Jahelník


Jídlo, které podle mne milionkrát předčí rýžový nákyp, jsem se naučila dělat díky Táninu receptu. Původní - staročeský recept - používá jablka a sušené švestky, ale ve finále se dá vlastně použít jakékoli ovoce, ať už čerstvé nebo kompotované. Výběr záleží jenom na vás. Tak šup ke sporáku a dobrou chuť.

  • 250 g jahel
  • 3 vejce
  • 600 g meruňek
  • 50 g sušených třešní nebo rozinek
  • 1 lžička skořice
  • 1 vanilkový cukr
  • cukr krystal dle chuti
  • moučkový cukr na obalení meruněk (nemusí být)
  • mléko a horká voda
  • šp. soli
  • máslo a strouhanka na vymazání formy (já dávám na dno pečící papír, vymazávám jen stěny)
  • malá dortová forma o průměru 20cm

- jáhly zalijeme v misce horkou vodou, promícháme, slijeme a postup ještě 2x opakujeme

- po spaření dáme jáhly vařit do lehce osoleného mléka (napůl s vodou, množství by mělo být asi 3x více, než je jahel), občas promícháme, vaříme 15-20 minut a necháme vychladit (pokud by nám zbyla tekutina, slijeme)

- rozinky nebo třešně zalijeme horkou vodou a necháme chvíli nabobtnat

- do vychladlých jahel dáme žloutky, skořici, cukr, promícháme a nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků

- do vymazané a vysypané zapékací nádoby dáme 1/3 jahel, slité třešně, polovinu rozpůlených meruněk (můžeme je obalit v moučkovém cukru, po upečení jsou kyselejší), znovu vrstvu jahel, meruňky a jáhly

- dáme péct na 180st na 30-40 minut - dle trouby (zkontrolujeme, zda je upečený střed)

















Chlebové bramboráky

Ze starého chleba nemusíte dělat jenom topinky nebo chleba ve vajíčku. Stačí smíchat s bramborami půl na půl a máte úžasnou večeři.

  • brambory
  • 1-2 dny starý chléb
  • mléko
  • vejce
  • kmín
  • česnek
  • sůl, pepř
  • hrubá nebo polohrubá  mouka na zahuštění

- v míse necháme v mléce rozmočit chleba, který jsme natrhali nebo nakrájeli na kousky (může být i kůrka, záleží na typu chleba), po změknutí rozmačkáme vidličkou na kaši nebo promneme rukou

- nastrouháme brambory, tak aby byl poměr brambor a chleba asi půl na půl, nemusí být přesně

- smícháme brambory, rozmočený chleba (mléko nesléváme), ochutíme jako bramboráky, navíc přidáme jenom kmín - pro 4 osoby tak lžičku, dle potřeby dohustíme hrubou nebo polohrubou moukou tak, aby těstíčko mělo klasickou bramborákovou konzistenci (pokud ale dobře rozmělníme chleba, většinou mouku není potřeba a usmažíme

- a pozor, chlebové bramboráky je potřeba pořádně ochutit, aby nebyly "jalové"!!!

Domácí hranolky z trouby


Od jisté doby nedělám kupované hranolky. Ne, že bych proti nim něco měla, ale zjistila jsem, že mi ty domácí chutnají víc. Samozřejmě hranolkám z friťáku se nevyrovná asi nic, ale pokud jde o ty z trouby, tak mám radši domácí. Spousta lidí preferuje kupované, protože jsou rychlejší, ale není to pravda. Ano, strávíte pár minut loupáním brambor, ale to zase není až tak velké zdržení.

na 2 osoby
  • 4 velké brambory
  • 1-2 lžíce oleje
  • sůl
  • pečící papír

- nejprve si dejte předehřát troubu - na 230 stupňů

- brambory nakrájejte na hranolky, na pečícím papíře nebo v míse je promíchejte s olejem

- pečte na 230 stupňů asi 10 minut, poté zkontrolujte, pokud již chytnou barvu, promíchejte nebo pár minut počkejte

- po promíchání dopečte dalších 5-10 minut, záleží na výkonu trouby

- po upečení osolte a pořádně promíchejte

- podávejte samotné s tatarkou či smetanovým dipem nebo jako přílohu k oblíbenému jídlu

Čočka na kyselo


Čočku může můj manžel kdykoli. Někdy, když neví, co by si dal k večeři, zavolá z práce  - namoč mi trošku čočky, dám si jí s vajíčkem. A nebo si jí objedná v sobotu na oběd a nebo aspoň poprosí o polévku. Prostě čočka vede. Mě osobně víc chutná ta červená, ale manželovi zase tahle obyč.

  • čočka
  • mrkev
  • cibule
  • mouka
  • olej
  • sůl
  • ocet
  • klobása, párek, vejce
  • sůl, pepř

- čočku dávám od oka, takže žádné přesné množství nečekejte - každopádně čočku pořádně přeberte, ať si např. o kámen nevylomíte zuby

- přebranou čočku namočte aspoň na 2 hodiny do nesolené vody, ideálně přes noc

- poté dejte ve stejné vodě vařit

- zatím, co se vaří čočka, oškrábejte mrkev a nastrouhejte ji na hrubém struhadle - měla by jí být tak čtvrtina z objemu čočky

- nastrouhanou mrkev přidejte po 10 minutách k čočce a společně dovařte - celkem tak 20-25 minut

- zvlášť v malém hrnku si osmažte cibulku, když začne chytat barvu, zaprašte jí trochou mouky a udělejte jíšku

- pokud by v čočce po uvaření zůstalo příliš mnoho vody, část slijte a zbylou čočku zahustěte připravenou cibulovou jíškou

- na závěr dle chuti osolte a okyselte octem - já třeba ocet nemusím mít vůbec, manžel naopak kvantum

- čočku podávejte s vařeným vejcem nebo volským okem, osmahnout si k ní můžete klobásku, kousek uzeného nebo ohřát párky, ale tohle už je ve vaší režii



Škvarky z trouby


Nic pro dietu - to jsou škvarky. Nedělám je moc často, ale když už je dělám, vzpomenu si vždycky na babičku, která z hodně tlustého bůčku seřezávala tuk a pak ho vyškvařila. Bylo z toho úžasné sádlo na chleba a zůstávaly v něm takové maličkaté škvarečky. S čerstvým chlebem nebe v hubě. Ale do zelných placek nebo třeba na pagáčky je potřeba škvarků větších, tak jsem hledala způsob, jak si ulehčit práci a nemuset stát pracně u sporáku a míchat. Až jsem našla tenhle návod na internetu.

  • 600 g vepřového sádla
  • 2 lžíce mléka
  • studená voda
  • zapékací mísa s víkem, nejlépe skleněným

- sádlo nakrájejte na menší kostky, dejte do zapékací nádoby, přikryjte a dejte péct na 1-2 hodiny do trouby na 180 - 200 stupňů

- po 30 minutách opatrně nádobu odklopte, škvarky promíchejte, přilijte trochu studené vody - tak 2-3 lžíce studené vody

- opět promíchejte a dejte znovu péct

- po 1,5 hodině promíchejte, případně rozdělte spečené kousky, přidejte 2 lžíce mléka a rychle promíchejte

- mléko se přidává kvůli sádlu, aby bylo po vychladnutí krásně bílé

- opět přiklopte, dejte zpátky do trouby a dopečte 30 minut nebo dle potřeby - dle velikosti kostek sádla

- upečené škvarky vyjměte z pekáče děrovanou naběračkou - dle chuti je rovnou i osolte, pokud chcete

- vypečené sádlo přelijte do sklenice nebo skleněné uzavíratelné misky a nechte bez zakrytí vystydnout





Vestfálský jablečný koláč (nekynutý)


Pokud chci manželovi udělat radost, upeču cokoli s jablky - takový štrůdl - ten u nás mizí záhadným způsobem,Večer upeču a ráno jsem ráda, když najdu kousek na snídani. Štrůdl je u nás prostě sázka najistou. Jenže já jsem taky děsně líná strouhat jablka a krájená zase chlapi do štrůdlu nechtějí. A tak jsem hledala alternativu, která by spojila jablka a moji lenoru. Nakonec jsem našla na internetu recept na tenhle výborný, až úžasný koláč.


těsto
  • 250 g polohrubé (špaldové) mouky
  • 150 g másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 1 vejce
  • šp. soli
  • máslo na vymazání formy
jablečná náplň
  • 700 g očištěných a pokrájených jablek
  • 3 lžíce cukru krupice
  • šťáva z jednoho citrónu
  • 1 lžíce solamylu nebo vanilkového pudinku
drobenka
  • 50 g hrubé mouky
  • 50 g cukru
  • 50 g mletých vlašských ořechů
  • 40 g másla
  • 1 lžička skořice
  • 1 lžička rumu

- nejprve si připravte těsto - smíchejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto, které zabaltee do fólie nebo do igelitového sáčku a dejte na hodinu do lednice odležet

- na těsto můžete použít jak polohrubou, tak špaldovou mouku, záleží jen na chuti, já většinou dávám mix

- v míse po těstě si udělejte drobenku - pokud máte ořechy pouze celé, pomelte je v mixéru na ořechy s moukou a hotovou drobenku uschovejte zatím do chladu

- po vychlazení dejte rozpálit troubu a než se nahřeje, rozválejte si těsto do velikosti koláčové mísy - ovšem počítejte ještě tak s 2 cm okraji

- ideální je válet na pevnější fólii nebo třeba na pečícím papíře, těsto se vám pak bude mnohem lépe přenášet do formy

- rozválený plát dejte do vymazané formy, přebytečné těsto při krajích odkrojte a vidličkou na několika místech propíchejte - dělá se proto, aby se těsto při pečení nenafukovalo

- připravené těsto na koláč předpečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 10 minut

- zatímco se peče korpus, očistěte a nakrájejte si jablka - komu se nechce vážit jablka po oloupání, vychází to před čištěním asi na 850 g, tj. 4 větší jablka

- v míse smíchejte šťávu z citrónu se solamylem, přidejte cukr, jablka a promíchejte

- předpečené těsto naplňte jablečnou směsí, zasypejte drobenkou a na 180°C vše ještě 35- 40 minut dopečte

- koláč nechte vystydnout a nejlépe do druhého dne odležet

- správně upečený koláč je měkký zespodu už po vychladnutí, ale není rozmáčený, okraje jsou suché - jíst se dá už v den upečení po vychladnutí, ale ještě lepší, když koláč necháte rozležet do druhého dne

Zapečený lilek s kuřecím masem a jáhly

Přiznám se bez mučení, že k vyzkoušení lilku jsem dlouho neměla odvahu. Líbil se mi vzhledově před tepelnou úpravou, ale to bylo tak všechno. "Odpor" zlomila až mladší segruška, která si ho moc chválila a tak jsem se rozhodla zahodit zábrany taky. Chvíli to trvalo, než jsem si našla tu ideální verzi přípravy, ale dneska už na něj nedám dopustit. Miluju pomazánku z něj (recept zde), stejně tak jeho středomořskou verzi (najdete tady) a nebo právě tuhle zapečenou lahůdku. Naposledy jsem z ní měla naprosté prdlajs, protože zapracovala naše žížalka. Ale nevadí, aspoň ví, co je dobré.



na 2 porce
  • 2 střední lilky
  • 100 g kuřecího masa
  • 4-6 naložených rajčata
  • 1/2 malé cukety
  • 1-2 stroužky česneku
  • 1 cibule
  • 2 lžíce jahel (nevařených)
  • sůl, pepř
  • olivový olej
  • sýr na posyp


- nejprve si dejte vařit jáhly - 3x je spařte vařící vodou (odstraní se tak případná hořkost) a dejte vařit v dvojnásobném množství osolené vody

- vařte 20-25 minut, občas zkontrolujte hladinu vody, pokud by bylo málo, tak můžete trošku dolít

- lilek rozpulte, nožem dužinu rozkrájejte na kostičky, dejte na pečící papír na plech, potřete osolte, olejem a nastrouhaným či lisovaným česnekem - vetřete trochu i do spár

- takto upravený lilek dejte péct na 30-40 minut na 200°C - když je lilek upečený, opatrně ho vydlabejte, abyste nepoškodili slupku

- zatím co se lilky pečou , pokrájejte na kostičky okapaná rajčata, maso cibuli a cuketu - přidat můžete klidně i kousek barevné papriky

- na pánvi osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte ostatní suroviny a orestujte

- po pár minutách vhoďte maso a opečte do zlatova

- troubu dejte vyhřát na 200°C

- na závěr do pánve vmíchejte nasekané vydlabané vnitřky lilku a uvařené jáhly, dle potřeby osolte a opepřete

- hotovou směsí naplňte upečené lilky a posypejte libovolným sýrem - skvělý je parmazán, grana padano, ale postačí i gouda či 45% eidam

- pečte na 200°C přibližně 20 minut, po upečení chvíli zchladnout a můžete podávat

Kuřecí kari salát


Vynikající salát, kterým určitě potěšíte každého masožravce. Maso si klidně můžete den předem naložit a pak dle potřeby vykouzlit výbornou večeři nebo chuťovku pro návštěvu.

  • 1 kuřecí prso
  • 1 cibule
  • 1-2 lžičky kari koření
  • sůl
  • olej
  • 1 menší čínské zelí
  • 1 mrkev
  • 1 barevná paprika
  • 2 lžičky moučkového cukru
  • 1 lžíce olivového oleje
  • ocet, sůl, pepř dle chuti

- kuřecí maso pokrájejte, osolte a promíchejte s kari

- na pánvi osmahněte dozlatova cibuli, pak přidejte maso a orestujte - pozor, abyste nedělali maso zbytečně moc dlouho, některá kari mají, stejně jako mletá paprika, tendenci se připalovat

- v míse smíchejte pokrájené čínské zelí, papriku a nahrubo nastrouhanou mrkev

- zeleninu dochuťte cukrem, olejem, solí a pepřem, zakápněte octem dle chuti - buď klasika nebo balsamico

- na závěr přidejte maso - buť ho můžete dát k salátu ještě teplé a rovnou podávat nebo proíchat se zeleninou a dát ještě na půl hodiny společně vychladit

- kdo chce, může si ještě udělat trochu smetanového dresinku s bylinkami a česnekem

Těstovinový salát


Tenhle salát byl pro mě prvně hodně neobvyklý. Proč vůbec? Naprosto mě totiž překvapila chuť teplé kysané smetany v salátu - vždy jsem ho měla k jídlu až vychlazený. Jenže když člověk užírá už u výroby, tak najednou zjistí, že se to dá vlastně jíst i teplý.

  • 200 g těstovin
  • 1 kysaná smetana
  • 1 barevná paprika nebo nakládaná kapie
  • 1 středně velká mrkev
  • 1 miska čínského zelí
  • 3 lžíce hrášku
  • 1/4 plechovky žampionů
  • 1 červená cibule
  • 1 stroužek česneku
  • moučkový cukr, ocet, sůl a pepř (dle chuti)


- těstoviny uvařte na skus dle vybraného druhu - já použila těstovinovou rýži, ale konkrétní typ záleží na vás

- mezitím si do mísy nakrájejte zeleninu a k ní přidejte smetanu, cukr (přibližně dvě lžičky), ocet (asi tak lžíci, ale dávám od oka), přiměřeně sůl a pepř, dochutit lze vždycky

- uvařené těstoviny slijte a horké smíchejte s obsahem v míse

- dle potřeby dolaďte solí

- pro masožrouty můžete vylepšit ještě přidáním šunky nebo třeba zbytky pečeného kuřete

- podávat můžete teplé - já tedy měla co dělat, abych nesnědla rovnou nebo naopak pořádně vychlazené


Tiramisu

Nechápu, jak někdo může říct, že nemá rád tiramisu. Ale ještě méně chápu jeho výrobu z pomazánkového másla. Možná kdysi bylo mascarpone hodně drahé, ale osobně si myslím, že jsou schopni lidé nacpat do pečení mnohem víc peněz. Je zvláštní, že na vánoce se do cukroví narve takových peněz, ale jindy se kolikrát lidé tváří, že snad ani nejí. Takže pokud jste ji někdy měli, zapomeňte na hrůzu z pomazánkového a dejte si pravou, lehoučkou italskou bombu. Recept na ní jsem našla na stránkách své oblíbené bloggerky Aďky.


  • 250 g mascarpone pokojové teploty
  • 2 vejce
  • 2 lžíce jemného krystalového cukru
  • 100 ml vařené kávy
  • 24 ks cukrářských piškotů
  • 1 velký panák Amaretta
  • šp. soli
  • holandské kakao na posyp


- nejprve si uvařte kávu - ideální je silné presso,  nechte jí zchladnout, poté ochuťte Amarettem

- oddělte žloutky od bílků

- bílky vyšlehejte se špetkou soli na tuhý sníh
- do žloutků přidejte cukr a šlehejte tak dlouho, dokud cukr nebude téměř všechen rozpuštěný a vám v misce vznikne světlá žlutá pěna

- do mísy dejte mascarpone - je lepší, když je pokojové teploty, jde pak mnohem lépe rozmíchávat

- do mísy přidejte žloutkovou pěnu a opatrně, jemně pomocí metly promíchejte - pozor - NIKDY nešleháme strojem, jinak prý mascarpone řídne
- vyšlehaný sníh opatrně přimíchejte k mascarpone směsi - chce to trochu trpělivosti, je to spíš takové mazlení, než míchání

- když máte hotovo, můžete začít vrstvit

- do mělkého talíře nalijte ochucenou kávu, ve které budete máčet piškoty – vždy cukrovou stranou dolů

- polovinu namočených piškotů naskládejte na dno formy, potřete půlkou krému, dejte druhou vrstvu piškotů - je lepší druhou vrstvu převázat - tj. dávat piškoty napříč
- vršek tiramisu posypejte holandským kakaem - někdo sype při výrobě, někdo až před podáváním, já osobně mám radši kakao "rozmočené"

- hotové tiramisu dejte na pár hodin, nejlépe přes noc vychladit.

Obyčejné kuře


Tuhle úpravu kuřete mám asi nejradši. Jednoduchá klasika, ze které pomalé pečení udělá naprostý skvost. Pokud se vám zdají 3 hodiny moc, můžete samozřejmě dobu pečení zkrátit, ale připravíte se tím o naprostou lahůdku - maso je jak máslo, prostě neskutečně dobré a měkoučké.

  • 1 kuře
  • 1 lžička kmínu
  • 1 cm másla
  • sůl, pepř
  • česnek dle chuti (na potření)
  • 2 stroužky česneku i se slupkou
  • 1 menší cibule

- kuře rozporcujte, z obou stran osolte a opepřete, dejte do zapékací mísy či pekáče a posypejte kmínem

- na každou porci položte kousek másla, přiklopte víkem či druhým pekáčem a dejte péct na 150 st na 3 hodiny

- po hodině kuře otočte, obložte cibulí, pokrájenou na 1/4 a celými stroužky česneku  - ty plochou stranou nože rozmáčkněte, ale neloupejte

- maso znovu přiklopte a pečte, po 1 hodině znovu otočte, lehce podlijeme a pečte zakryté ještě 30 minut

- na závěr maso odkryjte, polijte šťávou z výpeku  - tu dle potřeby dolijte a můžete lehce přisolit, každou porci potřete strouhaným česnekem, smíchaným s troškou soli

- dopečte ještě půl hodiny bez zakrytí

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou nebo s rýží, případně oblíbeným zeleninovým salátem

Kakaový závin


Na tuhle "hnědou" dobrotu mě kdysi nalákala Táňa na jejich webu Bonvivani. Buchta, která se na první pohled tváří velice obyčejně, až fádně, vás po prvním kousnutí dostane silnou čokoládovou chutí.


těsto
  • 250 g polohrubé mouky (já dala 125 g špaldové)
  • 1 vejce
  • 80 ml oleje
  • 120 ml mléka
  • 1 lžíce cukru
  • 1/3 kostky droždí
  • šp. soli
  • na špičku lžičky prášek do pečiva
náplň
  • 3 lžíce moučkového cukru
  • 3 lžíce holandského kakaa
  • 2 lžíce hladké mouky
  • máslo nebo olej na pokapání


- rozdrobte droždí do mísy, smíchejte se lžičkou cukru a počkejte pár minut, než se droždí rozpustí

- poté přidáme ostatní suroviny a vypracujte těsto -skvěle se s ním pracuje, nelepí se

- dejte na hodinu vykynout

- během kynutí si smíchejte suroviny na náplň

- po vykynutí těsto rozválejte na zhruba 0,5 cm plát a rovnoměrně posypejte směsí "náplní" - já pomohla hřebenovou stěrkou - jinak mouka do náplně opravdu patří, pomáhá nasáknout olej a náplň pak lépe drží a roluje se

- pozor, na krajích nechte tak 2 cm okraje bez posypu a náplň trochu zacákejte olejem nebo rozpuštěným máslem

- náplň má zůstat sypká, jen s cákanci másla či oleje, tuk se při pečení do posypky natáhne a náplň díky tomu krásně navlhne

- konec závinu - stranu, ke které budete rolovat si založte, aby náplň neutíkala a zaviňte

- závin navrchu na několika místech propíchněte nožem a potřete vejcem, rozmíchaným v trošce vody  - pokud nechcete kvůli závinu rozdělávat nové vejce, můžete si odebrat trošku z vejce, které, patří do těsta

- pečte na 170 stupňů asi 25 minut do barvy - dle zkušenosti s troubou

Slaní šnečci


Tahle dobrůtka je výborná nejen k vínu nebo na oslavu, ale taky jako rychlé pohoštění, když se vám nečekaně ohlásí návštěva.

  • 1 balení listového těsta
  • rajčatový základ nebo kečup
  • šunka či libovolný salám
  • plátkový sýr
  • provensálské bylinky - nebo jiné dle chuti
  • mouka na podsypání válu
  • vejce na potření

- pokud máte po ruce doporučuji místo kečupu potřít těsto rajčatovým základem - recept najdete zde

- dejte troubu rozpálit na 200 stupňů

- těsto rozdělte na 4 díly - ty na pomoučeném válu (či desce) vyválejte dotenka, potřeme tomatovým základem a posypejte bylinkami

- na to naskládejte plátky šunky a sýra - sýr nemusíte dávat v celých plátcích, stačí dát proužky

- zaviňte z delší strany, pokrájejte na cca 2 cm kolečka 

- pokud se by se vám při krájení kolečka zdeformovala, tak je pak prsty na pečícím papíře vyrovnejte

- před pečením můžete - ale nemusíte - potřít okraje rozšlehaným vejcem

- pečte na 200st 15-20 minut dle trouby


Pizza


Kdysi jsme chodili do pizzerie. Od té doby, co jsem našla tohle těsto, jsme tam nebyli. Sama si udělám pizzu z čeho máme rádi - masovou, šunkovou, 3 druhy sýra - přidám si i věci, které v pizzerii nepoužívají a navíc - vyjde to mnohem levněji. A když nemám chuť na červenou, udělám si se tu smetanovým základem.


těsto pro 4 osoby
  • 500 g hl. mouky
  • 270 ml vody
  • 2 lžíce olivového oleje
  • 1 kostka droždí
  • 1 lžička cukru
  • 1 lžička soli
rajčatový základ
  • 1 krabička pasírovaných rajčat nebo 1 plechovka krájených rajčat
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička provensálských bylinek
  • cukr, sůl, pepř dle chuti
  • olej
na ozdobení
  • kvalitní šunka
  • oblíbený sýr
  • prostě co máte rádi

- nejprve si připravte těsto - rozdrobte droždí, smíchejte ho s cukrem a nechte chvíli stát, aby se vám rozpustilo na kašičku - tak máte jistotu, že vám těsto vykyne, i když nebudete mít vlažnou vodu

- poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které může trošičku lepit

- mísu s těstem zakryjte větším igelitovým sáčkem a nechte aspoň 30-40 minut kynout

- zatímco těsto kyne, svařte tomatový základ - osmahněte cibuli, přidejte plátky česneku a provensálské bylinky, trochu prosmažte, zalijte pasírovanými rajčaty, osolte, oslaďte, dejte trochu pepře a dejte na 10-15 minut dusit, občas promíchejte a nechte vystydnout

- vykynuté těsto rozdělte na díly podle počtu osob, nechte pár minut zakryté pod utěrkou odpočívat - stačí tak pět minut

- jednotlivé díly zlehka vyválejte - nemusíte moc a pomocí ruky vytahejte do tenoučka

- troubu si dejte předehřát na 200 stupňů

- připravené těsto položte na pečící papír, potřete tomatovým základem a na něj dejte náplň dle chuti - šunku, osmahnuté mleté maso, strouhaný sýr, mozzarellu, hermelín, prostě co hrdlo ráčí

- pečeme na 200 st 12-15 minut dle trouby, síly těsta a velikosti pizzy

- kdyby vám náhodou těsto zbylo a nechtěli jste už dělat další pizzu, můžete z něj třeba umotat housky, potřít je vejcem a péct asi 20 minut - dozlatova - a po vystydnutí dát zamrazit




Čevabčiči


Jedno z nejoblíbenějších jídel mého  manžela - mohl by ho minimálně 3x do týdne. Jednoduché, rychlé, prostě "ČEVÁBO".

  • 250 g mletého masa (používám nejčastěji mix od řezníka - hovězí vepřové 7:3)
  • 1 lžička mleté papriky
  • 1 cibule
  • 1 vejce
  • sůl, pepř

- v míse si smíchejte mleté maso s vejcem a paprikou, osolte, opepřete a dle potřeby zahustěte strouhankou (podle druhu masa)

- poté namočenýma rukama tvořte malé šištičky, které ze všech stran pořádně prosmažte a poté nechte odkapat na ubrousku

- podávejte s hořčicí, bramborami, cibulí a oblíbenou nakládanou zeleninou nebo salátem

Rajčatový salát

Rajčatový salát je nestárnoucí klasika, kterou nikdy nic nezkazíte. Vylepšit ho můžete třeba přidáním čerstvé bazalky, vyměnit obyčejný ocet za balzamiko a nebo si ho dát jen tak, jak jste zvyklí.

  • 3 rajčata
  • 1 cibule
  • 1 lžíce oleje
  • 1 lžička moučkového cukru
  • 2 lžičky octa
  • sůl, pepř

- rajčata pokrájejte a přidejte k nim hodně nadrobno nakrájenou cibuli

- dochuťte ostatními surovinami a dejte aspoň na půl hodiny vychladit

Medové řezy od Marušky

Tenhle recept jsem kdysi dávno dostala od kamarádky Marušky a dokonce jsem řezy dělala jako součást svatební výslužky na naší svatbě.



těsto

  • 250g hl. mouky (já dávala 150 g špaldové, 50g žitné celozrnné a 50g hladké)
  • 25 g másla
  • 75 g moučkového cukru
  • 2 lžíce medu
  • 2 lžíce mléka
  • 1 vejce
  • 1 lžička sody
  • šp. soli

krém

  • 0,5 l mléka
  • 75 g moučkového cukru
  • 2 pudingy
  • 1/2 hodně změklého másla
  • 1 vanilkový cukr



krém
- svaříme oba pudinky v půl litru mléka s cukrem na hutný puding, po uvaření okamžitě přikryjeme povrch pudinku potravinovou fólií a necháme vychladit, do vychladlého pudinku zašleháme změklé máslo

- těsto
- na sporák si dáme hrnec s trochou vody, dáme vařit, na něj postavíme mísu - připravíme tak vodní lázeň

- ve vodní lázni vyšleháme máslo, cukr, med, mléko a 1 vejce (šleháme aspoň minutu), poté dáme 1 lžičku jedlé sody, promícháme a odstavíme mísu na vál či desku, vmícháme mouku se špetkou soli, vypracujeme těsto, které si necháme chvíli zchladnout, ale ne moc

- na pomoučeném vále si těsto rozdělíme na 2 poloviny, vyválíme (já dělala obdélník, ale záleží na vás, třeba i kruh), těsto je potřeba mít podsypané, jak je v něm med, trochu se lepí k podložce, já měla vyváleno na dost tenké, ale opět záleží na vás, poslední vyválení doporučuji provést na pečícím papíře, teplejší těsto má při přenášení tendence se trhat

- pečeme na 180st asi 10minut, já pekla ještě v nepříliš rozpálené horkovzdušné troubě, takže hlavně hlídat, pláty by měly mít klasickou "perníkovou" barvu - lehce karamelově hnědou, po vyjmutí z trouby nechat vychladnout

- pláty si dle potřeby a chuti rozřežeme na díly, potřeme krémem (mohla by jít i pikantní marmeláda a na ní krém), zbývajícím krémem potřeme boky a posypeme drobky z odřezků (já odřezky pomlela a posypala tou "moukou" jenom vršek)

- necháme rozležet přes noc v chladu


Roláda s malinami a kávovým krémem


Nemám ráda těžké máslové krémy, takže většinou dělám s pudinkem a máslem. Jenže syn nemá puding rád a pozná ho bohužel i v krému. A protože jsem chtěla dělat roládu k jeho svátku, bylo jasné, že musím najít něco jiného.


těsto
  • 4 vejce
  • 5 lžic hrubé mouky
  • 5 lžic cukru krupice
  • šp. soli
krém
  • 1 změklé máslo
  • 80 g hladké mouky
  • 125 ml mléka
  • 125 ml vody
  • 2 lžičky rozpustné kávy (já dala Caro)
  • 100 g cukru krupice
  • 1 lžíce cukru moučka
na náplň a ozdobu
  • 100 g malin
  • 3 lžíce kokosu nebo hořká čokoláda na posyp (nemusí být)

těsto

- vyšlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh - šlehejte na plný výkon asi dvě minuty, poté do sněhu přidejte cukr a znovu šlehejte asi jednu minutu

- poté na nižší obrátky přimíchejte žloutky, šlehač odstavte a vařečkou opatrně spojte s prosátou moukou

- pečeme 15-20 minut na 200 stupňů - dle trouby

- po upečení vytáhněte z trouby, nechte 3 minuty na plechu a poté pomocí utěrky opatrně zaviňte i s pečícím papírem a nechte vystydnout


krém

- kávu (Caro) zalijte vařící vodou, promíchejte

- z 60 g másla a mouky udějte jíšku, kterou prosmažte jenom chviličku tak, aby se mouka a máslo spojilo, poté přidejte cukr, zalijte kávou, ihned přilijte mléko a vymíchejte hmotu na hutnou hladkou kaši, kterou nechte vystydnout

- pomocí stěrky utřete zbylé máslo s práškovým cukrem a postupně přidávejte kávovou směs - můžete i mixérem, ale jde šlo krásně jenom stěrkou

- vychladlou roládu opatrně rozbalte, zbavte pečícího papíru, natřete 3/4 krému, přidejte část malin, zaviňte, roládu potřete zbylým krémem a posypejte kokosem či čokoládou, dozdobte zbylými malinami a dáme vychladit

Pšenično-žitná zrna

Tenhle recept jsem zkoušela už před několika lety. Teď, když jsem se po delší pauze zase vrátila k domácímu pečivu, přišla řada i na tahle "zrnka". A protože se chystám na vyzkoušení jednoho chleba, kam se přidává melta, napadlo mě zkusit jí nejdřív šoupnout právě do pečiva a trochu ho "obarvit". Kromě "sympatičtejší" barvy to neskutečně zahýbalo chutí směrem vzhůru a my tak doma máme další super pečivo na výběr.

  • 200 g celozrnné pšeničné mouky
  • 200 g hladké mouky
  • 120 g žitné chlebové mouky
  • 275 ml horké vody
  • 2 lžičky melty
  • 3 lžíce oleje nebo sádla
  • 1 lžička cukru
  • 1,5 lžičky soli
  • 1/2 kostky droždí

- nejprve si připravte meltu - horkou vodou zalijte sypkou směs a nechte volně vystydnout

- poté do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a necháme chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- ke kašičce přidejte meltu i s "logrem" a ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- těsto zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte hodinu kynout

- po vykynutí rozdělte na 9 dílů a dejte zakryté na plech kynout

- jakmile máte plech plný, nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- pro pečení doporučuji horkovzduch, můžete u větší várky péct víc plechů najednou - trouba se nahřívá něco kolem 20 minut

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- pečivo před pečením uprostřed zmáčkněte příborovým nožem, pokropte kropičkou a podle chuti můžete i libovolně posypat semínky nebo třeba solí s kmínem

- dejte plech do vyhřáté trouby a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 18-20 minut

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku a pokud máte ve frontě další plech, postup opakujte, jen hlídejte čas, druhá várka většinou bývá maličko rychleji

Šunkofleky zapečené


Úplně nejlepší šunkofleky dělávala moje babička - z domácích těstovin. Jenže u nás se fleků sní tolik, že bych se "uválela" a ukrájela. Ale ať máte nudle takové nebo makové, šunkofleky jsou prostě nesmrtelná klasika.

  • 250-300 g uzeného masa
  • 1 cibule
  • 3/4 balení těstovin - fleky
  • 4 vejce
  • 50 ml mléka
  • sůl, pepř

- těstoviny uvařte v osolené vodě nebo ve vývaru po uzeném masu, máte-li ho

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- na pánvi osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte k ní pokrájené maso a orestujte

- poté smíchejte s uvařenými těstovinami, osolte, opepřete a dejte do trouby na 15 minut společně prohřát

- poté zalijte vejci rozmíchanými s mlékem a zapečte ještě dalších 15-20 minut - vejce by měla být na povrchu ztuhlá

- podávejte s nakládanou zeleninou nebo oblíbeným salátem

Koka sušenky


Tyhle sušenky jsem musela vyzkoušet hned, jak jsem narazila na recept, který byl uveřejněný na FB na jedné stránce o vaření. Já jsem si je udělala zdravější použitím špaldové mouky, ale výborné budou i z "obyčejné" bílé.

  • 240 hladké (špaldové) mouky
  • 200 g změklého másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 100 g pomletého kokosu
  • 2 žloutky nebo 1 celé vejce
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • šp. soli
  • 1/2 lžičky jedlé sody (nemusí být)

- nejprve si pomelte strouhaný kokos - pokud se vám nechce, pracovat se dá samozřejmě i s hrubým, ale je lepší mít kokos jemnější - nejen kvůli práci s těstem, ale hlavně kvůli chuti

- také raději použijte máslo, pokud netrpíte alergií na mléčné výrobky, protože s máslem dosáhnete mnohem lepší chuti než s herou nebo podobnými tuky

- v míse smíchejte suché suroviny a to nich postupně zapracovávejte "mokré" - máslo nerozehřívejte

- vypracované těsto dejte aspoň na půl hodiny odpočinout do lednice

- než vyndáte těsto z lednice, dejte si předehřát troubu na 180 stupňů

- odpočinuté těsto buď rozválejte a vykrájejte nebo si ho rozdělte malé, cca 2 cm kuličky, které zmáčkněte paličkou na maso a naskládejte na pečící papír

- pečte na 180 stupňů 15-20 minut dle trouby

  

Provensálská krkovice z pánve

Jsou dny, i kdy i extramagor jako já má pocit, že slovo kuchyně se řadí mezi ta sprostá. Pak to chce k ruce nějaký rychlý a chutný recept, aby se břicho najedlo a ruce moc nenadřely.

  • 2 plátky krkovice
  • 1/2 lžičky provensálského koření
  • 2 stroužky česneku
  • 1 velká cibule
  • sůl, pepř
  • ghí nebo olej

- krkovičku naklepejte a nakrájejte proužky, osolte, opepřete

- cibuli nakrájejte na plátky a dejte na pánev smažit - víc mi chutná na přepuštěném másle, ale stačí i oblíbený olej

- když cibule začne chytat barvu, odsuňte ji na pánvi stranou, vložte maso a zaprašte bylinkami

- opečte maso krásně dozlatova a máte hotovo

- podávejte s bramborovou kaší nebo při velké lenoře třeba jen tak, jako součást zeleninového salátu


Vajíčková pomazánka


Vajíčková pomazánka - první věc, kterou jsem se naučila ve škole na hodinách vaření, dodnes jí dělám stejně. Přesně tak, jak nás to naučila paní učitelka Tovarová, která kromě matematiky dodnes skvěle ovládá nejen matematiku, ale i kuchařské umění. PS: Kdo by chtěl malou, ale výtečnou obměnu, vymění taveňák a máslo za smetanový sýr (já kupuji v Německu, nejblíž je chuťově pomazánkové máslo, případně žervé).

  • 4 natvrdo uvařená vejce
  • 100 g taveného smetanového sýra
  • 50 g másla
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • 1 lžička kremžské hořčice
  • 1 lžička kečupu
  • 1 menší cibule
  • sůl, pepř

- uvařená vejce na jemno nastrouhejte, přidejte ostatní suroviny, pořádně promíchejte a dejte odležet nejlépe do druhého dne


Krabíková pomazánka


Určitě jí hodně z vás zná. A taky určitě znáte lidi, kteří tvrdí, že tohle nemá s kraby ani rybami nic společného. No nemá, vím, ale když nám prostě jednou za čas chutnají. Spousta lidí dává tyčinky syrové, já vám nabízím recept na pomazánku s tepelně upravenými. Nám takhle šmakuje nejvíc.


  • 1 velké balení krabích tyčinek (16ks)
  • 1 kysaná smetana (200g)
  • 1 malé balení majonézy (100g)
  • 2 stroužky česneku
  • cibule (nebo pažitka, jarní cibulka, pórek)
  • sůl, pepř
  • máslo na osmažení


- krabí tyčky osmažte na másle (ne moc do křupava), nechte na ubrousku odkapat a ještě teplé pokrájejte nadrobno - jak necháte tyčinky moc zchladnout, zgumovatí a jdou špatně krájet

- pokrájené krabíky smíchejte s ostatními surovinami, osolte, opepřete a dejte vychladit

- pomazánka bude lehce "tekutá", ale nebojte, nechte jí aspoň hodinu odležet, vše se zatáhne do sebe

Jablkové pyté


Recept na tenhle jablkový koláč mám od své babičky a patří k jedněm z mých nejoblíbenějších. Jediné, co mě "brzdí", abych ho dělala častěji, je čištění a strouhání jablek. Ale vždycky tahle "námaha" stojí za to. Vy pokud náhodou máte po ruce zavařená strouhaná jablka na zimu, tak upečete koláč cobydup.



těsto - plech 20 x 30 cm
  • 450 g hladké mouky
  • 150 g moučkového cukru
  • 150 g másla nebo hery
  • 2 vejce
  • kůra z jednoho menšího citrónu
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli

náplň
  • 1,5 kg strouhaných jablek
  • rozinky - nemusí být
  • 1 lžička skořice
  • 3-4 lžíce cukru

- z uvedených surovin vypracujte hladké a nelepivé těsto - ze začátku bude působit hodně drobivě, ale nebojte se, všechno se krásně spojí


- hotové těsto zabalte do fólie a při pokojové teplotě nechte odpočívat a pusťte se do čištění a strouhání jablek - pokud máte zavařená, máte výhodu a čas k dobru


- nastrouhaná jablka dejte na cedník trochu odkapat a rozdělte na dvě poloviny


- do každého dílu jablek dejte půl lžičky skořice a 1,5-2 lžíce cukru - záleží na typu jablek

- odpočinuté těsto rozdělte na 3 díly - třetí má být trošku menší - já si beru na pomoc váhu

- první díl vyválejte na pečícím papíře do velikosti plechu a plát udělejte tak o 1-2cm širší po všech stranách, aby vám udělal okraje

- vyválený plát přendejte i s papírem na plech a urovnejte, poté propíchejte na několika místech vidličkou

- na těsto na plechu dejte polovinu ochucených jablek

- na dalším pečícím papíře vyválejte druhý díl těsta, pomocí papíru přeneste na jablka a přikryjte  je druhým plátem - těsto, které přečnívá na okrajích odkrojte a plát opět propíchejte vidličkou 

- těsto zakryjte zbylými jablky

- troubu dejte rozehřát na 160 stupňů

- poslední část těsta je určená na přikrytí koláče - buď plát rozválíte a propícháte nebo si můžete vyhrát a rozválené těsto rozkrájíte rádýlkem nebo třeba kolečkem na pizzu na proužky a rozložíte na vrstvu jablek nebo si vezmete k ruce libovolné vykrajovátka a koláč ozdobíte dle fantazie

- odkrojky těsta nevyhazujte, můžete si z nich upéct skvělé domácí sušenky

- pečte zvolna v troubě rozpálené na 160 st 40-50 minut - záleží na zkušenostech s vaší troubou, ale povrch koláče by měl být upečený dozlatova





Punčové řezy


Punčové řezy, pořádně "nacucané" miluju od dětství. Vždy mi přišla jejich příprava hrozně složitá, ale nakonec jsem zjistila, že to tak není. Řezů bylo z této dávky opravdu hodně, ale manžel mi zakázal rozdávat, že prý - sám mám málo.
Jenom bych chtěla dodat, že korpus není typický pro punčové řezy, je lehčí a nadýchanější, což sice trochu vadí při práci s upečeným těstem, ale mě osobně to víc chutná. Barevnost nechám na vás, poprvé jsem dělala klasicky červeno-bílý, podruhé jsem neměla červenou doma, takže jsem dala oranžovou a takhle se mi punčák líbil mnohem víc. Takže záleží opravdu na vás, který korpus obarvíte.


korpus č. 1 - plech 20x30 cm
  • 4 vejce
  • 180 g moučkového cukru
  • 6 lžic vody
  • 200 g pol. mouky
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
  • (potravinářské barvivo)
korpus č. 2 - plech 20x30 cm
  • 2 vejce
  • 90 g moučkového cukru
  • 3 lžíce vody
  • 100 g pol. mouky
  • 1/2 prášku do pečiva
  • šp. soli
  • (potravinářské barvivo)
cukrový rozvar
  • 200 ml ovocného čaje
  • 1 lžíce moučkového cukru
  • 2 velké panáky ovocné šťávy
  • 1 lžička citrónové šťávy
  • 2,5 velkého panáka rumu
  • 1 sklenka marmelády na promazání těsta
poleva
  • 150g moučkového cukru
  • 2 lžíce vody
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • červené barvivo, chcete-li mít polevu růžovou

- pečení začněte přípravou korpusů - pokud chcete mít více světlého korpusu, obarvěte korpus č. 2 a pokud více tmavého, dejte barvivo do korpusu č. 1

- u obou těst je postup stejný, jen barvený korpus obarvěte potravinářským barvivem

- vyšlehejte celá vejce s cukrem - doba šlehání na plný výkon 2 minuty

- troubu dejte předehřát na 1870 stupňů

- k vaječné směsi přidejte vodu a mouku smíchanou s práškem do pečiva a se solí - dle volby přidejte samozřejmě i potravinářské barvivo

- hotové těsto nalijte na plech s pečícím papírem

- pečte na 180st asi 15-20 minut dle trouby a dle výšky těsta - vyzkoušejte špejlí a po upečení nechte vychladnout


-  já jsem pekla postupně, nejprve světlé těsto, kterého bylo méně, zatímco se peklo, připravila jsem si základ na druhý korpus

- zatímco chladnou korpusy, uvařte čaj, přidejte do něj cukr, rozmíchejte a nechte vychladnout - cukru můžete přidat víc, ale myslím si, že takhle je to sladké akorát - nezapomeňte, že se bude dávat ještě sladká poleva

- do vychladlého rozvaru přidejte ovocnou a citrónovou šťávou a rum - rozvar si rozdělte na 2 stejné poloviny, abyste věděli, kolik můžete dát na obě poloviny zákusku

- teď si rozřízněte vychladlé korpusy - ten vyšší jsem rozkrojila nejprve na 2 poloviny a poté překrojila podélně, protože nemám tak velký nůž, aby se mi povedlo naráz

- obě poloviny korpusu jsem pokropila částí rozvaru a potřela marmeládou

- nižší korpus jsem také rozkrojila uprostřed na dvě poloviny

- spodní oranžové těsto s marmeládou jsem si dala na pečící papír na plechu - stačí vzít ty pečící papíry, na kterých jste pekli

- na potřené těsto položte světlý korpus, polijte odebraným rozvarem a přiklopte druhou částí oranžového těsta, který jste si předtím potřeli marmeládou

- stejně postupujte se zbytkem těsta - položte spodek vedle hotové první poloviny a celý postup opakujte

- když máte hotovo, přikryjte celý zákusek buď opět použitým pečícím papírem nebo třeba alobalem a z vrchu zatižte prkýnkem

- po několika hodinách celé řezy otočte a znovu dejte prkénko - aby se pořádně promočila i vrchní strana a zákusek se pěkně vyrovnal

- takto zatížené nechte stát do druhého dne

- druhý den obě poloviny těsta nakrájejte na 4 díly a okraje zarovnejte





- pak si druhý den připravte cukrovou polevu - pozor, pokud budete chtít polévat i boky zákusků, udělejte si dvojnásobné množství polevy!

- dohladka utřete cukr s vodou a citrónovou šťávou, pokud bude poleva příliš hustá, můžete ještě přidat vodu, pokud řídká, nastavte cukrem

- celé řezy polijte cukrovou polevou a necháme aspoň 3 hodiny zatuhnout, dle libosti ještě můžete zacákat čokoládou, rozpuštěnou s trochou másla a 100% tuku

Hrnkové knedlíky

Osvědčené knedlíky, které jsou výbornou přílohou zejména ke guláši. Dobrá volba ženy i muže zkušené, ale i pro nejisté kuchaříky, kteří si ještě netroufnou na knedlíky kynuté. Ale nebojte, i na ty jednou dojde.
Komu by se nechtělo vymazávat a vysypávat hrnky, může směs přendat do fólie a uvařit jako karlovarský knedlík buď na páře nebo ve vroucí vodě.

  • 1 hrnek hrubé mouky (jdou i z polohrubé)
  • 1 hrnek mléka
  • 1-2 starší rohlíky či housky
  • 1-2 vejce (dle velikosti)
  • 1 lžička soli
  • 4 hrnky o objemu 250 ml
  • niť na krájení

- pečivo nakrájejte na kostičky

- bílky oddělte od žloutků, přidejte k nim špetku soli a vyšlehejte tuhý sníh

- v míse smíchejte pečivo s ostatními surovinami a nakonec opatrně po částech vmíchejte sníh

- hrnky vymažte máslem, můžete vysypat strouhankou nebo moukou

- připravené hrnky do 3/4 je naplňte směsí

- naplněné hrnky dejte do hrnce s vroucí vodou, hladina by měla být vysoká do poloviny hrnků

- zakryjte poklicí a vařte 33 minut

- pozor var nesmí být příliš prudký, aby vám vroucí voda nestříkala do hrnků

- po uvaření zajeďte podél okraje kolem dokola nožem, knedlíky vyklopte a nakrájejte nití