Třešňové čatní


Čatní mě uchvátilo vloni v létě. Při pročítání Zápisníku pana Cuketky jsem mezi recepty narazila i na meruňkové čatní. Zároveň jsem našla recept na smažený hermelín se švestkovým čatní, který vypadal prudce jedle. A bylo o výrobě rozhodnuto. První bylo zmíněné švestkové, které nemělo chybu. Pak jsem rozhodla zaexperimentovat a zavařila jsem ovocné s dýní, které po rozležení taky nemělo chybu. A když mě na konci zimy přepadla ukrutná chuť na jakékoli čatní, ale vhodného ovoce je tou dobou málo, vzpomněla jsem si naštěstí na mražené třešně a řekla jsem si, že to zkusím i z nich. Ihned po uvaření, protože jsem samozřejmě chodila neustále užírat, mi přišlo hodně fádní a málo výrazné. Stačilo ale jednu dávku nechat v lednici pár dní rozležet a hnedle to bylo mnohem lepší. Ta půlka malé zavařovací sklenice ve mě při večeři zmizela ani nevím jak. Ve špajzu zatím ještě čeká malá sklenka od moravanky, plná téhle dobroty a snad se dožije prvního letošního grilování.

  • 800 g třešní
  • 200 g jablek
  • 2 lžíce oleje
  • 1 velká cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 100 ml balzamico octa
  • 150-200 g cukru krupice
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky sušeného zázvoru
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1-2 sušené chilli papričky

- jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky

- pokud máte čerstvé třešně, můžete je předem vypeckovat - pokud ne, pecky vyberete po uvaření

- osmahněte cibuli a když začne chytat barvu, rozdrobte k ní chillipapričku a chviličku restujte - můžete dát samozřejmě i mleté chilli, záleží, co pálivého máte doma

- pak přidejte třešně, jablka, česnek, osolte a pořádně promíchejte

- přisypte cukr a zalijte octem - lepší je opravdu koupit balzamicový ocet, nestojí moc a proti klasickému lihovému není tak kyselý

- směs nejprve duste pod pokličkou a občas promíchejte

- duste na mírném plameni tak dlouho, dokud se vám při míchání neudělá za vařečkou brázda - pokud je hmota moc řídká a uděláte v ní vařečkou čáru, ihned se obě strany spojí opět v jednolitou hmotu - když má směs tu správnou hustotu, tak se vám při stejném postupu vytvoří jakási cestička

- s hotovým čatní můžete postupovat jako s marmeládou - horké čatní dejte do malých zavařovacích sklenic, ihned zavíčkujte a na 5 minut otočte dnem vzhůru

- mě vyšla z této dávky asi sklenička a půl, jednu skleničku jsem naplnila a zbytek uložila do lednice

- "zavařené" čatní by mělo vydržet až 3 měsíce


Bleskové brambory


Tyhle brambory jsou u nás oblíbenější než hranolky. Díky grilu v troubě jsou hotové během 15-20 minut, takže pokud se rozhodnu udělat je třeba k večeři, v klidu stihnu vykoupat syna a obstarat pár věcí a brambory se zatím upečou.
Jinak upéct se takhle dají i v běžné troubě bez grilu, ale trvá to asi 45 minut.


  • brambory
  • olivový olej
  • sůl
  • pečící papír


- brambory i se slupkou omyjte a nakrájejte na cca 0,5 cm plátky

- ustřihněte si pečící papír ve velikosti plechu - je lepší, když má přímo tyto rozměry , protože gril má tendence přečnívající papír připalovat

- bramborová kolečka naskládejte vedle sebe na pečící papír, potřete olejem a posolte - na celý plech spotřebuji asi půlku velkého panáka oleje, takže i úprava je rozhodně dietnější než hranolky

- také jsem zjistila, že více mi brambory chutnají s olivovým olejem a dokonce se díky němu i jinak pečou, pokud ho ovšem nemáte, samozřejmě můžete použít slunečnicový nebo řepkový

- troubu zapněte na horní ohřev+gril, teplotu nastavte na 210 stupňů a plech s bramborami dejte přímo na nejvyšší příčku - pod gril - trouba nemusí být předehřátá, dávám do studené a zapínám až s bramborami

- po cca 10 minutách brambory zkontrolujte, pokud jsou navrchu zlaté a mají puchýřky, vyjměte plech, pomocí dvou vidliček brambory postupně otočte a znovu lehce pomašlujte olejem

- brambory vraťte do trouby a dopečte i z druhé strany dozlatova

- podávejte jako přílohu nebo samostatné jídlo s tatarkou či smetanovým dresinkem s česnekem a bazalkou


Tvarohové šišky - vdolky


Tip na tenhle recept mi dala moje kamarádka Káťa. Trochu mě udivilo, že v názvu je šišky, což po slovensky znamená koblížky, ale těsto se smaží jako vdolky - s důlkem. Ale nevadí, vyzkoušíme, řekla jsem si. A dobře jsem udělala. Tyhle - vdolko-šišky jsou moc dobré, těsto je snadné a dobře se s ním pracuje. Velká výhoda je, že těsto nemusí kynout, takže je vhodné i pro lidi, kteří si s kvasnicemi moc nerozumí. Určitě bude patřit k mým oblíbeným.

  • 1 kostka tvarohu
  • 250 g hladké mouky
  • 2 vejce
  • 2 lžíce rumu
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička jedlé sody
  • šp. soli
  • olej na smažení
  • marmeláda
  • kysaná smetana nebo bílý jogurt
  • moučkový cukr

- nejprve si rozmíchejte vejce s rumem a tvarohem - tvaroh by měl být aspoň polotučný, pokud náhodou máte jenom nízkotučný, přidejte k tvarohu 1-2 lžíce oleje

- v misce promíchejte mouku se sodou a solí

- do tvarohové směsi postupně přidávejte mouku a vypracujte hladké těsto

- na pomoučeném vále těsto vyválejte na 0,5 cm a skleničkou z něj vykrájejte kolečka

- odkrojky zpracujte a znovu vykrájejte, dokud nespotřebujete všechno těsto

- rozpalte vyšší vrstvu oleje - já dělám v menším hrnku, aby plocha na smažení nebyla moc velká, pak není potřeba tolik oleje jako na pánvi

- před smažením udělejte na spodku kolečka prostředníčkem důlek a důlkem dolů dejte smažit

- smažte po obou stranách dozlatova, poté nechte okapat na ubrousku přebytečný tuk

- hotové vdolky pomažte marmeládou, můžete dát i oslazenou smetanu nebo jogurt, na závěr posypejte moučkovým cukrem

Čokoládový krém


Když jsem nad přípravou oběda dumala, jestli upeču bábovku nebo co vlastně, přišla moje tchýně, že má zbytek těsta na perník, které se jí nevejde na plech, tak co s tím. Vytáhla jsem tedy silikonové formičky na muffiny a dezert k nedělní kávě byl jasný - udělám cupcakes. Krém je krásně lehký, málo sladký, jen na dietu při něm nesmíte moc myslet. Ale ten požitek z něj stojí za to.

  • 250 ml šlehačky 33%
  • 1 mascarpone
  • 4-8 kostiček kvalitní čokolády
  • 2 lžíce moučkového cukru

- nejprve si rozlámejte čokoládu na kousky do misky a nechte jí rozpustit v mikrovlnce nebo nad párou - já používám 70% čokoládu z Německa, která má takové obr kostky a ty jsem dala 4 - odpovídá to zhruba 8 českým kostičkám

- pokud budete rozpouštět v mikrovlnné troubě, teplo dávkujte postupně - já dala vždy rozpustit na 30 sekund, promíchala a opakovala, dokud nebyla čokoláda krásně hladká


- hodně vychlazenou šlehačku vyšlehejte do tuha a poté do ní přidejte cukr s mascarpone a prošlehejte

- na závěr dobře vmíchejte rozpuštěnou čokoládu

Smetanové řízky


Od malička mám z kuřete nejradši prsíčka, ale náš prcek je jíst nechce, protože jsou suchá. Ale co jsem objevila tenhle recept, nacpává se s nimi rád, protože maso je díky marinování ve smetaně krásně vláčné a šťavnaté. Navíc se zjednoduší obalování - stačí vám naložené maso a strouhanka.

  • 750 g kuřecích prsních řízků
  • 200 g kysané smetany
  • 2 vejce
  • sůl, pepř
  • strouhanka
  • olej na smažení

- maso opláchněte, osušte a rozkrájejte na menší a nižší plátky, aby se pak při smažení lépe propékalo

- připravené řízečky osolte, opepřete

- v misce promíchejte kysanou smetanu s další solí, pepřem a vejci

- ve směsi maso nechte marinovat v lednici - ideálně do druhého dne

- druhý den maso obalte ve strouhance a osmažte po obou stranách dozlatova

-  usmažené řízky nechte odkapat na ubrousku a podávejte s kaší či bramborami, kompotem nebo oblíbeným salátem

Pečená cizrna k vínu



Když jsem na internetu zahlédla tenhle recept, řekla jsem si, že tohle prostě musím vyzkoušet. Cizrnu mám samotnou moc ráda a křupání na způsob pražených oříšků přece nemůže být špatné. Z receptu, který mne inspiroval, jsem si vzala jenom dobu pečení a koření si namíchala podle sebe. Vy si ho taky můžete namíchat podle sebe - udělat ho jemné pro děti nebo pikantní pro chlapy třeba k pivu. Ale křupavou cizrnu nemusíte jenom zobat u vína, ale můžete použít i místo smažené zavářky do polévky. Jo a jedna poznámečka - zavilým odpůrcům zdravé výživy z řad pánů neříkejte, že jí vlastně upečenou luštěninu, budou si pochvalovat, jakou mají dobrotu a že dělají i něco pro své zdraví, to nemusí vůbec vědět. A ještě na závěr - cizrna se dá dnes běžně koupit v každém obchodě.



  • 200 g suché cizrny
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička sladké papriky
  • 1/2 lžičky pálivé papriky
  • 1/2 lžičky mletého kmínu
  • 1/2 lžičky koriandru - nemusí být
  • sůl dle chuti
  • pečící papír

- nejprve si 12 hodin předem namočte cizrnu do studené nesolené vody - vody by mělo být asi jednou tolik, co cizrny, ona dost naběhne

- pokud máte cizrnu v plechovce, lze použít i tu a můžete přeskočit fázi s namáčením a vařením

- druhý den cizrnu promněte ve vodě v rukách, abyste ji zbavili slupek a ty ještě před vařením odstraňte

- probranou cizrnu slijte, dejte novou vodu a vařte do měkka - vodu nesolte

- troubu předehřejte na 200 stupňů

- připravte si kořenící směs a nebo koření dle vlastní chuti

- po uvaření cizrnu slijte a v hrnci promíchejte s olejem a kořením

- ochucené kuličky vysypejte na pečící papír


- pečte na 200 stupňů asi 30-40 minut, během pečení každých 10 minut promíchejte a ochutnejte, jak je cizrna propečená

- po upečení osolte dle chuti

Ovocné knedlíky - kynuté


Moje babička vždycky dělávala ovocné knedlíky všeho druhu - borůvkové, meruňkové, jablečné. Sypala je strouhaným tvarohem, sypala moučkovým cukrem a nakonec tu krásu přelila máslem. Já jsem se kynutých léta bála, ale protože manželovi nejedou ty z tvarohového těsta, nakonec jsem se překonala a pustila se do nich. K mému velkému údivu to nebylo žádné velké umění a hned první várka se mi povedla na jedničku. Jo, a dají se v pohodě udělat i z mraženého ovoce, pokud se vám povede nasyslit zásobičku do mrazáku, můžete si knedle s chutí dopřát i v zimě.


těsto
  • 370-400 g pol. mouky (možná i trochu více)
  • 1 vejce
  • 200 ml mléka
  • 1/3 kostky droždí
  • 1 lžička cukru
  • trochu citrónové kůry
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • špetka soli
  • ovoce dle chuti
na posyp
  • 1 kostka nebo vanička tvarohu
  • 1/2 kelímku kysané smetany
  • 1 vanilkový cukr
  • moučkový cukr
  • rozpuštěné máslo


- rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a chvilku nechte stát, až se droždí rozpustí na kaši

- poté přidejte vlažné mléko a ostatní suroviny, vypracujte těsto - může klidně trochu lepit, ale ne moc, lepivost se kynutím ztratí, ale pozor, aby těsto nebylo řídké

- pokud dělám velkou várku knedlíků a těsto vypracovává robot, radši udělám maličko řidší a na vále pak v ruce dohustím

- hotové těsto dejte na hodinu vykynout a po vykynutí rozdělte na díly - např. velké jahody dávám do dílů po 42-45 g (z jedné dávky pak vyjde 15 knedlíků)

- do každého dílu zabalte kus ovoce a těsto kolem něj pořádně uzavřete

- pokud budete dělat meruňkové knedlíky, je lepší dát místo pecky kostku cukru, pokud máte nebo dát trochu cukru krystal, meruňky bývají po uvaření dost nakyslé

- knedlíky vařte přikryté 5-10 minut - jahodové kratší dobu, meruňkové déle

- pokud si nejste jistí dobou vaření, uvařte si "první vlaštovku" a pak už budete vědět

- když jsou knedlíky hotové, při vytahování z vody (či ještě v hrnci) je okamžitě propíchněte aspoň na dvou místech špejlí nebo něčím podobným, někdo lehce natrhne vidličkou, jde o to, aby pára mohla ven

- podávejte s měkkým či tvrdým tvarohem, sypané moučkovým cukrem a přelité máslem

- jak už jsem říkala, babička dávala vždycky na kynuté knedlíky strouhaný tvaroh, manžel je léta naopak zvyklý na vaničkový tvaroh a moje maminka zase dává přednost oslazené kysané smetaně, takže záleží opravdu jenom na vás, co si ke knedlíkům, moučkovému cukru a máslu přidáte

Zapečená panenka se sušenými rajčaty


Když jsem viděla tohle jídlo vařit Ester Janečkovou v pořadu Hoby naší doby, bylo jasné, že to prostě musím vyzkoušet, ikdyž jsem věděla, že manžel bude proti sušeným rajčatům silně protestovat. Námitky byly marné, u sporáku stojím já a jsem ráda, že jsem se nenechala odradit. Bylo to vynikající - jen příště rajčaty naplním jenom půlku panenky a manželovi udělám bez.


maso
  • cca 600 g vepřové panenky
  • sklenička sušených rajčat
  • 200 g anglické slaniny
  • sojová omáčka
bešamel
  • 2 lžíce másla
  • 1,5 lžíce hladké mouky
  • 400 ml plnotučného mléka
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • špetka muškátového oříšku
  • chilli - nemusí být
  • sůl, pepř


- lepší je maso připravit den předem, ale klidně můžete připravit i ráno před obědem  - panenku rozřízněte na 2 díly, pomocí nože váleček ve středu nařízněte a koncem vařečky do něj udělejte díru - asi jako když se dělá párek v rohlíku

- do vzniklého otvoru dávejte střídavě slaninu a rajčata - určitě nespotřebujete všechno, tak neužírat a zbytky schovejte na později

- maso pořádně ze všech stran zakápněte sojovou omáčkou a olejem z rajčat

- dejte do zapékací misky, přetáhněte potravinářskou fólií a dejte přes noc do lednice, pokud nebudete dělat přes noc, nechte stát tak 2 hodinky na lince

- druhý den do pánve dejte rozškvařit zbytek slaniny s trochou olivového oleje a na tomto základu osmahněte panenku ze všech stran

- zatímco se smaží maso, připravte si bešamel

- v hrnci rozpusťte máslo a přidejte mouku - chvíli společně prosmažte

- přilijte mléko a metličkou rozmíchejte dohladka

- pak vložte pokrájený zbytek rajčat - pokud nechcete, nemusíte už dávat

- na závěr přidejte sojovku, dle potřeby osolte, opepřete a dejte špetku muškátového oříšku

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- orestovanou panenku rozkrájejte na silnější kolečka - asi tak 2 cm a ta naskládejte do zapékací formy




- panenka bude světlá po krajích a hodně růžová uprostřed, ale nebojte, v troubě pěkně dojde

- plátky masa zalijte horkým bešamelem a dejte péct

- pečte na 200 stupňů 25 minut

- pokud by vám omáčka kolem masa při pečení příliš zhoustla, nařeďte mlékem nebo smetanou

- podávejte s libovolnou přílohou - dobrý je bulgur, kuskus, rýže nebo třeba opečené brambory

Zmáčklé brambory


Tenhle recept mi kdysi doporučila jedna známá a pochází z Apetitu. Já ho moc často nedělám, protože mi přijde líto té energie, která se spálí jenom kvůli bramborám. Takže peču většinou spolu s dalším jídlem - třeba s kuřetem. Ale tentokrát jsem dostala chuť na brambory s tvarohovým dipem a protože nebyl alobal, ve kterém bych jinak brambory rozpekla, bylo rozhodnuto.


  • brambory
  • tymián nebo rozmarýn
  • sůl
  • olivový olej

tvarohový dip
  • plnotučný vaničkový tvaroh
  • česnek
  • pažitka
  • sůl, pepř

- brambory uvařte ve slupce tak, aby byly hodně měkké, ale ne úplně rozvařené, asi tak 23-25 minut

- lepší jsou středně velké brambory, tak 8 centimetrové - uvařit si je můžete klidně den předem - já měla nové brambory a trochu větší

- troubu dejte rozehřát na 200 stupňů

- uvařené horké brambory nechte mírně vychladnout, naskládejte na plech a rozmáčkněte pomocí šťouchadla na brambory tak, aby vám brambory popraskaly, ale držely tvar - kdyby vám náhodou některé hodně praskly a rozpadly se, nevadí, upečte je taky, ale během pečení neotáčejte

- brambory zakápněte olivovým olejem a dejte na 20 minut péct

- zatímco se pečou brambory, udělejte si tvarohový dip - smíchejte tvaroh s pokrájenou pažitkou, dejte česnek, sůl a čerstvý pepř dle chuti a nechte pořádně vychladit

- po uplynutí doby brambory otočte, znovu zakápněte olejem, dejte koření - buď špetku sušeného nebo snítku čerstvého

- dopečte dalších 30 minut a na závěr brambory osolte

- podávejte buď jako přílohu nebo jako samostatné jídlo s tvarohovým dipem

Pizza brot


Tenhle pizza "chleba" jsme s mamčou kdysi s oblibou přikusovaly k salátu, když nás vzala do pizzerie. Já nebyla v pizzerii hrozně dlouho a většinou se všechno těsto sdělá na pizzu. Tentokrát jsem si urvala malý kousek pro sebe a udělala si konečně pizzabrot. Dát si na něj můžete v podstatě cokoli - jakýkoli strouhaný sýr, v pizzerce dávají i klobásu a nivu, šoupnout na něj můžete své oblíbené koření nebo bylinky, prostě na co máte chuť - základ by měla tvořit cibule, česnek, koření a sýr. Mě třeba v těhotenství chutnala jenom placka s grilovacím kořením - a že na mě v té pizzérii tenkrát koukali divně.


těsto
  • 250 g hl. mouky
  • 150 ml vlažné vody
  • 1/4 kostky droždí
  • 2 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky cukru
na ozdobu
  • olivový olej
  • cibule
  • česnek
  • provensálské bylinky
  • sůl nebo grilovací koření
  • gouda
  • niva

- nejprve rozdrobte do mísy droždí, promíchejte s cukrem a počkejte pár minut, než se rozpustí na kašičku

- poté přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto a nechte 30-40 minut kynout

- mezitím si cibuli nakrájejte na kostičky a česnek na plátky

- vykynuté těsto rozdělte na 4 díly a vyválejte dotenka

- troubu dejte rozpálit na 200 stupňů

- každou placku potřete mašlovačkou olivovým olejem - nebo libovolným bylinkovým či třeba olejem se sušených rajčat

- okořeňte dle chuti, dejte cibuli a česnek, zasypejte sýrem a dle potřeby osolte - záleží, jak slaný máte sýr

- pečte na 200 stupňů dozlatova - asi tak 15-18 minut

Poctivá gulášovka



U nás má gulášovka mnoho podob - záleží na tom, co je zrovna po ruce. Dělávám jí z kuřecího vývaru i masa s mletým masem i klasický buřtguláš se špekáčkama. Jednou za čas to chce ale pořádný kus masa a pak teprve nemá polívka chybu.


  • 1 litr vývaru nebo vody
  • 2 plátky vepřového masa
  • 1 lžíce mleté papriky
  • 4 větší brambory
  • 2 stroužky česneku
  • 1 cibule
  • 1,5-2 lžíce hladké mouky
  • 1/2 lžíce majoránky
  • sůl, pepř
  • olej


- maso nakrájejte na kostky, osolte, opepřete a na prkénku promíchejte - já jsem použila krkovici, ale dát můžete libovolné

- na oleji osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte maso, strouhaný česnek, nechte maso zatáhnout, přidejte mletou papriku, promíchejte, mírně podlijte vodou a nechte 45 minut dusit - záleží na typu masa a velikosti kostek

- maso občas zkontrolujte, promíchejte a dle potřeby doplňte vodu

- brambory oloupejte, nakrájejte na kostky

- po 45 minutách maso zaprašte moukou, pořádně promíchejte, přihoďte brambory, dolijte vodou nebo vývarem a dejte vařit - množství vody je samozřejmě orientační

- vařte dle druhu brambor cca 15 minut, občas promíchejte - mouka se vám lehce přichytí na dno, ale nevadí, pár minut po odstavení ze sporáku půjde přichycená mouka rozmíchat

- na závěr mezi prsty promněte majoránku a dle potřeby dochuťte

Bohovské české rizoto


Většinou dělávám tohle české rizoto - jak někdo říká maso s rýží, jenom z mletého masa nebo z kuřecího. Tentokrát jsem měla navíc plátek krkovice, šílenou chuť na rizoto a bylo jasno. A proč bohovské? To bylo první slovo, které mě při ochutnání napadlo. Bylo prostě boží. PS: Pokud máte doma bulgur, připravte si ho stejným způsobem, výsledek je neskutečně vynikající.


  • 300 g vepřového plecka
  • 1 hrnek rýže (250 ml)
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 3-4 lžíce mraženého hrášku
  • 2 lžičky mleté papriky
  • sůl, pepř
  • olej


- cibuli i maso nakrájejte na kostky, mrkev nastrouhejte nahrubo, rýži propláchněte

- maso osolte, opepřete a promíchejte

- nejprve osmažte cibuli, když chytne barvu, přidejte maso, počkejte, až se zatáhne, zaprašte paprikou, lehce osolte, mírně podlijte a duste 45 minut - dle potřeby promíchejte a znovu podlijte

- po 40 minutách k masu přidejte mrkev a rýži, osolte, zalijte dvojnásobným množstvím vody, než je rýže

- přiveďte k varu a na mírnějším plamenu duste dle druhu rýže asi tak 20 minut, občas promíchejte

- po uplynutí doby nasypejte navrch mražený hrášek, zakryjte pokličkou a dejte ještě tak na 5-10 minut do tepla

- na závěr promíchejte, podle potřeby dochuťte a podávejte s kyselými okurkami nebo nakládanou zeleninou

Pivní rohlíky


Tenhle recept jsem měla v plánu hrozně dlouho. Jenže tmavé u nás normálně moc nepěstuje, v obchodě si na něj málokdy vzpomenu, takže jsem rohlíky pořád odkládala a odkládala. Když jsem se ale rozhodla upéct koleno na pivě, bylo jasné, kam zbylé pivo poputuje. Manžel totiž tmavé pivo nemá rád a já na něj neměla chuť. No a vylívat ho, to zas ne.. A tak jsem kromě kváskového chleba upekla i tyhle pivní rohlíky.


  • 300 g hladké mouky
  • 100 g polohrubé mouky
  • 100 g žitné chlebové mouky
  • 300 ml piva
  • 30 g změklého sádla
  • 10 soli
  • 15 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného droždí 
  • 1/2 lžičky cukru
  • 1 lžička drceného kmínu
  • hrubá sůl na posyp


-  nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience kromě sádla a vypracujte hladké těsto - změklé sádlo zapracujte až jako poslední a propracovávejte tak dlouho, dokud nebude sádlo plně vstřebané, těsto hladké a nelepivé

- nechte 90-120 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit původní objem

- po vykynutí si rozdělte na 10 dílů po cca 75 g

- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout motání rohlíků jednoho šikovného pekaře, mě osobně to moc pomohlo a dneska už motám rohlíky jedině tak

- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papíre nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 45 minut kynout

- po 20 minutách kynutí si dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, máte-li menší troubu) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, první várku rohlíků budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale rohlíčky by měly být obzvláště vypečené, věřte, že ta chuť za to stojí

- po 12 minutách troubu odvětrejte, je-li na spodním plechu voda, vylijte ji (a dejte ho zpátky usušit do trouby, pokud nepečete oba plechy najednou) a rohlíky dopečte zhruba ještě 5 minut

- horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

Čertovské medailonky


Kamarádka nedávno sháněla recept na panenku, ale protože jsem jí sama hrozně dlouho nedělala, začala jsem pátrat po receptech. Mě zaujal recept na plněnou sušenými rajčaty a se smetanou, ale na to ona neměla doma suroviny. Nakonec jsme se shodly na tomhle receptu a mě to nakonec nedalo a vyzkoušela jsem taky. A musím říct, že jsem jí poradila velice dobře, ikdyž pro sebe jsem si recept proti původnímu trochu upravila.


pro 4 osoby
  • 500 g vepřové panenky
  • 200 ml tmavého piva
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • 2 lžíce kečupu
  • 1 lžička balsamico octa nebo worchesteru
  • 1/4 lžičky zázvoru (nemusí být)
  • 1 lžička medu
  • 1 sušená chilli paprička
  • 4 stroužky česneku
  • 1 větší cibule
  • sůl, pepř
  • cukr
  • olej

- nejprve si připravte marinádu - dejte do mísy pivo, hořčici, kečup, ocet zázvor, med, podrcenou chilli papričku, česnek, osolte a opepřete

- maso očistěte a pokrájejte na silnější plátky

- medailonky zlehka naklepejte klouby prstů a aspoň na 3 hodiny naložte do marinády - nemusíte do lednice, pokud byste chtěli marinovat déle, uchovejte maso raději v chladu

- na pánvi rozpalte trochu oleje a dejte plátky masa - když vám zbělají po okraji, tak otočte, chvilku opékejte, poté zakryjte pokličkou a z každé strany 2,5 minuty opékejte, poté maso uchovejte v teple

- na další pánvi nebo v hrnku si orestujte cibuli dozlatova, přilijte marinádu z masa a provařte - hotovou omáčku dle potřeby dosolte a můžete trochu osladit - bude-li se vám zdát omáčka řídká, můžete mírně zaprášit moukou a provařit

- podávejte s libovolnou přílohou, my jsme měli bulgur

Rajská polévka

Odmalička moje oblíbená. Nejradši jsem jí měla s vařenou rýží, dneska už si tolik nevybírám, dětem dávám buď s písmenky nebo třeba s těstovinovou rýží.


  • 500 ml pasírovaných rajčat - "protlak" v krabičce
  • 1 menší mrkev
  • 1/2 petržele a stejné množství celeru
  • 1 cibule
  • 2 kuličky nového koření
  • 1 bobkový list
  • 1/2 lžičky sušeného tymiánu
  • špetka skořice
  • sůl, pepř, cukr
  • olej na smažení
  • zavářka - nudle, rýže, těstoviny


- mrkev, celer a petržel nastrouhejte nahrubo - zeleniny by mělo být tak přibližně stejně od všeho

- cibuli osmahněte dozlatova, pak k ní přidejte nastrouhanou zeleninu a koření - bobkový list, nové koření a tymián - pokud máte jakýkoli domácí vývar, první dva kroky můžete přeskočit

- společně chvíli restujte, zalijte rajčaty a trochou vody

- promíchejte, osolte, oslaďte a za občasného míchání 20 minut povařte

- z hotového základu vyjměte bobkový list s novým kořením a promixujte

- dle potřeby nařeďte vodou, přidejte zavářku a tu v polévce zavařte podle vybraného druhu

- na závěr dolaďte solí, cukrem, trochou čerstvě mletého pepře a špetkou skořice

- já si ještě přidávám trochu čerstvé bazalky a petrželky

Holandský řízek


Je zvláštní, jak na obyčejné a známé recepty člověk často zapomene. Holandský řízek už jsem nedělala tak dlouho, že jsem chvíli přemýšlela, jak se vůbec dělá. Tedy jaký je poměr surovin. A protože jsem měla volno, hledala jsem na internetu i původ názvu - proč vůbec holandský, když je to česká specialita. A důvod je velmi prostý - protože do něj patří holandská gouda. Taky jsem vyčetla, že jediný pravý je z mletého bůčku a jinde zase že 100% originál je z mixu vepřového a hovězího masa. No - a pak si vyberte. Já mám nejradši maso od našeho řezníka, ten má mix vepřové-hovězí a a já nedám na tuhle směs dopustit.

  • 400 g mletého masa
  • 150 g goudy - nebo jiného sýra se 40% tuku
  • 1 vejce
  • 100 ml mléka
  • sůl
trojobal
  • polohrubá mouka
  • 1 vejce
  • trochu mléka
  • sůl
  • strouhanka
  • olej na smažení

- mleté maso dejte do mísy, zalijte mlékem, promíchejte a nechte aspoň půl  hodiny stát - řízky budou pak krásně šťavnaté

- sýr nastrouhejte - někdo dělá nahrubo, někdo na jemno, záleží na vás - pokud chcete, aby byl sýr při krájení vidět, tak nahrubo, pokud ne, tak nastrouhejte na jemno

- přidat můžete i trochu hladkolisté petrželky pro hezčí strukturu, ale nemusí tam být, ani já jsem nedávala

- sýr, maso a vejce pořádně promíchejte a dle potřeby osolte - pozor, nezapomeňte, že i sýr už je slaný, takže solit opatrněji, záleží na druhu a slanosti sýra

- pokud máte kvalitní maso, směs nebude potřeba ničím zahušťovat - kdyby náhodou, použijte trochu strouhanky

- z masové směsi si vytvarujte plošší karbanátky, velikost záleží na vás - mě vyšlo 10 středně velkých kousků

- připravené placky obalte nejprve v polohrubé mouce - můžete použít i hladkou, ale zjistila jsem, že v polohrubé se mi obaluje lépe a nevznikají po namočení ve vajíčku vzduchové bubliny

- vejce rozšlehejte s trochou mléka osolte a obalte v něm omoučené řízky

-  nakonec obalte ve strouhance

- smažte na pánvi ve vyšší vrstvě oleje po obou stranách dozlatova, po usmažení nechte okapat na ubrousku

- podávejte s bramborovou kaší a oblíbeným salátem nebo kompotem


Švestkový koláč kynutý


Švestkový koláč je prostě skvělý. Nejradši mám ten z hodně zralých švestek, který je díky nim krásně takový mazlavý - vláčný a šťavnatý. Někdy ho vylepším i tvarohem, který natřu na těsto pod švestky, ale nejradši ho máme doma jenom takhle - kynuté těsto, švestky a drobenka.



těsto - plech 20x30cm
  • 250 g hladké mouky
  • 125 ml mléka nebo vody
  • 1 vejce
  • 6 lžic tuku (olej, rozp. máslo)
  • 2-3 lžíce cukru
  • 1/4 kostky droždí
  • šp. soli
ovoce
  • 500 g švestek nebo ovoce dle chuti
drobenka
  • 25 g hrubé mouky
  • 25 g cukru
  • 25 g másla
  • 1/2 lžičky skořice (nemusí být)

- přípravu začněte těstem - droždí rozdrobte to mísy, promíchejte se 2 lžičkami cukru a nechte pár minut postát - droždí se vám zatím rozpustí na kašičku a budete tak mít jistotu, že vám těsto vykyne, ikdybyste náhodou použili studené mléko

- k drožďové kaši přidejte ostatní suroviny a vypracujte vařečkou těsto - bude podobné spíš hustšímu litému těstu než klasickému kynutému

- hotové těsto pomocí lžíce namočené ve studené vodě rozetřete na pečící papír - nebo si plech vymažte máslem

- připravený plát na plechu zakryjte utěrkou a nechte 30 minut odpočívat

- zatím si připravte drobenku - v míse prsty propracujete všechny suroviny

- švestky opláchněte, osušte, rozpulte a vypeckujte - můžete použít klidně i mražené

- troubu rozehřejte na 180 stupňů

- rozpůlené švestky naskládejte hustě vedle sebe na odpočinuté těsto, pokud budou kyselejší, můžete je ještě na povrchu posypat krystalovým cukrem

- zasypejte drobenkou a dejte péct na 180 stupňů asi na 30 minut