Pardubické perníčky

To co vidíte na obrázku není nakrájený kupovaný perník - ikdyž ten to vlastně všechno spustil. Po velikonocích mě honila mlsná a slupla jsem perník, který zbyl malému z koledy. Jeden byl na mou pažravost málo, ale musel stačit, protože další nebyl. Ale chuť na perník mě pronásledovala i nadále, tak jsem se rozhodla místo jídla začít pátrat po receptu, abych mohla upéct domácí. Nakonec jsem našla v jednom článku perfektní recept, který sice vypadá "děsně" složitě a pracně, ale to jenom proto, že je rozložený do tří dnů. Jinak na něm není těžkého vůbec nic. Nejtěžší je těsto upéct a nesníst ještě před promazáním.

sirup na 1. den
  • 250 g cukru krupice
  • 125 ml vody
  • 1/2 lžičky sody
těsto
  • sirup z 1. dne
  • 560 g hladké mouky
  • 100 g medu
  • 50 g marmelády nebo povidel
  • 1 vejce
  • 1 lžička perníkového koření
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
náplň
  • 150 g švestkových povidel
  • 50 g perníčků
  • 6 lžic horké vody
  • rum - nemusí být
poleva
  • 200 g čokolády - já dala mléčnou a hořkou
  • 25 g másla
  • 25 g omegy - 100% tuk

- první den smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu a vařte 5 minut - poté odstavte a do sirupu vmíchejte sodu

- sirup nechte vychladnout a uschovejte do druhého dne - nemusí být v chladu, stačí na lince

- druhý den smíchejte suché suroviny a do nich přidejte "mokré" - med, sirup, perníkové koření, vejce a marmeládu

- vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici odpočívat 24 hodin


- třetí den vyndejte odpočinuté těsto z lednice a nechte cca 20 minut postát - nelekněte se, po odpočinutí se vám těsto "nafoukne", vypadá, jak kdyby vám přes noc vykynulo


- takhle vypadá hotové těsto třetí den na řezu

- z těsta vyválejte plát vysoký asi 7 mm, brala jsem od oka - pokud chcete dělat  menší tvary, je lepší mít těsto nižší, přibližně kolem 4-5 mm, jestli chcete větší perníky, tak je ideální těsto těch 7 mm

- já jsem měla plát vysokých 7 mm a formička na kolečka měla průměr 6 cm

- z rozváleného plátu vykrájejte libovolné tvary, které naskládejte na pečící papír

- pečte na 180 stupňů podle tloušťky těsta - hubenějšímu stačí tak 5-6 minut, záleží na velikosti tvaru a výkonnosti trouby, silnější perníčky se budou péct přibližně 8 minut

- doba pečení opravdu záleží na výkonnosti trouby a velikosti vykrájeného tvaru, barvou se moc neřiďte, já chtěla péct dozlatova, ale pak byly perníčky tvrdší - na chuti jim to neubralo, ale ve finále mohly být rychleji rozležené

- odkrojky z těsta zpracujte na další perníčky, přibližně 1/5-1/6 těsta upečte v celku jako plát a použijte na náplň - nebo můžete vykrájet na tvary úplně všechno těsto a pak odebrat do  náplně pár kousků


- teď už stačí perníčky jenom naplnit - buď je můžete promazat ihned po upečení nebo je uschovat v uzavíratelné nádobě a plnit až později - nebo nemusíte plnit vůbec a perníčky sníst jenom tak, jak jsou

- připravte si náplň - pozor, náplně možná bude málo, uvádím raději menší množství, protože dodělat se dá kdyžtak vždycky, ono záleží na tom, kolik jí budete dávat při mazání, takže si raději ještě odložte trochu perníku stranou

- perník na náplň si rozdrobte do misky a zalijte horkou vodou, přikryjte misku talířem a nechte chvíli perník zapařit

- poté přidejte povidla a tyčovým mixérem důkladně promíchejte

- perníčky slepte větším množstvím náplně - do koleček přišly 2 hodně vrchovaté lžičky, což mi přišlo tak akorát, do srdíček jenom 1 lžička a na tu tloušťku těsta 7 mm se mi zdálo málo - musíte počítat s tím, že část náplně se nasákne do perníčků


- pokud chcete, na závěr perníčky obalte v čokoládové polevě - čokoládu rozpusťte ve vodní lázni, přidejte máslo, tuk a vymíchejte do hladké hmoty - ten stoprocentní tuk je tam celkem nutný, poleva je pak pevnější a netaje v ruce při jídle tak rychle jako samotná čokoláda s máslem



- perníčky obalené v čokoládě při správném skladování - v celofánu - prý vydrží až několik měsíců.. u nás se nedožily ani třetího dne, takže nemůžu potvrdit

Slepice na paprice

Slepici na paprice jsem jedla naposledy jako dítě u babičky. Nedávno jsem koupila slepici v nějakém záchvatu nostalgie, že si udělám polévku. Nakonec jsem při nedostatku nápadů na vaření vytáhla slepici z mrazáku, že se pokusím udělat jí na paprice. Docela jsem se toho jídla bála, protože slepice bývá potvora tužší než kuře, ale nakonec vše dopadlo na jedničku s hvězdičkou - mě tedy výsledek chutnal mnohem víc, než kuře na paprice. Manžel dokonce všechen "zbytek" omáčky nabral sebou do práce na oběd a mě nenechal na druhý den k jídlu vůbec nic.

  • 1 slepice
  • 1 malý bílý jogurt
  • mletá paprika
  • 2 cibule
  • 250 ml smetany na vaření
  • 1- 2 ks bobkového listu
  • 3 kuličky nového koření
  • 1/2 lžičky celého pepře
  • olej
  • mouka na zahuštění
  • sůl, pepř
- slepici rozporcujte na prsa a stehna, odstraňte z nich kůži a přes noc naložte do jogurtu - já jsem dle receptu od profi kuchaře nakládala do citrónu, podle mého po něm nebylo maso vůbec cítit, ale manžel tvrdil, při jogurtu nepoznal nic, kdo nemá jogurt, dá se použít i acidofilní mléko nebo kysaná smetana - naložení má pomoci masu, aby zkřehlo

- kůže ani skelet od slepice nevyhazujte, ale dejte do hrnce nebo papiňáku, přidejte sůl, celý pepř, jednu cibuli, nové koření a bobkový list a povařte na vývar - ten poté uchovejte do druhého dne v chladu

- druhý den maso vyjměte z marinády, opláchněte, osolte a opepřete z obou stran

- v širším hrnci dozlatova osmahněte cibuli, poté přidejte maso, zprudka z obou stran osmahněte, poté zaprašte paprikou, promíchejte a ihned zalijte částí vývaru

- maso přiklopte a poduste do měkka, občas zkontrolujte množství vývaru a případně dolijte - měkkost masa jsem odhadovala podle oka, jaksi jsem zapomněla hlídat čas, ale určitě se dělalo hodinu a půl - když se maso na stehnech samo "odtrhlo" od kosti, řekla jsem si, asi už bude čas - mohlo být asi ještě měkčí, ale nebylo udělané zas tak málo - a byl hlad

- hotové maso vyjměte ze základu, oberte od kostí a uchovejte v chladu

- do základu v hrnci vlijte zbytek vývaru od kostry a přiveďte k varu

- omáčku můžete zahustit jíškou a pak přidat smetanu s trochou vývaru, já jsem zahustila moukou

- ve smetaně rozmíchejte mouku na zahuštění omáčky - udělejte radši hustší základ, ať pak zbytečně nedohušťujete a před nalitím do hrnce přidejte 2-3 lžíce vývaru - aby se vám smetana nesrazila

- omáčku provařte 10 minut, aby ztratila chuť mouky a poté tyčovým mixérem rozmixujte dohladka - nebo omáčku propasírujte přes cedník

- právě kvůli promixování je lepší udělat omáčku zprvu hustší, během mixování bohužel dochází k prořídnutí

- na závěr omáčku dle potřeby dolaďte solí a vložte do ní obrané maso

- podávejte s oblíbenou přílohou - já dostala chuť na jasmínovou rýži, ale určitě si pochutnáte i s těstovinami nebo houskovým knedlíkem

Kedlubnový salát

Kedlubnu jsem jako dítě přímo milovala, ale v dospělosti jsem na ní nějak zapomněla. Ale když jsem uviděla recept na kedlubnový salát, neváhala jsem ani minutu, nakoupila suroviny a vrhla se na přípravu. Salát mě velice příjemně překvapil skvělou chutí a dokonce chutnal i našemu prckovi, který  normálně kedlubnu moc nemusí. Takže určitě stojí za vyzkoušení.

  • 1 kedlubna
  • 1 balení cottage sýra
  • 2 lžíce kysané smetany
  • 2 lžičky plnotučné hořčice
  • 100 g šunky nebo debrecínky
  • pažitka
  • jarní cibulka
  • sůl, pepř

- kedlubnu loupejte a nastrouhejte nahrubo

- šunku, jarní cibulku a pažitku nakrájejte na menší kousky

- přimíchejte ostatní suroviny, dochuťte solí a pepřem a nechte tak 15-20 minut odležet

- podávejte nejlépe s čerstvým pečivem nebo chlebem

- pokud nebudete mít kysanou smetanu, můžete ji nahradit třeba majonézou či tatarkou, ovšem potom vynechte hořčici a pozor na dochucení, abyste nepřesolili - mě osobně nebývá po majonéze dobře, takže já jsem ji proti původnímu receptu nahradila právě smetanou a hořčicí a salát mi chutnal moc, navíc byl díky smetaně zdravější než s majonézou - ikdyž je jasné, že jednou za čas nikoho trocha majolky nezabije

Lívance bez kynutí


Takhle to dopadá, když člověk slíbí dítěti lívance a pak při pohledu do lednice zjistí, že jaksi nejsou kvasnice. Nezbývá tedy, než zaměstnat internet a najít recept bez kynutí. Lívance jsou chuťově moc dobré a krásně jemné.

  • 500 ml mléka
  • 300 g polohrubé mouky
  • 2 vejce
  • 1 lžíce cukru krupice
  • 1 lžíce rumu
  • 1/2 balíčku prášku do pečiva
  • špetka soli

- v míse smíchejte cukr s moukou

- oddělte žloutky od bílků a žloutky rozkvedlejte s trochou mléka a rumem

- z bílků se špetkou soli vyšlehejte tuhý sníh

- metličkou rozmíchejte žloutky v mouce a pak postupně přidávejte mléko a na závěr vmíchejte opatrně sníh

- těsto nechte 5 minut odpočinout a poté smažte po obou stranách dozlatova

- podávejte s oblíbenou marmeládou, povidly nebo jenom se skořicovým cukrem

Kakaové medové řezy

Vždycky když objevím něco zajímavého k pečení nebo vaření, tak si odkaz uložím na lištu. Některé věci jsou tam týdny, některé dokonce měsíce, ale některé mne prostě tak zaujmou, že je musím udělat při nejbližší možné příležitosti. A tenhle recept patří právě do té druhé kategorie. Inspirovala jsem se receptem na vanilkové řezy s chutí kávy, ale recept jsem si poupravila k obrazu svému. A nelitovala jsem. Vznikl skvělý moučník, který stoprocentně budu opakovat.

medové pláty
  • 270 g hladké mouky
  • 120 g moučkového cukru
  • 30 g holandského kakaa
  • 1 vejce
  • 3 lžíce mléka
  • 2 lžíce medu
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 1 lžička sody
  • šp. soli
krém
  • 4 lžíce hrubé mouky
  • 500 ml mléka
  • 250 g másla
  • 3 lžíce (hnědého) cukru krupice
  • půl skleničky pikantní marmelády
  • 1 malé balení cukrářských piškotů
  • 150 ml uvařené kávy
  • rum nebo amaretto
- pro ulehčení práce si medové pláty si můžete předpéct den předem, ale je potřeba uchovat poté v sáčku, aby příliš neztvrdly, stejně tak si můžete jeden den umíchat těsto a péct až třeba za den až dva.. jen nezapomeňte těsto před samotným pečením vytáhnout z lednice tak půl hodiny předem

- smíchejte všechny suroviny na těsto a rozdělte na dva díly - ty pak zabalte do fólie a nechte v lednici 20 minut odpočinout

- na dva pečící papíry si předkreslete obdélník - já si fixou obkreslila plech 20x30 cm, ale okraje samozřejmě můžete při rozvalování těsta přetáhnout a pak pláty skrojit podle potřeby - předkreslení je jenom orientační, abyste věděli, že máte pláty přibližně stejně velké

- mírně pomoučené těsto rozválejte podle potřeby, nezapomeňte, že těsto ještě dost vyskočí, tak abyste neměli pak pláty po upečení příliš vysoké, hůř by potom při rozležení vlhly, ideální výška je tak asi 0,5 cm, ale neměřila jsem, brala jsem podle oka a předkreslené šablony

- pečte na obráceném plechu v předehřáté troubě na 200 stupňů asi 10 minut

- po upečení nechte vychladnout a zakrojte podle potřeby do příslušného tvaru

- uvařte si hořkou kávu a nechte vychladnout tak, abyste do ní mohli ponořit prsty - je jedno zda použijete překapávanou, turka nebo instantní, záleží na vás a možnostech, do zchladlé kávy přilijte libovolný alkohol

- na krém si svařte na hustou kaši mléko s moukou - v teplém mléce rozmíchejte mouku a povařte na kaši, poté odstavte, vmíchejte cukr a nechte částečně vychladit

- ještě do mírně teplé kaše zašlehejte máslo

- předpečené pláty pomažte z jedné strany marmeládou

- na marmeládu naneste polovinu krému a rozetřete

- cukrářské piškoty namočte do připravené kávy - radši nechte chvílku máčet, aby po rozležení vynikla chuť kávy

- namočené piškoty naskládejte vedle sebe na krém

- piškoty zakryjte druhou polovinou krému, uhlaďte a přiklopte druhým plátem

- vrchní plát mírně přitlačte a zákusek dejte aspoň na 2 hodiny vychladit

- před podáváním vyndejte tak 15 minut předem 

- uchovávejte v chladu

Provensálské kuřecí s rajčaty

Po hodně dlouhé době jsem dostala chuť na rýži. Normálně si jí moc nedělám, protože po ní mívám hlad, ale tentokrát byl hlad na ní. A protože venku bylo krásné jarní počasí, které téměř připomínalo léto, vznikl tenhle vynikající lehký oběd, kterému k dokonalosti chyběla jenom sklenka dobře vychlazeného bílého vína. Jenže mě ještě čekala cesta autem pro syna do školky, takže dojem léta nebyl stoprocentní. Ale co, nemusí mít člověk vždycky všechno.

  • kuřecí nebo krůtí prsní řízky
  • provensálské bylinky
  • cherry rajčátka
  • česnek
  • cibule
  • olivový olej
  • sůl, pepř
  • cukr
- maso nakrájejte na nudličky, osolte, opepřete a promíchejte s bylinkami a olejem - ideální je nechat při pokojové teplotě aspoň půl hodiny marinovat, pokud ale nemáte čas, nevadí, můžete si jídlo připravit rovnou

- na pánvi osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte maso a zprudka opečte

- když je maso dozlatova, vhoďte do pánve rajčátka, nastrouhaný česnek a promíchejte - rajčátka jenom prohřejte, aby byly teplé, ale přesto držely tvar a nestala se z nich na pánvi rajčatová kaše se slupkami

- mírně oslaďte a případně dosolte

- podávejte s rýží nebo kuskusem - můžete si udělat třeba i bulgur, kernotto, jáhly nebo pohanku, záleží na chuti

Slovenské azu


Už na stránkách jedno "azu" mám - a to po tatarsku. A tak jsem si řekla, že vyzkouším z vepřového, které dělává moje kamarádka Káťa na Slovensku - proto také ten název. Mě osobně víc chutnalo to "tatarské", protože je pikantnější - jsou v něm okurky a čerstvý česnek, ale i tohle slovenské je moc dobré.

  • 500 g vepřového masa - plec, krkovice
  • 2 lžíce plnotučné horčice
  • 2 lžíce kečupu
  • 1 lžíce worchesterové omáčky
  • 1 lžička mleté papriky
  • 1/2 lžičky kari
  • sůl, pepř
  • 1 velká cibule
  • olej

- očištěné maso nakrájejte na nudličky a naložte aspoň na hodinku až dvě do marinády, kterou si uděláte smícháním všech surovin kromě cibule - sůl a pepř dejte podle chuti

- maso můžete marinovat při pokojové teplotě, lépe se tak proleží, pokud byste chtěli naložit na delší dobu, dejte maso do lednice

- cibuli orestujte na pánvi, když dostane barvu, přidejte maso, zprudka opečte, poté maso přiklopte a ještě 10-15 minut duste

- podávejte s libovolnou přílohou

Zapečená krkovička

Inspirací na tuhle dobrotu mi byl jeden recept na internetu, který jsem si upravila k obrazu svému aneb takhle to dopadá, když je člověk líný vařit a honí ho mlsná. I přes počáteční nechuť ke kečupu jako ingredienci (docela nerada ho používám) jsem nakonec měla jsem co dělat, abych nesplivla na posezení všechno, co bylo v pekáči a aby měl i manžel co k obědu.

  • 4 velké plátky krkovice bez kosti
  • 4 menší cibule
  • 4-5 lžic kečupu
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 1 lžíce worchesteru
  • 1 lžíce tekutého medu
  • 8 stroužků česneku
  • 100 ml vody nebo piva
  • sůl, pepř

- česnek nastrouhejte a smíchejte se sojovkou, worchesterem a medem

- maso mírně naklepejte a naložte na 2 hodiny při pokojové teplotě nebo přes noc do lednice do česnekové směsi

- cibuli nakrájejte na plátky

- rozleželé maso lehce osolte a opepřete, naskládejte do zapékací misky, zasypejte cibulí a přelijte marinádou

- troubu předehřejte na 200 stupňů

- kečup rozmíchejte ve vodě - použít můžete i pivo, záleží na chuti a vašich možnostech - a ještě poznámečka - osobně kečup používám minimálně a když už, ta máme doma Kand, ale je pravda, že v tomhle receptu by ten kečup chyběl - a jednou za čas se těch pár lžic přežít dá

- maso před pečením zalijte kečupovou vodou a dejte na 40 minut péct

- pokud chcete podávat s pečenými bramborami, nakrájejte si menší brambory na čtvrtky, promíchejte je s olejem, dejte na plech vyložený pečícím papírem a dejte péct spolu s masem, po upečení brambory osolte

Šlehačková bábovka


Recept na tuhle bábovku mám v sešitě, kam maminka zapisovala recepty, které jí hodně zaujaly. Léta jsem recept míjela, protože mi přišlo líto nalít šlehačku do těsta. A tak jsem se roky ochuzovala o tuhle vynikající bábovku. která po prvním upečení do rána záhadně zmizela.


  • 250 g hladké mouky
  • 250 g moučkového cukru
  • 250 ml šlehačky
  • 3 vejce
  • 2 lžíce holandského kakaa nebo caro
  • 1/2-1 prášek do pečiva
  • šp. soli
  • máslo a hrubou mouku na formu


- holandské kakao si v hrnku rozmíchejte s trochou ohřáté šlehačky - pokud z nějakého důvodu nesmíte kakao, můžete polovinu těsta obarvit třeba pomocí nápoje CARO, které si stejně jako kakao rozmícháte v trošce ohřáté šlehačky, množství záleží na vás

- formu na bábovku vymažte máslem a vysypejte hrubou moukou

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- v míse smíchejte všechny ostatní suroviny v hladké těsto - prášek do pečiva dejte podle sebe - když dáte půlku, bude bábovka trochu hutnější, pokud chcete nadýchanější, použijete celý

- do připravené formy nalijte polovinu těsta, do zbylého těsta přidejte kakao, promíchejte a nalijte do formy

- pečte na 180 stupňů asi 40 minut - dle zkušenosti s vaší troubou - zda je upečeno, vyzkoušejte špejlí


Zapečené jáhly se špenátem

Dostala jsem neodbytnou chuť na jáhly a tak jsem pohledala v lednici a šla vařit. Vy, pokud nemáte jáhly, můžete zkusit třeba kuskus, ale já bych přesto doporučovala se po nich v obchodě podívat. Jsou výborné i na sladko jako nákyp nebo jako kaše. Maličko víc si o nich můžete přečíst tady

na 2 porce
  • 200 g suchých jahel
  • 1-2 hermelíny či podobný sýr
  • 6-8 kostiček sekaných mražených špenátových listů
  • trochu mléka nebo smetany
  • 50 g anglické slaniny
  • 1-2 stroužky česneku
  • 1 cibule
  • sůl, pepř
  • olej
- nejprve si 3x horkou vodou spařte jáhly - dělá se to kvůli tomu, aby se odstranila jejich hořkost

- vyndejte z mrazáku špenát a nechte při pokojové teplotě stát - já osobně nejraději používám sekaný špenát od Alberta nebo Ardo, ale dobré jsou i mražené listy Nowaco - každé  značka má kostičky různě velké, takže záleží na vás, kolik jich dáte, abyste neměli místo jídla brčálník

- hermelín nakrájejte na kostičky - nejlépe přímo na papíře, ve kterém se prodává, nelepí se pak na prkénko

- jáhly zalijte dvojnásobným množstvím vody, osolte a dejte na 15-20 minut vařit a pak nechte trochu zchladnout

- pokud vám v hrnci po uvaření zbyla náhodou voda, slijte ji, ale měla by se vám spíš všechna vyvařit

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- na pánvi osmahněte cibuli s anglickou slaninou, když má cibule barvu a přidejte špenát a nechte povolit

- do zapékací misky dejte uvařené jáhly, přidejte směs z pánve, hermelín, nastrouhaný česnek a promíchejte - dle potřeby osolte a opepřete

- směs dejte na 20 minut do trouby zapéct

- podávat můžete samotné nebo s oblíbeným zeleninovým salátem

Beránek piškotový


Letos jsem se konečně odhodlala a koupila si formu na berana. U nás doma se beránek vždycky kupoval a protože mě velikonoce jako svátky moc nebaví, nikdy jsem neměla potřebu mít doma i vlastnoručního berana. Ale nedávno jsem v obchodě viděla menší formu za přijatelnou cenu, tak jsem si řekla, že když na mě z toho regálu ten beran tak smutně kouká, koupím ho. A díky tomu tady teď máme další rodinný recept "tety Věrky" z Prahy. Recept je tedy na berana do velké formy, já jsem těsto, které přebývalo dala do muffinkových košíčků. Protože těsta se do malé formy musí dát tak do 3/4 formy, aby neutíkalo po troubě.

  • 5 vajec
  • 200 g cukru krupice
  • 150 g hladké mouky
  • kůra z půlky citrónu
  • 1 vanilkový cukr
  • 3/4 balíčku prášku do pečiva
  • šp. soli
  • změklé máslo a mouka na formu

- nejprve si změklým máslem (nebo herou) pořádně vymažte formu

- vyšlehejte vejce s cukrem do pěny - šlehejte poctivě aspoň ty 3-4 minuty na plné obrátky

- poté přidejte prosátou mouku s práškem do pečiva a solí, kůru z citrónu a vanilkový cukr - ten já nedávám, mám vanilkový lusk v moučkovém cukru, takže vždycky nahradím 1-2 lžíce krupice moučkovým cukrem - těsto můžete zpracovat šlehačem, jenom při míchání stáhněte otáčky

- hotové těsto nalijte do připravené formy a vložte do NEVYHŘÁTÉ trouby

- ptala jsem se po důvodu, proč dávat do studené trouby, ale prostě to tak babička řekla

- já jsem trochu pátrala po internetu a dozvěděla se, že se piškot dává do studené trouby proto, aby nevyběhl tak prudce, ale naopak se pomalu a důkladně propekl

- pečte na 180 stupňů přibližně 45 minut, zda je beránek upečený vyzkoušejte pomocí špejle

- pokud náhodou máte formu jenom maličkou, taky je rozpis na menší formát, postup viz výše

  • 3 vejce
  • 150 g cukru krupice
  • 150 g hladké mouky
  • kůra z půlky citrónu
  • 1 vanilkový cukr
  • 1/2 balíčku prášku do pečiva
  • šp. soli
  • změklé máslo a mouka na formu


Mazanec

Kolem je to samý kváskový mazanec, ale já jsem letos těžce ve skluzu. Děti marod, já koleno v ortéze, do toho rodinná oslava, prostě tak nějak nevím, co dřív. Přesto mi to nakonec nedalo a když šly děti konečně spát, pustila jsem se do kynutých mazanců. Trochu jsem si pohrála s receptem, těstem i kynutím a konečně jsem s ním víc, než spokojená. Recept díky tomu sice vypadá pracně, ale výsledek rozhodně stojí za to. Vyzkoušela jsem i malý experiment s kynutím v lednici, šoupal jsem mazaneček do malé ošatky a dala odpočívat na 12 hodin do 3°C.


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 125 ml vlažného mléka
  • 7 g sušeného droždí nebo 20 čerstvého
  • 1 lžička sladěnky (med, cukr)
těsto
  • 450 g hladké mouky
  • 150 g cukru krupice
  • 125 g mléka
  • 135 g rozpuštěného másla
  • 2 velká vejce
  • 50 g sekaných mandlí
  • 75 g rozinek
  • 50 ml rumu
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 5 g soli
  • vejce nebo mléko na potření
  • mandle na posyp

- pokud chcete dávat rozinky, namočte si je pár hodin předem rumu (použít můžete i brusinky)

- nejprve si připravte omládek - rozvkasíte předem mouku s mlékem a droždím - mazanec bude nejen chuťově lepší, ale předkvašené droždí lépe utáhne těžší máslové těsto

- do mísy dejte sušené droždí, vlažné mléko, sladěnku, mouku a rozmíchejte na hladkou kaši - zakryjte a nechte 60 minut odpočívat

- mezitím si rozpusťte máslo a navažte všechny potřebné suroviny - mouku s cukrem můžete smísit dohromady

- po hodině přidejte k omládku všechny suroviny kromě namočených rozinek a másla - rum z rozinek slijte a přidejte do prvního těsta

- vypracujte hutné, těžké těsto - snažte se ho co nejvíc propracovat a dejte na 20 minut kynout

- pak přidejte okapané rozinky a vytvořte hladké, co nejméně lepivé těsto, snažte se nedohušťovat moukou ani ruce, ani těsto - opět dejte 20 minut kynout

- na závěr po částech přilívejte máslo a zapracujte ho do těsta - výsledné těsto je krásně jemné, světlé, nemastné a hladké

- finálové těsto dejte na 2-3 hodiny kynout - záleží na teplotě v místnosti, mělo by zdvojnásobit svou velikost, což s ohledem na větší množství másla nepůjde tak rychle, jak jste zvyklí

- pokusný mazanec jsem po hodině oddělila (celé těsto jsem rozdělila na tři stejné díly po cca 440 g a každý tak kynul zvlášť) a dala kynout na 12,5 hodiny do chladu nejdřív při 5°C, ale zdálo se mi, že kyne dost rychle, tak jsem po dvou hodinách stáhla na 3°C, další várka byla v chladu 9 hodin při 5°C a v pohodě, takže záleží jen na vás, lednici a času :)

- vykynuté těsto rozdělte na 2-3 díly, stočte do bochánku a nechte na plechu s pečícím papírem zhruba hodinu kynout

- troubu rozehřejte na 180°C

- mazanec před pečením pomašlujte rozšlehaným vejcem a nůžkami navrchu rozstřihněte do kříže

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C asi 40 minut - záleží na velikosti mazance a na zkušenosti s troubou - před vytažením z trouby vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu, jestli je mazanec hotový

- po upečení nechte v klidu vychladnout a až poté nakrojte

A jak dopadl experiment? Na fotce níž vidíte sami - ten větší kusanec má krásně jemnou pružnou střídku, hebkou jako vata - ten byl v lednici. Druhý je o poznání "těžší", střídku má hutnější, ale krásně vláčnou - chuťově je ovšem též skvělý. U nás rozhodoval můj "dětský" porotce - mazance mu nechutnají, ale na celé čáře vyhrál ten z lednice :)