Karbanátky


Můj muž má raději čevabčiči, ale to mě osobně moc nebere, takže občas se mi povede protlačit na stůl i tuhle českou klasiku. Jen to chce kvalitní mleté maso a lahůdka je na světě. Poslední roky jsem si oblíbila přípravu v troubě, takže vynechávám i obalování ve strouhance.

  • 500 g mletého masa
  • 1 starší houska
  • trochu mléka
  • 1 cibule
  • 1 - 2 vejce 
  • 3-4 stroužky česneku
  • 1 lžíce majoránky
  • sůl, pepř
  • strouhanka na zahuštění a obalení

- cibuli a starší housku pokrájejte na kostičky

- housku namočte do mléka

- maso dejte do mísy, přisypejte cibuli, nastrouhaný česnek, majoránku, vejce, lehce vymačkanou veku - neždímejte ji moc a vše promíchejte

- nechte 15-20 minut stát, poté osolte, opepřete, znovu promíchejte a dle potřeby zahustěte strouhankou

- z těstíčka vytvořte karbanátky, které zlehka obalte ve strouhance

- smažte z obou stran do zlatova a po usmažení nechte odkapat na ubrousku

- podávejte s bramborovou kaší či bramborem, kyselou okurkou a hořčicí


Zelňačka aneb kapustnica


Zelňačka a vánoce. Pro mne neodmyslitelné spojení už od dětství. A tak jsem tuhle tradici zavedla i doma, protože u manžela v rodině se na Štědrý den nejí vůbec. Ale když mám chuť, vařím ji i během roku a pokaždé jí musí být "kotel", protože u jedné porce to nikdy nekončí.


  • 350 g kysaného zelí
  • 2-3 brambory
  • 1 klobása
  • 2 lžičky kmínu
  • 1 cibule
  • 1 lžíce mleté sladké papriky
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • olej
  • sůl, pepř, cukr
  • voda nebo vývar
  • 1,5 lžíce hladké mouky
  • 100 ml mléka s vodou

- nejprve si na oleji osmahněte cibuli do zlatova, pak přidejte vymačkané a trochu pokrájené kysané zelí, promíchejte, zaprašte paprikou, chviličku prosmažte a lehce podlijte

- k zelnému základu přidejte bobkový list a nové koření, osolte, opepřete, oslaďte a dejte dusit na 15 minut

- mezitím si zvlášť v osolené vodě s kmínem uvařte brambory - brambory se nesmí vařit spolu se zelím, v kyselé vodě by nezměkly

- uvařené brambory i s vodou přilijte k zelí, přihoďte pokrájenou klobásu a promíchejte

- nařeďte vodou nebo vývarem na požadovanou hustotu polévky

- v hrnku si rozmíchejte hladkou s vodou a mlékem - kombinace cca 1:1

- přes cedník nalijte do hrnce (cedník zachytí případné pucky) a ještě 10 minut provařte, aby se vyvařila chuť mouky

- na závěr podle potřeby dolaďte cukrem a solí


Bramborový závin


Když jsem objevila výborný recept na bramborové knedlíky, řekla jsem si, že podle něj zkusím vymyslet něco dobrého a pak to upeču na slezinu s kamarádkami. Náplní jsem vyzkoušela několik - kysané zelí, hlávkové zelí, ale vám nabídnu náplň sýrovo-šunkovou. Závin je výborný je teplý i studený, můžete upéct na oslavu nebo si ho dáte třeba jenom tak k večeři.

těsto
  • 300 g brambor vařených ve slupce
  • 300 g polohrubé nebo hrubé mouky
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 1/2 kostky droždí
  • 1 lžička cukru
  • 2 lžičky soli
  • 1 vejce
náplň
  • 150 g strouhaného sýra
  • 200 g šunky nebo uzeného masa
  • 1 lžička granulovaného česneku - nemusí být
na posyp
  • lněná a sezamová semínka
  • granulovaný česnek
  • vejce na potření

- den předem nebo v den pečení si uvařte brambory ve slupce a nechte vychladnout

- do mísy rozdrobte droždí, promíchejte ho s cukrem a nechte rozpustit na kašičku

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- poté přidejte najemno nastrouhané brambory, ostatní suroviny a zlehka vypracujte těsto

- dejte pozor, čím víc budete těsto propracovávat, tím pak bude těžší a hutnější, takže promíchat sice důkladně, ale také opatrně, aby těsto příliš neztěžklo

- hotové těsto si rozdělte na 2 díly, ze kterých vyválejte vyšší placky - asi tak 1,5 cm vysoké

- vyválené pláty naplňte, přehněte - nerolujte

- spojem dolů dejte na plech, potřete vejcem, posypejte semínky a česnekem dle chuti

- pečte dle trouby cca 25 minut na 200 st - do barvy

Vločková polévka


Moje babi uměla vynikající polévky. Tahle je po pražence asi moje nejoblíbenější. Hustá, sytá a navíc zdravá. Babička jí vařila jen někdy, protože děda jí neměl nikdy moc rád, ale občas si ji "objednal", protože mu vločky dělaly dobře na zažívání. To pak byl ochotný vzít na milost i tohle "zrní pro slepice".

  • 1 litr vody nebo vývaru
  • 4 lžíce ovesných vloček
  • 3 lžíce strouhané mrkve
  • 1,5 lžíce celeru
  • 1,5 lžíce petržele
  • 1 menší brambora
  • 3 lžíce hrášku
  • 1 lžíce hladké mouky
  • šp. muškátového oříšku
  • sůl, pepř
  • olej, máslo


- na pánvi nasucho za občasného promíchání opražte vločky - když začnou vonět, odstavte je

- v hrnci na másle s trochou oleje orestujte nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu, po chvilce pražení zaprašte moukou a za stálého míchání nechte chvíli prosmažit

- přidejte vločky a zalijte vodou - použít můžete jak vodu, tak vývar, jen kostce se prosím vyhněte, je v polévce naprosto zbytečná, pokud nutně chcete polévku něčím dochutit, použijte třeba Solčanku - slovenskou bezglutamátovou "podravku"

- osolte, opepřete a přidejte nahrubo nastrouhanou bramboru

- přiveďte k varu, osolte a 10 minut provařte

- ke konci přidejte špetku muškátového oříšku,  mražený hrášek, promíchejte a odstavte




Tatarák z lososa


Miluju uzeného lososa - samozřejmě ho nejím denně, ale když si chci udělat radost, radši si místo tabulky čokolády koupím lososa. K tomuhle receptu mě inspirovali "kluci v akci"", ale já si ho trochu upravila k obrazu svému.


  • 100 g uzeného lososa
  • šťáva z 1/2 citronu
  • 1/2 malé červené cibule
  • 1 lžička olivového oleje
  • čerstvý kopr (dávám jen někdy)
  • sůl, barevný pepř
  • brambory vařené ve slupce
  • Cottage sýr nebo tvaroh
  • křen (já jsem nedala)
  • sůl, pepř


- lososa i cibuli nakrájejte na maličké kostičky, smíchejte s citronovou šťávou, osolte, lehce opepřete a dejte do lednice pořádně vychladit - nejlépe přes noc

- druhý den na másle osmahněte pokrájené brambory (i se slupkou) a nechte okapat

- na plátky brambor dejte tatarák a ke každé porci přidáme trochu Cottage sýru

- pokud se vám nebude chtít vařit s bramborami, můžete místo nich v troubě v den podávání udělat bleskové brambory


Sloní žrádlo


Určitě existuje víc pomazánek s tímhle názvem. Já už dneska nevím, kde jsme my přišli k té naší, ale tuším, že jsem asi dostala recept kdysi v práci. Každopádně je to oblíbená pomazánka mojí mladší segrušky. A díky ní a loňskému Silvestru jsem také moudřejší - strouhejte cibuli jenom na nerezovém struhadle nebo je po pomazánce, protože cibule zhořkne.

  • 200 g junioru extra nebo jiného měkkého salámu
  • 2 kyselé okurky
  • 1 menší cibule
  • 75-100 g majonézy
  • pepř
"nálev"
  • 1 lžíce octa
  • 1 lžíce oleje
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 1/2 lžíce křemžské hořčice
  • 2 lžičky cukru

- svařte ocet, olej, obě hořčice a cukr na hladkou hmotu a nechte vychladnout

- mezitím si salám, okurku a cibuli nastrouhejte - já strouhám najemno, záleží ovšem na použitém salámu, každopádně jemnější strouhání podle mne lépe propojí chutě

- k nastrouhanému přimíchejte vychladlou směs, majonézu, lehce opepřete a dejte vychladit, nejlépe do druhé dne, aby se mohla rozležet nastrouhaná cibule

Veka


Jednou přes svátky pro samou návštěvu nějak nebyl čas na cestu do obchodu, ale chtěla jsem manželovi udělat do práce trochu chlebíčků, protože přes Silvestra sloužil. On a párem dalších hladových chlapů. A to už je nějaká spotřeba veky. A tak díky bláznivé silvestrovské noci vím, že domácí veka se peče "levou zadní" a výborná může zůstat až 4 dny.


  • 500 g  hladké mouky
  • 300 ml vlažné vody
  • 50 g změklého másla
  • 8 g soli
  • 20 g čerstvého droždí
  • 1/2 lžičky cukru


- nejprve si rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte pár minut postát - aby se vám droždí rozpustilo - takhle máte jistotu, že těsto vždycky vykyne, i kdybyste náhodou použili studenou vodu

- ke kvasnicové kaši přidejte ostatní ingredience a vypracujeme hladké těsto, které dejte na 1,5-2 hodiny kynout

- během kynutí po 45 minutách promíchejte a dejte znovu kynout

- po vykynutí těsto rozdělte na dvě poloviny, z každé vytvarujte veku, přeneste na pečící papír na plech, zakryjte igelitovou taškou a dejte kynout na 25 minut

- po 5 minutách kynutí dejte rozehřát troubu na 240-250°C stupňů, na dno trouby dejte plech na zapaření

- k ruce si připravte hrnek horké vody

- vykynuté veky postříkejte kropičkou na kytky, vložte do vyhřáté trouby, na plech u dna chrstněte vodu a troubu rychle zavřete

- pečte na 240-250°C 10 minut, poté troubu odvětrejte, odstraňte spodní plech

- teplotu stáhněte na 200°C a veku dopečte ještě asi 15 minut - dle zkušeností s troubu, jednoduše pěkně do barvy

- malé tip na závěr - pokud chcete trochu zdravější verzi, nahraďte část hladké mouky 150 g celozrnné mouky dle chuti - špalda nebo pšeničná nebo pokud máte po ruce pšeničnou trhanku (natrhané pšeničné zrno i se slupkami), udělejte si z 50 g mouky a 150 g vařící vody záparu, nechte 1-2 hodiny postát (klidně připravte několik hodin či večer před pečením) a poté zapracujte do těsta - jen z celkového množství vody v receptu odeberte cca 25 g 


- a chcete-li mít veku chuťově ještě lepší, připravte si na těsto omládek - postup najdete zde, v receptu u housek, použijete pak i méně droždí



Norbiho "čína"


Tohle jídlo miluje můj manžel a říkáme mu doma "čína". Ano, vím, že se to od té pravé liší mílovými kroky, ale což, hlavně, že mu chutná.

  • 500 g kuřecích prsou
  • 1 lžička mleté papriky
  • 2 lžičky kari
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru 
  • 1 mrkev
  • 1 barevná paprika
  • 1 větší cibule
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • sůl, pepř dle chuti
  • olej
  • solamyl

- úplně ideální je dát maso, pokrájené na nudličky, naložit do směsi koření a oleje, ale nemusí vůbec být

- pokud maso nemáte naložené den předem, tak si smíchejte v menší skleničce koření se lžičkou soli

- maso nakrájejte na větší nudličky, osolte, opepřete a promíchejte s polovinou koření

- pokrájejte zeleninu - cibuli na rozkrojte na čtvrtky a ty pak nakrájejte na plátky

- papriku nakrájejte na nudličky, přibližně stejně silné jako maso, mrkev buď nakrájejte nebo škrabkou udělejte tenké plátky - máte-li hodně velkou mrkev, plátky ještě v polovině překrojte

- v hluboké pánvi nebo větším hrnci si na oleji orestujte cibuli, když mírně zesklovatí, přidejte papriku a chvíli opékejte

- po chvíli k zelenině přidejte mrkev, maso a nechte zatáhnout

- ke směsi v hrnci přidejte zbylé koření, promíchejte a zaprašte 1 lžící solamylu

- vše podlijte trochu vodou, pořádně promíchejte a dejte na 5-8 minut dusit

- na závěr dle potřeby lehce nařeďte vodou a podle chuti dosolte

- podávejte s rýží nebo jinou oblíbenou přílohou




Vosí hnízda - včelí úly


Vím, že vosí hnízdo vypadá úúúúúplně jinak, ale už máme doma ten název tak zažitý, že mi to prostě nejde, nenazvat je tak. Po rumových kuličkách je to moje nejoblíbenější cukroví.



tmavé těsto na cca 30 ks
  • 160 g mletých piškotů
  • 150 g cukru moučka
  • 90 g změklého másla
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 2 lžíce rumu
  • 2 lžíce mléka
krém
  • 50 g karamelového salka
  • 50 g změklého másla
  • 1-2 lžíce vaječného koňaku nebo rumu


- tmavé těsto vypracujete smícháním všech surovin -  pokud budete hnízda dělat hned, tak těsto ani nedávejte do lednice, pokud budete dělat až další den, tak před plněním do formičky si těsto vyndejte 2-3hodiny předem z lednice, protože pokud je těsto studené, má tendenci při plnění do formičky praskat!!!

- na krém ušlehejte salko s máslem a koňakem - nebo rumem na hladký krém

- buď zdobícím sáčkem nebo pistolí naplňte hnízda, na spodek přilepte piškot - kulatým na krém, aby vám ploška piškotu zůstala dole a piškot mohl hezky rovně stát


Marinovaná kachní prsa


Miluju kachnu s knedlíkem a zelím. Ale ještě víc si jí vychutnám, když si z kačeny "ukradnu" při porcování prsíčka a naložím si je. Manžel nemá pro tyhle mé chutě moc pochopení, ale jak se říká, každému co jeho jest. Já si prostě na téhle sladkokyselé zelenině pochutnám.

  • 1 ks kachních prsou
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 1/2 lžíce medu
  • 1 lžička balsamico octa - nemusí být, můžete dát worchester
  • 1 sušená chilli paprička
  • 1/4 lžičky sušeného zázvoru
  • sůl, pepř

sladkokyselá zelenina
  • 1/2 menší mrkve
  • 1/4 kedlubny
  • 1/4 cukety
  • 1 lžíce ananasového kompotu nebo ananasu
  • 1/2 mandarinky
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, pepř dle chuti
  • olej

- kachní prsa si den předem naložte do marinády - nejprve ale nakrájejte jejich kůži na kostičky

- druhý den si dejte troubu předehřát na 200 stupňů

- pozor, marinádu, co vám zbyde v misce nevylévejte

- prsa zprudka osmahněte na suché pánvi nejprve kůží dolů, poté otočte -

- vyjměte maso z pánve, dejte do pekáčku nebo zapékací misky a dejte kůží dolů na 10 minut zapéct, poté obraťte a dopečete dalších 10-15 minut - podle toho, jak chcete maso měkké - já se přiznám, že mě steaková úprava moc nechutná, já mám ráda maso hodně propečené

- zeleninu připravíte tak, že osmahnete nejprve cibuli, poté mrkev, po chvilce přidáte cuketu a kedlubnu, osolíte, opepříte, když je zelenina tak akorát, přidejte ovoce, zbylou marinádu, nastrouhaný česnek, společně prohřejte a podávejte s pečeným masem a libovolnou přílohou



Sýrová pomazánka nejen na jednohubky


Podobnou pomazánku dělá moje kamarádka na jednohubky. Používá do ní ale tavený sýr. Já jsem na tu pomazánku dostala šílenou chuť, ale protože nebyl čas zjišťovat přesný recept, udělala jsem jí podle svého. A výsledek? Vynikající, doma se moc neohřála.


  • 150 g nastrouhaného uzeného sýra
  • 1 kelímek kysané smetany (200g)
  • 100 g domácí majonézy (nebo kupované)
  • 1-2 lžíce pažitky
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, pepř


- pokud chcete, vyrobte si domácí majonézu - recept najdete tady

- jestli se vám nechce trávit pár minut šleháním majonézy, použijte kupovanou, smíchejte všechny suroviny, dle potřeby osolte, opepřete a dejte aspoň na hodinu vychladit


Sladká vínová srdíčka


Slané kytičky ukázaly, jaká dobrota může vzniknout, když přidáte do těsta víno. Ale že až tak vynikající může být sladká varianta, to jsem netušila. Hodně mi to připomíná sádlové cukroví, co jsme doma kdysi dělávali nebo podvodnice. Další plus je, že se těstem skvěle pracuje a taky to, že z jednoho základního těsta můžete udělat sladké i slané. A pokud budete chtít zdravější variantu, můžete stejně jako já polovinu mouky vyměnit za špaldovou. Udělat celou dávku jenom celozrnnou, to jsem si napoprvé netroufla. Díky špaldové mouce je cukroví trochu hrubší na chuť a máte pocit, že obsahuje oříšky. Pokud je budete péct na vánoce, stačí až pár dní předem, cukroví je krásně křehoučké a nepotřebuje se rozležet.

  • 250 g hladké mouky
  • 250 g másla
  • 5-6 lžic vína (lze červené i bílé)
  • šp. soli
na obalení
  • moučkový cukr

- ze všech surovin vypracujte hladké těsto a dejte ho aspoň na 30 minut vychladit - pokud byste chladili déle, nevadí, ale pak pamatujte, že musíte těsto vyndat minimálně půl až hodinu před pečením

- těsto rozdělte na 2-4 díly, postupně rozválejte - čím vyšší bude těsto, tím více se vám poté při pečení vyfoukne, já vyválela dost na tenko

- pečte na 180 stupňů 12-15 minut - dle zkušenosti s troubou

- po upečení nechte chvíli zchladnout a poté obalte v moučkovém cukru


Vločková ovesná kaše


Někdo jim říká žrádlo pro slepice, ale já osobně mám vločky moc ráda - ať už v polévce, jako kaši nebo je často přidávám do chleba či do pečiva. Na kaši jsem zjistila, že jsou nejlepší ty ovesné, jsou měkčí, ale dobrá je i kaše z pšeničných či žitných. Ale ať už mám jakékoli vločky, vždycky, když si je udělám k snídani, skvěle mě zasytí na celé dopoledne. Dřív jsem dělávala verzi čistě z mléka, protože mi s vodou nechutnaly, ale nedávno jsem viděla video Jamie Olivera a jeho verze porridge mi natolik učarovala, že ji od té doby dělám v jeho duchu.

  • 75 g vloček
  • 250 ml vody
  • 1/4 lžičky skořice
  • 1 lžíce lněných semínek
  • 1 lžíce slunečnicových
  • špetka soli
  • 2-3 lžíce smetany nebo mléka
  • 1 lžička másla
  • med či cukr
  • sušené meruňky nebo brusinky dle chuti


- v hrnci nasucho opražte semínka s vločkami - pak vše zalijte vodou, přidejte skořici, špetku soli a nechte na středním plameni přibližně 10 minut povařit - občas promíchejte

- vločky do sebe během vaření krásně natáhnou vodu, pokud by byla na konci kaše příliš vodnatá, zvyšte na chvíli plamen a vodu vyduste, kdyby jste vodu naopak vyvařili dříve, doplňte ji

- do horké kaše přidejte kousek másla a smetanu či mléko - mléka dejte maličko více a nechte ještě 3-5 minut pod pokličkou odstát - v této fázi můžete přidat i sušené ovoce, případně holandské kakao

- hotovou kaši oslaďte dle potřeby medem či cukrem, můžete do ní také nastrouhat čerstvé jablíčko či přidat čerstvé ovoce nebo další ořechy

Slané zobání


Tento způsob léta zdá se mi poněkud nešťastným. Po dvou dnech hezkého počasí je venku opět děsně a je třeba zabavit děti. Jedno prací a druhé tak, aby neničilo práci toho prvního. Tak jsem sáhla po lahvi červeného, vytáhla starý recept a šli jsme tvořit. Trochu vína padlo do těsta, trochu do mě a zbytek jsem schovala pro odpolední návštěvu.


těsto
  • 200 g hladké mouky
  • 200 g pšeničné celozrnné mouky
  • 2500 g změklého másla
  • 4 lžíce vína
  • 2 žloutky
  • 1 lžička soli
na potření a posyp
  • bílky
  • kmín, semínka, mák, koření, hrubá sůl


- z uvedených surovin vypracujte těsto, které dejte odpočinout aspoň na 30 minut do lednice

- pokud nechcete dávat sůl navrch, přidejte do těsta přibližně lžičku soli

- poté část odeberte, zbytek těsta zatím nechte odpočívat v chladu

- odebrané těsto vyválejte na 0,5 cm, vykrájejte formičkou nebo třeba rádýlkem tvary, naskládejte na pečící papír na plech

- takto postupně zpracujte všechno těsto

- hotové tvary potřete bílkem, posypejte dle chuti hrubou solí a semínky 

- pokud nedáváte posyp, uschovejte bílky do mrazáku, později je určitě využijete - třeba na pusinky nebo na mini pavlovu

- pečte na 200°C asi 15 minut - podle trouby - do barvy

- nám velkým jsem udělala slanější a sypané, děti dostaly takovéhle "krekry"


Česnekové hvězdičky

K těmhle hvězdičkám mě inspirovaly Tániné pagáčky a moje hlava sklerotická - já jsem je zapomněla v troubě, když jsme šli na plavání, ale "sušenky" z toho byly moc dobré. Tak jsem recept trochu přikořenila a bylo z toho moc dobré zobání k vínu, u kterého se tvarům nekladou meze - můžete vykrajovat, okrajky nechat tak jak jsou nebo prostě jenom nakrájet rádýlkem na tyčinky. A nápoj k nim můžete zvolit dle vlastní chuti.

těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 150 ml vlažného mléka
  • 1 žloutek
  • 50 g rozpuštěného másla
  • 1/4 kostky droždí - cca 10 g
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky cukru
náplň
  • 200 g vařených brambor (ve slupce či zbylé od oběda)
  • 100 g změklého másla
  • česnek a sůl dle chuti
  • 1/2 lžičky mleté papriky
  • pepř
  • vejce s trochou vody na potření
  • hrubá sůl a kmín nebo semínka na posyp

- pokud nemáte zbylé brambory od oběda, uvařte si dvě 8-10 cm brambory ve slupce a nechte vychladnout

- brambory nastrouhejte nebo rozmačkejte vidličkou a vymíchejte s ostatními surovinami na hladkou hmotu

- do mísy dejte mouku, udělejte důlek, do kterého rozdrobte droždí, zasypejte cukrem, zalijte trochou mléka, vzniklý rybníček zahrňte zlehka moukou, zakryjte utěrkou a nechte 10 minut stát

- poté přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto které vyválejte asi na 0,5 cm silný plát

- potřete náplní, ale pozor, nedávejte až do krajů, jenom tak 1-2 cm od kraje

- natřený plát přehněte napůl, vymačkejte stlačením dlaně přebytečný vzduch, zakryjte utěrkou a nechte půl hodiny kynout

- po vykynutí znovu rozválejte, nemusíte moc na tenko, opět přeložte napůl a znovu nechte 30 minut kynout

- po druhém kynutí rozválejte - pozor, je možné, že se vám na některých místech těsto při válení potrhá a díky náplni trochu přilepí, takže mějte po ruce mouku na podsypání

- znovu přehněte, vyválejte tak na 0,5-1 cm plát a vykrájejte buď pomocí formiček nebo jenom nařežte rádýlkem

- naskládejte na pečící papír, potřete rozšlehaným vejcem, posypejte hrubou solí a kmínem či semínky

- pečte na 200 stupňů 10-15 minut dle velikosti - do barvy


- původní recept na Tániné pagáčky

http://bonvivani.sk/recepty/zemiakove-pagace