Tygří bulky


Recept na tygří bulky čili "tiger bread" pochází z Nizozemí, ale já jsem ho našla na mé oblíbené stránce Kublanka, kam se jednou za čas chodím kochat. Zaujaly mne ihned svým zvláštním vzhledem a po upečení jsem se s pýchou kochala. Dokud nepřišel syn.. "Co to tu máš? To vypadá jak mozek!" No, někdo holt vidí tygra, někdo žirafí fleky, někdo.. ale tak hlavně, že chutná.


těsto
  • 400 g hladké mouky
  • 240 g vlažného mléka
  • 60 g vlažné vody
  • 2 lžíce oleje
  • 1 lžíce cukru krupice
  • 1,5 lžičky soli
  • 7 g sušeného droždí
poleva - krusta
  • 50 g rýžové mouky
  • 50 g vlažné vody
  • 10 g oleje
  • 10 g cukru krupice
  • 4 g sušeného droždí
  • špetka soli

- do mísy nalijte vlažnou vodu, přidejte cukr, droždí a nechte pár minut stát, dokud se vám na hladině nevytvoří pěna

- pak přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké a vláčné těsto - nelekejte se vysokého obsahu tekutin, mouka pije mléko jinak než vodu, s těstem se krásně pracuje - kdyby přeci jen náhodou lepilo, přidejte lžíci mouky

- těsto dejte na 1-1,5 h kynout - dokud nezdvojnásobí svůj objem

- po vykynutí rozdělte na 8 kousků po cca 90 g a nechte 15 minut kynout

- během této doby si v misce umíchejte polevu, která na houskách po upečení vytvoří krustu

- na částečně vykynuté těsto namažte lžící nebo lžičkou polevu - tu nemusíte sdělat všechnu, jde o to, aby byly housky potřené pěkně ze všech stran

- a dejte na dalších 20 minut kynout

- před koncem kynutí dejte předehřát troubu na 180°C

- bulky pečte na 180°C po dobu 25-30 minut - dozlatova

- po upečení nechte vychladnout na mřížce



Čokoládový krantz

Jsou recepty, o nichž víte okamžitě, že tohle prostě musíte zkusit. Někdy to jde hned, jindy musí recept do fronty, protože vám chybí nějaká surovina. A u některých prostě musí přijít ten správný čas. To se takhle venku udělá podzimně sychravo a nevlídno a vy máte tak akorát chuť zalézt si na gauč s horkým čajem, knížkou a nějakou extra dobrotou, která pohladí po duši. A přesně takovýhle podzimní gaučing budu mít za chvíli i já, až dopíšu tenhle recept, za který bych chtěla moc poděkovat Štěpánce z Tasty life. Je přesně tak úžasný, jak jsem si před více než rokem u jejího receptu představovala.


těsto
  • 500 g hladké mouky
  • 150 g změklého másla
  • 120 ml vody
  • 100 g cukru krupice
  • 3 vejce
  • kůra z jednoho citrónu
  • 7 g sušeného droždí
  • špetka soli
náplň
  • 130 g hořké čokolády
  • 120 g změklého másla
  • 50 g cukru moučka
  • 30 g holandského kakaa
  • vlašské ořechy
poleva
  • 260 g cukru krupice
  • 160 g vody


- hned na úvod bych chtěla podotknout - nechte si chvíli zajít choutky na čokoládovou slast, je lepší, když je těsto přes noc v lednici, takže pečte až když máte dostatek času - v klidu zadělejte večer a druhý den pak v kuchyni strávíte jen minimum času

- nejprve tedy těsto - do mírně teplé vody nasypejte droždí s částí cukru a nechte pár minut postát, aby se droždí aktivovalo

- pak k základu přidejte ostatní suroviny a po částech vmíchávejte i na kostky nakrájené změklé máslo - kdo má robota, má vyhráno

- výsledné těsto by mělo být vláčné a může se stát, že se vám bude zdát celkem lepivé - já dala domácí vejce, ta jsou přece jen větší, navíc asi třetinu mouky jsem nahrazovala špaldou a celozrnnou - hladká došla

- ulepené těsto ničemu nevadí, nechte ho v míse, zakryjte ho a šoupněte přes noc do lednice - z ní ho vyndejte, až budete potřebovat, moje odpočívalo asi 13-14 hodin

- když přijde hodina H a vy chcete začít péct, nejprve si udělejte čokonáplň - ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu

- než se tak stane, promíchejte kakao s moučkovým cukrem a máslem, do této směsi poté nalijte čokoládu a rozmíchejte na hladký krém - ten si pak rozdělte na dvě poloviny, já si navážila do misky 165 g, jsem ujetá, holt jsem nechtěla mít na jednom víc a na druhém méně

- náplň hotová, je na čase vytáhnout těsto z lednice - zde také dělíme na poloviny, jednu dáme na vál, druhou zpátky do lednice

- ve Štěpánčině receptu se krantz pekl v chlebíčkové formě, vystlané papírem - já mám asi menší než ona, takže mi zbyly ještě okrojky, které jsem pekla zvlášť na malém plechu, pokud ale nemáte dvě formy, můžete péct i na plechu, ale asi se vám těsto rozjede trochu víc do stran, počítám že forma pomáhá částečně i těstu držet tvar, takže prostě si k ruce připravte formu či plech, vyloženou pečícím papírem

- těsto na vále či podložce propracujte, mírně podsypejte a rozválejte na obdélník

- ten pomažte polovinou náplně a posypejte vlašskými ořechy nebo třeba mandlovými plátky podle chuti

- plát smotejte do rolády, pomocí nože seřízněte a zarovnejte konce

- roládu podélně rozkrojte, abyste dostali dva dlouhé pásy a ty střídavě propleťte, jako když děláte cop

- spletené těsto přeneste na pečící papír a dejte na 30 minut kynout

- zhruba 10 minut před koncem pečení si rozpalte troubu na 170°C

- pečte ve vyhřáté troubě 20-30 minut - dozlatova

- v polovině pečení si připravte polevu - cukr dejte do malého hrnce, zalijte vodou a zahřívejte, dokud se všechen cukr nerozpustí

- pak vytáhněte z lednice druhou polovinu těsta a začněte ho připravovat stejným způsobem jako to první

- dozlatova upečený horký krantz potřete bohatě zhruba polovinou polevy a nechte ve formě chladnout - až vlažný ho přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout

Mini štóly s marcipánem

Miluju vánoční štolu. A nesnáším těch několik týdnů, které mě dělí od jejího upečení do pořádného rozležení. Čtyři, ideálně šest týdnů plných nedočkavosti na den D, kdy konečně uvařím kávu a nakrojím tu neskutečnou dobrotu s vysokou cukrovou krustou, plnou kandovaného ovoce, rozinek a mandlí. A pak se takhle jednou uprostřed léta stane zázrak a náhoda dohromady a objeví se recept od Maryny na mini štóly. A co je na nich tak zázračného? Kromě úžasné chuti hlavně to, že se dají jíst ihned, tedy po vychladnutí. A věřte, že určitě budete chtít skočit už do teplých.


  • 125 g hladké mouky
  • 50 ml mléka
  • 10 g cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 1/2 lžičky skořice
  • 1,5 g sušeného droždí
  • špetka soli
  • 50 g změklého másla
  • 50 g marcipánu
  • 50 g mandlových plátků
  • 60 g rozinek
  • 15 g kandované citrónové kůry
  • 15 g kandované pomerančové citrónové kůry
  • 4 lžíce rumu
na potření a posyp
  • 50 g sekaných mandlových plátků
  • 50 g rozpuštěného másla
  • moučkový cukr


- do malé mísy nalijte ohřáté mléko, nasypejte do něj droždí, cukr a nechte pár minut postát, dokud se na hladině neobjeví pěna

- poté do mléka dejte žloutek, první část mouky - 75 g, dále skořici a špetku soli - vymíchejte lepivé těsto, které dejte na 30 minut kynou

- mezitím si naložte rozinky do rumu a přihoďte k nim i kůru a posekané mandlové plátky - pokud nemáte plátky, stačí posekat mandle bez slupky nebo mandlové hranolky

- marcipán natrhejte na menší kousky - určitě spoustu vás napadne, že marcipán vynecháte, protože je drahý - ano, stojí to trochu víc peněz, ale třeba já 150 g rozdělila do tří různých receptů - štole dává nezaměnitelnou chuť a já uvažuji, že ho dám letos na kousky i do té velké - vánoční

- k předkynutému těstu dejte zbylou mouku s marcpiánem a zamíchejte

- pak zapracujte změklé máslo

- a teď je řada na rozinkách, kůře a mandlích

- vznikne ulepené těsto, které dáte znovu na 30 minut kynout

- ze směsi lžičkou odkrajujte kousky, které můžete v ruce ještě lehce vytvarovat a z jedné strany je "namočte" do mandlové drti

- malé štóly skládejte vedle sebe na plech mandlemi nahoru

- nechte ještě 15 minut kynout a zatím si dejte předehřát horkovzduch na 180°C

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12-15 minut

- zatímco se štóly pečou, rozpusťte si máslo

- ihned po upečení potřete horké štoly máslem - spotřebujte všechno navážené máslo

- zasypejte bohatou vrstvou moučkového cukru a nechte vychladnout


- malý tip na závěr - odeberte si doma část moučkového cukru do zvláštní sklenice či dózy, vydlabejte do něj vanilkový lusk, semínka v cukru pořádně promíchejte a k cukru vložte i prázdný lusk - vznikne vám tak neskutečně vynikající vanilkový cukr - já ho použila právě na štóly a chystám se s ním o svátcích i na rohlíčky

Hamanovy uši

Před časem maminka přinesla výslužku z nějaké oslavy a v ní bylo úžasné cukroví. Těžko a zdlouhavě bych se ovšem dostávala k původnímu receptu a tak jsem zapojila "strýčka Google". Díky němu na mě vyskočil název Hamanovy uši a odkaz na recept. Po hlubším pátrání jsem zjistila, že tahle drobotina se peče na židovský svátek Purim počátkem března a má být připomínkou proradného Hamana, který chtěl vyhubit Židy někdy kolem roku 355 př. n. l. Dnes už není jisté, zda má pečivo připomínat jeho uši nebo třírohý klobouk, který se v té době nosíval. Není jeden určitý druh, náplní je několik, nejčastěji se plní mákem, povidly nebo čokoládou. Já vyzkoušela obě náplně z receptu a maličko víc mi chutnala varianta s povidly. Holt jsem holka povidlová.


těsto
  • 180 g hladké mouky
  • 30 g změklého másla
  • 25 g medu
  • 25 g cukru krupice
  • 1 vanilkový cukr
  • 1 vejce
  • 1/4 lžičky sody
  • 1/8 lžičky prášku do pečiva
  • šp. soli
povidlová náplň
  • 250 g povidel
  • 50 g mletých mandlí
  • šťáva ze 1/4 pomeranče
maková náplň
  • 100 g mletého máku
  • 125 g meruňkové marmelády
  • 80 g cukru krupice
  • 25 ml vody
  • 15 g sekaných rozinek
  • 15 g másla
  • 1 bílek
  • 1 vanilkový cukr
  • šťáva ze čtvrtky citrónu
  • šťáva ze čtvrtky pomeranče
  • 1 lžíce rumu
  • 1/4 lžičky skořice


    - hned na úvod k náplni - rozepsané jsou na jednu dávku těsta, tj. pokud budete chtít udělat obě náplně, chce to klasicky vydělit dvěma - celý recept jsem převedla z hrnkového receptu pomocí klasických cups odměrek

    - jenom pro formu, vybrala jsem si tenhle recept pro vyzkoušení bílého máku, takže to, co vidíte na fotce, nejsou ořechy, ale mletý bílý mák, který jsem si koupila hlavně kvůli martinským rohlíčkům, na jejichž znovu vyzkoušení se chystám (varianta s tmavým mákem byla výborná, ale tu toho "mého vyvoleného" to vážně chce dodržovat předepsanou recepturu) - a proč vůbec bílý mák? protože chutná hodně po oříšcích a méně po máku

    - takže - nejprve si připravte těsto - výroba je velice snadná

    - smíchejte všechny suroviny na hladké těsto, to zabalte do fólie nebo igelitového sáčku a dejte odpočinout na 2-3 hodinky do chladu

    - mezitím si připravte vybranou náplň - u povidlové stačí smíchat mleté mandle, šťávu a povidla

    - u máku to bude krapet složitější - mák smíchejte s ovocnou šťávou, vodou, oběma cukry a přiveďte k varu

    - do horké směsi přidejte bílek a rozinky, pořádně rozmíchejte a na mírném plameni za občasného promíchání povařte 5 minut

    - pak zaprašte skořicí, vlijte marmeládu a další 2 minutky povařte

    - na závěr přihoďte máslo a ještě minutu promíchávejte, dokud se tuk krásně nespojí s celou směsí

    - poté nechte zcela vychladnout

    - odpočinuté těsto na vále či podložce propracujte a rozválejte na zhruba 0,4-5 mm plát

    - z těsta vykrajujte kolečka, na ně dejte vybranou náplň, těsto přeložte a rohy secvakněte do tvaru trojúhelníku (koukala jsem, že v některých receptech se rohy skládají přes sebe, takže opravdu mají spíš tvar toho klobouku, mě se ty otevřené líbí víc)

    - hotové tvary naskládejte na pečící papír

    - pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 12-15 minut - do růžova

    - po vychladnutí lehce zaprašte moučkovým cukrem

    Nepečený dezert s after eight

    Nejsem čokoládová. Tedy ne tak, jak bývá většina žen. Jednou z mála výjimek je čokoláda v kombinaci s mátou. Staré známé pepermintky dlabala prý moje mamina v těhotenství - mno, takže je nad slunce jasné, že ta to prostě nemůžu. To je normálka vrozené. A co je lepší, než mentolky? Dvoje mentolky? Ne ne, dvoje After eight - poněkud kvalitnější mentolová slast. K mému velkému zděšení na této vlně ujíždí i ostatní členové rodiny, takže než jsem se dostala k realizaci receptu, zmizely u nás nenápadně postupně dvě krabičky. Třetí už jsem pro jistotu schovala, abych si k narozeninám udělala radost. A dobře jsem udělala. Nejen ulitím čokolády, ale i výběrem receptu. Jen jsem pak zase musela hrát na schovku, tentokrát ovšem s kouskem zákusku pro sebe. Takže milé "stvory" - díky vám za recepis, jdu ho šířit dále mezi lid.


    korpus
    • 260 g Bebe kakaové - 2 balení
    • 130 g změklého másla
    náplň
    • 400 ml plnotučného mléka
    • 4 žloutky
    • 80 g cukru krupice
    • 1 vanilkový lusk
    • 30 g hladké mouky
    • 30 g kukuřičného škrobu
    • 150 g másla
    čokoládová poleva + ozdoba
    • 200 g hořké čokolády
    • 200 g smetany ke šlehání
    • 2 lžíce mentolového extraktu
    • 1 balení After eight


    - výroba dezertu je snadnáje potřeba vychladit ho pořádně v lednici přes noc, takže pokud chcete k nějaké zvláštní příležitosti, počítejte s tím

     - sušenky s máslem dejte do mixéru a podrťe

    - směs namačkejte do formy vyložené pečícím papírem nebo potravinářskou fólíí - v původním receptu byla použita forma 36 x 13 cm s odnímatelným dnem, já dělala z poloviční dávky do 3 malých dortových forem, vy si budete muset s výběrem formy poradit, možná bych to tipla na větší dortovou (já do dvacítky dávám kolem 150 g sušenek)

    - sušenkový základ ve formě strčte asi na 10 minut do mrazáku, pak dejte do lednice

    - když se korpus chladí, vrhněte se na krém

    - v hrnku si smíchejte mouku se škrobem

    - žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, pak přimíchejte moučný škrob

    - v hrnci si ohřejte mléko, do kterého jste vyškrábli semínka z lusku - klidně v něm můžete chvíli povařit i lusk (ten vyndejte než přilijete žloutky)

    - asi třetinu horkého mléka rozmíchejte do žloutkové směsi a tu pak přilijte zpět do ostatního mléka na sporáku

    - za stálého míchání metličkou přiveďte k varu a nechte zhoustnout - míchejte opravdu pečlivě a rychle, aby se vám neudělaly pucky

    - hustý puding minutu provařte, poté odstavte a nakrájejte do něj polovinu másla - tj. 75 g a pečlivě rozmíchejte

    - nechte volně chladnout a když je puding už jenom vlažný, přimixujte druhých 75 g másla, poté nechte krém zcela vystydnout

    - z lednice vyndejte formu s korpusem - chcete-li extra mentolový zážitek, vyskládejte tabulky After eight na dno a přelijte krémem - kdo si chce krém raději vychutnat samotný, může koláč "mentolkami" jenom ozdobit

    - krém na povrchu uhlaďte a dejte na několik hodin ztuhnout do lednice

    - teď už jen zbývá dát koláči čoko-mentolový povrch v podobě ganache

    - čokoládu nalámejte do misky, šlehačku nalijte do hrnce spolu s extraktem a přiveďte téměř k varu

    - skoro vroucí šlehajdu nalijte na čokoládu, vymíchejte hladký krém a ten nalijte na pudinkový krém

    - hotovo, finito, teď už jenom dát přes noc vychladit a může se hodovat

    - před podáváním doporučuji naporcovat studené a pak pro konzumaci nechat ohřát na pokojovou teplotu a povrch tartu ozdobit zbylými čokoládkami, protože máty prostě není nikdy dost




    Dýňové bulky

    Když jsem na stránkách "v kuchyni vždy otevřeno" viděla recept na "podzimní kuličkový chléb", řekla jsem si, že tohle by mohla být moje tajná finta, jak dostat do manžela dýni. Polévku (ač s klobásou) mi jíst nechce, na koláč ala mrkvák se ani nepodíval, prostě má pocit, že je dýně jedovatá a mohla by mu minimálně způsobit těžkou újmu na zdraví. No vidíte - a přežil. Takže kdo má doma podobného experta, nenechte se udolat odmítáním a pod heslem, co neví, mu neuškodí, upečte tyhle výborné bulky.


    • 350 g hladké mouky
    • 150 g žitné chlebové mouky
    • 265 g vody
    • 100 g brambor vařených ve slupce
    • 75 g jemně strouhané dýně
    • 2 lžíce oleje
    • 1,5 lžičky soli
    • 1,5 lžičky octa
    • 1 lžička mletého kmínu
    • 1 lžička cukru
    • 20 g čerstvého droždí


    - nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

    - mezitím najemno nastrouhejte dýni i vařenou bramboru

    - ke kašičce přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

    - jinak - výběr tuku záleží jenom na vás, dá se použít máslo, olej - i  oliváč, stejně tak sádlo, do pečiva už jsem zkoušela všechny varianty - záleží tedy jenom na vás, vaší chuti a momentálních možnostech

    - nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout

    - po vykynutí si rozdělte na stejné díly - já většinou používám váhu, abych měla kousky přibližně stejně velké, tentokrát jsem dávala na 12 kousků po cca 84 g

    - z těsta si vypracujte libovolné tvary - kulička není podmínkou

    - pak pečivo naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte igelitovou taškou a nechte ještě kynout

    - až budete mít plechy zakryté, dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

    - horkovzduch nastavte na 230°C a nechte nahřát - pokud ho nemáte, musíte péct na dvakrát (v tom případě doporučuji na jeden plech bulky a na druhý třeba housky z jednoho pramene, ty musí kynout maličko déle než kulaté tvary a čekání jim tedy tolik neuškodí)

    - když máte troubu nahřátou, připravte si k ruce poblíž trouby hrnek se horkou vodou

    - bulky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

    - do vyhřáté trouby dejte oba plechy s pečivem a na plech u dna chrstněte vodu z hrnku

    - troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

    - pečte na 230°C (bez horkovzduchu na 250°C) po dobu cca 20 minut - řiďte se znalostí své trouby, prostě krásně dozlatova, žádné bledulky

    - horké housky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

    - pokud musíte péct na dvakrát, tak s druhou várkou postupujte stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí

    Dýňový koláč

    Dýně kam se podíváš, prostě podzim. Přestože vlastní oranžovky nepěstujeme, tak ani nám se sezóna dýni nevyhýbá. A tak po dýňových bramborácích a dvou várkách vynikajícího kysela s klobáskou přišel čas na sladkou tečku. Přivedl mě k ní článek na stránce kuchařka pro dceru, kde jsem se snažila nasát do sebe informace, nač je k čemu která dýně vhodná. Je to vlastně jakási verze "mrkváče", který mám ve všech podobách moc ráda.


    těsto
    • 500 g strouhané syrové dýně
    • 160 g polohrubé mouky
    • 160 g cukru krupice
    • 100 ml rostlinného oleje
    • 2 lžíce mléka
    • 2 velká vejce
    • 1 hrst vlašských ořechů
    • 1/2 lžičky mletého zázvoru
    • špetka skořice
    • 1/2 sáčku prášku do pečiva
    • špetka soli
    krém
    • 100 g změklého másla
    • 100 g krémového sýra - např. lučina
    • 80 g cukru moučka


    - hned na úvod - mě se zdál koláč celkově dost sladký, takže kdo chce, může ubrat trochu cukru nebo dát méně do krému, také pokud nemáte po ruce mletý zázvor, můžete přidat místo něj a skořice lžičku perníkového koření

    - a teď k receptu - nejprve si máslem vymažte a polohrubou moukou vysypejte koláčovou formu

    - troubu dejte předehřát na 180°C

    - nastrouhejte dýni najemno

    - celá vejce vyšlehejte s cukrem, pak přidejte všechny ostatní suroviny - dýni vmíchejte až jako poslední do hladkého těsta

    - pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 25-30 minut, zda je koláč propečený vyzkoušejte špejlí

    - na krém vyšlehejte máslo s cukrem a lučinou a poté ho naneste na vychladlý krém

    - pokud máte jiný oblíbený lehký krém, klidně ho použijte, já chtěla původně dělat s bílou čokoládou a šlehačkou, ale díky záhadné chybě mi to nevyšlo - zato pak z té "rozbité" šlehačky vznikl vynikající dvoučokoládový koláč

    - ozdobit můžete dle libosti nebo např. sekanými ořechy či dýňovým pyré

    Boršč

    Jsou recepty, ke kterým musíte dospět. Ne fyzicky, ani kuchařsky, ale lidsky. Jako strávník. Jak už jsem leckde psala, před pár lety jsem řepu z duše nenáviděla. Nebo takhle - prostě jsem jí díky vzpomínkám a školní jídelně odmítala. Až s druhým těhotenstvím se mi přeházely chutě. Začalo to nakládanou řepu, paradoxně na obědech v práci - ve škole. Dalším receptům to pak nějaký čas trvalo, než jsem je vyzkoušela, ale je pravda, že na řepu teď nedám dopustit a k mé velké radosti si jí oblíbily i děti. S nápadem na boršč přišla už před časem moje kámoška Katka, ale k realizaci mě nakonec nakopl až starý recept z pořadu "kluci v akci". Jinak - receptů na ten pravý a opravdový boršč je spousta, každý si ho dělá trochu jinak a každý zaručeně tvrdí, že ten jeho je nej. A nejen já mohu potvrdit, že tenhle "klučičí" je vážně moc dobrý.


    rozpis pro 6-8 lidí
    • 2 500 ml vody
    • 500 g hovězí kližky
    • 500 g hovězích kostí
    • 250 g vepřové plece
    • 5 bobkových listů
    • 1 lžička nového koření
    • 1 lžička celého pepře
    • sůl
    • 100 g slaniny
    • 150 g hlávkového zelí
    • 50 g mrkve
    • 50 g celeru
    • 50 g petržele
    • 2 ks pečené či vařené červené řepy
    • 1 plechovka krájených rajčat (400 g)
    • 1 velká brambora
    • 1 cibule
    • 2 lžíce mleté papriky
    • 1 citron nebo vinný ocet
    • sůl, pepř
    • kysaná smetana


    - to je surovin, co? no neutíkejte, vypsání surovin je asi to nejtěžší, co vás čeká - vaření samotné je až směšně snadné - čeká vás trochu krájení, drobet míchání a krapet trpělivosti

    - pro rychlejší přípravu finálového jídla bych doporučovala, abyste si vývar s masem připravili raději den předem, protože pak u sporáku strávíte maximálně nějakých 40 minut, pokud počítám i přípravu

    - takže - do velkého hrnce dejte oboje maso, kosti a divoké koření, zalijte 2,5 litry studené vody, osolte a přiveďte k varu - posbírejte pěnu, která při vaření vznikne, ztlumte teplotu a nechte 2-2,5 hodiny probublávat - občas seberte pěnu, díky tomu vám vznikne čirý, vynikající a silný vývar -  pokud budete vařit den předem, nechte volně vystydnout a poté uschovejte do chladu

    - jo, na správný boršč mají být ve vývaru alespoň tři druhy masa, většinou se uvádí vepřové, skopové a hovězí - pokud náhodou máte po ruce skopové, klidně s ním nahraďte polovinu hovězího

    - než se pustíte do finiše s polévkou, připravte si k ruce všechnu zeleninu a pár talířů, na které si rozdělíte suroviny - skvěle vám to usnadní práci

    - jestli se vám nechce blbnout s váhou u kořenové zeleniny, nakrájejte jednu středně velkou mrkev, petržel - celeru pak přikrájejte podle toho, jak velké máte hromádky

    - cibuli, mrkev, celer, petržel, bramboru a oloupanou řepu nakrájejte na kostky, zelí na tenké nudličky

    - na větší pánvi dejte škvařit pokrájenou slaninu, když pustí tuk, přihoďte cibuli, když zesklovatí, tak kořenovou zeleninu a brambory, pár minut společně opékejte, poté přidejte mletou papriku, minutu restujte, zalijte rajčaty, lehce osolte, opepřete a nechte 2-3 minuty bublat

    - z vývaru odstraňte koření, kosti a vyndejte maso - to pokrájejte na kostičky

    - maso vraťte do vývaru, přidejte směs z pánve, řepu a vše ještě přibližně 15 minut provařte

    - na závěr dle potřeby dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem a citrónovou šťávou nebo vinným octem

    - na talíři každou porci ozdobte kysanou smetanou

    Polévka z červené řepy

    Nedávno jsem dostala od babičky čerstvou řepu ze záhonku. Doma jí milujeme buď jako pomazánku, karbanátkysalát nebo pečenou a podávanou s balzamikovým octem (recepty najdte, když kliknete na barevně označená slova). A odteď bude na jídelníček patřit i tahle vynikající polévka od Kitchenstory. No, kdo by to řekl do bývalého zarytého odpůrce téhle červené krásky, jakým jsem ještě před pár lety byla, že?


    • 400 g čerstvé řepy
    • 200 g brambor
    • 1 litr zeleninového vývaru
    • 1 cibule
    • 2 lžíce olivového oleje
    • 2 lžíce vinného octa
    • sůl, pepř
    • čerstvý kopr
    • kysaná smetana


    - hned na úvod, pokud nemáte domácí  zeleninový vývar, rychle si ho uvařte, nekažte si tuhle červenou bombu bujonem z kostky - domácí vývar vám zabere asi 30 minut, uschovat ho můžete i do mrazáku nebo až na týden do lednice a vy si díky trošce práce navíc pochutnáte na vynikající polévce - nejen na téhle, ale i na dalších, tip, jak na dobrý vývar najdete třeba u pana Cuketky

    - tákže, zeleninový vývar dobublává na kamnech, tož očistěte brambory, řepu a obé i s cibulí pokrájejte na kostky

    - na olivový oleji dejte naráz brambory s řepou a cibulí a 10 minut na středním stupni pilně restujte, občas promíchejte

    - poté řepu zalijte vývarem a nechte 25-30  minut vařit

    - když máte brambory i řepu měkké, projeďte je ponorným mixérem, abyste dostali krásně hladkou polévku

    - poté dle potřeby dosolte a přimíchejte vinný ocet

    - na talířích dozdobte čerstvým koprem a přidat můžete i kysanou smetanu

    Zelňáky

    Tohle jídlo mám neodmyslitelně spojené s Plzní, kde bydleli babička s dědou. Občas mě hlídávala sousedka, která mi je dělala a když jsem byla větší, pokaždé moje cesta z tramvaje mířila rovnou do samoobsluhy, kde jsem si dva koupila, aby ve mě zmizely, než jsem došla ten kousek domů k babičce. A protože do Plzně je to přece jenom trochu z ruky, když člověka popadne chuť, nedá se jinak a musím jsem si je čas od času udělat sama. Svůj původní recept jsem nahradila poupraveným postupem z pečempecen.cz a odvážila jsem se i kváskové varianty - byly výtečné. Kdo kvásek nemá, ať se neleká, prostě kvásek nahradí droždím.


    rozkvas
    • 65 g žitné chlebové mouky
    • 65 g vody
    • 1 lžíce mateřského kvásku
    těsto
    • 200 g hladké mouky
    • 125 g pšeničné chlebové
    • 145 g vody
    • 60 g sádla
    • 1 lžička mletého kmínu
    • 1 lžička soli
    • 1 lžička cukru
    • 100 g uzeného, slaniny nebo škvarků
    • 250 g kysaného zelí


    - drožďáci to mají snadné - vezmou 15 g droždí, rozdrobí ho, přidají půl lžičky cukru a nechají postát, dokud se droždí nerozpustí na kaši, pak se přidají všechny suroviny a těsto se nechá hodinku kynout

    - kdo radši kvásek, musí 10-12 hodin předem rozkvasit žitnou mouku s vodou a mateřským kváskem

    - po uplynutí doby se k rozkvasu přidá další mouka, voda, rozpuštěné sádlo, kmín, sůl a cukr - těsto doporučuji udělat maličko hustší než třeba na rohlíky či housky, zelí potom pustí ještě trochu tekutin - každopádně vypracujeme tak, aby se nám nelepilo na ruce

    - základní těsto se nechá hodinu samotné kynout a až poté se do těsta zapracuje okapané a pokrájené zelí a maso - pokud máte uzené, doporučuji osmahnout s malou cibulí na trošce sádla a nechat vychladnout 

    - kompletní těsto se zelím a masem nechte další hodinu kynout

    - pak už je postup stejný pro kváskaře i drožďaře - těsto můžete na pomoučeném vále navysoko rozválet a pomocí formičky či větší sklenky vykrájejte kolečka

    - kdo se nechce válet, může těsto samozřejmě i navážit, já jsem rozdělila na 14 kousků po cca 75 g a upravila do tvaru bulek

    - jednotlivé placičky naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií, zakryjte a nechte další hodinu kynout

    - před koncem kynutí si troubu rozpalte na 200°C

    - zelňáky před pečením potřete rozpuštěným máslem a můžete posypat hrubou solí a kmínem

    - pečte na 200°C  přibližně 25-30 minut, kváskovou variantu kolem 100 g peču raději déle, 40 minut

    - po upečení nechte vychladnout na mřížce - pokud to ovšem vydržíte

    Jahelníček

    Tak se mi to konečně povedlo! Když se mi nedávno povedla po vynikající jáhlová cihlička do formy (recept zde), byla jsem nadšená. Ale stejně mi to nedalo - chtěla mít i klasický chleba. A tak jsem si upravila recept na pohankový chléb ze stránek Lyžička v miske. Má neskutečně vynikajíc kůrku - a protože to je prcek, dala jsem mu jméno Jahelníček.



    rozkvas
    • 50 g žitné chlebové mouky
    • 50 g vody
    • 1 lžíce mateřského kvásku
    těsto
    • rozkvas
    • 250 g pšeničné chlebové mouky
    • 125 g celozrnné pšeničné mouky
    • 60 g jáhlové mouky
    • 275 g vody
    • 8 g soli
    • 30 g lněných semínek

    - v míse smíchejte žitnou mouku, mateřský kvásek s čerstvou vodu, zakryjte a nechte pracovat 10-12 hodin

    - po 12 hodinách přidejte si nasucho na pánvi opražte semínka - jakmile začnou skákat, stáhněte teplotu a za občasného míchání ještě chvíli restujte

    - k rozkvasu přidejte mouku, semínka  a ostatní suroviny - po promíchání by vám mělo vzniknout poměrně hutné těsto - samozřejmě záleží na tom, jaké máte mouky - v původním receptu bylo jenom 260 g vody, já jsem 15 g přidala (první pokus o chleba byl fakt dost tuhý) a myslím si, že by to klidně ještě 10 g sneslo

    - hotové těsto dejte na 2 hodiny kynout, během doby můžete vždy po 45 minutách přeložit

    - vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučený vál, propracujte, stočte či vytvarujte dle tvaru ošatky, ze všech stran potřete pohankovou moukou a dejte do ošatky - tu používám běžně, skvělý tip od přítele, nemusím pak mít vysypanou ošatku a chleby vždy krásně samy vyskočí z ošatky a nelepí se

    - kynout 2-2,5 hodiny, doba kynutí je orientační

    - troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen

    - poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

    - prkýnko nebo jiné "přenášedlo" lehce pomoučete, opatrně na něj z ošatky vyklopte chleba a dle chuti můžete naříznout - chleba můžete vyklopit i přímo z ošatky na rozpálený plech nebo pečící desku

    - chleba z prkénka vyklopte na kámen či plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

    - pečte prvních 10 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 25 minut - já většinou ještě při pečení bochník 1-2 x otočím

    - délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

    - po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil



    Polévka z růžičkové kapusty

    Vzpomínám si, jak jsme jí všichni svorně nenáviděli. Někomu to zůstalo dodnes - třeba manžel mi kvůli tomu nechce jíst ani polévku z obyčejné kapusty, která je chuťově naprosto někde jinde. No, holt zlatá školní léta ve školní jídelně. Já jsem ještě před pár lety také patřila k zarytým odpůrcům. Jenže pak jsme jednou přijeli na návštěvu a dostali polévku k obědu. Překonala jsem a snědla. A ono to bylo dobrý. Dokonce moc dobrý. Což ovšem neznamenalo, že jsem se ihned po příjezdu doma hnala do krámu pro kapustu. Naopak, trvalo ještě hodně dlouho, než jsem jí sama od sebe koupila. "Donutila" mě vlastně až dcera. Je to velká polévkožroutka a tak bylo potřeba trochu rozšířit repertoár. Koupit kapustu bylo nejmenší, ale kde sehnat dobrý recept? Nakonec jsem vybrala "apetitovský" na Bavorskou kapustičkovou.


    • 500 g růžičkové kapusty
    • 375 ml zeleninového vývaru
    • 125 ml smetany ke šlehání
    • 25 ml bílého vína
    • 1 menší cibule
    • 1 lžíce másla
    • 1 lžička sušené majoránky
    • 1/2 lžičky kmínu
    • sůl, pepř
    • špetka muškátového oříšku



    - hned v úvodu - pokud nemáte zeleninový vývar, šup pro zeleninu a vyrobit - zabere vám to cca půl hodinky času a polévka díky tomu bude výtečná, já si taky lehce mákla, ale výsledek stál za to - ne, s kostkou to na mě opravdu nezkoušejte, když by byla velká nouze, dovedu si představit i vývar kuřecí - jak na dobrý zeleninový vývar se dočtete třeba zde u pana Cuketky

    - takže zatímco vám bublá vývar na kamnech, seřízněte kapustičkám košťály a zespodu je nařízněte do kříže

    - pak kapusty povařte 12 minut v osolené vodě a ihned po uvaření propláchněte studenou vodou - já si k ruce připravila hrnec s vodou a kostkami ledu a do něj dávala kapusty přímo z vroucí vody - tohle laborování má jediný cíl - zachovat svěží barvu a křupavost kapustiček, aby z nich nebyla ta známá jídelnová hrůza

    - na másle si osmahněte cibuli lehce dozlatova, pak přidejte bílé víno a počkejte, až se odpaří (já jsem nedávala)

    - přilijte šlehačku, vývar, majoránku, kmín a povařte 8 minut

    - polovinu kapustiček rozmixujte ve šlehačkovém základu, zbylé pokrájejte na větší kusy

    - nasekanou kapustu vložte do polévky a nechte prohřát

    - dle chuti dolaďte solí a čerstvě mletým pepřem, špetkou muškátového oříšku a ozdobit můžete lístky čerstvého oregana

    - polévku podávejte samostatně nebo s čerstvým pečivem

    Nebeský chléb


    "Hele, ten chleba je nějakej děravej, ne?" Kouká na mě od prkýnka manžel. "No to je takový druh, víš?.. Jo? A tu pomazánku si na něj teda mám namazat jak? To vypadá jak český silnice po zimě." No, měl pravdu. Tedy skoro. Tenhle celopšeničný chleba je jako stvořený pro milovníky okatých chlebů. Směrem ke středu se díry trochu vytrácejí, ale i tak je jich tam víc než dost. Recept jsem objevila ve skupině Pečempecen.cz a upravila si ho ze dvou chlebů na menší ošatku (0,75).


    rozkvas
    • 50 g pšeničné chlebové mouky
    • 50 g vody
    • 1 lžíce kvásku
    těsto
    • rozkvas
    • 425 pšeničné chlebové mouky
    • 255 g vody
    • 142 g vody
    • 50 g světlých lněných semínek
    • 10 g soli


    - hned v úvodu - u tohoto chleba pozor, je potřeba, aby zadělané těsto kynulo v lednici, takže rozkvas je potřeba připravit tak, aby vám to co nejvíce časově vyhovovalo - pro mě to bylo vlastně všechno naruby, jsem zvyklá rozkvasit večer, ráno zadělat a tady to bylo přesně naopak - rozkvas založit ráno, večer umíchat těsto, nechat ho kynout přes noc v lednici, ráno propracovat, do ošatky, kynout a péct, takže tohle je opravdu třeba mít na paměti

    - tak a teď k receptu - klasických 10-12 hodin před zaděláním si připravte rozkvas - smíchejte kvásek s moukou a vodou, zakryjte a nechte pracovat - dá se použít jak pšeničný, tak žitný kvásek, já zakládala ze žitného

    - po uplynutí doby smíchejte rozkvas s moukou a vodou a nechte 2 hodiny odpočívat - během doby 2 x po 45 minutách přeložte

    - ihned poté, co dáte odpočívat těsto si na suché pánvi nebo v hrnci opražte světlá lněná semínka - nedoporučuje se používat tmavá, protože mají mnohem výraznější chuť

    - ve chvíli, kdy vám začnou vyskakovat první blešky, stáhněte teplotu a semínka za občasného míchání ještě chvíli restujte

    - poté je zalijte vodou, přiklopte pokličkou a nechte 2 hodiny stát

    - po 2 hodinách přidejte k semínkům sůl - nedávejte prosím dříve, semínka by natáhla sůl do sebe a to by chlebu absolutně neprospělo

    - semínka na sebe během doby navážou část vody, zešlemovatí a celá směs zhoustne

    - a teď vás čeká největší práce na tomhle chlebu - nespornou výhodu má ten, kdo má robota nebo pekárnu, prostě nějakého pomocníka k míchání - odpočinutá semínka je potřeba zapracovat do těsta - kdo nemá techniku, mákne rukama - musíte se promačkáním těsta snažit zapracovat do těsta co nejvíce vody a semínek - zřejmě se vám to nepovede najednou, ale nebojte, chléb se bude ještě dvakrát překládat, takže všeho do času

    - jak už jsem řekla, kdo má kámoše pomocníka, má nespornou výhodu, ale i tomu je potřeba 2-3 x během prvního míchání pomoci

    - po prvním promíchání nechte těsto 30 minut v klidu, poté opět promíchejte, promačkejte, prostě propracujte - po dalších 30 minutách znovu

    - výsledkem vám bude vysoce hydratované a tím pádem ulepené těsto - to zabalte i s mísou do igelitového sáčku a šoupněte (na noc) do chladu

    - ráno vytáhněte těsto z lednice, na pomoučeném vále zlehka popřekládejte a dejte znovu na 30 minut odpočívat - můžete ho nechat flákat se na vále, jen ho zakryjte

    - poté těsto znovu opatrně popřekládejte, stočením připravte pro ošatku a  pořádně pomazlete pohankovou moukou - mě se chleba na jedné straně maličko přilepil, takže to chce odvést kvalitní práci

    - těsto nechte 2-2,5 hodiny kynout - doba kynutí je jako vždy orientační, záleží na teplotě okolí, kupodivu i na nadmořské výšce, jak jsem se už sama přesvědčila, prostě se musíte řídit těstem, teoreticky by mělo alespoň 1,5-2 x zvětšit objem, zkušení pekaři už vědí - ostatně začátečníkům bych tenhle chleba raději příliš nedoporučovala

    - nezapomeňte si dát včas nahřát troubu na horní-spodní ohřev 250°C - kámen s plechem či dva plechy jsou již samozřejmostí

    - poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

    - chleba z ošatky klopte na kámen či nahřátý plech do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

    - pečte prvních 10 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 30 minut - já většinou ještě při pečení bochník 1-2 x pootočím

    - délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

    - po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil

    Koláč s bílou čokoládou

    Tenhle vynikající koláč vznikl čirou náhodou. Udělala jsem nějakou záhadnou chybu při výrobě krému na koláč a bylo mi líto vyhodit šlehačku svařenou s bílou čokoládou. Tak jsem vytáhla pár dalších surovin, které byly po ruce a už to svištělo. Sice jsem pak dumala, jak to budeme jíst - dýňový koláč s krémem a ještě tenhle dvoučokoládový, ale pak si kus dýňáku odnesla sousedka a o zbytek už nebyl problém se postarat. Přímo na tomhle zapracovala hodně naše pidi fajnšmekerka a velký kus kupodivu zmizel i v manželovi. No, vypadá to, že toho pečení na závěr bylo vlastně málo.


    korpus
    • 150 g sušenek Lotus či jiné máslové
    • 50 g změklého másla
    • pečící papír, alobal
    bílý krém
    • 250 ml smetany ke šlehání
    • 100 g bílé čokolády
    • 100 g lučiny
    • 3 vejce
    • 1 lžička vanilkového extraktu
    čoko poleva
    • 50 g kvalitní čokolády - min 60%
    • 125 ml smetany ke šlehání


    - jako první si připravte základ na světlý krém - ohřejte šlehačku a rozpusťte v ní nalámanou bílou čokoládu – směs nechte vychladnout

    - pak vystelte dno dortové formy průměr 18-20 cm pečícím papírem, zapněte kolem prstenec a celou formu zabalte do alobalu

    - následně dejte troubu vyhřát na 180°C

    - rozmixujte sušenky s máslem a drť rovnoměrně natlačte do formy – snažte se trochu udělat i okraje

    - sušenkový korpus dejte na 8 minut zapéct

    - mezitím si prošlehejte celá vejce s vychladlou bílou šlehačkou, lučinou a extraktem

    - nalijte na předpečené sušenky, troubu nastavte na 160°C a dejte péct na přibližně 50-60 minut

    - po upečení nechte formu ještě pár minut v pootevřené troubě, poté vyndejte, nožem objeďte po vnitřním obvodu prstence, aby se okraje oddělily od formy a při chladnutí se nepotrhaly

    - upečený koláč nechte volně chladnout - ideálně na mřížce, aby zespodu větral

    - když je koláč vlažný, ohřejte si šlehačku, nalámejte do ní hořkou čokoládu a rozmíchejte

    - čokoládovou směs nechte pár minut zchladnout a nalijte na koláč

    - dejte ideálně přes noc do lednice vychladit, minimálně ale na 4 hodiny




    Kynutý chléb

    Mám teď nějaké línější období a celkově se mi do ničeho moc nechce. Ani do chleba. Jenže rodina si kupodivu žádá chleba i přes moje podzimní blues, rozkvašeno nebylo a tak se nedalo dělat nic jiného, než pohledat chleba z droždí. Losovačku mezi recepty nakonec vyhrál "základní chleba z remosky", který jsem našla na pekárnománii - jen jsem ho vylepšila o trochu brambor. Hodit se bude určitě tomu, kdo remosku má, stejně tak je dobrý pro ty, kteří remosku sice nemají, ale stejně tak ještě nemají odvahu zkusit si kváskový chleba. A nebo prostě stejní lenoši jako já. Chleba chutí připomíná dalamánky a dobrý byl i třetí den.



    • 350 g hladké mouky
    • 100 g žitné chlebové mouky
    • 250 g vody
    • 50 g brambor
    • 2 lžičky kmínu
    • 1 lžička octa
    • 10 g soli
    • 15 g droždí
    • 1 lžička cukru



    - nejprve si oloupejte, pokrájejte a dejte vařit malou bramboru - když bude vážit víc, vůbec nic se nestane, do těch 100 g je to v pořádku - vodu na brambory osolte 2 g soli

    - po uvaření vodu z brambor slijte do hrnku a nechte vystydnout - použijete ji do těsta

    - brambory rozmačkejte vidličkou a také nechte zchladnout

    - zatímco co se brambory snaží vychladnout, rozdrobte si droždí, smíchejte ho s cukrem a nechte pár minut - rozpustí se vám na kašičku

    - k drožďové kaši přidejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto - vodu z brambor doplňte potřebným množstvím další vody tak, abyste dostali výsledných 250 g vody

    - těsto vytvarujte do ošatky, nemáte-li, dejte kynout v míse či cedníku vyloženém utěrkou a vysypaném moukou - remoskáči dají na pečící papír, chléb trochu rozplácnou, aby se vešel (a nedřel hlavou při pečení o víko remosky) a dají kynout do remosky - chléb se v ní peče bez předehřívání

    - chléb v ošatce nechte kynout asi hodinu, záleží na teplotě, měl by zdvojnásobit svůj objem

    - zavčasu si dejte troubu rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen - troubu tak celkově předehřívám kolem 30 minut, při kynutí na to myslete

    - poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

    - pozor, kynutý chléb nenařezávat, já ze zvyku udělala a pak jen vyděšeně zírala, jak uprostřed spadnul, zachránil ho jenom kámen a droždí, takže žádné žiletky, nože, nic

    - chleba z ošatky opatrně vyklopte na plech či kámen do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

    - pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 30 minut - já většinou ještě při pečení bochník jednou pootočím

    - délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

    - po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil