Vaječný likér - koňak

Kdo by to řekl, že díky buchtičkám s krémem objevím "nejlepší vaječák na světě". Nedávno jsem klasický puding vyměnila za žloutkový krém, který mi moc chutnal teplý. Po obědě mi troška zbyla a tak jsem slila do skleničky, že později vypiju. Jenže studený mi nechutnal. Už jsem se ho chystala ohřát, když mne napadlo ho trochu přisladit a nalít do něj kapku rumu. Přidat, zamíchat a vžuuuuum, už byla sklenička prázdná, ale nápad v hlavě chytil drápek.
Pár dní na to jsem dělala na posezení s kamarádkami dělala dort Pavlova, do kterého přijdou jenom bílky. A já si hned vzpomněla na to, co výborného se dá udělat s přebývajícími žloutky. No, osobně vás varuji - ochutnávání je velmi nebezpečné. Protože jak si jednou líznete, nebudete moct přestat.

  • 4 žloutky
  • 400 ml plnotučného mléka
  • 1 salko nebo 1 karamelizované
  • 1 vanilkový lusk nebo 2 lžíce extraktu
  • 2 lžíce cukru
  • 200 ml rumu - nebo dle chuti

- pokud máte rádi hodně hustý likér, máte dvě možnosti - buď si doma v papiňáku uvaříte plechovku salka po dobu 40  minut nebo si koupíte už to hotové svařené

- pokud vám nevadí likér jen středně hustý, stačí vám salko obyčejné, nevařené

- každopádně ať tak nebo tak, rozkrojte a vydlabejte si vanilkový lusky

- pak dejte do hrnce plnotučné mléko se dvěma lžícemi cukru, přihoďte rozkrojený lusk a semínka

- mléko přiveďte k varu, vypněte a nechte vanilku 15 minut louhovat

- teplé mléko přeceďte do jiné nádoby 

- do původního hrnce dejte dvě lžíce cukru, žloutky a pořádně rozmíchejte

- bílky buď zamrazte nebo je jinak šikovně zužitkujte - třeba na zmíněnou sněhovou Pavlovu - recept je zde

- ke žloutkům za stálého míchání postupně přilijte teplé mléko

- hrnec se žloutkovou směsí postavte znovu na sporák, přilijte obyčejné salko a zahřívejte

- pokud máte salko vařené, svařte na krém samotné žloutky s mlékem

- ve chvíli, kdy se z mléka začne kouřit, stáhněte teplotu na minimum a 10 minut prohřívejte, během této doby samozřejmě míchejte

- po 10 minutách byste měli mít krásný hustší krém - ten přeceďte přes hodně jemné sítko a dle chuti nařeďte rumem

- slijte do čisté a suché lahve a uchovávejte v chladu

- z této dávky vyjde přibližně 700-800 ml, možná trochu více, záleží na tom, kolik dáte rumu





Pavlova dort


Čekala jsem návštěvu v podobě mých oblíbených kolegyň z práce a kromě jiného bylo nutné vymyslet něco dobrého ke kávě. Vzhledem k momentálnímu pustu a prázdnu v hlavě jsem se obrátila pro radu do cudziny a moja milá Katka jako obvykle nezklamala. K mému - a možná jejímu - údivu jsme se shodly hned na prvním navrženém receptu a já díky tomu mohla ohromit "holky z naší škol(k)y" tímto v podstatě jednoduchým, ale geniálním skvostem.
A co to tedy ta Pavlova je a kde se vůbec vzala? Jedná se vlastně o velikánskou sněhovou pusinku, která je ozdobená šlehačkou a ovocem a jméno nese po ruské primabaleríně Anně Pavlové. O autorství dezertu se dodnes pře Austrálie a Nový Zéland, kde je "pavlova" považován za národní jídlo.
Povrch dortu se zdobí většinou čerstvým ovocem - ten první byl s kiwi, protože baletka měla zelenou sukýnku, kterou vlastně měl dort připomínat. Ve Velké Británii používají s oblibou maliny, hodně známá verze je s jahodami nebo třeba broskvemi. My jsme s Káťou kvůli podzimnímu počasí sáhly po méně obvyklé verzi od Lorraine Pascale, která navrch používá ovoce povařené ve víně.
Jinak po vyzkoušení mini verze se přikláním spíš k podávání v této formě. Recept jsem pro větší přehlednost dala zvlášť, takže malou verzi najdete pod názvem Pavlova mini.



pusinka
  • 4 bílky z velkých vajec - bílky musí mít pokojovou teplotu
  • 230 g cukru krupice
  • trochu citrónové šťávy
krém
  • 250-500 ml smetany na šlehání
  • semínka z vanilkového lusku nebo 1 lžička vanilkového extraktu
  • 1-2 lžíce moučkového cukru - nemusí být
ovoce na ozdobu
  • 2 tvrdší hrušky
  • 3-4 jablka
  • 2 hrsti ostružin
  • koření - dvě hvězdičky badyánu, 1 svitek skořice a trochu pepře
  • 4 lžíce hnědého cukru
  • 1/2 láhve dobrého červeného vína
  • 1 prázdný vanilkový lusk nebo 4 lžičky vanilkového extaktu


- on je tohle vlastně vcelku jednoduchý "dort" - jen musíte správně vyšlehat bílky na "pusinku", což je také jádro celého pudla - koukala jsem, že v některých receptech se přidává i škrob a ocet, ale podle mého je to zbytečné, správně vyšlehaný sníh vám bude držet i bez toho - chce to jenom trochu trpělivosti a pevnou ruku - tedy pokud nemáte robota, já jsem posilovala s klasickým šlehačem - a to hned na 2x, protože se mi první várka kvůli špatně zvolenému pečícímu programu nepovedla

- tož jdeme na to - na pečící papír si předkreslete kruh o průměru 20 cm a papír otočte fixovou stranou dolů

- při miniverzi si nakreslete menší kroužky o velikosti 8-10 cm

- do mísy na šlehání všechen cukr, zakápněte citrónem - tak jednou lžící a přidejte jeden bílek, zapněte šlehač na minimum a šlehejte jednu minutu

- na šlehání můžete použít čerstvé nebo i rozmrazené bílky, ovšem oboje musí mít pokojovou teplotu

- pak přidejte další bílek a šlehejte 5 minut - přibližně po dvou minutách můžete zvednout otáčky na stupeň dvě

- kdo má robota, šoupne do něj všechny bílky najednou a nechá kámoše makat tak 7 minut na maximum

- zapněte troubu na 140 stupňů - horní a spodní ohřev

- po jednom postupně přidávejte ostatní bílky

- po přidání posledního bílku šlehejte tak dlouho, dokud nebude sníh pevný a lesklý - po vypnutí šlehače a vytažení metliček ze sněhu by se vám měly utvořit pevné špičky

- hotový sníh naneste na připravený papír a vytvarujte do kruhu - prostředek by měl být nižší než okraj, měli byste mít vlastně takový menší věnec

- dejte do trouby vyhřáté na 140 stupňů a pečte 1-1,5 hodiny, můžete i pootevřít dvířka, aby se vám pusinka lépe sušila

- dobu pečení přizpůsobte své troubě, já jsem vypínala cca po hodině a čtvrt, korpus měl světlounce krémovou barvu

- po upečení nechte dvířka od trouby pootevřená a korpus v ní nechte zcela vychladnout - můžete klidně i přes noc

- jak už jsem řekla, je jedno, jakým ovocem ozdobíte povrch dortu - já jsem zvolila tuto podzimní verzi a myslím si, že nakyslé ovoce bylo v kombinaci se sladkým sněhem skvělou volbou, ale ovoce můžete použít podle sezóny

- na kořeněné ovoce bude postup následující - jablka i hrušky očistěte a nakrájejte na klínky

- do hrnce nalijte víno, přidejte cukr, koření, lusk zbavený semínek (ta odložte stranou - přijdou do šlehačky), vymačkejte šťávu z pomeranče a dejte pokrájené ovoce - ostružiny NE

- ovoce svařte s vínem podle jeho tvrdosti - nemá být rozvařené na kompot, ale ještě na skus, tvrdší jablka i hrušky povařte přibližně 13-15 minut, pak do horkého vína přidejte ostružiny, odstavte z tepla a nechte vychladnout

- ovoce nechte zceďte a nechte okapat, svařené víno můžete třeba během oslavy vypít

- před podáváním vyšlehejte pořádně vychlazenou šlehačku s vanilkovými semínky nebo extraktem - cukr být nemusí, po ochutnání se mi zdál celkem zbytečný, samotný korpus je sladký až až, ale záleží na chuti

- před podáváním ozdobte sněhový korpus šlehačkou a dle fantazie navrstvěte okapané ovoce

- možná se vás budou při ochutnávce hosté ptát - co je to vevnitř? jak jsi to tam dostala tu náplň? odpověď je jednoduchá - no to je ta pusinka! - na povrchu je totiž křupavá vrstva, která mate a vy máte pocit, že korpus je opravdu jen jedna velká sněhová "pusinka".. ale po touhle krustou je uvnitř schovaný "lepivý sníh", podobný krému v "indiánech" a to je to geniální tajemství tohoto dortu


Treska ala losos

Říkejte si co chcete, já tuhle pomazánku prostě miluju. Od dětství. Dneska už sice vím, že losos je úplně něco jiného (mimochodem pomazánka z uzeného je fakt luxus), ale už jako malé mi tahle na červeno obarvená příšerně slaná věc moc chutnala. Nejím jí často, teď jsem dělala na oslavu po pár letech, asi v záchvatu nostalgie nad tím, že jsem zase o rok starší. Dříve jí mívali v každém chladícím pultu, dneska už to tak není, takže jsem musela projít pár obchodů, než jsem tu malou skleničku nakonec objevila


  • 1/2 malé skleničky tresky ala losos
  • 1 pomazánkové máslo bez příchuti
  • majonéza
  • čerstvá šťáva z citrónu
  • čerstvě mletý pepř

- do vyšší nádoby si dejte tresku, máslo a trochu majonézy, zakápněte citrónem, opepřete a prožeňte ponorným mixérem - podle potřeby můžete přidat ještě majonézu, jen pozor, abyste pomazánku neudělali moc řídkou

- až budete dávat pomazánku na chlebíčky nebo na bagetku, nezapomeňte plátek ještě lehounce podmáznout máslem, aby se vám pečivo příliš nerozmáčelo

Cuketa plněná pohankou

Jednoduché, rychlé a pro mne osobně velice chutné jídlo. Pokud nemáte soudkovou cuketu, udělejte klidně z normální, podlouhlé, jen počítejte, že se to bude trochu víc sypat, ale pak si můžete směs do náplně "slepit" třeba trochou sýra

  • 1 soudková cuketa
  • 2 lžíce suché pohanky
  • 2 stroužky česneku
  • sýr - nemusí být
  • majoránka
  • sůl, pepř
  • olej

- cuketu vydlabejte, vnitřek nakrájejte na kostičky a zatím odložte

- pohanku zalijte 100 ml vody, přidejte trochu oleje, sůl, nechte 10 minut povařit. poté zakryté dejte ještě odpočinout tak na 15-20 minut

- vydlabaný soudek uvnitř nasolte, vytřete olejem a dejte péct na 180 stupňů na 20 minut - nebo si cuketu povařte v hrnci v osolené vodě tak 10 minut

- na pánvi orestujte pokrájený vnitřek z cukety, přidejte okapanou pohanku, česnek a sůl s pepřem dle chuti, případně můžete vmíchat libovolný nastrouhaný sýr

- tepelně předpřipravený soudek dejte do zapékací misky, zakápněte olejem a dejte zapéct na 15 minut na 200 stupňů

Brambory zapečené s dýní

Tohle jednoduché jídlo je dílem velkého hladu a ještě větší lenosti cokoli vařit. Tak jsem "proběhla" lednici, posbírala pár surovin a protože jsem v právě pekla červenou řepu v alobalu, bylo jasné, že oběd dodělám "bez" práce právě v troubě.

  • brambory
  • dýně
  • mrkev
  • jarní cibulka
  • česnek
  • šunka - nemusí být
  • smetana na vaření
  • libovolný sýr
  • sůl, pepř
  • přepuštěné máslo nebo olej

- brambory oloupejte (nové jen omyjte) a nakrájejte na hranolky

- mrkev a dýni nakrájejte na přibližně silné proužky jako brambory - můžete použít jakoukoli dýni, já měla máslovou a ta se musí předem oloupat, ideální je hokkaido, ta se slupky zbavovat nemusí

- sýr a česnek nastrouhejte

- troubu si dejte předehřát na 200 stupňů

- ideálně na přepuštěném másle (nebo prostě na oleji) osmahněte brambory do poloměkka, pak přidejte česnek, šunku, mrkev, dýni a společně pár minut prosmažte, dle chuti osolte a opepřete

- zeleninu přendejte do zapékací misky, zalijte smetanou a zasypejte strouhaným sýrem - já ve smetaně ještě rozmíchala zbytek kysané

- zapečte v troubě po dobu 20 minut na 200 stupňů

Sýrová pomazánka


Sýrová pomazánka s česnekem není žádný objev století, ale zatraceně dobrá věc, na kterou mne každý vždycky "utáhne". Kdysi jsem měla dokonce období, že jsem si dělávala k večeři chleba s máslem, mazacím sýrem a česnekem pravidelně na večeři. Dneska už jí dělávám jenom na oslavy, protože to je jedna z těch všeobecně oblíbených od malých po velké.

  • 100 g strouhaného sýra
  • 1 pomazánkové máslo
  • majonéza
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, čerstvě mletý pepř

- sýr nastrouhejte do hlubokého talíře nebo mísy, přidejte nastrouhaný česnek, pomazánkové máslo a cca 3 lžíce majonézy

- vše pomocí vidličky nebo stěrky pořádně promíchejte, dle potřeby přidejte majolku, abyste docílili správně mazací konzistece

- dle potřeby mírně osolte a opepřete

- my na talíři zdobíme většinou pomocí oříšků nebo ovoce - vedou čerstvé nebo kompotované mandarinky a hroznové víno 




Čokoládovo-mátový cheesecake

Tohle bude můj "dort" k narozeninám, říkala jsem si, když jsem našla tenhle recept. Ač z něj autorka nebyla nadšená, protože sama tuto kombinaci nechápe, přesto ho udělala kamarádce na přání k narozeninám. Já jsem naopak při čtení receptu nadšená byla, protože miluju pepermintky a after eight. Takže za mne bylo jasno. A asi nejsem jediný podivín v rodině, protože na oslavě se snědlo 3/4 zákusku a ta čtvrtečka mi zůstala na další dny ke kafíčku. Jinak prvně jsem pekla z Lučiny, mě osobně to moc chutnalo, ale pro někoho může být koláč moc hutný, takže zkusím příště i tvarohovou verzi. Protože nějaké příště rozhodně bude.

korpus - forma 20 cm

  • 200 g kakových sušenek - např. Derby
  • 75-100 g másla
  • alobal
náplň


  • 200 g pepermintek nebo mátové čokolády
  • 100 g hořké čokolády - min. 70% kakaa
  • 340 g krémového sýra nebo vaničkový tvaroh
  • 75 g cukru krupice
  • 120 ml kysané smetany
  • 2 vejce
  • 1 lžička mátového extraktu - nemusí být

- tož můžeme - troubu dejte rozpálit na 180 stupňů (horkovzduch vždy o 20 méně) - do trouby vložte i plech s vodou

- sušenky rozemelte v mixéru nebo je jinak podrťte - prostě klasika - sušenková drť

- vyzkoušela jsem při přípravě dát máslo přímo do mixéru k sušenkám a super - vyšla mi přesně hmota, kterou jsem potřebovala, takže pokud to váš mixér taky zvládne, nemusíte rozpouštět máslo

- ti z vás, kteří mixér nemají, tak rozpustí máslo a vmíchají ho do sušenek

- dno dortové formy si vyložte pečícím papírem a zapněte kolem něj prstenec, pak formu zabalte do alobalu

- sušenkový základ namačkejte rukou do formy a snažte se vytvořit i okraj - mě se nejvíc osvědčila ruka v pěst

- připravený "korpus" zapečete na 10 minut v troubě

- nad párou v míse rozpusťte obě čokolády - hořkou i pepermitnovou (nebo bonbony), já jsem dávala něco jako čoko plátky "after 8", koupila jsem v Německu v Lidlu

- míse si rozmíchejte vejce, lučinu (tvaroh), cukr, smetanu a přidejte čokoládovou směs a mátový extrakt - pokud nemáte, nemusí tam být

- směs pořádně promíchejte a nalijte na předpečený korpus

- formu vložte do trouby a pečte 15 minut na (160) 180 stupňů, poté teplotu stáhněte na (100) 120 a dopečte dalších 45 minut

- klasický cheesecake se uprostřed ještě trochu klepe, není "dopečený", ale tak to má být

- vytáhněte formu z trouby, okraje formy objeďte nožem a nechte na mřížce ve formě vychladnout

- formu i s alobalem dejte přes noc vychladnout do lednice

- druhý den rozbalte formu, správně vychlazený koláč přeneste na talíř, na kterém budete servírovat - mě se povedlo pomocí ploché plastové vařečky, jak byl korpus krásně studený, ale autorka receptu radí přenést na talíř i s papírem, ten natrhnout a pak z obou stran táhnout za konce a vytáhnout tak papír, aby jí cheesecake náhodou nepraskl

- pozor, nechce to mít koláč v přílišné zimě, já jsem dala před oslavou na balkon a jak jsem ho pak dala dovnitř na stůl, tak prudkým rozdílem teplot rupnul, ovšem ani tahle vada na kráse ho nezachránila - snědli jsme ho tak jako tak

- cheesecake uchovávejte v chladu






Pečená červená řepa


Tak jednoduché, až je to geniální. Přesně takový je tenhle recept. No, je to vlastně vůbec recept? Spíš by se dalo říct nápad. Geniální nápad jak se nacpat řepou k prasknutí. Že jí nemáte rádi? Já sama jsem jí díky školní jídelně nenáviděla. Jenže v druhém těhotenství se mi zřejmě zbláznily chuťové buňky a tak jsem během jednoho oběda v práci zjistila, už i tu naloženou ze školní jídelny sním. A pak jsem si jeden den řekla, že když už přežiju naloženou, je čas postoupit o level výš. A protože na pečenou řepu jsem slyšela takovou chválu, prostě jsem musela vyzkoušet. A vyplatilo se.. no ikdyž.. v téhle podobě chutná synovi, takže občas je to doma - kdo z koho.


  • celá řepa i se slupkou
  • alobal
  • oblíbený olej
  • balzamiko nebo ideálně glaze
  • mořská sůl, čerstvě mletý pepř


- řepu pořádně omyjte, zabalte pečlivě do alobalu - s oblibou teď používám grilovací alobal, je dražší, než ten obyč, ale pořádně pevný, krásně drží a netrhá se

- dejte v pekáči nebo na muffinovém plechu péct na 1,5 hodiny na 200°C - záleží na velikosti

- ano, taky jsem si říkala, pane bože, co ta řepa bude dělat tak dlouho v té troubě? to se na ní můžu taky z vysoka vyprdnout - takže je nejlepší si pečení řepy naplánovat spolu s nějakým dalším jídlem - třeba s nedělním obědem nebo tak něco

- po upečení bude řepa vypadat podobně jako brambory pečené v ohni - popíchejte jí vidličkou, nechte částečně vychladnout a oloupejte ji pomocí ostřejšího nožíku

- pak řepu nakrájejte na přibližně tenká,  zakápněte oblíbeným olejem - já si nejvíc pochutnala na oleji "vlašské ořechy" od Bohemia olej, ale řepa je skvělá i s oliváčem

- podle chuti osolte, opepřete a zakápněte balzamikovým octem, ideálně použijte balzamikové glazé



Šípkový sirup

No já letos teda jedu - zázvorový sirup alko + nealko, marmelády, povidla.. No, nakonec jsem neodolala a v rámci ozdravné kůry pro rodinu jsem se vydala i na šípky. Vzala jsem manikurní nůžtičky a šla jsem. Po zkušenosti se sbíráním výhonků na smrkový med jsem si totiž řekla, že stejnou metodu vyzkouším i na šípek, abych si nedorasila ruce už při trhání. Nůžky pomohly skvěle, ale stejně byly chvíle, kdy jsem si přála být chobotnice. Jedna ruka drží větev, druhá stříhá a třetí drží košík, do kterého rovnou padají šípky. Některé (většina při mé výšce) větve a plody byly dosti nepřístupné, navíc jsem nevěděla, jestůi najdu ještě někde další keř, tak jsem se poctivě snažila obrat fakt skoro všechno. Až jsem před koncem narazila na dva plné keře, ale už nebyly ani síly, ani čas. Vyspalá dcerka se na mne totiž z kočárku koukala, co ta matka blázní, když jí začíná být zima a hlavně se má vařit oběd. Takže pokud půjdete sami na šípky, na kilo si vyhraďte tak hodinku času, vezměte si pořádné oblečení - já byla ráda za "pracovní" objev tisíciletí - klasické rifle a pořádnou mikinu, přece jen ty ostny nejsou nic příjemného a vyhnout se jim stoprocentně nedá. Ale zase co byste pro své a zdraví svých bližních neudělali, že?
Jinak recept jsem, stejně jako na zázvorový likér, našla na stránkách home-made.

  • 1 kg čerstvých šípků
  • 1,5 litru vody
  • 1 kg cukru
  • 1 lžičku kyseliny citrónové

- šípky očistěte do bubáků a nahrubo rozmixujte ponorným mixérem v 750 ml vody

- převařte za občasného míchání po dobu 10 minut, poté přeceďte do jiného hrnce a tekutinu odložte stranou

- šípky znovu vraťte do původního hrnce, zalijte novými 750 ml vody a znovu dejte vařit na 10 minut

- já jsem dělala z menšího množství a šípky jsem měla celkem dost posekané, takže mi i podle mého hodně natáhly vodu, tak jsem ještě přidávala, uvidíte, jak na tom budete, chtělo by to, aby šípky opravdu plavaly aspoň trochu

- po druhé převařené šípky znovu přeceďte - do hrnce s odloženou první várkou rozvaru a vymačkejte z nich většinu vody (třeba pomocí lžíce)


- k oběma šťávám přidejte cukr, kyselinu (ta zde působí jako konzervant) a za občasného promíchání vařte dalších 10 minut

- po uvaření slijte přes plátno nebo plenu do připravených suchých lahví a zavíčkujte

- sirup není potřeba skladovat v lednici

- někdo ze zbylých šípků ještě dělá marmeládu, ale přiznám se, že na to pracné pasírování jsem fakt neměla náladu

- a užívání? buď rozmíchejte ve vodě a vypijte jako limonádu nebo si přidejte do zchladlého čaje



Přepuštěné máslo - ghí


Tak jsem konečně vyzkoušela ty tolik opěvované řízky na přepuštěném másle. A musím přiznat, že za mne tedy ano. Ano, mají všichni pravdu, je to super. Řízky jsou krásně jemné, bez pachuti po smaženém tuku, prostě cítíte jenom skvělou chuť řízku.
Teď si asi říkáte, super, narvala se řízkama, udělala mi chutě, ale co je to vlastně to přepuštěné máslo? To je máslo, pomalým zahříváním zbavené přebytečné vody a ostatních příměsí, které používaly už naše báby i prabáby. Takto upravené máslo má proti tomu klasickému mnohem vyšší bod přepalování - no uznejte sami, 150-180 nebo 200-250? Na takto upraveném másle se tedy dá skvěle vařit, ale i smažit. V Indii ho nazývají GHÍ a považuje se za vůbec nejlepší tuk na vaření, protože ho tělo skvěle tráví, navíc podporuje imunitu, má lepší skladbu mastných kyselin a dokonce se prý používá jako příměs do mastí.
Tenhle zázrak se prý může skladovat i při pokojové teplotě, já pro jistotu dávám do lednice, přece jen zvyk je zvyk. Uzavřené v nádobě s víčkem vydrží až půl roku. A kam s ním? Prostě a jednoduše všude - na pečení, smažení či vaření.


  • 500 g másla
  • hrnec se silným dnem
  • trpělivost a čas

- na přepuštěné máslo nesmíte v žádném případě pospíchat - to proto, abyste ho nepřepálili

- ze začátku bude potřeba ho trochu hlídat, ale ono vám to stejně nedá, abyste celý ten proces nepozorovali

- takže - máslo nakrájejte na kostky a dejte do hrnce

- zapněte sporák na střední stupeň - je jedno jaký typ sporáku máte, ale nechce to dát na plné koule, abyste z toho neměli škvarek, takže zlatá střední cesta, spíš míň než víc

- když se máslo rozpustí, což bude trvat při pomalejším tempu tak 10 minut, stáhněte teplotu na minimum a máslo občas promíchejte

- bílou pěnu, která se vám na másle bude tvořit, tak sbírejte a dávejte stranou, jako když dáváte pryč pěnu u vývaru

- pokud budete dělat větší množství másla, zbylou pěnu nevyhazujte, ale použijte třeba na pečení nebo kamkoliv, kam byste dali klasické máslo

- přibližně po 30 minutách by se vám ani při zamíchání neměla tvořit pěna, v tom případě máte téměř hotovo - záleží na výkonu spotřebiče


- přepuštěné máslo slijte do uzavíratelné nádoby přes dvojitou látkovou vrstvu nebo třeba přes kávový filtr a nechte v klidu vychladnout - pozor při manipulaci, máslo je opravdu velice horké

- výsledné přepuštěné máslo by mělo být krásně žlutě čiré, při pokojové teplotě si zachová nažloutlou barvu, při uchování v lednici jde do světležluta



Perníkoví čerti

 Kdysi před lety jsem našla tuhle inspiraci na perníkové čertíky. Dřív jsme dělávali velké, tak jako v původním receptu, ale letos jsme se synem vyřádili, zmenšili je a vylepšili k obrazu svému, Občas si na ně vzpomene i během roku a protože perníčky i dlouho vydrží, míváme do zásoby skvělou svačinku na cesty nebo i do školy. Recept proti původnímu používám "svůj", před lety jsem ho našla jako "perníčky hned měkké" (a pak viděla ještě v několika časopisech) a od té doby ho pro jeho jednoduchost ráda používám na cokoli perníkového.

těsto
  • 650 g hl. mouky
  • 250 g cukru moučka
  • 50 g másla
  • 100 g medu
  • 4 vejce
  • 2 lžičky perníkového koření
  • 1 lžička jedlé sody
na ozdobu
  • různá semínka a sušené ovoce
  • rozšlehané vejce na potření

- koření smíchejte se suchými přísadami, přidejte "mokré" a vypracujte těsto - pokud by se špatně pojilo dohromady, můžete přidat tak 5 lžic mléka, podle toho, jak mouka pije

- hotové těsto nechte v lednici odpočinout 2-3 dny, můžete klidně třeba i týden - med těsto zakonzervuje - nelekněte se, těsto může na povrchu ztmavnout

- odpočaté těsto vyválejte a vykrájejte dle potřeby, malé děti asi ocení menší perníčky, věším můžete udělat obr hlavy nebo rovnou celé postavy - záleží na vás

- před zdobením potřete čertíky rozšlehaným vejcem a podle fantazie nasypejte semínka či sušené ovoce - použít se dá téměř cokoli

- pečte na 160-170st - dle síly vyválení a velikosti perníčků cca 15 minut - do barvy

- po upečení nechte perníčky vychladnout a uchovávejte v uzavřené nádobě


Maďarské kyselo z dýně


Konečně mám díky webu koření od Antonína skvělý recept na polévku z dýně. Syn všechny mé běžné pokusy ofrflal a vždycky jen suše odvětil, že paní kuchařka ve školce dělala lepší. A dovedete si představit, jak taková hláška potěší. Když jsem tentokrát dávala polévku na stůl a v duchu se připravovala na další kritiku, stal se "zázrak" - malej olíznul poprvé lžíci a povídá - to je mami ta ze školky? Ta je dobrááááá. Mno, byla jsem ráda, že mu konečně chutná, tak se mi nechtělo vysvětlovat mu, že mi paní kuchařka ze školky mi nedávno po letech sice dala recept, ale tuhle že mít ve školce rozhodně nemohli.


  • 1 kg dýně Hokkaido
  • 500 ml vody nebo vývaru
  • 200 ml smetany na vaření
  • 1 čabajská nebo jiná klobása
  • 100 g slaniny
  • 1 vrchovatá lžíce sladké maďarské papriky
  • 1 lžíce másla
  • 1 větší cibule
  • 1 lžička sušeného kopru nebo čerstvý dle chuti
  • 1-2 lžičky cukru - dle chuti
  • 1-2 lžičky octa - dle chuti
  • 1 lžička soli


- slaninu a cibuli si pokrájejte na kostičky, klobásu na kolečka

- pokud byste náhodou neměli slaninu, použijte sádlo místo másla na smažení

- dýni omyjte, rozkrojte, odstraňte z ní semínka a na strouhejte nahrubo

- na másle si osmahněte cibuli a slaninu, když je oboje dozlatova, přidejte mletou papriku a sušený kopr - já použila čerstvý a ten jsem dala až při vaření - pokud máte jinou než čabajskou klobásu, osmahněte společně s cibulí a slaninou

- "obyčejná klobása" se může přidat hned, u čabajky by se vám vyvařil vnitřek a nebyla by v polévce dobrá - já jsem použila klobásu od místního řezníka, která je proti čabajce sušší a dá se skvěle použít právě do polévek

- papriku krátce orestujte a zalijte půl litrem vody a přidejte nastrouhanou dýni

- přidejte cukr, sůl a ocet, případně čerstvý kopr a povařte do měkka - kdo chce, může po dovaření polévku částečně nebo úplně rozmixovat

- na závěr přilijte smetanu, přidejte čabajskou klobásu, minutu provařte, hrnec odstavte a  polévku dolaďte dle chuti

- hotovou polévku podávejte s čerstvým pečivem nebo samotnou

Superrychlé řezy


Něco jsem hledala mezi těmi x-záložkami, co s recepty mám a vykoukl na mne tenhle, který sliboval rychlý a dobrý zákusek. A tak jsem večer v půl desáté zapnula troubu a pustila se do přípravy snídaně. Recept byl opravdu super rychlý, dohromady výroba trvala něco málo přes 30 minut a to i s pečením, chladnutím a zdobením.

  • 200 g polohrubé mouky
  • 250 ml mléka
  • 140 g cukru
  • 100 g rozpuštěného másla
  • 30 g holandského kakaa
  • 1 lžíce instantní kávy - nemusí být
  • 1-2 vejce
  • 1/2 prášku do pečiva nebo 3/4 lžičky sody
  • šp. soli
  • marmeláda k promazání
  • holandské kakao na posyp nebo čokoládová poleva


- zapněte troubu na 180°C - horkovzduch méně

- rozpusťte si máslo - pokud ho nemůžete, nahraďte rostlinným tukem

- do másla přidejte mléko, kávu a vejce a metličkou prošlehejte

- v míse smíchejte všechny suché suroviny a přidejte do nich mokré

- hotové těsto stěrkou rovnoměrně rozetřete na pečící papír

- pečte v troubě vyhřáté na 160-180°C asi 10 minut

- po upečení sundejte z plechu a nechte na mřížce vychladnout

- vychladlý plát otočte vrchem dolů, stáhněte pečící papír a plát i s papírem vraťte zpátky do původní polohy

- upečený "korpus" rozřízněte podélně na tři pruhy a všechny je pomažte marmeládou

- jednotlivé pláty opatrně navrstvěte na sebe, povrch moučníku poprašte holandským kakaem nebo polijte čokoládovou polevou a posypejte kokosem

- ideálně nechte rozležet přes noc, ale zákusek můžete použít i jako bleskové občerstvení pro nečekanou návštěvu

Kuřecí kebab s tahini omáčkou

Tahini mám už nějaký čas v lednici a občas si chodím se lžičkou zobnout. Ale přece jen by to chtělo něco, kam se dá použít - tedy kromě vynikající lilkové pomazánky. A tak jsem trochu propátrala internet, až na mne vyskočil recept na kebab, který jsem našla zde. Díky tomuto receptu jsem zjistila, že tahini omáčka je něco neskutečně žravého a že si ji určitě budu dělat častěji.


na maso
  • 2 kuřecí prsa
  • 1 velký stroužek česneku
  • 4 kuličky nového koření
  • šťáva z 1/2 citrónu
  • 2 lžíce olivového oleje
  • sůl, čerstvě mletý pepř
  • špejle nebo jehly na špízy
  • olej
omáčka
  • 1 malý bílý smetanový jogurt
  • 1 velký stroužek česneku
  • 3 lžíce tahini
  • 1/2 lžičky mletého římského kmínu
  • šťáva z malého citrónu
  • sůl


- kuřecí prso rozkrojte na polovinu a nakrájejte na proužky široké asi 4 cm

- v hmoždíři si rozdrťte nové koření a smíchejte s ostatními surovinami na marinádu

- maso do marinády naložte minimálně na hodinu - při pokojové teplotě nebo nejlépe přes noc

- odpočinuté pásky masa napíchněte na špejle nebo grilovací jehly tak, aby vám vznikly vlnovky

- orestujte nejprve z prudka na oleji, poté teplotu stáhněte a maso pořádně propečte - takto připravené maso by se dalo určitě i grilovat

- zatím, co se dělá maso, připravte si omáčku - smíchejte všechny suroviny a dle potřeby dosolte - římský kmín nezaměňujte s českým, římský je aromatičtější a dodává jídlu tu správnou chuť - já ho mám už mletý ze směsi koření z dovolené, tam se ukrývá pod názvem CUMIN

- hotový kebab podávejte s tahini omáčkou a zeleninovým salátem nebo třeba s kuskusem

Tahini

Miluju tahini i samotný sezam - na sladko či slano. V Egyptě na dovolené jsem si ho dávala pokaždé, když byl k večeři k dispozici. Leckde se dá tahini - pasta z oleje a mixovaných semínek - už i koupit, ale tady na malém městě zatím ne. Navíc stojí šílené peníze - tedy "šílené" v poměru s tím, že si tahini můžete udělat doma sami pomocí mixéru. A kam že to s ním? Pokud máte rádi lilek, určitě vyzkoušejte lilkovou pomazánku baba ganoush nebo můžete zkusit třeba kuřecí kebab s tahini omáčkou. A já zatím budu hledat další recepty, kam by se dalo tahini šoupnout.

  • 2 šálky sezamových semínek
  • 1/4 šálku olivového oleje

- semínka nasypte do suché pánve a opražte dozlatova - pozor, míchejte a hlídejte barvu, abyste sezam nespálili, je lepší dělat na mírnější plamen a chvíli u sporáku postát a míchat, než dělat moc prudce a sezam připálit - pak je hořký

- semínka nechte malou chvilku zchladnout a nasypejte do mixéru - zkoušela jsem klasickým i ponorným a jde to oběma

- semínka nejprve mixujte samotná, poté postupně přidávejte olej - pokud byste měli pastu příliš tuhou, přidejte ještě trochu oleje

- hotové tahini skladujte v uzavřené nádobě v lednici - někdo tvrdí, že vydrží v lednici měsíc, já tvrdím, že při dobrém uskladnění vydrží v lednici o hodně déle

- v lednici vám tahini stáním zhoustne, pokud ho potřebujete pro recept tekutější, stačí naředit trochou olivového oleje

- proti kupované formě se vám domácí tahini může zdát lehounce hořké, ale nebojte se, tak to má být