Toustový chleba


Tak jsem došla k jednoznačnému závěru. Budu si muset koupit větší formu. Nedá se svítit. Protože když jsem upekla domácí tousťák, zmizel během večeře a ještě to chvílema vypadalo, že bude málo. Tož forma na chlebíček se bude i nadále používat na "biskupa" a na tousťák pořídím novou, větší. Domácí toustový chleba je prostě neskutečně dobrý a mojí strávníci neskutečně žraví. Jo, kdo chce bílý, dá jenom pšenici, kdo zdravější, dá si mouku půl na půl podle chuti. Já mám ráda hladkou s celozrnnou pšeničnou, ale i ten bílý je super. PS: A kdo by chtěl zkusit dát méně droždí, přečte si tady něco o vynálezu zvaném "omládek" a použije ho na chleba - díky tomu, světe div se, můžete mít i z 10 g čerstvého droždí (na 500 g mouky) skvělý nadýchaný tousťáček.


forma 27 cm                                                     forma 30 cm
  • 350 g hladké mouky                               500 g hladké mouky
  • 200 g vody                                              300 g vody
  • 30 g změklého másla                              50 g změklého másla
  • 1,5 lžičky soli                                         2 lžičky soli
  • 15 g čerstvého droždí                             20 g čerstvého droždí  
  • 1 lžička cukru                                         1 lžička cukru 
  • máslo na vymazání formy                      máslo na vymazání formy


- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- nechte aspoň hodinu kynout, pokud máte celozrnnou mouku, po půl hodině těsto trochu promíchejte a dejte znovu kynout

- vymažte si hranatou formu na biskupský chlebíček máslem

- když máte těsto vykynuté, rozdělte na dvě stejné poloviny, rozválejte, placku stočte jako bagetu (nebo závin), trochu poválejte, aby se těsto spojila a oba hady dejte vedle sebe kynout do vymazané formy - díky tomuto postupu budete mít na těstě mírné obloučky, pokud je vám tvar šumák, prostě dejte do formy těsto kynout jenom v jednom kuse - fígl s "obloučky" jsem vykoukala u tousťáku u Kublanky

- ve formě nechte zakryté kynout další hodinu

- asi 20 minut před koncem kynutí si dejte rozehřát troubu na 230°C

- před vložením do trouby zastříkněte chleba pomocí kropičky a dejte péct

- pečte 15 minut na 230°C, poté teplotu stáhněte na 200°C a dopečte dalších 15-20 minut




Ryba s červeným kari

Červené kari, ryba, pórek, cuketa, kokosové mléko, jedna pánev a trochu rýže: Co s tím? No přece bleskový a vynikající oběd během chvilky.


  • platýz nebo treska
  • cuketa
  • pórek nebo cibule
  • kokosové mléko nebo smetana
  • červená kari pasta
  • čerstvá citrónová šťáva
  • sůl, pepř
  • přepuštěné máslo

- jídlo začněte přípravou oblíbené rýže

- když se rýže dusí, ideálně na přepuštěném másle si dejte opéct cuketu

- mezitím si nakrájejte rybu na silnější proužky, ty osolte, opepřete

- když cuketa začne dostávat barvu, přidejte pórek (dá se zaměnit za cibuli, ale v tom případě přijde na pánev cibule jako první)

- chvilku orestujte, lehce osolte zeleninu a přidejte rybu - nechte zatáhnout

- pak přidejte kari dle chuti a chvíli ho restujte

- na závěr přidejte kokosové mléko (nemáte-li, stačí smetana) a trochu citrónové nebo limetkové šťávy, prohřejte a dle potřeby dosolte

- podávejte s dušenou basmati nebo jasmínovou rýží


Halušky bryndzové


Občas na mě zaútočí slovenská polovina mé krve a to pak jdou věci ráz na ráz. Dneska to prostě nešlo jinak, než koupit bryndzu, slaninu, spáchat halušky a nacpat se k prasknutí. Prostě - když musíš, tak musíš.


těsto na halušky
  • 500 g syrových oloupaných brambor
  • 150-200 g polohrubé mouky
  • 1 lžička soli
  • osolená voda na vaření
na vmíchání
  • bryndza
  • uzená slanina


- brambory nastrouhejte najemno, nechte chvíli stát, aby trochu zhnědly, poté osolte, přimíchejte mouku a vypracujte husté těstíčko - možná bude potřeba dát trochu více mouky, záleží na typu brambor - já je třeba měla téměř bez tekutiny a to jsem je před přidáním mouky nechala stát asi 10 minut

- pokud by vám brambory již při strouhání pustily hodně vody, tak z nich část tekutiny vymačkejte - stačí tak z poloviny celkového množství

- zatímco odpočívají brambory, osmažte si na pánvi slaninu - pěkně do barvy

- smíchejte brambory s moukou a solí - do těsta není třeba vejce, ale je potřeba vyzkoušet, zda vám těsto drží při vaření - do vroucí vody vhoďte lžičkou kousek těsta, pokud bude "noček" dobře držet a nebude se rozpadávat, můžete dát halušky vařit

- já dělám přes klasický "cedník" na halušky, občas si zkusím dát těsto na prkýnko a z něj "odkrajuji" přímo do hrnce

- když halušky vyplavou, povařte ještě tak 3-5 minut - podle velikosti a pak vyberte děrovanou vařečkou

- v hlubší míse smíchejte uvařené halušky s nadrobenou bryndzou, trochou omastku ze slaniny a troškou vody z hrnce - halušky dostnaou krásně krémový nádech

- na každou porci pak navrch přidejte porci opečené slaniny

Slaný koláč s chřestem

Lotrinský slaný koláč - quiche - je známý ve spoustě variant a příchutí. Základem je křehké těsto, naplněné smetanou s vejci a dalšími surovinami dle chuti. Já jsem si pro první pokus vzala k ruce svůj oblíbený zelený chřest, recept Romana Pauluse a ubrousky. Protože nad tímhle koláčem se prostě nedá neslitnat.


těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 125 g másla
  • 1 vejce
  • 25 ml studené vody
  • šp. soli
náplň
  • 250 ml smetany na šlehání
  • 3-4 vejce
  • 150 g slaniny
  • cca 200 g chřestu
  • 1 větší cibule
  • špetka muškátového oříšku
  • sůl, pepř
  • sýr dle chuti - nemusí být

k pečení
  • pečící papír nebo alobal
  • fazole, hrách nebo čočka - prostě syrové luštěniny


- nejprve si připravte těsto - musí si aspoň hodinu odpočinout v lednici, aby se vám s ním lépe pracovalo, ale klidně si ho můžete připravit i den předem

- mixérem prožeňte máslo s moukou, solí a vejcem - ideální práce, pokud nemáte, smíchejte v ruce

- směs přesypte do misky, přidejte vodu a propracujte

- hotové těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout

- když máte těsto odležené, dejte si rozpálit troubu na 180° C

- pak si těsto rozválejte na velikost formy - kruhová o průměru cca 30 cm, výsledná tloušťka asi 3 mm

- průměr rozváleného kruhu by měl být asi o 4 cm širší, než je samotná forma

- rozválený plát přeneste na formu a vytvarujte podle potřeby, případné přebytky podle ořízněte podél okraje formy

- pokud nemáte velkou formu, můžete použít menší formičky, ale opět platí, že je nutno udělat přesah, ideálně by syrové těsto mělo sahat až nahoru - během pečení se "smrskne"

- těsto ve formě několikrát propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára, na něj položte pečící papír nebo alobal a zatižte luštěninami - těsto se bude předpékat, tak aby se vám při pečení nedělaly bubliny

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 10-15 minut

- poté sundejte z povrchu korpusu papír s fazolemi - nevyhazovat, budou se hodit při dalším pečení

- předpečený základ dejte vychladnout

- na pánvi si osmahněte cibuli, pokrájenou na plátky - když začne chytat barvu, přidejte slaninu, společně osmažte dozlatova a nechte vystydnout

- chřest zbavte dřevnatých konců - buď nožem nebo stačí zlehka ohnout a výhonek se sám přelomí v místě, kde je to potřeba

- chřest povařte v mírně osolené vodě s kouskem másla 2 minuty a poté ihned ochlaďte ve studné vodě - já si dávám do formy na biskupský chlebíček vodu s ledem

- v misce nebo hrnku prošlehejte vajíčka se smetanou, solí, pepřem a muškátem - pozor, se solí opatrně, záleží na druhu slaniny a také podle zvoleného sýra na zasypání

- troubu opět vyhřejte na 180°C a dokončete koláč

- na korpus dejte slaninovou směs, naskládejte chřest dle chuti a zalijte vaječnou smetanou

- povrch koláče můžete ještě zasypat libovolným sýrem - já jsem dala trochu Grana Padano

- v troubě vyhřáté na 180°C pečte 40-45 minut, v menších formičkách cca 35 minut




Falafel s kuskusovým salátem

Máte rádi cizrnu? Já moc, ale falafel jsem do nedávna znala jenom z doslechu aneb a zase ta Kateřina. A tak když jsem zahlédla recept od Mámy v kuchyni, bylo jasné, že koupená plechovka nepůjde na "hummus", ale že vyzkouším další zdravý oběd. A určitě jsem neprohloupila, protože oběd byl jenom zdravý, ale i vynikající.


falafel
  • 1 plechovka cizrny
  • 1 malá cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 50 g cizrnové či jiné mouky
  • 1 vejce
  • 1 hrst čerstvého sekaného koriandru
  • 1/2 lžičky mletého římského kmínu
  • sůl, pepř
salát tabouleh
  • 50 g kuskusu
  • 70 g horké vody
  • 3 rajčata
  • 1 malá cibule
  • 1 hrst čerstvě sekané petrželky
  • citrónová šťáva
  • sůl, pepř

- cizrnu slijte - kdo nechce z plechu, namočte si a uvařte si suchou cizrnu tak, abyste dostali 250 g

- cizrnu umixujte spolu s ostatními surovinami - na zahuštění jsem použila pohankovou mouku, množství římského kmínu je samozřejmě na vás, jen pozor, je dost aromatický

- rozpalte si vyšší vrstvu oleje a do něj vkládejte pomocí dvou lžic nebo lžiček cizrnovou hmotu a smažte dozlatova - po usmažení nechte odkapat na ubrousku

- kuskus zalijte vroucí vodou, osolte a chvilku provařte, dokud kuskus nenatáhne vodu

- poté nechte tak 5 minut odstát, přidejte lžičku másla, promíchejte a přesypte do mísy

- ke kuskusu přihoďte pokrájená rajčata, cibuli, petrželku, zakápněte citrónem a dle potřeby osolte a opepřete

- do salátu můžete přidat i olivy, máte-li je rádi

- usmažený falafel podávejte se salátem nebo arabským chlebem, ten je ovšem lepší doplnit libovolným zeleným salátem a smetanovo-česnekovým dipem


Pečený chřest


Tak jsem se k němu konečně dostala. K čemu? No přece k zelenému chřestu. Zatím jsem měla vyzkoušený jenom ten bílý a teď přišla řada i na zelenáče. A protože naštěstí vím, kam sáhnout, "zašla "jsem pro recept k Táně na Bonvivani.sk a pak už stačilo jenom pohledat, jak na holandskou omáčku a dobrota byla na světě.


  • 500 g chřestu
  • 2 bílky
  • 100 g strouhanky
  • 100 g parmazánu
omáčka
  • 2 žloutky
  • 40 g rozpuštěného másla
  • 50 ml vína
  • citrónová šťáva
  • čerstvě mletý pepř
  • sůl


- troubu dejte předehřát na 220°C

- plech si vystelte pečícím papírem nebo fólií

- chřest zbavte tvrdých konců - pokud máte slaboučké výhonky jako já, není třeba ho ani loupat

- oddělte žloutky od bílků

- bílky s troškou soli našlehejte v misce a pak přelijte na talíř s vyšším okrajem, dost dlouhým na to, aby se vám tam vešly výhonky na délku

- strouhanka by měla být ideálně japonská panko, ale já jsem použila klasickou českou - co taky chtít na malém městě, že..

- chřest obalte v našlehaných bílcích, ve strouhance a naskládejte a připravený plech

- zasypejte parmazánem a dejte péct do trouby vyhřáté na 220°C na 15 minut

- než se vám upeče chřest, udělejte si omáčku - není nutná, klidně si můžete udělat oblíbený dip, ale k chřestu je výborná a navíc spotřebujete žloutky

- připravte si parní lázeň - do hrnce dejte vařit trochu vody, žloutky dejte do mísy, která vám pasuje k hrnci

- co jsem koukala, je několik postupů, jak omáčku vyrobit (Pohlreich a spol.,), někde se přidává bílý vinný ocet, někdo svařuje víno, ale asi nejjednodušší postup jsem našla na Lidlu 

- rozpusťte si máslo - ideální je prý použití toho přepuštěného - ghí

- do mísy ke žloutkům přidejte víno, zamáčkněte citrónovou šťávou, trochu osolte, opepřete, postavte nad páru a metličkou vyšlehejte

- když vám žloutky zbělají, postupně zašlehejte rozpuštěné máslo - výsledná omáčka je pěnovitá a trochu se podobá majonéze

- upečený chřest přelijte omáčkou a přidejte ji i na stůl k namáčení

- pak už si jenom nalijte kvalitní vychlazené bílé víno a můžete vesele mlsat

Chléb z podmáslí


Říkáte si - co to má za nápady, s čím se to chlubí - vždyť podmáslový chléb vlastně může být každý kváskový chleba. Stačí přece vyměnit vodu za podmáslí a je hotovo. Však uznávám, netvrdím, že jsem objevila Ameriku. Jen jsem si doladila poměry na ošatku 0,75 kg, abych nemusela recept hledat a teď se řítím se svou troškou do mlýna. Tedy s receptem k vám.


rozkvas
  • 25 g základního kvásku
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
druhý den
  • 420 g chlebové mouky
  • 325-375 g podmáslí
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu

- recept začíná klasicky, jako všechny kváskové - 10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta smíchejte lžíci mateřského kvásku s moukou a vodou, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte na lince odpočívat

- po uplynutí doby smíchejte rozkvas s podmáslím a moukou, nechte cca půl hodiny stát a zapracujte sůl - s množstvím podmáslí si můžete hrát - já dnes už dávám maximum uvedeného množství, tj. 375 g a s těstem se i přes to "kvantum tekutiny" dobře pracuje, přeci jen podmáslí saje jinak než voda, ale dát můžete i méně

- finálové těsto nechte 2 hodiny kynout, během kynutí po hodině přeložte a dejte znovu kynout

- poté chleba na vále lehce propracujte, stočte do ošatky a nechte cca 2 hodiny kynout - doba kynutí záleží na okolní teplotě, správně vykynuté těsto se krásně klene nad ošatkou, pokud si nejste jisti, zda už je správná doba péct, vyzkoušejte "prstový test" - zapíchněte prst do těsta na okraji - pokud se těsto zpátky vrací moc rychle, ještě chce kynout

- asi 30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu

- do studené trouby vložte kámen či prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- pokud pečete na kameni, bude chtít trouba nahřát samozřejmě trochu dříve

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i kámen - mě to vychází na 35 minut

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- chleba z ošatky vyklopte přímo na kámen či na prkénko a pak z něj přeneste do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C

- pečte dalších 35 minut - já ještě při pečení bochník jednou na pootočte o 180° 

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu na dno znít dutě

- po upečení nechte chleba zcela vychladnout na mřížce

Kokosovo-punčové řezy

To si takhle před víkendem řešíme s kamarádkou plány na vaření a pečení. Já jsem zahlásila, že mám v plánu moučník, který nedávno dělala ona a co si myslíte? Žena nedobrá? Rozštípla mě naprosto jiným receptem. Kateřino, Kateřino! Nu což, plány jsou od toho, aby se měnily a jako už po několikáté - dobře jsem udělala. Se zákuskem jsem totiž nebyla spokojená jenom já, ale především náš prcek, který jen tak něco sladkého do té své tlamičky nestrčí.

korpus - dortová forma 20 cm

  • 4 vejce
  • polohrubá mouka
  • cukr krystal
  • šp. soli
punčovina
  • 1 malý meruňkový kompot
  • 1/2 korpusu
  • 2 lžíce rumu
krém
  • 125 g změklého másla
  • 125 g moučkového cukru
  • 125 ml mléka
  • 60 g strouhaného kokosu
na promazání a posyp
  • pikantní marmeláda nebo povidla
  • holandské kakao

- nejprve si spařte kokos na krém - mléko přiveďte k varu, odstavte a vmíchejte do něj kokos - zakryjte pokličkou a nechte vystydnout

- poté vymažte a vysypejte formu - já dávám na dno dortové formy pečící papír, který zlehka potřu máslem, aby šlo těsto po upečení lépe sundat a okraje formy vymažu a vysypu moukou

- připravte si k ruce váhu a celá vejce - já měla domácí, takže výsledná váha byla 240 g, u kupovaných bývá váha nižší, takže pokud chcete vysoký korpus, můžete přidat ještě jedno vajíčko

- mouky a cukru bude přesně polovina váhy celých vajec - tj. já měla 2 x 120 g

- pokud máte robota, stačí vyšlehat celá vejce s cukrem do husté a vysoké pěny, poté postupně vmíchat mouku

- kdo robota nemá, vezměte ruční šlehač a raději žloutky oddělte od bílků a k bílkům přidejte špetku soli

- z bílků vyšlehejte tuhý sníh a poté do něj zašlehejte polovinu cukru a dál šlehejte, dokud se vám na sněhu po vypnutí šlehače a vytažení metliček nevytvoří špičky - celá doba šlehání je asi 3 minuty i se sněhem, pokud máte nastaveno na maximum

- troubu si dejte předehřát na 160 stupňů

- metlami od sněhu vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem a citrónovou šťávou - šlehejte, dokud vám žloutky nezačnou bělat - ručním šlehačem asi 2-3 minuty na plný výkon

- do žloutkové směsi přidejte prosátou mouku, polovinu sněhu a opatrně vařečkou promíchejte

- pak přidejte zbývající sníh, znovu promíchejte a hotové těsto přelijte do připravené formy

- pečte na 160 stupňů asi 40-45 minut, dle trouby - hotové těsto má rovný povrch a okraje "odskočily" od stěny

- po upečení nechte vychladnout - korpus si můžete předpéct den předem

- vychladlý korpus rozkrojte na dva díly - nemusí být přesně na půl, spodek může být trochu nižší

- spodní díl pomažte pikantní marmeládou - já měla domácí rybízovou, v původním receptu byla povidla

- horní polovinu korpusu nahrubo rozdrobte do mísy, přidejte rum a kompot bez šťávy - malý kupovaný má obsah 425 ml, podíl pevné složky cca 250 g

- ponorným mixérem rozmixujte meruňky s korpusem a rumem na hladkou hmotu

- kolem promazaného korpusu opět zapněte prstenec od dortové formy a naneste na něj meruňkovou punčovinu - samozřejmě můžete nanést i bez prstence, ale myslím si, že se vám takhle bude lépe pracovat

- změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a postupně do něj přidejte spařený kokos

- kokosový krém rovnoměrně navrstvěte na meruňkovou směs a na závěr zaprašte holandským kakaem

- zákusek dejte vychladit, ale pozor, před podáváním nechte tak hodinku povolit mimo lednici, záleží samozřejmě na okolní teplotě, ale máslový krém potřebuje změknout

- a na závěr - nelekejte se, postup vypadá složitě, ale zákusek je ve finále na výrobu strašně jednoduchý a chuťově vynikající - asi nejvíc ze všeho mi připomíná kokosovou piškotovou roládu



Středomořský lilek

Máte rádi lilek? Já asi nejvíc v podobě pomazánky baba ganoush, ale výtečná je i musaka a nebo jako zeleninový vějíř. Skvělý je i smažený a nebo třeba právě takhle jednoduše upečený. Inspirací mi byl recept ze stránek "Koření od Antonína".


  • lilek
  • olivový olej
  • česnek
  • provensálské bylinky
  • sůl
  • čerstvě mletý pepř
  • citron


- česnek nastrouhejte a smíchejte s olejem, solí, pepřem a bylinkami - není nutná provensálská směs, můžete dát libovolné čerstvé - třeba jako v původním receptu tymián a rozmarýn

- množství lilků, citrónů, česneku a bylinek záleží jenom na vás a počtu strávníků

- lilky rozkrojte na polovinu, udělejte do nich pár podélných zářezů a do nich vetřete připravenou směs

- troubu dejte vyhřát na 200°C

- lilky pečte ve vyhřáté troubě spolu s půlkami citrónů - stačí půlka na 1-2 lilky, záleží na velikosti jak lilku, tak citrusu

- délka pečení 30-35 minut - upečené lilky jsou nahnědlé a "otevřené"

- po upečení pokapejte šťávou z pečeného citrónu a podávejte s čerstvým pečivem



Pomazánka z červené čočky

Dostala jsem chuť na nějakou lehkou, ale zdravou pomazánku a v hlavě mi hned vyskočila červená čočka. Už dlouho jsem si na pomazánku z ní brousila zuby, tak jsem v telefonu nalovila recept z Apetitu, cestou domů skočila pro mrkev a pustila se do díla. V kombinaci s domácími celozrnným pečivem neměla večeře chybu.


  • 100 g červené čočky
  • 250 ml vody
  • 1 malá mrkev
  • 1 menší cibule
  • 4 stroužky česneku
  • kůra z půlky citronu
  • šťáva z citrónu
  • hrst bazalky
  • sůl, pepř
  • olivový olej nebo přepuštěné máslo
  • asi 10 cherry rajčátek


- cibuli pokrájejte na kostičky, dva stroužky česneku nastrouhejte, mrkev nastrouhejte - já dala na jemno

- čočku propláchněte a nechte odkapat

- na oleji nebo přepuštěném másle osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte mrkev, nechte chvilku opékat 

- přihoďte česnek s čočkou a kůrou, promíchejte a dvě minutky za občasného míchání restujte

- čočku zalijte vodou (můžete třeba i zeleninovým vývarem), promíchejte a dejte na 15-20  minut dusit na mírný plamen

- občas promíchejte, asi tak po 10 minutách bude potřeba míchat trochu častěji

- uvařenou čočku nechte vychladnout

- zbylé dva stroužky česneku nastrouhejte - můžete dát i víc, záleží na velikosti a na vás, jak moc chcete pomazánku pikantní

- bazalku pokrájejte a přidejte spolu s česnekem a čerstvě mletým pepřem k čočce

- dle chuti osolte, zakápněte citrónovou šťávou a pořádně promíchejte

- původně se měla cherry rajčátka přidávat rovnou do pomazánky, já jsem si s nimi ozdobila až namazanou housku


- hotovou pomazánku dejte pořádně vychladit a můžete podávat



Celozrnné pečivo

Na tyhle "celozrnné kaiserky" ze stránek "Ochutnávky od Jarky" jsem narazila náhodou a rozhodla se je okamžitě vyzkoušet. A hned po vyzkoušení jsem ho zařadila mezi své oblíbené. Trochu jsem si pozměnila druhy mouky, protože jsem zjistila, že nám doma více chutná pečivo i s bílou moukou a ne z větší části celozrnné, ale i takhle je to myslím si mnohem zdravější varianta, než ty rádoby celozrnné a rozpékané houstičky z obchodů. Příště určitě zkusím i přidat semínka a pohrát si s dalšími moukami, vám recept předkládám tak, jak jsem dneska upekla.


1. těsto
  • 300 g pšeničné celozrnné mouky
  • 200 g vlažné vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička medu
  • olej na potření
2. těsto
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g pšeničné chlebové mouky
  • 170 g vlažné vody
  • 20 g oleje
  • 10 g soli
  • 10 g čerstvého droždí
  • špetka cukru
na posyp
  • semínka dle chuti


- základní těsto se skládá ze dvou částí - první těsto rozkvasíte den před pečením, druhé uděláte další den a pak obě těsta smícháte dohromady - ve výsledku vám vznikne nelepivé těsto, se kterým se skvěle pracuje

- takže den před pečením si připravte první těsto 

- v polovině teplé - pozor, ne horké - vody smíchejte rozdrobené droždí, med a část mouky

- počkejte tak 10-15 minut, až kvasinky začnou pracovat a pak přidejte ostatní vodu a mouku - já mám mouku hruběji mletou, takže mě vyšlo těsto lehce hutnější, ale nelepivé, dobře se s ním pracovalo

- hotové těsto potřete olejem a dejte do uzavíratelné plastové nádoby odpočinout přes noc - těsto nezvětší svůj objem příliš dramaticky, ale raději mu nechejte dostatek místa

- druhý den vyndejte nádobu z lednice a nechte na lince ohřát na pokojovou teplotu - trvá zhruba tak 2-2,5 hodiny, záleží na teplotě v místnosti

- když je první těsto "ohřáté", připravte si v čisté míse druhé těsto - kdo má robota, šupne do mísy pracantovi - na tohle míchání je robot přímo ideální, ale vzít k ruce si můžete i pekárnu, tam postupujte podle zvyklostí - kdo nemá ani jedno, prostě zapojí ručky

- do části vlažné vody rozdrobte droždí, přidejte špetku cukru, část mouky, rozmíchejte a nechte droždí chvíli pracovat

- ke kvásku přidejte ostatní suroviny a vypracujte druhé těsto a to pak smíchejte s prvním těstem

- já v robotovi prostě ke kvásku přivážila další mouku, přišoupla první těsto a nechala, ať se chlapec činí

- hotové finálové těsto zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte hodinu kynout

- po vykynutí rozdělte na jednotlivé kousky - já jsem udělala 15 ks po cca 65-68 g, ale klidně můžete menší i větší - tvar nechám na vás, záměrně jsem v názvu nechala pečivo, protože tvarovat můžete housky, kaiserky, bulky, prostě co hrdlo ráčí

- kdo by chtěl kaiserky a nemá raznici, tady je postup na umotání - z odváženého kousku udělejte hada a na něm uzel


- horní konec zastrčte do středu


- a spodní zastrčte dospodu



- hotové tvary naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií a zakryjte igelitovou taškou

- jakmile máte plechy plné, nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- pro pečení doporučuji horkovzduch, můžete péct víc plechů najednou - trouba se nahřívá něco kolem 20 minut

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- pečivo před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby dejte oba plechy a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, musíte péct postupně - první várku budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale je lepší nechat pečivo pořádně vypéct, že ta chuť za to vážně stojí

- po 10 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku a pokud máte ve frontě další plech, postup opakujte, jen hlídejte čas, druhá várka většinou bývá maličko rychleji



Pivní tyčinky

Syn miluje pivní rohlíky z místní pekárny, které se podobají spíš slaným tyčinkám než rohlíku. No a manžel zase žebral něco slaného k hokeji, tak jsem se rozhodla, že udělám radost oběma.

  • 300 g hladké mouky
  • 50 g polohrubé mouky
  • 50 g žitné chlebové mouky
  • 250 ml piva
  • 50 g olivového oleje
  • 1 lžička soli
  • 20 g čerstvého droždí
  • 1/2 lžičky cukru
  • hrubá sůl na posyp

-  nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháme chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- nechte 1-1,5 hodiny kynout, během kynutí v polovině doby promíchejte a nechat dál kynout

- po vykynutí si těsto rozdělte na libovolný počet dílů a vyválejte z nich hady podle chuti a nálady

- tyčinky naskládejte na plech s pečícím papíre nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 25 minut kynout

- jakmile přikryjete plech s háďaty, dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- tyčinky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, první várku budete péct cca 12-15 minut, záleží na výkonu trouby, ale mě osobně víc chutnají ty obzvláště vypečené

- po 8 minutách pečení troubu odvětrejte (aby rohlíky byly křupavé), ideálně vylijte vodu ze spodního plechu (a ten dejte zpátky usušit do trouby, pokud nepečete oba plechy najednou)

- horké tyčky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí



Mangové chutney - čatní

Miluju chutney. Nejvíc asi v kombinaci se sýrem, ale tahle sladce pikantní omáčka se skvěle hodí ke grilovanému masu nebo jen tak na lžičku, když vás honí mlsná. Receptů je spousta a výsledek vlastně hodně záleží i na vás a vaší fantazii, není potřeba se striktně držet receptu. Já jsem si vzala inspiraci z milujuvareni.cz a nakombinovala ještě s dalšími dvěma recepty.


  • 600 g manga
  • 50 g třtinového cukru
  • 1 sušená chillipaprička
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 3 lžíce bílého balzamikového octa
  • 0,5 lžíce limetkové šťávy
  • 1 lžička kurkumy
  • 1 lžička hořčičných semínek
  • 0,5 lžičky římského kmínu
  • 1 lžička mletého koriandu
  • čerstvý zázvor dle chuti
  • 1/2 hrsti čerstvých mátových lístků
  • 1/4 lžičky soli
  • olivový olej

- koření opražte na sucho na pánvi, přendejte do hmoždíře a trochu ho spolu s cukrem podrťte

- mango seřízněte podél pecky, vzniklé poloviny na slupce nakrájejte na kostičky a ty pak seřízněte nožem dolů


- na oleji osmahněte cibuli, když zezlátne, přidejte česnek, cukrové koření a ostatní suroviny - zázvor záleží na chuti, pokud nemáte čerstvý, můžete dát i sušený - chcete-li chutney ostřejší, můžete přidat i více papriček

- směs pomalu duste asi půl hodiny, občas promíchejte

- na závěr dle potřeby dochuťte a pokud chcete chutney hodně jemné, rozmixujte ponorným mixérem



Párty pečivo

Letošní první grilovačka je za dveřmi a já v kuchyni tak trochu řádila. Původně jsem chtěla dělat rohlíky, pak jsem nápad změnila na sýrové tyčinky a nakonec skončila s nůžkami v ruce. Vzniklo tak super pečivo, skvěle variabilní, vhodné ke grilu nebo na větší posezení s přáteli. Nemusíte nic krájet, každý si utrhne podle potřeby a chuti, navíc můžete vyrobit víc druhů - třeba zvlášť pro děti a dospělé. Recept je jednoduchý a hlavně - krásný i pro oko, takže na případnou společnost určitě uděláte dojem.


těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml vody
  • 30 g měkkého sádla nebo oleje
  • 1 lžička soli
  • 20 g čerstvého droždí
  • 1/2 lžičky cukru
náplň
  • změklé máslo
  • sýr dle chuti
  • bylinky (nemusí být)
  • sušený česnek (nemusí být)

- nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháme chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- zakryjte igelitem, dejte kynout a po 40 minutách promíchejte, těsto prostě a jednoduše "shoďte", nebojte se toho, ono vám zpátky vyběhne

- nechte dál kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem - celková doba kynutí cca 1,5 hodiny

- po vykynutí si těsto rozdělte na 4 díly

- každý díl postupně rozválejte na placku a tu slabě pomocí nože potřete změklým máslem - nemusí být moc, vrstva stačí slabá

- postrouhejte sýrem, můžete posypat oblíbenými bylinkami a sušeným česnekem



- otočte těsto spojem dolů, lehce poválejte, abyste dostali co nejvíc pravidelného hada

- pomocí nůžek pod úhlem 45 stupňů nastříhejte připravený váleček na jednotlivé "porce" - jen pozor, abyste nestřihli příliš a neodělili si tak těsto - střídavě na jednu a druhou stranu dávejte nastříhané kousky - lepší je to rovnou po odstřižení, protože jinak má těsto tendenci se slepit

- vzniklý klas lehounce poprašte moukou, přeneste na plech, zakryjte utěrkou a stejným způsobem zpracujte další části těsta

- plech s připravenými klasy dejte do velké igelitové tašky, aby při kynutí neokoralo



- jakmile máte zpracované všechno těsto - dejte si předehřát troubu na 250 stupňů, na dno trouby položte mřížku, na ní prázdný plech, k troubě si připravte půl hrnku se studenou vodou (někdo dává horkou, já většinou, která je po ruce)

- ideální je horkovzduch, pokud máte, můžete tak péct všechno pečivo najednou

- do vyhřáté trouby vložte plech s pečivem a těsně předtím, než zavřete troubu, tak opatrně chrstněte připravenou vodu na rozpálený plech na dně trouby a troubu ihned uzavřete

- pečte přibližně 15-18 minut - po 10 minutách pečení vyndejte z trouby pekáč ze dna trouby, vyvětrejte pryč a dopečte do dozlatova




Mini krémeše


Je pár lidi, u kterých je mi moc líto, že je nemám blíž u sebe. Jedním z nich je moje slovenská kamarádka Katka. Ale i na tu dálku je to super baba a hlavně - super pokušitel. Za těch pár let už moc dobře ví, jak na mě. Takže když jsem se pořád nemohla rozhoupat realizací receptu na krémeš, rozhodla se, že mě trochu popostrčí a vymyslela něco, čemu jsem naprosto nemohla odolat. Mini krémeše. Jsem totiž ujetá na všechno v mini verzi, takže bylo hned jasné, že toto prostě musím udělat stůj co stůj a nejlépe co nejdřív. Starý dobrý klasický krémeš se skládá ze dvou plátů listového těsta, pudinkového krému a šlehačky. Oproti ní je mini verze je ideální a hlavně blesková varianta v podobě krémešových jednohubek, které se rychleji rozleží a na kterých si pochutnal i náš malý, který normálně odmítá puding i šlehačku.


korpus
  • 1 koupené rozválené listové těsto (275 g)
krém
  • 300 ml mléka
  • 1 sáček vanilkového pudinku
  • 150 g másla
  • 100 g cukru
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1 smetana ke šlehání - min. 31 %
  • moučkový cukr na posyp


- nejprve si připravte krém - z mléka, cukru a vanilkového prášku uvařte hustý puding - komu se nechce do kupovaného, může prášek nahradit 40 g kukuřičného škrobu a dvěma žloutky, samozřejmostí je pak vanilkový extrakt - získáte takhle neskutečně vynikající puding

- cukr uvádím orientačně, záleží na chuti, radši dejte méně, vždycky můžete dosladit, ale těsto není slané, ani šlehačka ne, takže s cukrem nemusíte být tak opatrní

- do horkého pudinku zašlehejte máslo, zakryjte potravinářskou fólií a nechte zcela vychladnout

- když máte puding studený, dejte si troubu předehřát na 200°C 

- na tenhle typ zákusku je pro rychlou práci ideální, když koupíte  listové těsto již rozválené, protože plát má jednolitou výšku, ale pokud chcete, použijte polovinu toho klasického a rozválejte sami

- koupený plát opatrně rozrolujte a nakrájejte na libovolné tvary - já jsem část, po vzoru Káti, nakrájela na malé kostky, opravdu taková větší jednohubka, část na "dvojhubky", ale vykrájet můžete třeba kolečka, kytičky, srdíčka, prostě se můžete vyblbnout

- připravené tvary pečte na pečícím papíře v troubě vyhřáté na 200°C asi 20 minut - doba pečení záleží na velikosti tvarů i na výkonu trouby, prostě dozlatova - kdo chce, může ještě před pečením potřít vejcem, rozšlehaným s trochou mléka

- po upečení nechte na mřížce vystydnout

- vychladlý krém projeďte trochu ponorným mixérem a přendejte do zdobícího sáčku - samozřejmě můžete dávat do korpusů i lžičkou, ale sáček je mnohem rychlejší a efektnější metoda

- vyšlehejte šlehačku do tuha a též dejte do zdobícího sáčku - pokud chcete, můžete přidat ještě ztužovač, ale mě držela šlehačka krásně i bez něj a to dokonce do druhého dne v lednici v misce

- upečené tvary podélně rozkrojte a naskládejte vedle sebe na plech nebo pracovní desku

- naplňte nejprve krémem, poté šlehačkou a přiklopte

- na závěr krémeše pocukrujte a nechte dvě hodiny v chladu odležet

- a na závěr tady máte tu Katčinu pokušitelskou fotku, abyste věděli, jak se dají dělat chutě i na víc jak 500 km