Tzatziki


Hned v úvodu upozorňuji, že nesnáším kopr. Můžu ho maximálně v okurkách, ale třeba takovou koprovku byste do mne nedostali ani párem volů. Až při dovolené v Turecku jsem zjistila, že požití kopru přežiju bez újmy na zdraví, ale musí být čerstvý. A když manžel plánoval grilovačku ve velkém, rozhodla jsem se zkusit, jak moc ten kopr zvládnu a naplánovala tzatziki. Na internetu jsem se dočetla, že základem tohoto řeckého salátu je jejich jogurt a okurka. Někde že se přidává kopr, jinde máta, někde zase dávají olivový olej a někde ne. Prostě co Řek a oblast, to jiná varianta. Já jsem recept pojala po svém tak, aby chutnal nám a moc se mi povedl. Manžel i syn se jenom olizovali a mě taky moc chutnalo. Nejvíc se hodí právě ke grilovanému - a|ť už masu nebo zelenině.

  • 500 g řeckého jogurtu
  • 1-2 salátové okurka
  • 3-4 stroužky česneku
  • 2 lžičky čerstvého nebo naloženého kopru
  • 10 lístků čerstvé máty - nemusí být
  • citronová šťáva
  • sůl, pepř
  • olivový olej

- řecký jogurt je kapitola sama pro sebe - na rozdíl od našich bílých je hustší, podobný spíš husté kysané smetaně - ovšem já mám u některých těch českých pocit, že ani tak to není ono - ikdyž už se dneska dá sehnat ve většině obchodů - skvěle hustý je třeba Hollandia

- každopádně kdo nechce z nějakého důvodu dávat jogurt, který je ale dost zásadní surovinou - může použít zmíněnou kysanou smetanu - chuť bude trochu jiná, už to nebude originál tzatziki, ale výsledek bude i tak dobrý

- salátovou okurku nastrouhejte na jemno a vymačkejte z ní všechnu vodu

- do mísy dejte jogurt, okurku, prolisujte česnek dle chuti a přidejte kopr a citronovou šťávu

- kdo chce, může přidat i pokrájenou mátu, já se zprvu bála, ale dohromady vše spolu skvěle ladí

- osolte, opepřete a můžete přidat olivový olej - kdo ho nemá rád, dávat nemusí, ale já jsem zjistila, že teprve ten je pomyslnou tečkou za tímhle skvělým receptem

- vše společně důkladně promíchejte a dejte vychladit



Pomazánka z makrely

Většinou se u nás doma dělá pomazánka ze sardinek - tu máme všichni moc rádi. Já mám moc ráda i tuhle makrelovou, jenže bohužel tuhle rybu u nás nejí manžel, prý mu stahuje hrdlo. U syna jsem si nebyla jistá, zda mu bude chutnat, ale řekla jsem si, že to prostě zkusím. Když jsem uzenou rybu "pitvala" od kostí a kůže, tvářil se všelijak. Nakonec ochutnal... a začal užírat ve velkém. Málem jsem neměla co do pomazánky. Naštěstí se mi podařilo dostatek ryby uchránit, takže jsme si k večeři mohli pomlaskávat nad výbornou pomazánkou.


  • 150 g uzené makrely
  • 150 g pomazánkového másla
  • jarní cibulka nebo pažitka
  • 1/2 citrónu nebo limetky
  • sůl, pepř

- rybu rozpulte, vyberte páteř, rozeberte na menší díly a pečlivě odstraňte zbývající kostičky

- pažitku nebo jarní cibulku nakrájejte

- vidličkou maso rozmačkejte, smíchejte s pomazánkovým máslem a pažitkou

- zakápněte šťávou z limetky (nebo citronu), dle potřeby osolte, opepřete a dejte vychladit

- podávejte s čerstvým pečivem nebo chlebem

Zapečené noky


Po dlouhé době jsem dostala chuť na domácí noky a dokonce ani lenost mi v tom nebránila. Brambory mi zbyly z předchozího dne, tak stačilo vyndat vál, z lednice brokolici, parmazán a zbytek surovin a mohla jsem se pustit do díla  a výsledná porce mi vyšla pro dva lidi.
Jinak noky můžete použít i kupované, záleží samozřejmě na domácích zásobách. Brokolice taky není nutná, můžete vyměnit za jakoukoli zeleninu - třeba za hrášek, žampiony, můžete udělat s masem i bez, prostě tady se fantazii a stavu lednice meze nekladou.


noky
  • 250 g brambor vařených ve slupce
  • 50 g krupice nebo hrubé mouky
  • 20 g solamylu
  • 1 vejce
  • 1/2 lžičky soli
bešamel
  • 300 ml plnotučného mléka
  • 2 lžíce hladké mouky
  • sůl, pepř
  • šp. muškátového oříšku
  • 1 cm plátek másla
  • 1-2 stroužky česneku
na zapečení
  • 150 g kuřecího masa - nemusí být
  • 50 g anglické slaniny - nemusí být
  • 250 g brokolice
  • 1 cibule
  • olej
  • parmazán nebo sýr dle chuti

- den předem nebo i v den přípravy si uvařte brambory ve slupce, nechte vychladnout a nastrouhejte na jemném struhadle

- jestli čekáte, až zchladnou brambory, připravte si bešamel - bílou omáčku na zapečení

- v hrnku rozpusťte máslo, přidejte mouku, promíchejte a tak minutu restujte, poté zalijte mlékem, metličkou promíchávejte tak dlouho, dokud omáčka nezhoustne, nechte 2-3 minuty provařit - pokud by byla omáčka moc hustá, nařeďte mlékem - dle potřeby osolte a přidejte špetku muškátu

- v míse smíchejte všechny suroviny na noky a dejte vařit vodu

- na vále nebo pomoučené desce rozdělte těsto na 2 díly, ze kterých vyválejte hada

- vzniklé "hady" nakrájejte na přibližně stejně velké dílky a do každého dílku udělejte vidličkou otisk



- vařte ve vroucí osolené vodě - hotové by měly být, když vyplavou, já pro jistotu vařila ještě 2 minutky

- uvařené noky vyndejte, vodu nevylévat!!!

- noky dejte do zapékací misky nebo pekáčku

- ve zbylé vodě povařte 5 minut růžičky brokolice a pak ihned propláchněte pod studenou vodou, aby brokolice zůstala krásně zelená

- troubu dejte předehřát na 180-200 stupňů - nižší teplota je vždy pro horkovzduch

- na pánvi orestujte cibuli se slaninou, když dostane barvu, přihoďte maso a opečte

- pokud nechcete dávat  maso, tak samozřejmě nemusí být, noky můžete mí i čistě zeleninové

- k nokům přidejte opečenou směs z pánve

- přidejte pokrájenou brokolici, promíchejte, zalijte bešamelem a zasypejte strouhaným parmazánem - množství sýra samozřejmě dejte podle chuti a také typ sýra záleží na vás

- pečte v troubě vyhřáté na 180-200 stupňů 20-25 minut, dokud vám sýr na povrchu nezezlátne

- po upečení nechte pár minut stát a můžete servírovat

Jogurtový koláč s pudinkem

Ve verzi na plech je tento koláč dost známý a já ho jedla prvně u manželovy tety - s kakaovým pudinkem. Po čase jsem si na něj vzpomněla, ale protože varianta plech je u nás moc, přizpůsobila jsem si koláč k obrazu i těstu svému a upekla ho jenom v koláčové formě. Recept je tak vlastně "hrnkový", jen místo hrnku či odměrky používáte kelímek od jogurtu.
  • 1 malý jogurt
  • 1 vejce
  • 1 kelímek hrubé mouky
  • 1 kelímek hladké mouky
  • 1-1,5 lžíce holandského kakaa
  • 1/2 kelímku oleje
  • 1 kelímek cukru
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • šp. soli
  • máslo a mouka na formu
puding
  • 250 ml mléka
  • 1/2 balíčku vanilkového pudinku
  • 2 lžíce cukru krupice
  • potravinářské barvivo nebo jiný puding
  • kysaná smetana
  • skořice

- stejně jako u všech sladkých receptů, i zde můžete použít celozrnnou nebo špaldovou mouku, já dávám většinou půl na půl, tady jsem špaldovkou nahradila hrubou mouku

- vymažte formu máslem a vysypejte moukou

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- do mísy vyklopte jogurt - nemusíte použít jenom bílý, může být klidně i ovocný či jinak ochucený

- mouku pořádně promíchejte se solí, kakaem, cukrem a práškem do pečiva

- k jogurtu přidejte vejce, olej, metličkou prošlehejte a přimíchejte suchou část

- všechny suroviny pořádně promíchejte na hladké těsto, které by nemělo být řídké - je spíš hustší, ale pokud byste měli hodně hustý jogurt, můžete přidat tak 3 lžíce mléka, aby se vám těsto lépe rozmíchalo

- hotové těsto přendejte do připravené formy a stěrkou rozprostřete - nemusíte až ke kraji, těsto si tam samo během pečení doběhne

- formu zatím nedávejte do trouby

- uvařte si puding a ještě horký ho nalijte na připravené těsto ve formě - já si vanilkový puding trochu přibarvila potravinářskou oranžovou, ale není nutné použít jenom vanilkový puding, zkusit můžete klidně kokosový, pistáciový nebo třeba jahodový

- pečte na 180 stupňů cca 35 minut - záleží na typu trouby

- před dopečením smíchejte kysanou smetanu s troškou skořice a ihned po vytažení z trouby natřete na koláč

- nechte vychladnout a můžete podávat

- skladujte raději v chladu a tak 15 minut před podáváním vyndejte

Avokádové truffles

Recept na tyhle čokobonbonky jsem našla u Angie. Ona je měla navíc ještě vylepšené chia semínky a oříšky. Já ale bohužel sehnala ořechy pozdě a ke koupení chia jsem se zase naopak nedostala zatím vůbec. Jak u nás v bio krámku neberou karty a já mívám málokdy hotovost při ruce, tak na ně vždycky zapomenu. Každopádně myslím si, že i bez toho jsou truffles vynikající. Zpočátku jsem měla strach, že kakao na nich bude dusivé, tak jak holandské kakao umí být, ale nakonec všechno dobře dopadlo a z velejednoduchého receptu se vyklubala naprosto úžasná záležitost. A taky mě napadlo, že by se to mohlo hodit jako skvělý jedlý dárek pro lidi, kteří čokoládu milují.

  • 1 zralé avokádo
  • 150 g kvalitní čokolády
  • holandské kakao na obalení

- postup je jednoduchý - čokoládu rozpusťte ve vodní lázni - čokoládu použijte minimálně 70%, v žádném případě levnou čokoládu na vaření apod., koukala jsem,že třeba v Kauflandu mají tyhle kvalitnější čokolády za rozumnou cenu - ale i kdybyste měli Kaufland daleko stejně jako já, opravu na čokoládě nešetřete, protože výsledek se pak projeví na chuti dost značně

- avokádo rozkrojte na polovinu, pomocí nože vyjměte pecku a lžící vydloubněte ze slupky ven

- avokádo pořádně rozmačkejte vidličkou - nebo hoďte do mixéru a promíchejte s čokoládou - mě se ale nechtělo umývat mixér kvůli trošce hmoty, takže stačila vidlička a trocha ruční práce

- čoko-avokádovou hmotu dejte do lednice na hodinu vychladit a poté z ní tvořte kuličky, které obalíte v kakau

- hotové kuličky uchovávejte v chladu

Minutková kotleta s hráškovou kaší

Další z řady rychlovek a improvizací v kuchyni. Večer jsem vytáhla maso z mrazáku, že ráno budu vědět, co s ním. No nevěděla jsem ještě ve chvíli, kdy jsem loupala brambory. Jedinou jistotou byla hrášková kaše a zbytek ve hvězdách. Nakonec jsem během vaření brrambor prohrábla slabé zásoby v lednici a vymyslela tuhle dobrotu.

  • vepřová kotleta
  • tandoori masala nebo jiné oblíbené koření
  • barevná paprika
  • jarní cibulka
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • brambory
  • zelený hrášek
  • mléko nebo smetana
  • sůl

- kotletu zbavte kosti, lehce naklepejte, nakrájejte na proužky, osolte, opepřete a poprašte oblíbeným kořením

- brambory oloupejte a dejte vařit v osolené vodě

- hrášek povařte v osolené vodě 3 minuty a poté ihned slijte a propláchněte studenou vodou, poté přendejte do misky nebo zpátky do hrnce, ve kterém jste hrášek vařili

- nakrájejte si papriku a jarní cibulku na větší kusy

- ohřejte mléko nebo smetanu, přilijte k hrášku a rozmixujte ponorným mixérem - hráškovou směs můžete mít lehce řidší, část tekutiny pak do sebe natáhnou brambory

- na pánvi osmahněte maso, přidejte papriku a společně restujte, dokud maso není téměř měkké, ke konci přihoďte jarní cibulku

- brambory rozmačkejte šťouchadlem, přimíchejte promixovaný hrášek, dle potřeby osolte a případně nařeďte teplým mlékem či smetanou na hustotu kaše

- masovou směs z pánve podávejte s hráškovou kaší a případně ještě zeleninovým salátem

Nugetoví šneci

Když jsem zadělala na plundrové těsto, bylo jasné, že nepadne jenom na jeden recept, protože ho fakt byla pěkná hromada. Takže co teď? Že z části budou párty šneci, to bylo automatické, o ty se mi chlapi běžně doma perou, ale co sladkého? Nakonec mě napadla nugeta, kterou já osobně moc nemusím, ale kluci jí milují. A ukázalo se to jako vynikající volba. Protože výsledek chutnal i mě a dokonce byly moc dobré i druhý den a dokonce i třetí den. Takže rozhodně se práce s těstem vyplatila a já jsem stopro tohle těsto nepekla naposledy.


- recept na plundrové těsto najdete ZDE, přepisovat ho sem, to by bylo jenom plýtvání času

- jestli máte už hotové těsto - dá se tuším koupit i chlazené, tak postup je následující

- rozpalte si troubu na 180-200 stupňů

- těsto rozválejte přibližně na 0,5 cm výšku

- potřete nugetou - vrstva nemusí být extra silná, stačí tak jako když mažete na pečivo - teda pokud si i tam sami nedáváte "kilo" :)

- rozválený plát smotejte do rolády, nakrájejte na přibližně 3-4 cm kolečka a ta naskládejte na pečící papír

- boky koleček můžete pomašlovat rozšlehaným vejcem nebo jenom mlékem - mě vejce došla, takže stačilo mléko, proto jsou také šnečci tak světlí, pokud potřete vajíčkem, budou krásně dozlatova

- pečte na 180-200 stupňů - horkovzduch méně, běžná trouba více

- doba pečení cca 15 minut, záleží na vaší troubě



Plundrové těsto krok za krokem


Jak už jsem někde psala, nemám ráda listové těsto. Už od dětství. Můj manžel ho naopak miluje, ovšem protože doma peču samozřejmě já, tak mívá většinu roku smůlu. Jednou za čas se milostivě "urvu", koupím listové a pak mu upeču štrůdl, slané šneky a tyčinky. A má zase na dlouho vybráno.
A proč o tom vůbec mluvím? Protože plundrové těsto je kompromisem pro oba - kynuté těsto, které taky "lístkuje", ale zároveň je krásně vláčné. V obchodech a v pekárně se z tohohle těsta dělají pudinkové kapsy, šneci, záviny, vlastně co vás napadne. Já jsem se ho vždycky "bála", protože jsem slyšela, že je náročné - no sice je, ale ne na práci - spíš na čas. Takže pokud se do něj chcete pustit, je lepší nechat si přípravu na víkend nebo na volný den a začít hned ráno. Při práci s těstem je totiž potřeba dělat pauzy a od začátku do konce - tedy od navážení mouky do vyválení těsta před pečením uplyne nějakých 8 hodin. Mezitím si samozřejmě můžete dělat, co potřebujete, ale opravdu to chce, abyste byli doma. Tedy aspoň do posledního rozválení, před pečením je pauza nejdelší - 5 hodin. Jinak se s těstem přímo úžasně pracuje, vůbec se nelepí a při práci není potřeba těsto vůbec podsypávat. No, jestli vás ani tohle povídání neodradilo od výroby, tak hurá na recept, který jsem našla na webu "Laskominy od Maryny".


  • 600 g hladké mouky
  • 250 ml mléka
  • 225 g změklého másla
  • 1 vejce
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 1 lžíce vanilkového cukru
  • 1 sáček sušeného droždí (7 g)
  • šp. soli

- základní recept je psaný na univerzální použití - aby se dalo případně použít na sladké i slané zároveň - pokud tedy víte, že budete dělat sladké, přidejte 1-2 lžíci cukru a citrónovou kůru, slané těsto můžete mírně přisolit

- takže - z uvedených surovin odeberte 40 g másla a dejte ho rozehřát do mléka, zbytek másla zatím dejte stranou

- ohřáté mléko s máslem nechte lehce zchladnout - abyste v něm udrželi prst, přelijte do zadělávací mísy a přisypejte droždí

- nechte 5 minut stát, aby se droždí mohlo aktivovat, pak přidejte ostatní suroviny a zadělejte kynuté těsto

- těsto má být nelepivé a mírně hustší a tužší než na buchty, ale zase ne příliš tvrdé

- hotové těsto zabalte do fólie a dejte na hodinu do lednice odpočinout

- zbytek změklého másla si nakrájejte na kostičky a "utřete ho" do hladka

- pak přendejte na pečící papír a urovnejte do čtverce

- překryjte dalším archem pečícího papíru a rozválejte zhruba na 0,5 cm čtverec

- takto připravené máslo dejte do lednice vychladit

- po hodině kynuté těsto rozválejte na velký čtverec

- z lednice vyndejte vychlazené máslo, vybalte a položte na koso na připravený plát


- zabalte máslo do těsta jako do obálky - okraje pevně přitiskněte


- obálku rozválejte na obdélník 3x delší, než je původní šířka obálky - opravdu válejte jenom do stran a nijak s těstem nemanipulujte

- připravený obdélník přeložte na třetiny - nejprve jednu stranu ke středu, poté druhou


- takto upravené těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice na 45 minut odpočinout

- po uplynutí doby těsto opět rozválejte na dlouhý pruh, ideálně na délku válu, tentokrát ovšem složte konce na střed


- a celé ještě jednou přeložte


- poskládané těsto dejte odpočívat do lednice, tentokrát na 30 minut - tento druhý postup opakujte ještě 2x - tj. rozválet na pruh, přehnout do středu a přeložit na půl, opět šup do lednice na 30 minut a zase rozválet na pruh atd.

- po posledním rozválení dejte odpočinout do lednice na 5 hodin (já dávám přes noc) a z chladu vyndejte dvacet minut před samotným pečením

- dále už těsto použijte dle potřeby


- zkuste třeba oblíbené martinské rohlíčky - recept tady


- upéct můžete třeba nugetové šneky - návod na ně zde - jinak šnečci byli super i třetí den

- nebo těsto jenom nakrájet, dát semínka a udělat tyčinky


- a nebo u nás doma nejoblíbenější slané šneky, s náplní podle chuti, možností a fantazie :)


Buřty na pivě

Vždycky jsem o buřtech na pivě slyšela, jak jsou dobré, ale nikdy jsem je nejedla. Osobně uzeniny moc nemusím, tak dvakrát do roka si dám na ohni pečený špekáček, ale tím končím. Tentokrát nám ale zbyly doma špekáčky, protože kluci jich vytáhli z mrazáku k ohni moc a bylo potřeba je sníst. S buřtgulášem se mi dělat nechtělo, takže jsem zapátrala na internetu, pročtla pár receptů a nakonec to šoupla všechno do trouby. Manžel sice koukal nejdřív dost nevěřícně, ale nakonec to v něm zmizelo a když utřel červenou pusu, oznámil mi, že příště můžu udělat znovu.

  • 4 provázkové špekáčky
  • 2 cibule
  • 150 ml černého piva
  • 150 ml kečupu
  • 1 lžíce worchesterové omáčky
  • 3 stroužky česneku
  • cukr dle potřeby

- troubu si dejte předehřát na 180 stupňů

- připravte si "marinádu" - v misce metličkou promíchejte kečup s pivem - já dala napůl ostrý kečup se sladkým, používám Kand, pivo jsem měla krušovické

- přistrouhejte česnek a můžete mírně osladit dle potřeby

- cibuli nakrájejte na plátky

- buřty nakrojte nožem podél asi do 1/3 - 1/2, prostě tak, aby vám do něj šly nacpat plátky cibule

- naplněné špekáčky položte do zapékací misky nebo pekáčku

- zbylou cibuli nasypejte kolem špekáčků a vše zalijte marinádou

- pečte na 180 stupňů cca 25 minut, buřtíky během pečení občas přelijte šťávou

- podávejte s čerstvým chlebem a vychlazeným pivem

Zapečený lilek - melanzane alla parmigiana

Máte rádi lasagne? A lilek? Jestli dvakrát ano, tak čtěte dál. A jestli jste lilek ještě nezkoušeli, ale lasagne máte rádi, čtěte taky. Zahlédla jsem tenhle recept kdesi na internetu a začala hledat další pro porovnání. Nakonec jsem vařila podle videa "s Italem", protože když už italské jídlo, tak nejlépe podle někoho "místního". V Itálii je prý tohle jídlo velice oblíbené a já jsem ho mezi své favority zařadila také. Parmigiana, jak se v Itálii zkráceně říká, je lehké jídlo na přípravu i trávení, skvěle se hodí jako oběd v horkých dnech nebo jako osvěžující večeře. Podává se s pečivem a ideálně se sklenkou oblíbeného vína k tomu.

na 4 porce
  • 2 lilky
  • 1 cibule
  • 1 svazek bazalky
  • 400 g mozzarelly (2 balení)
  • 1 krabička pasírovaných rajčat
  • parmazán
  • olivový olej
  • sůl
  • cukr
  • mouka na obalení
  • arašídový nebo jiný olej na smažení

- nejprve lilek na krájejte na plátky, posolte a nechte 15-20 minut vypotit, poté osušte papírovou utěrkou

- vypocený lilek zlehka obalte v mouce - já radši používám polohrubou, lépe se mi s ní obaluje

- lilek usmažte ve větším množství oleje - můžete použít arašídový, já už zkoušela i sezamový smíchaný se slunečnicovým




- po usmažení dejte lilek odkapat na ubrousek

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- na dno zapékací misky dejte naběračku rajčatového protlaku, mírně oslaďte a osolte

- pak dejte vrstvu lilku, pokrájenou mozzarellu, nastroujejte parmazán a natrhejte lístky bazalky




- pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete všechny suroviny - poslední vrstvou je rajčatová omáčka

- mohlo by se vám zdát, že rajčat je v porovnání s lilkem málo, ale opravdu to chce jenom vrstvičku, on ještě při pečení lilek pustí šťávu a kdyby tam bylo rajčat více, tak je to moc "kečupové"

- navrch nastrouhejte parmazán dle chuti a dejte pár lístků bazalky





- pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů 20-25 minut podle trouby

- po upečení nechte tak 10 minut chladnout a poté servírujte s bílým pečivem




Kávový koláč s bílou čokoládou

Dostala jsem děsnou chuť na "čískejk" a ještě k tomu kávový. A protože mi bylo jasné, že už určitě někdo dostal chuť přede mnou, hledala jsem trochu na internetu. Nakonec jsem zkombinovala tři recepty dohromady a výsledek nemá jedinou chybičku. Krásně jemný koláč s chutí kávy tak akorát a lehce sladký po bílé čokoládě.
Pro ty z vás, kteří nemusí mascarpone nebo by se jim díky tomu zdál recept příliš drahý, můžou světlý krém úplně vynechat nebo nahradit šlehačkou, ovšem pak jí dát na zákusek čerstvě ušlehanou a nepéct. Já ase doporučuji nechat recept tak, jak je. Myslím si, že jednou za čas to peněženka přežije a tahle dobrota si to opravdu zaslouží.


korpus
  • 140 g sušenek Lotus
  • 60 g másla
  • alobal
kávový krém
  • 500 g tvarohu ve vaničce
  • 2 celá vejce
  • 2 žloutky
  • 100 g (hnědého) cukru
  • 4 lžíce silné kávy bez cukru
bílý krém
  • 250 g mascarpone
  • 1 tabulka bílé čokolády
  • kousek másla
na ozdobu
  • kávová zrna

- nejprve si uvařte kávu - já jsem dělala z mleté - nevadí, když se vám i trochu logru dostane do krému, malé množství se tam ztratí a krém dostane pořádnou chuť - ovšem udělat samozřejmě můžete i z kávy rozpustné 

- rozpusťte máslo a v mixéru pomelte sušenky - nebo je rozdrťte válečkem v igelitovém sáčku

- máslo se sušenkami pak v hlubším talíři nebo misce promíchejte

- na dno otevřené dortové formy o průměru 20 cm si dejte pečící papír a prstenec kolem něj zapněte

- do připravené formy pořádně namačkejte sušenkovou směs a snažte se udělat i trochu okraj

- připravený korpus vložte do lednice vychladit

- troubu dejte předehřát na 160-170°C - horkovzduch méně a vložte do ní nádobu s vodou

- v míse smíchejte tvaroh s vejci a žloutky, cukr a kávu

- z lednice vyndejte připravenou formu a obalte ji alobalem - alobal je na formě nutný, rovnoměrně udržuje teplo při pečení i po vyjmutí z trouby a koláč se vám díky tomu nesrazí a zůstane krásně rovný

- do formy nalijte tvarohový krém a párkrát s formou lehce klepněte - aby se ven dostaly případné bublinky

- dejte péct do vyhřáté trouby na 40 minut

- přibližně 10 minut před koncem pečení si rozpusťte bílou čokoládu s kouskem másla a vyšlehejte ji spolu s mascarpone a počkejte, dokud neuplyne celá doba pečení koláče

- navrstvěte na horký koláč a vraťte do trouby na dalších 10 minut

- po upečení nechte formu v troubě ještě tak půl hodiny odpočívat, poté vyndejte ven a nechte na mřížce vychladnout

- po úplném vychladnutí dejte odpočinout do lednice minimálně na dvě hodiny, ale nejlépe přes noc

- před podáváním nechte koláč postát při pokojové teplotě aspoň 15-20 minut, poté objeďte okraj formy nožem, rozepněte sponu formy a můžete krájet

- jednotlivé porce ozdobte zrníčky kávy podle fantazie - nemusí být žádná drahá káva, já ozdobila obyč standardem, protože jde samozřejmě jen o efekt pro oko, komu se nechce shánět kávu a zdobit, může ponechat bez




Medové řezy aneb nebe v hubě


Já jsem tenhle recept našla pod názvem medové řezy, ale známější je asi jako "nebe v hubě". Výroba není zase tak složitá, jak líčí některé recepty. Nejtěžší na tom všem je jedna věc - upéct, promazat a nechat 2 dny odpočívat. Mě to samozřejmě nedalo, takže jsem šla ochutnávat už druhý den se slovy, že přece je potřeba znát všechny fáze vývoje. No upřímně - je lepší počkat. První den jsem si říkala, kde ti lidé jako vidí to nebe. Já při ochutnávce neviděla na koláči nic extra. Stačilo ale nechat řezům dalších 24 hodin k dobru a už bylo jasné, že se rýsuje něco skvělého. Třetí den byl zákusek vynikající a nejlepší by byl asi 4 den. Kdyby se ho ovšem dožil. Přiznám se, že mě by úplně stačil ke štěstí ten vrchní plát s ořechy, ale je pravda, že po rozležení patřilo vlastně všechno tak nějak ideálně k sobě.
Jinak - zkombinovala jsem dva různé recepty, těsto z internetu a krém ze svého sešitu.

korpus
  • 250 g hladké mouky
  • 100 g másla
  • 100 g cukru
  • 1 lžíce medu
  • 1 vejce
  • 1 lžička sody
  • 1 lžička mléka
  • šp. soli
  • 200 g libovolných ořechů
  • 60 g másla
  • 40 g (hnědého) cukru krystal
  • 2 lžíce medu
krém
  • 300 ml mléka
  • 3 lžíce hrubé  mouky
  • 150 g změklého másla
  • 4 lžíce cukru
  • 1 lžička čerstvé citrónové šťávy

- nejprve si připravte krém - protože zatímco bude chladnout, můžete si upéct korpusy

- mléko svařte s moukou na kaši - když začne houstnout, za stálého míchání vařte asi půl minuty

- kdo má rád, dá ještě před vařením do mléka semínka z jednoho vanilkového lusku

- do horké kaše přimíchejte cukr, nakrájejte do ní máslo a za občasného promíchání nechte vychladnout, pak dejte na chvíli vychladit

- teď se vrhněte na těsto - smíchejte všechny suroviny a vypracujte hladké, minimálně lepivé těsto

- na dva pečící papíry si fixem předkreslete kruh nebo třeba čtverec, já buď obtahuji dno z dortové formy o průměru 20 cm nebo podobně velkou čtvercovou formu

- troubu si dejte předehřát na 180 stupňů

- hotové těsto si pomocí váhy rozdělte na dvě stejné poloviny - můžete klidně i jenom rozkrojit, ale já se chtěla ujistit, že obě půlky budou totožné

- připravený pečící papír otočte kresbou dolů - aby se vám fix neobtiskl na těsto

- obě poloviny rozválejte podle nákresu - samozřejmě tvar nemusí být perfektní na 100 %, přebytečné okraje se dají po upečení odkrojit vždycky

- jeden plát položte na obrácený plech a dejte péct - zhruba na 10 minut

- druhý plát zatím nechte stranou a posekejte si nožem ořechy - použít můžete libovolné, výborné jsou mandle, kešu, vlašské, ale klidně dejte směs ořechů či semínek, která máte nejraději

- na pánvi rozpusťte med, máslo, cukr, přidejte ořechy, pořádně promíchejte a opečte dozlatova

- ještě teplou ořechovo-medovou směs navrstvěte na neupečený medový plát - musíte za tepla, protože po vychladnutí by vám směs ztuhla a nemohli byste s ní pracovat

- plát s ořechy dejte opět na obrácený plech a pečte na 180 stupňů cca 11 minut

- oba upečené pláty nechte vystydnout - myslím si, že by klidně šlo upéct si pláty předem a pak jen naplnit, ale příprava není zase tak složitá, takže já osobně jsem dělala všechno rovnou

- pokud chcete pravidelný a přesný tvar koláče (kruh, čtverec), doporučuji ořechový korpus oříznout do příslušného tvaru ještě za tepla, než ořechová krusta ztuhne 

- zatímco vám stydnou pláty, prošlehejte krém s citrónovou šťávou

- do formy, na podložku nebo talíř si dejte medový plát, rozetřete krém, přiklopte ořechovým plátem, zabalte do většího igelitového sáčku a dejte minimálně na 48 hodin rozležet někam do chládku - opravdu radím vydržet a nechat řezům ty dva dny

- před podáváním vychlazené řezy nakrájejte ostrým nožem a nechte tak 15-20 minut postát při pokojové teplotě


Kuřecí krokety

Tenhle recept jsem zahlédla kdesi na internetu. Ovšem vzhledem k tomu, že nemám mlýnek na maso, tak jsem ho rychle škrtla z hlavy. Až po čase mě trklo, že mlýnek sice není, ale mixér by si mohl s kuřecím masem hravě poradit. A nakonec se mu to vážně povedlo. Samotnou směs si můžete dochutit podle sebe, v původním receptu byly tuším krokety dokonce něčím plněné, na což jsem ovšem byla silně líná. Takže nakonec jenom takhle jednoduše. Jo, komu se nebude chtít patlat s kuličkami, může udělat klasické "karbanátky" a usmažit je nebo také upéct v troubě.

  • 500 g kuřecích stehenních řízků
  • 100 g anglické slaniny
  • 1-2 vejce
  • 3 stroužky česneku
  • 2-3 lžíce strouhanky na zahuštění
  • čerstvá bazalka a petrželka
  • sůl, pepř
  • na obalení - polohrubá mouka, vejce, strouhanka

- maso nakrájejte na menší kousky - půjdou pak lépe rozmixovat, ikdyž mě šly i velké kusy, jen to trvalo déle

- z anglické udělejte proužky

- do mixéru dejte maso, oloupaný česnek, slaninu, vejce - já mám domácí, takže vy dejte dle velikosti, sůl a pepř - maso nemusí být na úplnou kaši, případné kousky v žádném případě nejsou na škodu, aspoň bude v kroketách vzorek

- všechny suroviny pořádně prožeňte mixérem, aby se vám spojily v hladkou kaši

- podle potřeby přidejte strouhanku na zahuštění a nasekané bylinky

- z masové kaše namočenýma rukama vytvořte kuličky nebo karbanátky a obalte je v trojobalu

- smažte ve vyšší vrstvě oleje - ale určitě půjde upéct i v troubě na 180 st přibližně 20 minut

- podávejte s bramborovou kaší a zeleninovým salátem nebo nakládanou zeleninou či kompotem

Smrkový med


Kdysi jsem zkoušela dělat "med" z pampelišek. Ovšem ta cukrovo-citronová věc mě moc nepřesvědčila o svých kvalitách. Přišlo mi to spíš jako voda po vymáchaných kytkách s cukrem a citronem. Takže dlouho, dlouho nic. Až pak jsem cosi zahlédla o medu ze smrkových výhonků - mladých větviček, které každé jaro na stromě vypučí. A protože u něj bylo napsáno spousta léčivých účinků - např. že usnadňuje vykašlávání, je dobrý proti bronchitidě, chřipce a je velice vhodný obzvláště pro malé děti, bylo mi jasné, že tohle je trochu jiný příběh než pampelišky. 
Po čase jsem na med úplně zapomněla, až jsem teď na jaře na jedněch stránkách objevila sirup dělaný právě z větviček a u toho také zmínku o medu. A začala jsem pátrat, jaký je rozdíl mezi medem a sirupem. Účinek mají oba podobný a stejně zdraví prospěšný, ale sirup má kratší trvanlivost a já potřebuji spíš něco na zimní období, protože přes léto na nás bacily moc neútočí. 
Takže vyhrál med a já se mohla s informacemi z internetu a nůžkami na nehty vydat směr les. Sbírat se mají výhonky 2-5 cm dlouhé a správně by sběr měl proběhnout do 15. 5. Ovšem u nás na horách je jaro trochu posunuté, takže mě nic nebránilo vyrazit na Den dětí. Na slunečných místech už byly smrčinky přerostlé, ale ve stínu některé stromky teprve nasazovaly. Ideální je najít místo, kde máte velký shluk smrčků, nejlépe menších. Nesmíte totiž samozřejmě orvat větvičky jenom z jednoho stromku, ale uzobávat z každého trochu, aby mohly stromy dál nerušeně růst. Což si po ránu vyžádalo celkem dobrou rozcvičku v lese - pobíháte od stromu ke stromu, stříháte, ohýbáte se, narovnáváte a hledáte další kandidáty. Každopádně si na stříhání vyčleňte minimálně tak půl hodiny až hodinu a půl, nejlépe běžte ve dvou, pokud chcete dělat velkou dávku. Jako pomůcka, jak přibližně odhadnout množství, které jste natrhali, vám bude sloužit litrová nádoba - odměrka nebo třeba půllitr, do kterého budete sbírat. Já natrhala 3 litrovky - samozřejmě volně ložené, neupěchované, což mi doma po z vážení dalo 350 g a medu z nich byly dvě malé sklenky. To je necelá jedna velká sklenice medu. Ale už dost šílené teorie, snad se mi povedlo sepsat všechno, co jsem chtěla a teď tedy recept.


  • 350 g smrkových větviček
  • 500 ml vody
  • 500 g cukru
  • 2 citrony


- nejprve si obstarejte větvičky, propláchněte je, dejte do většího hrnce a zalijte půl litrem vody - nebojte se, úplně to stačí - já radši dala 750 ml, ale o to déle jsem pak musela med svařovat, aby zhoustl



- výhonky povařte 20 minut, odstavte a nechte v hrnci do druhého dne louhovat - nelekněte se, po svaření mají takovou ošklivou, zelenohnědou barvu

- druhý den větvičky s vodou přeceďte přes plátýnko - nezapomeňte vyždímat i větvičky, drží se v nich hodně tekutiny

- do vylouhované tekutiny přidejte cukr, vymačkejte šťávu z jednoho citronu, přidejte druhý pokrájený na plátky a povařte do zhoustnutí

- já jsem vařila na mírném plameni a díky většímu množství tekutiny mi to trvalo necelé dvě hodiny, jinak byste měli mít svařeno přibližně za hodinu

- každopádně jsem raději, stejně jako při výrobě marmelády, kontrolovala hustotu odlitím trošky tekutiny na čistý talířek - když směs po chvilce neteče, ale má tu správnou konzistenci, můžete med odstavit

- horkém stavu je totiž med stále tekutý a zhoustne až po vychladnutí

- horký med nalijte do čistých a suchých sklenic, pořádně zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru - takto nechte sklenky stát do druhého dne

- a jaké je dávkování? Med se užívá jednu až několik čajových lžiček denně, prostě podle potřeby








Mletí foglíci

Ne, nejsem Láďa Hruška ani Babica a nesnažím se za každou cenu nahradit hovězí maso za jiné. Kdysi jsem tenhle recept viděla na internetu a vzpomněla jsem si na něj teď, když jsem přemýšlela, co s tím mletým v lednici, když na nic klasického, jako karbanátky, sekaná, čevábo - prostě nemám chuť.
A tak jsem si řekla, že vyzkouším tyhle "ptáčky". Ke kterým mám pár poznámek - omáčku jako takovou jsem udělala "rozstřelenou", protože maso samotné samozřejmě moc chuti nepustí, ale je potřeba jí udělat celkem dost. Mleté maso je totiž mírně suché a když si přidáte ještě rýži, tak to chce všechno prostě trošku "namočit". Maso samotné je lépe trochu víc přihustit, mě tři kousky ze čtyř praskly, ale řekla bych, že to bylo i snahou otočit závitky při smažení. Takže radím neotáčet, ale osmahnout jenom ze spodní strany a pak rovnou podlít. Ale dost teorie a šup na recept.


  • 600 g mletého masa
  • 1 syrové vejce
  • strouhanka na zahuštění
  • 1 lžička kmínu
  • sůl, pepř
  • 2 velké plátky šunky
  • 2 vejce na tvrdo
  • 2-3 kyselé okurky
  • 1 provázkový špekáček
  • kousek špeku
  • 2 cibule
  • plnotučná hořčice
  • hladká mouka nebo jíška na zahuštění
  • sůl, pepř
  • olej

- nejprve si uvařte vejce a nakrájejte si suroviny na plnění ptáčků - polovinu surovin použijte na omáčku, do které samozřejmě můžete dát mnohem víc náplně, záleží na chuti

- v míse smíchejte maso, syrové vejce, kmín, sůl a pepř, dle potřeby zahustěte strouhankou

- masovou směs rozdělte na 4 díly - klidně pomocí váhy - a namočenýma rukama z každého dílu vytvarujte placičku

- placky potřete hořčicí, mírně osolte, opepřete na každou dejte půl plátku šunky a "ptáčkovou" náplň




- zaviňte klasicky, jako když děláte ptáčky, oba konce zamáčkněte k sobě a v ruce vytvarujte oválek

- pro lepší práci s masem je dobré si trochu namočit ruce ve studené vodě

- v menším hrnci si orestujte cibuli dozlatova, pak přidejte špekáček se špekem a opečte

- ve větším hrnci si na troše oleje osmahněte závitky, opravdu lepší jenom zespodu a podlijte vodou tak, aby bylo maso aspoň z poloviny ponořené

- přidejte cibuli se špekáčkem, hořčici, osolte a 20 minut duste - okurku přidejte podle vlastní chuti, jak jí máte rádi tvrdou  či měkkou - buď tedy hned na začátku nebo spíše ke konci

- vyjměte maso z hrnce a uchovejte v teple

- omáčku dle potřeby zahustěte buď vodou, rozmíchanou ve vodě nebo jíškou - pokud použijete mouku, tak ji nezapomeňte provařit - podle množství omáčky 8-10 minut

- na závěr nakrájejte do omáčky vejce, případně osolte, opepřete či přidejte ještě trochu hořčice

- maso vložte zpátky do hrnce a ještě chvíli společně prohřejte

- podávejte s rýží či jinou oblíbenou přílohou