něj dojde řada. A došla. Prcek si vymyslel, že chce udělat tu pomazánku, co měli ve školce, ale bohužel mi to řekl v době, kdy už jsme byli od školky pár kilometrů a navíc nebyl schopný říct, jaká pomazánka to vůbec byla - tedy kromě definice - děsně dobrá. No, tam mi nezbylo, než tedy prostě spáchat nějakou. A já si vzpomněla na tuhle. Udělala jsem jsem jenom základní verzi, ale vy klidně můžete udělat i další, které jsou v původním receptu.

  • 4 vejce
  • 150 g vaničkového tvarohu
  • 20 g strouhaného sýra
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • 1 lžička kremžské hořčice
  • 1 lžička kečupu
  • pórek
  • sůl, pepř
  • kostička másla (tak 2x2 cm)
  • 1 lžička oleje

- nejprve si na másle s olejem - aby se máslo nepřipalovalo - udělejte míchaná vajíčka - ale je lepší je pořádně prosmažit

- ještě horká vejce vmíchejte do tvarohu - neodvažovala jsem, prostě jsem vzala trochu víc než půlku vaničky

- pak přidejte ostatní suroviny, dle potřeby osolte, opepřete, osolte a dejte vychladit

- pomazánka chutná jako vajíčková, ale je díky tvarohu jemnější, než když uděláte z másla a taveného sýra

Vepřové v mrkvi

Tohle jídlo je jedno z mých dětských nej. První místo zabíraly kdysi knedlíky s vajíčkem, o druhé se dělilo vepřové v mrkvi a v kapustě. Přitom běžně nesnáším v polévce mrkev na kolečka, ovšem tady jí naopak musím mít kvanta. Co na tom, že tohle jídlo mám ráda jenom já a dcera. Chlapům uvařím vždycky něco podle jejich gusta a my holky si nacpem bříška po našem.

  • 300 g vepřové plece nebo kýty
  • 5-6 větších mrkví
  • 1 cibule
  • 1 bobkový list
  • 2 kuličky nového koření
  • olej
  • sůl, pepř
  • trošku cukru
  • hladká mouka

- cibuli, mrkev a maso pokrájejte - je lepší, když u masa uděláte velké kostky, méně se pak vysuší

- osmahněte cibuli, přidejte osolené a opepřené maso, zprudka osmahněte a nechte zatáhnout

- maso podlijte a dejte na 40 minut dusit

- poté přidejte pokrájenou mrkev, znovu mírně osolte, trochu oslaďte a společně duste do měkka

- když je maso už téměř hotové a zaprašte trochu hladkou moukou a pořádně rozmíchejte - je potřeba, aby se zahustila šťáva, která je pod směsí

- pár minut provařte a podle potřeby ještě podlijte vodou a dochuťte

- podávejte s vařenými bramborami

Celozrnné houstičky


Miluju domácí chleba, ale také pečivo se semínky. Ale hlavně mám ráda celozrnnou mouku, která se ovšem v kupovaném pečivu moc nepěstuje. A protože chuť byla velká, nezbylo, než oprášit a upravit starý recept a vyzkoušet upéct tyhle výborné housky. Nejsou čistě celozrnné, většinou dávám půl dávky bílé mouky, ale tyhle navíc obsahují semínkovou záparu, která udrží pečivo déle vláčné a hlavně dodá na chuti.


1. těsto
  • 250 g celozrnné mouky (jde žito i pšenice)
  • 250 g vody
  • 2 g sušeného nebo 10 g čerstvého
zápara
  • 2 lžíce slunečnicových semínek
  • 2 lžíce drcených lněných semínek
  • 2 lžíce žitných vloček
  • 2 lžíce ovesných nebo špaldových vloček
  • 100 ml vody
  • 5 g soli
2. těsto
  • 350 g hladké mouky
  • 100-175 ml vody
  • 50 g sádla
  • 5 g soli
  • 3 g sušeného nebo 10 g droždí čerstvého droždí
  • 1 lžička sladěnky
na posyp
  • hrubá sůl, kmín nebo semínka


- aspoň dvanáct hodin předem si připravte první těsto a záparu - já měla v lednici asi 20 h

- rozdrobte droždí a smíchejte s ostatními surovinami - nedělejte kvásek

- přimíchejte mouku a vodu - použít můžete celozrnnou pšeničnou, žitnou nebo jinou libovolnou celozrnnou mouku

- důkladně promíchejte, dejte do plastové nádoby a strčte do lednice

- dejte do lednice odpočinout aspoň na 12 hodin

- malá technická - není celozrnná mouka jako celozrnná mouka - ta ze mlýna bývá hodně "sušší" než ta z obchodu nebo třeba ze zdravé výživy, takže pokud máte mlýnskou, doporučuji o dost ubrat, tak na polovinu a zbytek nahraďte hladkou nebo hladkou špaldou

- stejně jako preferment si předem připravte i záparu - směs vloček a semínek, kterou budete druhý den přidávat do těsta

- smíchejte si semínka se solí, zalijte 100 ml vroucí vody, přiklopte pokličkou a nechte vychladnout

- přes noc můžete mít klidně postavené na lince

- druhý den je práce už velmi jednoduchá - vyndejte první těsto z lednice a nechte tak hodinu postát a "ohřát" na pokojovou teplotu

- poté smíchejte první těsto se surovinami na druhé a se záparou

- vypracujte hladké těsto, které může lehce lepit, zakryjte igelitovou taškou a dejte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem

- po vykynutí přendejte těsto na lehce pomoučený vál a rozdělte na libovolně velké díly

- vytvarujte těsto dle chuti a fantazie a nechte na plechu ve velké igelitové tašce znovu kynout - 30-40 minut, záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo zhruba 1,5x zvětšit objem

- pro pečení doporučuji horkovzduch, můžete péct víc plechů najednou - trouba se nahřívá něco kolem 20 minut, takže nezapomeňte dát zavčasu nahřát troubu na 240°C

- pokud horkovzduch nemáte, nevěšte hlavu, když peču dva tvary pečiva, většinou dávám péct první plech a druhý až dokyne tak, jak má - přece jen třeba housky potřebují více času než rychleji umotané kytičky nebo bulky

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek s horkou vodou

- pečivo před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby dejte oba plechy a na nahřátý plech u dna chrstněte vodu z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, musíte péct postupně - první várku budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale je lepší nechat pečivo pořádně vypéct, že ta chuť za to vážně stojí

- po 10 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku a pokud máte ve frontě další plech, postup opakujte, jen hlídejte čas, druhá várka většinou bývá maličko rychleji

- jinak veškeré pečivo jde samozřejmě zamrazit, mám vyzkoušeno, že stačí dát pak tak na 5 minut do trouby na 180°C (bez vyhřátí), po vypnutí ještě tak 1-2 minuty v troubě a pak nechat dojít na lince na mřížce - během 10 min máte pečivo jako čerstvě vytažené z trouby


Koblížky


Přiznám se, že je moc nemusím - tedy ty kupované. Jsou na mne dost mastné a nebývá mi dobře z oleje, na kterém to pekaři smaží. Domácím jsem ovšem na chuť přišla a moji chlapi taky. Občas se na mne obrátí někdo s dotazem, zda by šly koblížky péct v troubě, aby byly méně mastné. Ano, dají se upéct, ale pak už chutnají spíš jako buchty s marmeládou než jako koblížky. Asi tak jako kdybyste pekli bramboráky v troubě. Ano, chutná to po bramborácích, ale bramboráky to nejsou. Takže pokud nedržíte zrovna žlučníkovou dietu - doporučuji smažit.

  • 400 g hladké mouky
  • 250-275 ml vlažného mléka
  • 2 žloutky
  • 1 lžíce sádla nebo oleje
  • 2 lžíce rumu
  • citrónová kůra
  • 2-3 lžíce cukru
  • 1/2 kostky droždí
  • šp. soli

- droždí rozdrobte a smíchejte se lžičkou cukru - nechte chvíli stát, aby se vám rozpustilo na kašičku

- k drožďovému základu přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké a vláčné těsto - každá mouka jinak pije, takže je možné, budete potřebovat jen 250 ml nebo trošku více - každopádně těsto by mělo být měkké, vláčné a co nejméně lepivé

- těsto zakryjte větším igelitovým sáčkem a dejte na 40 minut vykynout

- vykynuté těsto na vále trochu propracujte a rozválejte tak na 0,5 cm

- dále se dá s těstem pracovat 2 postupy - jeden najdete zde

- já jsem u tohohle receptu použila vykrajování skleničkami - jednu s větším a jednu s menším rozměrem

- nejprve vykrájejte kolečka větší skleničkou - z celého připraveného plátu - nejlépe sudý počet

- na polovinu koleček dejte lžičkou marmeládu a zakryjte prázdným kolečkem

- vezměte sklenku s menším průměrem - nemusí být o moc, stačí klidně o 2-3 mm

- touto sklenkou znovu z připravených "slepených" koleček vykrojte koblížek - tímhle okrojením vám zůstane maličký kousek těsta kolem skleničky, ale hlavně se vám tak skvěle spojí obě poloviny těsta a nebude vám vytékat marmeláda

- pokud by se náhodou těsto někde nepřimáčklo, domáčkněte pořádně pomocí prstů

- zbytky těsta znovu rozválejte a vykrájejte - pokud vám zbude trochu těsta, které už se vám nebude chít zpracovávat a znovu rozvalovat, ale bude vám líto ho vyhodit, můžete z nich umotat maličké uzlíky a ty pak usmažit společně s koblížky

- takto připravené koblížky zakryjte utěrkou a nechte na vále ještě 30 minut kynout - dobu počítejte od posledního naplněného kusu

- smažte dozlatova na vyšší vrstvě oleje - já smažím vždy v malém plechovém 250 ml hrnku, ve kterém mám cca 3,5 cm oleje - smažím sice po jednom kuse, ale tím, že je to na malé ploše, není spotřeba oleje tak velká

- po usmažení nechte na ubrousku okapat a po vychladnutí pocukrujte moučkovým cukrem