Zelné bramboráky


Klasické bramboráky zná určitě každý. Nebo kysané zelí jako přílohu k nim. Ale kysané zelí přímo do těsta? Zahlédla jsem kdysi na jedněch stránkách o vaření a moc mi to k sobě nesedělo. Ale zvědavost mi nedala. Udělala jsem si jenom vzorek pro sebe. A jaké to je? Vyzkoušejte sami, mě to moc chutnalo.

  • 4 střední brambory
  • 4 lžíce kysaného zelí
  • 2 vejce
  • 4 lžíce hrubé mouky
  • 1-2 lžičky kmínu
  • 1 lžíce majoránky
  • 3 stroužky česneku
  • 100 g uzeného masa
  • sůl, pepř
  • olej na smažení

- brambory oloupejte a nastrouhejte spolu s česnekem najemno

- zelí raději ještě trochu překrájejte

- k bramborám přidejte zelí, ostatní suroviny a vymíchejte bramborákové těstíčko - dle druhu brambor můžete ještě přidat mouku

- smažte po obou stranách dozlatova a poté dejte odkapat na ubrousek

Skořicové uzlíky


Moje babička mi kdysi říkala, že jí pečení nikdy nebavilo. Přitom štrůdly uměla famózní, borůvkový koláč dělám léta právě podle ní a buchty nebo perník do nás jenom padaly. Stejně jako tyhle uzlíky, které nám čas od času usmažila.


  • 150-200 g polohrubé mouky
  • 1 vejce
  • 1/4 kostky droždí
  • 50 ml vlažného mléka
  • 1 lžíce cukru krupice
  • 15 g rozpuštěného másla
  • 1 lžíce rumu
  • citronová kůra
  • šp. soli
  • olej nebo sádlo na smažení


- nejprve si rozdrobte droždí, promíchejte ho s cukrem a nechte pár minut stát, aby se droždí rozpustilo na kašičku - tohle dělám místo klasického kvásku, mám pak stoprocentní jistotu, že mi těsto krásně vykyne

- pak přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, téměř nelepivé těsto

- množství mouky záleží na velikosti vejce, pokud chcete, můžete dát jenom žloutek, pak by mělo vycházet těch 150 g mouky - těsto může lehce lepit, ale nesmí příliš, částečně se se lepivost ztratí při kynutí

- jinak - alkohol se přidává přímo do těsta - při smažení pak těsto do sebe nenatáhne tolik tuku, takže pokud nemáte rum, nahraďte libovolným destilátem

- propracované těsto dejte do mísy, zakryjte igelitovým sáčkem - těsto pak lépe kyne a neosychá na povrchu, dejte na hodinu vykynout

- z vykynutého těsto si vždy oddělte menší část, tu rozválejte, umotejte libovolně velké uzlíky a ty nechte na vále zakryté ještě tak 15 minut kynout 

- po usmažení dejte na ubrousek okapat a poté obalte v moučkovém nebo krystalovém cukru

Vdolky máslové


Recepty na vdolky mám dva - do jedněch se dává máslo a do druhých tvaroh. Oba jsou dobré a do obou se dává rum. Manžel vdolky miluje, ani ne tak kvůli rumu, ale z domova je zvyklý na "sladké soboty", takže pravidelně každou sobotu máme sladké jídlo nebo alespoň bezmasé. A protože je právě sobota, je čas pustit se do zadělávání. Dneska jsem vybrala recept na máslové.


těsto na cca 20 ks
  • 300 g hladké mouky
  • 1 vejce
  • 1/4 droždí
  • 100 ml vlažného mléka
  • 1,5 lžíce cukru krupice
  • 30 g rozpuštěného vlažného másla
  • 2 lžíce rumu nebo jiného alkoholu
  • citronová kůra
  • šp. soli
  • olej nebo sádlo na smažení
na ozdobu
  • marmeláda nebo povidla
  • slazený tvaroh
  • kysaná smetana
  • moučkový cukr


- nejprve si rozdrobte droždí, smíchejte ho se lžičkou cukru, nechte chvíli stát, aby se droždí rozpustilo na kašičku (to je místo klasického kvásku), přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, téměř nelepivé těsto 

- vraťte do mísy, zakryjte igelitovým sáčkem (těsto pak lépe kyne a neosychá na povrchu) a dejte na hodinu vykynout

- po vykynutí rozválejte na vále na cca 0,5-7 cm placku, sklenkou vykrajujte kolečka, která pak nechte na vále přikrytá utěrkou ještě tak 20 minut kynout


- velikost vdolků záleží na zvolené sklenici - resp. na průměru, čím širší sklenička, tím větší vdolek

- rozehřejte si v hrnku nebo na pánvi vyšší vrstvu tuku - já smažím v malém rendlíku, takže sice je dělám po dvou kusech, ale jde to rychle a není tak velká spotřeba oleje, mám tam cca 3cm vrstvu

- do rozpáleného oleje vkládejte vykynutá kolečka vrchní stranou - tedy tou stranou, která nebyla položená na vále


- každé kolečko tedy před vložením do oleje otočte "oschlým" dolů, pak pomocí prstů kolečko zespodu uprostřed lehce a rovnoměrně roztáhněte a dejte smažit tímto "důlkem" dolů - horní strana zůstane hladká, spodní strana s důlkem putuje do oleje

- smažte po obou stranách dozlatova a po usmažení dejte na ubrousek okapat

- lehce zchladlé vdolky naplňte dle chuti - u nás se dává marmeláda nebo povidla, lehce slazený vaničkový tvaroh a neochucená kysaná smetana

- před podáváním ještě můžete zaprášit moučkovým cukrem
 

Pečená játra


Spousta lidí játra nemá ráda. Já se přiznám, že kromě nich jiné vnitřnosti nejím. U nás doma se nikdy nedělaly, školní jídelna v tomhle směru taky udělala své, takže se není co divit, že s u nás většinu roku dělá jenom "obyčejné maso". Můj muž má ale játra rád, třeba jen tak na slanince - k večeři s chlebem. Mě osobně na omáčku víc chutnají ta vepřová nebo krůtí, jsou pevnější a méně drobivá než kuřecí, ale pokud jsou játra upečená, je jedno, jestli jsou taková nebo maková, protože po upečení se nerozpadají tak, jako když se dusí, ale naopak jsou krásně jemná, chutnají skoro jako paštika. Navíc je do trouby možné dát společně se solí a neztvrdnou. Je to prostě velká dobrota a snadné vaření dohromady. Nakrájíte, zamícháte a pak už jenom čekáte a nasáváte vůni. Takže Táni díky moc za inspiraci z Bonvivánů a recept.

  • 500 g jater
  • 3 lžíce sojové omáčky
  • 3 lžíce hořčice
  • 2 středně velké cibule
  • 6 velkých stroužků česneku
  • 100 g špeku
  • 200 ml vody

- nejprve si očistěte játra - pokud možno se snažte nechat co největší kusy, u drůbežích jater maso nekrájejte, vepřová samozřejmě ano

- cibuli si pokrájejte na větší kusy - objemově by jí mělo být asi tolik, kolik je jater - stejně jako když děláte guláš

- česnek oloupejte a pokrájejte na nudličky, špek si připravte na kostičky nebo nudličky

- do zapékací nádoby dejte sojovou omáčku, hořčici a ostatní suroviny, vše společně promíchejte a podlijte vodou

- troubu rozehřejte na 220°C a pečte tak dlouho, dokud se vám nevypaří skoro všechna voda, časově to vychází na 45-60 minut, záleží na výkonu trouby

- podávat můžete s bramborem, rýží nebo prostě jenom s čerstvým pečivem

Čínské placičky


Tenhle recept jsem kdysi našla na internetu i s pálivou thajskou omáčkou. K té měl velké výhrady můj kolega, až nakonec zkusil oboje dohromady a nemůže si od té doby vynachválit. Já recept na omáčku léty vytratila, takže budu muset recept zřejmě vyžebrat právě na něm. Ale i bez omáčky jsou čínské placičky - v mnoha obměnách - co je zrovna po ruce, prostě skvělým receptem.

  • 500 g kuřecího masa
  • 2-3 vejce (dle velikosti)
  • 3 lžíce sojové omáčky
  • 2 lžíce oleje
  • 2 vrchovaté lžíce solamylu
  • 1 lžíce worchesterové omáčky
  • 4 stroužky česneku
  • 2 lžíce oleje
  • 1/2 lžičky pálivé papriky (nemusí být)
  • 1/2 lžičky kari
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru
  • čerstvě mletý pepř


- nejlépe den předem si na malé kostičky nebo nudličky pokrájejte maso

- v misce si metličkou vyšlehejte všechny suroviny, přidejte maso a pořádně promíchejte

- naložené maso nechte v lednici přes noc odležet

- před smažením směs pořádně promíchejte

- na pánvi z masa dělejte malé placičky, asi velikosti lívanců a smažte je po obou stranách dozlatova

- po usmažení dejte okapat a podávejte s kaší nebo hranolkami a oblíbeným salátem

Hermelín v kuskusové krustě


Tenhle recept jsem objevila náhodou na internetu a naprosto mě dostal. Omáčku jsem sice upravila podle možností lednice, postup trochu vychytala, aby se lépe pracovalo, ale jinak je to prostě pecka. Jinak místo popsané omajdy můžete použít jakoukoli pikantní sladkokyselou nebo třeba oblíbené čatní.

Na 1 porci je počítáno 120 g sýr, pokud budete mít menší, tak kuskusu by mělo být cca o 20g méně, než je váha sýra

  • 1 plísňový sýr (vltavín, hermelín, camembert)
  • 100 g celozrnného nebo klasického kuskusu
  • 100 ml horké vody
  • 1 vejce
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička oleje
  • 2 lžičky másla
omáčka 
  • 1 lžíce meruňkové marmelády
  • 1 lžička celého barevného pepře
  • 1 sušená chilli paprička
  • 1 lžička worchesteru
  • 1 lžička sojové omáčky
  • trochu vody
  • 2 lžičky citrónové nebo limetkové šťávy
  • 1 lžička oleje

- nejprve si v troše vody poduste kuličky pepře do měkka

- uvařte kuskus - zalijte ho horkou vodou - přibližně 100 ml, krátce povařte, když se voda vsákne, nechte 5 minut zakryté stát a pak nechte vychladnout

- troubu rozpalte na 230-250 st (já dala horkovzduch 230)

- sýr obalte v hladké mouce

- do studeného kuskusu dejte vejce, lehce osolte a pořádně promíchejte

- vaječnokuskusovou směs namačkejte na sýr, položte si ho na pečící papír, umyjte si ruce a pak čistýma rukama ještě dolaďte - přimáčkeněte kuskus na místa, kde třeba hůř drží nebo je ho méně - ze všech způsobů obalování hermelínu se mi tenhle nejvíc osvědčil - a že jsem zkoušela asi 4

 - sýr dejte zapéct na 10 minut do rozpálené trouby

- zatímco se rozpéká sýr, udělejte si omáčku - v misce smíchejte všechny suroviny kromě oleje a papričky, přimíchejte i podušený pepř

- na oleji chvilku restujte rozdrcenou chilli papričku, přidejte ostatní suroviny a společně prohřejte, dle potřeby můžete trochu naředit vodou

- komu se nechce dělat s omáčkou a má doma jakékoli čatní, může na talíř dát  místo omáčky - já měla vynikající ananasové - recept na něj najdete zde

Kuskus


Kuskus - "obroušená pšenice", která mě naprosto uchvátila. Hotový během chvilky a jídla z něj jsou lehká na přípravu i trávení. Můžete použít jako přílohu, jako surovinu do salátu nebo do "rizota" místo rýže. Někdo kuskus jenom zalévá vodou a nechá nabobtnat, mě chutná mnohem víc tato úprava.


na 1 osobu
  • 75-100g kuskusu na osobu
  • 1/2 lžíce oleje
  • 75-100 ml vařící vody nebo vývaru
  • sůl
  • 2 lžičky másla

- smíchejte kuskus se lžící oleje, pořádně promíchejte, zalijte vodou, osolte a přiveď k varu

- míchejte, dokud se nevypaří všechna voda, ale nebojte, nebude to trvat dlouho

- poté na 2 minutky přikryjte, přidejte kousek máslo, opět povařte a míchejte do té doby, než je kuskus krásně sypký - opět netrvá moc dlouho

- celozrnný kuskus je lépe ještě na chvilku přiklopit, tak na 5 minut, obyčejný kuskus to většinou nepotřebuje

- focený kuskus je celozrnný, který je trochu tmavší než ten obyčejný

Pečené kotlety na houbách


Když jsem líná, snažím se vymyslet jídlo tak, aby s ním byla co nejmenší práce. Takže má manželovo oblíbené jídlo a má oblíbená verze ala "do trouby s tím".

  • 4 kotlety
  • 2 cibule
  • 2 hrsti sušených hub
  • 4 stroužky česneku
  • 1 lžička drceného kmínu
  • 1/4 lžičky tymiánu
  • 2 lžíce sádla
  • 1-2 lžíce mouky
  • sůl, pepř

- nejprve namočte houby - zalijte horkou vodou a nechte tak 15 minut stát

- cibuli pokrájejte na kostky a česnek rozmáčkněte plochou stranou nože

- maso osolte a opepřete, nenaklepávejte

- troubu si rozehřejte na 170 stupňů - horkovzduch na 150st

- na lžíci sádla zprudka osmahněte maso ze všech stran a dejte do zapékací nádoby s víkem

- obložte cibulí, česnekem, podlijte houbami - i s vodou, šťávu okolo osolte, přidejte koření a trochu s pekáčem pohněte ze strany na stranu, aby se přísady promíchaly a přiklopte víkem

- pečte zakryté dle trouby 60 minut, poté odkryjte, maso otočte, dle potřeby doplňte vodu, znovu zakryjte a dejte péct ještě na 30-40 minut na 150 stupňů (nebo 130 st)

- na pánvi, kde jste předtím smažili maso, dejte zbytek sádla, zaprašte moukou, promíchejte, chvíli jíšku smažte

- upečené maso vyjměte z pekáče, výpek i s houbami a česnekem nalijte na jíšku do pánve, maso zakryjte a vraťte do teplé trouby

- omáčku na pánvi dle potřeby nařeďte a osolte, česnek pomocí vidličky rozmačkejte na kaši a vše společně ještě chvilku prohřejte

- a menší technická - protože se synem nemáme rádi houby, ale jejich chuť nám nevadí, zvykla jsem si na závěr ještě omáčku s jakýmikoli houbami promixovat ponorným mixérem, abychom nemuseli houby pořád vybírat z talíře

Křupavé jablečné bochánky


Takhle to dopadá, když vezmete dítě do pekárny. Jablečná skořicová taštička od pekaře k svačině byla moc dobrá. Tak dobrá, že syn zavelel repete. A protože oba rádi pracujeme s těstem, rozhodla jsem se dítko na odpoledne zabavit. Co na tom, že ta naše je pečená a kupovaná smažená, důležité je, že to bylo ve výsledku prostě křupavé a skořicové! Smažit se mi s tím totiž vůbec nechtělo - a přiznám se, že tahle moje vymyšlená varianta mi chutná mnohem víc (taky jsme z ní při jídle trochu méně ulepení).


těsto
  • 250 g hladké či polohrubé mouky
  • 100 g kysané smetany 
  • 70 g oleje
  • 50 ml mléka (objem záleží na hustotě smetany)
  • 1 lžíce cukru
  • 1 žloutek
  • 1/4 kostky droždí
  • šp. soli
  • bílek na potření
náplň
  • 3 větší jablka
  • 1 lžíce cukru
  • šťáva z 1/2 citrónu
na pomazání a posyp
  • 2 lžíce cukru krupice
  • 1/4 lžičky skořice
  • bílek

- rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte stát, dokud se nerozpustí na kaši - cukr s droždím zareaguje tak, že vám z drobků vznikne "kašička"

- poté přidejte ostatní suroviny - mléko dávejte dle potřeby, záleží na hustotě smetany, výsledné těsto má být pružné a hladké, lepit by mělo jen mírně

- těsto zakryjte a nechte hodinu kynout

- než vám vykyne těsto, nastrouhejte jablka nahrubo a šťávu částečně vymačkejte, smíchejte s citrónovou šťávou a cukrem

- pokud máte jakákoli jiná strouhaná jablka - mražená či ve sklenici, použít je můžete samozřejmě taky, já ta mražená povařím, zahustím lžící kukuřičného škrobu a nechám vystydnout

- těsto si po vykynutí buď rozdělte na 9 stejných dílů nebo rozválejte, nakrájejte na čtverce, dejte náplň a zabalte jako buchty, spoje pořádně smáčkněte k sobě, na pečící papír položte spojem dolů a nechte ještě 20 minut kynout - dobu počítejte od dokončení plnění

- troubu rozpalte na 180°C a před pečením bochánky pomašlujte bílkem rozmíchaným s trochou vody

- pečte na 180°C asi 20 minut - do barvy

- ještě horké bochánky postupně potřete znovu bílkem a ihned namočte do skořicového cukru nebo jím bochánky pocukrujte, poté nechte na mřížce vychladnout

Kokosový suk (kmen)

Tenhle recept jsem měla v sešitě několik let, než přišel jeho čas. Někdo tomu říká kokosový suk, někdo kmen, každopádně většina lidí, co znám, to miluje, ať už tomu říkají, jak chtějí. Přesvědčil mne o tom vzorek, který jsem vzala na kamarádky narozeniny a na kokos se vrhli malí i velcí. Velikánské kmeny jsem pro tuhle příležitost upravila na maličké válečky a myslím si, že v téhle formě by se daly použít i jako nepečené vánoční cukroví.

  • 1 salko
  • 250 g kokosu
  • 100 g sušeného mléka
  • 50 g moučkového cukru
  • moučkový cukr na podsypání
  • 1/2 lžíce holandského kakaa na obarvení
  • 1/4 lžičky tekuté červené barvy
  • cca 2 lžíce kokosu na obalení

- nejprve si připravte základní - světlé těsto

- pomelte kokos v mixéru nebo chopperu, pak přidejte sušené mléko, promíchejte, moučkový cukr a zase mixněte

- pak přilijte salko a znovu prožeňte mašinkou

- výsledné bílé těsto si rozdělte na třetiny - tedy pokud nechcete mít jenom dvoubarevné

- jednu třetinu ponechte bílou, další smíchejte s kakaem a na poslední nasypejte barvu, trošinku pokropte, stačí pár kapek a pořádně propracujte - mě se osvědčila při míchání a barvení metoda válení - rozválejte na váleček, hada přeložte napůl, znovu válejte, opět přeložte, vyválejte - dokud nebude barva všude rovnoměrně rozložená

- každou barvu rozdělte na polovinu

- vyválejte 6 barevných válečků - od každé barvy 2

- ze tří pramenů upleťte "housku", kterou smáčkněte dohromady a válením spojte do pevného kusu, který můžete rozdělit na další 2 či více kusů nebo malých kousků - stejně tak postupujte i se zbylým těstem

- na závěr obalte v kokosu, nechte 15 minut na desce či v lednici zaschnout a zabalte do celofánu a uchovávejte v chladu


Halušky se zelím a uzeným masem


Halušky - jídlo které se mi snad nikdy nepřejí. Když nemám čas, udělám jenom obyčejné - na Slovensku se jim říká přílohové, z mouky. Pokud si ale chci obzvlášť pochutnat, vytáhnu struhadlo a pustím se do bramborových.


těsto na halušky
  • 500 g syrových oloupaných brambor
  • cca 200 g hladké mouky
  • 1 lžička soli
  • osolená voda na vaření
na vmíchání
  • 250 g kysaného zelí
  • 1 malá cibule
  • 1 bobkový list
  • 1 kulička nového koření
  • sůl, cukr
  • voda
  • 250 g vepřového uzeného masa
  • 1 cibule
  • pepř

- přípravu tohoto jídla začněte zelím - lehce ho propláchněte a nechte okapat

- dejte smažit cibulku, když zesklovatí, přidejte okapané zelí, maličko osolte, oslaďte, poté podlijte a dejte na cca 20 minut dusit - během dušení občas promíchejte a případně dolijte vodu, z hotového zelí odstraňte koření a dle potřeby dosolte a doslaďte, tekutiny by mělo být v zelí na konci co nejméně

- na cibuli osmahněte pokrájené uzené maso a když je pořádně opečené, přimíchejte k zelí

- brambory nastrouhejte najemno, nechte chvíli stát, aby trochu zhnědly, poté osolte, přimíchejte mouku a vypracujte husté těstíčko - možná bude potřeba dát trochu více mouky, záleží na typu brambor - já je třeba měla téměř bez tekutiny a to jsem je před přidáním mouky nechala stát asi 10 minut

- pokud by vám brambory již při strouhání pustily hodně vody, tak z nich přebytečnou tekutinu částečně vymačkejte - stačí tak z poloviny celkového množství

- do těsta na halušky není třeba vejce, ale je potřeba vyzkoušet, zda vám těsto drží při vaření - do vroucí vody vhoďte lžičkou kousek těsta, pokud bude "noček" dobře držet a nebude se rozpadávat, můžete dát halušky vařit - já dělám přes klasický "cedník" na halušky, hodně zkušené "gazdinky" si dávají těsto na prkýnko a z něj "odkrajují" přímo do hrnce.. no zkoušela jsem jenom jednou, je to vážně o cviku, pro mne je to přes haluškovač rychlejší

- halušky jsou hotové, když vyplavou - z hrnce je buď slijte nebo vyberte děrovanou vařečkou a poté promíchejte s masovo - zelnou směsí, dle potřeby dosolte a opepřete

- když nemám náladu na strouhání brambor, udělám rychlejší variantu jenom z mouky - prý původně byly jenom tyto a bramborové byly vymyšleny až pak

  • 500 g polohrubé mouky
  • 350 ml vody
  • 1 vejce
  • 1 lžička soli

- v hlubší míse smíchejte všechny suroviny v hladké a lepivé těsto - vodu dejte podle potřeby, každá mouka jinak pije, dohustit i naředit můžete těsto vždycky podle potřeby

- přes haluškovací síto propasírujte do vroucí osolené vody - napřed, stejně jako u bramborových, ovšem doporučuji např. pomocí lžičky udělat jednu zkušební halušku, abyste viděli, jestli těsto drží pohromadě

- když halušky vyplavou, vařte je dle velikosti cca 5 minut, poté vyjměte z horké vody a nechte odkapat

Maďarský guláš

Klasický gulášek, říznutý rajčaty a paprikou, případně něčím pálivějším patří mezi klenoty kuchyně kdekoli na světě. Úplně poprvé jsem ho tímto způsobem dělala někdy před časem - podle Táni Paďourové a teď jsem si na něj vzpomněla až při vaření - takže postup je trošku jiný. Můj i Tánin jsou si podobné  nejen chutí, ale také tím, že takto připravený guláš už se ničím nezahušťuje, dostatečně ho zahustí rozvařená cibule a rajčata. Pokud ovšem jste omáčkoví, nařeďte, dochuťte a dohustěte dle chuti. I když podle mého je guláš naprosto vynikající v tom "nehuštěném stavu".

  • 500 g hovězího masa
  • 1 plechovka krájených rajčat
  • 1 kapie nebo paprika
  • 1 rovná lžíce mleté papriky
  • cibule - objemově tolik, kolik je masa (miska masa - miska cibule)
  • olej
  • voda
  • sůl, pepř
  • 1-2 lžičky cukru

- orestujte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte pokrájené a opepřené maso, nechte zatáhnout, poté osolte, přidejte mletou papriku, promíchejte, chvilku prosmažte, lehce podlijte a dejte dusit, dle potřeby občas promíchejte a dolijte vodu

- přibližně po 40 minutách přidejte pokrájenou kapii, rajčata, cukr, promíchejte a poduste do měkka

- na závěr dle potřeby dolaďte solí a čerstvým pepřem

Lilková pomazánka - baba ganoush


Téhle pomazánky nemám nikdy dost. Vždycky když jí dojím, smutně koukám na dno misky, jestli ještě náhodou trošičku není. Ale nebylo to tak vždycky. Lilek jsem neznala, tak jsem léta nevěděla, o co přicházím. Až před pár lety jsem se odvážila ho ochutnat, protože jsem se rozhodla, že vyzkouším ratatouille. A díky tomu jsem začala objevovat, jaké skvělé věci se dají z lilku udělat. Moc mi, kromě ratatouille chutná třeba musaka, ale nejvíc vede tahle úžasná a lehká pomazánka, na níž jsem recept našla na jednom slovenském webu. Nenechte se mýlit vzhledem - velice ošklivě vypadá, ale výborně chutná.

  • 1 střední lilek
  • 2 lžíce čerstvé šťávy z citrónu
  • 2 stroužky česneku, sůl
  • 2 lžíce sezamových semínek nebo Tahini pasta
  • 3 lžičky olivového oleje
  • 2 lžičky vody (nebo místo sezamu, oleje a vody Tahini pastu)
  • čerstvě mletý pepř
  • 1/4 lžičky mletého římského kmínu (neplést s českým)
  • čerstvá petrželka nebo řeřicha
  • olivový olej

- lilek propíchejte špejlí na několika místech skrz, položte na mřížku a dejte na 200°C péct na 40 minut

- během pečení párkrát otočte a po upečení nechte vystydnout

- pokud nemáte Tahini pastu nebo se vám nechce do obchodu, vyrobte si tu trošku do pomazánky rovnou - ikdyž doporučuji udělat si jí do zásoby, v lednici vydrží dost dlouho a je vynikající

- pokud Tahini tedy nevedete, postup je následující - sezamová semínka nasucho opražte (pozor, nespálit), když začnou "skákat", odstavte, dejte do mixéru, přidejte olej s vodou a umixujeme co nejvíce dohladka - pokud budete dělat do foroty, vodu nedávejte, ale umixujte jenom semínka s olejem

- vychladlý lilek rozkrojte, lžící vydlabejte vnitřek a dejte do mixéru k umletému sezamu

- přidejte nastrouhaný česnek - strouhaný má větší sílu než prolisovaný a nebo přidejte celý stroužek, pokud víte, že si s ním mixér poradí dohladka

- zakápněte citrónovou šťávou, namelte čerstvý pepř, přidejte římský kmín, zakápněte oliváčem a vše vymixujte na hladkou směs a dejte pořádně vychladit

- před podáváním pokapejte olivovým olejem a ozdobte nasekanou petrželkou

- přikusujte pita chleba nebo celozrnné pečivo, já mám k téhle pomazánce nejraději celozrnný žitný chléb - recept zde nebo bezlepkový "chléb" ze semínek - ten najdete tady

- malý tip - pokud máte rádi sušená rajčata a chilli, pomixujte lilkovou pomazánku s rajčaty a papričkami dle chuti a máte vynikající pomazánku na topinky či tousty




Kuře pečené v rajčatech

Jednou jsem pozval manžel kolegu a šéfa v jedné osobě na oběd. Tak jsem ze zásob doma spáchala něco speciálně pro pány. Ale pochutnala jsem si i já. Vy, kdo nemáte rádi pálivé, můžete vynechat chilli, ale já se přimlouvám za aspoň maličkou pikantnost.


  • 1 celé kuře (nebo paličky, špalíčky)
  • 1 plechovka krájených rajčat
  • 2 lžíce sojové omáčky
  • 1 lžíce worchesterové omáčky
  • 2 lžičky medu
  • 2 velké cibule
  • 2 sušené chilli papričky
  • 4 velké stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • máslo na vymazání formy


- zapékací nádobu vymažte máslem a naskládejte do ní cibuli, pokrájenou na plátky

- porce kuřete nasolte a dejte na cibuli kůží dolů

- smíchejte "tekuté" suroviny - rajčata, omáčky, lehce vše osolte, opepřete a směsí zalijte kuře

- kuřecí kousky potřete polovinou strouhaného česneku (zbylý česnek uschovejte) 

- zakryté pečte na 150°C po dobu 90 minut, poté odkryjte, maso obraťte, potřete zbylým česnekem a dopečte do barvy

- jako přílohu můžete zvolit bleskové brambory nebo domácí hranolky


Kremrole


U nás doma je o mě všeobecně známo, že nemám ráda listové těsto - proto z něj taky nerada peču a když už upeču, je to ode mne opravdu "gesto lásky".. O to větší překvapení tedy bylo, když zrovna já dostala neodolatelnou chuť na kremrole. Tak jsem hledala, až jsem našla takové těsto, které by mě chutnalo, ale aby bylo křehké a lehoučké, až jsem nakonec našla na "ekucharka.net".


těsto na cca malých 50 ks (5-8 cm)
  • 350 g hladké mouky
  • 150 g kysané smetany
  • 200 g lehce změklého másla
  • šp. soli
  • máslo nebo jiný tuk na pomazání formiček
  • žloutek na potření - nemusí být
krém
  • 4-5 bílků
  • 250 g cukru krupice
  • šp. soli

- nejprve si připravte těsto - můžete klidně den dva dopředu, stejně tak si korpusy můžete upéct tak 3 dny předem, než je naplníte

- uvedené suroviny na těsto si smíchejte ve vláčné těsto, které dejte na hodinu odpočinout do lednice

- pokud jste si těsto připravili den předem, tak ho vyndejte z lednice 1-2 hodiny před začátkem pečení

- než začnete pracovat s těstem, vezměte kousek másla nebo hery a promažte formičky - trubičky po povrchu, stačí u první várky, těsto je samo o sobě také celkem mastné, takže by nemělo hrozit, že vám nepůjdou upečené korpusy dolů - jo,jinak na pomazání jsem při pečení na na nových formičkách zapomněla a nic se nestalo, krásně šly dolů

- odleželé těsto si rozdělte na 2 poloviny a ty pak vyválejte na tenko, já měla něco mezi 1-2 mm, ale max. tloušťka by měla být 3 mm

- těsto si ostrým nožem nařežte na pásky dlouhé kolem 20 cm a široké 2-2,5 cm

- těsto je dost pružné a vláčné, takže ho při navíjení můžete ještě trochu "natahovat" do délky

- naviňte postupně všechny pásky na trubičky, já jsem těsto moc nepřekrývala přes sebe, jenom přes hrany

- připravené korpusy přendejte na pečící papír "koncem" dolů, aby se vám pak nezvedaly při pečení a pomašlujte

- pečte na 180°C po dobur 10-15 minut, záleží na velikosti, druhu trouby (já peču horkovzduchem), pečte do barvy

- korpusy sundejte ještě horké pomocí chňapek - do jedné ruky korpus, druhou rukou opatrně pootočte formičkou a těsto stáhněte dolů

- zatímco budou korpusy chladnout, vyšlehejte si nad párou bílky s cukrem a šp. soli - mísu s bílky a cukrem postavte na hrnec s vroucí vodou (voda nesmí dosahovat na mísu), šlehačem nejprve bez proudu cukr s bílky trochu promíchejte, aby vám pak nelítal po kamnech cukr

- na nejvyšší obrátky šlehejte směs 7-10 minut - hotový "vařený" sníh by měl vytvořit pevné špičky, když vytáhnete metly

- krém přendejte do zdobícího sáčku a z obou stran jím naplňte korpusy - lepší je pro práci igelitový zdobící pytlík, protože přes látkový prosakuje cukr - ale lze ho použít také

- nazdobené kremrole nechte na vále nebo podložce ještě tak 30 minut "zaschnout" a ideálně do druhého dne rozležet



Rybičková pomazánka


Odmalička moje oblíbená. Vzpomínám si, když jsem jí dělala prvně u babičky a ona viděla, jak přidávám kečup do základu, děsila se, co to páchám, že to dědeček - zavilý odpůrce kečupu - nebude jíst. A dědeček? Jak si mlaskal - že lepší pomazánku ještě nejedl.

  • 1 balení sardinek ve vlastní šťávě
  • 1 obdélník taveného sýra
  • 50 g másla
  • 1 lžička kremžské hořčice
  • 1 lžička plnotučné hořčice
  • 1 lžička kečupu
  • 1 cibule na drobné kostičky
  • sůl, pepř

- vidličkou rozmačkejte rybičky i se šťávou - já jsem od dětství děsná v tom, že z rybiček i "pitvám" pryč páteřičky, ale rozmačkat můžete celé kousky

- k rybkám přidejte ostatní suroviny a vymíchejte pomazánku, kterou nechte nejlépe do druhého dne rozležet, aby se zjemnila chuť cibule

- můžete použít i rybičky v oleji, ale z těch slévám olej, do pomazánky ho nedávám

- podávejte s čerstvým pečivem či chlebem

Dvoubarevný koláč s drobenkou

Zbylo mi trochu kefíru z pečení chleba, tak jsem se rozhodla po delší době upéct taky něco sladkého. Chtěla jsem se "zbavit" posledních višní z loňské griotky a přidala jsem trochu broskvového kompotu. Komu by se nechtělo dělat s drobenkou a měl by chuť na něco krémového, může drobení vynechat a na povrch koláče dát třeba tvaroh s kysanou smetanou a povrch posypat kakaem či strouhanou čokoládou - dostanete tak obdobu dezertu "dunajské vlny".

  • 115 g hladké mouky
  • 115 g polohrubé mouky
  • 115 g cukru
  • 150 g kefíru (i více, dle hustoty)
  • 1 lžíce holandského kakaa
  • 3-4 lžíce kefíru (k naředění tmavého těsta)
  • 1-2 vejce (dle velikosti)
  • 1/2 prášku do pečiva
  • šp. soli
  • tuk a mouka na formu
  • cca 300 g ovoce
drobenka
  • 1 cm másla nebo hery
  • 3 lžíce cukru krupice
  • 3 lžíce hrubé mouky

- vymažte a vysypejte koláčovou nebo dortovou formu

- vypracujte drobenku smícháním a promnutím všech surovin

- smíchejte mouky s práškem do pečiva a solí

- vejce vyšlehejte s cukrem, přidejte kefír a směs mouky, vymíchejte lité těsto, množství kefíru se může lišit, záleží na jeho hustotě

- polovinu světlého těsta nalijte do formy, ke zbylému těstu přimíchejte kakao a kefír, obě těsta by měla mít přibližně stejnou hustotu

- hnědé těsto nalijte střídavě na světlé, poklaďte ovocem a zasypejte drobenkou

- pečte na 180 st cca 35 minut, zda je upečeno, vyzkoušejte špejlí

Jáhlová čokoládová kaše s ořechy

Jáhly jsou super. Mě asi nejvíc chutnají na sladko, ale dají se skvěle připravit i jako příloha.

  • 1/2 hrnku jáhel
  • 1 hrnek mléka
  • 1/2 hrnku vody (dle potřeby na dolití při vaření)
  • horká voda na propláchnutí jáhel
  • 1 lžíce medu
  • 1 lžíce (hnědého) cukru
  • 25 g sušených brusinek (rozinek)
  • 25 g ořechů
  • 1 lžíce holandského kakaa
  • šp. soli

- jáhly 2x-3x propláchněte v horké vodě

- propláchnuté jáhly dejte vařit do mléka se špetkou soli, když se začnou vařit, stáhněte plamen na minimum a vařte cca 40 minut, občas promíchejte a dle potřeby dolijte vodu, výsledná směs by měla být lepkavá a obsahovat co nejméně tekutin

- těsně před koncem vaření vmíchejte pokrájené ořechy a brusinky, hnědý cukr a kakao

- hotovou směs odstavte, nechte 10 minut zchladnout a nakonec vmíchejte med

- dle chuti můžete ještě dosladit cukrem nebo medem

- podávat můžete teplé i vychlazené

Pikantní marináda s ovocem


Říkáte si ovoce a grilování? Leda jako přílohu? Tahle mírně nasládlá marináda vás vyvede z omylu a určitě velice příjemně překvapí.

  • 500 g libovolného masa
  • 2 lžíce marmelády nebo rozmačkaného ovoce (nektarinky, broskve)
  • 4 lžíce sojové omáčky
  • 2 stroužky česneku
  • 1/4 lžičky mletého zázvoru - nemusí být
  • špetka chilli 
  • 4 lžíce oleje

- maso nakrájejte na plátky - vepřové lehce naklepejte, drůbeží stačí prokrojit, aby maso nebylo vysoké a dobře se propékalo

- nakrájené maso pořádně promačkejte s ostatními surovinami a dejte přes noc nebo aspoň na 2 hodiny odležet

- pokud nemáte čas nakládat přes noc, nechte marinovat při pokojové teplotě, maso se tak během té krátké doby proleží lépe než v lednici

Nakládaný bůček


Tahle nakládaná dobrota se u nás dělá pro sváteční příležitosti - většinou pánům k pivu na narozeniny, na silvestra nebo třeba taky k finále hokejového mistrovství. Odležený bůček je skvělá věc a zachutnala dokonce i mému švagrovi, který normálně nejí ani anglickou slaninu, protože je tučná. Nejdřív se ošklíbal, když jsem nabízela, ale jak potom sám řekl - já jsem nevěděl, že to může být tak dobrý.

  • cca 500 g vepřového bůčku
  • 1 cibule
  • 3 velké stroužky česneku
  • 2 kuličky nového koření
  • 2 velké bobkový list
  • 1 lžička celého pepře
  • sůl
na obalení
  • 3 stroužky česneku
  • 3 lžičky mleté papriky
  • 1 lžička soli
  • 3 lžičky oleje nebo vývar od masa


- bůček dejte do papiňáku spolu s koření a zeleninou, osolte a vařte cca 1-1,5 hodiny, dle velikosti kusu a druhu masa - s kostí povařte raději déle

- smíchejte směs na obalení - česneku každý dá, kolik rád, můžete dát i více, ale já používám český a ten je po nastrouhání hodně silný, navíc nastrouháním česnek získá mnohem větší "grády" než prolisováním

- ještě horký bůček potřete směsí, vše zabalte do alobalu, nechte při pokojové teplotě vychladnout a uložte do chladna nejlépe tak na 3 dny

- nedávno jsem v obchodě koupila Harissu, směs sušené uzené a sladké papriky s česnekem a olejem, pálilo to velmi kvalitně, tak jsem přidala už jenom čerstvě nastrouhaný česnek a potřela tím bůček, určený švagrovi k narozeninám - doufám, že dostanu aspoň malou ochutnávečku

Tarhoňa


Co je to tarhoňa? Jsou to těstoviny, používané hodně na Slovensku, v Maďarsku a znají je i na Moravě. U nás se dá tarhoňa sehnat většinou v hypermarketech nebo někdy i ve zdravé výživě.

  • 1 hrnek těstovin
  • 1,5 hrnku studené vody
  • sůl
  • olej

- tarhoňu osmahněte na troše oleje do tmavší medové barvy, pozor na připálení

- poté zalijte studenou vodou, osolte a dejte vařit

- přiveďte k varu, stáhněte teplotu a na mírnějším plameni povařte tak dlouho, dokud se vám voda nedostane na úroveň těstovin

- pak tarhoňu vypněte a nechte dojít - celková doba cca 20-25 minut i s vařením