Pečený králík

U nás doma se králík nikdy moc nedělal, nebylo kde ho brát, mívali jsme ho jenom občas, když jsme zajeli ke strejdovi z maminčiny strany - a pak jsme to měli i s ukázkou, jak králíka zabít a stáhnout. Tím pádem nehrozila ani scéna ze "slunce seno" - kdo to má pořád žrát a co by za to děti v Somálsku daly.. A tak když se mi v dnešní době králík dostane do rukou, jsem naopak moc ráda a pochutnám si na něm. Tenhle recept velmi jednoduchý, ale překvapivě chuťově geniální. Dát si ho můžete jako my - se špenátem nebo si udělat zelí.

• 1 králík
• gazdovská nebo jiná slanina dle chuti
• 1 lžička kmínu
• 1 větší cibule
• sůl, pepř

- králíka z obou stran osolte, posypejte kmínem, obložte cibulí a slaninou pokrájenou na kostičky - druh slaniny nechám na vás, já pokud mám, používám slovenskou gazdovskou slaninu, kterou jednou za čas koupím přímo u Slováka ve stánku

- mírně podlijte a dejte péct na 150 stupňů na 2,5 hodiny

- po hodině pečení obraťte vrchní stranou dolů, znovu dejte  péct a opět za hodinu otočte

- dle potřeby podlévejte

- na poslední půlhodinu otočte králíka vrchní stranou nahoru a dopečte

- podávejte se špenátem či zelím, knedlíky můžete zvolit bramborové nebo houskové

- pokud nemáte vlastní, tak tady je recept na zelí, bramborové nebo houskové knedlíky

Tvarohová štola

Můj manžel vždycky na vánoce vzpomíná na štoly svojí německé babičky, kterou miloval. Babičku i štolu. Tahle dobrá žena bohužel umřela pár měsíců předtím, než jsme se my dva seznámili, takže recept nebylo kde získat. Ale znáte to, stejně by to člověk asi neupekl jako ona, jsou věci, které prostě nejdou uvařit či upéct stejně, i kdybyste se rozkrájeli.
Před pár lety jsem tedy zkusila najít recept na štolu a udělat manželovi radost. Jenže receptů na internetu sice mraky, ale jak najít ten pravý? První pokus mě osobně chutnal, ale manžela neoslovil, takže jsem to na pár let vzdala.
Pak mi kamarádka slíbila recept na tvarohovou štolu, jenže mi zmizela do porodnice dřív, než ho stihla poslat, tak jsem "s tvarohem v ruce" pátrala na internetu tentokrát po receptu na tvarohovou. Nakonec jsem našla recept u paní Brýdové - a protože není nad to, mít recept někým vyzkoušený - a podle komentářů pod receptem byl opravdu hodně dobrý, tak jsem se rozhodla pro něj. A nelitovala jsem. Při volbě vánočka - štola u manžela k snídani o chutnání naprosto jasně vyhrála štola - a to má vánočku opravdu rád. Takže je jisté, že tenhle recept se u nás určitě zabydlí natrvalo.

• 400 g hladké mouky
• 150 g rozpuštěného másla
• 1 tvaroh
• 120 g cukru krupice
• 2 vejce
• 1 vanilkový cukr
• 1,5 prášku do pečiva
• 50 g rozinek
• brusinky - nemusí být
• 1 balení kandovaného ovoce
• oříšky - nemusí být

na potření a posyp

• 50 g másla
• 1 lžíce rumu
• moučkový cukr

- nejprve si den předem nebo aspoň pár hodin před pečením namočte rozinky - můžete do horké vody nebo do rumu, já přidala i sušené brusinky, máme je doma moc rádi

- z kandovaného ovoce jsem použila půl krabičky citrónové kůry a přibližně stejné množství jsem si přikrájela proslazeného sušeného ananasu

- v míse smíchejte suché suroviny - já si rovnou přidala i ananas s kůrou, pokud budete dávat oříšky, tak je posekejte na menší kousky a přidejte také k suché směsi

- slijte vodu z rozinek a přidejte je do mísy spolu s vejcem, tvarohem a máslem

- tvaroh jsem použila tučný vaničkový - v komentářích bylo napsáno, že kdo vyzkoušel, musel těsto hodně podsypávat, tak jsem se bála, aby těsto nebylo díky "vaničce" moc řídké, ale asi jsem měla dobrou mouku, protože s těstem se krásně pracovalo a skoro se mi nelepilo - podsypala jsem jenom při rozvalování těsta

- troubu si dejte předehřát na 180 stupňů

- ze všech surovin teď vypracujte hladké těsto, které na mírně pomoučeném vále rozválejte na obdélník - já jsem rozválela na trochu vyšší obdélník a pak už jenom přeložila ve 2/3 tak, jak má štola správně vypadat - nevyšla tak sice zrovna esteticky a tvarově krásná, ale zase jak byla nižší, tak mě osobně víc chutnala - povrchový cukr byl vlastně na větší ploše

- tvar a vyválení nechám na vás, můžete nakouknout i na postup paní Brýdové

- pečte na 180 stupňů asi 30 minut - dle zkušenosti s troubou, každopádně zda je štola upečená, vyzkoušejte zapíchnutím špejle do středu - po vytažení musí být suchá

- po upečení potřete štolu rozpuštěným máslem smíchaným s rumem a poté silně poprašte moučkovým cukrem - sypejte dokud cukr na povrchu nebude suchý - dokud se bude pojit s máslem, budou na povrchu mokré mapy, když už nebude máslo cukr nasávat, tak je štola posypaná tak akorát

- upečenou štolu skladujte v chladnějším prostředí buď zabalenou do alobalu nebo stačí igelitový sáček - ale pokud máte rádi štolu jako u nás, moc dlouho vám stejně na skladování nevydrží

PS: Letos jsem chtěla přefotit úvodní fotografii, ale bohužel se štola (k mé velké radosti) nedožila druhého dne, takže zase až příště.

Znojemská omáčka

Spojení hovězího masa a kyselých okurek je prostě nepřekonatelné. Ať už v "ptáčcích", v azu nebo právě ve znojemské. Manžel jí má rád s rýží, ale - pro mne neobvykle - i s knedlíkem. Záleží, na co je právě chuť a nálada vařit.

• hovězí maso
• cibule
• špek
• plnotučná hořčice
• kyselé okurky
• lák z okurek
• sůl, pepř
• olej
• jíška na zahuštění

- hovězí maso nakrájejte, osolte a opepřete

- v hrnci osmahněte špek a cibuli - tu se snažte mít co nejvíc do tmava - pozor, nespálit, budete restovat ještě maso

- k cibuli přidejte maso, zprudka orestujte, aby se maso zatáhlo a mírně podlijte

- vmíchejte trochu hořčice a poduste do měkka

- když je maso téměř hotové, přihoďte pokrájené okurky - já je mám v omáčce radši křupavější a tvrdší, pokud je chcete hodně měkké, dejte do základu dříve

- maso s okurkami podlijte, osolte, přiveďte k varu a zahustěte domácí jíškou nebo moukou, rozmíchanou ve vodě

- pokud použijete jíšku, stačí na zavaření jen pár minut, ale když dáte mouku s vodou, nechte provařit ještě 15 minut, aby se ztratila chuť mouky

- na závěr dochuťte solí, pepřem a troškou láku z okurek

- podávejte s rýží nebo houskovým knedlíkem

Bounty kuličky - nepečené

Kamarádka si ke mně "schovala" odkaz s receptem, aby ho neztratila. Já opice zvědavá jsem samozřejmě musela zkontrolovat, co to chce vůbec páchat, a protože recept vypadal jednoduše a moc dobře, rozhodla jsem se ho vyzkoušet dřív, než Káťa. Výsledek mě velmi mile překvapil, vznikla dobrota téměř bez práce a námahy, jenom cukru mohlo být podle mne mnohem víc. Pro vás ale uvádím původní množství cukru, protože chutě máme každý jiné, navíc záleží i na čokoládě či polevě, kterou použijete na obalení - já měla hodně kvalitní hořkou. Pokud tedy máte rádi sladší věci, přidejte aspoň 50 g cukru, pokud ne, zachovejte původní rozpis v receptu.

• 200 ml mléka
• 120 g kokosu
• 100 g cukru krupice
• 80 g másla
• 3 lžíce krupice nebo dětské krupičky
• čokoláda a máslo na polevu nebo kupovaná poleva

• pečící papír nebo potravinářská fólie
• malé papírové košíčky

- suché suroviny navažte a smíchejte

- v hrnku přiveďte k varu mléko s máslem, vmíchejte sypkou směs a ihned odstavte

- obsah hrnce přendejte do misky a nechte vychladnout, poté dejte na 1-2 hodiny do lednice odpočinout

- po vyjmutí z lednice rukou pořádně promíchejte a vytvořte kuličky

- na polevu si buď rozpusťte hořkou čokoládu a máslo tak, aby poleva byla přiměřeně tekutá a v ní obalujte připravené kuličky, navrchu můžete ještě posypat kokosem

- hotové čokoládové kuličky skládejte na pečící papír nebo fólii a nechte nejlépe v chladu zatuhnout

- pokud se vám nebude chtít všechny obalovat, klidně je nechte bílé - jsou také moc dobré - chuťově mi hodně připomínají domácí "rafaello" z kokosu a salka, ale jsou jemnější, takové lehčí

- pak kuličky naskládejte do papírových košíčků - až budete bounty podávat, čokoláda bude při pokojové teplotě špinit, takže pro lepší manipulaci i kvůli skladování opravdu doporučuji košíčky mít

- skladujte v chladu a suchu

Makové muffiny

Přiznám se, že u nás mák moc nefrčí. Manžel ho nemá rád a my se synem nejraději povidla. Jedinou výjimkou pro mne je makovec. Jenže ten jsem si vždy mohla upéct jenom, když přijel ještě někdo z rodiny, aby mi ho pomohl sníst. Tentokrát jsem ovšem na makovec dostala chuť i bez ohlášené návštěvy, navíc máku bylo pomálu, tak mě osvítilo a zkusila jsem spíchnout muffiny. Manžel se sice trochu naštval, když zjistil, že on má smůlu a do práce si nemůže vzít nic sladkého, ale což. Hlavně, že já a moje chutě jsme měli klid.  A manželovi holt brzy upeču perníčkové, na které se už dlouho chystám.


na cca 10 kousků

• 100 g celozrnné pšeničné nebo bílé hladké mouky
• 100 g hnědého nebo krystal cukru
• 100 g modrého  nebo bílého máku
• 100 ml mléka
• 2 lžíce oleje
• 1 vejce
• 1/2 lžičky jedlé sody
• 1 lžička perníkového koření
• sodu a perníkové koření lze nahradit 1/2 balení prášku do perníku
• trochu citronové kůry
• šp. soli

- mák pomelte v mixéru s cukrem, pokud nemáte mlýnek na mák nebo použijte kupovaný mletý

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- v míse smíchejte všechny suché suroviny, přidejte mokré a vymíchejte směs na hladké těsto

- těsto rozdělte do košíčků tak, aby byly zhruba ze 3/4 plné

- pečte na 180 stupňů 20 minut, zda jsou muffinky upečené vyzkoušejte pomocí špejle

Prsa dvou sýrů

Byla chuť na kuřecí po "nějak". Po prohlídce lednice nakonec vyhrály zásoby a fantazie. Rozpis je pro dvě osoby.

• 1 větší kuřecí prso
• půl hlavy brokolice
• 1 camembert nebo hermelín
• 50 g nivy
• 50 g anglické slaniny
• 1 kysaná smetana
• 2 stroužky česneku
• sůl, pepř

- nejprve si povařte brokolici - ve vroucí vodě vařte 5 minut, poté vyjměte z vody a propláchněte studenou vodou - abyste zachovali svěží zelenou barvu

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- maso pokrájejte na nudličky, mírně osolte a opepřete

- brokolici, slaninu a hermelín nakrájejte na kostičky, nivu a česnek nastrouhejte

- v zapékací misce smíchejte všechny připravené suroviny s kysanou smetanou

- pečte na 200 stupňů 20-25 minut

- podávejte s libovolnou bramborovou přílohou

Sakrajda - medový závin s ořechy

Tenhle zákusek je - aspoň pro mne - naprosto geniální spojení chutí - medové těsto, vlašské ořechy a povidla. Před pár lety jsem ho ochutnala u nás na vánočních trzích a od té doby jsem hledala recept a hlavně příležitost ho upéct. Původně se jedná o krkonošskou specialitu, ale použitelných receptů jsem na internetu našla strašně málo. Nakonec jsem kdesi narazila na jeden perníčkový recept, který je sice maličko pracnější, rozdělený na etapy, ale nakonec vlastně lehký jako facka.

sirup na 1. den

• 250 g cukru krupice
• 125 ml vody
• 1/2 lžičky sody

těsto

• sirup z 1. dne
• 400 g hladké mouky
• 160 g žitné mouky
• 100 g medu
• 50 g marmelády nebo povidel
• 1 vejce
• 1 lžička perníkového koření
• 1 prášek do pečiva
• šp. soli

náplň

• cca 250 g povidel
• 100 g vlašských ořechů

- první den smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu a vařte 5 minut - poté odstavte a do sirupu vmíchejte sodu

- sirup nechte vychladnout a nechte stát do druhého dne - nemusí být v chladu, stačí na lince

- druhý den smíchejte suché suroviny a do nich přidejte "mokré" - med, sirup, vejce a marmeládu

- vypracujte hladké těsto, které zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici odpočívat 24 hodin, dle potřeby i více

- třetí den vyndejte odpočinuté těsto z lednice a nechte cca 20 minut postát - nelekněte se, po odpočinutí se vám těsto "nafoukne", vypadá, jako kdyby vykynulo

- těsto rozdělte na dvě poloviny a vyválejte plát vysoký asi 0,5-7 cm

- kdo chce, může rozdělit těsto na více dílů a udělat tak miniroládky, dají se pak skvěle použít jako jeden z druhů cukroví

- troubu dejte vyhřát na 180°C

- oba pláty potřete podle chuti povidly, posypejte nasekanými ořechy a zaviňte

- připravené záviny dejte na pečící papír

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C 15 minut

- poté stáhněte teplotu na 160°C a dopečte dle velikosti závinů ještě asi 20-30 minut

- doporučuji jeden horký závin rozkrojit a přesvědčit se, zda je těsto uprostřed upečené, v případě potřeby se dá těsto ještě v pohodě dopéct

- po vychladnutí sakrajdu skladujte zabalenou do alobalu, mě se osvědčilo šoupnout ještě do chladu - takto by měla vydržet až 3 měsíce - nemám vyzkoušeno, protože vždycky záhadně a bleskurychle zmizí

Kávové pusinky

Odmalička miluju sněhové pusinky všech tvarů a barev - jen nesmí být polévané čokoládou. Jako dítě jsem si je kupovala, posledních pár let, co mám pořádnou troubu je i "peču". Takže když jsem letos narazila na recept na kávové,, bylo hned jasné, že ty rozhodně musím vyzkoušet. A opravdu - pecka - pro všechny cukro a kávomily.

• 2 bílky
• 100 g hnědého cukru
• 1/2 lžičky sypké instantí kávy
• malý panák horké vody
• 1 rovná lžička solamylu
• šp. soli

- troubu dejte předehřát na 120 stupňů

- z bílků se špetkou soli a cukru si nad párou vyšlehejte tuhý sníh - doba šlehání na maximální otáčky 3-4 minuty

- správně vyšlehaný sníh poznáte podle toho, že se vám po vytažení metliček vytvoří ve sněhu špičky

- v panákové skleničce, naplněné do poloviny, rozmíchejte instantní kávu a solamyl

- kávovou směs opatrně vmíchejte vařečkou do sněhu

- sladký sněhem naplňte cukrářský sáček a na pečící papír nastříkejte libovolné tvary - buď pusinky nebo kolečka

- podle původního receptu se mají pusinky sušit při pootevřené troubě na 90 stupňů po dobu 45 minut

- já jsem musela dobu sušení prodloužit minimálně o 20 minut, takže doporučuji před vytažením plechu z trouby vyndat jeden zkušební, nechat vychladnout a ochutnat 

- správně upečené pusinky jdou lehce sloupnout z pečícího papíru, na povrchu jsou suché a v puse křupavé

Hříchy sedláka Míchy

Tenhle recept jsem kdysi dávno objevila někde na internetu. Kdo se v něm pozná - díky moc. Můj tchán, když jsem je pozvala na oběd prohlásil - jestli to bude tak dobrý, jako to voní, tak to nebude mít chybu.

• 250 g mletého masa
• 100 g anglické slaniny
• 1/2 klobásy
• 1 cibule
• 1 vejce
• 1/4 lžičky mleté papriky
• špetka tymiánu
• sůl, pepř
• strouhanka na zahuštění

 - v míse smíchejte maso, vejce, půlku cibule na kostičky, papriku, tymián, sůl, pepř a dle potřeby zahustěte strouhankou

- klobásu nakrájejte na menší špalíčky

- troubu dejte rozpálit na 200 stupňů

- v dlani si udělejte placičku z masové směsi a do ní zabalte kousek klobásy

- vzniklé masové šišky obalte proužky anglické slaniny a naskládejte do zapékací misky nebo na plech a mírně podlijte

- pečte na 200 stupňů 20 minut

- podávejte s bramborovou kaší nebo vařeným bramborem

Bramborové noky - gnocci

Hrozně mi chutnají ty bramborové noky - kupované. Jenže jsem nemohla najít recept, který by se tomu - svojí lehkostí a nadýchaností - podobal. Nakonec jsem náhodou v sešitě s recepty našla jeden, který jsem tam měla zapsaný už dlouho, ale ještě nebyl vyzkoušený a rozhodla se to risknout. Trochu jsem pozměnila poměr surovina - a výsledek super. Sice chuť je bramborovější, výraznější než u kupovaných noků, ale jinak jsou krásně nadýchané a lehké, přesně takové, jak jsem si představovala. A navíc jsou víc než jednoduché na přípravu, takže je zvládne i naprostý začátečník.


2-3 porce

• 500 g brambor vařených ve slupce
• 100 g krupice nebo hrubé mouky
• 40 g solamylu
• 1 vejce
• 1/2 lžičky soli

- den předem nebo i v den přípravy si uvařte brambory ve slupce, nechte vychladnout a nastrouhejte na jemném struhadle

- v míse smíchejte všechny suroviny a dejte vařit vodu

- na vále nebo pomoučené desce rozdělte těsto na 4 díly, ze kterých postupně vyválejte hady

- vzniklé "hady" nakrájejte na přibližně stejně velké dílky a do každého dílku udělejte vidličkou otisk

- vařte ve vroucí osolené vodě - hotové by měly být, když vyplavou, já pro jistotu vařila ještě 2 minutky

Máslové cukroví

Od kamarádky jsem dostala rodinný recept na linecké cukroví, který jsem hned musela vyzkoušet. Sice se mi moc "nelíbily" ty čtyři žloutky, které patří do těsta, ale rozhodla jsem se udělat poloviční dávku na zkoušku s tím, že z bílků synovi udělám sněhové cukroví. Cukroví opravdu chutná bezkonkurenčně, je krásně jemné a připomíná máslové sušenky, takže pokud se vám nebude chtít slepovat, můžete cukroví ozdobit třeba jen čokoládou nebo nechat jen tak. A pokud máte doma "razítka" na sušenky, tak tenhle recept je pro ně jako stvořený.

• 350 g pol. mouky
• 150 g cukru moučky
• 250 g změklého másla
• 4 žloutky
• půl balení vanilkového cukru
• citronová kůra z jednoho citrónu

- všechny suroviny spojte v hladké těsto, které dejte na půl hodiny odpočinout do chladu

- po vyjmutí z lednice nechte pár minut povolit a vyválejte

- vykrájejte libovolné tvary, které naskládejte na pečící papír

- pečte na 180 stupňů asi 10-12 minut - dle zkušenosti s vlastní troubou, kousky by měly být mírně růžové

- po upečení promažte pikantní marmeládou a nechte odležet

- tohle cukroví klidně můžete udělat až pár dní před vánocemi, je krásně křehké a po promazání je již za den dva krásně vláčné

- jediné, co bych tomuto cukroví vytkla, že se nedá připravit předem do lednice - zkusila jsem udělat další várku spolu s pracnami a rohlíčky a po dvou dnech odpočinku se mi s těstem dost špatně pracovalo a výsledná konzistence po upečení byla úplně jiná, než u té první várky, takže podle mne je lepší těsto zpracovat ihned (po krátkém odpočinutí)

Be-be řezy nepečené

Nenáročné na přípravu a velmi chutné na talíři - takové jsou nepečené řezy z Be-be sušenek. Jako že normálně "bebečka" fakt nemusím, tak tyhle řezy jsou opravdu vynikající.

• 1 balení tmavých Be-be sušenek
• marmeláda na promazání - nemusí být
• kokos na posypání
• potravinová fólie

krém

• 250 ml mléka
• 1 pudink v prášku (vanilka, kakao, kokos)
• 65 g změklého másla nebo 125 g tvarohu
• moučkový cukr dle chuti

- nejprve si z mléka a pudinkového prášku svařte hodně hustý puding a horký ho přikryjte potravinářskou fólií nebo igelitovým sáčkem - aby se vám nevytvořil na povrchu škraloup

- puding nechte vychladnout , zašlehejte do něj máslo a oslaďte dle chuti

- asi tak 1/3 krému si odeberte stranou na pomazání stran

- na desku si položte větší kus potravinové fólie a připravte si před sebe sušenky - kdo chce, může řezy udělat dvojbarevné, namíchat střídavě světlé a tmavé sušenky

- začněte skládat řezy na fólii - vezměte sušenku, pomažte krémem ji krémem, lžičkou přidejte trochu marmelády, na další si mázněte na přední stranu krém a položte na první sušenku - vytvořte komínek ze 4-5 sušenek a ten postavte kratší stranou na fólii - suchou stranou dopředu

- pak předmažte ostatní sušenky krémem, na ně dejte trochu pikantní marmelády (výtečný je i rybíz ala brusinky) - pokud se vám nechce, nemusíte marmeládu dávat, ale mě osobně to takhle chutná víc



- předpřipravené sušenky přimáčkněte do řady - kdo chce, může ještě slabě promazat zadní stranu sušenky, vznikne dvojí vrstva krému

- takto postupujte, dokud vám nedojdou sušenky a krém

- vzniklého "hada" ze všech stran pomažte odloženým krémem a vrch i boky posypejte kokosem (ten si můžete lehce orestovat na suché pánvi)

- hotový dezert zabalte do fólie a dejte nejlépe přes noc vychladit

- před podáváním nakrájejte ŠIKMO na plátky, aby vynikla struktura zákusku

Maďarský guláš II

Tenhle recept je jeden z prvních, které jsem vařila podle Táni z Bonvivánů. Poprvé byl z hovězího a byl neskutečně dobrý. Tentokrát měl manžel chuť na prase a protože podle mě je jakákoli poctivá verze guláše super, neprotestovala jsem a udělala.

• 500 g hovězí kližky
• cibule
• 2 rajčata čerstvá nebo 1/2 plechovky
• 1 bílá paprika
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžička pálivé mleté papriky
• sůl, pepř
• sádlo nebo olej

- tak jako u všech gulášů platí, i tady platí - kolik masa, tolik cibule - objemově, samozřejmě

- takže nakrájejte si nejdřív maso na kostky  . osolte ho, opepřete a dejte do misky

- pak do další misky krájejte cibuli tak, abyste jí měli stejné množství jako masa

- pokud použijete čerstvá rajčata, nařízněte je, spařte a oloupejte nebo si můžete ušetřit práci a použít rajčata z plechovky - ať už pokrájená nebo celá loupaná

- bílou - slovenskou - papriku očistěte a nakrájejte na proužky

- v původním Tániném receptu byla i papriková pasta, tu tady u nás bohužel nevedeme, takže jí v receptu ani neuvádím

- na oleji nejprve osmahněte cibuli co nejvíc dohněda - pozor, nespálit!!!

- pak přidejte rajčata - ta plechovková i s trochou šťávy a nechte vysmažit vodu

- zaprašte oběma mletými paprikami, promíchejte a přidejte maso - nechte zatáhnout

- přihoďte pokrájenou slovenskou papriku, promíchejte, mírně podlijte a dejte dusit

- podle potřeby občas promíchejte a doplňte vodu

- dle velikosti kostek masa duste něco přes dvě 2 hodiny

- pozor, tento guláš se již ničím dalším nezahušťuje, zahustí ho cibule, zelenina a maso

- hotový guláš podávejte s přílohovými haluškami nebo s čerstvým chlebem, nic nezkazíte ale ani čerstvým chlebem, kynutými knedlíky nebo kolínky

Perníkové koření

Možná si řeknete, že dělat si v dnešní době vlastní perníkové koření, když se dá směs z pár kaček koupit, je zbytečné. Ano, pro někoho možná. Jenže já jsem potřebovala speciální směs na norimberské "lebkuchen", které se od běžně dostupného koření mírně liší. Perníčky od Maryny se sice nevyvedly přesně podle mého očekávání, asi byla chyba v použitém medu, ale koření je skvělé, takže jsem se rozhodla, že se s vámi o něj podělím.

• 2 lžičky mleté kořice
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 1/2 lžičky muškátového oříšku
• 1 badyán
• 15 hřebíčků
• 5 kuliček nového koření
• 3 kuličky černého pepře
• 1/2 anýzu (nemusí být)
• 1/2 lžičky kardamomu

- kusové koření - hřebíček, nové koření, pepř, anýz a badyán buď roztlučte v hmoždíři nebo rozemelte

- přidejte sypké koření a máte hotovo

- koření skladujte v uzavíratelné nádobce

Napácované rezne

Jsou recepty, u kterých netřeba měnit název ani ho překládat, protože ve slovenštině zní prostě úžasně. Jedním z nich jsou tyhle Tániny "napácované rezne". Když řeknete naložené řízky, může to být cokoli, ale jak vyslovíte napácované, vybaví se vám jediný recept. A recept vskutku výborný.
Já jsem udělala z kuřecích prsou, maso bylo krásně šťavnaté a křehoučké, vy můžete použít krůtí nebo klidně i vepřové.

• 500 g masa
• 2 vejce
• 2 lžíce solamylu
• 1 lžíce dobrého kečupu
• 1 lžíce kremžské hořčice
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce oleje
• 1,5 lžičky grilovacího koření

- ideální je dát maso marinovat aspoň na 24 hodin, takže pokud chcete tohle jídlo připravovat, začněte den předem

- v misce metličkou smíchejte všechny suroviny kromě masa - komu se nelíbí v receptu kupované grilovací koření, ať si zkusí udělat vlastní, stejně jako já - recept je zde

- maso nakrájejte na libovolné kusy a naložte do marinády

- nechte odpočinout aspoň 18 hodin, ale klidně můžete nechat naložené i dva dny

- maso smažte na dobře rozpálené pánvi - pokud budete mít pánev málo rozpálenou, bude se vám "těstíčko" chytat a lepit na pánev

- smažte po obou stranách dozlatova, po usmažení dejte odkapat na ubrousek

- podávejte s oblíbenou bramborovou přílohou a zeleninovým salátem nebo kompotem

Piškotová bábovka

Když jsem byla malá, milovala jsem kupovanou piškotovou bábovku. Dneska už z ní bohužel cítím ty uměliny, co se do ní dávají, ale tu vzpomínku mi ty příšerné přísady naštěstí nevzaly. A jako s většinou věcí dnes - když si chcete dát něco dobrého, doufejte, že seženete co nejpodobnější recept a udělejte si sami. Jako já tuhle bábovku.

• 5 vajec
• 150 g hladké mouky
• 150-200 g cukru krupice
• kůra z půlky citrónu
• šp. soli
• máslo a hrubá mouka na formu

- nejdřív si připravte formu - vymažte jí máslem a vysypejte hrubou moukou

- pak si z bílků se špetkou soli vyšlehejte tuhá sníh - do něj postupně zašlehejte všechen cukr

- množství cukru záleží na vás, kdo radši sladší, ať dá vše, kdo chce méně, stačí stejné množství cukru jako mouky

- troubu si dejte předehřát na 170 stupňů

- na šlehači snižte obrátky a po jednom přidávejte do sladkého sněhu žloutky

- vyjměte šlehač a vařečkou nebo stěrkou opatrně vmíchejte prosátou mouku a kůru z citrónu

- pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů asi 40 minut - záleží na typu trouby

- zda je bábovka upečená vyzkoušejte zapíchnutím špejle do těsta

- bábovku nechte zvolna vystydnout ve formě a poté vyklopte

- pro vylepšení chuti můžete 50 g mouky nahradit mandlovou nebo kokosovou moučkou - jemně pomletými loupanými mandlemi nebo kokosem

- jinak nemusíte mít strach, že by bábovka byla příliš suchá a dusivá, jak si někdo o piškotové bábovce může myslet - naopak je krásně vláčná, těsto je pružné a vláčné

Špekové knedlíky

Pamatuju se, jak mi tekly sliny proudem, když jsem koukala na "kluky v akci", když vařili tuhle dobrotu. Musela, prostě musela jsem je udělat hned druhý den, protože jinak bych snad ani spát nemohla. A jídlo bylo přesně tak výborné, jak jsem si už u televize přestavovala.

na dvě porce

• 2 starší housky
• 200 g polohrubé nebo hrubé mouky
• cca 200 ml vody
• 125 g anglické nebo uzené slaniny
• petrželka
• sůl
• sádlo dle potřeby

• čerstvé nebo kysané zelí - recept na přípravu zde
• 1 velká cibule
• olej

- slaninu nakrájejte na kostičky, na pánvi nechte vysmažit - pokud byste měli slaninu sušší, přidejte trochu sádla, poté odstavte

- housky nakrájejte na kostičky, přidejte to pánve ke slanině a promíchejte

- v míse smíchejte mouku se solí a vymíchejte polotuhé hladké těsto, hustota asi tak jako na litou buchtu

- pokud chcete knedlíky trochu zdravější, namíchejte si půl na půl hrubou a celozrnnou mouku

- přidejte pokrájenou petrželku a housku se slaninou

- dejte na 15 minut odpočinout

- ve větším hrnci si dejte vařit osolenou vodu

- vedle hrnce si dejte misku se studenou vodou - abyste si mohli namáčet ruce při tvarování knedlíků

- namočenýma rukama tvarujte z těsta kuličky velké asi tak 7 cm a ty vhazujte do vroucí vody

- knedlíky vařte 10-12 minut

- po uvaření knedlíky uprostřed roztrhněte

- podávejte s dušeným zelím a ozdobte na oleji osmahnutou cibulí

Kejlovic koláčky

Recept na "Kejlovic" koláčky jsem našla kdysi náhodou na webu paní Brýdové. Zprvu jsem byla silně nedůvěřivá k jejich přípravě, protože do těsta patří tavený sýr, který mi ke sladkému pečení vůbec nepasoval. Ale nakonec jsem dala na radu mé staré paní učitelky matematiky, že by to mohla být dobrá věc a vyzkoušela jsem. A nelitovala. Časem jsem se odvážila i vyměnit sýr za vajíčko a zjistila jsem, že se vlastně vůbec nic neděje. Koláčky jsou ať se sýrem nebo s vejcem výborně křehoučké, asi tak jako správně rozležené vanilkové rohlíčky. Když jsem je teď pekla naposledy, řekla jsem si, že je určitě zařadím i mezi vánoční pečení.

• 300 g hladké mouky
• 250 g másla
• 50 g taveného sýra nebo 1 vejce
• šp. soli - nedáte-li sýr

• marmeláda
• moučkový vanilkový cukr

- na těsto nemusíte použít jenom bílou mouku, dá se namíchat i celozrnná s bílou napůl, celé zdravé jsem ještě nezkusila

- z mouky, másla a vejce - případně obdélníku sýra vypracujte hladké těsto - v původním receptu je sýr, já zkusila vyměnit za vejce a recept funguje úplně stejně skvěle

- hotové těsto rozdělte na čtyři díly a každý rozválejte na hada - toho rozkrájejte na malé kousky

- z připravených kousíčků těsta vytvarujte kuličky, které naskládejte na pečící papír - můžete mít klidně blíž u sebe, při pečení koláčky příliš nenabudou

- troubu si dejte rozehřát na 180 stupňů

- do každé kuličky udělejte prstem hlubokou jamku

- marmeládu ve skleničce pořádně promíchejte a naplňte si s ní zdobící pytlík - pokud nemáte, stačí menší pevnější igelitový sáček

- do každého koláčku stříkněte marmeládu

- pečte na 180 stupňů 20 minut

- zatímco se koláčky pečou, připravte si moučkový cukr - smíchejte ho s vanilínovým cukrem nebo použijte vlastní ovoněný vanilkový cukr - já mám v moučkovém cukru strčený semínek zbavený vanilkový lusk, cukr se mi zdá mnohem lepší a hlavně krásně voní

- po upečení ještě horké koláčky obalte v moučkovém cukru a nechte vychladnout

Londýnské řezy

Jednou jsem jedla tenhle zákusek v práci, když měla kolegyně narozeniny - a neustále jsem si chodila "nenápadně" přidávat. Marně jsem se snažila vypáčit z kamarádky recept, zapomínaly jsme střídavě obě - ona na recept, já na to, že ho chci. Takže když jsem zahlédla fotku a recept u Táni na Bonvivani.sk, bylo naprosto jasné, co se bude o víkendu péct.
Velmi mile mě překvapilo, jak je pečení těchto řezů jednoduché - mě totiž vrstvené věci vždycky připadaly děsně složité. Základem je vlastně něco jako linecké těsto - které já jsem "šmrncla" celozrnnou moukou a navrch kokosový sníh. Pro toho, kdo nemusí kokos je tu další varianta tohoto koláče - ořechová - prostě jen místo kokosu dáte stejné množství mletých ořechů.


těsto na velký plech

• 400 g hladké mouky
• 250 g  změklého másla
• 150 g cukru moučka
• 5 žloutků
• 1/2 prášku do pečiva
• šp. soli

• 200 g výraznější marmelády (rybíz, meruňka)

kokosový sníh

• 5 bílků
• šp. soli
• 200 g cukru moučka
• 200 g kokosu

- ve velké míse smíchejte všechny suroviny na těsto a vypracujte hladkou hmotu

- dejte si předehřát troubu na 180 stupňů

-  na pečící papír si předkreslete obdélník, který bude velký jako vnitřní rozměr plechu nebo si ustřihněte papír přesně podle vnitřku plechu

- těsto si přímo na papíře rozválejte a přeneste na plech

- předpečte korpus v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 10-15 minut a vyjměte

- povrch těsta potřete rozmíchanou marmeládou

- z bílků se špetkou sněhu si ušlehejte tuhý sníh

- do sněhu přidejte polovinu cukru a zašlehejte tak, abyste neměli ve sněhu hrudky

- pak přišlehejte druhou polovinu cukru

- nakonec pomocí vařečky postupně do sněhu vmíchejte kokos

- troubu opět zapněte a nastavte na 180 stupňů

- kokosový sníh naneste na předpečený základ a rovnoměrně rozetřete pomocí stěrky

- ve vyhřáté troubě pečte cca 15 minut - povrch koláče má být krásně růžový

- ještě vlažný koláč nakrájejte přímo na plechu na dílky a nechte zcela vychladnout

Zapečený hermelín s rajčaty

Když jsem zahlídla tenhle - pro mne jediný použitelný - recept z říjnového Albert magazínu, řekla jsem si, že ho musím určitě vyzkoušet. Sice jsem si až teď při pročítání "originálu" všimla, že jsem jaksi vypustila ještě smetanový sýr, který tam měl být - a já proč na obrázku to měli světlejší a sýrovější. No co, chybička se vloudila, ale důležité je, že na chuti to neubralo, já jsem si moc pochutnala. Holt příště zkusím udržet v hlavě i ten správný postup a upéct tak, jak se patří. Pokud ho chcete vyzkoušet, najdete ho tady, já vám nabízím svoji upravenou verzi.

na 1 osobu

• 1 hermelín nebo camembert jiný plísňový sýr
• 2 rajčata
• 1/4 lžičky sušeného tymiánu
• sůl, pepř, hnědý cukr
• trochu balzamikového octa
• olivový olej
• 1 stroužek česneku

- troubu dejte rozehřát na 220 stupňů

- na pečící papír nakrájejte na čtvrtky rajčata, osolte, opepřete, trošku oslaďte, posypejte tymiánem, zakápněte olivovým olejem a octem

- pokud se nebudete chtít zdržovat krájením, můžete také klasická rajčata nahradit cherrry rajčátky

- rajčata pečte po dobu 30 minut a nechte mírně zchladnout

- upečená rajčatové čtvrtky ještě překrojte na polovinu

- hermelín nakrájejte na plátky a pak na malé kostičky, pokud se vám bude chtít, můžete rozmixovat

- smíchejte rajčata se sýrem, strouhaným česnekem a směs přendejte do malé zapékací misky

- pečte na 180 stupňů 25 minut

- bagetku nebo jiné pečivo dle chuti zakápněte olivovým olejem a nasucho opečte buď v troubě  nebo na pánvi

- upečený sýr nechte po vytažení z trouby chvilku postát a servírujte s opečenou bagetkou

Vepřový guláš

Po hodně dlouhé době si manžel poručil vepřový guláš. A protože poslouchat muže svého by se mělo - aspoň někdy, pochutnala si celá rodina.

• 500 g vepřového plecka
• 3 cibule
• 1 lžíce mleté papriky
• 1 velký rajský protlak
• 1-2 stroužky česneku
• majoránka
• sůl, pepř
• olej nebo sádlo   

- maso očistěte, nakrájejte na větší kostky, osolte ho, opepřete a promíchejte

- cibule nakrájejte na kostičky

- na oleji nebo sádle osmahněte nejprve cibuli

- když cibule zezlátne, přidejte maso a zprudka orestujte, aby se maso zatáhlo

- pak přidejte nastrouhaný česnek, protlak a vysmažte z něj vodu

- na závěr zaprašte paprikou, promíchejte, nechte minutku restovat a mírně podlijte

- osolte a za občasného promíchání a podlití duste asi 1,5 hodiny - dle velikosti kostek masa

- na závěr dle potřeby dosolte a mezi prsty promněte majoránku (nemusí být)

- podávejte s oblíbenými knedlíky nebo těstovinami

Švestková povidla

S chutí povidel na jazyku jdu psát tenhle úchvatný recept. Když přinesl tchán plnou mísu švestek, nejdřív jsem přemýšlela, že je zamrazím a bude v zimě na koláč. Ale nakonec jsem si řekla, že zkusím zase po roce udělat povidla, ovšem tentokrát na kamnech - resp. v mém případě na indukční desce. Recept, který jsem našla, mě navnadil už jenom tím, že paní má též indukční desku a tvrdila, že příprava je jednoduchá jak facka a de facto bezpracná. Vloni jsem totiž zkoušela kořeněná povidla v troubě, což taky bylo dobré, ale přesto proti tomuto receptu "pracnější". Jinak - vy, kdo nemáte indukci, nelekejte se, v komentářích pod původním receptem jsem se dočetla, že povidla jdou krásně i na plynovém sporáku, jen se musí dát pod hrnec plotýnka, aby rozvod tepla byl rovnoměrný pod celým dnem hrnce. Rozhodně doporučuji vyzkoušet, tahle povidla fakt nemají chybu.
Jinak zkoušela jsem touhle metodou udělat i povidla absolutně bez cukru a jiných přísad ta taky byla moc dobrá, takže komu se nechce, může si udělat i čistá.

• 6 kg švestek
• 1 kg cukru
• 250 ml octa - normální nebo balzamico
• 1 lžíce skořice - nemusí být
• 1 lžíce rumu - nemusí být

- švestky očistěte a rozpulte

- naházejte do hrnce, zasypejte cukrem a zalijte octem - v žádném případě nic NEMÍCHEJTE

- já dávám přednost buď červenému balzamikovému octu nebo bílému vinnému, hodí se mi chuťově k povidlům víc, než klasický, ale ani obyčejným nic nezkazíte

- hrnec přiklopte poklicí a nechte do druhého dne stát - švestky krásně pustí šťávu

- druhý den hrnec, tak jak je, bez míchání obsahem, postavte i s poklicí na desku či plotýnku, pokud máte plyn a přiveďte k varu a prudším varem vařte po dobu jedné hodiny - po celou dobu vaření NIC NEMÍCHEJTE

- dobu varu celkového množství je 5 hodin - já takhle velké hrnce nevedu, takže jsem si musela vaření odhadnou a si přizpůsobite množství ovoce - větší hrnec pobere něco ke 3 kg, ale nejvíc jsem dávala zatím 2,6 kg, do menšího 2 kg - přece jen je potřeba počítat s tím, že ovoce bude bublat

- na středním stupni vařte švestky hodinu, poté plamen stáhněte na minimum (indukci tak na 2) a nechte nadále zakryté vařit - já vařím 70-90 minut

- dle množství švestek dovařte - opět celou dobu nemíchejte

- obsah v hrnci by se vám měl zredukovat něco mezi 1/3 - 1/2 původního obsahu

- svařené švestky na závěr rozmixujte ponorným mixérem dohladka

- pokud chcete, vmíchejte skořici a rum - já jsem nedávám, zjistila jsem, že mi kořeněná povidla moc nejedou

- horká povidla opatrně nalijte do čistých skleniček, pevně zavíčkujte a na 5 minut otočte sklenky víčkem dolů

- čerstvě uvařená povidla mají načervenalou barvu, ale postupem času ve sklenicích ztmavnou spíš do hněda

Cizrnová pomazánka

Tuhle pomazánku jsem ochutnala ve školce a ač osobně nemusím pomazánkové máslo, tak jsem byla velmi mile překvapená. Připravila jsem jí z cizrny z plechovky, protože jsem jí honem chtěla udělat a nechtělo se mi čekat do druhého dne, než se mi přes noc namočí sušená cizrna. Pak jsem na ní krapet pozapomněla a až po čase vytáhla na denní světlo. Zkombinovala jsem jí s jednou svou oblíbenou pomazánkou a naše malá byla blahem bez sebe. Vydyndala si separé mističku, usedla ke stolečku a labužnicky vylizovala prstem - pálivé tacos žebrala taky, ale jak jsme zjsitili, že jí šmakujou, asi má plechovou papulku po mamince, tak jsme jí je zatrhli.

• 130 g vařené cizrny
• 1/2 pomazánkového máslo bez příchuti
• 100 g kysané smetany
• 50 g strouhaného sýra
• 1 stroužek česneku
• mořská sůl
• citrónová šťáva

- cizrnu v plechovce slijte, propláchněte a nasypejte do vyšší nádoby

- přidejte máslo, sýr a ponorným mixérem rozmixujte do hladké hmoty

- česnek můžete i nemusíte dát, nám s ním chutná pomazánka víc

- dle potřeby osolte nebo okořeňte bezglutamátovou "podravkou"a zakápněte čerstvou šťávou z citrónu

- dejte aspoň na hodinu odležet do lednice a můžete podávat

Rýžový nákyp

Od manželovo rodičů jsem převzala sladké a bezmasé sobotní obědy. Naučila jsem se kvůli tomu vdolky, koblížky a jiné dobroty, ale jedno jídlo u nás v sobotu na stůl nesmí - rýžový nákyp. Já ho miluju, ať už je s broskvemi nebo se švestkami, ale u chlapů mi tohle jídlo prostě neprojde. Jednou za čas si ho tedy udělám jenom pro sebe nebo se domluvím s jednou z mých segrušek a uděláme si "dámskou rýžovou jízdu".

na menší porci

• 1 hrnek kulatozrnné rýže
• 2,5 hrnku mléka
• 0,5 hrnku vody
• 1/2 lžičky skořice
• 2 hřebíčky

• 2-3 vejce - dle velikosti
• cukr dle chuti
• ovoce dle chuti
• šp. soli
• máslo na vymazání

- rýži propláchněte pod horkou vodou, poté pod studenou, dejte do hrnce, zalijte vodou a mlékem, přidejte cukr, koření a dejte vařit

- úplně ideální je mléčná rýže, koukala jsem, že už se dá koupit i u nás, pokud nemáte, tak doporučuji sehnat kulatozrnnou, ta je na nákyp mnohem lepší než klasická dlouhozrnná

- povařte na mírném ohni povařte 20 minut, poté přiklopte pokličkou a nechte 5-10 minut dojít

- pokud  máte právě kulatozrnnou nebo mléčnou rýži, doporučuji povařit aspoň 30 minut s tím, že rýži budete průběžně míchat a doplňovat mléko

- uvařenou rýži dejte vychladnout

- troubu předehřejte na 200 stupňů - horkovzduch na méně

- do studené rýže přimíchejte pokrájené libovolné ovoce, žloutky a cukr dle chuti

- z bílků se šp. soli vyšlehejte tuhý sníh, který opatrně vmíchejte do rýžové směsi

- zapékací mísu nebo pekáček vymažte máslem a přendejte do ní hotovou směs

- pečte 20 - 25 minut při 180-200 stupních dle zkušenosti s troubou a podle velikosti nádoby - střed by měl být vždy na dotyk pevný

- před podáváním polijte šťávou z kompotu, pokud máte a kdo má rád hodně sladké, tomu potřeby doslaďte cukrem

Tvarohový "cheesecake"

Nedávno mi jedna paní v komentáři psala, že jí nechutná mascarpone a ricotta, že radši české suroviny. Tak snad jí tenhle koláč udělá radost, i když já osobně nemám se zmíněnými surovinami  problém. Jenže tentokrát jsem nepekla pro sebe, ale k narozeninám pro milovníka tvarohu, takže bylo předem jasno. Použila jsem vaničkový tvaroh z Německa, který je hustotou někde na rozhraní českého vaničkového a kostky. Ale nebojte, kdo nemá cizinu po ruce, nejblíže se mu rovná velký vaničkový tvaroh z Lidlu.


korpus - dortová forma 20cm

• 300 g sušenek Spekulatius
• 75 g másla
• pečící papír
• alobal

náplň

• 750 g tvarohu
• 3 vejce
• 1/2 lžičky sušeného zázvoru
• 1 vanilkový lusk
• 5 lžic hnědého cukru

- nejprve si připravte korpus - pokud nemáte kořeněné sušenky Spekulatius, můžete použít třeba Be-Be, ale pak budete mít trochu jinou výslednou chuť - u nás se tyhle sušenky dají sehnat hlavně v předvánočním čase, ale v některých obchodech je tuším mají celoročně

- já jsem zjistila, že celý základ na korpus se dá připravit během chviličky v sekacím mixéru, takže sláva mému manželovi, že mi ho koupil

- do mixéru dejte nejprve sušenky, podrťte je na drobky, pak přidejte máslo a znovu mixérem promíchejte

- připravte si dortovou formu - rozepněte ji, na dno dejte pečící papír, nasaďte prstenec a zapněte i s papírem

- pak formu ještě obalte postupně dvěma pásy alobalu tak, abyste měli formu alobalem rovnoměrně po stranách do výšky obalenou - nemusí být až k okrajům

- sušenkovou směs přesypejte do formy na namačkejte ji rukama nebo pomocí skleničky do souvislé vrstvy - trochu sušenek nechte i po okraji

- takto připravený korpus dejte do lednice na 20 minut odpočinout

- zatímco se chladí korpus, vrhněte se na náplň - v míse smíchejte metličkou tvaroh s vejci a cukrem, přisypejte zázvor a vydlabaná semínka z vanilkového lusku

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- z lednice vyndejte formu a korpus dejte předpéct na 10 minut do vyhřáté trouby

- poté z trouby vyndejte, nalijte náplň, párkrát s formou klepněte, aby se vám tvarohová směs pořádně usadila a vyhladil se povrch

- dejte péct na 160 stupňů na 50 minut, po vypnutí nechte v troubě ještě asi 10 minut

- upečený zákusek vyndejte na mřížku, okraje formy opatrně objeďte nožem a nechte zcela vychladnout

- studený koláč dejte přes noc ještě odpočinout do lednice - je to lepší

Strakaté koláče

Nedávno jsme u sestry měli tenoučký kupovaný koláč od místního pekaře a syn se dožadoval přídavku - samozřejmě talíře už vymetené. Tak jsem musela slíbit, že při nejbližší příležitosti upeču podobný doma. Sice si trochu stěžoval na poměr tvaroh - povidla, protože v tomhle je celá maminka - tvarohu bylo moc, povidel málo. Jenže zásobám v lednici neporučíš, tak se nedalo tentokrát nic dělat. Příště se holt budu muset "polepšit".


těsto na 2 velké koláče

• 250 g hladké mouky
• 150 ml mléka
• 90 ml oleje
• 1 žloutek
• 1,5 lžíce cukru
• 1/4 kostky droždí
• šp. soli

náplň

• 2 vaničky tvarohu
• 1 bílek a jedno vejce
• 3 lžíce cukru
• 1 vanilkový cukr

• rozinky
• povidla

- pokud chcete dávat rozinky na tvaroh, nejprve si je namočte do horké vody

- pak rozdrobte droždí, smíchejte se lžičkou cukru a pár minut počkejte, než se vám rozpustí (nebo si
klasicky udělejte kvásek)

- k drožďové kašičce přimíchejte ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto

- místu s těstem zakryjte velkým igelitovým sáčkem a nechte kynout 30 min

- poté těsto trochu promíchejte a nechte znovu kynout 20-30 minut

- zatímco vám kyne těsto, smíchejte všechny suroviny na tvarohovou náplň - já vanilkový cukr nedávám, používám moučkový, ve kterém mám sušený vanilkový lusk - a pak vždy místo kupovaného dám cca lžíci svého moučkového

- než vyndáte těsto, dejte si předehřát troubu na 180 stupňů

- vykynuté těsto propracujte a rozdělte na 2 poloviny - z každé vyválejte tenký kruh, u kterého nechte vyšší okraje - já mám na rozválení středu maličký váleček a koukala jsem, že podobný se používá na Moravě při pečení frgálů

- na každé kolo dejte polovinu tvarohové náplně a rozetřete dohladka

- lžičkou na tvaroh naneste povidla a "bílá místa" posypejte rozinkami

- pečte na 180 stupňů 20-25 minut - tak aby okraje byla krásně zlaté

Bramboračka

Kdo by neznal tuhle klasiku. Já jsem zapřísáhlý nehoubař, houby nejím, ale třeba v omáčce mi jejich chuť nevadí, tak je  dávám stranou nebo omajdu mixuji. Bramboračku mám moc ráda, ale pokud to jde, drobím sušené houby na maličké kousíčky a čerstvé hodně krájím a polévku mi díky tomu s chutí sní i mé nehoubařské děti.

• 4-5 středních brambor
• 2 lžíce sušených hub nebo čerstvé dle chuti
• 1 mrkev
• 2 stroužky česneku
• 1 cibule
• 2 lžičky majoránky
• 1 lžíce hladké mouky
• cca 1 litr vody
• sůl, pepř
• máslo, olej

- pokud máte sušené houby, předem si je namočte aspoň na 20 minut do horké vody, čerstvé stačí pokrájet před vařením

- brambory a cibuli oloupejte, pokrájejte na kostičky, mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle - pokud chcete, můžete přidat i trochu petržele a celeru

- česnek oloupejte, nastrouhejte na jemno

- na másle s trochou oleje si orestujte cibuli

- když cibulka lehce zhnědne, přidejte mrkev, případně čerstvé houby

- když mrkev pustí barvu, přidejte česnek, zaprašte hladkou moukou a tak minutu míchejte

- do hrnce teď přijdou brambory, namočené houby, sůl, pepř a voda dle potřeby - občas dávám i bezglutamátovou "podravku"

- vařte 12-15 minut - řiďte se bramborami

- na závěr do polévky mezi prsty promněte majoránku, promíchejte a dolaďte dle chuti

Babiččin jogurtový štrůdl

Moje babička uměla perfektně tažený závin a tenhle štrůdl. A ať udělala jakýkoli, tak vždycky, stejně jako teď u nás, mizel rychlostí blesku. Já jsem teď při jeho pečení zjistila, proč ho nedělám častěji - miluju ho, s těstem se skvěle pracuje, ale nebaví mě strouhat jablka. Jedinou změnu, kterou jsem teď proti babiččinu postupu poprvé jsem zkusila a už budu dělat jenom tak - vyměnila jsem heru za máslo a výsledek nezklamal. Jinak - z této dávky vyjdou 4 nohavičky o délce cca 25 cm.

těsto

• 400 g polohrubé nebo 440 g hladké mouky
• 1 malý jogurt
• 1 máslo (250 g) nebo hera
• šp. soli

náplň

• cca 1 kg jablek
• skořice
• strouhanka nebo mleté piškoty
• cukr krupice
• rozinky (nemusí být)

- nejprve si vyndejte máslo, pokrájejte ho na větší kostky a nechte ho při pokojové teplotě mírně povolit

- rozinky zalijte horkou vodou a nechte nabobtnat

- vypracujte těsto, které zabalte do sáčku nebo do fólie  a dejte asi na na 20 minut vychladit do lednice

- zatímco máte těsto v lednici, jablka rozkrájejte na čtvrtky, zbavte jádřince a nastrouhejte - já nemám ve štrůdlu ráda slupky, takže já strouhám tak, aby mi slupka zůstala v ruce

- odpočinuté těsto rozdělte na 2-4 díly - já dělám na 4 kratší, se závinky se pak lépe pracuje a snadno se přenáší na plech

- 2 díly ponechte venku, druhé 2 dejte zpátky do lednice

- jednotlivé díly rozválejte na obdélník o síle cca 0,4-0,5 cm 

- rozválený plát posypejte trochou strouhanky, cukru a skořice a rovnoměrně rozetřete po celé ploše

- navrstvěte jablka - okraje závinu nechte asi na 1,5 cm volné

- zasypejte rozinkami, opět trochu poprašte strouhankou a oslaďte - strouhanka vsákne při pečení šťávu z jablek

- troubu předehřejte na 170 stupňů

- těsto po délce přeložte na polovinu, jablka pomocí těsta trochu "utáhněte", zabalte a okraje zahněte

- hotové záviny naskládejte na pečící papír na plechu a propíchněte po celé délce na několika místech vidličkou

- pečte na 170 stupňů 40-50 minut - správně upečený štrůdl by měl být do růžova

- po upečení štrůdl nechte vychladnout a před podáváním pocukrujte - nemusí být, ale tím, že těsto není slazené, tak je to někdy při kyselejších jablkách lepší

Slaný koláč s cuketou

Koukala jsem na pořad o vaření a tam dělali podobný koláč s lilkem. Vypadalo to tak lákavě, že ač listové těsto moc nemusím, neodolala jsem a vyzkoušela. A nelitovala. Takže pokud máte rádi cuketu a listové těsto, vřele doporučuji.

• listové těsto
• cuketa
• parmská šunka nebo prosciutto
• sušená nebo čerstvá rajčata
• provensálské bylinky nebo hotové pesto
• česnek
• olivový olej
• sůl, pepř
• balkánský nebo feta sýr

- nejprve si připravte cuketu - buď ji můžete osmahnout na olivovém oleji a na ubrousku nechat okapat nebo zdravěji a s méně tuku ugrilovat v troubě

- listové těsto rozválejte natenko nebo použijte již koupené rozválené

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- teď je čas na bylinky - buď v olivovém oleji rozmíchejte sušené provensálské bylinky s nastrouhaným česnekem nebo použijte kupované či domácí pesto podle své chuti - já pesto zrovna neměla, tak jsem si poradila takto

- plát těsta potřete bylinkovou směsí, na to naskládejte vychladlou cuketu, osolte a opepřete

- dozdobte šunkou, rajčaty a sýrem - před pečením ještě můžete okraje koláče potřít rozšlehaným vejcem, ale není potřeba

- dejte péct na 200 stupňů na cca 25 minut - podle tloušťky těsta a velikosti koláče

- po upečení můžete ozdobit ještě čerstvými bylinkami, pokud máte rádi

Azu po tatarsku

Receptů na azu je velké množství a tak jsem pátrala po nějakém základním, od kterého bych se mohla odrazit. Nakonec jsem zjistila, že základem je hovězí (nebo skopové) maso, rajský protlak, kvašené okurky, brambory a česnek, někdy se může přidávat i paprika nebo mrkev. Recept, podle kterého jsem částečně postupovala, najdete tady. Jen jsem trochu pozměnila přípravu a brambory jsem nepřidávala do směsi, ale dala bokem. Měla jsem strach, že jídlo bude příliš blemcavé, což fakt nemusím. Ale možná by to neuškodilo. To uvidíme příště, protože rozhodně jsem tohle jídlo nevařila naposledy.

• 500 g hovězího masa
• 1 velký rajský protlak
• 4 velké kyselé okurky
• 1 velká cibule
• 4 velké brambory
• stroužek česneku na osobu
• petrželka
• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• sůl, pepř, cukr
• olej

- maso pokrájejte na větší kostky, osolte, opepřete a promíchejte

- osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte maso a zprudka ze všech stran osmahněte

- přidejte protlak, promíchejte, nechte z něj vysmažit vodu - trvá to tak 1-2 minuty - kdybyste ho nenechali vymažit, mohl by být základ potom moc kyselý

- mírně podlijte vodou nebo vývarem, přidejte bobkový list, nové koření a na mírnějším plameni duste aspoň dvě hodiny

- maso občas promíchejte a dle potřeby podlijte - mám zkušenost, že první hodinu se maso podlévat nemusí, po hodině už je potřeba větší ostražitost - vodu je lepší přidávat po troškách, abychom nedali moc - pak by se maso místo dušení vařilo

- když se vám maso dusí už hodinu, můžete si připravit okurky a brambory - pokrájejte je na menší kostičky

- já jsem dávala brambory nové a pekla jsem je i se slupkou, pokud budou brambory starší, je lepší je oloupat

- brambory propláchněte, osušte a v míse nebo přímo na pečícím papíře smíchejte se 3 lžícemi oleje a osolte

- brambory dejte péct do trouby pod gril na 200 stupňů asi na 20 minut, v polovině doby a ke konci pečení promíchejte - pokud nemáte gril, opečte brambory klasicky v troubě - doba přípravy se pak ale prodlouží asi na 40 minut  - nebo si je osmahněte na pánvi

- když je maso hotové, přidejte k němu okurky - správně by měly být kvašáky, ale ty se dnes špatně shánějí, takže jsem dala kupované kyselé

- okurky s masem 5 minut prohřejte 

- k masovému základu přimíchejte upečené brambory - nebo je nechte bokem na přílohu jako já

- dle potřeby oslaďte, osolte a opepřete

- hotovou směs rozdělte na talíře, na každou porci dejte čerstvě strouhaný česnek a ozdobte sekanou petrželkou

- na závěr malá poznámečka - opravdu dejte ten česnek až na závěr a strouhaný, je u azu tou pomyslnou třešničkou na dortu

Kynutý koláč s ovocem a tvarohem

Tenhle recept jsem kdysi objevila v časopise Svět ženy a trochu si ho upravila k obrazu svému. Když jsem ho teď po hodně dlouhé době dělala - mám ho prostě zažitý se švestkami, byla jsem příjemně překvapená, jak skvěle se s těstem pracuje. Šlo na vále krásně propracovat a rozválet, prostě dělat tenhle koláč byla jedna velká radost. Ale vy ho nemusíte se péct jenom se švestkami, klidně můžete použít i meruňky nebo jiné ovoce dle chuti a možností.

plech 20x30 cm

• 300 g polohrubé mouky
• 100 ml mléka
• 60 g másla
• 50 g cukru
• 1 vejce
• 1/4 - 1/2 kostky droždí
• šp. soli
• tuk na vymazání plechu

náplň

• 1 kostka tvarohu
• 1 kysaná smetana
• 1 vejce
• 150 g cukru
• 1 vanilkový cukr

• cca 20 středně velkých švestek

drobenka

• 20 g másla
• 20 g cukru krupice
• 20 g polohrubé nebo hrubé mouky
• 1/2 lžičky skořice

- hned na začátku k droždí - v původním receptu je půl kostky, ale pokud máte rádi hodně tenké těsto, stačí, když použijete čtvrtku, záleží na vás a na chuti - každopádně nemusíte se bát, že když dáte půlku droždí, že bude těsto bude příliš vysoké a dusivé, naopak je krásně měkké a vláčné

- droždí rozdrobte do mísy, přidejte lžičku cukru a nechte pár minut stát

- mezitím si rozpusťte máslo a nechte trochu zchladnout

- k droždí do mísy přidejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto, které dejte na 40 minut vykynout

- zatímco těsto kyne, připravte si náplň - smíchejte smetanu, tvaroh, vejce a cukry - já už vanilkový cukr nedávám, mám lusk u moučkového cukru, takže vanilkový cukr nahrazuji asi tak lžící moučkového

- švestky opláchntěte, rozpulte a vyjměte pecky

- drobenku udělejte smícháním všech surovin

- plech vymažte máslem nebo herou - nevysypávejte

- vykynuté těsto rozválejte tak, aby vám zbylo těsto i po stranách plechu - kvůli tvarohu je lepší mít udělané okraje

- těsto vložte to vymazaného plechu, upravte dle potřeby a na něj rozetřete náplň

- na tvaroh navrstvěte švestky - ty můžete podle zralosti ještě navrch osladit

- posypejte drobenkou a zakryjte utěrkou

- připravený koláč nechte ještě kynout, než se vám rozpálí trouba - na 170-180 stupňů (horkovzduch méně)

- pečte v troubě předehřáté na 170-180 stupňů asi 30 minut - dle zkušeností s vaší troubou - okraje koláče by měly být upečené dozlatova

Lečo

Tuhle letní klasiku mám úplně nejradši s dobrou klobásou a občas dělávám i bez vajec. Na pořádné lečo jsou výborná domácí rajčata, ale s kupovanými samozřejmě nic nezkazíte.

• 4 rajčata
• 2-3 bílé papriky
• 1 cibule
• 2-3 vejce
• 1 klobása nebo třeba provázkové špekáčky
• sůl, pepř
• olej

- nejprve si očistěte a nakrájejte zeleninu a uzeninu

- na oleji nechte zesklovatět cibuli, poté přidejte papriku s klobásou a pár minut opékejte

- když paprika začne chytat barvu, přidejte rajčata, osolte, opepřete, promíchejte a opět restujte

- vejce si rozmíchejte v hrnečku vidličkou

- když rajčata začnou uvolňovat slupky, zalijte směs v pánvi rozmíchanými vejci a za stálého míchání prosmažte

- podávejte dle chuti s vařenými bramborami, čerstvým pečivem nebo chlebem

Lívance

Jako malá jsem je milovala s marmeládou a od babičky. Dneska se u nás dělají hlavně se skořicí a cukrem - kterážto směs je vždy všude. Na dítěti, na druhém, na stole, na zemi, zkrátka gurmáni každým coulem. Ale vy si je můžete dát i s ovocným rozvarem, povidly nebo ochucenou kysanou smetanou.

• 500 ml vlažného mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 6 lžic cukru
• 14 vrchovatějších lžic hladké mouky
• 1-2 vejce (dle velikosti)

• olej na smažení

- rozdrobte kvasnice do mísy, přidejte lžíci cukru a nechte je rozpustit na kaši

- poté přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké těsto - já většinou dávám mouku půl na půl - bílou a celozrnnou

- možná bude potřeba přidat trochu mouky, záleží na její savosti, nejlepší test je ponořit do těstíčka prst, pokud vám po něm steče těsto moc rychle, přidejte trochu mouky, pokud zanechá na prstu povlak a zvolna kape, je tak akorát

- hotové těsto zakryjte čistou utěrkou a dejte na 40 minut kynout 

- pomocí malé naběračky tvořte na pánvi nebo v lívanečníku malé placičky, které smažte po obou stranách dozlatova - lívance potřebují trochu více oleje než palačinky

Slaný cuketový koláč

Jednou za čas si s kamarádkami uděláme u některé z nás slezinu a každá donese něco na zub. Pak společně sedneme ke stolu, kecáme o životě a ochutnáváme, co která z nás přinesla za dobrotu. Jednou přinesla kamarádka tenhle výborný koláč, na který jsme všechny hned potřebovaly recept. Chutná podobně jako vylepšený bramborák a sní ho i můj syn, který normálně cuketu nesnáší. Já si ho kvůli focení trochu vyzdobila, ale vám bude stačit, když si ho necháte upéct krásně dozlatova.

na plech 20x30 cm

• 800 g cukety
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 200 g sýra
• 200 g anglické slaniny
• 1/2 hrnku oleje
• 4 vejce
• 6 stroužků česneku
• majoránka
• sůl, pepř
• 1/2 prášku do pečiva
• pečící papír nebo máslo a mouku na formu

- já jsem na koláč použila mladé cuketky, každá měla asi tak 20 cm a 200 g, pokud budete používat velké, vydlabejte semena a odvažte až cuketu bez semen

- cuketu najemno nastrouhejte, osolte a nechte asi tak 15 minut stát - vodu z cukety v žádném případě nevymačkávejte ani neslévejte

- zatímco cuketa odpočívá, nastrouhejte si sýr a pokrájejte anglickou - můžete použít třeba i šunku, pokud nemáte anglickou po ruce, ale já bych se přimlouvala za slaninu nebo něco podobného, zlepší se tím chuť koláče

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- česnek oloupejte a přistrouhejte k cuketě

- kypřící prášek smíchejte s moukou

- k cuketě přidejte všechny ostatní suroviny - pozor na sůl, nezapomeňte, že sýr i anglická už slané jsou a že jste solili i cuketu po strouhání

- hotové těsto rozetřete na pečící papír nebo plech či formu vymažte a vysypejte

- pečte na 200 stupňů 20-25 minut -  dozlatova, zda je upečeno, vyzkoušejte špejlí

Sekaná

Domácí sekaná je výborná teplá i studená, umí být pokaždé jiná. Nevěříte? Stačí vyměnit mleté maso a rázem máte úplně odlišnou chuť - jinak chutná z vepřového, jinak z mixu vepřového a hovězího. Ať už jí uděláte z čehokoli, vždy platí jedna zásada - použijete maso od řezníka, jenom tak bude vynikající.

• 1 kg mletého masa
• 2 vejce
• 2 lžičky mletého kmínu
• 3 stroužky česneku
• 2 cibule
• strouhanka na zahuštění
• sůl, pepř

- jednu cibuli pokrájejte na kostičky, druhou (stačí malá) překrojte na polovinu a vložte do pekáče, klidně i se slupkou

- mleté maso osolte, opepřete, přidejte nastrouhaný česnek, kmín, cibuli, vejce, strouhanku a pořádně promíchejte - pokud chcete mít sekanou extra dobrou, cca 2 hodiny předem smíchejte maso s jedním kelímkem smetany na šlehání (až po odležení přidejte ostatní suroviny), maso krásně zjemní, sekaná nebude suchá a pěkně podrží tvar

- vytvarujte sekanou - ideálně z ní trochu vybouchejte vzduch - párkrát s masovou směsí práskněte o linku - pak přeneste do pekáče a vlhkýma rukama uhlaďte povrch - ten můžete potřít plnotučnou hořčicí

- vytvarovanou sekanou podlijte, obložte cibulí a vodu lehce osolte

- pečte na 180°C zhruba 60 minut - podle typu trouby - během pečení občas přelijte výpekem

- podávejte s kaší či vařeným bramborem nebo studenou na čerstvém chlebu

Nugeta

Recept na tuhle nugetu jsem musela vydyndat ze své starší sestry, která jí má v sešitě rodinných receptů. Kdysi nám jí dělávala mámina sestřenice a já jsem na ní chodila do lednice se lžičkou. Před pár lety jsem jí s nostalgií znovu vyzkoušela. A zjistila, že její chuť se může lišit, záleží na použitém kakau, kupodivu není kakao jako kakao. V jedné verzi jsem se pokusila nahradit omegu (rozumějte palmový olej) kokosovým bio olejem. Mě osobně to moc chutnalo, nugeta připomínala tekuté koka sušenky. Vynikající byla nejenom na lžičku, ale také do nugetových kostiček.


na 1 velkou sklenici (od medu)

• 1/2 kostky másla
• 1/2 kostky omegy
• 30-50 g holandského kakaa
• 1 plechovka salka
• 1 vanilkový cukr

- hned na úvod podotýkám, že salko se dává nepovařené, prostě jen otevřete plechovku a je to

- ve vodní lázni nechte rozpustit máslo, omegu a přimíchejte ostatní suroviny

- vymíchejte na hladký krém, přelijte do sklenice a nechte vychladit do druhého dne

- mě chutná nejvíc takhle "čistá", ale když jsem kdysi hledala něco podobného na internetu, tak jsou i recepty, kam si podle chuti můžete přidat také mleté ořechy nebo buráky a nebo část másla vyměnit za arašídové máslo - prostě fantazii se meze nekladou

- a nemusíte ji dávat jenom na chleba, stačí promíchat třeba s mascarpone a máte skvělý krém

Halušky - přílohové

Já osobně jim říkám "falešné", protože to nejsou ty pravé, bramborové, ale na Slovensku se běžně používají jako příloha k omáčkám. Já je většinou dělám, když jsem líná strouhat se s bramborami na ty "opravdové". Ovšem nedávno jsem se dozvěděla, že úplně původně se mezi lidmi dělaly jenom tyhle, takže vlastně žádné falešné.

• 250 g polohrubé mouky
• cca 200 ml vody
• 1 vejce
• sůl

- všechny suroviny smíchejte v hladké a lepivé těsto - vodu dejte podle savosti mouky

- přes haluškovací síto propasírujte do vroucí osolené vody - napřed ovšem doporučuji např. pomocí lžičky udělat jednu zkušební halušku, byste viděli, jestli těsto drží pohromadě

- halušky vařte dle velikosti cca 6 minut, poté vyjměte z horké vody a nechte odkapat

Jogurtový ovocný koláč

Tenhle recept jsem před pár lety dostala od jedné známé a po prvním vyzkoušení jsem ho zařadila mezi své oblíbené. Dneska jsem ho ráno narychlo pekla se švestkami pro kamarádku, která přijela na návštěvu a i její manžel, který přijel přecpaný od maminky nakonec neodolal a dal si.

kulatá koláčová forma

• 1 malý jogurt
• 1 vejce
• 1 kelímek hrubé mouky
• 1 kelímek hladké mouky
• 1/2 kelímku oleje
• 1/2-1 kelímek cukru
• 1 lžička prášku do pečiva
• šp. soli
• máslo a mouka na formu
• ovoce dle chuti

drobenka

• 2 lžíce cukru
• 2 lžíce hrubé mouky
• 0,5 cm plátek másla

- recept je vlastně "hrnkový", jen místo hrnku či odměrky používáte kelímek od jogurtu

- stejně jako u všech sladkých receptů, i zde můžete použít celozrnnou nebo špaldovou mouku, já dávám většinou půl na půl, tady jsem špaldovkou nahradila hrubou mouku

- ovoce můžete na koláč použít jakékoli - jablka, rybíz, nektarinky, švestky - může být i mražené

- vymažte formu máslem a vysypejte moukou

- připravte si drobenku smícháním cukru, mouky a másla

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- do mísy vyklopte jogurt - nemusí být čistě bílý, můžete použít i ovocný či jinak ochucený

- mouku smíchejte se solí a práškem do pečiva

- k jogurtu přidejte vejce, mouku, olej a cukr - množství cukru záleží na kyselosti ovoce - pokud mám rybíz, dávám celý kelímek cukru, na sladší ovoce stačí polovina

- všechny suroviny pořádně promíchejte na hladké těsto - nemělo by být řídké, je spíš hustší, ale pokud byste měli hodně hustý jogurt, můžete přidat 3 lžíce mléka, aby se vám těsto lépe rozmíchalo

- těsto nalijte do připravené formy a pomocí stěrky rovnoměrně rozetřete  - nemusí být až ke kraji, můžete nechat tak 1 cm místo, on si tam koláč pak dám při pečení "doběhne"

- koláč poklaďte ovocem a posypejte drobenkou - drobenka není nutné dávat, ale my jí máme na koláči rádi

- pečte na 180 stupňů asi 35 minut, s mraženým ovocem maličko déle, ale ne moc, záleží na troubě a použitém ovoci

- pokud byste měli ovoce kyselejší, můžete koláč před podáváním ještě pocukrovat

Zapečená bryndzová rajčata

Tohle jídlo vzniklo z nouze a chuti na něco dobrého - a naprosto mě uchvátilo. Pokud by vás hned v úvpdu napadlo, čím nahradím bryndzu, tak nevím. Dalo by se možná tvarohem smíchaným s balkánským sýrem a trochou jogurtu, ale pokud máte před vařením ještě cestu do obchodu, tak se radši podívejte v obchodě po originálu.

• 4-6 větších rajčat
• 100 g bryndzy
• 50 g suchého kuskusu
• 50 ml horké vody
• špenát nebo čerstvé bylinky
• pepř
• olivový olej

- rajčatům seřízněte vršky a malý kousek spodní strany - aby vám pak rajčata dobře stála v zapékací nádobě

- pomocí lžíce vydlábněte z rajčat vnitřky - já jsem je použila do jiného jídla

- kuskus v malém varném hrnku smíchejte se lžičkou oleje, zalijte horkou vodou, přiveďte k varu a míchejte, dokud se voda nevypaří - pak odstavte, zakryjte a nechte pár minut odpočívat

- troubu dejte předehřát na 200 stupňů

- v misce smíchejte bryndzu s hotovým kuskusem a přidejte cokoli zeleného - já dala kousek hrubě sekaného rozmraženého špenátu nebo můžete použít oblíbené čerstvé bylinky dle chuti

- směs opepřete a promíchejte, sůl není třeba dávat, bryndza je slaná sama o sobě až až

- bryndzovým kuskusem naplňte připravená rajčata a ta naskládejte do zapékací nádoby

- zacákněte olviovým olejem a dejte péct na 200 stupňů na 15-20 minut dle trouby

Zadělávané svatební koláčky

Nedávno jsem pátrala, co bych zase v kuchyni spáchala, až jsem narazila na tenhle recept. Těsto se podle mne hodně se podobá koláčům, které prodávají v místní pekárně a je zvláštní, že druhý den jsou ještě lepší, než po upečení. Dokonce i třetí den byly výborné a malý na ně neustále nenápadně chodil. Teď když mi tu při psaní receptu kouká přes rameno, dožaduje se repete, ovšem nejradši by měl koláčky už přímo před sebou. Což svědčí o jejich vysoké kvalitě, protože prcek mi normálně sladké koláče nejí a nebo minimálně.
Naprosto ideální jsou - přesně jak uvádí autorka receptu - jako svatební koláčky. Tím, že jsou den ode dne lepší, nemusí se nevěsta bát, že pečením den či dva dopředu před svatbou ztratí koláčky na chuti a kvalitě. Skvělé na nich také je, že ač do nich přijde droždí, koláčky se nenechávají kynout, takže si můžete třeba den předem připravit náplně a pak další den rovnou péct.
A ještě menší počty na závěr - udělala jsem ze 1/4 dávky, ovšem recept uvádím na dávku celou. Já jsem z části těsta udělala střední koláčky a zbytek padl na ty "svatební", takže kdybych to měla přepočíst jenom na ty svatební, vyšlo by mi kolem 40 kousků.

• 600 g hladké mouky
• 500 g másla
• 70 g moučkového cukru
• 10 lžic mléka
• 2 vejce
• 2 kostky droždí
• vejce na potření

náplň dle chuti

drobenka

• 30 g cukru krupice
• 30 g hrubé mouky
• 30 g másla

- jak už jsem říkala v úvodu, nejprve je potřeba připravit si náplň - záleží na vás, jakou máte nejraději, u nás se nejvíc používá tvaroh, já mám ráda povidla, takže abych zabránila jejich vytékání, udělala jsem nejprve "prstýnek" z tvarohu a dovnitř dala povidla, ale opravdu záleží na chuti a možnostech

- než se pustíte do těsta, podotýkám, že máslo se nerozpouští!!!

- když máte připravené náplně, pusťte se do těsta - do mísy odvažte mouku, do jejího středu udělejte hlubší důlek a do něj nadrobte droždí

- droždí zasypejte cukrem, zalijte vlažným mlékem a na tento základ ze stran nahrňte mouku, aby byly kvasnice přikryté

- zakryjte mísu utěrkou a nechte 10-15 minut stát, aby mohl vzejít kvásek

- poté do těsta přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto - pokud by hodně lepilo, přidejte mouku, ale pozor, abyste těsto nepřehustili - záleží na druhu mouky, já jsem po troškách přidala asi něco málo přes lžíci

- hotové těsto rozválejte asi tak na 0,5-0,7 cm - nedává se kynout

- skleničkou vykrájejte kolečka - já na malé používám panákovku, na větší vyšší skleničku o objemu 250 ml

- troubu dejte rozpálit na 170 stupňů

- pokud se vám nechce péct koláčky, můžete rádýlkem rozřezat na čtverce či čtverečky a udělat šátečky

- všechno vykrájené těsto naskládejte na plech s pečícím papírem - do každého kolečka pak dnem skleničky udělejte hluboký otisk, aby vám dobře seděla náplň

- jednotlivé kousky naplňte , okraje koláčků potřete rozšlehaným vejcem a posypejte drobenkou

- pečte na 170 stupňů 15-20 minut dle zkušenosti s troubou a velikosti koláčků - pozor, abyste je neměli moc tmavé, mohly by pak být vysušené