Maso ve falešném bramboráku


Tenhle recept jsem kdysi našla pod názvem kotleta ve falešném bramboráku kdesi na netu. Už ani nevím kde. Dá se takto připravit jakékoli maso - vepřové, kuřecí, celé plátky, nudličky nebo jako placičky.


  • 500 g masa
  • 2 vejce
  • 2 lžíce polohrubé mouky
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1-2 lžíce sušené majoránky
  • 4 stroužky česneku
  • sůl, pepř


- maso si pokrájejte na libovolné kusy - vepřové raději naklepejte

- v misce pořádně promíchejte všechny suroviny na "marinádu", dle chuti osolte, ale pozor, nezapomeňte, že maso není solené, tak sůl dejte podle toho - a nebo ještě osolte každou porci masa zvlášť před naložením do marinády - místo soli můžete použít i sojovou omáčku

- jinak, pokud se vám nechce používat na marinádu mouku, můžete ji nahradit solamylem

- do směsi naložte maso - nemusí být přes noc, stačí klidně tak dvě hodiny před obědem

- maso smažte po obou stranách dozlatova, po usmažení dejte okapat na ubrousek

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou

Měkké kokosky


Můj děda miloval kokosky. Až tak, že se je jednou pokusili s babičkou doma upéct. Jenže nevím, jestli v té době pečící papír nebyl nebo jak, každopádně první a poslední slavné pečení skončilo seškrabáváním kokosek z plechu za šíleného nadávání dědy a tichého zoufalství babičky. Proto mě moc mrzí, že když jsem vloni před vánoci vymyslela tyhle kokosky, nemůžu se s nimi pochlubit zrovna jemu. Ale i tak vím, že by z nich měl velikánskou radost. Stejně jako můj syn, který se jimi také s láskou nacpává.


  • 2 bílky nebo 1-2 vejce
  • 100 g kokosu
  • 100 g moučkového cukru
  • šp. soli


- všechny suroviny smíchejte v kompaktní hmotu a mokrýma rukama tvořte malé hromádky, které skládejte na pečící papír - mě jich vyšlo 30

- pečte na 180 stupňů cca 20 minut - dle zkušeností s vlastní troubou, jednoduše do barvy


Žloutkové věnečky


Kdysi jsem dostala recept na věnečky od své tety. Jenže když jsem na ně tentokrát dostala chuť, neměla jsem doma heru, která patří do jejího receptu, jen olej a strašně málo másla. Tak jsem pátrala po osvědčeném olejovém receptu, až jsem nakonec skončila u věnečků z webu Bonvivani.sk. Už jsem od Táni vyzkoušela několik věcí, takže jsem věděla, že na tenhle recept se můžu určitě spolehnout. S těstem se skvěle pracovalo, zatím nejlépe ze všech, co jsem vyzkoušela, věnečky při pečení krásně vyskočily, krém chutná úžasně a tak s radostí předávám tuhle dobrotu dál.


těsto
  • 250 ml mléka nebo vody
  • 150 g polohrubé mouky
  • 50 g másla
  • 4 vejce
  • šp. soli
krém
  • 350 ml mléka
  • 60 g kukuřičného škrobu
  • 1 vanilkový lusk
  • 2 žloutky
  • 100 g cukru krupice
  • 1 smetana ke šlehání 33%
  • 3 lžíce rumu
  • šp. soli


- začněte těstem - mléko nebo vodu se špetkou soli přiveďte k varu - s mlékem prý jsou prý chuťově lepší, já velký rozdíl nezaznamenala

- v horkém mléku rozpusťte máslo, přidejte mouku a rychle a důkladně rozmíchejte

- jakmile vám v hrnci vznikne jednolitá hmota, aspoň 4 minuty míchejte - těsto by se nemělo lepit na vařečku, ani na hrnec

- hotový základ na těsto nechte částečně vychladnout

- zatím, co se chladí těsto, připravte si základ na krém - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit 1,5 sáčku pudinku s mlékem a po vychladnutí smíchat se šlehačkou

- já osobně se přimlouvám za žloutkový krém, pokud náhodou nemáte lusk, dejte aspoň extrakt

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem - já jsem přilila i rum, chtěla jsem dávat i dětem, tak jsem potřebovala, aby se alkohol vyvařil, jinak se dává rum až do studeného krému

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do škrobové směsi

- škrobovo-žloutkovou směs přilijte do hrnce a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový puding přelijte do misky a na jeho povrch dejte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup - nechte vystydnout

- zatímco chladne puding, dodělejte těsto - vezměte ruční šlehač a do moučného těsta přimíchejte jedno vejce, když je zapracované, postupně přidávejte další

- na dva plechy si připravte pečící papír

- troubu si dejte předehřát na 200°C - klasika horní spodní ohřev, horkovzduch se mi u věnečků kdysi těžce vymstil

- zdobící sáček s nástavcem postavte do půllitru - uvolní se vám tak obě ruce a můžete si do něj nandat všechno těsto najednou



- po naplnění dělejte zdobícím sáčkem menší kroužky - mě se osvědčily malé, lépe se jí a podle mého se i lépe propékají - stačí jedna vrstva, věnečky krásně vyskočí, pokud byste chtěli větší a extra vysoké, dejte kroužky dva, ale pak asi bude chtít upravit i délku pečení

- pečte v troubě vyhřáté na 200°C po dobu 20 minut, poté stáhněte na 160°C a dopečete ještě 5-10 min - dle trouby a velikosti věnečků, každopádně troubu po 25 min krátce vyvětrejte


- ke konci pečení vyjměte jeden zkušební rychle z trouby, ještě horký ho rozkrojte zoubkovaným nožem - správně upečený věneček by po rozkrojení neměl zanechat na noži žádné stopy


- po upečení nechte věnečky chvilku vychladnout na mřížce, ještě teplé rozkrájejte a než úplně vychladnou, dodělejte krém

- vyšlehejte šlehačku a pudinkový krém také promíchejte šlehačem - já pro větší hladkost místo šlehání projedu ponorným mixérem


- do pudinku postupně přimíchejte šlehačku - já vyšlehala v robotu nejdřív šlehajdu a pak na nižší otáčky postupně dávala krém

- překrájejte věnečky napůl a naplňte je cukrářským sáčkem

- na závěr všechny přiklopte vršky a pocukrujte moučkovým cukrem





Pizza s brokolicí a smetanovým základem


Všichni určitě znáte "červenou pizzu" - tu s tomatovým základem nebo kečupem. Jak komu libo. Já jednou za čas dostanu chuť na tuhle "jinou", možná proto, že mi ta kombinace trochu připomíná mé oblíbené noky se smetanovou omáčkou.

těsto - na 2 porce
  • 250 g hl. mouky
  • 150 ml vlažné vody
  • 1/4 kostky droždí
  • 2 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky cukru
smetanová omáčka
  • 1 cibule
  • 2 smetany na vaření
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžíce mouky
  • sůl, pepř
  • 1/2 lžičky provensálských bylinek - nemusí být
  • můžete ještě přidat sýr dle chuti - třeba nivu, hermelín, ale nemusí být
  • olej nebo máslo
  • 1 brokolice
  • 1 větší mrkev
  • cca 150 g šunky
  • strouhaný sýr dle chuti

- nejprve rozdrobte droždí do mísy, promíchejte s cukrem a počkejte pár minut, než se rozpustí na kašičku

- poté přidejte ostatní suroviny, vypracujte hladké těsto a nechte aspoň 40 minut kynout

- zatímco vám kyne těsto, připravte si omáčku - osmahněte cibuli s provensálskými bylinkami, přidejte česnek, chvilku ho nechte opékat, pak vše zaprašte moukou, zalijte smetanou, máte-li sýr,  nechte ho rozpustit a dle chuti osolte a opepřete, provařte do požadované hustoty a nechte vychladnout

- brokolici povařte 5 minut ve vroucí osolené vodě, po uvaření ihned propláchněte studenou vodou, aby si brokolice zachovala svěží zelenou barvu, nechte vystydnout

- mrkev očistěte a pak jí škrabkou naloupejte na tenoučké plátky

- šunku a brokolici pokrájejte na libovolné kousky a nastrouhejte sýr

- troubu dejte rozehřát na 200 stupňů

- vykynuté těsto rozdělte na 2 díly, válečkem je trochu rozválejte a nechte zakryté tak 10 minut odpočinout

- připravené základy na pizzu poté znovu ještě rozválejte, pak v ruce roztáhněte na požadovanou tloušťku a dejte na pečící papír

- smetanovou omáčku natřete lžící na pizzu, poklaďte brokolicí, šunkou a mrkvovými plátky a zasypejte strouhaným sýrem

- pečte ve vyhřáté troubě na 200 stupňů 15-20 minut dle trouby a velikosti pizzy

Papriky v oleji


Letos jsem měla přes léto spoustu poprvé - poprvé jsem zavařovala okurky, poprvé jsem zkoušela čatní, poprvé jsem sušila rajčata v troubě... a poprvé jsem si troufla na papriky v oleji, které jsme s mužem doteď chodili žebrat na tchýni. Objevila jsem skvělý recept u slovenské "konkurence" - na webu dobrou chuť.


nálev
  • 1 litr vody
  • 200 ml octa
  • 30 g cukru
  • 30 g soli
  • 30 g oleje
  • 1 lžíce hořčičných semínek
  • 1 bobkový list
  • kapie
  • cibule (ale nemusí být)

- papriky zbavte jader a pokrájejte na libovolné kusy, cibuli nakrájejte na kolečka - já zpracovala papriky skoro do mrtě, zpracovala jsem i vršky, které někteří vyhazují, opravdu mi zbyly jenom bílé vnitřky a zrníčka

- v původním receptu autor papriky převařoval a z vody po nich dělal nálev - já si myslím, že papriky předvařené být nemusí, přišly mi pak měkčí, než jsem chtěla - navíc mi celý postup přišel dost zdlouhavý, ale máte-li rádi papriky měkčí, můžete se držet přesně původního receptu a papriky 5 minut předvařit a nechat vychladnout

- další várku paprik jsem tedy nepředvařovala, jenom jsem povařila 10 minut všechny suroviny na lák a pak zalila horkou tekutinou očištěné papriky napěchované do sklenice

- naplněné láhve ihned zavíčkujte a pořádně utáhněte - pokud chcete, můžete ještě 10 - 15 minut sterilizovat

- já je pro jistotu "projela" v troubě

- rozehřejte troubu na 100 stupňů - horkovzduch

- na plech s vyšším okrajem vystelte utěrkou, naskládejte sklenice tak, aby se nedotýkaly, nalijte tak 3-4 cm teplé vody a dejte do trouby na 10-15 minut - dle velikosti sklenic

- pozor při manipulaci s plechem je dost těžký a také pozor, abyste se neopařili vodou

Ratatouille


Říká se mu francouzské "lečo". Nejvíc je v Čechách známé asi díky kreslenému filmu, ale mne toto jídlo zaujalo v jednom pořadu o vaření a přestože jsem do té doby nejedla cuketu, ani lilek, rozhodla jsem se ho vyzkoušet. Receptů na něj je spousta, já jsem se řídila "apetitovským". A výsledek? Naprosto mě uchvátil.


pro 4 osoby
  • 1 větší lilek
  • 2 cibule
  • 1 středně velká cuketa
  • 2 zralá rajčata
  • 2 červené papriky
  • 4 stroužky česneku
  • 1 plechovka loupaných rajčat
  • olivový olej
  • sušený tymián, rozmarýn nebo čerstvé bylinky
  • 1 lžička cukru
  • sůl, pepř


- lilek, rajče i cibuli si nakrájejte na kostičky, cuketu rozkojte na čtvrtiny a nakrájejte na asi půl centimetrové plátky, 3 stroužky česneku si pokrájejte na nudličky

- ve větším hrnci si na oleji osmahněte nejprve cibuli, po chvilce přidejte lilek, 2 minuty restujte a pak přisypte papriku s cuketou a vše společně prosmažte

- poté vložte česnek a syrová rajčata, sušené bylinky (pokud máte čerstvé, přidejte je do pokrmu až těsně před podáváním) a nakonec přilijte plechovku loupaných pokrájených rajčat i se šťávou

- osolte, můžeme lehounce dosladit a dejte poodkryté dusit na 30 minut, občas promíchejte

- podušenou směs ještě okořeňte čerstvým pepřem, přidejte 2 lžíce olivového oleje, 1 stroužek nastrouhaného česneku (a máte-li, čerstvé bylinky)

- podáváme s nasucho opečenou bagetou nebo jiným bílým či celozrnným pečivem


Dvoubarevná buchta

Tuhle obyčejnou buchtu jsem milovala jako dítě. Vždycky jsem nejdřív vykousala světlé těsto, aby mi zůstalo jenom to moje vytoužené kakaové a nebo si vybírala jenom co nejvíc tmavé kousky. Donedávna jsem si myslela, že se recept léty ztratil, ale nakonec jsem ho objevila ve starém sešitě s recepty. A opravdu, i po letech chutná pořád stejně. Jen mísu se zbytkem těsta místo mne vylízává můj syn.

  • 2,5 hrnku pol. mouky
  • 1 hrnek cukru
  • 0,5 hrnku másla nebo hery (cca půl kostky)
  • 1 hrnek mléka
  • 1-2 vejce
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
  • 1 vrchovatá lžíce holandského kakaa
  • 3 lžíce mléka
  • 2 lžíce rumu (nemusí být)
  • pečící papír nebo mouka a tuk na vymazání

- nejprve si rozpusťte tuk a nechte chvíli zchladnout

- troubu si dejte předehřát na 180 stupňů

- ohřejte trochu 3 lžíce mléka a v něm rozmíchejte kakao

- v míse smíchejte všechny ostatní suroviny, polovinu těsta nalijte na plech

- do zbylého těsta přidejte kakaovou hmotu a pořádně promíchejte

- tmavé těsto nalijte na světlé, obě vrstvy můžete trochu promíchat koncem vařečky nebo nechat být

- pečte na 180 stupňů asi 25 minut - dle trouby a zvoleného plechu - já dávala na 20x30, ale může být i větší - záleží, jak moc chcete vysoký zákusek


Květákové placičky


Kdysi před lety to bylo jedno z prvních jídel, které mne sestra učila vařit. Občas si z lenosti postup upravím k obrazu svému, občas přidám něco navíc, občas se přemůžu a udělám sníh z bílků, aby byly nadýchanější. Ale ať tak nebo tak, vždycky si doma pochutnáme. Květák je prostě květák.


  • 1 menší květák
  • 3-4 vejce - dle velikosti
  • 6-7 lžic polohrubé mouky
  • 1 jarní cibulka
  • sůl, pepř
  • šp. muškátového oříšku
  • strouhanka na obalení - nemusí být

- v osolené vodě si povařte květák po dobu 15 minut, propláchněte pod studenou vodou a nechte vystydnout

- vychladlý květák drobně pokrájejte, nasekejte nebo nastrouhejte nahrubo, přidejte pokrájenou cibulku, vejce, mouku, sůl dle potřeby, trochu pepře, muškátového oříšku a pořádně promíchejte

- kdyby směs špatně držela, přidejte trochu strouhanky na zahuštění

- buď můžete rovnou dávat směs na rozpálenou pánev nebo obalte ve strouhance či podrcených kukuřičných lupíncích, v ruce opatrně dotvarujte a dejte smažit

- ať už obalené či ne smažte po obou stranách dozlatova a po usmažení nechte odkapat na ubrousku

- podávejte buď samotné, jako hlavní jídlo nebo s bramborovou kaší

Bramborová pomazánka se zeleninou


U nás v práci je léta zvyk, že oslavenec donese něco dobrého na zub. Letos jsem nad pohoštěním přemýšlela docela dlouho. Nakonec mne napadlo vylepšit trochu jednu ze svých pomazánek a myslím, že v kombinaci spolu s domácí vekou jsem uspěla. Mimochodem, domácí veka je v albu Chléb a pečivo a jako čerstvá vydrží až 4 dny. Pokud se toho tedy dožije.

  • 200 g brambor vařených ve slupce
  • 100 g mrkve
  • 100 g sýra
  • 1 stonek jarní cibulky
  • 300 g kysané smetany
  • 100 g majonézy
  • 1 lžička čerstvé citrónové šťávy
  • 1/2 lžičky moučkového cukru
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, pepř

- brambory oloupejte a spolu s mrkví a sýrem nastrouhejte

- jarní cibulku pokrájejte na kolečka

- zeleninu smíchejte s ostatními surovinami, dle potřeby osolte a opepřete a hotovou pomazánku dejte vychladit

Rybí karbanátky podle Pohlreicha

Moc nemusím módní vaření podle někoho, radši vařím podle receptu, který zaujme, než podle nějakého šéfkuchaře. Ale když jsem zahlédla tenhle recept, bylo jasné, že tentokrát se bude vařit podle Zdeňka Pohlreicha.

  • 300 g rybích filet
  • 200 ml mléka
  • 2 bobkové listy
  • 1 vejce
  • 1 střední cibule
  • cca 2 lžíce strouhanky
  • 1/2 citronu
  • 1 chilli paprička - nemusí být
  • sůl, pepř
  • polohrubá mouka na obalení


- troubu dejte rozehřát na 190 stupňů

- rybí filé dejte do zapékací nádoby, zalijte mlékem, přidejte bobkový list a dejte na 15 minut péct

- hotové filé vyjměte z mléčné lázně, rozmačkejte vidličkou, přidejte vejce, pokrájenou cibuli, šťávu z citronu, osolte, opepřete, zahustěte strouhankou

- hotové karbanátky lehce obalte v mouce a smažte ideálně na přepuštěném másle nebo na olivovém oleji

- podávejte se oblíbeným zeleninovým salátem a bramborovou přílohou

Smetanový dezert


Každý rok k narozeninám jsme se sestrou dostávaly místo klasického dortu smetanový s piškoty a broskvemi, sypaný grankem. Dodnes je to pro mne jedna z největších dobrot, kterou nepřebije ani taková lahůdka jako tiramisu.
Tenhle recept od "kluků v akci" z dílu regionální vaření mě zaujal nejenom zručnou cukrářkou, ale i podložením smetanového základu piškotem a "svázáním" celého dezertu pomocí cukrářských piškotů, takže vychlazený a rozleželý zákusek jde krásně krájet i podávat.
Dokonce jsem se nechala strhnout natolik, že jsem pod vlivem zručnosti paní cukrářky na videu udělala i domácí piškoty. Vy můžete použít klasické kupované, ale ty domácí, to je prostě něco. Dokonce se do nich pustil i náš prcek, který mi ty kupované vůbec nejí. Takže pokud máte chuť a odvahu, předpečte si třeba 1-2 dny či klidně týden dopředu piškoty a pak už vám nic nebude bránit v tom, abyste stvořili a nakonec vychutnali smetanový dezert.


spodní těsto - dortová forma o průměru 20 cm nebo jakákoli menší hranatá
  • 50 g hladké mouky
  • 2 lžičky holandského kakaa
  • 45 g krupicového cukru
  • 1 celé vejce
  • 2 lžíce vody
  • šp. soli
krém
  • 2 zakysané smetany (celkem 400 g)
  • 33 % šlehačka
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • cca 30 cukrářských piškotů - recept na domácí zde
  • 100 ml vychladlé instantní kávy
  • holandské kakao na posyp


- jako první si dejte troubu rozehřát na 200 stupňů

- vyšlehejte celé vejce s cukrem do pěny, přimíchejte vodu, znovu prošlehejte a do směsi prosijte mouku, smíchanou s kakaem a šp. soli

- na pečící papír si předkreslete obvod uzavřeného prstence dortové formy - nemusíte, ale těsto se vám bude takhle lépe roztírat

- těsto rovnoměrně rozprostřete na pečící papír - můžete klidně i přetáhnout namalovaný obrys, ale raději ne moc

- pečte na 200 stupňů asi 7-8 minut, dle druhu trouby

- nechte vychladnout

- vyšlehejte pořádně vychlazenou šlehačku, prosijte do ní cukr a přimíchejte vařečkou smetany

- z vychladlého spodního těsta stáhněte pečící papír, opatrně odlámejte přebytečné těsto kolem formy a položte na větší talíř i s formou

- na těsto dejte 1/3 krému, rozetřete do roviny

- poklaďte cukrářskými piškoty, každý pak pomocí lžičky namočte trochou kávy - pokud vám piškoty nevyjdou po celé ploše, klidně jich pár rozlámejte a zaplňte jimi holá místa - já spodní vrstvu nepokapala, protože jsem na to zapomněla

- přidejte další vrstvu krému, uhlaďte a znovu dejte piškoty - ovšem pozor, abyste tentokrát dali vrstvu křížem - v opačném směru, abyste dezert "svázali" a při krájení se vám nerozpadal

- piškoty opět pokapejte a zakryjte zbylým krémem, který uhlaďte do roviny

- na závěr zákusek dle fantazie ozdobte holandským kakaem a nechte 24 hodin vychladit

- originální, neupravený recept na smetanový dezert - já jsem piškoty dělala z poloviční dávky, krému jsem ubrala 1 smetanu a spodní korpus jsem dělala z poloviční dávky

Plněné brambory

  
Absolutně jsem netušila, co budu vařit. Syn si poručil lívance, ty já můžu maximálně jako dezert, manžel byl pryč a teď babo raď. Původně jsem si chtěla udělat jenom zmáčklé brambory se smetanovým dipem, ale nakonec zvítězila kreativita nad leností a vznikla tahle dobrota. Výborné jsou i za studena, ale počítám, že se toho "nedožijí"..
  • 350 g brambor vařených ve slupce
  • 50 g strouhaného sýra
  • 50 g šunky
  • 100 g kysané smetany
  • pažitka nebo jarní cibulka
  • sůl, pepř
- brambory oloupejte, rozpulte a lžičkou z nich vyškrábejte vnitřek tak, aby vám vznikla lodička

- vzniklé lodičky uvnitř osolte a opepřete

- vyškrábané zbytky z brambor v misce smíchejte s hodně nadrobno pokrájenou šunkou, najemno strouhaným sýrem a ostatními surovinami, dle potřeby osolte - pozor, záleží na slanosti sýra

- do připravených brambor dejte nejprve směsi tak akorát, aby šla lžičkou natlačit co nejvíc dovnitř a uhlaďte do rovna - takto naplňte všechny brambory - pozor, aby vám při urovnávání směsi brambory v ruce nepraskly

- ze zbývající směsi pak vytvořte kopečky, směs by vám měla vyjít tak akorát, pokud by vám náhodou trochu zbylo, dejte třeba do muffinové formičky, máte-li po ruce - mě vyšla směs akorát

- pečte na 200 stupňů 25 - 30 minut



Kruchovky - žitné rohlíky


Recept na kruchovky - žitné rohlíky, jsem objevila náhodou na webových stránkách časopisu Betynka. A protože žitné pečivo mám moc ráda, rozhodla jsem se tuto středočeskou specialitu vyzkoušet. Je zvláštní, že při použití různé hrubosti mouky vyjde chuťově i vzhledově úplně jiný rohlík. Ale pokaždé výborný. Já je mám nejradši jenom tak s máslem nebo s lilkovou či jakoukoli jinou pomazánkou a patří mezi mé nejoblíbenější pečivo. Do těchhle rohlíků jsem se prostě zamilovala.
A protože je mé zamilované a občas se někdo ozval, že rohlíky nekynou a těsto lepí, rozhodla jsem se recept po delší době upéct, trochu upravit a taky přefotit. Mouku jsem použila žitnou hladkou z Alberta (např. s tou z Billy mám pocit, že jsem ulepená až za ušima) a s těstem se díky úpravám pracovalo moc dobře. Další věc, která vás trápila, že kruchovky nekynou - no, kynou, ale maličko. Žito prostě není pšenice a tak pečivo z něj kyne opravdu minimálně. Při focení jsem dala na fotku rajčátko, aby bylo vidět, že opravdu těsto nevyskočí žádným veleskokem, jak jsme zvyklí u pšeničného pečiva, ale zůstane skoro na svém. Takže - není to chyba těsta ani receptu, takhle to prostě je. Ale už dost teorie a pojďme péct.

  • 250 g hladké žitné mouky
  • 150-175 ml teplé vody
  • 1 lžička octa
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1-2 lžíce oleje
  • 1/4 kostky droždí
  • 1 lžička cukru
  • 1/2 lžičky soli
  • mléko na potření
  • kmín a hrubá sůl na posyp

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte pár minut stát, než se droždí rozpustí na kaši

- pak do mísy k droždí přidejte ostatní suroviny a vařečkou vypracujte hladké těsto - mě vyšla spíš hladká pasta




- jinak jak už jsem řekla, pozor na mouku - záleží jakou použijete - hladká žitná mouka bývá hodně lepivá, hruběji mletá (tu mám osobně na kruchovky radši) zase víc pije, takže je možné, že vody budete potřebovat více či naopak méně, ale minimální množství je 125 ml, maximum tak 170 ml

- hotovou "pastu" dejte vykynout na 2 hodiny - normálně nechávám těsto kynout hodinku, ale na tohle jsem v návalu práce jaksi zapomněla a nakonec to nebylo na škodu - vidíte sami, jak těsto krásně naběhlo




- hotové těsto na lehce pomoučené desce nebo rozválejte do kruhu, rádýlkem nebo ostrým nožem rozkrájejte na 4-8 trojúhelníků - já mám radši rohlíčky menší, kdo rád velké, ať si udělá podle sebe

- od širšího konce zabalte směrem ke špičce "základ" rohlíku trochu přimáčkněte k sobě, aby lépe držel a poválejte, aby se hrany spojily




- hotový rohlík buď ponechte rovný nebo zahněte do podkovy

- naskládejte na pečící papír na plechu, zakryjte utěrkou a nechte 60 minut kynout

- troubu předehřejte na 200 stupňů

- vykynuté pomašlujte mlékem, posypte kmínem a hrubou solí - tady na fotce je stav před pečením




- pečte na 200 st asi 25 minut - během pečení 2 x potřete mlékem - já jsem na další potření zapomněla, tak je mám ve finále světlé

- no a na závěr ještě fotka mé nejoblíbenější verze kruchovek - z hrubší žitné mouky - většina lidí ale má přístup k hladké, tak jsem recept upravila na dostupnější mouku




Plněné bramborové knedlíky


Ještě jsem nepotkala nikoho, kdo by je neměl rád. U nás nemají šanci zbýt déle než do večeře a  o poslední kousky většinou pěkná "bitka".

  • 750 g den předem vařených, jemně strouhaných brambor
  • 300 g hr. mouky (v nouzi lze dát i polohrubou)
  • 2 vejce
  • 1 lžička soli
  • 400 g uzeného masa
  • kyselé zelí - úprava zde 

- z uvedených surovin vypracujte těsto, které si na pomoučeném vále vyválejte tak na 0,7 cm, skleničkou vykrájejte kolečka nebo si těsto předkrájejte rádýlkem na čtverce


- na připravené díly těsta dejte pokrájené uzené maso a pak to zabalte jako buchtu, všechny mezery pořádně "zaštípněte" a knedlíky promačkejte, jako když v zimě děláte pevnou kouli ze sněhu

- náplň dejte podle velikosti dílů a dle chuti - můj tchán děla přímo "granátové koule", já mám radši malé

- hotové knedlíky vkládejte do vroucí osolené vody - nevařte příliš zprudka, po pár minutách dle potřeby odlepte ode dna

- dle velikosti vařte 15-20 minut - já dělám menší, takže mě většinou stačí těch 15 minut

- po vyjmutí knedlíky potřete olejem, aby se v míse neslepily

- podávejte se zelím nebo jen tak - s cibulkou osmaženou dozlatova



Rošťáci


Tohle jídlo dělám jednou za čas. Ne proto, že by nebylo dobré nebo tak, ale proto, že na tuhle dobrotu vždycky nějak pozapomenu. Recept mám z kuchařského sešitu po mamince a nějak do něj zapomínám nahlížet. Budu to muset napravit a koukat do něj častěji. Protože tahle lahůdka si to vážně zaslouží.

  • 6 kotlet bez kosti (nebo jakékoli maso, ale nebojte, kotlety nebudou suché)
  • 2 vejce
  • 2 lžíce maggi
  • 1 lžička worchesteru
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 2 lžíce solamylu
  • 1 lžička soli
  • 1/2 lžičky pepře
  • 5 stroužků česneku

- z uvedených surovin umíchejte marinádu, do ní naložte naklepané kotlety a dejte - nejlépe přes noc, odpočinout - v nouzi aspoň 2 hodiny předem, ale ponechte při pokojové teplotě

- druhý den ráno maso promíchejte, vložte zpět do lednice a nechte znovu odležet do té doby, než budete smažit

- smažte na pánvi z obou stran dozlatova

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou a zeleninovým salátem či kompotem



Budapešťská pomazánka

Čerstvý chleba a k němu nějaká pomazánka. Tak přesně tohle jsem "nutně" potřebovala. Nebylo nic lehčího - upečený chleba právě chladl, skočila jsem do zásob pro papriky v oleji, z lednice vytáhla tvaroh a mohlo se tvořit.


  • 1 tučný vaničkový tvaroh
  • 1 cm plátek másla
  • 2 lžičky mleté papriky
  • 1 menší cibule
  • 1-2 pláty nakládané kapie
  • 1-2 lžíce nálevu z paprik
  • 1 lžíce majonézy
  • sůl, pepř

- v mikrovlnce v misce nebo na hlubším talíři rozpusťte lehce osolené máslo a přidejte do něj mletou papriku

- přidejte tvaroh - vždy používám tučný, je podle mého chuťově nejlepší

- cibuli nakrájejte na drobné kostičky a přihoďte k tvarohu

- přidejte pokrájenou kapii - množství záleží na vás (já mívám papriky naložené na dlouhé pruhy), lák, majonézu, promíchejte, dosolte dle chuti a nechte vychladit

- aby pomazánka dostala svou typickou chuť, je potřeba nechat jí odležet aspoň půl dne nebo přes noc

- a tip na závěr - máte rádi naložené papriky a nechce se vám je kupovat - zkuste tento recept

Sýrové placičky


Nemám ráda ten "český vynález" - smažený sýr. Ale tohle, to je prostě pecka. Přidáním anglické slaniny dostane sýr úplně jinou dimenzi - nenapadá mě jiné slovo. Sice trochu pracnější než klasický smažák, ale podle mě to rozhodně stojí za to.


  • 250 g tvrdého sýra 45%
  • 100 g anglické slaniny
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 vejce
  • 2 lžíce strouhanky
  • na obalení vejce a strouhanka


- sýr na jemno nastrouhejte a do něj přidejte ostatní suroviny, pořádně promíchejte, pokud by se směs drobila a nechtěla pojit, přidejte ještě vejce

- ze směsi vytvoříme menší "karbanátky", které pak obalte nejprve ve strouhance, vejci a znovu ve strouhance

- smažte po obou stranách dozlatova a po usmažení dejte okapat na ubrousek

- podávejte s bramborovou kaší a oblíbeným salátem

Máslová vánočka


Máslová vánočka. Nadýchaná dobrota - s kakaem, máslem a domácí marmeládou, to je ideální snídaně nejen na vánoční rána. Když se rozleží, je ještě lepší, ale většinou se u nás rozležet ani nestihne.

  • 500 g hladké mouky
  • 120 g cukru
  • 100 g změklého másla
  • 300 ml vlažného mléka
  • 1 žloutek
  • 20 g čerstvého droždí
  • 25 g rozinek
  • 20 g mandlí
  • kůra z poloviny citrónu
  • špetka muškátového oříšku
  • špetka soli
  • rum na namočení rozinek
  • vejce na potření, mandle na posyp

- zavčasu si vyndejte máslo z lednice, kdo nemá robota, je opravdu lepší zapracovávat máslo hodně měkké - kdo nemůže máslo, dá se nahradit herou, ale kdo nemá potíže - máslo je prostě máslo

- také si předem naložte rozinky do rumu

- rozdrobte si do mísy droždí, smíchejte ho se lžičkou cukru a nechte ho rozpustit na kaši nebo si klasicky připravte kvásek

- drožďovou kaši zasypejte moukou, přidejte ostatní suroviny, pořádně propracujte - ikdyž se vám bude těsto zdát lepivější, nedohušťujte, zbytečně by vám vánočka ztěžkal, chce to trochu trpělivosti a ruční práce - já po zapracování v robotu těsto vyklopím na pracovní desku - na vál ne, tam se moc lepí a za minimálního podsypání ručně propracovávám, když těsto nelepí, šoupnu ještě na chvíli do robota

- když je těsto hladké, dejte ho na hodinu vykynout

- po hodině kynutí do těsta zapracujte okapané rozinky a mandle, můžete přidat maličko mouky, aby nasála rum

- promíchané těsto zakryjte volně igelitovým sáčkem nebo dejte kynout do mísy s víkem a nechte 1,5 - 2 h kynout - doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo téměř ztrojnásobit svou velikost

- vykynuté těsto rozdělte na 9 dílů, poslední 2 mohou být trošku menší než ostatní

- ze 4 dílů upleťte spodní díl - nejlepší je začít plést od středu směrem k jednomu konci, poté otočit a doplést - pletení ze 4 se dost špatně popisuje, sama nevím, jak to vždycky spáchám, ale ruce jdou jaksi samy - jednou mi to ukázala babička a od té doby to dělám takhle

- spodní díl položte na plech na pečící papír a hranami dlaní těsto roztáhněte do šířky - nemusíte moc, stačí, aby se vám vytvořila asi tak 6 cm prohlubeň

- z dalších 3 dílů upleťte cop - položte na 4 dílný základ a znovu roztáhněte, tentokrát stačí tak na 4 cm brázdu - tenhle postup vám zaručí, že se vám vánočka při pečení nesesune a nerozjede

- nakonec vyválejte poslední dva díly, zakruťte je do spirály, tu položte na vršek vánočky - hlavu tohoto "hada" zastrčte pod spodní díl vánočky a "ocas hada" zastrčte na další straně dospodu

- upletenou vánočku zakryjte utěrkou a nechte ještě 30 min kynout

- troubu rozehřejte na 200°C

- vánočku pomašlujte rozmíchaným vejcem a posypejte plátky mandlí

- vánočku vložte do trouby, stáhněte teplotu na 180°C  a pečte asi 35 minut, záleží na troubě - zda je upečená, zjistíte zapíchnutím špejle mezi "spáry"



Česnekové trojúhelníky


Tenhle recept jsem před lety objevila na webu domácí pekárny a moc jsem si ho oblíbila. Trochu jsem si základ poupravila a vylepšila způsob pečení. Skvělé na něm je to, že náplň si můžete  přizpůsobit dle obsahu lednice či chuti. Trojúhelníky se kromě základní verze dají vylepšit šunkou, můžete zaexperimentovat se sýrem, přidat třeba pálivou papriku, prostě fantazii se meze nekladou.


těsto
  • 375 g hladké mouky
  • 225-250 ml vody nebo mléka
  • 4 lžíce oleje
  • 1 lžička soli
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1/2 lžičky cukru
nádivka
  • 125 g změklého másla
  • 20 g parmazánu nebo Gran moravia
  • 1 lžička provensálských bylinek
  • 2 lžičky sušeného česneku nebo 8 stroužků
  • 1 lžička soli


- nejprve si připravte těsto - rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, aby se vám rozpustilo na kašičku - nebo si udělejte klasicky kvásek

- přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto  - vodu přidávejte postupně, záleží na druhu mouky - pokud máte, můžete nahradit 50 ml vody kysanou smetanou

- mísu s těstem zakryjte igelitovým sáčkem a nechte hodinu kynout

- mezitím připravte nádivku - máslo utřete s bylinkami, solí a česnekem - přidat můžete i parmazán nebo gran moravii, pokud použijete jiný sýr, dejte pozor na sůl

- vykynuté těsto na pomoučeném vále rozválejte na obdélník o síle zhruba 0,5 cm, rovnoměrně potřete náplní a zaviňte jako štrůdl

- hotového hada ještě trochu poválejte, srovnejte a přeneste na plech, vyložený pečícím papírem - pokud ho nechcete ohýbat, rozdělte na dva díly - já jsem stočila do kruhu

- troubu dejte rozehřát na 250 stupňů a na spodní mřížku vložte starý plech (na zavlažení trouby)

- pomocí nůžek pod úhlem 45 stupňů nastřihněte závin téměř úplně ke konci a jednotlivé dílky dávejte střídavě na stranu




- zakryjte utěrkou a nechte ještě kynout, než se vám nahřeje trouba

- před pečením postříkejte vodou z rozprašovače a podle chuti můžete ještě třeba posypat kmínem či semínky

- pečte na 250 stupňů asi 20 minut - dle trouby - do barvy

- po vychladnutí nakrájejte na jednotlivé díly nebo dejte na stůl celé a postupně odtrhávejte