Pohanka po židovsku


Tenhle recept jsem objevila na webu u paní Brýdové a musím říct, že jsem naprosto nadšená. Jednoduché, relativně rychlé, chutné, prostě pecka. A dokonce ani maso by tam být nemuselo, což už je u mne co říct, protože na uzené já normálně nedám dopustit.
Psát, na co všechno je pohanka dobrá, to bych se upsala, každopádně je vhodná pro celiaky, velmi vhodná pro ty, kteří mají problém s cévami, pro vegetariány a nebo prostě jenom pro lidi, kteří chtějí rozšířit svůj jídelníček o něco zdravějšího. Více si můžete přečíst zde a nebo počíst na internetu.


  • 500 g brambor vařených ve slupce
  • 150 g pohanky - v syrovém stavu
  • 200 g uzeného masa
  • 100 g libovolného sýra
  • 1 cibule
  • 4 stroužky česneku
  • sádlo na smažení
  • sůl, pepř


- brambory omyjte a dejte na 20-25 minut vařit - pokud už nemáte uvařené předem - vhodnější jsou na toto jídlo pevné brambory, nejlépe typu C

- uvařené brambory nechte zchladnout natolik, aby se daly loupat

- pohanku zalijte vývarem nebo vodou - v poměru 1:1,5, osolte, přiveďte k varu, povařte 3 minuty

- poté vypněte, zakryjte a nechte 20-30 minut stát, poté slijte případnou přebytečnou vodu

- maso a cibuli pokrájejte na kostky, vychladlé brambory protlačte přes kolečko, sýr nastrouhejte

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- na sádle osmahněte cibuli a maso - je lepší použít opravdu sádlo, příprava na oleji by mohla být sušší a ne tak dobrá, ale pokud sádlo nemáte, použijte olej - maso nechte chvíli zchladnout

- v zapékací míse smíchejte osmahnuté maso, sýr, pohanku a brambory, dle potřeby osolte a opepřete

- pečte na 200 stupňů asi 20 minut - dle trouby


Šátečky


Jako malá jsem milovala šátečky s marmeládou. A právě tahle vzpomínka mne jednoho dne dohnala k tomu, abych je zkusila upéct. Můj muž sice marmeládu může, ale miluje všechno jablečné, takže když jsem se rozhodla, že šátečky vyzkouším, bylo jasné, čím je budu plnit. Ale až budete péct vy, klidně si dejte třeba právě tu marmeládu, ořechy a nebo tvaroh.


těsto na cca 25 ks
  • 500 g hladké mouky
  • 75 g másla nebo oleje
  • 2 lžíce cukru
  • 1 vejce
  • 250 ml vlažného mléka
  • 1/2 kostky droždí
  • špetka soli
drobenka
  • 40 g cukru krystal
  • 50 g hr. mouky
  • 25 g studeného másla
náplň
  • 2 jablka
  • 2 hrušky
  • 1 vanilkový cukr
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1 rovná lžíce solamylu
  • cukr dle chuti

- nejprve si  připravte náplň - očistěte jablka a hrušky, pokrájejte na větší kusy, dejte do hrnce a svařte 10-15 minut dle druhu jablek s ostatními surovinami

- pokud je po 15 minutách vše měkké, rozmačkejte pomocí šťouchadla na brambory na kaši a nechte zchladnout - nemusí být úplně studené, stačí vlažné

- pak si připravte smícháním všech surovin drobenku

- nakonec se pusťte do těsta - rozdrobte droždí, smíchejte ho s krystalovým cukrem a nechte pár minut stát, aby se vám droždí rozpustilo na jakousi kašičku - tak budete mít jistotu, že vám těsto opravdu kvalitně vykyne - ale pokud jste zvyklí na kvásek, udělejte podle sebe

- k rozpuštěnému droždí přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto - může mírně lepit, ale nemělo by to být moc

- troubu si dejte předehřát na 180 stupňů

- hotové těsto na pomoučeném válu rozválejte tak na 0,5 cm, nakrájejte na čtverce, doprostřed dejte náplň, přeložte, pomašlujte vejcem a posypejte drobenkou

- pečte na 200°C asi 20 minut - dle zkušeností s troubou - do barvy

Tažený závin

Moje babička dle vlastních slov neuměla péct. Což byl samozřejmě nesmysl. Spíš pro časovou vytíženost i v důchodu neměla čas trávit vypékáním a zkoušením nových receptů, ale hlavně měla cukrovku a s tou si jaksi časté pečení moc nerozumí. Perfektně ale uměla záviny, buchty, perník, borůvkové koláče, prostě jednoduché, ale dobré recepty a porce nám, vnoučatům, občas musela i rozdělovat a schovávat, abychom nesnědli všechno najednou. Když se řekne tažený závin, vybaví se mi plech na sporáku, na něm zatočené dlouhatánské nohavice štrůdlů a babička, jak stojí u linky a vytahuje těsto nad utěrkou. Takhle totiž poznáte, že máte těsto správně tenké - když dobře vidíte vzorek na utěrce. Dědeček vždycky říkal, že přes babičky těsto by se daly číst noviny. Ale sám si nejradši vzal do ruky detektivku a kus štrůdlu.


těsto
  • 280 g hladké mouky
  • 100 ml teplé vody
  • 2 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky citrónové šťávy nebo octa
  • 1 vejce
  • šp. soli
náplň
  • 1 kg strouhaných jablek
  • rozinky
  • cca 4 lžíce strouhanky nebo mletých piškotů
  • cukr, skořice dle chuti
na potření
  • 100 g másla


- rozinky zalijte horkou vodu a nechte máčet - pokud je nemáte rádi, dávat samozřejmě nemusíte

- do mísy prosejte mouku a dejte do ní špetku soli

- v hrnečku rozmíchejte vejce, vodu,olej, sůl a citronovou šťávu

- v míse smíchejte mouku s mokrým základem a vypracujte hladké, lesklé a nelepivé těsto - pokud by bylo těsto příliš suché, přidejte malé množství vody, ale jinak těsto nezahušťujte ani ho na podložce nepodsypávejte moukou, při pečlivém propracování by těsto mělo samo přestat lepit

- troubu vyhřejte ji na 50 stupňů a vypněte ji

- těsto rozdělte na 4 díly, každý rozplácněte a dejte buď na silikonovou podložku nebo na samostatný malý talířek, zakryjte potravinářskou fólií a takto připravené těsto dejte na 30 minut do trouby




- zatímco těsto odpočívá, připravte si jablka na náplň - váha uvedená v rozpisu surovin je brána jako čistá - co potřebujete přímo do štrůdlu, takže pokud budete čistit čerstvá jablka, připočítejte ještě nějakou váhu navíc - čerstvá jablka zbavte jádřinců a buď je nakrájejte je na tenké plátky nebo nastrouhejte nahrubo, pokud byste měli příliš šťavnatá jablka, tak část šťávy vyždímejte

- když je těsto odpočinuté, tak jeden bochánek vyjměte, další zatím ponechte v teple - těsto se v teple nechává, aby se s ním dobře pracovalo, studené by vám nešlo vytahovat

- rozpusťte si máslo a nechte trochu zchladnout, aby nebylo příliš horké

- bochánek vytažený z trouby trochu válečkem rozválejte a přeneste na čistou utěrku

- předválené těsto začněte opatrnými pohyby vytahovat od středu ke krajům do všech směrů do tvaru obdélníku, dokud není dobře vidět vzor na utěrce - dávejte pozor, abyste těsto nevytáhli příliš do délky, maximálně tak do 30 cm

- vytahaný plát potřete máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj čtvrtinu jablek - z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj

- pak jablka dle chuti poprašte cukrem i skořicí a pokud máte rádi rozinky, přidejte je

- pokud máte mokřejší jablka, dejte strouhanku ještě na jablka nebo je před nandáním na těsto lehce vyždímejte



- plát směrem od sebe přehněte těsto přes jablka, okraje přeložte směrem dovnitř a celý plát srolujte




- hotový závin přeneste na plech s pečícím papírem , dejte ho spojem dolů

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů - horkovzduch na 180

- poté vezměte zbylé těsto a postupujte stejně

- hotové záviny před pečením pomašlujte rozpuštěným máslem




- pečte v troubě vyhřáté na 200°C, u horkovzdušné na 180°C, zhruba 45-50 minut - dle trouby - já peču horkovzduchem 45 min

- velmi DŮLEŽITÉ - v průběhu pečení potřete záviny máslem - zhruba v polovině pečení

- po vytažení z trouby závin znovu potřete zbytkem másla a nechte vystydnout

- po upečení nechte záviny minimálně 2 hodiny odpočinout, protože pokud byste načali dříve, těsto se vám bude při krájení velmi lámat, odpočinkový čas je pro tento závin velmi důležitý, těsto potřebuje čas, aby po upečení navlhlo a změklo

- před podáváním dle chuti pocukrujte

- mě z této dávky těsta vyjdou vždy 4 záviny o délce cca 25-28 cm

Bramborový guláš


Jsou jídla, která se nikdy nepřejí. V případě buřtguláše to u nás platí stoprocentně. Důležité jsou do něj dvě věci - dobré špekáčky, nejlépe provázkové a kvalitní brambory. A pokud je k němu ještě čerstvý domácí chleba, dostává tohle obyč jídlo naprosto geniální rozměr.

  • 500 g brambor
  • 2-3 špekáčky
  • 1 cibule
  • česnek dle chuti
  • 1 lžíce mleté papriky
  • majoránka
  • 1/2 lžičky mletého kmínu
  • jíška na zahuštění
  • sůl, pepř
  • olej

- brambory s cibulí oloupejte a nakrájejte na kostičky

- v hrnci osmahněte cibuli, když zesklovatí, přidejte špekáčky a opečte

- přidejte nastrouhaný česnek, brambory, zaprašte paprikou, promíchejte, zalijte vodou, osolte a opepřete

- povařte 10 minut, poté přidejte jíšku a ještě 5 minut provařte

- na závěr mezi prsty promněte majoránku a promíchejte, dle potřeby dosolte

Paprika plněná pohankou


Tohle jídlo má na svědomí televize. Koukala jsem na internetu na starší díl Kluků v akci, kde dělali plněnou papriku zeleninou. Tak jsem neodolala a cestou z práce zaběhla pro papriku a protože měli v akci pohanku, která mi došla, řekla jsem si, že jí vyzkouším dát do náplně. Jediné, s čím jsem nepočítala bylo, že mi jedna paprika nebude stačit. Holt po hodině v bazénu člověku vyhládne, ale protože papriku jsem měla připravenou jenom jednu, "musela" jsem se dorazit cheescakem. No, že mě nikdo nemusel moc přemlouvat, to vám říkat nemusím, že.
Takže pokud čekáte velký hlad, je lepší připravit si papriky aspoň dvě na osobu - a upozorňuji, že jsem jí měla celkem velkou. Rozpis ale nechám na 1 kus, aby se vám to pak případně lépe počítalo.
A pro ty, kteří neví, co taková pohanka je a k čemu je dobrá, může si víc přečíst zde.

  • 1 červená silnostěnná paprika
  • 2 lžíce pohanky
  • 5 cm kousek cukety
  • 2 plátky sýra
  • 1/2 malé cibule
  • 1 stroužek česneku
  • sůl, pepř
  • olivový olej

- nejprve si připravte pohanku - zalijte ji vodou, osolte, přiveďte k varu, povařte 3 minuty

- poté vypněte, zakryjte a nechte 15-20 minut stát, poté slijte přebytečnou vodu a nechte částečně vychladnout

- mezitím si na osmahněte cibuli, když začne zesklovatí, přidejte na malé kostičky pokrájenou cuketu, orestujte do zlatova, poté osolte, vmíchejte nastrouhaný česnek a nechte vystydnout

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- k cuketě přimíchejte pohanku, strouhaný sýr, dle potřeby osolte a opepřete

- paprice seřízněte vršek tak, aby vám vznikla poklička, vyřízněte jádřinec a pak naplňte připravenou směsí - náplň lžící trochu upěchujte, aby se vám jí tam vešlo co nejvíce - navrchu by měl vzniknout mírný kopeček

- naplněnou papriku přiklopte seříznutým "víčkem"

- pečte na 200 stupňů na 20-25 minut - dle typu trouby

Drobení


Tohle droboučké strouhání dělávala do polévky moje babička, protože bylo dědečkovo oblíbené. Díky své velikosti je vhodné zejména pro malé děti a také je velmi rychle uvařené.

  • 1 vejce (kupované M)
  • cca 100 g krupice
  • 1/4 lžičky soli

- vejce smíchejte s krupicí a moukou a vytvořte těsto, které nechte jen tak na desce nebo na talířku 10-15 minut odpočinout, aby krupice natáhla z vejce vlhkost

- poté nastrouhejte na jemném struhadle a dle potřeby použijte rovnou do polévky nebo nechte 2-3 dny proschnout na tácku při pokojové teplotě, občas promíchejte, aby drobení lépe vyschlo

- sušené těstovinky uchovávejte v uzavíratelné nádobě

Rajská omáčka


Většinou dělám rajskou s plněnými paprikami a masovými koulemi, ale tentokrát se mi povedlo sehnat pěkné hovězí, takže jsem mohla prckovi splnit přání - měli rajskou v týdnu ve školce a on chtěl repete. A nejenom malý, ale i my velcí jsme si mohli my všichni po delší době pochutnat i na té "pravé". A povedla se mi víc než znamenitě.



vývar
  • 750 g hovězí kýty nebo libový krk
  • 1 cibule
  • 1 mrkev, 1 petržel, kus celeru
  • 2 bobkové listy
  • 4 kuličky nového koření
  • 1 lžička celého pepře
  • sůl
na omáčku
  • 1 litr  pasírovaných rajčat (protlak v 0,5 l krabičce)
  • 1 l vývaru od masa
  • 2 bobkové list
  • 2-3 kuličky nového koření
  • 3 hřebíčky
  • 1 tyčinka celé skořice
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • cukr, sůl
  • 2-3 lžíce hladké mouky
  • olej a máslo


- hovězí maso opláchněte, osušte, očistěte a případně odblaňte

- do většího hrnce dejte maso, cibuli, kořenovou zeleninu (přibližně ve stejném poměru),  koření a přiveďte k varu - když voda začne vřít, posbírejte pěnu, zakryjte poklicí, ztlumte plamen na minimum a nechte 3 h táhnout - občas přidejte trochu studené vody

- já maso s vývarem připravuji den předem, přebytečný vývar zamrazím na příště nebo z něj udělám polévku

- v hrnci osmahněte na másle s trochou oleje cibuli dozlatova, zlatavou cibulku zaprašte moukou a orestujte na světle hnědou jíšku

- uvařený vývar přeceďte a maso uchovejte v teple (to den připravené nakrájejte a ohřejte až před podáváním třeba na páře)

- cibulovou jíšku zalijte vývarem, rajčaty a přidejte všechno koření kromě mleté skořice

- oslaďte, osolte a dejte na 30-40 minut povařit, občas promíchejte

- hotovou omáčku přeceďte, abyste se zbavili cibule (dá se i promixovat ponorým mixérem, ale pak zase omáčka řídne, tak pozor na to)

- dle potřeby dolaďte solí, cukrem a mletou skořicí

- podávejte s těstovinami nebo s houskovými knedlíky, recept zde

Šunkovo-vajíčková pomazánka


Lehká, nadýchaná pomazánka, která udělá radost masožravcům i vejcomilům a nám kuchařkám se bude hodit nejen o velikonocích.

  • 100 g kvalitní šunky
  • 2 natvrdo uvařená vejce
  • 1 malá cibule
  • 40 g másla
  • 2 lžíce sladké smetany
  • čerstvě mletý pepř
  • 1 lžička dijonské nebo plnotučné hořčice

- vejce uvařte natvrdo po dobu 10 minut v osolené vodě, poté slijte, mírně nakřápněte, zalijte studenou vodou a nechte vychladnout

- šunku a cibuli pokrájejte na kostky, vejce propasírujte přes kolečko na brambory a vše dejte do vyšší nádoby

- přidejte hořčici, pepř, smetanu a máslo a ponorným mixérem rozmixujte dohladka




Bábovka ze svařáku

Téhle bábovce říká můj manžel šmoulí! Proč šmoulí? Tak to vám nepovím. Sotva jí viděl, povídá, co to je za šmoulí pokus? Původní recept zněl "bábovka z červeného vína", já jí pro sebe pojmenovala svařáková. Dává se do ní totiž místo mléka svařené víno. A řeknu vám, že sotva jsem ho dala vařit, málem jsem si pečení rozmyslela a měla jsem co dělat, abych vínečko nevypila. Nakonec jsem odolala, jenže pak mi pod nos zase voněla bábovka z trouby. Jedno pokušení vedle druhého. Naštěstí jsem jí pekla dost pozdě večer, takže mě celkem přešla zvědavost, jak ta dobrota asi chutná, protože jsem byla unavená a už se mi nechtělo čekat na zchladnutí. Ráno před odchodem do práce jsem se nakonec přemluvila i k udělání polevy, což se ukázalo nakonec jako super rozhodnutí. Jenom moje nedočkavost dostávala během dne zabrat - musela jsem počkat s ochutnávkou až na odpoledne. A výsledek? Nádherně vánoční a svařáková chuť, která ale není ostrá ani přehnaná. Všechno to koření spolu dohromady ohromně ladí. Původní recept jsem si upravila podle svého, mouku jsem dala napůl celozrnnou, ubrala jsem tuk a trochu změnila koření, ale myslím si, že jenom pro dobro věci.

těsto
  • 350 g polohrubé mouky - nebo špaldová s hladkou napůl
  • 3 vejce
  • 150 g změklého másla
  • 250 g cukru krupice
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička skořice
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
  • máslo a mouka na formu
svařák
  • 250 ml červeného vína
  • 1 kulička nového koření
  • 5 kuliček pepře
  • 2 hřebíčky
  • kousek celé skořice
  • 1/2 hvězdičky badyánu - nemusí být
  • 2-3 lžíce sušených brusinek
poleva
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 lžíce svařeného vína
  • 2-3 lžíce citrónové šťávy

- nejprve si svařte víno - buď si zavažte koření do kousku gázy nebo můžete použít i koupené louhovací sáčky s kořením na svařák, pokud máte - víno si můžete připravit klidně den nebo večer předem

- koření v gáze vhoďte do vína a na mírném plameni povařte společně s brusinkami 10 minut, poté odstavte a spolu s kořením nechte vychladnout, poté svázané koření vyhoďte

- vymažte formu máslem a vysypejte polohrubou nebo hrubou moukou

- troubu dejte předehřát na 170 stupňů

- žloutky oddělte od bílků - z bílků se špetkou soli vyšlehejte tuhý sníh - doba šlehání cca 2 minuty, poté do sněhu přidejte 2 lžíce cukru krupice a šlehejte ještě minutu

- smíchejte mouku s kořením a práškem do pečiva

- žloutky vyšlehejte s máslem, citrónovou šťávou a zbylým cukrem, poté přidejte víno s rozinkami, mouku, pořádně promíchejte a na závěr opatrně vmíchejte sníh

- hotové těsto přelijte do připravené formy a dejte péct

- pečte na 170 stupňů asi 50 minut - dle trouby - zda je upečeno, vyzkoušejte zapíchnutím špejle

- vyjměte z trouby a nechte vychladnout

- vychladlou bábovku polijte polevou - svařené víno promíchejte s cukrem a citrónovou šťávou do hladké pasty a nalijte na bábovku

- polevu nechte pořádně zatuhnout a můžete podávat


Játra na slanině

Játra buď milujete nebo nesnášíte. Já jiné vnitřnosti nejím, ale na játrech si jednou za čas opravdu pochutnám. Tentokrát jsem se rozhodla udělat si je na slanině a oživila je barevnou paprikou, která celé jídlo trochu rozsvítí.


  • 500 g kuřecích nebo krůtích jater
  • 1 barevná paprika
  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1 lžička sušeného tymiánu
  • kousek špeku
  • sůl, pepř
  • 1 lžíce mouky
  • 1-2 lžíce sojové omáčky
  • 100 ml vývaru nebo vody


- slaninu, papriku a cibuli si pokrájejte na kostičky, játra očistěte a též nakrájejte

- nejprve rozpusťte v hrnci slaninu, poté přidejte cibuli s paprikou, když zesklovatí, vložte játra, tymián a restujte

- když jsou játra hotová, přidejte nastrouhaný česnek (nemusí nutně být), chvilku ho prohřejte, zalijte sojovou omáčkou, zaprašte moukou a podlijte vývarem či vodou

- nechte chvíli provařit, dle potřeby osolte a opepřete

- podávejte s bramborami, rýží nebo čerstvým chlebem

Marinovaná vepřová žebra

Pravidelně kupujeme na zimu půlku prasete a jak se zásoby tenčí, zůstaly nám v mrazáku už jenom žebra. Masa na nich bylo dost, tak jsem se rozhodla, že oběd bude lehce pikantní a sáhla po osvědčeném receptu k Táně na bonvivani.sk. Recept je skvělý na gril i do trouby. Díky předvaření jsou žebírka rychleji hotová, lépe dochucená, prostě super. Pro nás jsem marinádu udělala lehce pikantní, protože děti měly jiné jídlo a už se těším, až u hokeje dorazíme zbytek od oběda.

  • 2,5 kg vepřových žeber
mořidlo
  • 2 litry vody
  • 100 ml octa
  • 50 g soli
  • 3 bobkové listy
  • 5 g nového koření
  • 1 cibule
  • 5 stroužků česneku
marináda
  • 1 lžička soli
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžíce kečupu
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžíce sojové omáčky
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • 4 stroužky česneku
  • 1 lžička povidel
  • pálivá paprika dle chuti

- žebra naložte do mořidla a na mírném plameni povařte dle velikosti asi 1-1,5 hodiny

- v misce smíchejte marinádu - já si dávku zdvojnásobila a domácích povidel dala lžíci

- po uvaření potřete horká žebra marinádou a nechte minimálně 3 hodiny odležet - ideálně přes noc, ale můžete až několik dní

- pečte na grilu nebo v troubě, vyhřáté na 200°C přibližně 30 minut



Jíška



Možná si řeknete, co tu otravuji s takovou banalitou, jako je jíška. Že to každý zná a každý ví. Možná ano, možná ne. V dnešní době jsme v kuchyni spíš zvyklí sáhnout po kupované sypací, protože nám to přijde jednodušší a bez špinění nádobí. Přitom příprava jíšky je to taková jednoduchá věc a dá se udělat i do zásoby.
Moje babička jí přesně takhle dělávala. Vždycky měla v lednici malý kastrůlek, podle potřeby studenou jíšku odkrojila, vhodila do polévky a bylo zahuštěno. A jakou z ní uměla udělat "zápražkovou" polévku. Mňam. Jedině u ní jsem byla schopná dát si polévku třeba v devět hodin večer.


  • 100 % tuk - omega, cera atd.
  • hladká mouka

- v menším hrnci si rozpalte tuk a přidejte tolik mouky, aby vám vznikla hustá kaše

- na mírném plameni za stálého míchání osmahněte mouku do barvy bílé kávy - jíška se nesmí dělat moc zprudka, mohla by se vám připálit




- jíšku nechte vychladnout a pak buď i s hrncem uchovávejte v lednici nebo studenou z hrnce vydlabejte, dejte do uzavíratelné nádobky a uschovejte v lednici





Střecha


No řeknu vám, to jsem se zase nechala do něčeho uvrtat. Přesně tohle jsem si říkala, když jsem se rozhodla udělat manželovi k narozeninám radost a upéct mu "střechu". Výsledek se nakonec vůbec nepodobá předloze, ale má štěstí, že i přes nezdary u pečení je to neskutečně dobré. Protože kdyby nebylo, přísahám, že slepice by se poměly.
Zásadní rozdíl mezi původním a mým výsledkem je jasný - změnila jsem postup při výrobě piškotů, domácí vejce taky udělala svoje, takže jsem měla pláty moc vysoké - tedy silné a místo úzké stříšky s podložkou je jakýsi hangár bez podložky. Když jsem totiž po rozkrojení zjistila, že střecha je moc široká a přes spodní plát přesahuje na každé straně o 2 cm, prostě jsem zbylý plát vlepila doprostřed a bylo vymalováno.
Takže asi takhle - pokud chcete, řiďte se původním receptem, kde najdete i návod na rozkrojení - já pekla večer a z toho by vážně nevyšly hezké fotky - takže fotopostup zde. Jo a krém jsem si našla jinde, protože si myslím, že půl kila másla by zabilo v jednom dortu i vola.


světlé těsto
  • 3-4 vejce - domácí stačí 3
  • 160 g polohrubé mouky
  • 140 g cukru krupice
  • 4 lžíce oleje
  • šp. soli

tmavé těsto
  • 3-4 vejce - domácí stačí 3
  • 140 g polohrubé mouky
  • 140 g cukru krupice
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 4 lžíce oleje
  • šp. soli
krém
  • 200 g změklého másla
  • 3 lžíce sladké smetany
  • 200 g moučkového cukru
  • 2 lžíce rumu
  • marmeláda na promazání
na polití
  • 50 g kvalitní hořké čokolády
  • 10 g 100 % tuku
  • 10 g másla


- z lednice si minimálně hodinu předem vytáhněte máslo a nechte ho stát při pokojové teplotě

- troubu si dejte předehřát na 200 stupňů

- upečte oba pláty - buď najednou v troubě nebo zatímco se peče jeden, připravujte druhý

- celá vejce vyšlehejte s cukrem - na plný výkon asi tak 3 minuty

- pak přidejte postupně olej a na závěr vařečkou opatrně vmíchejte prosátou mouku (s kakaem)

- nalijte na pečící papír, rozprostřete do obdélníku a pečte na 200 stupňů cca 8-10 minut

- po upečení nechte oba pláty vychladnout a mezitím si připravte krém

- změklé máslo vyšlehejte se smetanou a cukrem na hladký krém - pokud máte raději krémovější zákusky, dejte do krému celou kostku másla, tj. 250 g

- hotový krém nedávejte do lednice, ale nechte stát na lince

- ze studených plátů stáhněte pečící papír a jeden si schovejte stranou- budete na něm zákusek slepovat a polévat čokoládou

- oba pláty nakrájejte podélně na 3 stejné pásy - 1 světlý odložte stranou, pokud chcete podkládat dospod (jak mělo být v původním receptu)

- pokud budete dělat jako já, promažte střídavě všechny vrstvy krémem - jenom pozor - asi tak 4-5 vrchovatějších lžic krému si dejte stranou na závěrečné potření celého moučníku (a případně spodního plátu)

- doporučuji si předem krém "předrozdělit" - stačí v míse pomocí lžíce - podle toho, kolik máte vrstev, abyste tak dali přibližně na každý plát stejně krému

- na spodek dejte nejprve tmavý plát, potřete krém, poté dejte světlé těsto, které potřete marmeládou a pak teprve krémem - a takto pokračujte - poslední díl se z vrchu nemaže

- takto slepené pláty dejte na hodinu do chladu - odložený krém nechte mimo lednici, nešel by potom pořádně roztírat

- po vychlazení základ podélně - do úhlopříčky rozkrojte - nebojte se, pokud máte krém pořádně ztuhlý, půjde to dobře - já si pro jistotu vzala nůž na pečivo - pilku, bych měla jistotu, že půjde piškot dobře krájet

- obě rozkrojené poloviny přendejte na odložený pečící papír před sebe na podložku tak, abyste měli pruhy na těstě svisle

- vnitřní strany slepte k sobě částí krému, pořádně přitiskněte k sobě a po všech stranách potřete zbylým krémem

- ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu s máslem a tukem a vymíchejte dohladka

- sejměte mísu z horkého hrnce a nechte polevu pár minut zchladnout - neměla by vám úplně vystydnout, ale nesmí být horká, protože jinak vám rozpustí krém na povrchu

- celý zákusek polijte polevou, kterou pomocí stěrky rozetřete po celém zákusku - i po stranách

- celé dílo dejte pořádně vychladnout a vyndejte z lednice asi tak 20 minut před podáváním



Kuře jako kachna


Kuře jako kachna je známý, oblíbený a velmi jednoduchý recept. Kachna je sice kachna, uznávám, ale věřte, že ani tahle "šizená" ptačí verze není k zahození.

  • 1 kuře
  • kmín
  • sůl
  • případně kousek špeku

- maso opláchněte, osušte, naporcujte - z páteře, křídel a dalších ořezů si uvařte vývar

- jednotlivé porce z obou stran osolte a okmínujte, pokud máte kuře méně tučné, můžete obložit nakrájený špekem

- na závěr maso lehce podlijte, zakryjte a dejte zakryté péct 3 hodiny na 160°C

- ke konci zkontrolujte stav výpeku, pokud budete mít málo, přilijte trochu vývaru

- jako přílohu si udělejte libovolné zelí zahuštěné bramborou a bramborový či chlupatý knedlík - recepty naleznete po kliknutí na název

Chlupaté knedlíky se zelím


Nedávno jsme s manželem plánovali oběd. Já chtěla halušky s uzeným a se zelím, manžel zase naopak chlupaté knedlíky se zelím a uzeným. Nakonec jsme udělali kompromis a vznikla tahle dobrota.


knedlíky
  • 200 g ve slupce vařených brambor
  • 400 g syrových brambor
  • 200 g hrubé mouky
  • 1 vejce
  • 1-2 lžičky soli
zelí
  • 500 g kyselého zelí
  • 1 menší cibule
  • sůl, cukr
  • 1 střední bobkový list
  • 1 kulička nového koření
  • kousek uzené slaniny
maso
  • 400 g uzeného masa
  • 1 cibule

- nejlépe den předem si ve slupce uvařte brambory - ale jde to i s těmi, které si uvaříte v ten samý den

- uzené mám raději povařené, takže dávám vařit na hodinku do papiňáku

- pak se dejte do přípravy zelí - osmahněte cibulku se špekem - můžete osmažit i zvlášť a pak teprve přidat do hotového zelí, kdo špek dávat nechce, nemusí

- zelí slijte, lehce propláchněte, přidejte do hrnce ke slanině, pořádně promíchejte, lehce osolte, oslaďte, vhoďte koření, podlijte a poduste do měkka - dle druhu zelí tak 20 minut

- když je zelí měkké, vyndejte z něj bobkový list a nové koření, dle potřeby dochuťte solí a cukrem

- brambory ve slupce i syrové oloupejte a nastrouhejte na jemno

- ve velkém hrnci si dejte vařit mírně osolenou vodu - občas využiju papiňáku a vývaru v něm

- k bramborám přidejte mouku, vejce, sůl a vypracujte těsto

- konzistence těsta záleží na druhu brambor, takže než začnete knedlíky ládovat do hrnce, radši zkuste vhodit do vody jeden zkušební

- buď namočenýma rukama nebo pomocí lžíce tvořte knedlíky - pokud dělá manžel, tak dělá z těsta tenisáčky, já mám alergii na bramborový škrob, takže já je vykrajuju lžící a rovnou házím do horké vody - jsou pak nadýchanější a vaří se kratší dobu

- vařte přibližně 10 minut dle velikosti, ale většinou bývají uvařené, když vyplavou

- pokud si chcete být jisti, před vyjmutím všech raději jeden rozkrojte, abyste se přesvědčili, že není syrový střed - pokud ano, poloviny knedlíku vraťte zpět na dovaření a dle potřeby ještě dovařte

- uzené maso osmahněte s cibulí na pánvi a přimíchejte k zelí, podávejte spolu s knedlíky

Zelné pagáčky


Na tyhle pagáčky od Aďky mě "moje slovenská Káťa", jak své kamarádce ze Slovenska říkám mezi těmi českými Káťami, přemlouvala opravdu hodně dlouho. Na vině byla moje tupá hlava, která si kdysi špatně přečetla recept. Ale nakonec všechno dopadlo dobře, já dostala rozum, naučila jsem se pořádně číst a vida - pagáčky ve mě mizí ještě za tepla.


těsto
  • 325 g hladké mouky
  • 150 g den předem vařených brambor
  • 100 g kysané smetany
  • 100 ml mléka
  • 50 ml oleje
  • 1 lžička soli
  • 1/4 kostky droždí
  • 1/2 lžičky cukru
náplň
  • 200 g syrového krouhaného zelí
  • 1/2 lžíce cukru
  • 2 lžíce oleje
  • sůl, pepř
na potření a posyp
  • 1 žloutek
  • semínka nebo kmín a hrubá sůl


- jako první je potřeba den předem uvařit brambory ve slupce - váhově to odpovídá 2 menším bramborám

- pak si - klidně den předem, připravte náplň - ale nenechte se mýlit jako já původně, ona ta náplň je vlastně součást těsta

- nakrouhejte na jemno zelí, osolte a nechte 15 minut stát, aby trochu "povadlo"

- poté na oleji osmahněte zelí, trošku ho podlijte a poduste ne úplně do měkka

- na závěr zelí oslaďte, opepřete a ještě chvíli restujte, aby cukr zkaramelizoval

- hotové zelí dejte vychladit

- když máte zelí hotové, rozdrobte si droždí, smíchejte ho se lžičkou cukru a nechte pár minut stát - droždí se vám rozpustí na kašičku a budete tak mít jistotu, že vám těsto vykyne, i když dáte třeba studenější mléko

- do mísy k droždí přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto - pak k němu přidejte vychladlé zelí a znovu promíchejte - těsto bude trochu hutnější, ale to vůbec nevadí, díky bramborám pak při kynutí zřídne

- hotové těsto zakryjte větším igelitovým sáčkem a dejte na 20 minut kynout, poté promíchejte a znovu dejte na 20 minut kynout

- vykynuté těsto dejte na pomoučený vál, propracujte, rozdělte na 2 poloviny a každou pak vyválejte na cca 0,7-1 cm výšku a vykrájejte buď na kolečka nebo čtverečky - já krájela čtvercem, vzniká pak hodně málo zbytků - i když všechno zbylé těsto se stejně znovu propracuje a vykrájí

- troubu rozpalte na 180 stupňů

- před pečením pagáčky potřete žloutkem rozmíchaným s troškou mléka a posypejte semínky nebo kmínem a hrubou solí - mě osobně chutnala víc varianta sůl-kmín

- pečte na 180 stupňů dozlatova - dle velikosti 20-30 minut

Šunková pěna


Nedávno jsem říkala manželovi: "Kup prosím tě šunku, udělám pěnu. Dáš si taky?" "To nejím, to bys mohla vědět." Hm.... vyrobila jsem tedy základní množství, jen pro sebe a děti, když pán nechce. Když jsem uložila děti a šla konečně udělat jídlo i sobě, koukala na mne na lince špinavá miska a manžel s otázkou v očích. "Dal jsem si, nevadí? Je to dobrý, cos tam dávala za maso?"


  • 100 g kvalitní šunky, nejlépe od kosti
  • 30 g změklého másla
  • 1-2 lžíce mléka nebo smetany
  • čerstvě mletý pepř


- plátky masa pokrájejte na kostičky a vložte do vyšší nádoby

- přidejte změklé máslo, mléko nebo smetanu a ponorným mixérem vyšlehejte do hladké pěny - občas vyjměte mixér, promíchejte a znovu promixujte

- přidávat sůl už není potřeba, šunka rozmixováním sama pustí dostatečné množství soli, pepř nemusí být, pokud byste chtěli pěnu lehce pikantní, přidejte trošku dijonské hořčice


Nadýchané loupáky


Dlouho, předlouho jsem hledala recept na ty úžasně nadýchané loupáky, které jsem si pamatovala z dětství. Vyzkoušela jsem několik receptů, všechny byly chuťově moc dobré, ale pořád to nebylo ono. Až když jsem jednou zadělávala na housky, jsem si vzpomněla, že v jedné knížce o pečení psali, že čím větší obsah tuku, tím vatovitější střídka. Rázem jsem si vybavila nadýchané těsto na buchty, kam přijde mastného habakuk. A už jsem pádila pro droždí do lednice, abych to vyzkoušela. A opravdu - výsledek byl přesně takový, v jaký jsem tajně doufala.


  • 500 g hladké mouky
  • 300 ml vlažného mléka
  • 120 g oleje nebo změklého másla
  • 5 lžic cukru
  • 1 žloutek
  • 20 g čerstvého droždí
  • trošku citrónové kůry
  • šp. soli
  • bílek - na potření
  • celý mák na posyp


- rozdrobte droždí, smíchejte se lžičkou cukru a pár minut počkejte, než se vám rozpustí nebo si
klasicky udělejte kvásek - já dělám z droždí kašičku, takhle mám jistotu, že těsto vykyne, i kdyby bylo mléko náhodou trochu studenější

 - k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience  a vypracujte hladké těsto, které nechte kynout 60-90 min - doba kynutí záleží na okolní teplotě, těsto musí zdvojnásobit svoji velikost, pokud použijete olej, těsto kyne jinak, když máslo, je díky němu těsto trochu těžší, takže může kynout trochu pomaleji, než jste zvyklí


- po vykynutí těsto rozdělte na díly a každý zvlášť rozválejte na trojúhelník a sviňte do rohlíku - rozválené těsto od širší strany srolujte do rohlíku, který v rukách ještě trochu poválejte, aby se spojily všechny vrstvy - pro lepší představu se můžete kouknout na skvělé rohlíkové video, které najdete zde

- můžete si také těsto rozdělit na dvě poloviny, ty rozválet na kruh, rádýlkem rozkrájet na trojúhelníky a pak stočit do rohlíků

- takto připravený rohlík pak zahněte do podkovy a naskládejte vedle sebe na pečící papír - raději dál od sebe, aby se vám při pečení neslepily - 3 rohlíky po každé straně plechu a jeden doprostřed

- zakryjte utěrkou a nechte 10 minut kynout

- poté si dejte předehřát troubu na 180 stupňů - rohlíky zatím budou dál kynout - pokud dáte do těsta máslo, nechte loupáčky kynout dohromady 30 minut, nahřívání trouby tedy přizpůsobte rohlíkům

- když vám pípne trouba, rohlíky pomašlujte bílkem a posypejte celým mákem

- pečte v troubě rozpálené na 180 stupňů asi 20 min dle trouby - do barvy

- jinak pekla jsem je naposledy dost pozdě večer, kolem 22 h jsem vypnula troubu, loupáky jsem nechala částečně zchladnout na mřížce a do rána zakryla utěrkou - na snídani byly loupáky skvělé