Švestkové knedlíky - bramborové

V naší rodině byly švestkové knedlíky vždycky bramborové, co se pamatuji. Když jsem je pak poprvé dělala manželovi, koukal na mě jako na blázna, protože u nic se zase dělaly jenom kynuté - a ty si se švestkami fakt neumím představit. Pro vás, kdo neznáte, určitě vyzkoušejte - a pro vás, co je máte rádi, určitě si je na podzim udělejte.

• 750 g brambor vařených ve slupce
• 300 g hrubé mouky
• 1 vejce
• 1 lžička octa nebo citrónové šťávy
• 1/2 lžičky soli

• 15-20 ks čerstvých švestek (dle velikosti)

na posypání polití

• 1,5 vaničky tvarohu
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1/2 lžičky skořice
• moučkový cukr dle chuti na doslazení
• máslo

- den předem si uvařte brambory ve slupce

- druhý den brambory oloupejte, nastrouhejte najemno a smíchejte s ostatními surovinami

- švestky částečně rozkrojte a vyberte pecku - můžete nechat i s peckou, ale pro konzumaci je to pohodlnější

- hotové těsto můžete zpracovat dvěma způsoby - první - buď vyválíte placku a skleničkou vykrájíte kolečka, do kterých poté zabalíte švestky

- druhý způsob - nebo si z těsta uděláte váleček, ze kterého odkrajujete kousky těsta a na pomoučeném vále do nich zabalíte švestky tak, aby nikde nebyla skulina a těsto se netrhalo

- vařte 15-20 minut dle velikosti, ale pozor, knedlíky se nesmí vařit moc zprudka

- tvaroh smíchejte se lžící moučkového cukru a skořicí

- na talíř dejte knedlíky, na každý lžičkou ochucený tvaroh, zasypejte moučkovým cukrem a polijte máslem

- mě z této dávky vyšlo 15 knedlíků

Šunkofleky z pánve

Nevím, proč až teď - po letech zapékání fleků v troubě, jsem si najednou vzpomněla, že moje babička šunkofleky vždycky dělala na pánvičce.. a jak si i po letech "stěžovala", že jí vždycky zlobilo dědečkovo: "Pořádně to prosmaž!!" "Říkal mi to pokaždé.. jako bych to dělala poprvé..", na oko a s láskou u pánvičky hudrovala. Jednou za čas, když měla chuť, udělala i domácí fleky a z těch byl výsledek vždycky nepřekonatelný.


pro 2 osoby budete potřebovat

• 250 g těstovin
• 150 g uzeného masa
• 2 vejce
• 1 cibule
• sůl, pepř
• olej

- nejprve si uvařte těstoviny v osolené vodě s trochou oleje, po uvaření slijte

- pokud jste uzené maso předvařili, tak vodu z něj nevylévejte, ale uvařte v ní těstoviny, natáhnou krásně chuť masa

- na pánvi osmahněte cibuli, když zezlátne, přidejte k ní pokrájené maso a společně prohřejte

- pak přidejte těstoviny, osolte, opepřete, promíchejte, zalijte rozmíchanými vejci a pořádně prosmažte

- podávejte s kyselými okurkami nebo jinou nakládanou zeleninou

Černohorský rezeň

Recept na tenhle úžasný řízek jsem našla u Táni a poznáte ho v podobné úpravě určitě i vy. Udělat ho můžete buď z vepřového nebo z libovolného drůbežího masa. Část brambor na těstíčko můžete nahradit cuketou, pokud nemáte, můžete dát jenom brambory.

• 4 tenčí plátky vepřových kotlet nebo krkovice - lze i kuřecí samozřejmě
• 125 g cukety
• 125 g brambor
• 75 g hladké mouky
• 75 ml mléka
• 1 vejce
• 2 stroužky českého česneku
• 1 lžička majoránky (nemusí být)
• 2 lžíce hrubé mouky na obalení
• sůl, pepř

• sýr na posypání

- maso zlehka naklepejte a pokud máte vepřové -na pár místech po krajích nařežte, aby se vám při smažení nekroutilo, drůbeží maso netřeba

- poté maso osolte a opepřete - plátky masa by měly být tenčí, protože maso se pak lépe propéká

- brambory a cuketu nastrouhejte najemno a vymačkejte z nich vodu

- v míse si smíchejte mléko s vejci a moukou na těstíčko

- k těstíčku přimíchejte nastrouhanou zeleninu, česnek, majoránku a osolte

- plátky masa obalte v hrubé mouce - použít můžete samozřejmě i hladkou, já mám ale radši hrubou - ta tolik nepráší

- na pořádně rozpálenou pánev dejte olej - správným rozpálením pánve zabráníte tomu, aby se vám těsto přichytilo na pánev a poté při obracení masa odlepovalo

- lžící naneste na pánev trochu těsta, které rozetřete do tenké vrstvy ve tvaru plátku masa - pozor, nedávejte příliš velkou vrstvu těstíčka, maso by se vám pak špatně propékalo - a hlavně nezapomeňte, že chcete řízky, ne maso v bramboráku

- na tenký "bramborák" položte plátek masa, zakryjte další tenkou vrstvou těstíčka a zvolna smažte

- když bude řízek ze spodní strany osmažený tak ho obraťte, ihned zasypte strouhaným sýrem a dosmažte

- podávejte s bramborami nebo kaší a libovolnou zeleninou či salátem, dle chuti můžete přidat tatarku nebo smetanový dip

Babiččin borůvkový koláč

Každé léto "musím" do lesa - zavzpomínat, jak jsme se ségrou odmalička každé prázdniny chodili s babičkou a dědou na borůvky, závodily, kdo dá víc hrnečků, sbíraly poctivě na koláč a za odměnu jsme si mohly poslední kelímek nechat na doma - na mističku s cukříkem.. a protože dobré věci se mají předávat vlastním dětem, tak prcek zatím sice sbírá do pusy, ale borůvky s cukrem i bez jsou pro něj lepší, než kdejaké bonbony - jak sám prohlásil.


těsto

• 250 g (špaldové) hladké mouky
• 125 ml vlažného mléka nebo vody
• 1 vejce
• 6 lžic tuku (rozpuštěné máslo nebo olej)
• 2-3 lžíce cukru
• 10g droždí
• šp. soli

• 1 litr borůvek
• 2 - 3 lžíce strouhanky
• cca 2 lžíce krupicového cukru

drobenka

• 2 cm másla nebo hery (asi 50g)
• 70 g (hnědého) cukru krystal (3-4 lžíce)
• 50 g (špaldové) hrubé mouky (2-3 lžíce)

- hned na úvod - mouku můžete použít bílou nebo libovolnou celozrnnou

- každopádně je jedno, jakou použijete, pro mne je důležitý jediný fakt - slabé, tenké těsto a spousta borůvek

- droždí rozdrobte, zasypejte cukrem, a chvíli počkejte, až se rozpustí na kašičku, poté přidejte ostatní ingredience

- vznikne jakési hustší "lité" těsto, které nechte 30 min v míse kynout, poté namočenou lžící rozetřeme na pečicí papír na plech, těsto nechte dalších 10 min kynout,

- drobenku udělejte promnutím všech surovin a odložte do chladu

- vykynuté těsto zasypte borůvkami, zacukrujte a posypte strouhankou, hlavně u krajů (aby vsákla šťávu z borůvek), nakonec dejte drobenku


- pečte na 180 st 25-30 minut

- pokud pečete ze zmrzlého ovoce, teplota by měla být pouze na 160°C a to 40-50 minut (dle trouby)

- jo a kdybyste chtěli menší dávku, stačí těsto vydělit dvěma a máte množství akorát do koláčové formy

 

Třešňový kompot z trouby

Kompot z trouby jsem prvně zkoušela před pár lety. I přes nepřízeň počasí se nakonec sousedovi urodilo třešní, že nevěděl, co s nimi, tak jsem dostala nejen třešně, ale od manžela i bojový úkol - kompot. Prohledala jsem internet, dala hlavy dohromady s mojí starší sestrou - a bylo. Trochu jsem se tehdy poprvé bála výsledku, ale v zimě bylo po pochybnostech. Letos jsem si zopákla znovu - s krásnými srdcovkami, z nich nám chutná kompot nejvíc. No, jak tak koukám na plnící se police ve špajzu - pomalu se začínám těšit na zimu.

• třešně
• na 1 l vody 200-300 g cukru
• sklenice se šroubovacím uzávěrem
• utěrka
• hlubší plech + voda

- třešně odšťopkujte a naložte na hodinu do studené vody - mělo by to vyplavit případné červíky

- svařte si nálev na kompot - vodu s cukrem přiveďte k varu a dejte aspoň na 5 minut povařit

- množství cukru je orientační, při sladších třešních stačí 200 g

- sklenice buď můžete i s víčkem vyvařit (a osušte) nebo je dejte do rozehřáté trouby na 160°C na 5 minut

- troubu rozpalte na horkovzduch - 160°C, obyč troubu dejte na 180

- vymáčené třešně rozdělte do sklenic, zalijte horkým nálevem, zavíčkujte (někdo říká, že by se každá třešeň měla propíchnout, aby při zavařování nepopraskaly - nedělala jsem a nerupla ani jedna

- na dno plechu dejte utěrku postavte sklenice tak, aby se nedotýkaly a do plechu nalijte vodu tak, aby sahala do výše 2-3 cm

- plech opatrně vložte do vyhřáté trouby - pozor, naložený plech je hodně těžký, takže na něj nedávejte víc jak 9 velkých sklenic

- v troubě vyhřáté na 160-180°C nechte 10-15 minut, záleží na velikosti skleniček, těm od Kunovjanky by mělo stačit jenom 8 minut

- po uplynutí doby opatrně vyndejte po jednom na desku a nechte vychladout, pokud máte další várku, doplňte vodu na dně plechu, naskládejte další sklenice a postup opakujte

- prý se takto dá zavařovat všechno - meruňky, okurky.. jen je pak potřeba upravit dobu zavařování, přece jen jinak to trvá třešním, jinak okurkám

Polévka z červené čočky

Červená čočka je prostě super - polévka z ní je jemnější a chutná úplně jinak než klasická "čočkovka" - mě osobně šmakuje mnohem víc. Její nespornou výhodou je, že se nemusí namáčet předem, navíc je bohatým zdrojem železa, selenu, fosforu, zinku a vitamínu B6. Vhodná je zejména pro diabetiky a malé děti - od 9. měsíce, pro těhotné ženy i pro kojící matky, ale zdravá je pro všechny bez rozdílu.

• 200 g červené čočky
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 litr libovolného vývaru
• 1 lžička citrónové šťávy nebo ocet
• sůl, pepř
• olej

• čerstvá petrželka

- čočku 2-3 x propláchněte ve studené vodě

- osmažte cibuli a když začne zlátnout, přihoďte nastrouhanou mrkev a česnek, prosmažte, poté zaprašte moukou, udělejte jíšku a zalijte vývarem nebo vodou

- do hrnce přidejte propláchnutou čočku a provařte 10-15 minut - pozor, během varu občas promíchejte, čočka se ráda chytá ke dnu, podle potřeby dolijte vodu nebo vývar

- červená čočka se během vaření rozvaří - nebojte se, není to špatně

- na závěr polévku osolte, opepřete, zakápněte šťávou z citrónu a na talíři zasypejte sekanou čerstvou petrželkou

- skvělá je samotná nebo s krutony z pečiva či chleba

Cottage salát s masem

Tenhle salát si můžete celoročně udělat i bez masa, ale teprve naložené maso na víně tomu dodá ty správné "grády".


na 1 porci - salát

• 1/4 menšího čínského zelí
• 1/2 žluté papriky
• 5 ředkviček
• 1/2 salátové okurky
• 1 balení sýra Cottage
• 1 stroužek česneku
• sůl, pepř

maso

• 1 malá cibule
• 1 stroužek česneku
• 50 - 100 g masa (kuřecí nebo vepřové)
• 1/4 lžičky mletého kmínu
• 1/2 lžičky mleté papriky
• sůl, pepř
• 2-4 lžíce červeného vína
• olivový olej

- nejprve si připravte maso - pokrájejte na kostičky či nudličky a smíchejte s kořením a solí

- na pánvi osmahněte cibuli a česnek, přidejte maso, zprudka opečte ze všech stran a podlijte vínem, poduste do měkka (dle potřeby trochu podlijte vodou nebo znovu vínem)

- zeleninu pokrájejte

- Cottage ochuťte česnekem, solí a pepřem

- v míse smíchejte zeleninu, ochucený sýr a maso i s výpekem z pánve

- dejte aspoň na půl hodinky vychladit a podávejte buď samotné nebo s čerstvým pečivem

Párek v rohlíku (z trouby)

Přiznám se, že u nás se párky moc nenosí. Já sama je jím tak 1x do roka, a to ještě musí být fakt nouze. Občas je koupím manželovi k čočce, někdy k večeři, ale jinak by se u nás dala jídlo z párků dělá vážně minimálně.
Na párky v rohlíku jsem jednou za čas chodila jako dítko školou povinné - dodnes je dělávají v místní pekárně a my jsme na ně kdysi stávali fronty jednou za týden cestou do školy. Mě na nich vždycky nejvíc chutnalo, že je těsto od párků vevnitř takové oslizlé, takže to všechno společně krásně klouzalo do krku. Dají se použít jako svačina do školy nebo na výlet, dají se dobře i zamrazit a poté nechat rozehřát v troubě nebo jenom volně na lince či v sáčku do rána.

• 500 g hladké mouky
• 300 ml vody
• 2 lžíce oleje nebo 25 g sádla
• 10-20 g čerstvého droždí
• 10 g soli
• 1 lžička cukru (sladěnky, melasy)

• párky

- rozdrobte droždí, smíchejte ho s cukrem a chvíli počkejte, dokud se nerozpustí na kašičku (nebo si udělejte klasický kvásek)

- kdo má čas a chuť, může udělat omládek, v tom případě smíchejte 10 g droždí s cukrem či jiným sladidlem, 150 g mouky a vody a nechte na lince zakryté stát zhruba hodinu, případně přes noc v lednici - pak stačí hodinu před zaděláním těsta vytáhnout z lednice, aby se preferment ohřál

- k rozpuštěnému droždí přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které nechte aspoň hodinu kynout - jednoduše do té doby, než zdvojnásobí svůj objem

- po vykynutí rozdělte těsto na díly, z nich vyválejte ovály o délce párku (máte-li delší párky, klidně překrojte na půl), párek do těsta zabalte a zakryté nechte na plechu ještě 25 min kynout

- pokud by vám zbude těsto a nebudou už párky, umotejte housky, které si můžete případně po vychladnutí zamrazit

- troubu nastavte na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát - komu se nechce péct na dvakrát, může s nastavit horkovzduch na maximum a péct oba plechy zároveň

- housky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky

- první várku budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale nechte opravdu propéct, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- na závěr ještě jeden perfektní tip, na který mne přivedla Radka Vrzalová - na trubičky na kremrole namotejte rozválené těsto (45-60 g), užší konec uzavřete jako u rohlíku, nechte vykynout a upečte - ohřejte malé párky, z částečně zchladlých rohlíků vyjměte kovové trubičky, naplňte rohlíky hořčicí či kečupem a vložte ohřátý párek

Plněné papriky

Každé léto, a vlastně na jakékoli větší volno, jsme jezdívaly se sestrou k babičce do Plzně Jednou za čas se u ní scházela celá rodina - tety, strejdové, bratránek, sestřenky a při téhle příležitosti na kamnech většinou bublal obrovský hrnec právě s rajskou a plněnými paprikami. Když jsem odrostla, tahala jsem z babičky recept - ty babi, co dáváš všechno do té směsi? Mě to pořád nechutná tak, jak to má být. No, dáš základ jako na karboše a přidáš rýži. Na karboše? Česnek do paprik? Babi ine... Jo, bylo to tam, měla pravdu. Tak jako ve spoustě věcí. Dodnes je dělám stejně jako ona, jen protlak jsem vyměnila za pasírovaná rajčata. Papriky sice jím doma jenom já, protože manžel a děti je nemusí, ale už jsem si během let zvykla, že sobě naplním dva kousky a zbytek rodiny dostane masové koule. A spokojení jsme všichni.

masová směs do paprik

• slovenské papriky (bílé, špičaté)
• 1/4 hrnku syrové rýže (hrnek 250 ml)
• 250 g mletého masa
• 1 stroužek česneku
• 1 vejce
• 1 lžička majoránky
• strouhanka na zahuštění
• sůl, pepř

na omáčku

• 1 litr pasírovaných rajčat
• 0,5 litru vývaru
• 1 bobkový list
• 1 kulička nového koření
• 1 svitek skořice
• 1 cibule
• sůl, pepř
• cukr

- nejprve si uvařte rýži na naplnění paprik - propláchnutou rýži zalijte dvojnásobným množstvím vody a dejte vařit na 15-20 minut poté nechte vychladnout

- papriky zbavte jádřinců, seříznuté vršky zbavte stopky, ale nevyhazujte

- v míse smíchejte maso s vychladlou rýží, přidejte ostatní suroviny, dle potřeby zahustěte strouhankou - já dělám papriky jenom pro sebe, ze zbytku dělám masové koule pro manžela, proto směs i rovnou zahušťuji, jinak do samotných paprik maso netřeba zahušťovat

- hotovou směs nacpěte do očištěných paprik, případně ze zbytku udělejte masové koule

- v hlubším hrnci osmahněte cibuli spolu s kousky papriky a koření, když cibule chytne barvu, vlijte pasírovaná rajčata, oslaďte, osolte a 20 minut duste

- do základu omáčky vložte připravené naplněné papriky a koule, přiveďte k varu a přiklopené vařte 20 minut

- poté vyndejte papriky a maso a vyberte koření

- omáčku buď přeceďte nebo promixujte ponorným mixérem a vložte zpátky papriky - dle potřeby omáčku zahustěte a dochuťte - měla by být sladko - slaná

- já osobně mám nejraději s kynutým knedlíkem, dokonce jsem se právě kvůli paprikám kdysi knedlíky naučila - recept na knédl najdete zde

- kdo nechce knedlíky, uvařte mu libovolné těstoviny

Hermelínová pomazánka

  

Kdysi před lety jsem jí mívala moc ráda - tu kupovanou.. pak mi nějak ztěžkla a přestala chutnat. A protože mi zbyla domácí majonéza, sýr se povaloval v lednici, nezbývalo než zkusit, co to udělá... a udělalo - nebe v hubě!

Hodně mě taky pobavilo, když jsem pak pomazánku nabídla návštěvě. Moc si pochvalovali, chlebíčky ubývaly tak rychle, že jsem několikrát přidělávala a když se sestra ptala, z čeho je pomazánka udělaná, tak pak říkala - hlavně to neříkej Vaškovi, on hermelín nejí - přítel byl totiž zrovna se synem v pokojíčku. No, hermelín sice nejí, ale pomazánka v něm mizela dobře. Tak jsem se pak po zbytek návštěvy culila, když spokojeně jedl, ale původ pomazánky jsem mu radši nevyzradila.

• 200 g hermelínu
• 100 g kysané smetany
• 75 g domácí majonézy (popř. kupované)
• 1 stroužek česneku (nemusí být)
• pažitka
• sůl, pepř

- hermelín nakrájejte na plátky - krájejte raději na původním "alobalu", ve kterém je sýr zabalený, nebude se vám potom lepit k prkénku

- plátky rozkrojte na polovinu a poté na drobné kostičky

- pokud se vám nechce se sýrem krájet, stačí pokrájet nahrubo a pak promixovat ponorným mixérem s majolkou a smetanou - smetanu nepřidávejte celou, každá je jinak hustá a mohli byste mít pomazánku příliš řídkou

- pažitku nastříhejte nůžkami na požadovanou velikost

- nakrájený sýr dejte do misky nebo hlubšího talíře, přidejte ostatní suroviny, promačkejte vidličkou, aby se vše dobře spojilo a dle potřeby dochuťte solí a pepřem

- dejte aspoň na hodinu vychladit a podávejte nejlépe na čerstvém celozrnném pečivu

Vepřové na kmíně

Vepřové na kmíně je velmi jednoduché jídlo - jak na použité suroviny, tak na náročnost vaření. Zvládne ho i naprostý začátečník. U nás vždycky zmizí velice rychle, nedávno si syn dával porci i na odpolední svačinu.

• 500 g vepřové plece nebo kotlet
• 2 lžičky drceného kmínu
• 1 cibule
• 1 lžička hořčice - nemusí být
• sůl, pepř
• olej
• mouka na zahuštění

- maso i cibuli pokrájejte na kostky - pokud mám kotlety tak plátky nařežu a naklepu

- kmín můžete použít drcený, pak má omáčka výraznější chuť, ale pokud zrovna nemáte po ruce, nevadí, použijte klidně celý

- osmahněte cibuli hodně do hněda (pozor, nespálit) a z hrnce ji odeberte

- do kastrolu přidejte trochu oleje, poté přidejte kmín, osolené a opepřené maso a nechte zprudka zatáhnout

- poté maso lehce podlijte, přidejte osmaženou cibuli a dejte na 45 minut dusit

- když je maso měkké, vyjměte ho, do základu omáčky přidejte hořčici a promixujte ponorným mixérem - abyste měli omáčku hladkou, poté vraťte na sporák a zahustěte moukou, rozmíchanou ve vodě - abyste neměli v omáčce pucky, můžete směs přelít přes síto

- za občasného promíchání provařte ještě 10 minut a dle potřeby dosolte

- jako přílohu můžete mít cokoli - brambory, rýži, těstoviny - my si k tomu dáváme rádi tarhoňu

Jarní závitky á la Míša

Můj první pokus o jarní závitky dopadl velice neslavně - smažila jsem je a výsledkem byla naprostá příšernost. Pak jsem dlouho, hodně váhala, zda zkusit znovu, protože mi bylo líto vyhodit zbylý rýžový papír. Až jsem na radu jedné kamarádky zkusila závitky upéct v troubě a výsledkem jsem byla ohromena. Křupavé, vůbec ne mastné!
Od té doby jsem je dělala několikrát a až po čase jsem začala pátrat, zda je dělám správně. Prošla jsem několik receptů i s komentáři, až jsem zjistila, že náplň se vlastně liší a může být variabilní, základem jsou prostě nudle a zelenina s tím, že by mělo být mleté vepřové maso, ideálně bůček, ale úplně původně prý byly jenom se zeleninou. Takže jsem nakonec nakombinovala receptů několik, aby směs chutnala a vyhovovala hlavně mě.
A ještě jednou k tomu smažení. Nakonec mi to nedalo a opět jsem zkusila, abych ve finále zjistila, že moje kramlavé evropské ruce rvou do papíru zřejmě moc náplně, takže aby mi při smažení nepraskaly, musela jsem je dát do rýžáku na 2x a pak už to šlo. Takže možná příště, až budu mít zase odvahu smažit, zkusím dát i méně náplně a snažit se papír co nejméně potrhat. Ovšem smažení, nesmažení, pořád u mne vede příprava v troubě. Přece jen je zdravější a lehčí pro trávení. Jsou to přece "moje závitky", ne?


pro 4 osoby

• 1 balení rýžového papíru
• voda nebo pivo

• 500 g mletého bůčku
• 1 balení rýžových vlasových nudlí
• 2 středně velké mrkve
• 1 kedlubna
• 2 vejce
• 1 cibule
• 2-3 lžíce rybí omáčky nebo sojovky
• čínské houby
• sůl, pepř

• pečící papír
• olej na potření

• sladká chilli omáčka

- nejprve si namočte čínské houby - já houby jako takové nemusím, tak je nedávám

- správně do závitků patří i čerstvý koriandr, ale když jsem v obchodě potkala květináček, vypadal tak zuboženě, že jsem si řekla, že se obejdu bez něj

- mrkev a kedlubnu si pomocí škrabky naloupejte na tenoučké plátky a pak pokrájejte na nudličky nebo můžete nastrouhat

- cibuli rozkrojte na polovinu a pak nakrájejte na plátky

- rýžové nudle zalijte horkou vodou, nechte 5-10 minut louhovat a poté zceďte a propláchněte studenou vodou

- v míse smíchejte zeleninu, nudle, maso, omáčku, houby a jedno vejce a žloutek, dle potřeby osolte a opepřete

- dejte si rozehřát troubu na 190-200 st a nebo dejte zahřát opravdu vysokou vrstvu oleje

- do širšího hrnce nebo velké pánve dejte bílek a rozmíchejte ho s vodou - někdo dává pivo

- šířka nádobí by měla být větší, než vaše rýžové papíry

- rýžový papír si opatrně namočte a dávejte pozor, abyste ho nepotrhali

- namočený papír položte na talíř nebo pracovní desku, do první třetiny papíru dejte náplň ve formě jakého si válečku, přehněte přes náplň spodní okraj papíru, pravý i levý okraj složte přes konce náplně, aby vám náplň po stranách nevypadávala a závitek zamotejte

- pokud nevěříte, že papír vydrží nápor, zabalte hotový závitek ještě jednou

- smotané závitky skládejte na pečící papír na plech a lehce potřete olejem - dobrý bude jakýkoliv, výborný třeba sezamový nebo arašídový

- pečte na 190-200 st dle trouby cca 25-30 minut - já pekla na horkovzduch a vyšly mi krásně křupavé závitky

- pokud chcete závitky smažit, doporučuji mít olej pořádně rozpálený a vysokou vrstvu

- při smažení nechte závitky chvíli smažit bez zásahu, aby se těsto mohlo zatáhnout, protože pokud se náhodou přilepí, dá se pak snáze odlepit - ideální by bylo asi smažení ve wok-u, protože ten nemá dno a tak se nemá vlastně kam co přilepit, v hrnci nebo na klasické pánvi přece jenom mají závitky tendenci se lepit ke dnu, ale dalo se smažit i v menším hrnci, když byl olej opravdu pořádně rozpálený, po usmažení dejte okapat na ubrousek

Domácí majonéza (a tatarka)

Nevydrží samozřejmě tak dlouho jako ta kupovaná, je určená pro rychlou spotřebu, ale myslím si, že pokrmům dodá mnohem lepší chuť než ta z obchodu. Výsledná chuť je naprosto odlišná od té koupené, záleží na surovinách - hlavně na oleji a hořčici, dále pak na kuchaři - jak si přisolí, kolik dá citrónu a soli. Prostě bude jiná - ale vaše.


na 150 g majonézy

• 2 žloutky
• 150 ml slunečnicového oleje
• 1/2 lžičky hořčice
• sůl
• citrónová šťáva

• metlička

- žloutky oddělte od bílků a dejte do mísy

- přidejte hořčici a trošku soli a vše rozmíchejte metličkou

- přilijte trochu oleje a pořádně promíchejte

- takto postupujte dále - vždycky "přicmrndněte" olej, rozmíchejte a znovu olej, dokud nebudete  mít majonézu hustou podle potřeby - ze začátku  můžete dávat olej po větších dávkách, ale ke konci už buďte opatrní

- nakonec ochuťte citrónovou šťávou a podle potřeby solí

- celá "akce" by vám neměla zabrat víc, než 2 minutky

- jinak pozor - kdyby vám náhodou nechtěla majonéza houstnout, je to OLEJEM, už se mi to stalo dvakrát a to bylo jmen, než jsem na to přišla


A jak udělat tatarskou omáčku?

• 2 kyselé okurky
• 4 sterilované cibulky (nebo 1/2 cibule)
• 1-2 lžičky láku od okurek
• 1/2 lžičky hořčice (ta ale už nemusí být)

- okurky a cibulky pokrájejte nadrobno - může být i klasická cibule, ale v tom případě bych dala tatarku odležet aspoň na půl dne do lednice - čerstvá cibule moc přebíjí ostatní chutě

- dle potřeby lehce dochuťte lákem a hořčicí, popřípadě solí

Na závěr tímto děkuji panu Cuketkovi, na základě jeho videa jsem se odvážila :)

Cuketové bramboráky

Tyhle "bramboráky" sní i moji domácí cuketoví odpůrci. Jen samozřejmě nesmí vědět, že tam cuketa je, takže ji rafinovaně oloupu, přistrouhám a chlapům se dělají boule až za ušima.

• 500 g cukety
• 500 g brambor
• 8 lžic hrubé
• 2 vejce
• 4 stroužky česneku
• 1,5 lžíce majoránky
• sůl, pepř

- cuketu zbavte semínek - malou nemusíte, velkou ano, pak ji nastrouhejte na jemno, nechte pár minut stát a vyždímejte z cukety vodu

- přistrouhejte brambory a česnek na jemno, přidejte ostatní suroviny a udělejte těstíčko - mouku dávejte postupně - dle druhu brambor

- bramboráky smažte po obou stranách do zlatova, poté dejte odkapat

Pomazánka z uzeného lososa

Někdo ho má rád, někdo ho nesnáší. Já ho před lety dostala k narozeninám a od té doby, když si chci udělat radost, koupím si kousek a udělám si tuhle úžasnou dobrotu - a nebo tatarák z něj.

• 200 g uzeného lososa
• 75 - 100 g domácí majonézy
• citrónová šťáva
• pepř

majonéza

• 1 žloutek
• 75-100 ml slunečnicového oleje
• 1/2 lžičky dijonské hořčice
• 1/2 lžičky citrónové šťávy
• 1 metlička na míchání

- nejprve si udělejte majonézu - použít můžete samozřejmě i kupovanou-pokud se vám nechce pracovat se syrovými vejci, ale mě domácí s lososem chutná víc

- oddělte bílek od žloutku, žloutek dejte do mísy, přidejte trochu soli a hořčici a chvíli metličkou míchejte, poté přilijte trochu oleje, promíchejte a znovu přilijte

- takhle postupujte, dokud nezískáte potřebnou konzistenci a hustotu, hodně záleží na velikosti žloutku, kvalitě oleje - klidně můžete použít místo slunečnicového oleje i olivový, ale na mne je dost výrazný a jednou se mi z něho majonéza i nepovedla

- se solí opatrně, nezapomeňte, že losos už je nasolený

- lososa pokrájejte na hodně drobné kousky, zakápněte trochu citrónovou šťávou, lehce opepřete, promíchejte s majonézou a dle potřeby dochuťte

- pomazánku dejte aspoň na půl hodinky vychladit, teprve poté podávejte

Rybí prsty

Pokud je vaše děti milují kupované, věřte, že od teď už nebudou chtít jiné, než domácí. Jsou totiž neporovnatelné chuťově, výborně křupavé a prudce žravé.

• libovolná ryba (u nás tilápie)
• kukuřičné lupínky
• vejce
• mouka
• šťáva z citronu nebo limetky
• mořská sůl

- rybu rozmrazte a osušte

- pokrájejte na tenké nudličky - komu se nechce krájet na nudličky, může filátka jenom rozpůlit

- rybu zakapejte citrónovou šťávou, osolte a nechte pár minut stát

- mezitím si v mixéru nebo pomocí rukou a skleničky rozdrťte kukuřičné lupínky co nejvíc nadrobno

- vejce rozšlehejte s trochou vody nebo mléka

- rybí kousky postupně obalte v mouce, vejci a kukuřičné storuhance

- osmažte z obou stran dozlatova a poté nechte odkapat

Kokosky s krémem

Vždycky jsem měla hrozně ráda kupované máčené kokosky, jenže moc nemusím to kvantum máslového krému, které na nich je, proto jsem se rozhodla udělat si po svém. Z dávky mi vyšlo asi 16 menších kousků a podle mého nemají chybu. Speciálně kvůli nim jsem pekla i domácí vykrajované piškoty, ale kdo se s nimi nechce zatěžovat (ale jsou vynikající), může jako podklad pod krém použít piškoty kupované a kokosky tak udělat v pidiverzi.


kokosky

• 1 celé vejce
• 1 bílek
• 100 g moučkového cukru
• 100 g kokosu
• 1 lžíce marmelády
• šp. soli

krém

• 100 ml mléka
• 2 lžíce cukru
• 1 žloutek
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžíce holandského kakaa
• 1 lžička vanilkového extraktu

• 100 g másla

piškoty

• recept na domácí piškoty zde

dokončení

• marmeláda dle chuti
• 50 g hořké čokolády
• 15 g 100% tuku

- celé pečení a výrobu si můžete klidně rozdělit - kliďánko i do několika dní - pokud se rozhodnete pro domácí piškoty - a ty vám víc než vřele doporučuji, dají se upéct a uskladnit, to samé kokosky, pak stačí jeden den všechno zkompletovat a je to

- stejně tak si den předem můžete udělat i krém

- komu se nechce dělat s žádným piškotem, může - třeba na vánoce, použít jako základ linecké těsto


kokosky

- kokosky jsou velejednoduché - smíchejte vejce a bílek s ostatními surovinami

- když dělávám kokosky na vánoce, dávám z vajec jenom bílky - co mi zbývají při výrobě cukroví

- rukama namočenýma ve studené vodě tvořte bochánky, které na vrchu mírně rozplácněte a skládejte na pečící papír - velikost kokosek si určete sami

- pečte na 180°C asi 10 minut - prostě do barvy, záleží na výkonu trouby

- z plechu přendejte na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

krém

- na plotně v malém hrnku rozmíchejte v mléce žloutek se škrobem a kakaem, dejte vařit, jakmile směs zhoustne, vařte ještě minutu, poté odstavte, přidejte cukr, máslo a pořádně metličkou vymíchejte

- hotový krém nechte vychladnout a před plněním prožeňte ponorným mixérem

- pokud nemáte po ruce kukuřičný škrob, můžete si pomoct pudinkovým práškem, cca polovinu sáčku (kolem 20 g), ale kakao snižte na polovinu


kompletace kokosek

- krém přendejte do zdobícího sáčku, nastříkejte po obvodu buď na obrácené kokosky nebo na piškot - záleží na vás, jak se vám bude lépe pracovat - každopádně střed nechte volný, tam přijde marmeláda

- lžičkou dejte vždy do středu kokosky trochu pikantní marmelády, nejlépe rybízové

- na krém přiklopte buď piškot nebo kokosku, záleží na způsobu plnění - já měla některé piškoty menší než kokosky, takže jsem krém stříkala na kokosky a přiklápěla piškotem

- krémem naplněné kokosky s piškotem dejte na 30 minut do mrazáku

- na závěr si roztopte čokoládu s tukem a přelijte si ji do malé nádobky, abyste měli co nejvyšší hladinu

- na linku si připravte arch pečícího papíru

- prochlazené kokosky máčejte do čokoládové polevy, nechte okapat a pak dávejte zaschnout na pečící papír

- pak dejte kokosky aspoň na hodinu vychladit do lednice - domácí piškoty jsem měla už předtím krásně měkké, takže nepotřebovaly v lednici změknout a nasát krémem, pokud budete používat kupované, bude doba rozležení delší - ikdyž s kupovanými to budou opravdové jednouhubky, tak by to mohlo být i jedno

- hotové kokosky sloupněte z pečícího papíru, naskládejte na talíř a můžete podávat

- 15 minut před podáváním nechte "ohřát" při pokojové teplotě, jinak skladujte v chladu

Bublanina s třešněmi

Hodně dlouho jsem hledala recept na tu správnou vysokou bublaninu, o které pořád básnil můj manžel. Až Tánin recept byl podle mne i manžela konečně dokonalý. Takže pokud máte třešně, hurá na ní.

na plech 20x30 cm

• 6 vajec (domácích stačí 5)
• 500 g třešní
• 300 g polohrubé mouky
• 300 g moučkového cukru
• 100 ml vlažné vody
• 100 ml oleje
• 1 vanilkový cukr
• 1 prášek do pečiva
• šp. soli
• máslo a hrubá  mouka na vysypání plechu

- bílky oddělte od žloutků a se špetnou soli vyšlehejte pevný sníh

- žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, pokud vám to půjde hůř, postupně přilévejte olej a vodu

- do směsi mixérem přimíchejte polovinu mouky s práškem do pečiva

- poté postupně vařečkou vmíchávejte sníh a prosévejte zbytek mouky

- těsto vlijte do vymazaného a vysypané plechu, navrch dejte třešně obalené v mouce (aby neklesly dolů)

- pečte na 180-190 stupňů asi 35 minut (dle trouby), vyzkoušejte špejlí

- dobře upečenou bublaninu v troubě poznáte, když se vám kraje oddělí od plechu

Krůtí stehna podle babičky

Určitě se shodneme, že babičky a jejich jídla jsou prostě nejlepší. Znám samozřejmě výjimky potvrzující pravidlo, ale naše babi byla naštěstí ten poklad, na který se nezapomíná. Skvělá, hodná a obětavá ženská, která vařila sice jednoduše, ale nepřekonatelně. Její polívky bych byla schopná jíst i k snídani a o plněných paprikách s rajskou básníme se sestrou ještě dneska. Už když jsem byla prcek, tak trpělivě snášela moje motání se v kuchyni a co mi paměť sahá, nechala mě vždycky aspoň míchat smažící se cibulku, aby měla ode mne klid. Jo, naše babi. Vzpomínat by mohl člověk hodiny a většinou na ní u vaření myslím, zvlášť, pokud dělám něco, co mě naučila právě ona. Ale dost nostalgie, dneska vám nedám nahlídnout pod pokličku z Plzně, ale připravila jsem si rodinný recept mojí kamarádky Káti ze Slovenska, která má recept zase od svojí babičky.

• 2 spodní krůtí stehna
• uzená slanina
• 2 cibule
• 1- 2 lžíce sádla nebo másla
• sůl

- špek nakrájejte na menší klínky a dejte na chvíli do mrazáku

- do krůtích stehen pomocí tenkého nože vyřízněte pár otvoru, do nich nacpěte připravený špek, maso ze všech stran osolte a dejte přes noc do lednice - to nemusí nutně být

- druhý den si zapékací mísu vytřete sádlem, vyložte pokrájenou cibulí, na kterou položíte špikovaná stehna

- pečte na 150°C zhruba 3-4 hodiny (dle velikosti), během doby občas přelijte výpekem

- jako příloha je nejvhodnější bramborová kaše, brambory, bulgur nebo třeba rýže

Tvarohový koláč se skořicí a zázvorem

Máte rádi rumové perníčky a tvaroh? Tak tady najdete obojí v naprosto skvělé kombinaci - v mé verzi jiného receptu. Když jsem tenhle dortík vytáhla z trouby, tak jsem přemýšlela, jestli recept vůbec zveřejním. Něco tak ohavného jsem totiž dlouho neviděla... dokonce jsem přemýšlela, že ani fotit nebudu, jak je to škaredé.. ale po ochutnání jsem zjistila, že prostě musím... neboť jak říká kolega - jsou v tom samé dobré věci, tak to přece nemůže být špatný!


těsto

• 200 g perníčků v rumové polevě
• 50 g másla

náplň

• 1 vaničkový tvaroh
• 1 kostka tvarohu
• 3 lžíce hnědého (nebo krystalového) cukru
• 2 lžíce medu
• 2 vejce
• šp. soli
• 1/2 lžičky vanilkovo extraktu (nebo půl lusku)
• 1/2 lžičky skořice
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky citrónové kůry

- troubu dehte rozehřát na 180 stupňů

- perníčky rozdrobte do mísy a smíchejte s rozpuštěným máslem

- pomocí skleničky nebo prostě jenom rukama namačkejte perníčkovou směs na dno dortové formy o průměru 20 cm

- dortovou formu zvenčí obalte do alobalu - nemusí to být, ale tvaroh se vám potom - jako mě, nezdrcne tolik dovnitř

-  perníčkové "těsto" 7 minut předpečte

- mezitím si v míse smíchejte všechny suroviny na náplň a tu přelijte na předpečené těsto

- dopečte na 160 stupňů asi 40-50 minut

- vyndejte z trouby, objeďte kraje nožem a nechte na chladnoucí mřížce vychladnout a poté dejte aspoň na 3 hodinky do lednice, nejlépe do druhého dne

- podávejte s dobrou kávou a ovocem

Cuketová pomazánka s cottage sýrem

Tuhle pomazánku jsem si vymyslela v době, kdy jsem objevila cuketu. Nejradši jí mám na slano, do buchty mi nevoněla, ale grilovanou v troubě nebo na grilu, to jo, to můžu. Slaných variant se prostě nemůžu nabažit. Jako třeba téhle pomazánky.

• 1 malá cuketa
• 1 balení Cottage sýra
• 1 malá červená cibule
• 1 stroužek česneku
• 1/2 lžičky provensálského koření
• 1-2 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

- cuketu nakrájejte na slabší kolečka a osmahněte s cibulí a bylinkami na oleji dozlatova 

- směs z pánve dejte odkapat na papírovou utěrku

- ještě teplou cuketu rozmixujte spolu s nastrouhaným česnekem nebo jí pokrájejte na drobné kousky

- k cuketové směsi přidejte všechny ostatní suroviny, vše spojte dohromady, dochuťte dle potřeby a dejte aspoň na 2 hodiny vychladit

Langoše

Miluju je už od dětství, kdy nám je babička kupovala jednou za čas o prázdninách u stánku cestou z nádraží k nim domů. Zamiloval si je i syn, ale nejen kvůli němu je nedělám v té obr velikosti, jaké známe ze stánků, ale velikosti "vdolků". A že jich ten prďola dokáže spráskat pěknou řádku.

těsto

• 500 g hl. mouky
• 300 ml vlažné vody
• 30 g oleje
• 8 g soli
• 20 g čerstvého droždí nebo 7 g sušeného
• 1 lžička cukru

na potření

• 4-6 stroužků česneku
• 1 lžíce oleje
• sůl

• strouhaný sýr
• kečup

- nejprve si rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte pár minut stát, než se vám droždí rozpustí(nebo si klasicky udělejte kvásek)

- poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte vláčné těsto, které nechte aspoň 40 minut kynout

- vykynuté těsto rozdělte na kuličky, já je dělám velikosti asi 2 - 3 cm, langošky jsou pak ve velikosti vdolečků - asi tak 5 cm

- připravené kuličky pak rozplácněte na placičky, které nechte na vále ještě pár minut kynout,

- před smažením ještě placku promačkejte do šířky, střed roztáhněte dotenka jako u vdolků a vkládejte do rozpáleného oleje

- smažte v dostatečně vysoké vrstvě oleje a po usmažení dejte odkapat

- na servírování si nastrouhejte česnek, smíchejte se solí dle chuti a olejem - komu se nechce používat strouhaný česnek, může ho nahradit sušeným, tím stačí langoše jenom lehce poprášit

- okapané langoše potřete česnekovou směsí, kečupem a posypejte strouhaným sýrem

Brokolicová polévka

Moje oblíbená polévka, dovedená anglickou slaninou k naprosté dokonalosti.  Pro ještě lepší chuť doporučuji použít jakýkoli domácí vývar.

• 500 g brokolice
• 100 g uzené nebo anglické slaniny
• 1 cibule
• 1 menší mrkev
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce hladké mouky
• kuřecí vývar nebo dle chuti
• 3 lžíce smetany na vaření nebo mléko
• šp. muškátového oříšku
• sůl, pepř
• olej

- nakrájejte slaninu na drobné kostičky, nechte chvíli škvařit

- ke slanině přidejte cibuli, trochu oleje, nastrouhaný česnek, mrkev a společně prosmažte

- poprašte hladkou mouku, nechte chvíli restovat a zalijte vývarem a smetanou

- základ polévky přiveďte k varu, osolte, opepřete a přidejte pokrájenou syrovou brokolici

- vše 5-10 minut povařte a nakonec dejte špetku muškátového oříšku

Konfitovaná kachní stehna

Konfitování - pomalé pečení v sádle je úžasná záležitost. Kdo nezkusil, ať přemůže představu o tom, že to bude mastné a tučné a upeče. Lahůdka nad lahůdky. Ideální je na drůbež drůbeží sádlo, pokud není, v nouzi se dá použít i vepřové.

• 4 kachní stehna
• 4 bobkové listy
• 6 kuliček nového koření
• 1 lžička celého pepře
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• sůl
• 500 g kachního nebo vepřového sádla

- večer před pečením kachnu rozporcujte (já prsa naložila do marinády, skelet jsem klasicky okmínovaný pekla v jiné nádobě spolu se stehny), stehna nasolte, obložte kořením, zakryjte a dejte přes noc odležet do lednice

- druhý den brzy ráno rozpusťte sádlo a nechte zchladnout

- troubu rozpalte na 120 st

- stehna zalijte sádlem, zakryjte dalším pekáčem nebo alobalem a pečte 3,5 hodiny na 120 st

- poté vyjmeme stehna, slijeme obsah pekáče, maso do něj vrátíme, podlijeme trochou osolené vody a sádla a dopečeme ještě 30 minut, aby stehna dostala pořádnou barvu

Bramborové knedlíky

Ještě před pár lety jsme dělali doma zásadně knedlíky ze sáčku. Ovšem jenom do té doby, než jsem získala tenhle recept a hlavně než jsem měla konečně svou vysněnou velkou kuchyň. Recept je tak jednoduchý, že ho s oblibou dělá i můj manžel. No, s oblibou - občas i z donucení, protože já mám alergii na bramborový škrob. Ale i přes to "donucení" je vidět, že je dělá s láskou a s vidinou té dobroty na talíři.

• 750 g brambor - den předem vařených, jemně strouhaných
• 300 g hrubé nebo polohrubé mouky
• 2 vejce
• 2 lžíce octa - nemusí být
• 1 lžička soli
• špetka muškátového oříšku

- den předem si uvařte brambory ve slupce - pokud nestihnete, nevadí, knedlíky lze uvařit i z brambor vařených v den přípravy knedlíků, hlavně, aby to nebyly rané brambory

- pokud nemáte indukci, dejte si vařit vodu na knedlíky

- předvažte si mouku a krupici - pokud náhodou nemáte krupici, můžete udělat knedlíky i bez ní, stačí místo ní přidat stejné množství mouky - celkem by sypkých surovin mělo být 300 g

- předvařené brambory oloupejte, nastrouhejte na jemno, přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto

- pokud máte indukci, dejte vařit vodu

- zpracované těsto rozdělte na 2 díly, vytvarujte knedlíky a ty nechte 3-5 minut odpočinout

- vařte 20 min v mírně osolené vodě - jen je nevařte moc zprudka

- po uvaření pro jistotu jeden knedlík vyjměte z vody, pomocí nitě překrojte uprostřed, podívejte se, zda jsou knedlíky uvařené, pokud ne, dejte ještě tak na 2 minuty vařit

Pečená kachna

U nás doma se kachna nikdy nepekla. Byly jsme čistě holčičí sestava, takže nám ani nechyběla. Když jsem se vdala, pochutnávala jsem si na kachně od tchána a jednou za čas mi to stačilo. Ale jak se říká, všechno má svůj čas a tak i na kachnu u nás doma došlo. Za sebe si drze troufnu si říct, že tohle jídlo fakt umím. Kůže na kachně je vypečená krásně do zlatova a tenoučka - jako na kuřeti, maso díky dlouhému pečení od téměř kostí odpadává, prostě neskutečná dobrota. A jsem moc ráda, že jsem jí naučila jíst i mého skeptického synovce, který normálně masu moc nedá, ale od kachny si dvakrát přidal.

• 1 kachna
• 2 lžičky kmínu
• sůl

 - hned na úvod - pokud chcete mít kachnu opravdu vymazlenou, na noc ji předem nasolte hrubou (případně jemnou) solí, poté ráno opláchněte a naporcujte - péct jí můžete samozřejmě i celou, v tom případě doporučuji péct většinu času prsama dolů, aby se během pečení nevysušila, ale já jí raději porcuji - u nás je ve velké oblibě kachní polévka

- rozmrazenou či čerstvou kachnu opláchněte a naporcujte - pozor, vždy se peče bez křídel, takže pouze stehna a prsa, případně část hřbetu (ten můžete po upečení obrat a naplnit s ním třeba sendviče nebo tortilly)

- pokud jste nenechávali nasolenou odležet přes noc (ničemu neuškodíte, kachna bude výtečná i bez toho) - jednotlivé porce pořádně z obou stran osolte, přidejte kmín, položte kůží dolů do suchého pekáče a dejte zakryté péct na 150 stupňů - nepodlévejte ani vodou, ani tukem, ničím

- zakryté pečte celkem 2,5 hodiny, poté maso otočte kůži nahoru

- zakryté pečte ještě hodinu, průběžně maso podlévejte vodou a z vrchu polévejte výpekem

- po třech hodinách pečení dejte kačenu do víka formy - bez šťávy, jen s troškou vody, výpek podle potřeby nařeďte vodou (aby to nebyl jen samý tuk), nechte v troubě vedle kachny a maso dopečete poslední půlhodinu odkryté

- pečenou kachnu podávejte s oblíbeným zelím a knedlíkem

- pokud potřebujete recept na zelí, najdete ho zde 

- recept na bramborové knedlíky tady, na houskové tu a kdyby chtěl někdo karlovarský knedlík

Utopenci

Tenhle, dnes už "rodinný" recept mám od našeho kamaráda, který vždycky dělával utopence na oslavy a pro přátele. Jenže ho to po pár letech přestalo bavit dělat ve velkém a řekl, že to nám radši nám svěří svoje tajemství, jenom aby měl klid.

• 3 kg provázkových špekáčků (Globus)
• cca 1,5 kg cibule
• 1 sklenice okurek
• 1 skelnička nakládaných feferonek
• 1 litr octa
• 1 litr vody
• 1 lžíce oleje
• 1 lžička - nové koření, pepř, pálivá a sladká paprika
• 4-6 bobkových listů (dle velikosti)

- špekáčky oloupejte a dejte do hrnce povařit na 2-3 minuty, poté slijte a nechte vychladnout

- nakrájejte si cibuli na plátky do mísy, část naskládejte do připravených si sklenic - velikost sklenic záleží na vašich možnostech

- svařte si ocet s vodou, olejem a kořením, stačí provařit tak minutku - nechte částečně zchladnout

- mezitím odstraňte u vychladlých špekáčků středy - my jsme na to dostali speciální trubičku, ale jistě to půjde třeba i odstraňovačem jádřinců, jen průměr bude trochu menší

- do vnitřku špekáčku dejte čtvrtku nebo polovinu okurky (záleží na velikosti otvoru, okurky i špekáčků), pokrájenou feferonku, natlačte na střed a oba konce "uzavřete" cibulí - v globusu se mi povedlo dokonce sehnat i tenoučké extra pálivé dlouhé feferonky, které jsou na tuhle práci i chuť ideální

- do připravených sklenic s cibulí naskládejte naplněné špekáčky i s "vydloubnutými" vnitřky - říkáme jim žížalky

- nahoru opět navršte cibuli a vše - přes jemné sítko - zalijte ještě teplým lákem a zavíčkujte

- nechte nejlépe pár dní odležet, ideální je aspoň týden

Vrstvená bábovka s tvarohem

Tenhle recept jsem kdysi objevila v nějaké soutěži na internetu. Moje kamarádka Káťa o něm tvrdí, že tohle není bábovka, ale buchta mrsknutá do bábovkové formy. Tak jsem jí dala pracovní název "buchtovka" - zákusku samozřejmě. Vy tomu říkejte jak chcete, ale určitě si jí upečte, je moc dobrá.


těsto

• 300 g pol. mouky
• 300 ml mléka
• 150 g cukru krupice
• 120 g rozpuštěného másla
• 1 vejce
• 1 prášek do pečiva

• 2 lžíce kakaa
• 3 lžíce mléka (na tmavé těsto)

• máslo a polohrubá mouka na formu

náplň

• 1 kostka tvarohu
• 100 ml mléka nebo smetany
• 1/2 balíčku vanilkového pudinku
• 1 vanilkový cukr
• cukr krupice dle chuti
• sušené či kompotované meruňky (nebo jiné ovoce)

- nejprve si smícháním ingrediencí udělejte tvarohovou náplň - puding se k tvarohu přidává sypký

- pak si máslem vymažte formu na bábovku a vysypejte hrubou moukou

- troubu si předehřejte na 170 stupňů

- poté smíchejte suché  suroviny na těsto, přimíchejte mokré a hotové těsto rozdělte na 2 poloviny - do jedné rozmíchejte kakao a těsto nařeďte 3 lžícemi mléka

- do připravené formy dejte nejprve polovinu světlého a tmavého, pak přidejte náplň - ovoce, pokud chcete a znovu dejte vrstvu obou těst

- pečete v troubě vyhřáté na 170 stupňů 50-60 minut, záleží na druhu trouby - zda je upečeno, vyzkoušejte špejlí

- po upečení nechte bábovku vychladnout ve formě a pak teprve vyklopte

Tvarohové hřebeny

Tenhle recept jsem před pár lety našla na webu Bonvivani. Po čase jsem si ho maličko poupravila, přeci jen jsem si zvykla používat omládek - dávám tím pádem méně droždí. Zkusila jsem trochu i poupravit mouky, pak bylo ale potřeba zase dát víc tekutin tak, aby vzniklo vláčné a hladké těsto. Třeba taková potvora celoznná špalda vypila o 100 g mléka víc než její světlá hladká verze a to jsem jí nedala celou polovinu. Ale nebojte se, ať už se budete držet základní verze nebo hesla experimenty povoleny, nakonec budete odměněni výbornou snídaní, svačinou nebo sladkou tečku k čerstvě uvařené kávě.


těsto

• 150 g hladké mouky
• 150 g vlažného mléka
• 12 g čerstvého droždí
• 40 g moučkového cukru

• 250 g polohrubé mouky
• 100 g hladké mouky mouky
• 50 g změklého másla
• 100 ml mléka
• 1 žloutek
• 40 g vanilkového cukru
• 20 g moučkového cukru
• kůra z půlky citrónu
• špetka soli

náplň

• 1 kostka tvarohu

• 300 ml mléka
• 1 sáček vanilkového pudinku
• 20 g vanilkového cukru
• 130 g moučkového cukru
• 120 g změklého másla

na potření

• 1 bílek a 1 lžíce mléka

- nejprve si připravte omládek - rozdrobte do mísy droždí, smíchejte s cukrem, mlékem,  moukou a nechte 60-90 minut odpočívat

- poté přidejte ostatní suroviny, dle potřeby další mléko a vypracujte hladké nelepivé těsto

- hladké těsto dejte zhruba na hodinu a půl vykynout - těsto musí zdvojnásobit svůj objem

- zatímco těsto bude kynout, svařte si puding s mlékem a vanilkovým cukrem, po uvaření do pudinku pomocí metly rozmíchejte změklé máslo, pak cukr a nakonec tvaroh a nechte zcela vychladnout, ideálně strčte zatím do lednice

- vykynuté těsto rozdělte na 2 díly, každý díl rozválejte na obdélník, ten rozdělte na 6 dílů a polovinu každého dílu si rádýlkem rozřezejte na budoucí hřeben

- na nerozřezanou stranu nandejte lžící tvarohovou směs, přiklopte děrovanou stranou a okraj zahrňte dospodu - jinak, jak já jsem povidlová, takže část náplně jsem si jednoduše "řízla" povidly, děti zase žebraly nutelu, takže náplň striktně dodržovat nemusíte - ale je výtečná i pro nás netvarohové

- hotové hřebeny přendejte na pečící papír, zakryjte utěrkou či strčte do velké igelitové tašky a nechte ještě tak 20 minut kynout (zavčasu si dejte rozpálit troubu)

- před pečením rozmíchejte bílek s mlékem a směsí potřete hřebeny

- troubu zahřejte na 180°C a pečte 15-20 minut do zlatavé barvy

- po upečení nechte volně vystydnout na mřížce

- a komu se nechce dělat s hřebeny, může si udělat třeba plněné koláčky (viz foto na konci)

Vepřové v pikantní zelenině

Vepřové se nakládanou zeleninou je oblíbená kombinace mého muže. Pokud chce pikantnější, vařím z Moravanky, která má v sobě chilli papričku, když je zájem o méně pikantní, udělám z Kunovjanky. A pokud nemám po ruce "skleničku", postačí základní zelenina na lečo a máme Katův šleh. Přílohou ovšem "musí" být bramboráky, protože jenom s nimi mají tahle jídla ten správný šmrnc.

• 300 g vepřového masa (plec, kýta)
• 1 malá sklenka zeleniny
• cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 malý protlak
• olej
• cukr, sůl, pepř
• jíška nebo mouka s vodou na zahuštění

- nejprve si maso a cibuli pokrájejte na kostky (maso můžete nechat i v plátcích)

- maso osolte, opepřete a promíchejte

- na oleji osmahněte cibuli, přidáme vepřové, zprudka orestujte, aby se zatáhlo a přidejte protlak

- nechte z protlaku vysmažit vodu, lehce oslaďte a přilijte sterilovanou zeleninu i s nálevem - na koho by byl lák moc pálivý, stačí polovina

- přistrouhejte česnek a celou směs poduste do měkka - dle druhu masa aspoň 45 minut

- na závěr omáčku zahustěte domácí jíškou nebo moukou rozmíchanou ve vodě a ještě 15 minut provařte - pokud použijete na zahuštění vodu - u jíšky stačí pár minut

- dle potřeby dochuťte

- podávejte s rýží, bramboráčky nebo čerstvým chlebem