Cukroví - předvánoční tipy

Každý rok začíná advent v trochu jiném období. Jednou připadne na konec listopadu, někdy zase na první prosincové dny. Podle čeho tedy poznáme, kdy z půdy vytáhnout vánoční výzdobu a do okna zavěsit světýlka nebo hvězdu? Výpočte se řídí podle čtyř nedělí před Štědrým dnem. Proto zapálení první svíčky může připadnout na 27. listopadu nebo až na 3. prosince. 

Začátek adventního období je pro mnoho hospodyněk dobou úklidu, chystání výzdoby, plánování pečení a probírání se novými i starými známými recepty. Právě v tyto dny se v mnoha domácnostech rozvoní první "sladké vlaštovky".

Zkušenější pekařky už dopředu vědí, který druh péct první a čím uzavřou předvánoční shon. Nováčci a méně zdatní pekaři i pekařky si ale často už s prvními listopadovými dny lámou hlavu nad tím, čím začít. Co upéct nejdřív a co můžou odložit až na poslední chvíli. A tak jsem (nejen) pro ně sestavila následující „pracovní“ rozpis. Takového malého průvodce předvánočním shonem.

Jako první bych doporučila udělat si v sobotu před první nedělí lehký úklid a naladit sebe i ostatní vánoční výzdobou. S předvánoční náladou kolem se vám pak budou mnohem lépe plánovat další kroky. Poptejte se doma na jednotlivá přání, projděte si osvědčené recepty a u svařáku s kamarádkou prolistujte nové trendy pro tento rok. 

V klidu si sestavte seznam na nákup surovin k pečení i pro přípravu jedlých dárků. Promyslete, kde koupíte mašle, ubrousky a sklenice, které využijete např. pro namíchání směsi na sušenky. Jestli by se někdo ocenil domácí paštiku, sladké nebo pikantní ořechy. Který obchod má zajímavou láhev na domácí baileys, vaječňák nebo zázvorový likér.

Až se prokoušete sešitem s recepty a záložkami v mobilu, zvažte, jestli nutně musíte mít těch 15 druhů cukroví jako kolegyně v práci nebo zůstanete u vaší každoroční klasiky. Zda připravíte víc druhů po troškách z poloviční dávky nebo uděláte jenom pár kousků na chuť. Uvědomte si, že není ostuda, když cukroví koupíte od šikovné kamarádky nebo v pekárně. Nebo když „upečete“ jenom nepečené druhy a místo bláznění v kuchyni strávíte čas se svými blízkými procházením adventních trhů v okolí nebo hraním společenských her.

Advent totiž byl a je časem zpomalení, klidu a rozjímání. Víte, že zvyk pečení cukroví je starý zhruba jen 100 let? Že byly doby, kdy hospodyně neměla hlavu plnou drobného pečiva, protože cukr a mouka byly drahé a šetřily se na důležitější věci. Že dřív stačilo, že se s láskou připravily a ozdobily perníčky pro děti. Že dům se provoněl sladce až se štolou nebo vánočkou. Že jenom na nás záleží, jak budou vypadat rodinné vánoční tradice a zvyky. A pokud vám to ani přesto nedá, tak si sestavte plán a vrhněte se na to.

Jako první zadělejte na perníčky, zázvorky, fenyklové cukroví nebo vánoční štolu. To jsou druhy, které potřebují nejdelší odležení. Upéct si můžete také medové pláty na nepečené medové kuličky, stejně jako zadělat medové těsto na sakrajdu.

U štoly pozor, mnoho lidí ji má mnohem raději čerstvou, bez odležení, kdy je krásně nadýchaná, jemná a vláčná. V takovém případě ji stačí upéct 2 dny před Štědrým dnem. Podávat by se totiž měla, stejně jako vánočka, na snídani 24. prosince.

Následovat bude zadělání a pečení křehkých těst. V týdnu si nachystejte směs na linecké, pracny a vanilkové rohlíčky. Mně se zadělávám pomáhá robot, který mi opravdu velmi ulehčí práci. Začínám světlými těsty bez ořechů a končím tmavými druhy.

Z výroby křehkých těst (či vaječného likéru) často přebývají bílky. Ty zpracujete snadno na bílkové suchárky, štafetky, kokosky ( na webu jsou s krémem i bez), skořicové hvězdičky, kávové pusinky či zdobící polevu na perníčky. Vhod přijdou třeba na Silvestrovské mini Pavlovy nebo kávová hnízda. 

Bílky můžete zpracovat rovnou do vybraného receptu nebo je zamrazit po několika kusech a podle potřeby pak postupně zpracovávat. Mražené bílky nechte zakryté povolit v lednici. Potřebujete-li bílky dobře a rychle našlehat, měly by mít pokojovou teplotu.

Všechna těsta vždy dobře zabalte do potravinářské fólie a uložte do chladu. Vydrží vám takto až několik týdnů. Postupně si podle času a možností odebírejte těsta a pečte jednotlivé druhy. Věřte, že nemusíte všechno stihnout v jeden den. Budete-li péct postupně a po menších dávkách, budete si pečení mnohem víc užívat.

Druhý adventní týden věnujte čas korpusům na ořechy, išelské dortíky, pařížské rohlíčky, strojkové cukroví nebo pudinkové banánky. Nezapomeňte ani na myslivecké knoflíky, arašídová kolečka nebo Masarykovo cukroví. Zbylý rum z něj využijete do těsta na rumové dukátky. Upečené korpusy uložte do plastových nádob a uchovávejte v chladu.

Naplňte linecké cukroví marmeládou. Načechrejte marmeládu ve sklenici příborovým nožem a přendejte do cukrářského sáčku. Na pracovní plochu vyskládejte do řady tvary ke slepení a vždy na jeden díl naneste marmeládu. Pak jen přiklopte druhým dílem a je to. Na závěr linecké lehce zaprašte moučkovým cukrem s vanilkou, jako to dělávala moje babička. Dodá cukroví nezapomenutelnou vůni i chuť. Máte-li domácí marmeládu trochu řidší, můžete linecké plnit až týden před svátky.

Třetí víkend si ukradněte pro skořicové linecké, marokánky, medové trubičky, margaretky, žabí huby nebo bílkové (ořechové) suchary. Přišel čas i pro kořeněné perníčky z Norimberka.

Ke konci třetího týdne je také třeba rozhodnout se, kdy naplníte ořechy, išelské dortíčky, medové trubičky a pařížské rohlíčky máslovými krémy. Některé pekařky plnění korpusů nechávají až na týden čtvrtý, ale záleží na aktuální délce adventu. U všech máslových krémů je třeba opatrnost. Pečivo musí krémem dostatečně změknout, ale hlavně vydržet po celý čas svátků až do nového roku.

Poslední čtvrtý týden adventní si upečte kokosové ježky, vanilkové kostičky, skořicové hvězdičky, vánoční sušenky, spotřebujte bílky na měkké kokosky nebo sněhové pusinky. Zkontrolujte zásobu svařáku i rumu, vyrobte vaječný likér. Sežeňte si dostatek piškotů na nepečené druhy jako jsou vosí hnízda, rumové či kapučínové kuličky. Zbytky polámaného cukroví můžete místo piškotů využít na kávová zrna.

Závěr adventního pečení věnujte maličkým štoličkám, vánočce, měkké tvarohové nebo kynuté štóle, máte-li ji raději čerstvou.