Slizké knedlíky - kluzki


Slezské "slizské" knedlíky jsou něco podobného jako noky. Zvláštně nadýchané a hodí se ke guláši nebo třeba ke klasickému knedlo zelo. A děkuji tímto Romče, že mi na tuhle jejich polskou přílohu dala recept i inspiraci.

  • 500 g starších brambor (čistá váha po oloupání)
  • cca 100 g škrobové moučky - Solamyl
  • 1 vejce
  • 1/2 lžíce másla
  • sůl

- brambory loupejte a buď celé nebo půlené uvařte v mírně osolené vodě

- uvařené brambory přeceďte a nechte mírně vychladnout - poté na jemném struhadle brambory nastrouhejte nebo propracujte lisem na brambory - v připravených bramborách by neměly být žádné kousky ani pucky

- nastrouhané brambory v míse udusejte, uhlaďte povrch do roviny a nechte vychladnout

- vychladlé brambory v míse nakrájejte na 4 díly - já si dala pro lepší manipulaci do dortové formy

- jeden díl odeberte, dejte stranou a místo něj dejte stejné množství škrobové moučky (při prvním vaření jsem zkusila přidaný solamyl zvážit a bylo ho kolem 100g)

- do mísy vraťte odebrané brambory, přidejte vejce, máslo, trochu soli a vypracujte hladké nelepivé těsto

- těsto rozdělte na 4 díly, z každého vyválejte tlustšího hada, rozkrájejte na kousky, ze kterých udělejte kuličky velikosti vlašského ořechu

- do každé kuličky udělejte prstem důlek

- vařte v mírně osolené vodě, nejlépe ve velkém hrnci všechno najednou - pokud necháte těsto stát, mohlo by vám zřídnout

- vařte asi 2 - 3 minuty od doby, co knedlíčky vyplavou, nevařte déle, mohly by se rozvařit

Tyčinky z tvarohového těsta


Říká se, že všechno má svůj čas. O těchhle tyčinkách mi básnila kamarádka snad rok, dělají je doma téměř na každou oslavu. Dlouho jsem je odkládala, až dnes nastal den D. Hodí se k vínu, dětem jen tak na zobání nebo si k nim můžete udělat oblíbený dip a dát si třeba při posezení s kamarádkou. Udělat je můžete jak z bílé, tak z celozrnné mouky. Zkusila jsem i tuk snížit na polovinu, přidala jsem do těsta bylinky a sušený česnek, semínka dovnitř i navrch, prostě pokud budete chtít, pokaždé budou jiné, ale výborné budou vždycky.


těsto
  • 250 g hl. mouky
  • 1 lehce změklé máslo nebo hera
  • 1 kostka tvarohu
  • šp. soli
na posyp
  • lněná a sezamová semínka nebo mák
  • hrubá sůl
  • vejce na potření


- z uvedených surovin si vypracujte těsto, které nechte do druhého dne odpočinout v lednici

- poté rozválejte na 0,5 cm, plát pomašlujte osoleným vejcem, zasypejte semínky a hrubou solí (je lepší udělat to na celý plát, protože pak jsou všechny tyčinky rovnoměrněji posypané)

- rádýlkem nakrájejte na 2 cm proužky o délce asi tak 10 cm a naskládejte na pečící papír

- pečte na 200 stupňů 15-20 minut - dle trouby - do barvy




Trdelníčky


Tahle dobrota vznikla kdysi z nouze, když jsem potřebovala spotřebovat tvaroh. Část těsta jsem spotřebovala naslano a pak dumala, co se zbytkem. Nakonec jsem vytáhla kovové trubičky, těsto namotala a než se upeklo to slané, vymyslela jsem sladkou verzi. A ta se u nás zabydlela.


těsto
  • 250 g hl. mouky
  • 200 g studeného másla
  • 250 g tučného vaničkového tvarohu
  • šp. soli
  • "formičky" na kremrole nebo trubičky
posyp
  • 1 lžíce sezamu
  • 1 lžíce lněných semínek
  • 1 lžíce mandlových hranolek
  • 1/2 lžičky skořice
  • 3-4 lžíce cukru krupice - případně více dle chuti
  • rozšlehané vejce na potření

- z uvedených surovin si vypracujte těsto, které nechte ideálně do druhého dne odpočinout - péct samozřejmě můžete i po půlhodinovém odležení, ale druhý den připomíná těsto po upečení strukturou listové

- semínka chvilku opražte na suché pánvi a nechte vychladnout - poté lehce promixujte s mandlemi a lžící krupicového cukru - pokud nemáte mandlové hranolky, můžete použít mleté mandle nebo jiné mleté ořechy

- k mixované směsi poté přimíchejte další 2-3 lžíce dle chuti - nezapomeňte, že těsto není nijak slazené, takže kdo má radši sladší, ať na cukru přitlačí - já při dalším pečení zkusila dát jenom dvě lžíce hnědého cukru muscovado a zdálo se mi to málo

- vychlazené těsto rozválejte tak na 0,3-0,5 cm a nakrájejte na pásky široké asi 2 cm - komu se nechce dělat malé trdelníčky, může těsto dát po celé délce trubičky - jinak "formičky" netřeba pomazávat, těsto je samo dost mastné

- každý kousek naviňte na trubičku, pomocí mašlovačky potřete rozšlehaným vejcem a obalte ve směsi

- pokud dáte těsto na formičky na kremrole, postavte je silnější stranou na plech - těsto se pak při pečení sesune a lépe vám vynikne tvar trdelníku, ale chce to trochu opatrnosti při manipulaci s plechem u trouby

- troubu předehřejte na 180 stupňů a trdelníčky pečte 15-17 minut dle trouby a velikosti

- po upečení nechte chvilku vychladnout a sejměte trdelníčky z trubiček - jde to i za tepla, stačí, když budete opatrní a trdelníček na formičce trochu posunete směrem dolů

- trdelníčky nechte vychladnout a můžete podávat

Brokolicovo-bramborové placičky


Jakékoli slané placičky má můj syn rád odmalička. Když jsem nevěděla, co rychle k obědu, prolétla jsem lednici, zkombinovala zeleninu a bylo po problému. A zdá se, že i v dalších letech se ho bude láska k podobným rychlovkám držet.

  • 250 g brokolice (celá hlava bez košťálu)
  • 250 g syrových, oloupaných brambor (cca 2 ks 8-10 cm brambor)
  • 1 malá mrkev
  • 2 vejce
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 1 lžíce strouhanky
  • 2 stroužky česneku
  • sůl, pepř
  • olej na smažení

- brokolici povařte 5 minut v osolené vodě a ihned po uvaření ji propláchněte studenou vodou - brokolice si tak zachová krásně zelenou barvu

- mrkev, brambory i brokolici si nastrouhejte na hrubém struhadle

- z bílků se špetkou soli si vyšlehejte tuhý sníh

- k zelenině si přidejte ostatní suroviny, pořádně promíchejte a nakonec zlehka zapracujte sníh

- smažte do zlatova po obou stranách a poté nechte na ubrousku odkapat

Třená bábovka


Jakákoli bábovka u nás mizí závratnou rychlostí. A tahle třená nebyla výjimkou. Trochu jsem si pohrála s barvami a přidala oranžové barvivo, ale zaprášilo by se po ní i bez něj.


  • 300 g polohrubé mouky
  • 300 g moučkového cukru
  • 4 vejce
  • 150 ml mléka
  • 150 g másla nebo hery
  • citrónová kůra
  • 1 mírně navršená lžíce holandského kakaa
  • 1/2 prášku do pečiva
  • šp. soli
  • tuk a hrubá mouka na vysypání formy


- nejprve si vymastěte a vysypejte formu

- poté vyšlehejte bílky se špetkou soli a do hotového sněhu přimixujte asi tak polovinu cukru

- ve vyšší nádobě si vyšlehejte máslo se zbylým cukrem a postupně přidávejte do směsi žloutky

- k máslové hmotě šlehačem po částech zapracujte mouku, smíchanou s citrónovou kůrou a práškem do pečiva a přilévejte mléko - těsto bude dost hutné

- přidejte sníh a vařečkou jemně promíchejte

- polovinu směsi nalijte do bábovkové formy

- do druhé poloviny prosijte přes malé sítko kakao - prosátí je nutné, protože jinak se vám budou v těstě dělat kakaové hrudky - promíchejte co nejopatrněji a jen co je to nutné, aby vám sníh příliš nespadl

- pečte na 170 stupňů asi 45 minut, zda je upečeno, vyzkoušejte špejlí

Zelí zahuštěné bramborou


Kdysi dávno jsem se zelím dost bojovala, až jsem okoukala tuhle úpravu zelí od tchána a nedám na ní dopustit. Základem je samozřejmě kvalitní zelí, tady u nás na západě je nejlepší křimické. Každopádně vyzkoušejte, věřím, že bude chutnat i vám.

  • 500 g kyselého zelí
  • 1 menší cibule
  • sůl, cukr
  • 1 střední bobkový list
  • 1 kulička nového koření
  • kousek uzené slaniny
  • 1 maličká syrová brambora - stačí velkost cca 5-6 cm

- nejprve si osmahněte cibulku se špekem - můžete osmažit i zvlášť a pak teprve přidat do hotového zelí

- zelí slijte, lehce propláchněte, přidejte do hrnce ke slanině, pořádně promíchejte, lehce osolte, oslaďte, vhoďte koření, podlijte a poduste do měkka

- když je zelí měkké, vyndejte z něj bobkový list a nové koření, přidejte najemno nastrouhanou bramboru, promíchejte a společně tak 5 minut provařte, dle potřeby dolaďte solí a cukrem

- stejně připravuji zelí bílé i červené, jen červené dělám sladší

- pokud máte zelí hlávkové, postupujte při vaření stejně, jen po nakrouhání zelí promačkejte, aby zkřehlo, nechte pár minut stát a po uvaření dle potřeby dochuťte octem

Želví koláč


Želví koláč aneb "turtle cheescake" jsem zahlédla jednou na netu. Proč se koláč jmenuje zrovna takhle, to vám nepovím. Já jsem si nakonec jsem z želvího receptu vzala jenom inspiraci a náplň vymyslela podle svého. Z původního koláče jsem si nechala jenom karamelovou polevu a pekanové ořechy na posyp. Výsledek mě naprosto ohromil. Čekala jsem těžkou hutnou "buchtu" a místo toho - lehký a nadýchaný "zázrak".


na korpus (kulatá forma průměr 20 cm)
  • 120 g sušenek
  • 50 g mletých ořechů
  • 40 g másla
  • alobal
  • pečící papír
náplň
  • 1 tučný vaničkový tvaroh
  • 1 mascarpone
  • 3 vejce
  • 100 g cukru krupice
  • 1 lžička vanilkového extraktu
poleva


- jako první si udělejte "korpus" - sušenky dejte do chopperu a spolu s s máslem nadrťte, přidejte mleté ořechy a znovu promíchejte

- ořechy do těsta i navrch zvolte libovolné, v původním receptu byly na ozdobu pekanové

- jinak za nápad, přidat ořechy do sušenkového základu je kamarádky Káti, pevná sušenková vrstva se tak krásně odlehčí a základ pak připomíná spíš pečené těsto, což mě osobně chutná víc, než ta tuhá sušenkovo-máslová krusta, jak jsme zvyklí u cheesecaků

- pokud nemáte chopper, rozdrťte sušenky třeba pomocí válečku a promíchejte se změklým máslem a ořechy na "drobenku"

- dno dortové formy si vyložte pečícím papírem, zapněte kolem něj prstenec a celou formu ještě zabalte do alobalu

- do formy nasypte sušenkovou směs, rovnoměrně ji upěchujte ve formě a snažte se udělat i trochu okraje

- vyhřejte troubu na 180°C a korpus 10 minut předpečte 

- v míse mezitím vyšlehejte celá vejce s cukrem do husté pěny

- do vaječné směsi přišlehejte mascarpone, extrakt a na závěr tvaroh

- pokud byste chtěli koláč vyšší, můžete přidat ještě jeden tvaroh, ale připočítejte na začátku ještě jedno vejce

- na předpečený korpus nalijte směs a dejte péct do předehřáté trouby na 160 stupňů na 60 minut

- po upečení nechte koláč vychladnout, posypejte sekanými ořechy, dle chuti zakápněte karamelem a dejte přes noc vychladit do lednice

- recept na slaný karamel najdete zde




Křehké šátečky


Tyhle úžasné šátečky jsou snadné jako facka, s těstem se krásně pracuje a dá naplnit čímkoli - ořechy, tvarohem, mákem, jablky.

  • 440 g hladké mouky
  • 200 g kysané smetany
  • 250 g lehce změklého másla neob hery
  • šp. soli

- z uvedených surovin si vypracujte hladké těsto

- poté rozválejte, rádýlkem nakrájejte na větší čtverce, které naplňte oblíbenou náplní

- pozor - náplně nesmí být příliš mnoho, aby se vám šátečky nerozlepily

- k sobě spojte vždy dva protilehlé rohy čtverce, přimáčkněte a střed lehce přitlačte

- pečte na 180 stupňů asi 20 minut dle velikosti a zkušeností s troubou

- po upečení ještě horké čtverečky poprašte moučkovým cukrem

Tvarohové taštičky


Jako malá jsem je tajně záviděla kamarádce, jejíž maminka tyhle taštičky z tvarohového těsta čas od času pekla. Naštěstí se mi povedlo sehnat recept, takže jsem je pekla i sestřence na svatbu. No a čirou náhodou jsem díky své lenosti zjistila, že se z tohoto receptu dají upéct dva úplně jiné zákusky. Jednou jsem neměla náladu na pečení, tak těsto zůstalo v lednici asi 1,5 dne a mělo pak úplně jinou chuť. Když totiž těsto zpracujete rovnou, je pečivo takové křehké a pokud necháte odležet v lednici 1-2 dny a ještě pomašlujete vejcem, spíš se podobá listovému. No, každopádně tak nebo tak, mizí rychlostí blesku.


těsto
  • 250 g hl. mouky
  • 1 lehce změklé máslo nebo hera
  • 1 kostka tvarohu
  • šp. soli
náplň a posyp
  • povidla, ořechy, tužší marmeláda, mák, prostě cokoli
  • moučkový cukr na posyp

- z uvedených surovin si vypracujte těsto, které nechte aspoň 30 minut odpočinout v lednici

- poté rozválejte, rádýlkem nakrájejte na libovolně velké čtverce, které naplňte oblíbenou náplní - já jsem ujetá na malé kousky, takže já dělám spíš takové jednohubečky - čtverce tak cca 3,5 - 4 cm

- pozor - náplně nesmí být příliš mnoho, aby se vám nerozlepovaly spoje a náplň nevytékala

- vždy k sobě spojte protilehlé rohy čtverce, pořádně přimáčkněte a střed lehce přitlačte

- pečte na 180 stupňů asi 15 - 20 minut dle velikosti

- ihned po vytažení z trouby pocukrujte moučkovým cukrem

Housky


Domácí housky, to bylo první pečivo, které mi manžel vzal na milost. A vedou u něj i před chlebem, což už je co říct. Jsou velmi jednoduché, téměř bezpracné a hlavně výborné. A protože se housky u nás zabydlely na trvalo, začala jsem časem používat menší fígl, abych vylepšila jejich chuť. Trik známý jako preferment - omládek. Hodinu předem se rozkvasí 40% tekutiny a 25 % mouky z celého objemu s droždím a sladěnkou, nechá postát a zázrak je na světě. Vysoce bublinkatý základ vám nejen umožní použít méně droždí než jste zvyklí, ale pečivo krásně načechrá a ztlumí drožďovou "pachuť", která někomu u kynutého pečiva vadí. A to nejen u čerstvého, ale i u rozmraženého. Komu se nechce omládek dělat, protože ho např. tlačí čas, nemusí omládek vůbec dělat a sečte pouze suroviny z omládku s rozpisem finálového těsta. Ale jak se říká - co bychom neudělali pro lepší chuť, že?


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 120 g vlažné vody
  • 1 lžička sladěnky
  • 15 g čestvého droždí nebo 5 g sušeného
těsto
  • 350 g hladké mouky
  • 180 g vody
  • 20 g sádla nebo oleje
  • 8 g soli
  • kmín, sůl
  • mák
  • sýr, prostě posyp dle chuti

- droždí dejte do mísy (čerstvé rozdrobte) a smíchejte s vlažnou vodou, moukou a sladěnkou - kdo nemá, použije cukr, ale sladěnka dodává pečivu mnohem lepší chuť - sehnat se dá v každé zdravé výživě

- nechte zakryté hodinu kvasit

- k nabublané kaši přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc

- výběr tuku záleží jenom na vás, dá se použít sádlo, máslo, olej - i  oliváč, zkoušela jsem všechny varianty, dokonce péct i bez tuku a také výborné, je se musí sníst ten den, druhý dne jsou housky bez tuku dosti tuhé - ale pořád lepší než z obchodu - záleží tedy jenom na vás a vaší chuti

- nechte aspoň hodinu kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout

- po vykynutí si rozdělte na kuličky, z každé si uválejte pramínek a po třech spleťte do copánku - nejlépe vypadají, pokud dáte postranní prameny pod prostřední a přimáčknete

- upletené housky naskládejte na pečící papír na plech, zakryjte igelitovou taškou a nechte ještě kynout

- až umotáte housky, dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát - komu se nechce péct na dvakrát, může s nastavit horkovzduch na maximum a péct oba plechy zároveň

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- housky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s houskami a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- první várku budete péct cca 17 minut, záleží na výkonu trouby, ale nechte opravdu propéct, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké housky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

Hermelín s čatní


Tenhle recept jsem zahlídla kdesi na internetu a pak nemohla zaboha najít. Nakonec jsem při pátrání zjistila, že je ze starého čísla Albert magazínu. Vytáhla jsem tehdy kvůli tomu švestky z mrazáku a tak jsem objevila kouzelné spojení teplého sýra a chutney (čatní). Slaných omáček už jsem vyzkoušela několik a recepty na ně najdete zde, každé je jiné a každé má něco do sebe. A všechny jsou vynikající. Se sezamovým hermelínem obzvlášť.


na 4 porce
  • 4 hermelíny
  • 2 vejce
  • 60 g strouhanky
  • 125 g sezamových semínek


- vejce prošlehejte

- hermelín si rozkrájejte na 4-8 trojúhelníků

- strouhanku smíchejte se sezamovými semínky

- trojúhelníčky namočte nejprve do vejce, pak do sezamové strouhanky, opět vejce a strouhanka

- smažte ve vysoké vrstvě rozpáleného oleje dozlatova a nechte na ubrousku chvilku odkapat

- ihned podávejte s libovolným čatní



http://www.albert.cz/radce-zakaznika/recepty/pikantni-svestkove-catni-se-smazenym.html

Putalka - cibulová polévka


Moje babička uměla ty nejlepší polévky na světě. Normálně polévky nemusím, ale ty její jsem mohla snad i k snídani. Vždycky jsme se o ně s dědou přetahovali před večeří, kdo si dá. Ale je pravda, že ve většině případů jsme se rozdělili, abychom si pošmákli oba. A co je zajímavé, že moje babička zase vzpomíná na polévky svojí babičky a dodnes nechápe, jak bez lednice mohla polévka vydržet tak dlouho dobrá. Tahle polévka vám taky moc dlouho nevydrží, protože mizí z hrnce rychlostí blesku.

  • 1 velká cibule
  • 2 brambory
  • sůl, pepř
  • voda
  • sádlo nebo olej
  • 1 vejce
  • cca 3 vrchovatější lžíce hrubé mouky (záleží na velikosti vejce)
  • špetka soli a muškátového oříšku


- na sádle osmahněte cibuli do hodně tmavé barvy, ke konci smažte spíš pomalu, ať cibuli nespálíte

- přidejte brambory pokrájené na kostky

- zalijte vodou, osolte, opepřete a dejte vařit

- když jsou brambory téměř uvařené, smíchejte v hrnku vejce s moukou, troškou soli a muškátu - měla by vám vzniknout hodně hustá kaše, která se vám bude částečně odlepovat od stěn hrnku

- směs postupně nakapejte do polévky - zkuste nejprve první zkušební, abyste zjistili, zda není kapání příliš řídké nebo naopak betonové, kdyby bylo příliš husté, nařeďte trochou mléka

- povařte minutu až dvě, polévku dochuťte a podávejte

Strouhaný koláč


Miluju strouhaný koláč, ikdyž mi víc chutná jeho kakaová podoba. Tenhle zákusek má ale jednu zásadní vadu. Strouhání. To je jediné, co mi na tomhle koláči vadí, protože mě to fakt, ale fakt nebaví. Jinak proti němu nemám absolutních námitek. Klasickou tvarohovou náplň jsem tentokrát "řízla" ricottou, ale klidně můžete dát jenom dva tvarohy.


těsto
  • 275 g hladké mouky
  • 25 g holandského kakaa
  • 100 g cukru krupice
  • 150 g másla
  • 2 žloutky
  • 2-3 lžíce mléka
  • šp. soli


náplň
  • 1 kostka tvarohu
  • 1 kelímek ricotty
  • 2 bílky
  • 100 g moučkového cukru
  • šp. soli

- nejprve si smíchejte suroviny na těsto, pokud by se vám náhodou špatně pojilo, přidejte ještě trochu mléka

- hotové těsto rozdělte na 4 díly a dejte do mrazáku aspoň na 20 minut

- z bílků se špetkou soli si vyšlehejte sníh, do kterého přidejte polovinu cukru a znovu vymíchejte

- smíchejte tvaroh s ricottou, zbylým cukrem a postupně zapracujte sladký sníh

- hlubší plech o rozměrech 20x30 cm vystelte pečícím papírem, nastrouhejte do něj postupně 2 díly vychlazeného těsta, rovnoměrně potřete tvarohovou směsí a přistrouhejte zbytek těsta

- pečte na 170 stupňů 40-45 minut - dle trouby

- po vychladnutí zakryjte, vložte přes noc do lednice nebo do chladna, aby vám změkla i propečená vrchní část koláče a podávejte

Segedínský guláš


Nejsem extra omáčková a česká "klasika" ve stylu koprová, svíčková mě jaksi míjí. Ale pořádný segedýn nebo rajskou, to si dám jednou za čas s velkou chutí.


  • 750 g vepřové plece nebo bůčku
  • 300 g kysaného zelí
  • 1 malý protlak
  • 1 lžíce mleté papriky
  • 1 cibule
  • 1-2 bobkové listy
  • 3-4 kuličky nového koření
  • kousek špeku
  • 1-2 lžíce hladké mouky
  • sůl, pepř, cukr
  • 1 smetana na vaření


- v hrnci vyškvařte na kostičky pokrájenou slaninu a na vypečeném tuku pak dozlatova osmažte cibuli

- mezitím si nakrájejte maso na větší kostky

- když máte cibulku zlatou, přihoďte maso a když se zatáhne, přimíchejte protlak a chvilku restujte

- pak maso osolte, opepřete, dejte papriku, bobkový list a nové koření, minutku opékejte a podlijte tak, aby maso bylo z větší části ponořené

- maso dejte dusit na 50-60 minut - záleží na velikosti kostek

- zelí vyždímejte a lehce překrájejte

- zhruba po 50 minutách přidejte k podušenému masu zelí, lehce osolte, ocukrujte, promíchejte a dejte znovu dusit

- během vaření maso občas promíchejte a zkontrolujte, zda je v hrnci dost vody, případně doplňte

- když je zelí měkké, doplňte vodu v hrnci tak, abyste dostali potřebnou hustotu omáčky

- do hrnku nalijte smetanu a rozmíchejte ji zhruba se lžící mouky  (záleží na tom, jak moc jste omáčku naředili)

- z hrnce odeberte trochu horké tekutiny, přilijte ji ke smetaně a promíchejte - voda se přidává proto, aby se smetana při nalití do hrnce nesrazila

- přes cedník nalijte smetanu do omáčky - zachytí se tak případné pucky a omáčku dobře promíchejte

- dejte ještě na 8 minut provařit, občas promíchejte

- na závěr omáčku dolaďte solí, trochou čerstvého pepře a můžete i lehce přisladit

- podávejte s houskovým nebo hrnkovým knedlíkem - recepty najdete zde

Rumové perníčky


Jako dítě jsem milovala rumové perníčky. A protože naši prckové klasické perníčky rádi taky, tak jsme si jedno odpoledne trochu pohráli a připravili je na svačinu. Část jsme nechali bez polevy a zbytek putoval do cukrové koupele. Od těch kupovaných se samozřejmě liší, záleží na druhu použitého koření, ale dětem je to jedno - ze stolu vždycky zmizí neskutečně rychle.


těsto
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g žitné mouky
  • 50 g změklého másla
  • 60 g medu
  • 50 g moučkového cukru
  • 2 vejce
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 1,5 lžičky perníkového koření
  • šp. soli

na polevu
  • 100 g moučkového cukru
  • 20-30 g vody
  • 1 lžička rumu nebo aroma



- v míse smíchejte všechny suché suroviny, přidejte změklý tuk, med a vejce - pokud by se těsto drobilo, můžete přidat maličko mléka

- vypracujte hladké těsto, které dejte na hodinu, nejlépe přes noc vychladit do lednice - těsto můžete mít bez obav v lednici i několik dní

- odležené těsto rozválejte zhruba na 0,7-1 cm a formičkami vykrajujte libovolné tvary - pokud perníčky vyválíte příliš tence bývají po upečení tvrdé

- pečte na 160°C asi 12-15 minut, dorůžova

- po upečení nechte vychladnout

- nakonec si v misce vymíchejte polevu - moučkový cukr smíchejte s rumem a vodou - poleva by měla být spíš řidší, ale ne zase příliš tekutá - kdo nechce dávat rum, použije rumovou esenci

- perníčky máčejte z vrchní strany v polevě a dejte odkapat na mřížku, podloženou plechem nebo pečícím papírem, aby měla kam odkapat přebytečná poleva

- nechte perníčky zaschnout aspoň 2-3 hodiny, ideálně přes noc

- skladujte v uzavřené nádobě, aby perníčky vydržely měkké




Rybí karbanátky


Můj děda byl vášnivý rybář - občas sice přinesl jenom "rýbu a rehma", jak sám s humorem říkával, ale častěji chodil s úlovkem. Já s ním na ryby nemohla, zkusil to jednou a měla jsem utrum. Bo při mé ukecanosti bylo jasné, že by nechytil ani tu rýmu. Ale láska k dědečkovi ani k rybám mě přesto neopustila a tak mám dnes díky němu nejen na co vzpomínat, ale hlavně díky jeho úlovkům a babiččině kuchyni i co vařit. I když používám převážně ryby mořské.

  • 5 plátků tilápie či jiné bezkostnaté ryby
  • 1 vejce
  • 1/4 lžičky provensálských bylinek (nemusí být)
  • 1 lžíce čerstvé citrónové šťávy
  • 1 lžíce posekané petrželky
  • 1,5 lžíce hladké mouky
  • 1,5 lžíce strouhanky
  • sůl, pepř
na trojobal
  • hladká mouka, vejce, strouhanka

- rybu přes noc v lednici rozmrazte, pokud nemáte čerstvou

- druhý den opláchněte, osušte a pokrájejte na malé kostičky




- do mísy k masu přidejte ostatní suroviny a vytvořte kompaktní těsto

- namočenýma rukama vytvarujte karbanátky - mě jich vyšlo 9 menších

- obalte v klasickém trojobalu - mouka, rozšlehané vejce s trochou mléka nebo vody, a nakonec strouhanka

- usmažte z obou stran dozlatova a poté nechte na ubrousku odkapat

- podávejte s bramborovou kaší nebo šťouchanými bramborami a libovolným salátem






Dudácká pomazánka


Tahle pomazánka je snad moje nejoblíbenější. S babičkou jsme jí chodily kupovat do bufetu nebo do samoobsluhy do kelímku nebo jenom tak na papír, jak se dřív balívalo.


  • 1 tučný vaničkový tvaroh
  • 1 slabý plátek másla
  • mletá paprika
  • sůl, pepř
  • cibule nebo pažitka

- v mikrovlnce si v misce nebo na hlubším talíři rozehřejte lehce osolené máslo, když se vám rozpustí, přidejte mletou papriku a promíchejte

- přidejte tvaroh - tučný je podle mého nejlepší, není sice extra dietní, ale chuťově je jiný tvaroh potom znát

- ke tvarohu nastříhejte pažitku nebo pokrájejte cibuli, promíchejte, dosolte dle chuti a nechte vychladit

- pokud budete dávat cibuli, nechte raději odležet do dalšího dne - aspoň já mám radši, když se cibule rozleží a ztratí tu svou prvotní palčivost




Rybízová marmeláda


Každý rok jí dělávala moje milovaná tchýně, ale pak jsem si řekla, že to vyzkouším taky. Prostě, jednoduše - a bez želírovacího cukru. Sice jsem při prvovýrobě zvrtala snad všechny výrobní postupy, které jsem o marmeládách přečetla, ale výsledek nakonec výsledek super.

  • červený rybíz
  • krupicový cukr
  • citronová šťáva

- červený rybíz odstopkujte

- na dno hrnce dejte trošku vody, přisypte rybíz, přiveďte k varu, vypněte, přikryjte poklicí a nechte 15 minut stát

- horkou směs propasírujte přes plastový cedník a vzniklou hmotu "odnaběračkujte" znovu do hrnce - spočítejte, kolik naběraček pasírované směsi dáte do hrnce, znovu přiveďte k varu a povařte 20 minut

- k povařené rybízovině dejte cukr - o 1 naběračku méně, než kolik jste měli rybízu - např. 9 naběraček rybízu = 8 naběraček cukru

- cukr s rybízem promíchejte a povařte dalších 20 minut - že je marmeláda hotová a dost hustá poznáte tak, že kápnete na čistý talířek trochu směsi a když se vám po chvilce neroztéká na strany, je hotovo

- pokud by vám stále nechtěla houstnout, přidejte citrónovou šťávu a ještě provařte

- ještě horkou směs nalijte do čistých a sterilizovaných sklenic, otočte dnem vzhůru a nechte 10 minut stát, poté otočte zpět víčkem nahoru

- jinak rybíz můžete dle chuti namíchat, z bílého se mi nelíbí vzhledově, tak jsem přidala trochu červeného a jak byla dobrá

Vepřové koleno na černém pivě


Když jsem konečně v neděli ráno vymyslela, co na oběd, při odchodu se mě manžel ptal, kam se řítím - pro pivo. Koukal na mě jako blázen - v garáži máš celou basu!!! No jo, jenže já jdu pro černé.. a ježiš.. zase nějaký tvůj experiment.. a to neměli nic horšího než "kozla"? no to jsem zvědavej, co z toho bude.. A co z toho bylo? Neskutečná dobrota, po které se nám oběma dělaly boule za ušima.

  • 1 spodní vepřové koleno
  • 4 velké stroužky česneku
  • 1 velká cibule
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • 300 ml černého piva
  • sůl, pepř

- začněte tím, že  koleno vykostíte - nařízněte na té straně, kde je nejméně masa a odřežte postupně kolem dokola od kosti - přebytečnou kůži po stranách můžete odřezat, pokud vám "odpadne" kousek masa nevadí

- kůži na plátu masa nařežte na kostičky - chce to ostrý nůž a i tak to zřejmě půjde dost ztuha, ale díky tomu se vám částečně vypeče tuk

- připravené maso z obou stran osolte a opepřete, potřete nastrouhaným česnekem a hořčicí

- do zapékací nádoby s víkem dejte pokrájenou cibuli, osolte ji, na cibuli položte maso a vše zalijte pivem

- pečte zakryté na 150 stupňů 2,5 hodiny, poté odkryjte a dopečte ještě 30 minut - dozlatova - občas přelijte výpekem, podle druhu pekáče během pečení podlijte vodou

Koláč ranní rosa


Zjistila jsem, že hodně receptů, které se mi na sladké pečení líbí, pochází ze Slovenska. Tento koláč je jedním z nich. Oproti původnímu receptu jsem si po svém upravila přípravu těsta, protože spousta lidí si v komentářích stěžovala, že je ve výsledku  koláč moc suchý a dusivý. Můj nebyl. A ikdyž vypadá na první pohled slavnostně, ale vůbec není složitý na přípravu, ani na suroviny. Je to prostě vynikající zákusek, který je nejen velmi efektní na pohled, ale také velmi, velmi chutný.


těsto – plech 20 x 30 cm
  • 200 g změklého másla nebo Hery
  • 3 vejce
  • 0,5 hrnku cukru krupice (150 g)
  • 1,5 hrnku polohrubé mouky (300 g)¨
  • 1 kysaná smetana (200 g)
  • 50 ml mléka
  • 2 lžíce holandského kakaa
  • 2 lžíce mléka
  • 1 prášek do pečiva
  • šp. soli
  • tuk a mouka na vymazání, vysypání plechu
kuličky
  • 200 g tvarohu – kostka
  • 3 lžíce cukru krupice
  • 1 žloutek
  • 7 lžic kokosové moučky – pomletý kokos
krém
  • 2 hrnky mléka
  • 1 celé vejce
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr
na posypání
  • holandské kakao nebo strouhaná čokoláda

- jako první si vyrobte kokosové kuličky – kokos nejprve projeďte mixérem, rozemletím docílíte mnohem jemnější chuti

- tvaroh smíchejte s cukrem, žloutkem a pomletým kokosem

- z tvarohové směsi vytvarujte kuličky – v původním receptu byla psaná velikost cca vlašský ořech, já jsem je dělala trochu menší – vyšlo mi jich 35, na plech jsem poté skládala do řad 5x7 ks

- hotové kuličky dejte na 30 minut do mrazáku

- zatímco máte kuličky v mrazáku, vymažte a vysypejte si plech

- poté utřete máslo (heru) se žloutky nebo vyšlehejte metlami, přidejte smetanu, mléko, mouku smíchanou s polovinou cukru, se solí a práškem do pečiva – pozor, těsto je dost hutné a těžké

- vyšlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh, ke konci šlehání přidejte druhou polovinu cukru – na metlách by se po vytažení měly udělat pevné sněhové špičky

- k základu těsta opatrně vmíchejte po částech sníh

- na vymazaný plech nalijte polovinu těsta a rovnoměrně rozetřete

- zbylé těsto smíchejte s kakaem a 2 lžícemi mléka a natřete na světlé těsto

- vyjměte kuličky z mrazáku, zatlačte do těsta v rovnoměrných řadách

- pečte na 180 stupňů cca 40 minut podle zkušeností s troubou, zda je koláč upečený vyzkoušejte pomocí špejle

- upečený koláč nechte vychladnout

- když máte korpus skoro studený, uvařte si krém – nejprve jsem se na něj dívala celkem skepticky kvůli použitým surovinám, ale je pravda, že takto připravený krém má chuť podobnou pudinku, ale po vystydnutí neztuhne tak jako klasický puding – zaměnit ho můžete samozřejmě za jakýkoli oblíbený krém, ale radila bych zůstat u tohoto

- smíchejte si mouku s cukrem – já jsem nedávala vanilkový, protože mám vanilkový lusk přidaný v dóze s moučkovým cukrem - v původním receptu bylo cukru víc, já si myslím, že zbytečně, takže v rozpisu uvádím množství, které jsem použila já

- do hrnce nalijte mléko, zastudena v něm rozmíchejte a postupně přimíchávejte metličkou cukrovo-moučnou směs

- přiveďte k varu a povařte jako puding – 1 minutu

- po uvaření vylijte na koláč a rozetřete dohladka – já zalila teplým krémem, doporučovalo se studeným, ale myslím si, že je to vcelku jedno

- posypat můžete holandským kakaem nebo strouhanou čokoládou – kakao můžete nasypat přímo na teplý puding, pokud chcete sypat čokoládou, nechte celý zákusek pořádně vychladnout nebo posypejte až jednotlivé porce před podáváním

- uchovávejte raději v chladu, 30 minut před podáváním vyjměte z lednice a nechte stát při pokojové teplotě

Smetanové brambory z pánve


Brambory mám ze všech příloh nejraději, a to v jakékoli podobě. Tyhle smetanové se mohou použít jako příloha, ale klidně si je můžete udělat jako samostatné jídlo. Gramáž u receptu záměrně neuvádím, protože dělám podle toho, kolik je čeho právě po ruce a jak velký je hlad nebo počet strávníků

  • brambory - mohou být i vařené ve slupce
  • anglická nebo uzená slanina (špek)
  • česnek
  • smetana na vaření
  • sůl, pepř
  • pažitka
  • dle potřeby olej

- brambory oloupejte a pokrájejte na plátky

- špek nebo anglickou si pokrájejte na kostky – špek raději na menší

- česnek nastrouhejte, pažitku nastříhejte nůžkami na menší kousky

- na pánvi rozškvařte slaninu, pokud by pustila málo tuku (přece jen rozdíl anglická – špek),
můžete přilít trochu oleje

- na tuku opečte plátky brambor z obou stran dozlatova

- k opečeným bramborám přidejte česnek, zalijte smetanou, osolte, opepřete, zasypejte pažitkou a promíchejte - se solí opatrně, brambory sice nejsou solené, ale některý špek bývá slaný až až

- nechte smetanu zredukovat – vysmažit tak, aby zbyl jenom sos, brambory nemají plavat

- pokud byste měli po ruce, vřele doporučuji smetanu zaměnit za kokosové mléko

Zastlaná kotleta


Šťavnatá vepřová kotleta zastlaná pod hromadou cibule a sýra, to je jednoduchý, ale chuťově skvělý recept, který jsem našla na internetu a určitě budu ještě opakovat.

  • 4 ks vepřových kotlet nebo krkovice (nejlépe bez kosti)
  • 100 g strouhaného sýra
  • 4 ks cibule
  • 2 lžíce plnotučné hořčice
  • 4 plátky másla - cca 0,5 cm
  • sůl, pepř

- maso zlehka naklepejte, osolte, opepřete a každou porci potřete půlkou lžíce hořčice

- cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka

- přendejte maso do zapékací nádoby, na každý kus dejte 1 pokrájenou cibuli, zasypejte sýrem, na sýr položte máslo a přiklopte víkem - ničím nepodléváme, cibule pustí šťávu a máslo se rozpustí

- pečte v troubě rozehřáté na 200st na 20 minut, poté okryjte a pečte ještě 10 minut

- vhodná příloha jsou vařené či šťouchané brambory či bramborová kaše

Játrové knedlíčky


Vždycky když vařím polévku s játrovými knedlíčky, vzpomenu si na tu praštěnou reklamu na polévku z pytlíku. Jak narvou takový knedle do sáčku se sušeným práškem, to bych chtěla zažít. Není prostě nad poctivý domácí vývar a knedlíčky.

  • 250 g jater
  • 5 lžic strouhanky
  • 2-4 stroužky česneku
  • 1 lžíce majoránky
  • 2 lžíce sekané petrželky
  • sůl, pepř

- ne, opravdu žádné vejce a ano, drží to

- nejprve si očistěte játra a pokrájejte na větší kusy - ty potom ponorným mixérem rozemelte na kaši

- přidejte ostatní suroviny a vypracujte těstíčko - je nutné ho pořádně osolit, aby pak knedlíčky nebyly bez chuti

- směs nechte aspoň 15 minut stát, aby strouhanka mohla natáhnout vlhkost

- poté namočenýma rukama tvarujte kuličky- já si stavím vedle hrnce i misku se studenou vodou, abych mohla ruce podle potřeby namáčet, knedlíčky vhazujte do vroucí polévky a zavařte 5 minut od posledního knedlíčku

- syrovou směs můžete také zamrazit a poté použít podle potřeby